Maasika-banaanikreem. Biskviidi banaanide ja maasikatega

Maasikameeleolu jätkates tahan teie tähelepanu juhtida ühe banaanikreemiga maasikakoogi.
Eile tahtsin väga midagi maasika-banaani. Täna saime sellise tordi.

Sellise koogi valmistamine ei ole keeruline ja materjalikulud pole piisavalt suured.
Otsustasin mitte jalgratast uuesti leiutada, vaid küpsetan GOST-i järgi klassikalise rullbiskviidi – retsepti, mille õppisin kondiitriks õppides.
Nii et biskviidi jaoks võtame 5 muna ja kaks kaussi

Vajame mune külmalt, külmkapist. Eraldage valged munakollastest.

Vahusta valgud mikseriga stabiilseks vahuks, kui valgud hakkavad juba kausi seintelt eralduma.

Valged lüüakse. Nüüd võtame klaasi suhkrut

Ja pidevalt vahustades valgeid, lisage järk-järgult suhkur. Lihtsamalt öeldes valmistame beseed.

Nüüd peame munakollased kahvliga segama,

põhimõtteliselt ei saa seda teha, vaid segada terved munakollased, aga segatud munakollased segunevad kergemini, seega soovitan siiski seda punkti mitte vahele jätta.

Vala munakollased besee hulka

Ja sega õrnalt silikoonlabida või tavalise lusikaga !!! Samal ajal püüame mitte koputada nende nõude seintele, milles segame. Ma ei lase lastel biskviiditainast tehes isegi karjuda.
Sega alt üles. Selgub selline mass

Nüüd võtame täpselt sama klaasi jahu kui suhkrut

Jahu tuleb hapnikuga rikastamiseks sõeluda.

Soovi korral lisa vanilliini.

Ja samamoodi sega munakollased! Väga korralik!
Selles biskviidis olev tainas kerkib õhumullide tõttu, mis tekkisid valgete vahustamisel. Seetõttu ei talu see biskviit koputust, raputamist ja valju heli. Nii õpetati meid, nii kokkan palju aastaid.
Siin on selline kohev ja kerge tainas.

Võtame vormi, milles oma biskviiti küpsetame. Kata põhi küpsetuspaberiga.

Määri põhi ja seinad õliga. Ja määrime, määrime, sest tainas on paks ja ei valgu! Tainas on vormis.
Tasandamine spaatliga ühtlaselt. Ärge unustage, et te ei tohi koputada!

Saadame küpsetama 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetame umbes 30 minutit, kontrollime valmisolekut puutikuga.

Võtame biskviidi vormist välja. Selline näeb minu biskviit altpoolt välja.

Kata rätikuga ja jahuta. Ideaalne on lasta üleöö tõmmata, aga ma olen kiire tegutseja ja kui tahtsin kooki, siis aeg ei oota)))
Igal juhul tuleb tal lasta korralikult maha jahtuda.
Vahepeal tegeleme kreemiga.
Võtke koore jaoks klaas piima.

Vala see kastrulisse ja pane tulele keema. Vahepeal ... Võtame 2 muna.

Klaas suhkrut

Vala suhkur munadesse ja lisa supilusikatäis tärklist

Löö hästi

Vahepeal läks piim keema. Muna-suhkrusegu pidevalt vahustades vala juurde kuum piim.

Valage meie segu kastrulisse ja pange tulele. pidevalt segades keeda kuni paksenemiseni. Seejärel pane see kaussi ja jahuta.

Vanillikaste mass tuleb täielikult maha jahutada, et või ära ei sulaks. Kui mass on jahtunud, on aeg hakata tegelema banaanidega

Jahvata need segistiga.

Banaanipüree üleviimine vanillikaste massile

Segage

Klopi või korralikult läbi.

Viime koorekreemi võile ja klopime korralikult läbi

Kreem on valmis. Paneme külmkappi ja hoolitseme biskviidi eest, mis selleks ajaks on juba jahtunud. Lõikasime selle 2 koogiks.

Kuna mulle kuivad koogid ei meeldi, otsustasin koogid maasikasiirupiga leotada. Selleks määrin lihtsalt keedetud veega maasikamoosi.

Maasikate kihi ladumine

Ja määri korraliku kreemikihiga

Kata teise koogikihiga. Ja vajuta peale veidi kooki

Määri pealt ja küljed kreemiga.

kaunista peal oma äranägemise ja maitse järgi

Kook sai õrn, pehme, ütleks isegi õhuline. Kreem ei ole piisavalt rasvane, selgelt väljendunud banaani maitse ja aroomiga.

Head isu kõigile!

Söögitegemise aeg: PT03H00M 3 h.

Hinnanguline serveerimiskulu: 30 rubla

Lopsakas rullbiskviidi, pehme ja õhuline nagu pilv, sobib hästi magusate säravate maasikate, õrnade banaanide ja laheda võikreemiga. Kogu see suvine hiilgus lihtsalt sulab suus. Seda maasika-banaanikooki on üllatavalt lihtne valmistada. Ja see osutub väga elegantseks ja maitsvaks! Mulle meeldis see isegi rohkem kui kunagi küpsetatud šokolaadine rullbiskviidi vanillikaste ja maasikatega, mis oli veidi kuiv ja see sai pehmem ja õrnem. Aluseks on võetud itaalia retsepti järgi rullbiskviidi "Margarita". See on eriti lopsakas ja pehme. Kuigi võite küpsetada ka teist biskviiti - sellist, mis on valmistatud charlotte taigna põhimõttel. see meeldib sulle kõige rohkem.

Samuti saab maasikatega valmistada maitsvaid variatsioone väga erinevatest kookidest: meekooki, napoleoni ja isegi pannkoogikooki. Nii et kui on lõhnava suvemarja hooaeg, proovime kõike kordamööda 🙂 Ja tahtsin ka öelda - otsustasin hiljuti õpetada oma tütrele maitsvaid kooke küpsetama, leidsime temaga võimaluse õppida kooke küpsetama ja mitte. toitu rikkuda. Kuidas? Lihtsalt! Selle jaoks on spetsiaalsed võrgumängud, siin on terve jaotis selliste mängudega: http://girls-games.ru/online/cooking/cakes/

Noh, asume siis banaani ja maasikatega imelise koogi valmistamise juurde!

Koostis:

4 muna;
150 g suhkrut;
100 g jahu;
100 g tärklist (originaalis - kartul; seekord võtsin maisi);
1 spl küpsetuspulbrit
80 g võid kreemiks, täidiseks ja kaunistamiseks:
150-200 ml koort (30%);
2-3 supilusikatäit tuhksuhkrut;
200 g värskeid maasikaid;
2 banaani.

Kuidas küpsetada:

Biskviittaigna keetmine. Üksikasjalikud samm-sammult juhised on Margarita koogi eraldi retseptis. siin sellel lingil. Ja nüüd ma kordan lühidalt.
Valmistame ette kuju: sulgege põhi pärgamendiringiga; seejärel määri vormi põhi ja seinad võiga ning puista peale õhuke kiht jahu.
Sulata taigna jaoks või. Lase seista ja veidi jahtuda. Lülitame ahju soojenema 180 kraadini.
Vahusta munad (toasoe, nii tuleb luksuslikum) mikseriga suhkruga 4-5 minutit: kohevaks, heledaks, paksuks ja õhuliseks vahuks. Kui see suureneb esialgse mahuga võrreldes 2-3 korda ja veljed hakkavad jätma tuhmumisjälgi, piisab sellest.
Sõelu vahustatud massi hulka jahu koos küpsetuspulbri ja tärklisega. Sega kuivained õrnalt spaatliga hulka.
Nüüd kalla ettevaatlikult servast sisse soe (mitte enam kuum) sulavõi ja sega tainasse.
Vala tainas vormi ja pane 180C-ni eelsoojendatud ahju. Küpsetame 30-40 minutit. Valmis biskviit kerkib, muutub punakaks ja puidust varras tuleb taignast kuivana välja.
Lase küpsenud biskviidil umbes viis minutit ahjus seista ja seejärel veel 10 minutit vormis jahtuda: soojalt on see väga õrn ja kortsub kergesti. Seejärel raputage see õrnalt vormist välja ja jahutage restil.
Vahepeal valmistame täidise ja kreemi. Sega rõõsk koor tuhksuhkruga (seda pole vaja isegi vahustada, vaid lihtsalt lusikaga segada - raske koor võib vahustamisel muutuda võiks). Ja pane koor külmkappi.
Immutamiseks pruulige sidruniga magusat teed. Võite ka konjakis leotada, kui see on koogi täiskasvanutele mõeldud versioon. Punase veiniga mitte: see võib biskviidile siniseid laike jätta :)
Kastame marjad viieks minutiks külma vette, seejärel loputame iga maasika ja paneme kurni, et vesi oleks klaas. Seejärel puhastame marjad sabadest ja lõikame õhukesteks viiludeks.
Pese banaanid, koori ja lõika viiludeks.
Lõika jahtunud biskviit kaheks koogiks. Mugavam on lõigata mitte noaga, vaid niidiga! Isegi värsked küpsised lõigatakse lihtsalt ja ühtlaselt. Küljel teeme terava noaga väikese sisselõike, seejärel sisestame niidi ja tõmbame mõlemad otsad enda poole. Selgub, et kaks kooki. Küllastame neid, valades lusikast ühtlaselt - mitte liiga rikkalikult, nii et pehme tainas ei hapuks.
Nüüd määrime põhja koogi kreemiga. Jätame veidi tipu jaoks.
Pane kreemi peale banaanikruusid ja maasikaviilud.
Katame pealmise koogiga ja määrime ka kreemiga ning kreemi peale laotame kaunilt banaani-maasika mosaiigi. Kui kreem jääb alles, võid tordi küljed ära määrida.
Maitsev ja kaunis biskviit maasikate ja banaanidega on valmis!
Laske sellel pool tundi liguneda ja saate sellega endale lubada.

Taigna valmistamiseks klopi jahtunud munad ja suhkur kohevaks massiks. Lisa vähehaaval kondenspiim, klopi läbi ja seejärel hapukoor.
Vahusta kogu lopsakas mass segistiga keskmisel kiirusel. Lisa õrnalt vispliga segades massile kakaoga segatud jahu, et hiilgus ei settiks.
Kustuta söögisoodat äädikaga ja sega tainasse. Kata ettevalmistatud ahjuvorm küpsetuspaberiga ja vala tainas sinna.
Küpseta tainast eelkuumutatud ahjus 180 kraadini 25 minutit. Valmisolek tikuga kontrollida.
Lõika jahtunud tainas mitmeks võrdseks osaks, mida kitsam kook, seda mahlasem kook tuleb. Kreemi valmistamiseks vahusta koor, lisa vähehaaval suhkur.
Kui lisada suhkru asemel pulbrit, siis on kreemi hiilgus palju suurem ning kook maasikate ja või-banaanikreemiga maitseb paremini (tuhksuhkrut läheb vaja kaks korda vähem kui suhkrut).
Määri lõigatud koogid kreemiga, nihutades banaaniviiludega. Määri viimane kiht ohtra võiga ja puista üle kookospähkliga.
Puista koogi küljed laastudega. Kaunista kook värskete lõhnavate maasikatega.

Koostis:
Biskviit:

4 oravat
2 munakollast
130 gr jahu
80 g + 25 g suhkrut
1 kotike küpsetuspulbrit
näputäis soola
90 ml sooja piima
65 ml lõhnatu taimeõli
vanilliin
30 g banaanikrõpse (või 1 värske banaan, tükeldatud)

Banaanivaht:

2 banaani
2 munavalget
250 ml vahukoort
100 g tuhksuhkrut
1 spl. l. sidrunimahl

Maasikavaht:

1 tass maasikapüreed (segatud või purustatud maasikad)
2 munavalget
250 ml vahukoort
100 g tuhksuhkrut
1 spl. l. sidrunimahl

Samuti 1 kotike želatiini (15 g)

Ettevalmistus: (autori sõnad, sulgudes minu selgitused)

Biskviit:

Jahu, 80 g suhkrut, sool, küpsetuspulber, sõelu 3 korda.

Kollased, piim, või, vanilliin, klopi mikseriga suurel kiirusel ühtlaseks ja kohevaks. Viimasena lisa murendatud banaanilaastud või hakitud värske banaan.

(Ma tegin seda natuke teistmoodi. Kõigepealt vahusta munakollased suhkruga

Sega omavahel jahu ja munakollane segu ning sega spaatliga korralikult läbi, kuni mass muutub homogeenseks.
(Seejärel sõeluda jahu, sool, küpsetuspulber ja segada)

Vahusta valged eraldi 25 g suhkruga stabiilseks vahuks.

Lisage jahusegule heledamaks muutmiseks 1/4 valkudest.

Seejärel tutvustame kõiki teisi valke. Sega õrnalt, et tainas ei settiks, vaid jääks kohev.

(banaane ei lisanud)

Lahtivõetavat vormi me millegagi (!) ei määri. Kui teie vorm ei ole eemaldatav, on ainult põhi vooderdatud küpsetuspaberiga. Jätke seinad kuivaks ja vabaks. Vala tainas välja.

Küpsetage 25-30 minutit 160 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kohe pärast ahju välja lülitamist võtame vormi välja ja keerame kohe restile ümber. Nendel eesmärkidel kasutan ümmargust mikrolaineahju grilli.

Tänu sellele jahutusmeetodile ei vaju teie biskviit keskelt alla ning jääb sile ja kohev. Lase täielikult jahtuda.
Nüüd läheme terava noaga ettevaatlikult mööda külge ja eemaldame küljed. Sama teeme põhjaga.

Vahud:

Vala želatiin väikese koguse külma veega ja lase 10 minutit paisuda. Vett valan täpselt nii palju, et see kataks kuivpulbri. Kui teil on veel imendumata vedelikku, tühjendage see. Valage želatiin vahukulbisse.

Jahvata kooritud banaanid massiks, lisa sidrunimahl ja tuhksuhkur. Maasikatele lisame ka sidrunimahla ja tuhksuhkrut.

Vahusta sisse 500 ml koort (võid kasutada täiendavat kreemifiksaatorit).

Vahusta eraldi 4 munavalget.

Lisa pool sulatatud želatiinist banaanimassile, teine pool maasikamassile.

Jaga kreem 2 ossa.
Ühele lisa banaani-želee segu. Segame. Ja pool vahustatud valkudest. Sama teeme ka teise osa koore ja proteiinidega, ainult maasikatega.
Kaks vahtu on valmis.

(tegin natuke teistmoodi. Kõigepealt segasin vahukoore ja vahustatud munavalge

Seejärel jagasin need kaheks osaks)

Ta segas selle.

Segatakse

Lõika biskviit kaheks pooleks. Siin on ta nii ilus ja lopsakas:

Esimese poole paneme poolitatud vormi põhjale, küljed äärte ümber. Vala välja banaanivaht.

Kuna biskviit osutus väga kohevaks, siis pidin lisaküljed tegema küpsetuspaberist. Pane teine pool koogi banaanivahu peale

Ja selle peal maasikavaht.

Pane ööseks külmkappi seisma.

Järgmisel päeval eemalda küljed ja koori küpsetuspaber. Tõsta kook nõusse. Kaunistame.

Seda kooki eristab kookide eriline õrnus ja väga maitsev maasikatäidis. Retsepti autor Victoria Fomitševa pakub 2 täidise retsepti korraga - agaril ja želatiinil, et saaksite ise valida koostisainete olemasolu ja tekstuuri poolest sobivaima.

Koostisained

Biskviidi (vormi läbimõõt 18-20 cm)

5 muna CO;
180 gr jahu;
180 g suhkrut;
30 grammi maisitärklist;
70 g taimeõli;
1 väike banaan
5 g küpsetuspulbrit;
3 spl keeva vett.

Täitmine

190 grammi maasikaid;
3 g agar-agarit;
4 grammi pektiini;
50 grammi suhkrut.

190 grammi maasikaid;
8 grammi želatiini;
48 grammi vett;
50 grammi suhkrut.

Kuidas kooki teha

Biskviit

Samm 1. Jaga munad valkudeks ja munakollasteks, jaga suhkur 2 osaks (igaüks 90 g), vala munakollaste hulka üks osa suhkrust ja klopi kohevaks, vala hulka taimeõli, klopi lahti, pareeri banaan ja lisa banaan. munakollased, segage.

2. samm. Alustage valgete vahustamist keskmise kiirusega, lisades järk-järgult suhkrut, suurendage kiirust, vahustage tugevate tippudeni.

3. samm. Jahu, küpsetuspulber, maisitärklis, sõelu ja sega ühtlaseks massiks.

4. samm. Lisame munakollased valgetesse, segades hästi.

Agar täidis

Samm 1. Sulata maasikad, püreesta, pane madalale tulele, sega suhkur, pektiin ja agar ning sega korralikult läbi. Kui panni kohale ilmub veidi auru, vala suhkrusegu vihmaga püreesse. Keeda 3-4 minutit, kuni see pakseneb.

2. samm.

Želatiinist täidis

Samm 1. Leota želatiin

2. samm. Sulata maasikad, püreesta, lisa suhkur, keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. samm. Lisa želatiin.

4. samm. Vala väiksemateks rõngasteks kui biskviit, külmuta.

Maasika täidiskreem

Kohupiim 400 gr;
Mascarpone 200 gr;
tuhksuhkur 80 gr;
koor 120 gr;
Maasikapüree 3-4 spl

Sega juust, koor, pulber, klopi tugevaks vahuks, seejärel lisa 3-4 sl maasikapüreed (kivideta).