Rebaste tüübid. Kukeseente tüübid: päris, torukujuline, harilik ja must

Hornwort - parim Soome seen! 3. september 2011

Mõnedes Soome metsades, mille kliima on peaaegu sama kui Karjala ja paljudes Venemaa põhjaosa piirkondades, kasvavad imelised seened - mustatorvisieni, mida peetakse delikatessiks kogu Euroopas, kuid millegipärast Venemaal vähe tuntud. Nende seente, mis näevad välja nagu mustad, hallid või pruunid õied või käharad kuivad lehed, teaduslik nimetus on sarverohi ja ladinakeelne nimetus Craterellus cornucopioides.
Miks see Venemaal nii populaarne on ja miks mitte?

Nimetust "hall rebane" peetakse ebaõigeks, kuigi seda kasutatakse kõikjal Internetis. Veelgi enam, Venemaal on Craterellus cornucopioides klassifitseeritud neljanda kategooria seenteks ja seda ei eelistata, arvestades selle madalat maitset. Aga Soomes – ja Wikipedia järgi otsustades mujal välis-Euroopas – peetakse seda hoopis delikatessiks.

Ise kohtasin mustatorvisieni Soomes paar aastat pärast kolimist. Mäletan, et sõitsime saarele mootorpaadiga just selleks, et leida ja koguda neid seeni, mis igal pool ei kasva, aga kohti on vaja teada. Nii näitas naaber meile seda ühel ümberkaudsel saarel. Ta tõi meid kõige tavalisemale lagendikule – koguma. Ja kohe kummardub ja pistab midagi ämbrisse. Ja ma seisan ega näe ümberringi mitte midagi. Siis tuli abikaasa juurde ja ütles: "Sa seisad seente peal, siin nad on, vaata hoolega!"
Lihtsalt põlvitades nägin neid müstilisi lehtreid ja – kogume. Ja sa tõused püsti – ja jälle ei näe sa midagi.
Tõepoolest, sarverohtu on kuivas rohus väga raske eristada.

Tegelikult on see üsna võõras ja müstiline seen. Hiljuti käisime sõbraga mootorpaadiga saartel: samas kohas kus otsisime, otsisime, leidmisest täiesti meeleheitel, ainult paar asja - ei näe ja kõik, otsustasime leinast koju minna. - ja siis tagasiteel nägime terveid kolooniaid: justkui voronnik halastas meie peale ja otsustas end näidata. Ja jälle kogusid nad neli ämbrit!

Mis puutub lehterussi populaarsuse põhjustesse Euroopas, siis võin muidugi öelda vaid omi oletusi. Need on seotud tänapäeva eurooplaste ja vene suhtumise erinevusega: viimastel aastatel on eurooplased kogunud üha rohkem seeni, milles ussid üldse ei ela ja mida ei pea puhastama, nülgima. vars, nagu puravik, või kübarad, nagu russula, ja lihtsalt pesta. Seetõttu eelistavad soomlased teistele seentele näiteks kukeseent ja lehterrohtu.
Lehterrohul on aga veel üks pluss: temaga valmistatud toidud on väga selge seenemaitsega, teistest seentest palju paremini eristatavad ning eriti kaua säilib see kuivatatult.

Venemaal, eriti Peterburis, on tõenäoline, et puravikud seostuvad pigem seenega kui sellisega ning sarnased valgele puravikke ja puravikke ning traditsiooniliselt praadimiseks kasutatavale rusulale. Isegi seeni ei koguta kõigis peredes, mis siin lehtri kohta öelda. Lehtri ebapopulaarsus on tingitud ka sellest, et juustusuppe, kus see on eriti hea, ei keedeta Venemaal nii sageli kui Euroopas. Noh, maitseaineid ja kastmeid, milles seda kasutatakse, ei leia sageli vene köögi laualt.

Seetõttu räägin teile, kuidas mu abikaasa peres mustatorvisieni küpsetatakse.




Kuivatage kuivatis sarverohi talveks. Veel 4 ämbrit ootavad oma kuivatamise korda.
Enne kuivatamist tuleks iga seene, mis on sarnane petuuniaõiega, ainult tumedat värvi, jagada kaheks osaks: see on kergesti rebenenud, nii et tegutseme oma kätega, nuga pole vaja. Seda tuleb teha esiteks selleks, et eemaldada teod, kellele meeldib väga sinna ja muusse mustusse ronida, ning teiseks kuivab see niimoodi kiiremini.

Pärast kuivatamist on kõige parem panna seened, mis võtavad kuivatamisel väga vähe ruumi, paberkarpidesse ja jahvatada osa kohviveskis, et saada pulber. näitas seda siin. Need maitsevad sellest suurepäraselt! Palju tugevama seente alatooniga kui isegi kuivatatud valged.

Ja supi jaoks võib kasutada nii pulbrit kui terveid kuivatatud mustatorvisieni poolikuid, ainult sel juhul tuleb neid eelnevalt kaks tundi leotada. külm vesi ja siis lõika tükkideks. Maitsvam seenesupp Ma pole kunagi söönud, lihtsalt mingit Soome seenefondüüd, mitte suppi! Sellest räägin oma järgmises kokanduspostituses.
Samuti lisatakse sarvekujuline lehter, traditsiooniline roog Soomes.

Originaal võetud moivamees K Miks kukeseened pole kunagi ussitanud?

hall rebane seeneentsüklopeediates võib seda nimetada ka lehtrikujuliseks lehtriks või lehtrikujuliseks kraaterelluks. Kasvab üsna suurte kimpudena ja kimpudena augustist oktoobrini leht-okaspuumetsades.


Kogenematul seenelkäijal tekitab seen vaid ühe tunde, et see seeni lööb ja mine kaugemale otsima, ainult tavalisi seeni. Vaatepilt on muidugi ikka sama: inetu, musta värvi, muusikalise trompeti väljalaskeosaga sarnane, kasvab rühmadena, nagu grebidele tavaliselt meeldib. Kogenud seenekorjaja teab, et maitselt ja aroomilt ületab see isegi ehtsa kollase kukeseene. Ja konkureerimiseks kollase kukeseenega - esimesse kategooriasse liigitatud seenega - tuleb seda veel proovida.
Pruuni-musta või hallikasmusta värvi lehtrikujulise kübara läbimõõt on 3–8 cm.Täiskasvanud seentel on kübar kaetud iseloomuliku valkja kattega (eosed) ja tundub pulbriline. Jalg on seest õõnes, allapoole kitsendatud, kuni 12 sentimeetrit pikk. Seene viljaliha on hallikasmust või must, väga habras. Viljaliha värvus ei muutu isegi hallide kukeseente kuivatamisel. Seene viljalihal on mõnus lõhn.
Nagu teate, on must rebane Euroopas väga populaarne ja üsna kallis. Mõnikord nimetatakse seda isegi "trühvliks jalal". See ei tulene mitte ainult selle suurest maitsest, vaid ka üha kasvavast liikumisest tarbida puhast, töötlemata looduslikud tooted. Tõepoolest, nagu tema kollane sugulane, pole must rebane kunagi ussitanud, te ei pea teda koorima ega muid toiminguid tegema, lihtsalt peske ja minge. Vahepeal ei tohi unustada ka musta kukeseene maitset, see on väga tugev (nagu aroom), ei lähe keetmisel ega kuivatamisel kaduma nagu kollasel kukeseenel ja kuivatatud seen säilib kauem kui kõik teised liigid.
Arvestades asjaolu, et kuivatatud kujul (ja eriti pulbrina) on musta kukeseene maitse võimendatud, valmistatakse seda ainult kuivatatult. Euroopas kasutatakse suppide valmistamisel enim kuivatatud musti kukeseeni või nende pulbrit, juustu supid, kastmed, maitseained, küpsetised, hakkliha ja kotlettide, sh kala valmistamine, samuti pitsa jaoks. Leotamisel taastuvad seened peaaegu täielikult oma esialgse välimusega ja neid ei saa värsketest eristada.
Musta kukeseene pulbri lisamisel lihale ja kalakoogid, erinevad kastmed ja vürtsid, toidud omandavad hämmastava maitse palju tugevama seenemaitsega, kui samal eesmärgil kasutataks kuivatatud puravikke.
Suppide jaoks võib kasutada nii pulbrit kui terveid kuivatatud musta kukeseene poolikuid, kuid sel juhul tuleb neid enne kaks tundi külmas vees leotada.
Näiteks Soomes lisatakse musta kukeseent juustuga kalakookidele, hautatakse koores. Ja Inglismaal tehakse röstsaia või ja musta kukeseene pulbriga.

Mis on laialt teada kõigile algajatele seenekorjajatele. Nad saavutasid oma populaarsuse tänu sisule kasulikud ained, maitseomadus ja ussiaukude puudumine. Enne metsa minekut on oluline nende sortidega tutvuda.

tõeline,
torukujuline,
tavaline.

Mustvalgeid kukeseeni peetakse haruldaseks.

Päris kukeseen

Õiget süüakse kuivatatud, keedetud, hautatud, marineeritud, soolatud kujul.

Kukeseen torujas

Kukeseene torukujuline sobib tarbimiseks mis tahes kujul: kuivatatud, soolatud, praetud, marineeritud, keedetud.

Külmutamine ja kuivatamine säilitavad toitained.

Kukeseen tavaline

Harilik kukeseen - kõige kasulikum toidutoode

Mustad kukeseened

Loodus on varustanud inimesi nii suurepärase ravitsejaga. Need seened on vitamiinide ja oluliste mikroelementide ladu. Seente kollane värvus viitab kõrgele karotiini sisaldusele, mis on kasulik halva nägemisega inimestele. Toimeaine ergosterool toimib maksaensüümidele. Sagedane kasutamine tõstab immuunsust.

Päris kukeseen on laialt levinud söögiseen suure saagikusega. Ta kasvab arvukate rühmadena, moodustades nn nõiaringe või laiu triipe, juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani, vilja kõrgaeg juulis-augustis. Seda on vaja otsida okas- või lehtmetsade niisketest avatud aladest.

Algselt lame kumer laineliste servadega seenekübar muutub järk-järgult lehtrikujuliseks, selle servad muutuvad õhemaks ja ebatasasteks. Selle läbimõõt on umbes 10–12 cm.Kütsi pind on metsaseen kukeseened on siledad, matid, valkjad või erekollased. Spoore kandvat kihti esindavad arvukad õhukesed kollased keerdumised, mis sujuvalt laskuvad varrele.

Plaadid on volditud, laskuvad kaugele varre, hargnenud, paksud, hõredad. Jalg laieneb järk-järgult ülespoole, ilma märgatava piirita, muutudes tihedaks, kollaseks, siledaks, kuni 7 cm pikkuseks ja 3 cm paksuseks, silindriliseks, tahkeks.

Viljaliha on paks, lihav, rabe, meeldiva seenelõhnaga, peaaegu mitte kunagi ussitanud.

Agar kukeseen kuulub kolmandasse seente kategooriasse ja on kõrge toiteväärtus tänu selle kudedes sisalduvatele vitamiinidele ja mikroelementidele. Seda võib õigusega nimetada universaalne seen mis sobib igat liiki kokkamine näitab head maitset.

Konserveerimiseks läheb tühjaks. Kasutatud ilma eeltöötlus keedetud ja praetud. Edaspidiseks kasutamiseks valmistatakse see keedetud konservide kujul (purkides) ning seda saab kasutada ka marineerimiseks ja soolamiseks (kuumalt).

Kukeseene peamine omadus on tõeline - kõrge sisaldus karoteen, palju rohkem kui kõigis teistes tuntud seentes. Lisaks karoteenile sisaldab see seen veel palju teisi vitamiine ja omab antibakteriaalseid omadusi. Mõnes riigis kasutatakse kukeseent vähi ennetamiseks.

küürakas rebane e cantarellula on Venemaal üsna haruldane söödav agaric annab igal aastal püsivalt kõrge saagikuse. Ta kasvab väikeste rühmadena augusti keskpaigast septembrini, kuid annab eriti rikkaliku saagi sügise alguses. Millistes metsades kasvavad selle liigi kukeseened? Neid tuleb otsida paksu samblakihiga võsastunud okasmetsa aladelt, kõige parem aga männimetsast.

Seene kübar on alguses kumer, kuid võtab järk-järgult umbes 4 cm läbimõõduga laia lehtri kuju, mille keskel on väike kühm. Selle pind on värvitud suitsuse varjundiga säravhalli ja pruunide kontsentriliste ringidega. Eoseid kandev kiht koosneb sagedastest hallidest plaatidest, mis laskuvad varrele. Plaadi kasvuprotsessis ja nende kõrval ülemine osa jalad on kaetud väikeste punaste täppidega. Jalg on ümar, ühtlane, sirge, sama värvi kui plaadid. Selle kõrgus on umbes 8 cm ja läbimõõt ületab harva 0,5 cm. Sääre pind on sile, põhjas on kerge valge karvane.

Viljaliha on õhuke, pehme, õrn, koos meeldiv maitse ja peen seenearoom, mis on värvitud hallika värviga, mis muutub kiiresti punaseks, kui viljaliha puutub kokku õhuga.

Kukeseente küürus kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda süüakse keedetult või praetult.

Need fotod näitavad, kuidas kukeseened näevad välja päris ja küürus:

Kukeseen kollasus ja hall: metsaseente värvus ja nende kirjeldus

Kukeseen kollaseks on söögiseen, mis kasvab väikeste rühmadena augusti algusest septembri lõpuni okaspuu-, valdavalt kuusemetsades.

Kukeseene kübar on umbes 5 cm läbimõõduga sügava lehtri kujuline, mähitud lokkis servaga. Selle pind on sile, matt, kuiv. Selle kukeseene värvus on kollakaspruun. Ka kübara alumine osa on sile, küpsetel seentel aga kaetud suur kogus jalal laskuvad õhukesed looklevad voldid. Ta on sisse värvitud kollane oranži varjundiga. Vars on ümar, tüvest peenem, sageli kaarjas, harvem sirge, seest õõnes, eoseid kandva kihiga sama värvi. Selle kõrgus on umbes 10 cm ja läbimõõt umbes 1 cm. Viljaliha on elastne, tihe, rabe, helekollane, maitsetu ja lõhnatu.

Kukeseente kollasus kuulub seente neljandasse kategooriasse. Seda võib süüa nii praetult kui ka keedetult, samuti talveks kuivatatult.

Kukeseen hall on kübara läbimõõduga 3-5 cm.Küts on lehtrikujuline, lobaline, hallikaspruun-must, vananedes pleekiv, serv allapoole. Viljaliha on õhuke, värske maitsega, ilma erilise lõhnata. Plaadid on laskuvad, hallid, ebaühtlase pikkusega, sagedased, õhukesed. Jalg on silindriline, õõnes, värvitud korgist heledama tooniga, suurus 4,0 0,5-0,2 cm Eosed on ellipsoidsed, 8-10 5-6 µm, värvitud.

Nemoraalne metsavaade. Valik hõlmab Euroopat.

Leitud lehtmetsades. Viljakehad moodustuvad perioodiliselt septembris-oktoobris. On üksikuid eksemplare.

See on kaitstud Berezinski biosfääri kaitseala, rahvusparkide "Narotšanski" ja "Belovezhskaya Pushcha" looduslike komplekside osana. Kaitsemeetmetega hõlmamata kohtades on vaja luua spetsiaalsed mükoloogilised kaitsealad. Perioodiliselt tuleks läbi viia teadaolevate populatsioonide seisundi seiret, otsida uusi ja vajadusel korraldada nende kaitse inimtekkeliste mõjude keelamise või piiramisega.

Allpool on hariliku kukeseene foto ja kirjeldus.

Harilik kukeseen: millistes metsades see kasvab ja milline see välja näeb (koos fotoga)

Kukeseen tavaline (Cantharellus cibarius) on söögiseen. Kübar läbimõõduga 2–12 cm, alguses kumer, seejärel keskelt alla surutud, tahke või labajalt tõmmatud servaga lehtri kujul, üsna lihakas, kollane või kollakasvalge. Varrega sama värvi kahvliharuliste soonte või nahavoltide kujul, tugevalt mööda vart laskuvad. Jalg 2-10 cm pikk, 0,5-2 cm lai, korgiga sama värvi. Viljaliha on kindel meeldiv lõhn, valkjas või kollakas.

Moodustab mükoriisa kase, kuuse, männi ja tammega.

Leiad selle juunist novembrini. Eriti väärtuslik on see juunis ja juulis, kui teisi seeni on vähe.

See kukeseen näeb välja peaaegu samasugune kui mittesöödav valekukeseen, kuid on korrapärasema kujuga.

Harilik kukeseen on söödav nii noorelt kui ka vanemas eas. Ei vaja keetmist. Eriti maitsvad on praetud kukeseened.

vale rebane (Hygrophoropsis aurantiaca) - seen on mittesöödav. Kübar läbimõõduga 2–12 cm, alguses kumer, seejärel keskelt alla surutud, rullunud servaga lehtri kujul, oranž või ooker, mis vananedes pleegib punakasvalkjaks. Viljaliha on tihe kollane või oranž. Plaadid on sagedased, jämedad, hargnenud harulised, varrega sama värvi, tugevalt mööda vart laskuvad. Korrapärase ümmarguse osaga jalg, 2-5 cm pikk, alumises osas 0,5-1 cm lai, kus puuduvad plaadid, korgiga sama värvi. Eospulber on kahvatu kreemjas.

Kasvab hõredates männi- ja männi-kasemetsades, nõmmedel. Leitud suurtes kogustes.

Leiad selle juunist novembrini.

Vale kukeseen on sarnane päris kukeseenega. Vale kukeseenel on mütsi all päris taldrikud, päris kukeseenel aga taldrikute asemel paksud sooned või voltid.

Selles videos näete erinevat tüüpi kukeseeni:

Kukeseened on säravad elegantsed seened, mille kollakaspunane riietus helendab metsahämaruses, meelitades nende juurde seenekorjajaid. Kui ilusad need seened on! Nad eelistavad kasvada suurtes peredes. Kui satute ühele seenele, vaadake ringi, kas siin veel kukeseeni kasvab, võib-olla peitsid nad samblasse või langenud lehtede alla.

Need alati suurel hulgal kasvavad seened ilmuvad suve algusest oktoobri keskpaigani mitme lainega. Kukeseente põhisaak langeb tavaliselt tervele augustile ja septembri esimesele poolele. Pärast sooja vihma valavad need kohe tohutute hunnikute, triipude, ringidena välja. Kukeseened kasvavad segametsades kase, männi või kuusega, leidub ka tamme-männi-, haava-männimetsades. Nad on valgust armastavad ja jäävad seetõttu elama metsaraiesmikud, mööda teid ja lagedaid või hõredates metsades. Nad eelistavad liivast mulda, kuid lubjakivimuldades ei leidu neid peaaegu kunagi. Nii näiteks piirkonnas seenehooaeg kõik metsad on lihtsalt kukeseentest kollase vaibaga kaetud, nii et neid müüakse maanteel 50 rubla ämber. Ja Ufa piirkonnas ja selle ümbruses kukeseeni ei leidu, lähimad liivased pinnased koos mändidega, mida kukeseened armastavad, on vähemalt kahesaja kilomeetri kaugusel ja peaaegu igas suunas. Siin nad on...
Metsalagendikul võib kohata igas vanuses kukeseeni. Noored on kumerad, korralikud, ühtlased, nagu nööbid, reas maa külge õmmeldud. Vanem - juba kõrge jalaga, aga siiski ühtlane, veel lame kübar, lihakas tihe, seenekorjajale vajalik. Neid saab koguda igasse anumasse – need ei kortsu ega pudene. Vanaduseks muutub kukeseente elastne keha kummine, müts võtab lehtri kuju, millel on ebaühtlased, looklevad ja mõnikord eraldi labade servad.

Must kukeseen (sarvrohi)
See seen on ka päris kukeseene sugulane. Kuigi vastavalt välimusära ütle seda kohe. Tahmavärvi seen, välisküljel kukeseenele iseloomulikud voltid puuduvad. Selle seene erilise kuju ja värvi tõttu on palju nimetusi, näiteks "must sarv", "küllusesarv". Mõnes kohas nimetatakse seeni "surnute toruks" ja seda seostatakse kurjade vaimude sekkumisega.
Musta kukeseene maitse ei jää kollasele sugugi alla. Sellest valmistatud toidud on vürtsikamad ja vürtsikamad. Arvatakse, et seene lõhnab nagu küpsed virsikud. Musta kukeseene viljaliha on õhuke, kuiv, kõhreline.
Must rebane kasvab erinevates kohtades üle kogu riigi suurte rühmadena, sõna otseses mõttes platserites, kolooniatena metsaaluse vahel. Kuid tumehall värv maskeerib selle hästi metsaaluse all.

Seal on päris kukeseened ja kaksikud.
Mõnikord ajavad kogenematud seenekorjajad segamini mittesöödavat kukeseent ebameeldiva maitsega, kuid mitte mürgise maitsega rebane vale. See kuulub agaric seente hulka ja kasvab suve lõpus, sagedamini sügisel, okasmetsades. Tähelepanelikult vaadates saab valerebast pärisrebasest kergesti eristada. Esiteks ei ole valekukeseene kübar kollane, vaid oranž, üsna hele. Kui vanadusest pleekinud, siis sai ikka mitte kollaseks, vaid punakaks, heledamate servadega, alati ühtlane, mitte laineline, nagu päris rebane.
Teiseks ei moodusta võlts kukeseenel kübar ja jalg ühte tervikut, nagu kukeseenel. Selge plaadid vales kukeseenes, mitte voltides, punakasoranž, sage. Jalg on ka särav, nagu plaadid, õhuke. Üldiselt on terve seene päris kukeseenega võrreldes õhem, õhuke. Ja jah, sellel on halb lõhn. Aga kui kogemata korvi sattusid vale rebane, ärge muretsege, seen on söödav, kuigi maitsetu.

Metsadest võib leida noortele kukeseentele sarnaseid seeni. Sama kujuga laineliste servadega mütsid. Jah, ja värvus on enamikul juhtudel kuldne, nagu kukeseentelgi, võib ka tuhmunud olla - kreemjas, roosaka varjundiga valkjaskollane. Kuid see seen on oma olemuselt sarnane õues, kuni rebid selle ära ja vaatad mütsi alumist külge. Taldrikute asemel näete ogasid-nõelu, nagu siili seljas. Ja siis loksub kõik paika. teie eeskurt rebane või murakakollane(sõnasõnaline tõlge ladina keelest hydnum notched). Täiesti söödav seen, aga eriline maitse ei oma. Selle viljaliha on rabe, ogad murduvad puudutamisel kiiresti maha. Murakakollane sobib paremini üldiseks seenepraeks kui eraldi roaks.

Miskipärast peavad mõned päris kukeseent maitsetuks seeneks – sitkeks, kumjaks, kergelt mõrkjas. Ja nad koguvad seda ainult selle pärast, et ussi pole. Kuigi Euroopas on kukeseen hinnatud ja liigitatud delikatessseenteks, valmistatakse neist erinevaid kastmeid, suppe, lisatakse salatitele. Mis on saladus? Asi on selles, et vesi kahjustab kukeseeni. Seened imavad seda nagu käsn ja omandavad selle sama "kummise". Pärast kukeseente kogumist tasub neid töödelda minimaalse koguse veega, loputada kergelt voolava vee all ja pühkida niiske käsnaga. Sel juhul pole tal aega vees leotada. Ja mitte mingil juhul ei pea kukeseeni keetma, kui neid muidugi supi sisse ei lisa, aga supi sisse sobivad paremini kuivatatud kukeseened. Kukeseentel on omapärane meeldiv lõhn ja maitse, nad ei vaja maitseaineid. Nad on omaette head. parim roog kukeseentest selgub täpselt zharekha - peale praetud seened võid riivjuustuga.