Kuidas külmutada värskeid kukeseeni talveks: külmutusmeetodid

Enne kukeseente talveks sügavkülma panemist on vaja kõik isendid hoolikalt sorteerida - parem on terved kukeseened toorelt ette valmistada ning enne sügavkülma panemist kortsunud või katkised kukeseened läbi keeta. Selline preparaat võimaldab mitte ainult säilitada metsaseente meeldivat aroomi, vaid aitab ka vabaneda neile omasest erilisest kibedast maitsest.

Keedetud kukeseente külmutamine

1. Pange ettevalmistatud toorained kastrulisse, valage joogivesi. Sel juhul peaks vedeliku kogus olema kaks korda suurem kui talveks külmutamiseks mõeldud seente mass.
2. Aja panni sisu keema, eemalda vaht aukudega lusikaga.
3. Alanda kuumust keskmise intensiivsusega, kata kaanega.
4. Küpseta kukeseeni enne sügavkülma panemist nii kaua, kui kulub seente elastsuse püsimiseks – umbes 20 minutit.
5. Kurna vedelik välja, pane seened kurni ja pane sügavasse jääveega anumasse – see protseduur aitab tootel sügavkülmikus hoidmisel oma struktuuri säilitada.
6. Eemalda kukeseened lusikaga, pane sõelale, et liigne vedelik ära voolaks, ja määri paberrätikule või riiderätikule.
7. Enne kinnitusega portsjonitena kottidesse panemist tuleks hoolikalt läbi mõelda toote niiskusesisaldus – mida vähem niiskust seentele jääb, seda parem. Võite isegi töödeldava detaili puhuda külma fööniga.
8. Pigista kottidest õhk välja ja sulge. Saada sügavkülma.

Oluline meeles pidada! Kodumajapidamises kasutatavates külmikutes on sügavkülmiku temperatuurirežiim harva alla -18 kraadi, nii et keedetud ja külmutatud kukeseened säilivad mitte kauem kui 4 kuud.

Kuidas kukeseeni talveks ilma töötlemata külmutada (värsked)

Lõhnavate ja säravate seente koristatud saaki tuleks võimalikult kiiresti töödelda, kuna need riknevad soojas ruumis kiiresti. Enne kukeseente korralikku külmutamist on vaja välja valida noorimad ja tugevaimad isendid - "küpsetes" trofeedes tekib külmkapis külmutamisel mõru aine.

Loputage seened kindlasti jooksva vee all, et kübarate sisse, plaatide vahele ei jääks liivaterasid ega kuuseokkaid.

Tähtis! Kukeseente leotamine enne talveks sügavkülma panemist ei tohiks olla. Liigne niiskus rikub seente struktuuri ja vähendab nende aromaatseid omadusi, mille poolest see liik on kuulus.

Laota pestud tooraine kangale või paberist substraadile ja puhu kergelt külma fööniga.

Tõsta alusele või lõikelauale ja jahuta. Päeva pärast vala külmutatud kukeseened kaanega anumatesse või tõmblukuga kottidesse ja pane kodus talveks säilitamiseks sügavkülma.

Kukeseened seenesupiks

See saagikoristusmeetod võimaldab teil saada täiusliku pooltoote lõhnava esimese käigu jaoks.

Koostis:

värsked kukeseened;
musta pipraterad;
sool;
Loorberileht.

Kokkamine:

1. Lõika suured seened ja murtud kübarad väikesteks tükkideks, loputa hoolikalt. Lõika jalad 4 osaks: kõigepealt mööda, seejärel - mõlema poole vahel.
2. Voldi töödeldav detail taldrikuks – see on vajalik veekoguse õigeks määramiseks rikkaliku seenepuljongi saamiseks.
3. Aseta kukeseened sobiva mahuga keedupotti - üks taldrik kukeseeni talveks sügavkülma, lisa kaks taldrikutäit vett.
4. Lase anuma sisu keema, alanda kuumus miinimumini. Keeda 15 minutit ilma kaaneta, eemaldades vahu ja hõljuva prahi lusikaga.
5. Lisa seentega maitse järgi vürtse ja soola. 5 minuti pärast tõsta pann pliidilt ja jahuta toatemperatuurini.
6. Tõsta jahtunud kukeseened lusikaga puljongist välja, pane anumatesse, täites 2/3 ulatuses.
7. Valage seenesupi põhi puljongiga, mitte ulatudes anuma äärteni 1 cm võrra.
8. Katke kaanega, saatke sügavkülma.
9. Pärast päeva eemaldage külmutatud brikett ettevaatlikult, pange need kotti ja saatke need tagasi külmkappi.

Edaspidi kasutage kukeseeni esmaroogade valmistamise retseptide järgi, lisage need alles keetmise lõpus, kartulite ja juurte järel, et õrn aroom ei kaoks ja külmutatud seened säilitaksid oma struktuuri.

Näpunäide: kui pere armastab püreesuppe, võib nende põhja valmistada vahetult enne külmutamist. Selleks jahvata keedetud tooraine hakklihamasinas või blenderis väikese koguse kurnatud puljongiga, lagunda saadud mass lukuga portsjoniteks kottideks. Vabastage õhk ja külmutage.

Praetud kukeseente külmutamise peensused

Sellise preparaadi eeliseks on asjaolu, et seeni ei ole vaja enne praadimist eelküpsetada.

Saagikoristusprotsess:

1. Loputa seened kraani all, pane sõelale ja lase vesi nõrguda.
2. Kuivatage rätikul, lõigake suured isendid mitmeks tükiks.
3. Kuumuta sügaval praepannil rafineeritud õli. Saatke seened praenõusse väikeste portsjonitena - nii, et need oleksid kaetud kuldse koorikuga ja mitte omas mahlas keedetud.
4. Laota praetud kukeseened sõelale ja seejärel lukuga kottidesse.

Selliseid varusid saate säilitada kuni 4 kuud, lisades neid vajadusel köögiviljahautistesse või kasutades omatehtud kookide täidisena.

Kuidas kukeseeni külmutada, et need kibedaks ei läheks?

Kuidas kukeseeni talveks sügavkülma panna, et need valminud roogades kibedaks ei maitseks? Kaaluge artikli kasulikke näpunäiteid, mis aitavad vabaneda seente ebameeldivast kibedusest. Tänu meie soovitustele saab iga koduperenaine talveks valmistada suure hulga seeni.

Ühend:

Värskelt korjatud kukeseened.

Kokkamine:

Esimene samm on seente ettevalmistamine külmutamiseks, selleks tuleb need välja sorteerida ning eemaldada kogu praht ja lehed. Seejärel loputage seeni voolavas vees, et eemaldada kogu liiv.

Soovitav on pesta iga seeni eraldi otse korgi all. Kui seeni söömise ajal halvasti loputad, hakkab liiv hammastele ebameeldivalt särisema. Pärast seda võib kõik seened kurni viia ja uuesti loputada.

Kõigepealt peate sügavale pannile valama vajaliku koguse vett. Jälgi, et valatud vedeliku kogus oleks kaks korda suurem kui kukeseente arv. Veekoguse mõõtmiseks peate võtma ühe taldriku seeni ja kaks taldrikut vedelikku. Lülitage keskmine kuumus sisse ja asetage pann kukeseentega. Pärast vedeliku keetmist lõhikuga lusikaga peate eemaldama kogu tekkinud vahu. Mõne minuti pärast saab tulekahju veidi vähendada. Pärast seda tuleb anum katta kaanega ja jätkata kukeseente küpsetamist 20 minutit.

20 minuti pärast tuleb seentest saadud vedelik ettevaatlikult kurnata, panna kurn ja oodata, kuni kogu vedelik on täielikult ära voolanud. Liigse vedeliku eemaldamiseks asetage seened paberrätikutele.

Külmutamiseks on soovitav kasutada tõmblukuga kilekotte. Kuivatatud seened võib panna ettevalmistatud kottidesse. Üks pakend sisaldab ühte portsjonit kukeseeni, peate seda meeles pidama. Parem on mitte külmutada tervet kilogrammi seeni talveks ühes pakendis, muidugi, kui te ei kavatse nii palju seeni korraga küpsetada. Pärast kõigi kukeseente kottidesse laotamist pigistage neist õrnalt kogu õhk välja.

Soovi korral on parem kasutada külmutamiseks sobivaid plastanumaid. Sellistes mahutites saate seeni külmutada koos puljongiga, milles neid keedeti. Pärast kukeseente lõplikku külmutamist saate need sobivatesse kottidesse ümber tõsta ja seejärel tihedalt sulgeda.

Küpsetamise käigus eemaldatakse seentelt kibedus. Tuleb meeles pidada, et seeni võib pärast küpsetamist säilitada mitte rohkem kui neli kuud. Mis puutub värsketesse seentesse, siis neid säilib külmutatult kuni 10 kuud. Selliseks külmutamiseks on parem kasutada terveid seeni ilma verevalumiteta ning kergelt riknenud seeni võib keeta ja seejärel külmutada.

Lõika seened keskmisteks tükkideks või jäta terveks. Tõsta ettevalmistatud seened tasasele taldrikule või taldrikule ja aseta mitmeks tunniks külmkappi. Seejärel lao kukeseened portsjonite kaupa. Seente säilitustemperatuur ei tohiks olla üle 18 kraadi.