Mis on Calvadose jook - õunakuupaar või brändi.

Raske uskuda, et tänapäeva eliit alkohoolne jook Calvados nautis 20. sajandi alguses tingimusteta populaarsust peamiselt oma väikesel kodumaal - Normandias. Tänapäeval teavad temast peaaegu kõik, kuid nagu selgus, ei teata nii palju. Eelkõige sellisele küsimusele nagu "Calvados, mis see on?" enamik meist vastab: "õunabrändi". See vastus oleks täiesti õige, kuid mitte mingil juhul õige. See kõik on sama, nagu vastaksime sarnasele küsimusele konjaki kohta, et see on viinamarjabränd.

Calvados: päritoluriik ja üldteave

Nagu te ilmselt teate, on meid huvitava brändi sünnimaa Prantsusmaa. Seda jooki toodetakse riigi loodeosas - Normandias. Siin pole aga kõik nii lihtne. Prantsuse seaduste kohaselt võib seda jooki valmistada vaid mõnes madal-normaani departemangus (millest üks andis sellele nime) ja ainult nendel samadel territooriumidel kogutud puuviljadest.

Ka puuviljade endi puhul pole kõik nii lihtne. Calvadose koostis võib sisaldada mitte ainult õunu, vaid ka pirne. Seega võib see Normandia jook olla mitte ainult õuna-, vaid ka õuna-pirnibränd, mille kangus ei tohiks jääda alla neljakümne kraadi piiri ja võib läheneda kuuekümnele kraadile.

Ja lõpuks, seadusandlikul tasandil on kolme võimaliku joogisordi omadused rangelt ette nähtud: AOC calvados, Calvados Domfrontais ja Calvados Pays d’Auge, mida hindavad eriti asjatundjad. Kõigil neil on ranged geograafilised viited ja need vastavad rangelt määratletud tehnoloogilistele parameetritele.

Calvadose tootmine on keeruline ja pikk protsess. Kõik algab puuviljade valikust. Tulevaseks joogiks sobivad ainult kohalikud, spetsiaalselt kasvatatud tehnilised õunad. Need väikesed aromaatsed sordid jagunevad nelja rühma: mõru, hapu, kibemagus (nimetatakse ka magushapuks) ja magus. Retsepti korral lisatakse neile ka kohalikke tehnilisi pirne. Kalibreerimisel erinevad sordid töötlemiseks mõeldud õunad kasutatakse reeglina järgmist skeemi:

1. Mõrkjas magus vähese magusalisandiga - 70%;
2. Hapu - 20%;
3. Mõru - 10%.

Calvados on brändi, mis on valmistatud õuntest või õunte ja pirnide segust. alkohoolne jook Calvados toodetakse siidri destilleerimisel. Alkohoolse joogi kalvadose kangus on umbes 40 kraadi.

See on oma nime saanud Normandia samanimelise osakonna järgi.

Calvadost toodetakse eranditult kolmes Prantsusmaa departemangus. Selle ainulaadse joogi suhtes kehtivad nimetuste reeglid. Calvadose destilleeris esmakordselt Gilles de Gouberville 1553. aastal – sellest annab tunnistust sissekanne tema päevikusse.

Kalvadose värvus pärast destilleerimist on valge. Kangus pärast destilleerimist on umbes 70%. Saadud alkohol valatakse tammevaatidesse. Just tänu vananemisele muutub Calvadose värvus valgest rikkalikuks šokolaadiks ning maitsesse ilmub kogu sellele õilsale vaimule omane peen maitsepalett. Igal tootjal on oma Calvadose maitse ning tootmistehnoloogiat hoitakse sügavas saladuses ja antakse edasi põlvest põlve.

Calvadose etiketilt saate teada, millest see on valmistatud, ja ka iga calvadose moodustava alkoholi minimaalse kokkupuuteaja. Pärast vananemist joogi aste langeb, kui noor Calvados lekib, lisatakse tugevuse vähendamiseks vett. Selle tulemusena on pudelisse villitud kalvadose keskmine kangus umbes 40%. Näiteks: kiri Fine, Trois etoiles (prantsuse "Kolm tähte"), Trois pommes ("kolm õuna") viitab laagerdusele tünnis vähemalt 2 aastat; nimetus Vieux-Reserve - laagerdumine vähemalt 3 aastat; pealdised V.O. (Väga vana), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - vähemalt 4 aastat; Calvados XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - vähemalt 6 aastat; Vanus 12 ans , 15 ans d vanus - mitte vähem määratud kogus aastat.

Calvadose tootmiseks ainult väike ja tingimata kõige rohkem lõhnavad õunad. See jook ei ole valmistatud ühest sordist. Täisväärtusliku Calvadose jaoks peate kindlasti korjama mitut sorti õunu. Selle tulemusena võimaldab paljude erinevate alkoholide õige segamine mitte niivõrd sõltuda saagist ja teatud sordist, nagu veini valmistamisel, vaid säilitada Calvadose identne maitse paljude tootmisaastate jooksul. - et ostetav jook oleks täpselt see Calvados, mille hulgast valisite - siltide jaoks. Et see võimalik oleks, kasvatavad kalvadose kasvatajad 30-40 erinevad sordidõunad, mis jagunevad tootmise käigus nelja klassi: hapud, magusad, mõrkjasmagusad ja kibedad. Need on komponendid, mis võimaldavad teil luua erinevaid Calvadose maitsepalette.

Nüüd soovivad paljud inimesed Venemaal, kus kasvab tohutul hulgal õunu ja pirne, teada kalvadose retsepti ja tootmistehnoloogiat, et ise omatehtud kalvadost toota.

Kui tore oleks igatseda klaasikest oma maakodus toodetud Calvadost. Muidugi on see osaliselt võimalik, kuid see ei ole Calvados, vaid jook, mis on sellele ligikaudu sarnane. Võib-olla suudab ta isegi konkreetse välja pakkuda Vene nimi: viin-calvados või vein-calvados.

P.S. Väga sageli pöörduvad lugejad meie veebipoe toimetusse sama küsimusega, mis on seotud sõnaga "calvados". Näiteks: "Kuidas hääldada sõna calvados" või "calvados stress"? Ma ei kulutanud sellele küsimusele vastust otsides palju aega, kuid avastasin enda jaoks ühe olulise asja! Selgub, et ma hääldasin valesti ka sõna calvAdos, rõhutades eelviimast silpi. Kahju muidugi, et ma hääldusele kunagi suurt tähtsust ei omistanud, nüüd olen ettevaatlikum. Seega on õige panna rõhk sõna "calvados" viimasele silbile. See kõlab nii palju kenamalt ja minu arvates on see isegi palju ilusam. Muide, kalvadost kasutatakse sageli toiduvalmistamisel. Eriti ajal prantsuse köök. Valmistatud Calvadosel erinevad kastmed ja kasuta seda täitmiseks. Calvadose kalorisisaldus on 670 kJ 50 ml kohta ehk 160 kcal.

Osta Calvados - hea valik. Isegi Prantsusmaal endal juuakse seda statistika järgi rohkem kui kaks korda sagedamini kui konjakit ja armanjakit. Calvadose ostmine on aga pool võitu, aga kuidas seda õigesti juua? Arvatakse, et see jook äratab suuresti isu.

Prantsusmaa statistika kohaselt tarbitakse Calvadost palju suured hulgad kui näiteks armagnakid või konjakid, mille kodumaa tegelikult on antud riik. Seda asjaolu võib pidada üheks paljudest kaalukatest argumentidest selle joogi populaarsuse kasuks. Niisiis, Calvados on tõesti midagi huvitavat. Kuid selleks, et mitte eksida ja sellest täielikult aru saada, peate teadma, kuidas Calvadost õigesti juua. Algajad või lihtsalt alkoholiga mitte tundvad inimesed nimetavad Calvadost sageli lihtsalt puuviljabrändiks või isegi õunaviinaks ja mõnikord ka konjakiks.

On selge, et see pole sugugi nii ja Calvadose joomine nagu need kanged alkohoolsed joogid oleks suurim viga. Iga tõelise prantslase jaoks oleks selline võrdlus lihtsalt solvav. Calvados on Rahvuslik uhkus Prantsusmaa, sest see on erakordse iseloomuga jook. Samal ajal puuduvad calvadose kasutamisel ranged reeglid. Kuid selleks, et kõige paremini kogeda kogu selles sisalduvat maitseomaduste rikkust, tuleks järgida mõningaid üldisi põhimõtteid, kuidas Calvadost õigesti juua.

Tavaliselt on tavaks juua Calvadost spetsiaalsetest konjakiklaasidest - laiadest, nn snifteritest või nendest klaasidest, mis on mõeldud valgete veinide jaoks. Siiski tasub meeles pidada, et see on maitse küsimus ja nagu me juba mainisime, pole lihtsalt rangelt selgeid reegleid, kuidas Calvadost juua. Need. klaas ja mis tahes muu kuju on lubatud. Seda lihtsalt peetakse nii konjakijookõnnestub kõige edukamalt "avaneda".

Sellise joogi nagu Calvados optimaalne serveerimistemperatuur on toatemperatuur – võib-olla seetõttu ei ole joogi paljude aastate jooksul välja töötatud rangeid kasutusreegleid. Niisiis, kuidas juua Calvadost? Esmalt vala see enda valitud klaasi, kuid proovi mitte kohe, vaid oota veidi, et Calvados saaks võimaluse korralikult “hingata”. Joogi enda joomise saab muuta terveks rituaaliks. Esialgu soovitavad tõelised asjatundjad seda aroomi hindamiseks nuusutada. Eriti noored Calvados rõõmustavad teid roheliste ja mahlaste küpsete õunte aroomiga.

Kui juua küpset Calvadost, siis joogi õunakomponendile lisatakse heledaid lilletoone, vanilli ja vürtse. Pärast aroomi hindamist järgneb joogi degusteerimine. Selles etapis, mida noorem on teie Calvados, seda rohkem on selle maitses tunda värskeid õunatoone. Mõned asjatundjad soovitavad isegi klaasi mõnda aega peopesas soojendada, et suurepärased aroomid täielikult välja tuleksid: õunane järelmaitse ja muud.

Calvadost ei joo mitte ainult sisse puhtal kujul, kuid kasutatakse sageli ka kõige rohkem valmistamiseks erinevad kokteilid- näiteks "Õunaõis", "Päikesetõus" ja isegi legendaarne "Õun pähe". Samuti võib see jook olla suurepärane lisand kohvile, tumedale šokolaadile või puuviljadele. See kombinatsioon võib olla suurepärane õhtusöögi lõpp.

Muide, väga pikka aega Calvadost kasutati eranditult seedimisena, kuni selgus üks väga huvitav fakt: selgub, et Prantsusmaal endal on tavaks seda jooki juua söögiisu parandamiseks enne sööki, aga ka söögi ajal.

Selle jaoks on isegi tavaline eritermin - "trou normand" - sõna-sõnalt tähendab see fraas "Norman fossa". Selline nimi seda protsessi saadud tänu sellele, et Calvadost tarbitakse väikeste portsjonitena söögikordade vahel, s.o. nii lühikese pausi ajal, nagu oleks sattunud teel mõhku või auku. Arvatakse, et tänu sellisele kasutamisele avaldab Calvados soodsat mõju seedimisele ja söögiisule. Ja seda fakti kinnitavad isegi mõned arstid: nende arvates on parem juua klaas Calvadost enne sööki, kui võtta pärast sööki mao toimimise parandamiseks erinevaid tablette ja isegi erinevaid. kõrvalmõjud. Sel juhul on kõige olulisem olla mõõdukas, mitte liialdada väljajootava alkoholikogusega, vastasel juhul võivad tagajärjed avaldada pigem negatiivset mõju. Kõigele eelpool kirjutatule võib vaid lisada, et Calvados on ideaalne kaaslane erinevateks koosviibimisteks sõpradega. See meeldiv ja soojendav jook soodustab siirast, pikka ja kiirustamata vestlust.

naljad

*** - Doktor, ma arvan, et te ei arvestanud millegagi, kui soovitasite mu mehel kõhuvalude vastu klaasi Calvadost võtta!

- Jah? Miks?

- Varem jõi ta ainult õhtuti, aga nüüd alustab kell seitse hommikul.

*** Jõin Calvadost Kolm õnnelikku päeva.

Oh, tsirroos, tsirroos,

Ära kiusa mind.

Hiljuti on meile ilmunud helge sõna "calvados", mitte kõik venelased pole jõudnud võõra joogiga tutvust teha. Maagiline Calvados, mis see on, kuidas seda õigesti juua ja millest see koosneb? Teeme ekskursiooni imeliste jookide lõhnavasse maailma.

Calvados – looming Prantsuse veinid odelov, mis kuulub brändide kategooriasse. Tugev (alkoholi kontsentratsioon selles ulatub 40%) ja lõhnav, kaunistas see keskaegse Prantsusmaa kõiki laudu. Iidsete veinivalmistajate traditsioon on elus tänaseni, calvadose austajaid tuleb aina juurde.

Calvados – Prantsuse veinitootjate uhkus

Enne kui saate teada, mis on Calvados ja kuidas seda juua, peate sellega tutvuma. tuhat aastat ajalugu. Päikeselise Prantsusmaa populaarseim alkohol tuli kasutusele 15.-16. Selle loomise tõukejõuks oli Hollandist pärit kaupmeeste tungiv taotlus vajadusega vedada kaupu meritsi. Prantsuse põllumehed täitsid palve edukalt, andes maailmale kalvadost.

Calvadose kaasaegsele tootmisele on õigus ainult viiel Prantsusmaa provintsil: Orne'il, Calvadosel, Manche'il, Sarthe'il ja Mayenne'il.

Calvados on väärtuslik ja eksklusiivne jook. Selle tootmisega tegeleb vaid umbes 10 000 maailma veiniettevõtet. Prantsusmaal on need järgmised: Roger Groult, Pere Magloire, Boulard, Christian Drouin ja Lecompte.

Calvadosel on tuhandeaastane ajalugu

Miks "calvados"

Lõhnava joogi nime andis tema kodumaa - Normandia kesklinnas asuv väike osakond. See provints loodi pärast Prantsuse revolutsiooni 17. sajandil. Sõna enda päritolul on mitu teooriat:

1. Jook sai oma nime Normani ranniku lähedal madalikule sõitnud kuningas Philip II Hispaania flotilli laeva järgi. Laev kandis nime "El Calvador".
2. Teised allikad väidavad, et sellel sõnal on Itaalia juured. See nimi pärineb Vana-Rooma mängust "vasikas". Karjased olid temasse kiindunud, loopisid munakividega härgi, püüdes õnnetute loomade sarvedele meeldida.
3. Ajaloolased omistavad selle sõna päritolu ka kahele suurele kaljule, mida kohalikud kutsusid "calva dorsa".

Unikaalse alkoholi tootmistehnoloogia

Esmakordselt kirjeldati Calvadose valmistamise protsessi tema traktaadis prantsuse reisija Gilles DeGuberville. Aastal 1533 nägid valgust tema märkmed õuntest siidri destilleerimise üksikasjaliku tehnika kohta, kus ta kirjeldas üksikasjalikult, millest Calvados on valmistatud. Hämmastava maitsega alkohol on valmistatud õuntest. Kuid mitte kõiki puuvilju ei saa au saada õunabrändi aluseks.

Tõeline Calvados on valmistatud teatud sortide õuntest, mis kasvavad ainult Põhja-Prantsusmaal rangelt selleks ette nähtud aladel. Muu alkohoolne jook õunaliigid viitab tavalisele õunaviinale.

Eksklusiivse alkoholi tootmiseks on ametlikult soovitatav kasutada ainult 47 õunasordid. Nad kõik kasvavad Põhja-Normandia jahedas kliimas. Mida väiksemad on viljad, seda väärtuslikumad need on. Calvadose jaoks võetakse korraga mitut sorti õunu, mis erinevad maitse poolest:

• hapu;
• kibe;
• magus;
• kibemagus.

Toiduvalmistamiseks lõhnav jook veinivalmistajad võtavad 40% kibedaid ja magusaid puuvilju, segades neid 20% hapuga. Mugavuse huvides istutavad põllumehed korraga kõik vajalikud sordid ja segavad koristamisel puuvilju (see toimub augustis).

Calvadose iidse tootmise tehnoloogia

Mis jook on Calvados, mille saladust hoitakse sügavas saladuses ja antakse edasi põlvest põlve? Kogu tehnoloogia põhineb õuntest siidri destilleerimisel ja selle nõudmisel kangeks tammevaadid valmistatud rangelt prantsuse tammest.

Aeg loob järk-järgult õuna destillaat rikkalik tume merevaik Elustaja intrigeeriva aroomiga. Valmis alkoholi kangus on umbes 40%. prantsuse" Õunaviin» sarnaneb paljude rahvusköögi kangete alkohoolsete jookidega:

• Ungaris - slivovitz;
• Armeenias - aprikoos;
• Türgis - datli araka;
• Hollandis - kadakas jenever;
• Indoneesias - bambus bambuse teradest.

Joogi sordid

Calvados on mitut tüüpi. Aja jooksul suureneb selle väärtus mitu korda. Sellest sõltub joogi aroomi, maitse ja varju küllastus. Ekspositsiooniaeg peab olema märgitud aromaatse alkoholi pudelitele:

1. "Hästi" (alates kahest aastast). Joogil on hele õun maitse, on see teiste vendadega võrreldes kergem.
2. "Vieux" või "Reserve" (alates kolmest aastast). Kolmeaastane Calvados omandab õilsa, rafineeritud puuviljase aroomi tammeselt mõrkjate nootidega.
3. "Very Superior OldPale" ("V.S.O.P.") või "Very Old" ("V.O.") (alates neljast aastast). Pärast nelja-aastast infusiooni muutub alkohol paksemaks, küllastunumaks. Selle maitse on eredalt rikastatud tamme varjunditega ja värvus muutub tumekuldseks.
4. "Extra Old" ("X.O.") (alates kuuest aastast). Kuueaastane Calvados omandab terve järelmaitsebuketi. Siin ja magus šokolaad, röstitud mandlid, kerge vanill, hapukas kohv, küpsetatud õun ja kuumad vürtsid. Värv omandab tumeda merevaigu tooni.

Calvadose aroomi, värvi ja maitse küllastus sõltub kokkupuuteajast.

Mida pikem on Calvadose eksponeerimine, seda väärtuslikum on jook, seda rikkalikum on maitse ja kõrgem hind. Kui noort veini saab osta 35-55 dollari eest, siis mitmeaastase õunabrändi pudeli eest tuleb välja käia kuni 3000 dollarit ja mõnikord isegi rohkem.

Etiketil on ära märgitud kõige eksklusiivsemad ja vintage-viinad. Kui on olemas marker “Age 13” või “12 d’Age”, siis on Calvadose ekspositsioon kas alates 13 või 12 aastast ja mitte vähem.

Kõige haruldasemad kogumisjoogid kuuluvad Pere Magloire või Boulard sarja. Nende hind on tõeliselt kõrge, ulatudes mitmekümne tuhande dollarini.

Valikureeglid

Venemaal viitab Calvados kallile alkoholile. Traditsiooniliselt ostetakse seda pidustusteks või kingituseks. Eliitalkoholi valimisel on väga oluline mitte eksida.

Kogu väärtuslik teave Calvadose kohta on märgitud etiketile

Ja selleks peate suutma aru saada visiitkaart Calvados – selle etikett. Sellelt leiate kogu vajaliku teabe. Lisaks joogi valmistamise piirkonnale ja kanguse tähistusele on etiketil näha järgmised numbrid / pealdised:

1. Numbrid. Need näitavad õunabrändi koostises oleva alkoholi vanust.
2. Kui näete silti: "D`Origine Controlee", on teil tõesti ehtne Calvados. See märgistus kinnitab alkoholi kvaliteeti.
3. "Calvados Pays d`Auge" (tõlkes "apellatsioon") näitab, et joogi valmistamise tehnoloogias kasutati teatud sortidele vastavaid õunu.
4. Kuid täiendav lühend "AOC calvados" näitab, et ranged tehnoloogiareeglid ei olnud õunabrändi valmistamisel kohustuslikud.
5. Kui soovite oma naudingut mitmekesistada ja pirni Calvadost maitsta, valige jook, millel on märge "Calvados Domfrontais". See kiri näitab, et alkoholi koostis sisaldab valitud pirne.

Tõelise Calvadose peamine omadus on eksklusiivne puidust pakend.. Nagu ka kohustusliku sertifikaadi olemasolu toote vastavuse kohta normidele ja tootmisreeglitele.

Kõige populaarsemad kaubamärgid on Calvados: Napoleon, Boulard, Pey d'Auge, Pere Magloire ja Meter Pierre.

Mis on kasulik Calvados

Prantsuse õunabrändi - täiesti looduslik jook. Selle väärtus kehale on võrreldav õunte kasulikkusega (neist valmistatakse ju Calvados). Alkoholi koostist uurivad eksperdid märkisid järgmisi inimese jaoks väärtuslikke omadusi:

• küllastus B-rühma vitamiinidega;
• oluliste aminohapete (pektiin ja tanniin) taseme tõus;
• kõrge sisaldus kasulikud mineraalid(eriti kaalium ja raud).

Calvados aitab organismil vabaneda kahjulikest radikaalidest. See jook takistab ateroskleroosi arengut, tugevdab vaskulaarseid kudesid, normaliseerib lipiidide ainevahetust ja takistab onkoloogia arengut. Kuid me ei tohi unustada, et see viitab kange alkohol ja võib tekitada sõltuvust.

Nagu iga alkoholi, tuleks ka Calvadost juua rangelt mõõdukates kogustes. Ja kui see on saadaval kroonilised haigused konsulteerige kõigepealt oma arstiga. Õunabrändit ei soovitata inimestele, kes peavad erinevat dieeti.

Joogikultuur

Kangete Prantsuse veinide asjatundjad ütlevad, et Calvados on sõprade ja šikkide pidusöökide jook. Seda ei tohiks juua, vaid süüa väikeste lonksudena, nautides ainulaadset maitset. Enne jumalate joogi maitsmist tuleks klaasi peopesades soojendada, et kõik selle ainulaadsed aroominoodid täielikult paljastada.

Enne naudingutele asumist õppige calvadost jooma ja mida süüa. Varustage end juhistega!

Kuidas juua Calvadost

Maagilise alkoholi nautimise protseduuril on omad reeglid, mida on sajandeid testitud. Tõelise naudingu saamiseks pöörake tähelepanu järgmistele punktidele.

Prillide kuju. Traditsiooniliselt kasutatakse Calvadose jaoks väikeseid kitsendatud servade ja laia stabiilse põhjaga klaase. Nende kuju meenutab avatud tulpe. Kitsatud seinad ei lase joogil kaotada oma hinnalist aroomi, mis tuleb veelgi enam esile, kui klaas on peopesades eelsoojendatud.

Spetsiaalsete roogade puudumisel võite Calvadose jaoks võtta tavalised klaasid brändi, likööri või viina jaoks.

Joogi serveerimise reeglid. Traditsiooniliselt on kalvadost kasutatud aperitiivina, söögiisu suurendamiseks ja seedetrakti ergutamiseks. Seda oli lubatud juua ka pearoogade söögikordade vahel (sellist jooki kutsuti "Norman fossaks").

Calvadoses leiduv õunhape on tervisele kasulik

Alkoholis sisalduv õunhape parandas ja soojendas tööd seedeelundkond. Rikkalik eine, mis traditsiooniliselt koosneb rasketest ja rasvased toidud, viimistletud ka Calvadosega. Õunabrändit tuleks juua vaid väikeste lonksudena, maitstes ja nautides järelmaitsenoote..

Millega juua Calvadost

Iidsetel aegadel tarvitati õunabrändit näksimata, lahjendamata. Aga kaasaegsed traditsioonid veidi muudetud ja pehmendatud. Normannid pakuvad Calvadose jaoks järgmisi suupisteid:

• mereannid;
• soolased juustud pehmed sordid(Livaro, Camembert);
• magustoit (mõru šokolaad, jäätis, magusad küpsetised, muud puuviljad peale tsitruseliste).

Eksklusiivne, paljude aastate kokkupuutega Calvados on kõige parem juua lahjendamata, puhtal kujul. Kalli õunabrändi aretamist peetakse halvaks maitseks. Kuid noortele jookidele on lubatud lisada toonikut, jääd, looduslikke puuviljamahlu.

Eksklusiivne Calvados müüakse individuaalses puidust karbis

Calvados sobib hästi muu alkoholiga: ale, liköörid, rumm, brändi, džinn, viski. Prantsuse veinivalmistajate uhkust saab serveerida naturaalse kohviga ja pakkuda alkoholi nautimiseks hea sigari kõrvale.

Unikaalse joogi retsept

Võite proovida Calvadost oma rõõmuks valmistada, tehes seda kodus. Muidugi maitseb omatehtud õunabrändi päris prantsusepärasest väga kaugel, kuid see on väärt aromaatne alternatiiv. Mida me vajame:

• vesi (10 liitrit);
• granuleeritud suhkur (2 kg);
• kuivpärm (10 g);
• väikesed magushapud õunad (15 kg).

Õunad kitkutakse kohe puu otsast ja neid ei pesta (seda tehakse selleks, et maksimaalne säilivus looduslik maitse). Kogu tootmistehnoloogia mahub 7 etappi:

1. Õunad lõigatakse, eemaldatakse seemned ja purustatakse.
2. Suhkur ja pärm lahjendatakse kergelt soojas vees.
3. Juuretis kombineeritakse õunamassiga ja valatakse klaasanumatesse.
4. See jäetakse 2,5-3 nädalaks sooja kohta seisma.
5. Saadud meski filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda.
6. Saadud destillaat täidetakse uuesti tamme koor ja suhkrustatud puuvilju (igaüks peotäis), sinna lisatakse näpuotsatäis vanilli.
7. Jook valatakse tammevaatidesse ja jäetakse 7-8 kuuks sooja kohta seisma.

Valmis vein villitakse. Saime lõhnavaks õuna konjak. peen jook kauakestva järelmaitsega. Omatehtud Calvadosest saab iga pidusöögi tõeline kaunistus ja usaldusväärne abiline sõbralike koosviibimiste pidamisel. Ilusat puhkust!

Normandia auk ja unistuste jook

Normandia on alati olnud kuulus oma piimafarmide, juustutööstuste poolest, kus parimad juustud Camembert, õlletehased ja õunaaiad. Siin kasvab üle 9 miljoni õunapuu, mille saagist valmistatakse kange alkohoolne jook, mis on saanud nime samanimelise Normandia Calvadose piirkonna järgi.

Igihaljast Normandiat peetakse Prantsusmaa kõige romantilisemaks provintsiks. Tema muinasjutuliste kaljude ja sajanditevanuste jalakatega maastike seas sündis kuulus prantsuse impressionism. Nad töötasid siin kuulsad kirjanikud Flaubert, Maupassant ja Proust, siin saavutas legendaarne Jeanne of Arc surematuse. See Loode-Prantsusmaal asuv ajalooline maa, mis on saanud oma nime viikingi normannide järgi, kes seda valdasid, ulatub piki La Manche'i rannikut vaid 130 km kaugusel Pariisist.

Kunstimaailmaga seotud inimesed kutsuvad Calvados Pomona joogiks prantslase Aristide Mailloli skulptuuri auks, mis kujutab pronksis viljakusejumalannat, kes hoiab käes neid piiblivilju. Calvados jäi pikka aega Normandia siseseks tooteks, mitte riigist lahkumata. Normannid ise selgitavad, et prantsuse kalvados on prantsuse konjakist vähem populaarne vaid seetõttu, et konjakit eksporditakse traditsiooniliselt ja kalvadost peetakse endale, sest seda on lihtsalt kahju jagada. Statistika kohaselt joovad prantslased Calvadost peaaegu kaks korda rohkem kui armanjakit ja armanjakit - rohkem kui konjakit.

Kalvadosomaania

Ainult Normandias saab proovida jooki Pommeau de Normadie (Pommeau de Normadie), mis on valmistatud pool calvadost, pool siidrist. Calvadose õed-vennad on Ameerika või Inglise Applejack ja Bulgaaria Apple Rakia. Õunabrändi valmistamisel on nähtud etnilisi šotlasi, austraallasi ja isegi jaapanlasi. Ühendkuningriigi veinivalmistajad üritavad prantslasi jäljendada, vabastades oma kolleegi Normandia varustusele.

Ainult 10 Normani territooriumi saavad nimetada oma tooteid uhke nimega Calvados. Neid õunajooke, millel ei ole õigust nimetada Calvadoks, võib nimetada "õunabrändiks" või "alkoholsiidriks" (aquardiente di sidre). õunabrändi valmistatud ka Ungaris, Saksamaal, Rumeenias, Poolas, Itaalias. Erinevalt kalvadosest lisatakse nendele jookidele ka teisi puuvilju, mõnikord magustatakse või hapestatakse. Algse Calvadose tootmisega tegelevad kolm nimetust: eliit Calvados du Pays d'Auge AOC, Calvados AOC ja Calvados Domfrontais. Parimaks peetakse kolme departemangu piiril toodetud Pay d'Auge Calvadost.

Calvados du Pay d "Auge AOC(Calvados du Pays d'Auge AOC) iseloomustab tootmise tõhustatud kvaliteedikontroll. Siider käärib vähemalt kuus kuud, laagerdumine toimub vähemalt kaks aastat uutes tammevaatides. Siin kasutatakse ainult topeltdestilleerimist: destilleerimise esimeses etapis saadakse 1000 liitrist siidrist 160 liitrit toorõunapiiritust ja 1000 liitri alkoholi teises etapis ainult 325 liitrit kalvadost. Pealegi tegelevad Calvados Pay d'Auge nimetuse juhtivad tootjad kangete alkohoolsete jookide eraldamisega ainult käsitsi.Aroomile ja maitsele seatakse erilised kõrgendatud nõuded.Kaks ja pool tuhat tootjat töötavad selle nimel, et luua parim Norman Calvados.

Calvadose AOC(Calvados AOC) toodavad 74% kõigi calvadose kogumahust. Siin töötab üle kuue tuhande tootja, kes kasutavad ühte automaatset destilleerimist 2-aastase kokkupuuteajaga. See nimetus annab suurepäraseid tulemusi kvaliteetsed joogid enamikule gurmaanidele vastuvõetava hinnaga.

Calvados Domfronte(Calvados Domfrontais) erineb teistest nimetustest oma pirnide kasutamisel põhineva spetsialiseerumise poolest. See nimetus moodustab vaid 1% kogutoodangust. Pirnide ja õunte segu peab sisaldama üle 30% pirne ja Domfronte kalvadose viljapuuaias on pirnipuid vähemalt 15%. Poolteist tuhat tootjat kasutab ühte destilleerimist, kui destillaati laagerdub tammevaatides vähemalt 3 aastat. Eratootjad panevad Fermier calvadose etiketile spetsiaalse märgistuse.

50-aastase Calvadose puhul on etiketil tärnid.

Sulle võib meeldida

Mitte igaüks ei tea, mis on Calvados, milline jook see on, kuidas seda õigesti juua ja mida süüa. Esiteks on Calvados õuna- või õuna-pirnibrändi, mis saadakse siidrist destilleerimise teel, seejärel laagerdatakse vaadis saadud puuviljaviin. Seda jooki armastavad eriti prantslased, kes tarbivad seda suurtes kogustes, eelistades eksportida "konjakit" ja toota kalvadost siseturule. Tema kuulsus on meieni jõudnud, seega tasuks temast võimalikult palju teada saada ja oma alkoholieelistusi laiendada.

Värv

Olenevalt sordist ja laagerdumisaastate arvust võib Calvadosel olla erinevaid toone, mis annavad tammevaatidele:

• hele kuldkollane;
• hele kuld;
• tumeda merevaigu varjundid;
• karamell;
• rikkalik mesi.

Aroom

Õuna- või õuna-pirnisiidri baasil valmistatud kalvados võib toota mitmesuguseid aromaatseid aineid:

• õunad;
• pirnid;
• suhkrustatud puuviljad;
• banaanid;
• ploomid;
• vürtsid;
• puit.

Maitse

Olenevalt sordist on Calvadosel palju maitsenoote ja -toone, kuid domineerib peamiselt õuna-lilleline või õuna-pirniline. Erinevalt konjakist on sellel tugevam särav järelmaitse, mis püsib kaua. Seda jooki juues võib tunduda, et see on palju kangem kui konjak, kuid see pole nii. Tal tuleb lasta klaasis “hingata”, et ta rikastuks hapnikuga ja loobuks alkoholidest. Pärast sellist protseduuri, mis peaks kestma vähemalt 15-20 minutit, muudab see täielikult oma maitset ja aroomi ning muutub palju pehmemaks.

Kuidas valida ja võltsist eristada

Tõeliselt originaalse Calvadose ostmiseks ja mitte võltsi ostmiseks peate teadma mõnda reeglit:

1. Calvadost toodetakse Prantsusmaal ja ainult Normandia piirkonnas. Ühelgi teisel riigil maailmas pole õigust seda jooki toota.
2. Pudeli etiketil peab olema kiri “Appellation d’origine controlle”, mis kinnitab päritolu järgi kontrollitud nimetust.
3. Tuleb märkida vananemisperiood: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Tavaliselt varieerub alkoholisisaldus 40% piires.
5. Seal on kolm rangelt määratletud geograafiliste piiridega standardit, mis vastavad päritolu autentsuse reeglitele:

• õun-pirn "Calvados";
• õun-pirn "Calvados Domfrontains";
• õun "Calvados Pays d'Auge".

Kuidas serveerida

Temperatuur

Tarbimise optimaalseks temperatuuriks peetakse 18-20 kraadi. Seda jooki, erinevalt konjakist, ei soovitata soojendada käte soojusega, nii et klaasi hoitakse jalast või selle alusest.

Millises klaasis

Paljud peavad Calvadost omamoodi konjakiks ja serveerivad seda konjakiklaasides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivam on grappa klaas, millel on elegantne tulbikuju ja õhuke pikk jalg. See aitab kaasa pikaajaline säilitamine vajalik temperatuur, ja see eraldab kiiresti alkoholiaurud, võimaldades teil nautida maitset ja aroomi.

Kasutamise nüansid

Calvadost selle sõna tavapärases tähenduses ei joo – seda maitsestatakse väga väikeste lonksudena. Üks klaas jooki tuleks juua vähemalt 40 minutit, nautides selle aroomi, rikkalikku järelmaitset ja meeldivat lõõgastavat toimet. Sel juhul oleks sobiv lisand sigar.

Etiketireeglid

• Noort ja veidi laagerdunud Calvadost võib serveerida aperitiivina. Sel juhul serveeritakse jääga või lahjendatakse toonikuga vahekorras 1:3.
• Vananenud ja küpsemaid sorte peetakse klassikaliseks seedimiseks ja neid juuakse puhtal kujul, rikkumata maitse ja aroomi harmooniat.
• Calvados aitab kiirendada ainevahetust, seetõttu on Normandias kombeks seda lõuna- või õhtusöögi ajal serveerida lühikeste vaheaegadega, sest prantslased söövad palju ja kaua.
• Seda õuna alkohoolset jooki pole kombeks serveerida pearoogade ja suupistetega.

Millega Calvadost serveeritakse?

See on iseenesest nii hea, et ei vaja täiendavaid suupisteid, kuid vajadusel rõhutavad juustud seda kõige harmoonilisemalt:

• pehme normann;
• kerge camembert;
• vürtsikas "Livaro";
• lõhnav Pont L'Evecom.

Muud kasutusalad

Seda jooki on tavaks juua puhtal kujul, kuid sellele on üsna vastuvõetav lisada jääd või veidi toonikut, eriti kui tegemist on noorte sortidega. Kui te pole valmis nii kanget ja rikkalikku alkoholi jooma, meeldivad teile kindlasti selle sisuga kokteilid:

• "Hawaii õun": kalvados, brändi, ananassimahl;
• "Greenwich": kalvados, džinn, Creme de Cacao liköör;
• "Kuldne koit": kalvados, džinn, aprikoosibrändi, apelsinimahl;
• "Lumberjack Jack": kalvados, šoti viski, džinn, sidrunikoor;
• "Po-pom": kalvados, sherry brady, Angostura dash, brut siider, jää, puuviljad.

Millised on tüübid

Vananemine kuni 2 aastat (noored)

Sellel on hele kuldkollane toon, väljendunud aroom värsked õunad ja üsna tugeva maitsega. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ja saate seda teistest eristada sildil oleva kirja järgi Hästi, "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kokkupuude 3 aastat

Sellel on tumedam ja küllastunud varjund, õunaaroomiga tammesed noodid ja maitse terav teravus. Üleskirjutuse järgi leiate selle teiste sortimendi hulgast "Reserv" või Vieux.

Kokkupuude 4-5 aastat

Seda liiki tunnete ära selle tumeda tuhavärvi, puuviljase aroomi ja peente tammenootidega ja muu järgi. mahe maitse. Otsige pudelilt kirja "V. O." või "V. S.O.P.".

Vananemine 6 aastat (küps)

Küpset kalvadost on lihtne eristada selle merevaigu, mõnikord rubiini, tooni järgi ja maitsevalik võib kombineerida küpsetatud õun ja vanilje, šokolaad, vürtsid ja kohv, röstitud mandlid. See Calvados on eriti pehme ja selle järelmaitse püsib piisavalt kaua. Leiate selle kirjade järgi X. O.","Lisa","Age Inconnu","Napoleon" ja "Hors d'Age".

Kokkupuude alates 6 aastast (vana)

Oma omadustelt sarnaneb ta 6-aastasele, kuid omab veelgi rohkem rikkalik maitse ja aroom, samuti särav pikk järelmaitse. Vananemisaastate arvu leiate etiketil olevast kirjast: "Vanus... ja" või "...ans d'age".

Aastane (millesimaal)

Seda saadakse alkoholi destilleerimisel siidrist, mis on toodetud ühe aasta saagist, kuid laagerdub tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil on märgitud aasta, millal jook vaadist valati. Eriliseks šikiks peetakse sünnipäevalapsele pudeli millesim Calvadost, mis on villitud tema sünniaastal.

Sama klassi ja maitsekvaliteediga joogid

Kui te ei karda katsetada, võite kodus ise valmistada õuntest "Calvadose" -, kuid nii võib nimetada ainult Normandia piirkonnas Loode-Prantsusmaal toodetud jooki, nii et saate siidrist või õunast midagi kuupaiste sarnast. puder. Teised riigid toodavad sarnast jooki oma retsepti järgi, kuid see erineb oluliselt oma omaduste poolest.
Näiteks Gruusias toodavad nad viinamarja tšatšat, mida võib liigitada brändiks. Seal on "lihtne retsept chacha valmistamiseks", mida saate kodus kasutada. Ja chatša joomise õppimiseks peate pöörduma selle joogi joomise idapoolsete traditsioonide poole, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Teid üllatab, kuid "brändiretsept" on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus üsna edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookide jaoks oma analoog - see on šerri brändi, mis paistab teiste seas silma erilise ekspressiivse maitse ja rikkaliku aroomiga.

Lugu

11. sajandil vallutasid viikingid Prantsusmaa loodeosa. See piirkond eristub tohutu hulkõunaaiad ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille sisaldus ei ületanud 4-5%. See jook saadi õunavirde kääritamisel ja aja jooksul hakati seda kasutama brändi tootmiseks destilleerimise teel. juba ebatavaline jook nimega "eau de vie des pommes", mis sõna-sõnalt tähendab "õuntest eluvett".
Üks esimesi Calvadose mainimisi leiti Gilles de Gouberville'i päevikust, kes kirjeldas 1553. aastal üksikasjalikult selle valmistamise protsessi.
Mitte nii palju aega hiljem, nimelt 1600. aastal, asutati Normandia territooriumil kuulsa alkoholi esimene tööstuslik tootmine, mis sai ametliku staatuse.
Ja alles 19. sajandil anti sellele joogile nimi "calvados" laeva "El Calvador" auks, mis Hispaania kuninga Philip II "Võitmatu armada" osana Prantsusmaa põhjarannikul madalikule sõitis. 1588.
Meenutades selliseid kirjandusgeeniuseid nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörate kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvadose vastu, mis avaldub nende teostes. Miks siis mitte liituda sellise väljapaistva seltskonnaga ja saada "Normandia päikese" tundjaks ja tundjaks.