Millistes toodetes leidub tärklist? Tärklise- ja tärkliserikkad köögiviljad: nimekiri ja kirjeldus

Koos toiduga saab meie keha kõik vajalikud elemendid, kuid sageli me ei tea, mis on teatud toote kasulikkus või kahju. Üks olulisi orgaanilisi ühendeid on tärklis. See kuulub keeruliste süsivesikute - polüsahhariidide hulka ja on asendamatu allikas energiat. Millised on selle eelised ja võimalik kahju Meie artikkel räägib teile, millised toidud sisaldavad tärklist.

Väliselt on toiduainetest sünteesitud tärklis valge pulber, maitsetu ja lahustumatu külm vesi. Seda toodavad taimed fotosünteesi käigus glükoosist. Tänu keerulistele keemilistele reaktsioonidele muudetakse osa glükoosist tärkliseks. See koguneb viljadesse, teradesse ja mugulatesse, pakkudes taimede varutoitumist ebasoodsate tingimuste korral.

Tärklis saadakse sobiva tooraine jahvatamisel ja saadud segu töötlemisel kemikaalid. Pärast puhastamist, filtreerimist ja kuivatamist on valmis tärklis kasutusvalmis. Valmis tärklist on mitut tüüpi. Tootmisprotsessis on olulisi erinevusi, nagu ka rakendusvaldkondades.

Tärklise tüübid:

1. Rafineeritud tärklis l kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja kodustes retseptides. Seda saadakse kartulist, maisist ja teatud tüüpi teraviljadest. IN Toidutööstus selle kasutamine on äärmiselt nõutud, sest tärklis on omamoodi stabiliseeriv komponent kondiitritoodete valmistamisel ja vorstid, kastmed ja isegi imikutoit.
2. Looduslik tärklis leidub peaaegu kõigis taimsed saadused, kuid ainult sisse erinevad kontsentratsioonid. See on meie keha jaoks asendamatu energiaallikas. Inimestele, kes juhivad aktiivset eluviisi, on loodusliku tärklisega toidud kohustuslikud.
3. Saadakse ka teist tüüpi tärklist modifitseeritud toorainest. Sellise toote eelised on endiselt kahtluse all, kuid paljud tootjad kasutavad seda toiduainetööstuses odava koostisosana.

Tootmise toorainena erinevad tüübid Järgmistes kultuurides kasutatakse tärklist. Riisiteradel on maksimaalne tärklisesisaldus - umbes 86%. Nisus ulatub selle kontsentratsioon 75% -ni, maisis - 72% ja kartulimugulates kuni 28%.

Tärklist sisaldavad tooted

Tärklise peamine eelis ja puudus on selle kiire imendumine organismis. Makku sattudes lagunevad tärklist sisaldavad toidud väga kiiresti glükoosiks, mis tõstab veresuhkru taset. See kutsub esile näljatunde, mistõttu ei ole soovitatav sellist toitu kuritarvitada. Teisest küljest on glükoos meie keha jaoks aju normaalseks toimimiseks eluliselt tähtis ja aitab ka lihastoonust säilitada. Tarbitava tärklise koguse iseseisvaks reguleerimiseks tuleks kindlasti tutvuda seda sisaldavate toodete nimekirjaga.

Millised toidud sisaldavad maksimaalselt tärklist:

Nende optimaalne imendumine toiduained tekib nn kergete rasvade lisamisel. Need sisaldavad taimeõli, hapukoor ja koor. Kombineerides tekivad teatud keemilised reaktsioonid, mis aitavad keha küllastuda. vajalik kogus süsivesikuid, kuid ilma üleküllastuseta.

Tärklist sisaldavate valmistoitude tabel:

Selliste toitude tarbimine aitab küllastada keha süsivesikutega, kuid sisse suured hulgad see võib negatiivselt mõjutada sisemiste süsteemide tööd ja põhjustada rasvumist. Iga portsjon provotseerib insuliini tootmist, et glükoos saaks ohutult imenduda. Selline koormus ei mõju alati positiivne mõju kehale, seega peaksite pöörama tähelepanu madalas kontsentratsioonis tärklist sisaldavatele toodetele.

Toiduainete loetelu, mis ei sisalda tärklist:

• Munad.
• Liha.
• Kala, mereannid.
• Piimatooted.
• Kurgid.
• Sibul küüslauk.
• Tomatid.
• Kapsas.
• Porgand.
• Peet.
• Paprika.
• Baklažaan.
• Suvikõrvits.
• Naeris.
• Lehtköögiviljad ja rohelised.
• Kornišonid.

See on ideaalne dieet neile, kes soovivad kaalust alla võtta, sest sellises dieedis on süsivesikute sisaldus minimaalne. Samas ei tohiks me seda unustada tervisliku toitumise peaks sisaldama maksimaalset mitmekesisust, eriti suurenenud vaimse või füüsilise stressi korral.

Päevane tärklise tarbimine

Sõltuvalt vanusest, soost ning füüsilise ja vaimse stressi astmest tuleks tärklise tarbimist reguleerida. Nagu varem mainitud, laguneb see ühend meie kehasse sattudes väga kiiresti glükoosiks, mis tähendab, et keha on küllastunud. Teisest küljest on tärklise liigtarbimine Negatiivne mõju kehale ja põhjustab südame-veresoonkonna probleeme veresoonte süsteem, pankrease düsfunktsioon ja isegi rasvumise teke.

Selle vältimiseks peate täpselt teadma, milline summa on optimaalne ja toob ainult kasu.

Tärklise päevane kogus on:

• Laste puhul on see näitaja 50–150 grammi, olenevalt lapse vanusest ja kaalust.
• Täiskasvanutele päevane norm on 330 grammi.
• Raseduse ja imetamise ajal on keha koormus suurem, mis tähendab, et normi saab tõsta 350-400 grammi.

Peaaegu kõik toidud, mida me tarbime, sisaldavad tärklist erinevas kontsentratsioonis, seega peab igapäevane toit olema võimalikult mitmekesine ja toitev, kuid ilma samade aineteta. Ideaalne suhe selleks oleks 1:1:4, mis tähendab, et iga valgu ja rasva portsjoni kohta tuleb tarbida neli korda rohkem süsivesikuid.

Tervislik tärklis

Maksimaalne kasu meie kehale tuleb nn vastupidav tärklis. Seedimine ja vabastamine võtab kauem aega suur hulk energiat keha toimimiseks. On tõestatud, et “tervislikku” tärklist sisaldavate toitude regulaarne lisamine toidusedel aitab uuendada kudesid rakutasandil, kiirendab ainevahetust ja takistab kasvajate teket.

Maksimaalne kasuliku tärklise sisaldus on kaunviljades, eriti ubades ja läätsedes. Täisteratooted (tatar, kaer ja riis) on kontsentratsiooni poolest pisut madalamad, kuid võivad samuti uhkustada selle kasuliku ühendi olemasoluga. Esineb ka juurviljades tervislik tärklis. Need on kartul, maapirn, jamss ja bataat. Seda leidub ka väikestes kogustes värsked puuviljad ja marjad, seega tuleks need kindlasti oma igapäevasesse dieeti lisada.

Meie kehale asendamatu energiaallikas tärklis ei too mitte ainult kasu. Liigne tarbimine põhjustab raskete seisundite, eriti rasvumise, arengut mõistlik piirang Tärkliserikkad tooted on kohustuslikud.

Tärklis, mis seedimisel muutub glükoosiks, on looduses kõige levinum polüsahhariidide vorm, mistõttu jaotatakse köögiviljad mitte tärkliserikas Ja tärkliserikas on saanud tervisliku toitumise osaks. Algselt oli juurviljade jagamine tärklisevabaks ja tärkliserikkaks teooria element eraldi toiteallikas. Fitnessi kalkulaator.

Mitte-tärkliserikkad köögiviljad mängivad positiivset rolli kehakaalu langetamisel, kuid vastupidi.

Enamik tärklist leidub juurviljades ja suurtes terades, mis talletuvad toitaineid taime seemne kasvu tagamiseks. Köögiviljadest on kartulis kõrgeim tärklisesisaldus – kuni viiendik kartuli mahust, mis on esimene põhjus kartuli kaalulangetusdieedist väljajätmiseks.

Et vähendada tärkliserikaste köögiviljade negatiivset mõju kaalulangetamise protsessile, on parem süüa tärkliserikkaid köögivilju koos roheliste mittetärkliserikaste köögiviljade, rasvadega (taimne/loomne), parem on mitte kombineerida neid valkude, suhkru ja hapetega. Soovitame ühe toidukorra jooksul süüa mitte rohkem kui ühte tüüpi tärkliserikkaid köögivilju.

Täielik tärkliserikaste köögiviljade nimekiri.

• mais,
• Peet,
• rootslane,
• Kastan,
• Porgand,
• Kuivad (küpsed) oad, v.a sojaoad,
• Jeruusalemma artišokk,
• kartul (sh magus),
• redis,
• Kuivad (küpsed) herned,
• suvikõrvits,
• Patissons,
• Taimejuured (petersell, pastinaak, seller, mädarõigas),
• kõrvits (ümmargune, sügis),
• Redis.

Köögiviljad, mis ei sisalda tärklist.

Kõigi lemmiktomatid, mis moodustavad hea tomatidieedi, ei ole tärklise- ega tärkliserikkad köögiviljad. Leiti, et peamine toitumisomadused Tomat on happeline, mitte tärklise olemasolu. Vaates suurepärane sisu Tomatites sisalduvad happed (tsitruse-, õun- ja oksaalhape) klassifitseeritakse järgmiselt happelised toidud, ja neid ei soovitata süüa koos tärkliserikaste köögiviljadega, kuid on lubatud koos lehtköögiviljade ja rasvadega. Online kalorite kalkulaator.

Mõõdukalt tärklisesisaldusega köögiviljade loetelu.

Tuleb arvestada, et baklažaan liigitatakse erinevates tõlgendustes nii tärklisevabaks kui ka mõõdukalt tärkliserikkaks köögiviljaks.

Mittetärkliserikaste köögiviljade täielik loetelu.

• sinep,
• Roheline hernes,
• Naeris pealsed ja muud maapealsed rohelised osad söödavad taimed,
• Peedi lehed ja veitsi mangold,
• baklažaan,
• brokkoli,
• Rooskapsas,
• sigur,
• kurgid,
• Küüslauk (rohelised, nelk),
• spinat,
• hiina (Pekingi) kapsas,
• Kapsas (savoy, nuikapsas, valge kapsas, aedkapsas, punane kapsas, söödakapsas),
• Vesikress ja vesikress,
• Seller (rohelised),
• paprika,
• spargel,
• Suvikõrvits (kollane piklik),
• Salat jt. lehtede salat,
• Sibul (šalott, sibul, murulauk, porrulauk, porrulauk),
• Võilille rohelised,
• Okra,
• okra,
• Petersell (rohelised) ja muud lauaürdid,
• bambusevõrsed,
• Poolkuu (rohelised),
• Hapuoblikas.

Süsivesikud võib jagada kolme põhikategooriasse: suhkur, kiudained ja tärklis. Tärklised on kõige sagedamini tarbitud süsivesikute tüüp ja paljude inimeste jaoks oluline energiaallikas. Teravili ja juurviljad on tavalised tärklise allikad.

Tärklised klassifitseeritakse tärklisteks, kuna need koosnevad paljudest omavahel seotud suhkrumolekulidest. Keerulisi süsivesikuid on traditsiooniliselt peetud tervislikumateks valikuteks. Sisse pääsemine seedeelundkond, vabastavad nad järk-järgult suhkrut verre ilma veresuhkru taset järsult tõstmata ().

Veresuhkru hüppeline tõus on halb, sest see võib jätta teid väsinuks, näljaseks ja ihaldada rohkem toitu kõrge sisaldus süsivesikud (,).

Paljud tärkliserikkad toidud on aga väga rafineeritud. Nende tarbimine võib tegelikult põhjustada teie veresuhkru taseme kiiret tõusu, kuigi need liigitatakse liitsüsivesikute hulka.

See on tingitud asjaolust, et kõrgelt rafineeritud tärklised on eemaldatud peaaegu kõigist toitainetest ja. Lihtsamalt öeldes sisaldavad need tühje kaloreid ega paku kehale praktiliselt mingeid toitaineid.

Paljud uuringud on samuti näidanud, et kõrge rafineeritud tärklise sisaldusega dieet on seotud II tüüpi diabeedi, südamepuudulikkuse ja kaalutõusu suurema riskiga ( , , , ).

Niisiis, millised toidud sisaldavad tärklist - nimekiri on allpool.

1. Maisijahu (74%)

Maisijahu on teatud tüüpi jahu jäme saadakse kuivatatud maisiterade jahvatamisel. See ei sisalda, mis muudab selle kasutamise ohutuks inimestele, kellel on.

Kuigi maisijahu sisaldab mõningaid toitaineid, on selles väga palju süsivesikuid ja tärklist. 100 g maisijahu sisaldab 79 g süsivesikuid, millest 74 g (74%) on tärklis ().

Kokkuvõte:

Kahjuks valmistatakse kringlit sageli rafineeritud nisujahust. Seda tüüpi jahu võib põhjustada veresuhkru taseme tõusu, mis võib põhjustada väsimustunnet ja ().

Veelgi olulisem on see, et sagedased veresuhkru taseme tõusud võivad vähendada teie keha võimet tõhusalt veresuhkru taset alandada ja isegi viia II tüüpi diabeedini ( , , ).

Kokkuvõte:

Kringlid on sageli valmistatud rafineeritud nisujahust ja nende söömine võib kiiresti veresuhkrut tõsta. 60-grammine 10 kringlikeeruga portsjon sisaldab 42,8 grammi tärklist (71,4%).

3-5: jahu (68-70%)

Jahu on mitmekülgne ja põhiline küpsetusaine, mida kasutatakse... erinevad sordid, nagu sorgo, hirss, nisu ja rafineeritud Nisujahu. Kõik need jahud kipuvad sisaldama ka tärklist. Niisiis, millised toidud sisaldavad tärklist:

3. Hirsijahu (70%)

Kuigi hirss sisaldab tonni toitaineid, on tõendeid selle kohta, et selle tarbimine võib häirida normaalset funktsiooni. kilpnääre. Mõju inimestele on aga ebaselge, mistõttu on vaja rohkem uurida ( , , ).

4. Sorgojahu (68%)

Sorgo on iidne toitev teravili (teravili), mis jahvatatakse sorgojahuks. 100 g sorgojahu sisaldab 68 g tärklist (68%). Vaatamata kõrgele kontsentratsioonile on sorgojahu palju parim valik kui enamik jahutüüpe. Seda seetõttu, et see on gluteenivaba ning suurepärane valgu- ja kiudaineallikas. 100 g sorgojahu sisaldab 8 g valku ja 6,3 g kiudaineid ().

Lisaks on sorgo suurepärane antioksüdantide, näiteks polikosanooli allikas. Uuringud on näidanud, et need antioksüdandid võivad aidata vähendada insuliiniresistentsust ja neil võivad olla kasvajavastased omadused (, ,).

Uurige üksikasjalikult, mis on sorgo ja millist kasu selle kasutamine võib tuua.

5. Valge jahu (68%)

Täisteraviljadel on kolm põhikomponenti. Välimist kihti tuntakse iduna, tera paljunemisosa ja endosperm on selle toitaine.

Valge jahu valmistatakse kliide ja idu eemaldamise teel, mis ().

Järele on jäänud vaid endosperm, mis jahvatatakse valgeks jahuks. See kipub olema toitainetevaene ja sisaldab enamasti tühje kaloreid ().

Lisaks, kuna valge jahu aluseks on endosperm, sisaldab see suures koguses tärklist. 100 g valget jahu sisaldab 68 g tärklist (68%) ().

Kokkuvõte:

Hirsijahu, sorgojahu ja valge nisujahu on populaarsed tüübid sarnase tärklisesisaldusega jahu. Kõigist nendest kolmest liigist on sorgojahu kõige tervislikum, nisujahu aga valge jahu on kõige kahjulikum ja seda tuleks vältida.

6. Soolakreekerid (67,8%)

Millised toidud sisaldavad palju tärklist – üks neist toiduainetest on soolakreekerid. Saltine kreekerid on õhukesed, kandilised, kuivad küpsised, mis on valmistatud rafineeritud nisujahust, pärmist ja. Kuigi soolakreekerid on madala kalorsusega, ei sisalda need praktiliselt vitamiine ega mineraalaineid. Lisaks sisaldavad need väga suures koguses tärklist.

Näiteks sisaldab viie standardse soolakreekeri (15 g) portsjon 11 g tärklist (67,8%) ().

Kui teile meeldivad kreekerid, valige need, mis on valmistatud 100% grahami kreekeritest.

Kokkuvõte:

Kuigi soolakreekerid on populaarsed suupisted, on neis vähe toitaineid ja palju tärklist. Viie tavalise soolakreekeri portsjon (15 g) sisaldab 11 g tärklist (67,8%).

7. Kaer (57,9%)

Kaer on kõige rohkem tervislik teravili, mida saab süüa. Kaer varustab keha heas koguses valku, kiudaineid ja rasvu, samuti lai valik vitamiinid ja mineraalid. See teeb kaerast suurepärase valiku tervislikuks hommikusöögiks.

Veelgi enam, uuringud on näidanud, et kaer võib aidata teil kaalust alla võtta, alandada veresuhkru taset ja vähendada teie riski haigestuda. südame-veresoonkonna haigused ( , , ).

Kuid hoolimata sellest, et kaer on üks tervislikumaid toiduaineid ja suurepärane täiendus toidule, sisaldab see ka palju tärklist. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%) ().

Kokkuvõte:

Kaer - suurepärane valik hommikusöögiks, kuna sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%).

8. Täistera nisujahu (57,8%)

Võrreldes rafineeritud jahuga on täisteranisujahu toitvam ja sisaldab vähem tärklist. See teeb teda parim variant. Näiteks 1 tass (120 g) täisterajahu sisaldab 69 g tärklist ehk (57,8%) ().

Kuigi mõlemat tüüpi nisujahu sisaldab sama palju süsivesikuid, on täisteras rohkem kiudaineid ja toitaineid. See muudab selle tervislikumaks valikuks.

Kokkuvõte:

Täisterajahu on suurepärane kiudainete ja toitainete allikas. Üks klaas (120 g) sisaldab 69 g tärklist (57,8%).

9. Kiirnuudlid (56%)

Nuudlid kohene toiduvalmistamine- populaarne ja mugav toode, sest see on odav ja lihtne valmistada. Need nuudlid on aga kõrgelt töödeldud ja üldiselt toitainevaesed. Lisaks kipub see sisaldama suures koguses rasva ja süsivesikuid.

Näiteks sisaldab üks pakend 54 g süsivesikuid ja 13,4 g rasva ().

Suurem osa kiirnuudlite süsivesikutest pärineb tärklisest. Pakend sisaldab 47,7 g tärklist (56%). Lisaks on uuringud näidanud, et inimestel, kes tarbivad kiirnuudleid rohkem kui kaks korda nädalas, on suurem risk metaboolse sündroomi, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkeks. See on eriti kahjulik naistele (,).

Kokkuvõte:

Kiirnuudlid on tugevalt töödeldud ja tärkliserikkad. Üks pakend sisaldab 47,7 g tärklist (56%).

10–13: leib ja pagaritooted (40,2–44,4%)

Leib ja mitmesugused pagaritooted on kogu maailmas põhitoiduained. Need sisaldavad Valge leib, bagelid, pannkook (nisujahust valmistatud paks vormileib), tortilla, pita leib jne.

Paljud neist toodetest on aga valmistatud rafineeritud nisujahust ja neil on kõrge glükeemiline indeks. See tähendab, et need võivad teie veresuhkru taset kiiresti tõsta. Sellisest jahust valmistatud toodete tärklisesisaldus jääb tavaliselt vahemikku 40,2–44,4 protsenti.

10. Pannkook (44,4%)

Pannkook on tasane ümmargune leib, mida tavaliselt praetakse ja serveeritakse võiga. Tavalise suurusega pannkook sisaldab 23,1 g tärklist (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels ja muud seda tüüpi küpsetised on tavalised valgest jahust valmistatud tooted. Need sisaldavad suures koguses tärklist, andes kehale keskmise suurusega bageli söömisel 38,8 g (43,6%) ().

12. Sai (40,8%)

Nagu rafineeritud nisujahu, valmistatakse saia peaaegu eranditult nisu endospermist. See on omakorda kõrge tärklisesisaldusega. Kaks viilu saia sisaldavad 20,4 g tärklist (40,8%) ().

Saias on ka väga vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Kui soovite leiba süüa, valige täisteraleib.

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla on õhuke lame leib, mis on valmistatud maisist või nisust (traditsiooniline mehhiko vormileib). Üks vormileib (49 g) sisaldab 19,7 g tärklist (40,2%) ().

Kokkuvõte:

Pagaritooted on erinevad vormid, kuid sisaldavad tavaliselt tärklist ja seetõttu tuleks nende tarbimist piirata. Pagaritooted nagu pannkoogid, bagelid, bagelid, bagelid, sai ja tortillad sisaldavad umbes 40-45% tärklist.

14. Murukook (40,5%)

Klassikalist purukooki valmistatakse traditsiooniliselt kolmest koostisosast – suhkrust, võist ja jahust. See on ka kõrge tärklisesisaldusega toode. Üks 12-grammine küpsis sisaldab 4,8 g tärklist (40,5%) ().

Samuti olge ettevaatlik tehases valmistatud toodete tarbimisel muretaigna küpsised, kuna see võib sisaldada kunstlikke transrasvu, mis on seotud suurema südamehaiguste, diabeedi ja rasvumise riskiga (,).

Kokkuvõte:

Muretaiaküpsised sisaldavad suures koguses tärklist – 4,8 g küpsise kohta (40,5%). Soovitatav on tarbimist piirata, kuna see on kõrge kalorsusega ja võib sisaldada transrasvu.

15. Riis (28,7%)

Tärklist sisaldavate toodete hulka kuulub riis, mida tarbitakse kõige sagedamini baastoode toit paljudes maailma riikides ().

See sisaldab suures koguses tärklist, eriti toorelt. Näiteks 100 grammi toores riisi sisaldab 80,4 g süsivesikuid, millest 63,6% on tärklis ().

Kuid riisi keetmisel väheneb selle polümeerse süsivesiku sisaldus järsult. Soojuse ja vee juuresolekul imavad tärklise molekulid vett ja paisuvad. Lõpuks lõhub see turse tärklise molekulide vahelised sidemed protsessis, mida nimetatakse želatiniseerumiseks ().

Seega sisaldab 100 g keedetud riisi ainult 28,7% tärklist, sest keedetud riis sisaldab palju rohkem vett ().

Kokkuvõte:

Riis on maailmas kõige sagedamini tarbitav põhitoit. Keetmisel väheneb selle tärklisesisaldus dramaatiliselt, kuna selle molekulid imavad vett ja lagunevad toiduvalmistamise käigus.

16. Kõvast nisust valmistatud pasta (26%)

Pasta alates kõvad sordid nisu on mitmel kujul, näiteks spagetid, pasta, vermišellid, fettuccine jne. Nagu riisi puhul, vähendab pasta keetmisel tärklise kogust, kuna see želatiniseerub vees kuumutamisel. Näiteks kuivad spagetid sisaldavad 62,5% tärklist, keedetud spagetid aga ainult 26% seda polümeerset süsivesikut (,).

17. Mais (18,2%)

Tärkliserikkad toidud hõlmavad maisi. Mais on üks enim tarbitavaid teraviljakultuure. Sellel on ka kõigist tervetest köögiviljadest kõrgeim tärklisesisaldus ().

Näiteks 1 tass (141 g) maisituuma sisaldab 25,7 g tärklist (18,2%). Kuigi see on tärkliserikas köögivili, on mais väga toitev ja suurepärane lisand teie dieedile. See on eriti rikas kiudainete, samuti vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu foolhape (vitamiin B9), fosfor ja kaalium ().

Kokkuvõte:

Kuigi mais sisaldab palju tärklist, on see kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete olemasolu tõttu väga tervislik. Üks tass (141 g) maisituuma sisaldab 25,7 g tärklist (18,2%).

18. Kartul (18%)

Kartul on uskumatult mitmekülgne ja on paljudes majapidamistes üle maailma põhitoiduaine. Tärkliserikaste toitude puhul tuleb tihtipeale esimesena meelde kartul. Huvitav on see, et kartul ei sisalda nii palju tärklist kui jahu, küpsetised või teraviljad, kuid see-eest sisaldab see seda süsivesikut teiste köögiviljadega võrreldes rohkem.

Näiteks keskmine ahjukartul (138g) sisaldab 24,8g tärklist (18%).

Kartul on suurepärane osa tasakaalustatud toitumisest, sest see on nii hea allikas C-vitamiin, foolhape, kaalium ja mangaan ().

Kokkuvõte:

Kuigi kartul on tärkliserikkam kui enamik köögivilju, sisaldab see ka palju vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on kartul endiselt suurepärane osa tasakaalustatud toitumisest.

Tehke kokkuvõte

• Millised toidud sisaldavad kõige rohkem tärklist – kõige suurem kogus leidub maisi jahu(koguni 74%).
• Tärklis on toidus peamine süsivesik ja oluline osa paljudest põhitoiduainetest.
• Kaasaegse inimese toitumises on tärkliserikkad toidud väga rafineeritud ning neis puuduvad kiudained ja toitained. Nende toodete hulka kuuluvad rafineeritud nisujahu, küpsetised ja kondiitritooted ning maisijahu.
• Tervisliku toitumise säilitamiseks proovige piirata nende toitude tarbimist. Kõrge rafineeritud tärklisesisaldusega dieet on seotud suurema diabeedi, südame-veresoonkonna haiguste ja kaalutõusu riskiga. Need võivad põhjustada ka teie veresuhkru taseme tõusu ja seejärel järsu languse. See on eriti oluline inimestele, kellel on suhkurtõbi ja prediabeet, sest nende keha ei suuda tõhusalt verest suhkrut eemaldada.

Teisest küljest ei tohiks te vältida tervete töötlemata tärkliseallikate, näiteks sorgojahu, kaera, kartuli ja muude kõrge tärklisesisaldusega toiduainete tarbimist. Need on suurepärased kiudainete allikad ning sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid.

Millised toidud sisaldavad kõige rohkem tsinki?

Arutelu: on 1 kommentaar

Tärklis on aine, mis 55-65°C kuumutamisel muutub organismile väga kahjulikuks gluteeniks. Eriti maksa jaoks... Sel juhul paremaid tooteid Neid tuleks küpsetada temperatuuril alla 55°C ja parem on puder lihtsalt üleöö puhtas vees leotada.

Vastus

Tärklis, mis muutub seedimise käigus glükoosiks, on looduses üks levinumaid polüsahhariidide vorme. Seetõttu on universaalses koha leidnud algselt teooriasse kuulunud köögiviljade jagamine tärkliserikasteks ja tärklisevabadeks. Tärklisevabad köögiviljad on tõelised abilised kaalu langetamisel, kuid tärkliserikkaga tasub olla ettevaatlik! Aga kuidas mitte segadusse sattuda? Abiks on meie abiteenus koos mugavate laudadega.

Taimne menüü ei ole kaalulangetamise menüü sünonüüm! Köögiviljad on erinevad ja sellest tulenevalt erinevad nende omavahel ja teiste toodetega kombineerimise reeglid.

Suurim tärklisesisalduse protsent on juurviljades ja suurtes terades, mis koguvad toitaineid kasvu jätkamiseks ja annavad taimeembrüole “toiduvaru”. Kõige "selgelt tärkliserikkam" köögivili on kahtlemata kartul- tärklis võib moodustada kuni 1/5 mugula mahust! Seetõttu peaksid need, kes tahavad kaalust alla võtta, ennekõike kartulist loobuma.

Tärkliserikkad köögiviljad: täielik nimekiri

Mõõdukalt tärkliserikkad köögiviljad: kaks loendivalikut

Mittetärkliserikkad köögiviljad: täielik nimekiri

Köögiviljad, mis ei sisalda tärklist

See on valge maitsetu pulber, mida paljud meist tunnevad. Seda leidub nisu- ja riisiterades, ubades, kartulites ja maisitõlvikus. Tärklist leiame aga lisaks nendele toodetele keeduvorstist, ketšupist ja loomulikult ka kõikvõimalikust tarretisest. Sõltuvalt nende päritolust on tärkliseterade kuju ja osakeste suurus erinev. Kui tärklisepulbrit käes pigistada, kostab see iseloomulikku piiksumist.

Tärkliserikkad toidud:

Näidatud kogus on ligikaudne kogus 100 g toote kohta

Tärklise üldised omadused

Tärklis on külmas vees absoluutselt lahustumatu. Siiski mõju all kuum vesi see paisub ja muutub pastaks. Kooliajal õpetati meile, et kui panna leivatükile tilk joodi, läheb leib siniseks. See on tingitud tärklise spetsiifilisest reaktsioonist. Joodi juuresolekul moodustab see nn sinise värvi amülodiini.

Muide, sõna esimene osa "amüül" näitab, et tärklis on limaskestade ühend ja koosneb amüloosist ja amülopektiinist. Mis puutub tärklise moodustumisse, siis selle tekke põhjuseks on teravilja, kartuli, aga ka taime kloroplastid, mida tema kodumaal Mehhikos kutsutakse maisiks ja mida me tunneme maisina.

Tuleb märkida, et tärklis on oma keemilises struktuuris polüsahhariid, mis maomahla mõjul võib muutuda glükoosiks.

Tärklise päevane vajadus

Nagu eespool mainitud, hüdrolüüsitakse tärklis happe mõjul ja muundatakse glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene selleks, et end hästi tunda, sööma veidi tärklist.

Tuleb lihtsalt süüa teravilju, küpsetisi ja pasta, kaunviljad (herned, oad, läätsed), kartul ja mais. Samuti on hea lisada toidule vähemalt väike kogus kliisid! Meditsiinilistel põhjustel igapäevane vajadus keha tärklises on 330-450 grammi.

Tärklise vajadus suureneb:

Kuna tärklis on liitsüsivesik, siis on selle kasutamine õigustatud, kui inimene peab pikalt töötama, mille jooksul sagedased toidukorrad puuduvad. Tärklis, mis muutub järk-järgult maomahla mõjul, vabastab täisväärtuslikuks eluks vajaliku glükoosi.

Tärklise vajadus on vähenenud:

• juures mitmesugused haigused maks, mis on seotud süsivesikute lagunemise ja imendumisega;
• madala füüsilise aktiivsusega. Sel juhul on tärklis võimeline muutuma rasvaks, mida hoitakse varuna;
• kohest energiasisestust nõudvate tööde puhul. Tärklis muundatakse glükoosiks alles mõne aja pärast.

Tärklise seeduvus

Kuna tärklis on kompleksne polüsahhariid, mis hapete mõjul võib täielikult muutuda glükoosiks, on tärklise seeduvus võrdne glükoosi seeduvusega.

Tärklise kasulikud omadused ja mõju organismile

Kuna tärklist saab muuta glükoosiks, on selle mõju organismile sarnane glükoosiga. Tänu sellele, et imendub aeglasemalt, tekib tarbimisest täiskõhutunne tärkliserikkad toidud suurem kui magusate toitude otsetarbimisel. Samal ajal on pankrease koormus palju väiksem, mis avaldab kasulikku mõju keha tervisele.

Tärklise koostoime teiste oluliste elementidega

Tärklis suhtleb hästi selliste ainetega nagu soe vesi ja maomahla. Sel juhul põhjustab vesi tärkliseterade paisumist ja maomahla koostises olev vesinikkloriidhape muudab selle magusaks glükoosiks.

Märgid tärklise puudusest organismis

• nõrkus;
• kiire väsimus;
• sagedane depressioon;
• vähenenud immuunsus;
• vähenenud seksiisu.

Märgid liigsest tärklisest kehas:

• sagedased peavalud;
• liigne kehakaal;
• vähenenud immuunsus;
• ärrituvus;
• probleemid peensoolega;

Tärklis ja tervis

Nagu kõigi teiste süsivesikute tarbimine, tuleks ka tärklise tarbimine olla rangelt reguleeritud. Ärge tarbige liigselt tärkliserikkaid aineid, kuna see võib põhjustada roojakivide moodustumist. Siiski ei tohiks vältida ka tärklise söömist, sest lisaks sellele, et see on energiaallikas, moodustab see mao seina ja maomahla vahele kaitsekile.