Postitus liblikasseenest. Tinglikult söödavad võitüübid

Liblikad on uskumatud maitseomadused, kasulikud vitamiinid Ja asendamatud aminohapped. Looduses on neid üle 40 liigi, kuid mitte kõik ei ole söödavad. Sel juhul tekib küsimus: kui leidub vale- ja tavalisi puravikke, siis kuidas saab neid sellise sordi hulgast tuvastada? Kasutage järgmisi näpunäiteid algajatele seenekorjajatele.

Kuidas teha kindlaks, kas puravik on vale või tavaline: iseloomulikud tunnused

Nimetus "õlipurk" ise on seotud selle välimusega: sellel on libe ja õline kork. Selle läikiva seene tunneb ära selle omaduse järgi. Lisaks on korgi all alati valge täpi jäänused, mis moodustavad varrele rõnga.

Võikaladel on aga vennad, kes kujutavad endast ohtu inimesele. Kuidas valepuravikke õigesti tuvastada, et mitte ennast ja oma lähedasi kahjustada? Kogematud seenekorjajad võivad kogemata koos tõeliste seentega korvi panna ka valesarnasusi. Selliste seente kasutamine toiduna põhjustab mürgistust ja inimkeha talitlushäireid. Ja kuigi kaasaegne meditsiin surmajuhtumeid ei tunne, peaksid algajad seenekorjajad siiski aru saama, milline näeb välja valevõiroog ja kuidas seda õigete seast tuvastada.

Valeliblikatel on iseloomulikud tunnused ja nende äratundmine pole kuigi keeruline. Päris puravikul on alati pruun limaskübar. Noortel seentel on kübara alumine külg kaetud valge kilega, mis hiljem puruneb ja jääb rõngana varrele. Päris õlipurgi korgi alumine osa on peenpoorse toruja struktuuriga. Ja valeseenes on see hall ja lamelljas. Sest kogenud seenekorjaja Päris puravike tuvastamine pole keeruline. Ta ei aja neid kunagi vale välimusega segamini. Kuid algajatele amatööridele " vaikne jaht«Leitud õlipurki tuleb hoolikalt uurida. Uurige hoolikalt korgi värvi, katsuge seda ja vaadake selle alla.

Kuidas muidu saab algaja seenelkäija valepuravikke tuvastada? Selleks peaksite eriti hoolikalt uurima korgi värvi. Valeõlitis on sellel lilla toon ja käsnjas struktuur.

Amatöörid seenekorjajad peaksid ühte meeles pidama oluline punkt: Võikaladel pole looduses mürgiseid vasteid. Kui aga seen kahtleb, siis parem seda mitte puudutada, vaid koguda need puravikud, milles oled kindel!

Suve keskpaigast septembri lõpuni ilmuvad nad meie okas- ja segametsadesse pärast vihma. maitsvad seened puravik. Neil on lihtsalt suurepärane maitse ning seenekorjajad hindavad neid kõrgelt nende kasulikkuse ja maitse poolest. Aga kui on päris söödavad puravikud, siis on loodus välja mõelnud ka nende kahesed, valepuravikud. Sageli korjavad kogenematud seenekorjajad neid seeni hooletult ja tekib mürgistus. Kuid on olemas viis, kuidas eristada valesid puravikke tõelistest maitsvatest tervislikest puravikest. Kogenud seenekorjajad räägivad teile, kuidas metsast tõelisi metsaande koguda, et maitsvad söödavad puravikud rõõmustaksid teid oma ületamatu maitsega.

Kuidas valepuravikud välja näevad?

Muru- ja männiokastes hakkavad kohe silma puravikud, nimelt nende ereoranžikaskollaste kübarate ja kleepuvate okaste ja lehtedega. Need on maitsvad Metsaseened Nad on huvitavad, kuna kasvavad väga kiiresti ja kipuvad kasvama tervete perede kaupa. Kui leiate ühe liblikasseene, vaadake kindlasti ringi, läheduses on veel mitu söödavat metsaliblikat.

Tähelepanu!

Vale-mee seente puhul on kübara tagakülg lamellstruktuuriga ja see on oluline visuaalne erinevus vale-mee seente ja söödavate seente vahel!

Siiski tasuks leitud võiseent enne prügikasti laskmist hoolikalt uurida. Kõigepealt pööra tähelepanu seenekübara värvile. Valeõliseen erineb heast söödavast õliseenest selle poolest, et selle kübar on lillaka varjundiga. See on peamine erinevus valeliblika ja tõelise söögiseene vahel. Samuti eristavad kogenud seenekorjajad valepuravikke kiiresti õigetest, keerates seene tagurpidi. Söödaval puravikul on kübara tagaküljel valge kile, mis eemaldamisel paljastab puravikele iseloomuliku poorse kübara poole.

Valevõil on mütsi tagaküljel hallikas värv, nii et isegi kui taldrikuid on raske eristada, annab just see värv ja seenevarre lillakas toon teile teavet, et tegemist on valevõiga. Päris söödav puravik on noorelt helekollase varrega, küpsematel puravikul aga selgelt poorne tagakülg mütsid on erekollased.

Mõnikord nimetatakse valepuravikku ka kuusekärbseks. Mõnikord leidub teda kuuse- ja seganoormetsades ning välimus sarnaneb ülalkirjeldatud valeõlitajaga. Kuuskärbsel on hallikas limakübar ja seenekübara alumine pool lamelljas. Kuid see seen ei ole mürgine, see kuulub haruldaste, tinglikult vähetuntud kategooriasse söögiseened. Parem on aga julgelt mängida ja selliseid seeni mitte võtta, et valepuravikud lauale ei satuks.

Mürgistus valepuravikuga

Küll aga võib juhtuda, et üks valevõipurk satub sinu seenekorvi ja küpsetad seda koos söögiseentega. Mürgistus valevõiseentega on tervisele ohtlik, kuna need seened sisaldavad ohtlikke toksiine, mis põhjustavad toidumürgitust. Esimesed seenemürgistuse tunnused on iiveldus, oksendamine, pearinglus ja kõrge palavik. Nende sümptomite ilmnemisel pärast seente söömist peate viivitamatult konsulteerima arstiga ja tegema maoloputust.

(Suillus luteus (lat.)) - üks maitsvamaid ja levinumaid seeni Venemaa Euroopa osas ja kogu põhjapoolkeral. Neid kasutatakse ettevalmistamiseks erinevaid roogasid: hautatud, keedetud, praetud, marineeritud, soolatud ja kuivatatud.

Võid on 3 peamist tüüpi: hiline õlitaja, graanuliõlitaja ja lehiseõlitaja. Hiline kasvab Venemaa kesk- ja Euroopa osades, peamiselt servades ja männimetsades, istutatakse noorte puudega maist oktoobrini. Graanulõlitaja kasvab ka männimetsades ja istandustes, kuid eelistab muldasid kõrge sisaldus lubi Lehist ei kohta nii sageli kui tema okaspuid armastavaid vendi, see elab peamiselt lehtmetsades. Kõik need liigid on söödavad, suurepäraselt praetud, keedetud ja hautatud. Kõige sagedamini marineeritakse puravikke. See kehtib eriti noorte ja väga väikeste seente kohta. Kuid puravikke kuivatatakse harva või ei kasutata seda valmistusviisi üldse, kuna puravikud muutuvad pärast kuivatamist rabedaks ja õhukeseks.

Seda tüüpi seened on saanud oma nime õlise kübara järgi. Muud nimed - Masljuk või Vastlapäev. (IN inglise keel Võilindikut kutsutakse Slippery Jackiks.) Tavaliselt kasvavad võikasvatajad okasmetsades ja istandustes, sageli servades ja alusmetsata kohtades, hästi valgustatud päikesepaistelistel niitudel ja raiesmikel, paiknedes peredes, harva üksi. Kogumine kestab juunist kuni esimese külmani. Massikogumine algab juuli lõpus. Täiskasvanud seene kübar on keskmiselt 4-10 cm läbimõõduga, kuid võib ulatuda 15 cm-ni. Eelistatav on koguda noori seeni, mille kübar ei ületa 2-4 cm, kuna sellised seened on kahtlemata maitsvamad ja neid saab küpsetada. terve.

Usutakse, et praetud puravikud on kõige maitsvamad. Noori puravikke võib praadida või keeta ilma nahka eemaldamata, kuid täiskasvanud puravikud tuleb puhastada: eemaldage nahk ettevaatlikult korgilt.

Tuleb meeles pidada, et puravikud kuuluvad nn radioaktiivse riskirühma. ohtlikud seened" Fakt on see, et puravikud, nagu ka mõned teised seened, on võimelised kogunema ja justkui radioaktiivseid elemente pinnasest välja tõmbama. See kehtib territooriumide puhul, mis olid pärast Tšernobõli tuumaelektrijaama avariid saastunud tseesium-137 heitkogustega. Nüüd on piirkonna saastumise kaardid kõigile kättesaadavad ja igal seenekorjajal on soovitatav nendega tutvuda. Kui selliseid kaarte pole ja te kahtlete puravike kogumispiirkonnas, võite seda kasutada universaalsel viisil tseesium-137 deaktiveerimine. See koosneb seente lihtsalt keetmisest mitmes vees. See tähendab, et pärast või umbes 20-minutilist keetmist ühes vees tuleks see kurnata, täita pann uue veega, keeta uuesti, kurnata, loputada seened ja seejärel küpsetada. Samuti saab tseesium-137 teatud määral deaktiveerida, lihtsalt leotades.

Või valmistamise retsepte on palju, kuid üks maitsvamaid on marineeritud. See on puravikud, sibula ja ürtidega, millega paljud inimesed seostuvad Uusaasta laud või lihtsalt hubane perepidu. See on imeline külm eelroog ja mingil määral ka delikatess. Iga koduperenaine valmistab need ette omal moel, järgides põhielemente.

Marineerimiseks eemalda korkidelt nahk. Loputage puravikud põhjalikult suures anumas (liiv ja muud osakesed settivad ning kerge praht hõljub pinnale). Lõika suured seened ja küpseta soolaga maitsestatud vees. Küpseta mitte kauem kui 10 minutit. Lisa paar tilka äädikat või sidrunhape noa otsas, et seened ei tumeneks. Nõruta puljong, lisa sama värske puljong ja keeda veel 15 minutit. Steriliseerige purgid ja kaaned.

Marinaadi jaoks võta: 2 spl. soola liitri vee kohta, 3 spl. suhkur, 7-10 suurt hernest piment, paar loorberilehte, mõned kuivatatud tilliseemned, nelk ja küüslauguküüs. Keeda marinaad ja hauta 5 minutit. Pane või purkidesse ja täida marinaadiga. Lisage igasse purki (1 liiter) supilusikatäis äädikat (9%). Keera kaaned kokku ja aseta jahedasse ja pimedasse kohta.

Teisel viisil kodune konserveerimine võid läheb vaja: 1 kg seeni, 1 spl. suhkur, 5 loorberilehte, 10 musta piprahernest, 10 g sidrunhapet. Marinaadi jaoks: 1/3 tassi vett, 2/3 tassi 3% äädikat, 1 spl. soola.

Aja marinaad keema, aseta sinna või, koorides vahu. Lülitage kuumus välja niipea, kui marinaad hakkab uuesti keema. Lisa suhkur Loorberileht, pipar ja sidrunhape. Lase jahtuda ja pane purkidesse, täida marinaadiga. Kata purgid pärgamendiga (mitte metallist kaaned) ja hoida külmkapis.

Krimmi retsept erineb veidi teistest. Peske seened, sorteerige need, asetage need puhta emailitud kaussi ja pange tulele. Oodake, kuni see keeb, seejärel segage õrnalt, koorige vaht ja küpseta umbes 10 minutit. Seejärel nõruta kurnis, tõsta puhtasse kaussi, täida soolveega, aseta peale anumast väiksema läbimõõduga puuring või anumast väiksema läbimõõduga kaas ja vajuta peale.
Soolvee jaoks: 5 kg seente jaoks vajate 0,5 liitrit vett, 200 g soola, 2 loorberilehte.

Liblikad peaaegu kunagi ei mängi rolli iseseisev roog, kuid serveerige koostisosana, mida anda seene maitse keerulised toidud. Näiteks, lihtne salat marineeritud või soolatud võiga, saate seda teha kartulitega, rohelised sibulad, Kanaliha Ja rohelised herned ja maitsesta majoneesiga.

Teises salatiretseptis kombineeritakse puravikke krabipulgad või krabiliha,
sibul ja munakollased. Toodete suhe sellistes salatites valitakse maitse järgi, kuid salati peamine ja domineeriv element peaksid olema seened.

Retseptid võiga

Maslyata hapukoore ja lihaga

Koostis:
0,5 kg veiseliha,
liitrine purk konservvõid,
2 pead sibulad,
200 g hapukoort,
2 kana muna,
riivsai.

Ettevalmistus:
Lõika liha tükkideks, klopi kõvasti õhukeste lihalehtede saamiseks. Prae seened sibulaga, lisa hapukoor, hauta paksuks. Seejärel keera hapukoorega hautatud seened ja sibul lihalehtedesse, veereta lahtiklopitud munades ja riivsai. Aseta kuumale rasvainega määritud praepannile taimeõli, ja prae intensiivsel leegil pidevalt paar minutit keerates, seejärel kustuta leek ja hauta umbes 30 minutit kaanega kaanega.

Hautatud puravikud

Koostis:
200 g värsket võid,
1 suur sibul,
1 spl. jahu,
2 spl. hapukoor,
võid,
pipar, sool maitse järgi.

Ettevalmistus:
Eemaldage seenekübaratelt ettevaatlikult nahk, loputage ja lõigake tükkideks. Haki sibul peeneks, prae õlis, lisa seened, sool, puista peale jahu, lisa hapukoor, pipar, keera kuumus maha ja hoia kaane all 10 minutit. Tõsta salatikaussi, puista üle ürtidega. Serveeri keedetud või praekartulitega.

Küpsetatud või

Koostis:
värske puravik,
kartul,
sibul,
vürtsid.

Ettevalmistus:
Loputage võid, puhastage see, lõigake kahjustatud kohad välja. Lõika hallatavateks tükkideks; väikesed seened võib jätta terveks. Prae pannil seened.

Keeda kartulid poolküpseks, lisa soola. Aseta sibularõngad, kartulid ja seened kihiti keraamilistesse pottidesse, lisa maitseained ja küpseta ahjus.

Seened on eriline kuningriik, mis ühendab endas nii looma- kui taimemaailma omadused. Nende esindajate hulgas on selliseid, mida saab ja isegi tuleks süüa, kuna neil on inimeste tervisele kasulik mõju. Kuid on seeni, mis on elusolenditele mürgised. Ohu eest hoiatamiseks on seenekorjajate juhendites kirjeldatud spetsiifilisi tüüpe. Aga on ka teisi, nn kaksikseeni. Sellised esindajad on söögiseene väga sarnane variatsioon, kuid samal ajal nad seda ei ole. Siin peitubki oht.

Et mitte segadusse ajada päris seen selle vastega peate seentest hästi aru saama. Paljudel selle kuningriigi esindajatel on oma kolleegid, sealhulgas puravikud.

Liblikad ja nende liigid

Selleks, et eristada duublit algsest seenest, peate täpselt teadma, millised näevad välja päris puravikud. Liblikad kutsutakse seda põhjusega, kuid seetõttu, et nende kübar on kaetud limaga, mis eristab seda seent teistest. Kohe korgi all on väljakasv, mis näeb välja nagu rõngas. Liblikad on oma perekonna väga levinud esindajad ja nende liigiline mitmekesisus ulatub kuni viiekümne variatsioonini.

Kõige tavalisem on tavaline õlitaja. Harvemini näete seeni nagu puravikud, seeder ja siberi puravikud. Liigi soo esindajaid leidub üliharva.

Väliselt on õlitajat esindatud korgi ja varrega. Seene ülemise osa kuju on poolringikujuline. Ülevalt on see peaaegu tasane, kuid selle keskel on väike küngas. Värvi osas on kõige levinum variant pruun, kuid on ka oliivpruuni korgiga esindajaid. Seene viljaliha on kollase värvusega. Selle konsistents on lihane ja mahlane. Korgi nahka saab kergesti eemaldada, eraldades selle viljalihast. Torukujulisel kihil on ka kollane toon ja see sulandub jalaga. Ja seene vars kasvab veidi üle kümne sentimeetri kõrguseks ja on silindrikujuline. Alt on tumedam kui üleval.

Selleks, et mõista, milline seen meie ees on, peame teadma, kus täpselt puravikud kasvavad, millised kohad on neile tüüpilised. Tavalised esindajad asuvad kõige sagedamini lehtmetsadesse või männimetsadesse. Seda seent võib näha ka istutustel, kus kasvavad kanarbik ja teraviljad. Nendele seentele sobivaim pinnas on liiv ja lubi. Liblikad kasvavad peredes, mis teeb nende kogumise väga meeldivaks ja mugavaks. Neile ei meeldi tugev varjund, nii et te ei pea neid otsima sügavatest tihnikutest. Hea drenaažiga mullad on seente kasvuks kõige soodsamad. Selle klassi esindajatele on omane see, et nad saavad teiste seentega probleemideta läbi. Neid leiab kergesti kasvamas kukeseente, puravikke ja rusika kõrval.

Liblikad on väga saagikad seened, niipea kui juuni läbi saab, võib neid koguma hakata. Seente aktiivse kasvu ja arengu periood kestab kuni esimese külmani. Kogenematul seenekorjajal tasub mainida, et seeni, mille kübarad on kasvanud üle nelja sentimeetri, enam sobivaks ei peeta, kuna need hakkavad juba kuivama. Selleks, et õlitajal oleks parim kvaliteet, see peab olema värske ja veel noor ning selliste seente puhul ei jõua kübara suurus ületada nelja sentimeetrit. Kuid just neid seeni võib suve jooksul kohata vaid paaril korral.

Kogenud seenekorjajad teavad, et puravikud kasvavad kahes laines. Esimene viitab ajale, mil rukis hakkab kõrva. Selle perioodi seeni nimetatakse spikelets, see Valge seen ja õlitaja. Väga oluline on märkida nende ilmumise aeg, kuna nad lõpetavad väga kiiresti oma elutsükli ja kaovad uuesti.

Vale puravikud

Pärast seda, kui oleme puravikeliikide esindajaid põhjalikult uurinud, saame rääkida sellest, kuidas neid kahekordsetest eristada. Valeseened, mida kahekesi kutsutakse, meenutavad väliste omaduste poolest vägagi puravikke endid. Nende seente sarnasusele viitavad võltspuravikud, mis seda meile veel kord kinnitavad. Väga meeldiv tõsiasi on see, et päris- ja pseudoseeni pole nii raske eristada, tuleb neid vaid hoolikamalt vaadata.

Vaatan valeseen võite märgata, et selle kork on erineva varjundiga, sellel on selgelt näha lilla pigmendi olemasolu. Ka korgi sisemus on erinevat värvi. Kui päris seenel on see õrnkollase varjundiga, siis vales on see särav. Veel üks topeltomadus on korgi alumine osa, mida kujutavad struktuuris plaadid.

Ärge arvake, et valeõlitajal pole korgi all rõngast, mille tõttu saab seda täpselt tuvastada. Sellel vormil on rõngas, kuid selle varjund erineb originaalist. Söödav seen on lilla varjundiga sõrmus, kuid topeltsõrmus võib olla valge või helelilla. See asetseb veidi erinevalt, rippudes jalas, tänu millele kuivab see palju kiiremini. Ehtsal seenel selliseid muutusi, mille varre küljes on rõngas, ei ole.

Seene viljaliha annab ka segu ära, sest selle värvus on sel juhul punane, selle struktuur on käsnjas, lisaks lõikekohas muutub värv ajas. Kõik need muutused päris õlitajas ei toimu.

Valepuravikud võivad olla lihtsalt mittesöödavad või ka mürgised, seega on oluline hästi aru saada, et tervis ei kannataks. Süüakse päris seeni ja pealegi maitsevad need väga meeldivalt, mis köidab paljusid. Ainult ühel tüübil on spetsiifiline maitse, nimelt kollakaspruun võikas, mille viljaliha muutub sinist värvi. Mõnes riigis klassifitseeriti see isegi mittesöödavaks, kuid mitte mürgiseks.

Valeliblikad võivad omakorda olla lihtsalt mittesöödavad, mille hulka kuuluvad: Siberi, tähelepanuväärne ja piprane võid. Just need esindajad muudavad vaheajal viljaliha värvi, nende kate on tumedam kui algsetel esindajatel ja käsnjas kiht värvub punaseks.

Mis puutub mürgistesse liblikatesse, siis te ei kohta neid liiga sageli, kuid see on võimalik. Selliseks esindajaks on paprika võikas, mis on väga sarnane liigi tavalise esindajaga. Sellisena ei saa seda nimetada mürgiseks, sest see sisaldab kibedust. Isegi vaatamata sellisele negatiivsele kvaliteedile kogutakse seda seent endiselt, kuid küpsetamisel tuleb see eelnevalt keeta. Kui keedate seda viisteist minutit, on kibedus praktiliselt kuulmatu. See liigi esindaja lisatakse tavalistele seentele ja praetakse koos.

Peaaegu kõik valepuravikud kasvavad otse oma päriskaaslaste kõrval. Et mitte eksida ja mitte koguda tervet korvi pseudovõid, peate hoolikalt lähenema iga kohatava seene valikule. Muidugi, kui pühendate igale seenele nii palju aega, siis kogumisprotsess venib, kuid võite selles leida oma võlud. Kõik seenekorjajad ei käi ju metsas puhtalt seente näol toidu hankimise pärast. Enamasti on see hingetõuge, soov pensionile jääda ja looduses viibida. Ja selle põhjal pole nii raske pühendada aega kõikidele seentele, millega kokku puutute. Parem on tasapisi koju tuua väga vähe seeni, sealhulgas võiseeni, kui tuua mitu anumat seeni, mis võivad olla tarbimiseks kõlbmatud. Kuigi puravikud ei ole seeneliik, mille valeesindajad võivad elu tõsiselt ohustada, on seeni teisigi ja nende tarbimise tagajärjed võivad olla väga mitmekesised, isegi hukatuslikud.

Tahan märkida, et seenekorjamine on parem jätta professionaalide hooleks, et tulemus oleks maksimaalne ja risk minimaalne. Kui kavatsete seeni korjata esimest korda, valmistuge protseduuriks hästi, sest see on väga oluline.