Ületamatu klassikaline prantsuse baguette. Prantsuse pagari baguette valmistamise saladus

Tere, mu kallid lugejad kulinaarne ajaveeb. Olete ilmselt sageli kuulnud Prantsuse küpsetised. Kas olete seda kunagi proovinud? Ärge heitke meelt. Täna räägin teile, kuidas kodus maitsvat ja uskumatult aromaatset prantsuse baguette valmistada.

Seda saab pakkuda leibkonnale hommikusöögiks teeks. Ja kui see on veel soe, siis või ja juustuga... See on lihtsalt muinasjutt.

Kas te ei tea, kuidas valmistada ahjus maitsvat omatehtud baguette retsepti koos koorikuga? Aitame teil selle ülesandega toime tulla.

1. Nisujahu lisatasu- 3 klaasi

2. Kuivpärm – 1 tl.

3. Sool - ¾ tl.

4. Taimeõli – 1 spl.

5. Soe joogivesi – 1 klaas.

Samm-sammuline fotodega retsept aitab teid, kui valmistate leiba esimest korda.

1. Esmalt sõeluge umbes kolm klaasi esmaklassilist jahu. Nii on see hapnikuga rikastatud, tainas on pehmem ja kohevam. Seejärel lisan ühe teelusikatäie kuivpärmi. Segan kõik korralikult läbi.

2. Tagamaks, et sool oleks täielikult lahustunud ja ühtlaselt jaotunud kogu tainas, lahustan selle soojas vees. Ja seejärel valage see aeglaselt jahu hulka ja segage.

Lisage saadud taignale üks supilusikatäis taimeõli.

3. Ja nüüd algab otsustav hetk: taigna sõtkumine. Esmalt segame seda lusikaga ja kui see ülesanne muutub keeruliseks, hakkame tainast kätega sõtkuma. Puistan laua üle jahuga ja sõtkun kümme-viisteist minutit. Valmis tainas muutub elastseks ja ei kleepu käte külge.

Pärast seda panen taigna sügavasse kaussi, katan rätikuga ja saadan umbes kaheks tunniks sooja kohta (kerkima).

Seejärel sõtkume seda väga hoolikalt ja üsna palju nii, et valmistoode see ei osutunud vanaks.

Tavaliselt jagan saadud taigna mitmeks osaks. Ma sirutan igaüks oma kätega, võite kasutada taignarulli - see on kiirem.

4. Rullin valmis “pannkoogi” toruks (püüan mitte liiga tugevalt vajutada) ja pigistan sõrmedega kõik ühenduskohad kokku.

Rullin toru lahti, keskendudes küpsetusplaadi pikkusele. Kordan seda ülejäänud taignaga. Panin kõik veidi jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.

Teen mitu lõiget (ilu pärast), aga ettevaatlikult, et need liiga sügavad ei oleks. Seejärel puistan tulevase leiva peale veidi jahu.

Kata rätikuga ja lase kolmkümmend minutit kerkida.

5. See on kõik. Hakkame küpsetama. Panime küpsetusplaadi ahju ja küpsetame: esmalt kümme minutit temperatuuril 220 kraadi (see annab meie baguettidele õhukese krõbeda kooriku) ja seejärel sama kaua, kuid alandage temperatuuri 180 kraadini ( et need seest hästi küpseksid).

Meie prantsuse baguette on valmis. Lase veidi jahtuda. Ja sel ajal saate oma leibkonna hommikusöögile kutsuda. Soe, uskumatu lõhnav leib, oma kätega küpsetatud - mis võiks olla maitsvam? Soovin teile head isu.

Lisaks nn klassikalisele tootele saate seda soovi korral mitmekesistada. Täidisega leiba valmistades saate üllatada oma perekonda ja sõpru. See võib olla sibula või küüslaugu baguette. Minu lapsed armastavad väga sibulat. See tuleb uskumatult lõhnav ja sobib suurepäraselt.

See osutub väga huvitavaks täidetud leib. Täidisena saad kasutada oma lemmiktooteid. See võib olla juust või sink, ürtidega või ilma. Ja magusaisu jaoks saate teha magusa täidise.

Toodet ei ole vaja ahjus küpsetada. Kui olete dachas, saate seda küpsetada leivamasinas.

Kokkake alati armastuse ja naudinguga. Ärge kartke katsetada ja kindlasti õnnestub. Jaga retsepti sõpradega ja jäta oma soovid saidile. Soovin teile kõike head. Kohtumiseni.

Täna räägib sait teile, kuidas kodus prantsuse baguette küpsetada. Ja jagage ka väikseid nippe, mis võimaldavad teil saada ainulaadne maitse, aroom ja värv, mille poolest see nii kuulus on seda tüüpi leiba
Retsepti sisu:

Prantsuse baguette - tõeline rahvuslik piklik leib Prantsuse köök maitsva kammkarbi ja hämmastavalt krõbeda õhukese koorikuga. Kergelt vajutades tekitab see kirjeldamatu heli ning sees on peidus lõhnav õhuline puru. Kui küpsetate seda, järgides kõiki reegleid, saate uskumatu maitse värske kukkel. Arvatakse, et tõelist prantsuse baguette’i saab maitsta vaid Prantsusmaal, kuid käsitöölised on seda juba pikka aega kodus valmistanud. Kuna selle valmistamine ei nõua eksootilisi tooteid, on kõik lihtne ja taskukohane. Serveeri koos suur hulk makaronid, kartulid või makaronid, valmistage võileibu ja suupisteid.

• Kui teate maitsva baguette küpsetamise teatud peensusi, saate seda hommikusöögiks küpsetada värske leib kõrvad. Sest see on leib kohene toiduvalmistamine.
• Baguette'i standardsed koostisosad: jahu, sool, vesi, pärm. IN klassikaline retseptõli ei tohiks olla. Mõnikord asendatakse vesi vadaku või piimaga.
• Prantsuse pagar õpetab, kuidas jahvatada sõelutud jahu märja pärmiga.
• Kui pärmitükid on jahuga jahvatatud, lisage toodetele soe vesi ja sõtke tainas soola lisamisega.
• Küpsetusjahu peab olema hea, esmaklassiline kõrge sisaldus gluteen (valk).
• Tainas sõtkutakse järgmiselt: altpoolt võtta, tõsta ja venitada, et õhk sisse suruda. Protseduuri korratakse 15 minutit, kuni tainas hakkab käte külge kleepuma.
• Sõtkutud tainas puistatakse üle jahuga, kaetakse rätikuga ja jäetakse 2-3 tunniks kerkima ning maht suureneb umbes 2 korda.
• Baguette’i vormimiseks laotakse tainas lauapinnale jahuga üle, venitatakse ristkülikuks ja rullitakse rulli.
• Baguette'i klassikaline suurus: pikkus - 65-70 cm, laius - 5-6 cm, kõrgus - 3-4 cm, kaal - 250 g. Siiski on valikuid leiva ja muude kujundite jaoks: ümmargune, piklik, kahvliga otsad, lihavad, teravatipulised ja ümbrikusse volditud.
• Taigna servad suletakse nii, et rull küpsemise ajal lahti ei läheks.
• Tee leiva pinnale väga kiiresti terava noaga diagonaalselt 5-7 lõiget üksteisest samal kaugusel, et tainas tera külge ei jääks.
• Valmis baguette jäetakse 1 tunniks tahenema.
• Leiba küpsetatakse tavaliselt 10 minutit 250°C juures. Ahju uks ei avane, sest... leib kardab külma.
• IN tööstuslik tootmine enne seina küpsetamist ahju pihustatud veega pihustuspudelist, kodune toiduvalmistamine Asetage kauss veega küpsetusplaadi alla koos leivaga.
• Klassikalised küpsetised alates pärmitainas Enne küpsetamist määri munaga. Kuid nad ei tee seda kunagi baguette'iga. Seda saab puistata ainult jahu või seemnetega.
• Leiva valmidus määratakse koputamise teel – see peaks tegema õõnsat tühja häält.
• Leibasid hoitakse linastes kottides, nii et need küpsevad aeglasemalt.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 262 kcal.
• Portsjonite arv - 4 tk.
• Valmistamisaeg - 10 minutit taigna sõtkumist, umbes 2 tundi taigna jaoks, 10 minutit küpsetamist

Koostis:

• Jahu - 500 g
• Vesi - 300 ml (saab asendada vadakuga)
• Meresool - 1,5 tl.
• Suhkur - 2 tl.
• Kuivpärm - 20 g (2 kotikest)
• Taimeõli - 50 ml
• Seesami- või päevalilleseemned - leiva puistamiseks

Samm-sammult ettevalmistamine:

Koostis:

• Jahu - 500 g
• Kuivpärm - 10 g
• Sool - 2 tl.
• Suhkur - 2 tl.
• Soe vesi - 400 ml
• Taimeõli - 1 spl.

Koostis:

• Jahu - 1 kg
• Soe joogivesi- 650 ml
• Kiirpärm - 21 g (3 kotikest)
• Sool - 1-2 spl.
• Suhkur - 2 spl.

Koostisained

• vesi - 160 ml (2/3 tassi)
• nisujahu - 250 g (2 tassi)
• sool - 2/3 tl.
• värske pärm - 15 g (või kuivpärm - 1 tl)

Valmistamisaeg 10 minutit + 60 minutit kerkimiseks + 40 minutit küpsetamiseks

Saagis: 2 tükki, igaüks 220 g

Vaatamata sellele, et olen nagu paljud tüdrukud, noored naised ja naised kogu oma elu dieedil olnud (ja võib-olla sellepärast), minu jaoks parim hommikusöök- see on krõbeda baguette viil, määritud hea võiga ja kaetud tükiga kõva juust. Ja muidugi kohv.

Kõige huvitavam ja naljakam versioon prantsuse baguette päritolust viib meid tagasi Napoleoni sõdade ajastusse, mil Prantsuse armee pagarid lõid spetsiaalselt pika ja kitsa leiva, et sõdurid saaksid seda otse püksis kanda. Muidugi ei kannata see versioon kriitikat, sest pole raske ette kujutada, mis sel juhul krõbeda baguette'iga juhtuks. Kuid siin on faktid – Pariisis müüakse iga päev üle poole miljoni baguette. Huvitav on ka see, et pariislane võib paluda talle müüa ainult pool baguette'i ja nad ei keeldu temast.

Nii et selleks, et mitte joosta laupäeva hommikul poodi värske leiva järele, saate sellest artiklist teada, kuidas neid imelisi küpsetada. pagaritooted Kodus ahjus - prantsuse baguette. Fotodega ahjuretsept räägib samm-sammult, kuidas kõva krõbeda koorikuga ühtaegu täiuslikku pehmet puru valmistada ja see osutub väga lihtsaks teaduseks.

Tore, et omatehtud krõbeda baguette’i valmistamine prantsuse keeles praktiliselt ei nõua keerulisi teadmisi ja oskusi ning pikka taigna sõtkumist. Seda on ka lihtne vormida, meenutades põhikoolis plastiliiniga töötamist. Kas alustame?

Valmistage kõik koostisosad ette. Koduse baguette'i jaoks on vaja vaid mõnda koostisosa, kõik need on alati teie köögikapi riiulil. Kodus ahjus küpsetatava baguette retsept koos fotoga eluspärmi abil, kuid võite kasutada nii värsket kui ka kuivpärmi, vahet pole - baguette tuleb välja mõlemal juhul.

Esimene samm on vett veidi soojendada (seda on mugav teha mikrolaineahi), vala see laia ja sügavasse kaussi ning lahusta selles sool ja pärm ühtlaseks massiks. Olge ettevaatlik, et vesi ei kuumeneks üle - see peaks olema toatemperatuur, muidu pärm küpseb ja kaotab oma omadused.

Lisa veele 1 tass nisujahu. Muidugi ei väsi ma seda kordamast nisujahu Enne kasutamist tuleb valmis küpsetistele õhulisema konsistentsi saamiseks sõeluda.

Lisa ülejäänud jahu vastavalt retseptile. Sõtku tainast nii kaua kui võimalik vispliga ja seejärel kätega. Võib kasutada köögitehnika. Tainas ei ole jäik, seda pole vaja kaua sõtkuda, piisab, kui kõik ained korralikult läbi segada ja ongi valmis. Valmis tainas kleepub käte ja laua külge, näete seda fotol, kuid ärge andke kiusatusele järele ja ärge lisage jahu - kõik läheb plaanipäraselt.

Laske baguette taignal puhata ja kerkida soojas kohas umbes 40 minutit, olenevalt teie köögi temperatuurist.

Kata kauss taignaga rätikuga või toidukileõhu juurdepääsu takistamiseks, vastasel juhul tekib taignale koorik.

Kui tainas on kerkinud ehk rohkem kui kahekordistunud, hakkame baguette vormima. Tõeline Pariisi baguette kaalub täpselt 200 g Meil ​​on umbes 420 g tainast, jaga see kaheks võrdseks osaks, sellest saab kaks baguette.

Järgmiseks vormime tainast kergelt jahusel tasasel pinnal rullides “vorsti”, millest valmistame umbes 20-25 cm pikkuse pikliku pätsi. Surudes tainast peopesadega äärte poole, rulli see kiiresti pikaks ussiks ja aseta ahjuplaadile.

Teil on kaks ühesugust pikka baguette.

Enne omatehtud baguette'i ahjus küpsetamist peate andma sellele aega proovimiseks, et selle viljaliha omandaks kuulsa poorsuse ja õhulisuse. 20 minuti pärast, kui tainas on veidi kerkinud, tehke terava noa, teraga kolm kaldus lõiget või lõigake see kääridega, nagu mina tegin.

Laske tulevasel prantsuse baguette'il veel 20 minutit soojas kohas kerkida. Katke see niiske ja kerge rätikuga, et vältida kooriku enneaegset tekkimist.

Selle aja peale on leib veel veidi kerkinud, saame pista maksimaalselt kuumutatud ahju (minu jaoks on see 250 kraadi). Vala sobivale alusele või pannile külm vesi ja asetage see alumisele tasemele. Piserda pätsid veega ja pane 20-30 minutiks eelkuumutatud ahju. Niiskus - eelduseks, ilma selleta ei teki krõbedat koorikut, pidage seda kindlasti meeles.

Pärast baguette ahjust väljavõtmist ja puitpinnale asetamist oodake kindlasti, kuni need täielikult jahtuvad! Lõppude lõpuks, esiteks, on olemas kuum leib kahjulik, sest kõrge sisaldus gluteeni ja teiseks, sa lihtsalt ei lõika seda nii kenasti ja ühtlaseks kui jahtunud, vaid purustad kooriku ja purustad viljaliha.

See omatehtud prantsuse baguette, mille retsept just lugesite, sobib suurepäraselt nende lemmikjuustuvõileibade jaoks. Ja veel palju: saate valmistada ahjus retsepti järgi küüslaugubaguette, määrides valmis sooja saia küüslauguvõi ja ürtidega. Serveerida võid või ja moosiga, toorjuustu ja punase kalatüki, oliivide ja vorstiga... Head isu!

Prantsuse baguette on tõeline rahvuslik prantsuse leib, millel on hämmastavalt krõbe koorik ja isuäratav kammkarp. Kui küpsetate seda õigesti, saate värske pätsi võrratu maitse. Toiduvalmistamiseks Prantsuse leib baguette pole vajalik eksootilisi tooteid, kõik on väga lihtne ja ligipääsetav. Sellega saab teha imelisi võileibu, kuid kõige parem on seda leiba mitte noaga lõigata, vaid kätega katki teha. Niisiis, vaatame prantsuse baguette valmistamise retsepte.

Koostis:

• kuivpärm - 10 g;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• sool - 2 teelusikatäit;
• soe vesi - 400 ml;
• jahu - 500 g;
• või - 1 spl. lusikas

Kuidas küpsetada prantsuse baguette? Vala kastrulisse veidi sooja vett, lisa suhkur, pärm ja paar supilusikatäit jahu. Sega kõik läbi, kata rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma, kuni tekib valge vaht. Seejärel lisa tainale ülejäänud vesi, lisa jahu ja sool. Lisa sulatatud või ja sõtku elastne tainas. Pidage meeles, et mida vähem tainast sõtkate, seda poorsem on teie baguette. Järgmisena vormime tõelised prantsuse baguette: pikad ja kitsad pätsid, millel on mitu viltu paralleelset lõiget. Tõsta need jahuga ülepuistatud ahjuplaadile, kata rätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta kerkima. Kuumuta ahi 200°C-ni ja aseta ahju põhja anum veega, et tekiks aur. Küpseta baguette 10 minutit. Seejärel eemaldage anum ja jätkake leiva küpsetamist veel 15 minutit, kuni see on kuldpruun.

Koostis:

• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• jahu - 370 g;
• suhkur - 1 spl. lusikad;
• sool - 1,5 teelusikatäit;
• või - 2 spl. lusikad;
• soe vesi - 1 spl.

Leivamasina jaoks mõeldud prantsuse baguette'i retsept on üsna lihtne. Peate lihtsalt taigna sõtkuma ja seadma režiimi "Küpsetamine". Nii et alustame! Sega hulka pärm sooja vett, lisa veidi suhkrut, sega, kata rätikuga ja jäta 15 minutiks sõtkuma. Seejärel lisage kõik ülejäänud koostisosad ja sõtke ühtlaseks ja elastseks tainaks, mille jätame umbes 45 minutiks kahekordseks. Seejärel jagame selle 2 osaks, rullime igaüks ristkülikuteks, keerame need tihedalt rullideks ja paneme leivamasinasse. Tee terava noaga lõiked, pintselda munaga ja küpseta umbes 50 minutit.

Kodus valmistatud klassikaline baguette, saate süüa teha ja ebatavaline leib, näiteks küüslauk. Sobib suurepäraselt kapsasupiga, hernesupp või kartulit.

Koostisosad prantsuse baguette valmistamiseks:

• baguette - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• juust - 100 g;
• soolata või - 100 g;
• petersell - 100 g.

Võtke kauss, lõigake või väikesteks tükkideks ja laske sellel veidi sulada. Seejärel koorige küüslauk ja lõigake viiludeks väikesed tükid. Lisa see koos peeneks hakitud peterselliga võile ja sega kõik korralikult läbi. Nüüd võtame värskelt küpsetatud baguette, lõikame selle väikesteks, umbes 4 cm laiusteks viiludeks, ilma pätsi lõpuni lõikamata. Laotage hoolikalt küüslauguõli baguette pilude vahele ja puista peale riivjuust. Mässi see ettevaatlikult fooliumisse ja pane umbes 10 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju.

Kui soovite, et baguette maitse oleks rikkalikum ja magusam, siis enne küüslaugu lisamist võid, prae see kergelt pannil läbi. Pärast aja möödumist võtke valmis päts välja, jahutage, keerake lahti ja serveerige.

Natalja 15.08.2014 15:47

Tsiteerin Innat:

Tsiteerin Nataljat:

Küpsetasin ahjus baguette. Järgisin rangelt retsepti. Ahjust välja võttes leib ei kerkinud, oli tunda tugevat pärmilõhna. See maitseb nagu raske kumm.

Tainas sõtkutakse õhtul ja hommikusöögiks on juba koheva puru ja krõbeda koorikuga värske leib. On ka teine ​​variant – hoia tainas soojas ja lisa sinna näpuotsatäis suhkrut – siis kerkib kiiremini ja leib valmib 3,5-4 tunniga.

Esimest korda on parem valida teine ​​võimalus, kuna see on lihtsam.

• nisujahu - 5 tassi
• värske pärm - 20 gr.
• suhkur - näputäis
• sool - 1,5 tl.
• soe keedetud vesi - 400 ml
• veidi taimeõli nõude ja käte määrimiseks

Kogu jahu tuleb kohe suurde kaussi sõeluda.

Murenda pärm jahu hulka, proovides seda väikesteks tükkideks purustada.

Lisa pärmiga jahule sool ja suhkur.

Hõõruge pärm sõrmedega kiiresti jahu hulka ja koguge see ülaosas asuvasse küngasse.

Kuumutage vett, proovige seda sõrmega - sõrm peaks tundma hea soojus. Tee jahu sisse süvend ja vala vesi välja.

Sega jahu ja vesi, kuni moodustub lahtine tükiline segu.

Puista laud jahuga üle, aseta sellele tainas ja jätka kätega taigna sõtkumist. Jahu võib vaja minna veidi rohkem, aga jahuga tuleb olla ettevaatlik – mida kleepuvam tainas, seda kohevam puru tuleb. Tainast tuleb sõtkuda 15-20 minutit, kuni see muutub pehmeks, siledaks, kuid jääb kergelt kleepuvaks. Sõtkumise hõlbustamiseks määri käed õliga. Asetage tainas võiga määritud kaussi (laia ja avarasse).

Kata niiske rätikuga ja hoia soojas. Kui köögis sooja kohta pole, lülitage ahi sisse (eelsoojendamiseks), asetage peale paks lõikelaud ja sellele kauss taignaga.

Tainas kerkib umbes 1,5 tundi ja kerkib peaaegu kausi servani.

Aseta jahu letile ja keera tainas kausist välja jahu peale.

Jagage see 4 ossa. Ära purusta seda!

Venitage iga tükk kätega ristkülikukujuliseks kihiks.

Voldi üks külg taigna peale. Vajutage sõrmedega volti.

Mähkige ka teine ​​pool. Voldi tainas pooleks ja pigista serv kogu pikkuses kokku.

Pöörake vorstiõmbluspool allapoole ja keerake vorsti veidi rulli, et see küpsetusplaadi pikkuseks venitada. Piserdage küpsetusplaat jahuga, asetage baguette ja katke. Soojas kohas kerkib tainas veel 30 minutit. Enne küpsetamist tee diagonaalsed lõiked (umbes 15 minutit enne ahju panemist). Baguette küpsetatakse 25-35 minutit, temperatuur umbes 220 kraadi.

Kui teil on kannatust, jahutage valmis baguette veidi rätiku all, kui ei, siis purustage need kuumalt: need on uskumatult maitsvad!

MÄRKUS. Kindlasti aseta ahju kauss veega ning enne baguette’ide panemist piserda ahju seinad veega (pihustuspudeli abil). Siis ei kuiva leib ära, koorik on õhuke ja krõbe.