Засолка зеленых капустных листьев. Заготовка зелени для щей на зиму
Вы пробовали когда либо настоящие деревенские щи? Это блюдо по-правильному называется . Это название оно получило благодаря процессу приготовления зеленого нижнего капустного листа, который не идет в качан. Сейчас совсем забыли об этом загадочном ингредиенте, который и дает этот интересный вкус щам. Благодаря стараниям некоторых энтузиастов и любителям истинно народной некоторые старинные рецепты возрождаются.
Нижнюю ботву овоща теперь многие не выбрасывают, а готовят крошево из зеленых листьев капусты, которые способны выделять особые кислотные ферменты, благодаря которым блюдо имеет собственный уникальный и необыкновенный привкус. Жители русских деревень и по сей день используют нижние листья капусты не из расчетливости, а из-за непередаваемого вкуса и традиций. Ради этого и написана эта статья, чтоб передать устои тех времен. Приготовить крошево из зеленых листьев капусты совсем не сложно, читайте рецепт ниже и следуйте советам кулинаров.
Раньше из зеленых листьев капусты готовили множество блюд, рассмотрим одно из них. Предварительно ботву крошили при помощи специальной приблуды (сечки), измельчая её и укладывая в деревянную бочку. Сейчас предлагаем взять большой нож и, как можно мельче, порубить в крошку капустные листья. Переходим к приготовлению блюда из зеленых листьев капусты
. Для этого необходимо взять:
- зелёные (верхние) листья капусты 1кг,
- соль — 50г,
- сахар — 1 чайная ложечка,
- вода — полстакана,
- по возможности — 1 столовую ложку ржаной муки.
Процесс приготовления крошева на зиму :
1. Промываем тщательно листья, стряхиваем воду. Сложить их в стопочку и порезать вначале на тонкие полосы, а затем накрошить квадратиками. Затем всё это измельчить, как можно мельче, качательными движениями от кончика ножа до его ручки, и наоборот.
2. Складываем покрошенные листья в кастрюлю большого размера. Перекладывая, мните получившуюся крошку, руками.
4. Укладываем на капустную крошку тарелку и ставим гнет.
5. Оставить в комнате на неделю.
6. Далее берем трехлитровый бутыль, усыпаем дно ржаной мукой и перекладываем в него капустное крошево, которое хорошо утрамбовываем деревянной скалкой. Завязать кусочком марли горлышко бутыля и убрать в холод. Вода в нем будет испаряться, нужно иногда будет её подливать. Заготовленное на зиму крошево, готово! Перед приготовлением его нужно промывать под холодной водой.
Главные новости
Супы Привычный вкус овощей подчёркнут нежным кокосовым молоком и соком лимона. Авокадо 2 шт. Огурец 3 шт. Вода 1 стак. Кокосовое молоко ½ стак. Семена (тыквенные) ¼ стак. Лук (зелёный) небольшой пуч. Лимон (сок) 4 ст. л. Масло (оливковое) 2 ст. л. Соус (табаско) ½ ч. л. Лёд 2 кубика Все ингредиенты кроме тыквенных семечек и оливкового масла смешайте в блендере на высокой скорости. Разлейте суп по тарелкам. Перед подачей украсьте семечками и ложкой оливкового масла.
Летом это будет прохладный супчик с приятным сладковатым вкусом и легкой кислинкой, им можно легко утолить жажду, получить целый набор витаминов. А зимой его можно подать горячим.
Подробные рекомендации в этом рецепте подскажут вам, как приготовить свекольник классический с мясом. Свекла молодая 4 шт. Свекольная ботва 1 Пучок Говядина 200 г. Картофель 4 шт. Морковь 2 шт. Яйцо куриное 4 шт. Огурец свежий 4 шт. Огурец соленый 2 шт. Редис 7 шт. Зелень по вкусу Уксус 2 ст.л. Хрен по вкусу Майонез по вкусу Соль по вкусу 1. Перед тем, как приготовить свекольник классический с мясом, свеклу очистите от листьев, удалите кожуру и натрите на терке. Поставьте отвариваться яйца вкрутую и говядину до полной готовности. 2. Возьмите кастрюлю, налейте воды, опустите свеклу, посолите, добавьте уксус и варите до полной готовности. Почистите, вымойте, отварите картошку и морковку, порежьте соломкой или натрите на крупную терку. Нарежьте вареные яйца, отваренное мясо и добавьте к картошке и морковке. Натрите все огурцы и редиску на средней терке. 3. Остудите отвар. Процеживайте. Свеклу отложите в сторону. Листья ее помойте, нарежьте, залейте кипящей водой и охладите. 6. Наложите в каждую тарелку желаемое количество продуктов и залейте холодным отваром из свеклы. Перед подачей заправьте сметаной и хреном, украсьте зеленью. Свекольник классический с мясом готов. Приятного аппетита.
Летом первые блюда из свежей зелени – частые гости на наших столах. А зимой так не хватает этой летней свежести и замечательного вкуса зеленых щей. Но все можно исправить, если вы сейчас займетесь заготовкой для зеленых щей. Это несложно, зато зимой достаточно открыть банку, и зеленые щи, ароматные, душистые – будут у вас на столе. Не забудьте только про сметану!
Продукты на полулитровую банку: 350 г шпината и щавеля, 20 г белого корня петрушки и сельдерея, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 зерна горького перца, 1 лавровый лист.
Приготовление щей зеленых на зиму
Шпинат и щавель, взятые в равном количестве, промыть, стряхнуть воду и мелко нашинковать. Белые корни петрушки и сельдерея вымыть, почистить и проварить 15-20 минут, затем охладить в воде и порезать мелкой соломкой. Лук почистить, ополоснуть, мелко нашинковать.
Подготовить смесь: шпинат, щавель, белый корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, соль, зерна черного перца, лавровый лист. Все положить в кастрюлю, добавить воду (300 г на литровую банку смеси) и варить 8-10 минут.
В предварительно прогретые и стерилизованные банки переложить горячую смесь, накрыть крышками и стерилизовать: полулитровые банки - 15 минут, литровые - 18-20 минут.
Приятного аппетита!
Уже прочитали: 8527 разЗимние щи не такие как летние. И овощи зимой другие и зелень без аромата и вкуса. Решить проблему и готовить зимой вкуснейшие ароматные щи помогут заготовки на зиму. Как сделать заготовки зелени для щей на зиму смотрите и читайте далее.
Заготовка зелени для ЩЕЙ на зиму и другие рецепты на зиму
Рецепт Зелень для щей и борщей в растительном масле
Ингредиенты:
- 1 кг зелени: петрушка, сельдерей, укроп, щавель, зеленый лук, кинза
- 1 л растительного масла
Способ приготовления:
- Вымытую зелень обсушить на полотенце. Затем нарубить мелко или измельчить блендером.
- Влить немного масла и перемешать. Добавлять масло пока не поучится кашеобразная масса.
- Банки простерилизовать и просушить.
- Наполнить банки зеленью и залить растительным маслом хорошего качества.
- Банки закрыть стерильными крышками и убрать в прохладное место. Использовать круглый год для заправки супов, щей и борщей.
Рецепт Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью для супов и щей
Ингредиенты:
- 1 кг щавеля
- 0,5 кг зелени петрушки
- 0,5 кг зелени укропа
- 1 ст. соли
Способ приготовления:
- Банке вымыть и обработать над паром.
- Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
- Перететь зелень с солью.
- Разложить зелень по чистым баночкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Заготовка из щавеля с растительным маслом для зеленых щей
Ингредиенты:
- щавель
- растительное масло
Способ приготовления:
- Щавель вымыть и нарезать крупно.
- Банки 0,5 л для заготовок простерилизовать.
- На дно банок влить немного растительного масла и всыпать 0,5 ч. л. соли.
- Выкладывать слоями щавель, заливая маслом и посыпая солью.
- Закрыть банки чистыми крышками и убрать в холодное место для харнения.
Рецепт Заготовка из щавеля с крапивой для зеленых щей
Ингредиенты:
- 1 кг щавеля
- 1 кг крапивы (молодые побеги)
- зелень петрушки или кинзы
Способ приготовления:
- Щавель, крапиву и любую зелень по желанию нарубить довольно крупно.
- Промыть водой и сложить в большую кастрюлю.
- Всыпать 5-6 ст. л. соли и около 1,5 ст. воды.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и поварить 5 минут.
- Банки простерилизовать и наполнить горячей заготовкой из зелени.
- Закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт Щавель консервированный для супов и пирогов
Ингредиенты:
- щавель
Способ приготовления:
- Щавель вымыть, обсушить и нарезать крупной соломкой.
- Банки простерилизовать и наполнить листьями щавеля.
- Приготовить слабый соляной раствор и залить им щавель.
- Прикрыть банки металлическими крышками и простерилизовать.
- Стерилизация 0,5 л банок не должна превышать 5 минут.
- Банки закать и убрать на хранение.
Видео рецепт "Щавель консервированный в собственном соку"
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Приглашаю всех на горячие Вологодские щи!
Мои бабушки и дедушки родом с Вологодчины, д. Бабаево. А потом жили в Череповце, тоже Вологодской обл. И оттуда привезен этот замечательный рецепт. У меня сохранился рецепт написанный бабушкой, когда я еще в школе училась. Храню его на память.
Современные возможности позволили значительно упростить рецепт заготовки основы щей. К сожалению осенью не додумалась сфотографировать процесс. Попробую описать. В сезон закваски капусты остается много верхних зеленых листов. Я их собираю, хорошо промываю, все, что попорчено или пдгрызено гусеничками - отрезаю. Листы нарезаю кусочками примерно 10х10, но размер не принципиально. На дно емкости (у меня эмалированное ведро) насыпать ржаной муки чтобы закрыло дно. потом принцип квашеной капусты: листья укладываются, пересыпая солью и обязательно с солью пересыпаются ржаной мукой. Если не нашли ржаную - можно обычную муку и тогда покрошить черные корочки от хлеба. Процесс ошпаривания (для мягкости листа) я уже пропускаю, так как есть скороварка и листья все равно провариваются. Эту закваску под гнет на 4-5 дней. Мешать и протыкать как квашеную капусту не надо. После этого листья промываю от муки и на комбайне рублю в такую крупную труху. (В детстве это рубилось сечкой в специальном деревянном ящичке).
Порубленную основу раскладываю в банки, утрамбовываю. Если сока мало - можно залить соленой водой. Хранить можно или в прохладном месте или раскладывать не в банки а в порционные пакеты и на балкон - заморозка не страшна.
Вся длительность заготовки с лихвой окупается при готовке. Есть разные варианты варки. У нас в семье делается все предельно просто. В скороварку кладу наваристую косточку с мясом. Добавляю мелко порубленое сало, желательно не соленое (для жирности). Средние картошины не разрезая (чтобы не разварились). и капустное крошево. Соли не надо - капуста соленая, можно потом готовые щи по вкусу досолить. Закрываю и после закипания на самом маленьком огне томлю час. Все готово! Бабушка картошку вынимала, толкла и засыпала обратно в щи. А я люблю положить кругляшками и уже в тарелке сама давить. Подавать со сметаной, не жалея посыпать черным перцем, кто любит вприкуску с чесноком, ну рюмочка по желанию. Получается потрясающе вкусное блюдо, от которого бросает в жар и никакие холода зимой не страшны.
На фото что успела сфотографировать - приходили гости, без добавки никто не уходит)))