Leckeres Fleisch am Knochen. Schweinefleisch auf dem Knochen im Ofen ist eine würdige Dekoration für jeden Tisch

Wählen Sie zuerst ein gutes Stück Fleisch. Sie können Entrecote, Steak oder Lende nehmen. Zum Backen im Ofen ist es perfekt am Knochen. Sie können es in einem Stück backen oder bei Bedarf in Stücke Ihrer bevorzugten Dicke schneiden.

Und damit das Fleisch duftend und saftig wird, müssen Sie es zuerst marinieren. Für die Marinade werden verschiedene Zutaten verwendet: gehackte Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Zitrone, Honig, Senf, verschiedene Gewürze, aromatische Kräuter und vieles mehr. Gewürze werden oft "mit dem Auge" genommen. Und ihre Wahl hängt mehr von den Geschmackspräferenzen der Gastgeberin und den Wünschen der Familienmitglieder ab.

Rat. Sojasauce mit Zitronensaft oder Honig gemischt eignet sich hervorragend als Marinade. Schweinefleisch, das vor dem Backen in einer solchen Mischung gealtert wurde, ist saftig, aromatisch und hat eine hübsche goldene Kruste.

Im Ofen gebackenes Schweinefleisch in Soja-Zitronen-Marinade

Beim Backen von Fleisch im Ofen sind Hausfrauen häufig mit der Tatsache konfrontiert, dass es hart herauskommt. Um das Schweinefleisch zart und saftig zu machen, können Sie es in einer Soja-Zitronen-Marinade würzen. Um ein duftendes und köstliches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte: 2 Stück Schweinefleisch am Knochen, 50 g Sojasauce, Zitrone, 2 Zwiebeln, Gewürze, Salz.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch, falls erforderlich, und teilen Sie es in Teile, so dass jeder einen Knochen hat.
2. Zitronensaft mit Sojasauce in einem Behälter mischen, salzen, Gewürze hinzufügen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, die resultierende Mischung einfüllen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Mischen Sie die Zwiebel mit der Marinade mit dem Fleisch, stehen Sie für ca. 40 Minuten.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann auf 170 Grad reduzieren. Das eingelegte Schweinefleisch in eine Form geben und eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
5. Wenn das Schweinefleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Falls gewünscht, das gekochte Fleisch vor dem Servieren mit Sojasauce übergießen. Schweinefleisch am Knochen wird oft als separates Gericht ohne Beilage serviert. Aber Sie können Kartoffeln, Gemüse oder andere Beilagen dafür kochen.

Beachtung! Die Zeit zum Backen von Schweinefleisch im Ofen hängt von der Dicke der vorbereiteten Stücke ab. Dünne kochen schneller, während dickere etwas länger dauern. Um zu verstehen, ob das Fleisch fertig ist, müssen Sie ein Stück mit einem Messer durchstechen. Wenn der hervorstechende Saft leicht und durchsichtig ist, zeigt dies seine Bereitschaft an. Überbelichten Sie das Fleisch nicht zu stark, da es sonst trocken wird.

Schweinefleisch am Knochen mit Beilage in Folie

Schweinefleisch ist sehr lecker, saftig und weich, wenn es im Ofen mit einer Beilage in Folie gebacken wird. Um ein Gericht für zwei Portionen zuzubereiten, benötigen Sie 2 Steaks am Knochen, 2 Kartoffeln, eine Zwiebel und Karotten, 2 Esslöffel Tomatenmark oder Ketchup, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Um zart schmeckendes Schweinefleisch in Folie zu kochen, benötigen Sie:

• bereiten Sie zuerst das Fleisch vor - spülen Sie es gründlich aus, legen Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Dann 10-15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit ist das Schweinefleisch mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt;
• kartoffeln, Karotten schälen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, mit Wasser abspülen, in dünne Ringe schneiden. Legen Sie das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter, fügen Sie Tomatenmark oder Ketchup, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut durch.

• verteilen Sie ein Blatt Lebensmittelfolie auf dem Tisch der gewünschten Größe. Falten Sie es in 2-3 Schichten, um ein Quadrat von etwa 30 x 30 cm zu erhalten. Fetten Sie die Innenseite der Folie mit Pflanzenöl ein und legen Sie dann die Hälfte des Gemüses mit einer Schicht in die Mitte. Legen Sie das Fleisch darauf und legen Sie es mit Folie um, wobei Sie die Enden hermetisch verbinden. Bereiten Sie die zweite Portion Schweinefleisch auf die gleiche Weise zu.
• legen Sie das Fleisch mit in Folie eingewickeltem Gemüse so auf ein Backblech, dass die Naht oben liegt, und legen Sie es 40 Minuten lang in einen auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie nach dem Ablauf das Backblech aus dem Ofen, öffnen Sie die Folie vorsichtig und prüfen Sie, ob das Fleisch fertig ist. Wenn der Saft, der aus dem Schnitt im Fleischbrei freigesetzt wird, nicht leicht, sondern rötlich ist, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang im Ofen, bis er gekocht ist.
• wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es leicht abkühlen. Sie können die Portionen vor dem Servieren in Teller teilen. Dieses Gericht wird aber auch direkt in Folie serviert und vorsichtig an den Rändern des Tellers abgewickelt.

Duftendes und saftiges Schweinefleisch am Knochen wird alle Haushalte und Gäste ansprechen. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, das richtige Fleisch auszuwählen und es vor dem Backen vorzubereiten. Und natürlich sollten Sie es nicht im Ofen überbelichten, um es nicht auszutrocknen.

Schweinefleisch im Ofen: Video

Schweinefleisch ist das vielseitigste und beliebteste Fleisch in Russland. Und die gefragtesten. Wir fragten, wie man Schweinefleisch kocht und welche Kochmethode die beste ist Yuri Kudryavtseva, Küchenchef in Goodman Restaurants... Er hält gebratene Koteletts für das ideale Schweinefleischgericht. Und das Beste am Knochen.

Braten ist die sicherste Art, Schweinefleisch zu kochen. Keine Notwendigkeit zu eilen, keine Notwendigkeit zu zucken. Sie müssen nur das Fleisch braten und im Ofen fertig machen. Sie müssen das Gas nicht maximal einschalten, das Fleisch in die Pfanne werfen und gehen, damit Sie bei Ihrer Rückkehr die Sohle essen und sich beschweren: Was für ein schlechtes Schweinefleisch habe ich gekauft. Und das ist kein schlechtes Schweinefleisch, es muss nur richtig gekocht werden.

Welches Fleisch zu nehmen

Es ist gut, den Hals zu braten, es ist mit Fettstreifen bedeckt, es wird weich und zart, das ist es, was viele Menschen an Schweinefleisch sehr schätzen. Sie können Medaillons aus Karbonat, dem Rücken, aus den Rippenknochen schneiden. Aber die besten Koteletts sind Lendenkoteletts mit Rippenknochen. Diese Koteletts werden dick auf die Breite des Knochens geschnitten. Und beim Braten verleiht dieser Knochen dem Fleisch einen außergewöhnlichen Geschmack, und die Tatsache, dass das Stück dick genug ist, sorgt dafür, dass die Koteletts saftig sind.

Das Filet wird oft gebraten, aber hier ist es nicht jedermanns Sache, es ist eher trocken.

Zurückschlagen?

Es hängt von Ihrem Geschmack ab. Möchten Sie saftiges Fleisch? Dann besteht keine Notwendigkeit zu schlagen. Wenn Sie dünner und weicher mögen, schneiden Sie die Koteletts dünner und schlagen Sie.

Wie brate ich?

Die Koteletts werden wie folgt richtig zubereitet: Auf jeder Seite goldbraun braten. Und sie werden bei 195 Grad im Ofen zur Bereitschaft gebracht. Im Ofen ist der Umfang der Hitze größer, und entlang des Knochens kocht das Fleisch auch dort gut. Wenn das Stück nicht zu fettig ist, können Sie es oben mit Folie abdecken, um seine Saftigkeit nicht zu verlieren.

Das Kotelett trocknet in der Pfanne aus und es besteht immer noch die Gefahr, dass der Knochen es nicht brät. Daher wird immer in der Nähe des Knochens eine Punktion oder ein Schnitt vorgenommen. Aber saftiger - im Ofen.

Wie viel zu braten?

Schweinefleisch muss nur vollständig geröstet werden. Kein Blut. Aber Sie müssen die Saftigkeit behalten. Daher müssen Sie die Koteletts 5-8 Minuten im Ofen backen.

Butter

Beim Braten von Fleisch ist es besser, Öl zu sparen. Weil gebratene Butter das Schlimmste in Koteletts ist. Es ist eine gute Idee, eine gerillte Steakpfanne zu Hause zu lassen und darin Fleisch zu braten. Reiben Sie das Schweinefleisch am besten mit Öl ein, damit es vom Fleisch aufgenommen wird und das Kotelett etwas ölig ist. Und die Pfanne müssen Sie nur mit Öl abwischen. Wenn Sie es einschenken, erhalten Sie eine Pfütze, die anfängt zu brennen und Karzinogene freizusetzen. Dies wird bereits bei 230 Grad geschehen. Ja, und Sie müssen in raffiniertem Pflanzenöl braten.

Fett

Das Fett, das sich auf der Lende befindet, ist ein niedrig schmelzendes Fett. Sie müssen es nicht abschneiden und darauf braten. Bei jeder Erwärmung schmilzt dieses Fett schnell und brennt schnell. Nein, sie haben es schon einmal gegessen, meine Großmutter hat mir erzählt, dass sie das Fett vom Schweinefleisch abgeschnitten, es ertränkt und dann Brot in solches Fett getaucht haben. Aber jetzt fällt es mir irgendwie schwer, mir vorzustellen, dass jemand das tun würde. Niemand.

Obwohl das Schmalz, das sich auf dem Fleisch befindet, bei weitem nicht so schädlich ist, wie sie darüber sagen. Gerissen

Panieren

Verstehe, dass jede Panade eine Möglichkeit ist, den Saft im Fleisch zu halten. Wenn Sie bereits panieren, ist es besser, dies nicht nur mit Mehl zu tun. Und um so etwas wie ein Schnitzel zu machen: Rollen Sie das Fleisch in Mehl, tauchen Sie es in ein Ei und dann in Semmelbrösel. In Öl braten und mit einem Zitronenschnitz servieren oder mit Zitronensaft bestreuen (es entfernt den unangenehmen Geruch von gebratenem Öl). Aber es wird ein ganz anderer Geschmack und ein anderes Gericht sein.

Sie müssen nur sofort das Kotelett essen. Es kann nicht zurückgelassen werden, es setzt Säfte frei und wenn es erhitzt wird, ist es trocken wie Watte. Und beim Panieren behält Fleisch den Saft besser. Es kann dann wieder erwärmt werden und ist essbar.

Es ist besser, gutes Fleisch ohne Panieren und ohne Tricks zu braten. Wenn das Fleisch nicht sehr erfolgreich ist, fangen wir an, es zu panieren, zu marinieren und so weiter. Gerissen

Und schließlich, wenn Sie drei Tage lang zu Mittag essen müssen, dann backen Sie das Fleisch hier. Nehmen Sie zum Beispiel ein Karbonat, backen Sie es, schneiden Sie es ab und erhitzen Sie es erneut. Es ist nur so, dass je feiner das Fleisch geschnitten wird, desto mehr Saft verliert es und es ist einfacher, die Saftigkeit in einem großen Stück zu bewahren.

Wie man trockenes Fleisch kocht

Lende und Hals eignen sich zum Braten. Alle anderen Teile müssen anders vorbereitet sein. Sie werden nicht so saftig und weich sein. Und das Kochen dauert länger als das Kotelett. Das Bein muss vor dem Backen gedünstet werden, und trotzdem ist es etwas trocken, die Fasern sind fettfrei, das Bein ist das Bein. Deshalb koche ich sie in Kwas mit einem Tropfen Honig. Dann wird es weich. Kochen Sie die Rippen vor dem Backen und schmoren Sie sie dann in die Sauce. Im Allgemeinen wird trockenes mageres Fleisch am besten in einer Sauce gedünstet.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für herzhaftes Schweinefleisch am Knochen in einer Pfanne in reiner Form, Teig- und Maisbrot mit Gewürzen sowie mit Knoblauch, Rosmarin, Nelken und Chili

Bewertung
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm fertigem Gericht

15 gr.

22 gr.

Kohlenhydrate

265 kcal.

Option 1: Das klassische Rezept für Schweineknochen in einer Pfanne

Wenn Sie sich kein kulinarisches Fahrrad einfallen lassen möchten, kochen Sie ein einfaches, aber köstlich saftiges und köstliches Schweinefleisch mit Knochen in einer Pfanne. Darüber hinaus schlagen wir vor, es für kurze Zeit in Zitronensaft zu marinieren und in duftender Butter zu braten.

Zutaten:

• 800 Gramm Fruchtfleisch auf den Rippen;
• steinsalz für Fleisch;
• schwarzer Pfeffer für Fleisch;
• butter in einer Pfanne;
• zitronensaft zum Beizen;
• lorbeer zum Beizen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schweineknochen in einer Pfanne

Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch auf einem trockenen Brett, um Fleisch in vier Teile zu schneiden (ungefähres Gewicht von jeweils - 200 Gramm). Reinigen Sie den Knochen vorsichtig vom restlichen Fleisch.

Nun die Portionen waschen und vorsichtig abtupfen. Machen Sie zwei oder drei parallele Schnitte auf der einen und der anderen Seite. Mit Zitronensaft beträufeln.

Stellen Sie nach einer halben Stunde eine Pfanne mit dickem Boden auf einen mittleren Brenner (eingeschaltet). Geben Sie ein Stück (ca. 20-30 Gramm) Butter hinein.

Wenn die Oberfläche mit Öl gut aufgewärmt ist, legen Sie zwei Stücke Schweinefleisch aus. Nicht mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.

Im nächsten Schritt das Schweinefleisch mit Knochen wieder in einer Pfanne wenden. Mit einem Deckel abdecken. Ohne die Stärke des Feuers zu verringern, noch einige Minuten köcheln lassen, bis das endgültige Backen abgeschlossen ist.

Indem wir ganz am Ende Salz hinzufügen, stellen wir sicher, dass der Saft im Inneren bleibt und das Fleisch am Ende überraschend saftig herauskommt. Um eine appetitliche Kruste zu gewährleisten, ist es wichtig, zuerst die Rippen ohne Deckel zu braten, dann das Fleisch zu bedecken und es bereits unter Dampf zu kochen, bis es vollständig gekocht ist.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Schweineknochen auf einer Grillpfanne

Im Prinzip kochen Sie Schweinefleisch schnell, besonders wenn es nicht eingelegt ist. Aber wie bekommt man es komplett gebacken? Wir empfehlen, das Fleisch ein wenig zu schlagen und bei starker Hitze in einer gerillten Grillpfanne zu braten.

Zutaten:

• zwei Teile am Knochen;
• gemahlener Pfeffer und Steinsalz;
• löffel Pflanzenöl.

Wie man Schweinefleisch schnell in einer Pfanne kocht

Teile aus der Verpackung nehmen. Mit einem feuchten Tuch abwischen. Auf beiden Seiten mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einreiben.

Stellen Sie eine Grillpfanne mit einer gerillten Oberfläche auf hohe Hitze. Entzünden. Legen Sie das vorbereitete Schweinefleisch mit einem Schlag auf eine heiße Oberfläche.

Das Fleisch etwa drei Minuten braten, bis eine knusprige Kruste entsteht. Drehen Sie dann jedes Stück vorsichtig mit einer Zange um.

Kochen Sie die zweite Seite in der gleichen Menge. Dann die Spitze mit Steinsalz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nochmals umdrehen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, näher an kleinem Feuer.

Das Schweinefleisch in einer Pfanne etwa vier bis fünf Minuten am Knochen köcheln lassen. Zum letzten Mal umdrehen und mit Gewürzen bedecken. Schalten Sie nach weiteren fünf Minuten die Kochplatte aus. Das Fleisch ist sofort servierfertig.

Die Garzeit für jede Seite des Fleisches kann geringfügig von den oben genannten abweichen. Dies hängt von der Dicke der Pfanne und der Stärke des Feuers ab. Überwachen Sie daher den Zustand des Schweinefleischs und denken Sie daran, dass das Vorhandensein von Blut im Inneren nicht akzeptabel ist.

Option 3: Schweinefleisch am Knochen mit Knoblauch und Rosmarin

Möchten Sie saftiges und herzhaftes Schweinefleisch mit exquisiten Geschmacksnuancen ergänzen? Gießen Sie dann ein paar Zweige frischen Rosmarin und Knoblauchzehen, die in zwei gleiche Teile geschnitten wurden, in das kalzinierte Öl.

Zutaten:

• drei Stücke Schweinefleisch am Knochen;
• zwei Rosmarinzweige;
• ein Löffel Olivenöl;
• ein Löffel Zitronensaft;
• knoblauchzahn;
• steinsalz und gemahlener Pfeffer für Fleisch.

Wie man kocht

Teilen Sie das Schweinefleisch in drei gleiche Portionen und reinigen Sie jeden Knochen. Dann legen Sie das Fleisch auf den Boden des Behälters. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

Lassen Sie den Behälter eine Stunde lang mit Plastikfolie umwickeln. Während dieser Zeit die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Spülen Sie auch die Rosmarinzweige.

Im nächsten Schritt eine breite, tiefe Pfanne mit flachem Boden erhitzen. Alle drei Fleischstücke der Reihe nach aber sehr schnell legen. Legen Sie Knoblauchhälften und Rosmarin in die Nähe.

Braten Sie das Schweinefleisch in einer Pfanne etwa fünf bis sechs Minuten lang auf den Knochen und stellen Sie die Kochplatte auf mittlere Temperatur.

Nach der angegebenen Zeit das Fleisch vorsichtig mit einer Zange umdrehen und sofort mit Gewürzen (Salz, Pfeffer) bedecken. Setzen Sie den Vorgang in der gleichen Menge fort.

Am Ende alle drei Fleischstücke ein zweites Mal wenden. Wiederholen Sie das Salzen und Pfeffern. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie das Schweinefleisch "erreichen".

Knoblauch mit Rosmarin verleiht dem Fleisch erstaunliche Aromen. Wir empfehlen jedoch, diese Zutaten frisch zu verwenden. Es wird keine Probleme mit Knoblauch geben, aber es ist zulässig, die Rosmarinzweige durch eine getrocknete Version zu ersetzen. In diesem Fall das Fleisch mit diesem Gewürz zusammen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Option 4: T-Bone-Schweinefleisch mit Chili und Nelken

Bevorzugen Sie scharfes Schweinefleisch? In diesem Fall sollten Sie ein kleines frisches Chili und ein paar herzhafte Nelken in das Rezept aufnehmen. Es wird scharf und lecker sein!

Zutaten:

• 500 Gramm Schweinefleisch am Knochen;
• kleine Chilischote;
• steinsalz;
• zwei Nelken;
• gemahlener Pfeffer;
• ein Löffel Zitronensaft;
• butter für Fleisch und in einer Pfanne.

Schritt für Schritt Rezept

Schneiden Sie ein Stück Schweinefleisch in zwei Hälften. Räumen Sie die Knochen von jedem auf. Von allen Seiten mit Zitronensaft und raffiniertem Öl bestreuen. Mit einer Nelke auf die Oberfläche legen. Beiseite legen.

Nach einer Stunde eine geeignete trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie ziemlich viel Öl ein. Wenn es heiß wird, legen Sie eine Nelke, die vom Fleisch entfernt und in Chiliringe geschnitten wird.

Legen Sie nach einigen Augenblicken beide Fleischstücke nebeneinander. Etwa sechs Minuten braten, dann mit einem breiten Messer oder einer Zange wenden.

Die goldene Oberfläche mit Steinsalz bestreuen. Pfeffer nach Geschmack. Setzen Sie den Vorgang bei gleicher Temperatur fort.

Drehen Sie im letzten Stadium das Schweinefleisch mit Knochen wieder vorsichtig in der Pfanne. Wiederholen Sie den Vorgang mit Pfeffer und Salz bestreuen. Machen Sie dasselbe mit Chili und Nelken, damit sie nicht am Boden der Pfanne brennen.

Verteilen Sie das Fleisch vor dem Servieren auf Papiertüchern, um die überschüssige Ölschicht aufzunehmen. Wischen Sie in diesem Fall die Oberfläche nicht ab, um die Gewürzkruste nicht zu entfernen. Aber der Pfeffer und der Knoblauch müssen weggeworfen werden, da sie dem Öl bereits ihr Aroma verliehen haben.

Option 5: Schweinefleisch auf dem Knochen im Teig in einer Pfanne

Wenn Ihnen die zusätzlichen Kalorien nichts ausmachen, braten Sie die Schweinefleischstücke in einem zarten Teig. Dazu reicht es aus, kühle Milch, Salz, ein großes Ei und gesiebtes Mehl mit einem Schneebesen zu verquirlen.

Zutaten:

• vier kleine Schweinefleischstücke am Knochen;
• Öl zum braten;
• piment für Fleisch;
• großes frisches Ei;
• drei Esslöffel Milch;
• zwei Esslöffel Weizenmehl;
• steinsalz für Teig;
• zitronensaft für die Marinade.

Wie man kocht

Wischen Sie kleine Schweinefleischstücke auf Knochen (geschält). Mit einem Hammer leicht auf ein Schneidebrett schlagen.

Streuen Sie nun die vorbereitete Oberfläche nach Belieben mit Zitronensaft und Pfeffer. Mit Folie umwickeln. 60-70 Minuten marinieren lassen.

Während dieser Zeit einen Teig aus einem geschlagenen großen Ei, gesiebtem Mehl, Steinsalz und Milch machen. Legen Sie die resultierende viskose Mischung auf das Kühlschrankregal.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank zurückgeben. Stellen Sie die Pfanne sofort auf den mittleren Brenner.

Tauchen Sie die Stücke gut ein und halten Sie sie an den Knochen in den eingedickten Teig, um eine großzügige Schicht zu bilden, die das Fleisch vollständig bedeckt.

Legen Sie das Schweinefleisch mit Knochen in die Pfanne. Die Unterseite fünf Minuten in einer ausreichenden Menge Pflanzenöl braten.

Nach dieser kurzen Zeit das Fleisch umdrehen und die andere Seite für die gleiche Menge kochen. Nehmen Sie dann das Schweinefleisch heraus und tupfen Sie es auf Papiertüchern ab.

Da es sich im Wesentlichen um frittierte Schweinefleischstücke handelt, dauert das vollständige Braten etwas weniger als gewöhnlich. Übrigens haben wir das Fleisch selbst nicht speziell gesalzen und dieses Gewürz dem Teig hinzugefügt. Auf diese Weise bleibt es innen saftig und außen salzig.

Option 6: Mit Cornflakes panierter Schweineknochen

Besuchen Sie gerne ein berühmtes Fast Food, bei dem verschiedene Teile des Huhns in einem ungewöhnlich knusprigen Teig serviert werden? Dann wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen, denn wir frittieren die Schweinefleischstücke, indem wir sie in einen Teig aus Cornflakes, Gewürzen und Kefir geben.

Zutaten:

• zwei Portionen von 150 Gramm Schweinefleisch;
• vier Esslöffel Cornflakes;
• gewürze im Teig;
• ein halbes Glas Kefir;
• pflanzenöl für tiefes Fett.

Schritt für Schritt Rezept

Gießen Sie die Cornflakes in eine hohe Schüssel. Fügen Sie Steinsalz, gemahlenen Paprika, gemahlenen Pfeffer, getrockneten Koriander und Dill hinzu. Mischen.

Gießen Sie nun dünn kalten Kefir hinein und kneten Sie den Teig, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Am nächsten Tag viel Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, wechseln Sie sich ab, um das Fleisch im Inneren abzusenken.

Schweinefleisch auf dem Knochen in einer Pfanne braten, bis der Teig einen satten goldenen Farbton annimmt. Es dauert ungefähr fünf bis sieben Minuten.

Das Braten des Fleisches kann etwas länger dauern. Dies hängt von der Dicke des Cornflake-Teigs ab. Es ist jedoch unbedingt erforderlich, Schweinefleisch in einer viskosen Mischung zu bestehen. Nur die Schicht wird gleichmäßig und weich, und nach dem Kochen wird sie auch knusprig.

Wenn es stimmt, dass der Weg zum Herzen eines Mannes durch den Magen führt, dann ist der Begleiter der Gastgeberin auf diesem Weg Schweinefleisch am Knochen, das im Ofen gebacken wird. Jeder, der bereits auf ein ähnliches Gericht gestoßen ist, weiß, dass sich das Fleisch bei unsachgemäßer Zubereitung aufgrund der Abwesenheit von Fettstreifen als etwas langweilig und trocken herausstellen kann. Dies ist ein Merkmal der Schweineschulter. Wenn Sie jedoch die heute angebotenen Rezepte verwenden, von denen jedes seine eigene Lust hat, ist der Geschmack unübertroffen.

Anna Zaykova

Schweineknochen im Ofen

Zutaten: 2 Schweinesteaks am Knochen, 50 ml Sojasauce, Fleischgewürze nach Geschmack wie Pfeffermischung, getrockneter Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Petersilie, Pastinake + Senfflocken.

Schritt 1. Wir waschen die Schweinefleischstücke mit kaltem Wasser und entfernen die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Wir machen 3 - 4 Schlitze im Fruchtfleisch über die Fasern, durch die Breite eines kleinen Messers. Dies ist zum einen notwendig, damit das Schweinefleisch im Inneren besser mariniert, und zum anderen ist es in diesen Schlitzen zweckmäßig, es mit Schmalz zu füllen.

Schritt 2. Gießen Sie das Fleisch mit Sojasauce und einem Teelöffel Gewürzen auf den Knochen. (Sie können die Marinade nach Belieben würzen. Dennoch wird der Geschmack der Sojasauce durch nichts kardinal unterbrochen und dominiert.) 3 - 4 Stunden bei Raumtemperatur oder 6 - 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wir schneiden das überschüssige Fett von den Seiten ab, schneiden es in Quadrate und setzen es in die Schlitze ein: Es spielt keine Rolle, ob die Speckstücke größer als die Schlitze sind.

Schritt 3. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad vor, legen Sie einen Rost und ein Backblech darunter, wo überschüssiges Fett abfließen wird. Wenn es keinen Rost gibt, können Sie das Schweinefleisch direkt auf dem Backblech braten. Sie müssen es nicht schmieren.

Schritt 4. Das Fleisch für den Ofen sollte Raumtemperatur haben. Wenn es in der Kühle mariniert wurde, lassen Sie es ein wenig in der Hitze stehen, bis der Ofen fertig ist. Lassen Sie die Marinade abtropfen und legen Sie die Steaks auf den Rost. Drahtgitter - auf der oberen Ebene des Ofens. Wir backen je nach Dicke des Stückes 25 - 30 Minuten. Das Fleisch sollte mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sein und der Knochen sollte dunkler werden.

Schritt 5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, mit Gemüse garnieren.

Schweineknochen in Honig- und Zitronenglasur

Zutaten: 1,3 - 1,5 kg Schweinefleisch (Lende am Knochen), 6 Knoblauchzehen, 2 Handvoll frische Majoranblätter (wenn es keinen frischen Majoran gibt, ist es selten im Handel, können Sie es durch getrocknete Kräuter oder andere Kräuter ersetzen nach Geschmack), 1 Orange, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL. Esslöffel Olivenöl. Glasur: 1 EL. Löffel Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 TL Paprika, 1 EL. Löffel Olivenöl.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Schritt 1. Marinade zubereiten: Majoran mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zerdrücken oder in einem Mixer mahlen, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen, mischen.

Schritt 2. Waschen Sie die Lende, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch, schneiden Sie sie entlang des Knochens, aber nicht vollständig, damit das Stück nicht seine Form verliert. Schälen Sie nicht die kleine Menge Fett ab, die sich auf dem Knochen befindet. Während des Backens verleiht das Fett diesem eher trockenen Teil des Schweinefleischs Saftigkeit.

Schritt 3. Die Marinade auf dem Fleisch verteilen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Schritt 4. Legen Sie das Fleisch in einen Bratbeutel. Drücken Sie den Saft aus der Orange (0,5 Tassen) und gießen Sie ihn in einen Beutel. Befestigen Sie den Beutel mit einem Clip oder binden Sie ihn locker mit einer Schnur zusammen. Lassen Sie ein Loch, damit Dampf entweichen kann.

Schritt 5. Legen Sie den Beutel auf ein Backblech. Wenn kein Beutel vorhanden ist, backen Sie ihn in einem Gosper oder einem Behälter, der mit einem Deckel oder einer Folie verschlossen werden kann. Legen Sie das Fleisch in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 1 Stunde.

Schritt 6. Bereiten Sie die Glasur vor (es ist notwendig, das Fleisch so einzufetten, dass es eine helle, süße und saure und sehr appetitliche Kruste erhält): Mischen Sie Zitronensaft, Honig, Paprika und Olivenöl.

Schritt 7. Nehmen Sie nach 1 Stunde das Fleisch aus dem Ofen, entfernen Sie den Clip oder schneiden Sie einfach die Oberseite des Beutels ab. Achten Sie darauf, sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen! Die Lende mit Zuckerguss bestreichen und wieder in den Ofen stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 10 - 15 Minuten, bis das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist. Dies sind 40 - 50 Minuten. Insgesamt bleibt das Fleisch etwa zwei Stunden im Ofen.

Fünf Möglichkeiten, Fleisch auf dem Knochen im Ofen mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepten zu kochen

Bewertung
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Menschen)

In 100 Gramm fertigem Gericht

12 gr.

22 gr.

Kohlenhydrate

247 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Ofenknochenfleisch

Das klassische Rezept für Ofenknochenfleisch ist sehr einfach. Sie müssen nur das Produkt richtig vorbereiten und gute Gewürze auswählen. Schalten Sie den Ofen ein, lesen Sie die Rezeptbeschreibung und folgen Sie den Anweisungen.

Zutaten:

• 1000 g Fleisch (Schweinefleisch);
• 1 Kopf oder 30 g Knoblauch;
• 100 g Schmalz;
• 8 g Salz (grob);
• 3 g schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter.

Ein schrittweises Rezept für Fleisch am Knochen im Ofen

Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie überschüssiges Fett und Film ab. Sie sollten ein abgerundetes Stück haben.

Den Knoblauch waschen und abziehen.

Schneiden Sie jede Gewürznelke in vertikale, spitzwinklige Dreiecke.

Das Lorbeerblatt in 5-6 Stücke zerbrechen.

Das Fleisch mit der Spitze eines Messers durchstechen.

Stecken Sie den Knoblauch, das Pfefferkorn und das Lorbeerblatt in das Loch und entfernen Sie das Messer.

Reiben Sie die Oberfläche des Fleisches mit grobem Salz ein.

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in den Kühlschrank.

Die Pfanne erhitzen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden.

Warten Sie, bis sich am Boden der Pfanne flüssiges Fett bildet.

Ein Stück Fleisch von allen Seiten schnell anbraten.

Ein Backblech mit Folie auslegen.

Übertragen Sie das Fett von der Pfanne auf das Backblech.

Nehmen Sie ein Stück Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf ein Backblech.

Gießen Sie das Schweinefleisch alle fünfzehn Minuten mit dem Saft und Fett, die beim Braten freigesetzt werden.

Sie können 50 ml Wasser auf den Boden des Backblechs geben, aber nicht mehr, sonst erhalten Sie keine schöne Kruste.

Schneiden Sie das fertige warme Fleisch über die Fasern in dünne Schichten. Mit jeder Beilage servieren. Geeignet sind loser Buchweizen- oder Reisbrei, Kartoffelpüree und gedünstetes Gemüse.

Nützliche Tipps für das erfolgreiche Garen von Fleisch am Knochen im Ofen:

1. Braten Sie zuerst ein Stück Fleisch in einer Pfanne, um es zu versiegeln. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und saftiger. Dann senden Sie das Produkt in den Ofen.
2. Reiben Sie das Fleisch mit grobem Salz ein.
3. Wenn es möglich ist, den Ofen auf 300 Grad zu heizen, können Sie das Fleisch sofort backen und dann die Erwärmung reduzieren.
4. Die Garzeit hängt von der Größe des Stücks und den Knochen ab.
5. Fleisch schmeckt besser, wenn es mit Gewürzen gefüllt und gerieben wird.
6. Um den Knochen herum wird das Fleisch mit der Messerkante durchbohrt, damit es besser backt.
7. Wir empfehlen Ihnen, die folgenden Teile von Rind- und Schweinefleisch zu kochen: Schinken, Schulter, Bruststück, Lende.
8. Überprüfen Sie die Bereitschaft zu Hause wie folgt: Mit einem dünnen Messer einstechen. Wenn kein Blut freigesetzt wird und das Fleisch fertig ist, können Sie einen Teil des Stücks schneiden. Profis überprüfen die Bereitschaft mit einer Kochnadel, sie sollte leicht eintreten können, während ein klarer Saft freigesetzt wird.

Option 2: Ein schnelles Rezept für Fleisch ohne Knochen im Ofen

Nach unserem Rezept kochen Sie Fleisch am Knochen schnell und lecker im Ofen! Das Fleisch auf dünnen Schweinerippchen wird in 30 Minuten gebraten und erweist sich als besonders lecker.

Zutaten:

• 500 g Fleisch (Schweinerippchen);
• 150 g saure Sahne;
• 4 g Salz;
• 1 g schwarzer Pfeffer;
• 75 g Zwiebel.

Wie man schnell Fleisch am Knochen im Ofen kocht

Kaufen Sie ein Stück Rippe, das wie ein 10 cm breites Band aussieht.

Rühren Sie drei Lebensmittel zusammen: Salz, Pfeffer und Sauerrahm.

Diese Mischung über das rohe Fleisch verteilen.

Legen Sie die Folie auf ein Backblech und machen Sie eine niedrige Seite daraus.

Die Folie leicht einölen.

Legen Sie das Essen auf ein Backblech.

Gießen Sie 100 ml Wasser ein.

Schicken Sie das vorbereitete Fleisch ohne Knochen in den Ofen.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden.

Legen Sie das gekochte Fleisch nach 20 Minuten auf den Boden.

Überprüfen Sie die Temperatur. Wenn es über 300 Grad liegt, muss die Heizung reduziert werden.

Überprüfen Sie nach zehn Minuten, ob das Fleisch auf den Knochen im Ofen gekocht ist.

Schneiden Sie das Fleisch in Portionen, so dass jeder Leckerbissen wie ein Eis am Stiel aussieht. In wenigen Minuten schnell Gurken, Kohl, Zwiebeln, Kräuter und Käse zum Fleisch hacken.

Option 3: Das schnellste Rezept für Ofenknochenfleisch

Sie werden fünf Minuten damit verbringen, dieses Rezept vorzubereiten. Sie benötigen geräuchertes Bruststück, Salzkartoffeln oder jede Beilage, die aufgefrischt und fertig sein muss.

Zutaten:

• 200 g geräuchertes Bruststück;
• 25 g Tafelsenf;
• 80 g Tomate;
• 300 g Salzkartoffeln.

Schritt für Schritt Rezept

Das geräucherte Bruststück mit schneeweißen Speckschichten und dünnen Knochen mit vorgefertigtem Senf bestreichen.

Gießen Sie 30 ml Wasser in einen Topf.

Legen Sie das Fleisch in die Mitte.

Eine Beilage herumlegen. Sie können gekochte Kartoffeln auf die eine Seite und krümeligen Brei auf die andere Seite legen.

Die Tomate in Scheiben schneiden.

Und eine Beilage aufsetzen.

Stellen Sie nun den Topf in den heißen Ofen.

Nach einigen Minuten sehen Sie, dass sich auf dem Fleisch eine schöne Kruste gebildet hat und Saft freigesetzt wird. Alles, das Gericht ist fertig!

Das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rühren Sie die Garnitur mit dem Saft, der beim Braten herauskam.

Fügen Sie der Portion grüne Erbsen in Dosen oder mit Tomaten umwickelte Bohnen hinzu. Zwiebelringe separat in Zitronensaft servieren.

Option 4: Gebackener Schaft ist das köstlichste Fleisch am Knochen im Ofen

Sie benötigen einen großen, fleischigen Schweinshaxen mit einer dicken Haut. Der Schaft ist der Teil des Kadavers neben dem Kniegelenk.

Zutaten:

• 700 g Fleisch oder 1 Schweinshaxe;
• 200 ml Rotwein;
• 180 g Zwiebeln;
• 5 Lorbeerblätter;
• 80 g Karotten;
• 500 g Gemüse (Tomate, Pfeffer, Zucchini);
• 10 g Salz.

Schritt für Schritt Rezept

Die Haut des Schaftes mit einem Messer abkratzen und waschen.

Schneiden Sie die Karotten in dünne, lange Streifen.

Machen Sie tiefe horizontale Einstiche und füllen Sie die Innenseite mit Karotten und Lorbeerblättern.

Nehmen Sie eine geschälte Zwiebel und hacken Sie sie in einem Mixer.

Salz, Wein und Zwiebelbrei einrühren.

Reiben Sie die Haut und das Fleisch mit dieser Mischung.

Übertragen Sie den Schaft in eine Emaille-Schüssel, decken Sie ihn mit einem festen Deckel ab und kühlen Sie ihn über Nacht.

Den Backofen am nächsten Tag auf 250 Grad vorheizen.

Wickeln Sie das Fleisch in Folie.

In eine gusseiserne Pfanne mit starkem Boden geben und backen.

Das Gemüse waschen und in 4 × 5 cm große Stücke schneiden.

Entfalten Sie nach einer Stunde die Folie und legen Sie Gemüsestücke neben das Fleisch: Tomaten, Paprika, Zucchini.

Nach 40 Minuten können Sie das Fleisch am Knochen im Ofen auf Bereitschaft prüfen.

Schneiden Sie die Fleischschichten um den Knochen herum ab, so dass bei jeder Portion ein Teil der gebackenen Haut übrig bleibt. Gießen Sie Saft über das Gemüse.

Option 5: Fleisch am Knochen im Ofen in Beerensaft mit Nüssen

Probieren Sie dieses ungewöhnliche Rezept. Das Fleisch ist perfekt in saurem Preiselbeer- und Johannisbeersaft mariniert. Die Beeren verleihen dem Fleisch seine schöne Farbe und seinen angenehmen Geruch.

Zutaten:

• 1000 g Fleisch mit Knochen (Lende);
• 100 g Preiselbeeren;
• 100 g Johannisbeeren;
• 50 ml Honig (leicht blumig);
• 200 g Nüsse (Haselnüsse);
• 5 g Salz;
• 3 g trockener Thymian;
• 2 g schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• 50 ml Wasser;
• 80 g Zwiebeln.

Schritt für Schritt Rezept

Waschen Sie die Lende und schneiden Sie überschüssiges Fett und unebene Teile ab.

Machen Sie flache (2 cm) parallele Schnitte zwischen den Knochen.

Das Fleisch mit grobem Salz einreiben.

Die Zwiebel in längliche Stücke schneiden.

In jeden Schnitt zwei schwarze Pfefferkörner und ein Stück Zwiebel geben.

Frische oder aufgetaute Beeren in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mörser zerdrücken. In einem Mixer ist der Prozess schneller, aber der Geschmack der Marinade ist aufgrund der zerkleinerten Samen unterschiedlich.

Wenn Sie letztes Jahr kandierten Honig haben, muss dieser leicht aufgewärmt werden.

Mischen Sie flüssigen Honig und zerkleinerte Beeren.

Übertragen Sie die Lende in einen Topf oder eine tiefe Foliendose.

Die Marinade auf allen Seiten des Fleisches, zwischen den Knochen und in den Schnitten verteilen.

Abdecken und zwei Stunden im Kühlschrank lagern.

Senden Sie die marinierte Lende zum Backen.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass sich am Boden des Topfes eine 1-2 cm hohe Flüssigkeit befindet.

Überprüfen Sie nach einer Stunde das Fleisch auf Bereitschaft.

Brechen Sie nun die Haselnüsse und entfernen Sie die Kerne.

Die Nüsse auf einer feinen Reibe reiben. Sie erhalten eine weiche und luftige Walnussspäne.

Teilen Sie die fertige Lende über die Fasern.

Legen Sie die Portionen Schweinefleisch auf den Knochen auf eine Schüssel.

Mit Haselnüssen bestreuen.

Jetzt sieht das rosa Fleisch am Knochen aus dem Ofen köstlich und elegant aus. Haselnüsse sind leichten Schneebällen sehr ähnlich. Hier ist ein Rezept für Ihren Neujahrstisch!