Frisches heißes Brot. Warmes Brot - interessante Fakten

Frisches Brot, so duftend und angenehm heiß, macht sofort Lust auf eine knusprige Kruste. Es ist Brot, das auf der ganzen Welt als Grundlage der Ernährung gilt. Aber in welcher Form ist es am besten, es zu verwenden? In letzter Zeit ist immer häufiger die Meinung zu hören, dass frisches Brot dem menschlichen Körper mehr schadet als nützt. Öko-Life-Website beschlossen, herauszufinden, womit das zusammenhängt.

Es geht um die Besonderheiten der Arbeit unseres Verdauungssystems. Es gibt sehr wenige (gelinde gesagt) Menschen unter uns, die für den Prozess des Kauens von Lebensmitteln verantwortlich sind. Der Rest verbringt jedoch nicht viel Zeit damit, was bei frischem Brot zum Problem wird. Frisch gekochte Brötchen zu Klumpen, die der Magensaft nicht verdauen kann und dadurch sogar zu Verdauungsstörungen führen kann.

Außerdem ist heißes Brot, das gerade aus dem Ofen geholt wurde, eigentlich noch nicht durchgegart. Der Garvorgang wird im Produkt fortgesetzt, bis es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Wenn Sie also ein Stück frisches Brot essen, beginnt der Fermentationsprozess im Darm. Brotstärke zerfällt in Alkohol und Kohlendioxid, schädliche Mikroben werden aktiviert. Diese Prozesse im Darm können Beschwerden, Blähungen und Schmerzen verursachen.

All dies kann vermieden werden, indem man das Brot von gestern isst oder sogar zu Crackern trocknet. Dies ist möglich durch eine deutliche Abnahme des Säuregehalts von Backwaren durch die Verdunstung flüchtiger organischer Säuren. Durch den Trocknungsprozess wird aus kalorienreichem Brot ein diätetisches Brot.

Künstliche Zutaten

Leider haben die gekauften Waren der lokalen Bäckereien nicht mehr die Qualität, die vor der Erfindung eines synthetischen Materials wie der thermophilen Hefe durch den Menschen war. Darüber hinaus können diese Substanzen nicht die günstigste Wirkung auf die Gesundheit unseres Körpers haben. Dieser Einfluss kann sich in der Bildung von Steinen, Verdauungsstörungen, Unvollkommenheiten des Lymphsystems und sogar in der Verschlimmerung des neuropsychischen Zustands äußern.

Svetlana Frantseva "Warum Sie kein frisches Brot essen können" speziell für die Eco-Life-Website.

Erinnerst du dich an die knusprig-heiße Kruste auf dem Heimweg vom Supermarkt? Darunter feuchte, duftende Krume, aus der im Winter Dampf auf die Straße trat. Ich kannte alle Läden in der Nachbarschaft, wo der Automat Brot aus der Fabrik brachte, zuerst, während es noch heiß war. Und mit welcher Freude habe ich kürzlich die Fabrik besucht, in der es gebacken wird! Das gleiche Brot, dessen Rezept sich im Laufe der Jahre nicht geändert hat. Rund, mit einem Ziegelstein, mit einer rauen Kruste, mit angebackenem Mehl darauf.

1. Die erste Brotcharge in der Bäckerei Uljanowsk Nr. 3 wurde bereits 1967 gebacken. Und heute werden täglich 25 Tonnen Brot von Förderbändern transportiert.

2. Der Heißbrotweg beginnt mit dem Kneten des Teigs. Vor dem Backen wird er mikrobiologisch kontrolliert, damit der Teig, Gott bewahre, nichts enthält, was nicht sein sollte.

3. Dann wird der in Portionen aufgeteilte Teig in einen Gärschrank gegeben, wo er etwa 40-50 Minuten aufgeht, wonach er unter den Ofen gestellt wird (daher ein anderer Name für "Bauer" - Herdbrot). Die Bewegung des Herdes hört nicht auf - seine Geschwindigkeit ist bereits niedrig genug, um den Teig zu backen.

4. Das Backen dauert etwa 45-60 Minuten. Zuerst wird das Brot bei einer Temperatur von 270-300 Grad gebacken, so dass es außen gebacken wird und eine Kruste hat, dann bei einer Temperatur von 180-200 Grad, damit es von innen gebacken wird. Eines der Hauptkriterien für die Brotreife ist die Temperatur im Inneren des Teigs 94-96 Grad, die mit einem speziellen Temperaturfühler gemessen wird. Wenn ja, bedeutet dies, dass die Krume gebacken und das Brot fertig ist.

5. Vom Ofen geht der fertige Gleb zum Stapeln zum Umlauftisch, von wo er auf den Regalen ausgelegt wird. Der Stapler nimmt 4 Stück auf einmal auf, um mit dem eingehenden Strom Schritt zu halten.

6. In den Regalen wird weiterhin Brot gebacken.

7. Nein, Sie haben richtig gehört – wenn das Produkt aus dem Ofen kommt, backt es immer noch weiter, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Dann gilt das Brot als endgültig fertig.

8. Bis jetzt kann heißes Brot kaum als gesundes Produkt bezeichnet werden. Der Verzehr von frisch gebackenem Brot kann zu Sodbrennen und Blähungen führen. Dies liegt daran, dass die darin enthaltene Stärke noch in Form einer Paste vorliegt und im Magen nicht abgebaut wird.

9. Nach dem Abkühlen wird das Brot auf den Gestellen zum Verpackungsband transportiert.

10. Wenn früher Brot in offener Form in die Regale kam, wo es von Hunderten von Händen berührt wurde, ist es jetzt in Folie verpackt.

11. Verpackte Produkte werden in ein anderes Regal überführt und zum Versand geschickt.

13. Vom Chargenbeginn bis zur Freigabe des Fertigprodukts vergehen 16 Stunden. Davon geht der Teig etwa fünf Stunden, der Teig wird etwa vier Stunden geknetet, das Gären und Backen dauert eine Stunde.

14. Wussten Sie, dass heißes Brot schlecht für Sie ist? Oder zumindest nicht sinnvoll?

Wenn ein Mensch Lust auf frisch gebackene Düfte hat heißes Brot, wird er ruhiger, ausgeglichener und reagiert auf die Menschen um ihn herum, außerdem auch auf Fremde. Diese Schlussfolgerung wurde kürzlich von französischen Wissenschaftlern gezogen. Für viele ist der Duft von frisch gebackenem, noch heißem Brot mit einem gemütlichen und warmen Zuhause, einer starken und freundlichen Familie verbunden. Die meisten Leute finden es unglaublich lecker. Darüber hinaus haben moderne Wissenschaftler erkannt, dass sich nicht nur der Geschmack von heiß auf eine Person positiv auswirkt, sondern auch der Geruch. Zum Beispiel macht er eine Person auch gegenüber Fremden freundlicher.

Möglich wurden solche Schlussfolgerungen durch mehrtägige Beobachtungen des Kundenverhaltens in verschiedenen Abteilungen eines großen Einkaufszentrums. Am aufmerksamsten und freundlichsten waren diejenigen, die derzeit nicht weit von den Regalen mit noch heißem Brot standen. Ein Experiment wurde durchgeführt - als ob zufällige Passanten (speziell angeheuerte Schauspieler) an diesen Leuten vorbeigingen und Kleinigkeiten fallen ließen - Handschuhe, Schals, Regenschirme und sogar Telefone. Und jetzt warnten die Leute, die den Duft von frischem Brot gerne einatmeten, Fremde sofort, dass sie etwas verloren hatten. In anderen Teilen des Supermarkts war diese Art von Freundlichkeit viel weniger verbreitet.

Und wie eine maßgebliche Zeitschrift für Psychologie zu den Ergebnissen französischer Wissenschaftler sagt, liegt dies daran, dass einige Gerüche dazu beitragen, dass Menschen eine bessere Stimmung haben, sie werden freundlicher. Darüber hinaus trägt eine solche Stimmung zu einer lebendigeren Manifestation guter Gefühle und Absichten und der Aufmerksamkeit für die Menschen in der Umgebung bei.

Was unser Land betrifft, dann heißes Brot begann, öfter bei uns zu verkaufen. Insbesondere viele große Supermärkte in Russland begannen damit, die sogenannte Eigenproduktion zu praktizieren, bei der Gemüsesalate und Brotbacken direkt vor den Augen der Kunden durchgeführt werden. Das Management dieser Einzelhandelsgeschäfte ist nicht ohne Grund der Ansicht, dass eine solche Entscheidung den Kunden der beste Beweis dafür ist, dass die Produkte natürlich sind.

Es sollte gesagt werden, dass eine große Anzahl von Käufern nicht nur von dem attraktiven Aussehen von frischem heißem Brot und anderem Gebäck angezogen wird, sondern auch von dem erstaunlichen Geruch, der den Herstellungsprozess begleitet. Und es ist ganz selbstverständlich, dass nur wenige Menschen gleichgültig an den Arbeitsplatten vorbeigehen, auf denen zarte Croissants, knusprige Brötchen und frische, noch heiße, köstliche Düfte zur Schau stellen. Und ein solcher Käufer wird der Versuchung kaum widerstehen können, auch wenn er keinen Hunger hat - er wird auf jeden Fall frisch gebackenes Brot kaufen und kein in Zellophan verpacktes Fabrikbrot.

Gleichzeitig warnen viele Experten, dass nicht nur die Frische des frisch gebackenen Brotes die Kaufentscheidung beeinflussen sollte. In dieser Branche gibt es bestimmte Anforderungen und Standards von Standards, die zu Zeiten der ehemaligen Sowjetunion von allen Bäckereiunternehmen verbindlich und strikt eingehalten wurden. Viele von ihnen werden heute leider einfach nicht umgesetzt. Zum Beispiel schrieben diese Normen streng vor, dass Brot nur vier Stunden nach dem Backen verkauft werden durfte.

Und ich muss sagen, dass Streitigkeiten über Nutzen oder Gefahren von warmen Speisen bis heute nicht nachlassen. Diejenigen, die über die Gefahren von heißem Brot sprechen, zitieren die Fakten, um ihre Theorie zu beweisen, dass der Verzehr von viel heißem Brot oft zu Darmverschluss führt und ein chirurgischer Eingriff erforderlich sein kann, um dies zu beseitigen. Vielleicht ist das so, aber es wird kaum jemand essen heißes Brot Kilogramm, was natürlich nicht sehr gut ist. Und wenn Sie es in Maßen verwenden, wird es nicht schaden, sondern nur ein Vergnügen.

Unsere Vorfahren verstanden die Vorteile von frischem Brot perfekt - damals war es in Russland das Hauptnahrungsmittel. Es wurde streng nach allen Traditionen zubereitet und hochwertige natürliche Zutaten trugen dazu bei, dass ein solches Produkt lange seine Frische behält. Im vorrevolutionären Russland wurde Brot nur samstags gebacken und bis zum nächsten Wochenende gegessen.

Alle Hefebackwaren sind im heißen Zustand gefährlich. Nährboden und Hitze in kaum gebackenem Brot sind hervorragende Bedingungen für Hefepilze. Durch die im frisch gebackenen Brot noch ablaufenden Gärungsprozesse steigt die Säure im Magen auf. Dies reizt und verletzt die Schleimhäute, was zur Entwicklung einer Gastritis führt.

Im Darm beginnt durch den Verzehr frischer Backwaren der Prozess der Gasbildung. Es gibt Schwere, ein Gefühl des Unbehagens. Der Grund liegt in den gleichen Hefepilzen. Sie wirken sich nachteilig auf die gesunde Darmflora aus, indem sie nützliche Mikroorganismen hemmen und das Wachstum schädlicher Mikroben fördern. Infolgedessen hat ein Mensch eine ganze Reihe von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, obwohl er nichts Verwerfliches zu tun scheint. Er liebt einfach frisches, warmes Brot.

Ofenwarmes Backen verstopft nicht nur Magen und Darm, sondern trägt auch stark zur Gewichtszunahme bei. Liebhaber von heißem Brot haben die gleiche Wirkung wie Liebhaber von Bier - feste Fettpolster im Bauchbereich, ein geschwollener Bauch, der wiederum für die Hefepilze verantwortlich ist.

Fotos und Text von Alexey Marakhovets