2 Teelöffel Trockenhefe wie viel Gramm. Wie misst man eine winzige Menge Hefe

Es braucht einige Zeit, um eine gute Gastgeberin zu werden In jedem neuen Geschäft gibt es eine Zeit von Versuch und Irrtum, und Erfahrung und Wissen helfen, diese zu überwinden. Da genaue Meter nicht immer zur Hand sind, versuchen wir herauszufinden, wie uns Informationen darüber helfen, wie viel Gramm Hefe in einem Teelöffel enthalten ist.

Lassen Sie uns sofort über die Antwort auf die Hauptfrage entscheiden - wie viel Gramm Hefe sind in 1 Teelöffel. Es enthält 5 g, jedoch unter der Bedingung, dass der Löffel mit einem Objektträger von Herzen gefüllt wird. Wenn Sie es eilig haben, dh ohne Tuberkel, passen 3 Gramm hinein. Nun, da wir so wichtige Informationen kennen, betrachten wir Situationen, in denen es notwendig wird, dieses Produkt hauptsächlich mit Teelöffeln zu messen.

Warum wurde ein so kleines Gefäß als Maß gewählt und nicht ein Becher oder eine Tasse, und was ist überhaupt Hefe und warum brauchen Hausfrauen sie? Die Menschen neigen natürlich dazu, köstlich zu essen, wenn wir keine medizinische Diät einhalten oder auf der Suche nach einer schlanken Figur hungern.

Gebäck ist seit jeher ein fester Bestandteil von Delikatessen - Brötchen, Torten, Torten, Osterkuchen und vieles mehr. All dies und noch mehr, es wäre unmöglich, ohne Hefe zu kochen. Dies sind einzellige Pilze, die eine Person in solchen Bereichen ihrer Tätigkeit verwendet wie:

Backen;
Wein machen;
brauen;
Kwas herstellen;
Alkoholproduktion;
Medizin;
Forschung.

Darüber hinaus wird Hefe auch als Nahrungs- und Futtermittelzusatzstoff verwendet. Die meisten der obigen Liste gewöhnlicher Hausfrauen sind natürlich am Backen interessiert. Die Herstellung von Hefeteig ist in vielen Rezepten für alle Arten von Leckereien erforderlich.

Die moderne Lebensmittelindustrie zur Verwirklichung der kulinarischen Fantasien von Liebhabern des Kochens mit eigenen Händen bietet nicht nur gepresste Frischhefe an, sondern auch Trockenhefe oder Instanthefe. Dies ist ein körniges Produkt, das im ersten Fall aktiviert werden muss, indem es in warmes Wasser gelegt, dort gehalten und gerührt wird und im zweiten Fall direkt zum Mehl gegeben wird.

Von besonderem Interesse ist Instanthefe mit verstärktem Lifting-Effekt. Aufgrund ihrer Größe lösen sich diese kleinen Körnchen schnell im Teig auf. Genau diese Hefe erfordert die Fähigkeit, bei der Zubereitung von Leckereien genau zu messen.

Die Verwendung eines Teelöffels als Messgerät ist darauf zurückzuführen, dass eine ausreichend kleine Menge an Hefe erforderlich ist, um einen Teig für eine Standardcharge derselben Brötchen, Fladen, frittierten oder Messingpasteten, Pizza usw. herzustellen.

Wenn Sie eine ganze Horde Hungriger füttern müssen, kommen Sie hier natürlich nicht mit Teelöffeln davon, aber zu Hause ist dies äußerst selten und eher unpraktisch. Schauen wir uns eine Tabelle an, die zeigt, wie viele Gramm Hefe in bestimmte Behälter passen, einschließlich eines Teelöffels.

Es ist zu beachten, dass moderne Teelöffel in Konfiguration und Tiefe variieren. In unseren Berechnungen verwenden wir ein Standardbesteck zum Essen von Marmelade oder zum Rühren von Zucker in Tee, dessen Volumen 5 ml beträgt. Darüber hinaus müssen Sie sich auch an die Fülle der Messung erinnern – mit oder ohne Objektträger.

Lassen Sie uns also ein paar einfache Probleme lösen:

Frage: Wie viele Teelöffel sind 10 Gramm Hefe? Antwort: zwei gehäufte Teelöffel.
Frage: Wie viele Teelöffel sind 6 Gramm Hefe? Antwort: zwei Teelöffel ohne Tuberkel gefüllt.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Füllung der Messung gelegt werden. Sie hat direkten Einfluss auf das genaue Gewicht der benötigten Zutat, von der wiederum das Endergebnis sowie die Qualität des Produkts abhängt.

Hefe ist eine knifflige Substanz, und wenn wir sie verschieben oder zu wenig einfüllen, riskieren wir, den Teig unwiderruflich zu verderben und damit das kulinarische Meisterwerk selbst, das dadurch nicht wirklich erscheint.

Alternatives Wiegen

Schauen wir uns einige alternative Messoptionen an, die zur Rettung kommen können. Der Hersteller verpackt Trockenhefe und muss sein Gewicht auf der Verpackung angeben. Nachdem wir das gesamte Volumen des Beutels mit Teelöffeln gemessen haben, können wir das Gewicht des Produkts in einem bestimmen. Dazu verwenden wir eine einfache arithmetische Operation, um eine Beziehung zu finden.

Teilbar ist der auf der Tüte angegebene Wert, und der Divisor ist die Anzahl der Löffel, die als Ergebnis der Messung erhalten wurde. Die strikte Einhaltung der Füllmenge der Messung hilft, den Fehler zu reduzieren. Aus Erfahrungsgründen ist es natürlich notwendig, die kleinste aus der Reihe von Paketen mit unterschiedlichem Gewicht auszuwählen, die der Hersteller dem Einzelhandelsnetz zur Verfügung stellt. Es ist auch erwähnenswert, dass die Verwendung einer elektronischen Waage dazu beiträgt, die erforderliche Hefemenge in Gramm gemäß dem Rezept zu messen.

Hefe wird häufig zum Kochen verwendet. Damit sie das gewünschte Ergebnis liefern, müssen Sie wissen, wie Sie sie richtig auswählen, lagern und auf Frische prüfen, und es ist auch wichtig, das richtige Verhältnis von Trocken- und Frischhefe bestimmen zu können.

Für verschiedene Gerichte - eine eigene Hefesorte. Für Pasteten und Muffins werden am häufigsten frisch oder trocken verwendet, für die Herstellung von Maische und Mondschein - gepresst. Schnell wirkendes Granulat ist sehr praktisch, wenn keine Zeit zum Aufgehen des Teigs bleibt.

Hefearten

Trocken. Hergestellt durch Verdampfen von Flüssigkeit (Feuchtigkeitsgehalt der Trockenhefe beträgt nicht mehr als 8%). Sie werden hauptsächlich in Granulatform mit verschiedenen Durchmessern und Typen hergestellt;
Frisch. Sie werden im Volksmund "roh" genannt. Die Feuchtigkeitskonzentration in ihnen beträgt 70%. Sie werden normalerweise in Form eines komprimierten rechteckigen Stücks (von 100 g bis 1 kg) hergestellt. Ihre Farbe kann von hell bis dunkel creme sein. Ihr Anwendungsbereich ist breit - Backen, Brauen, Mondschein und so weiter;
Körnig. Sie werden nach der Methode der Flüssigkeitsverdampfung hergestellt (in ihnen beträgt ihr Gehalt bis zu 66%). Hergestellt in Form von kleinen leichten Körnchen;
Sofort (schnell wirkend). Sie werden in Form von kleinen langen Körnchen hergestellt. Die Besonderheit dieser Art ist, dass sie beim Backen keinen Hefegeruch und kein Aroma verleiht. Deshalb sind sie so beliebt. Sie werden hauptsächlich zum Backen verwendet;
Bierhäuser. Selten zum Backen verwendet, und wenn verwendet, werden sie halb frisch verdünnt. In ihrer reinen Form verleihen sie Backwaren einen starken Hefegeruch und gehen nicht gut auf. Bierhefe wird hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel vertrieben.

Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe in verschiedenen Fällen

Hefe zum Backen kann nach folgendem Verhältnis korreliert werden - 1: 3, dh 3 g frische (rohe) können durch 1 g trockene ersetzt werden (1 TL enthält 3,5 g trocken).

Das genaueste Verhältnis für Maische ist 1: 6 - 100 g trocken können 600 g roh ersetzen.

Für die Zubereitung von Mondschein können Sie sowohl Trockenhefe als auch Rohhefe verwenden. 500 g frisch können bedenkenlos durch 80-100 g trocken ersetzt werden. Die Proportionen liegen im Wert nahe bei 1:5.

Als Ergebnis wird die exakte Menge frischer (gepresster) Gramm freigesetzt.

50 g Rohhefe entsprechen 1 Trockenbeutel.

Die Anteile des Ersetzens von trockenen durch frische:

1 EL. l. trocken entspricht 25 g gepresst;
2 EL. l. trocken sind 50 g frisch gleich;
3 EL. l. = 75g.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video zur Auswahl der optimalen Menge an Trockenhefe für die Maische anzusehen:

Anteilstabelle

Wenn Sie die Hefemenge zum Beispiel nach einem Rezept schnell mit nur einem Teelöffel bestimmen müssen, hilft die folgende Tabelle:

So bestimmen Sie die Frische

Nach Geruch

Ein gutes frisches Produkt sollte einen bestimmten Hefegeruch haben. Der säuerlich-milchige Geruch ist das Hauptmerkmal der Frische dieses Produkts.

Wenn ein Stück nach Muff riecht, bedeutet dies, dass diese Hefe schon lange liegt und möglicherweise bereits der Verderb- oder Fäulnisprozess in ihnen begonnen hat. In diesem Fall sind sie nicht nur nicht nützlich, sondern können auch dem menschlichen Körper schaden.

Nach Farbe

Ein guter Frischhefeblock sollte eine natürliche cremige Farbe haben.

Die Farbe des gesamten Riegels sollte einheitlich sein, ohne dunkle Flecken und Spuren von Verderb.

Eine weiße Deckschicht eines Stückes ist ein Zeichen dafür, dass es schon lange liegt. Aber das ist kein Zeichen von Verderb.

Es genügt, die oberste Schicht abzuschneiden und sie kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Durch Konsistenz

Zuallererst sollte die Konsistenz eines Qualitätsprodukts gleichmäßig und fest komprimiert sein. Der Schnitt sollte keine Hohlräume oder klar definierte Schichten aufweisen.

Das Stück sollte leicht in den Händen zerbröckeln, ohne an den Fingern zu kleben. Die Hefe sollte in kleine Stücke brechen und nicht laufen.

Wenn sie klebrig werden, können sie nicht mehr gerettet werden – einfach weggeworfen. Das Auftreten einer dunklen Schicht auf dem Balken ist ebenfalls nicht akzeptabel.

Verdunkelung bedeutet, dass die Hefe nicht richtig gelagert wurde und alle ihre wohltuenden Eigenschaften verloren hat.

Wenn die weiße Blüte abgeschnitten und der Rest verwendet werden kann, kann die dunkle Blüte nur weggeworfen werden.

Regeln für die Langzeitlagerung

So lagern Sie Presshefe richtig:

Um die Eigenschaften der Presshefe lange zu erhalten, müssen sie in sehr kleine Stücke zerkrümelt und mit etwas Mehl vermischt werden. Alles schleifen. Auf einem Papiertuch ausbreiten, damit alle Feuchtigkeit verdunstet. 1-2 Stunden einwirken lassen. Gießen Sie die resultierende Masse in ein Glas und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. So können sie 20-30 Tage frisch bleiben;
Die Reste können wie folgt gespeichert werden. Das restliche Stück in ein Glas geben. Gießen Sie Sonnenblumenöl ein, damit es ein Stück vollständig verdeckt. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank auf das untere Fach. Bei Bedarf - holen Sie sich einen Block aus der Dose und Sie können ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden;
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Frischhefe liegt bei 0° bis 4°C. Bei solchen Temperaturbedingungen können sie 2 Wochen lang geeignet bleiben.

Hefe wird am häufigsten zum Backen einer Vielzahl von Leckereien verwendet. Pfannkuchen werden immer sehr geschätzt!

Und in erfahren Sie alles über das Backen von Kuchen im Ofen. Die besten Rezepte unserer Großmütter haben wir für Sie zusammengestellt.

So lagern Sie Trockenhefe richtig:

Die Trockenlagerfähigkeit beträgt 6 bis 12 Monate in einem geschlossenen Beutel. In diesem Fall sollte die Temperatur 15 ° C nicht überschreiten;
Angebrochene Verpackungen sind bis zu 1 Monat lagerfähig. Dazu müssen Sie es in einen Glasbehälter legen und mit einem Deckel fest verschließen, damit keine Luft zu ihnen strömt.
Der geöffnete Beutel kann mit Klebeband umwickelt und verklebt werden. Geschieht dies unmittelbar nach dem Öffnen, ist es in diesem Zustand bis zu 4 Monate haltbar.

So testen Sie ein Rohprodukt für den Aufstieg zu Hause

Nach dem Kauf oder der Lagerung von Hefe muss diese auf Hebung überprüft werden.

Es spielt keine Rolle, wofür sie verwendet werden (zum Backen oder Brei), Sie müssen auf jeden Fall überprüfen.

Um dies zu überprüfen, müssen Sie ein kleines Stück (5-10 g) nehmen, in kleine Stücke zerkleinern und in ein Glas geben. Gießen Sie dort etwa 20-30 ml warmes Wasser (30 ° -35 °). Rühren und 15-20 Minuten gehen lassen.

Ein gutes Produkt muss während dieser Zeit in den Fermentationsprozess eintreten. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden.

Je dicker und höher der Schaum, desto frischer die Hefe. Wenn keine Anzeichen von Gärung auftreten, können sie nicht verwendet werden, sie haben keinen Sinn.

Trockenhefe kann auf die gleiche Weise getestet werden.

Presshefe braucht sehr lange, um den Gefrierschrank zu verlassen – manchmal muss sie den ganzen Tag ruhen. Versuchen Sie niemals, sie in der Mikrowelle oder im Ofen aufzutauen. Sie sollten sich nur bei Raumtemperatur lösen.

Wenn keine Zeit zum Warten bleibt, können Sie wie folgt vorgehen. Brechen Sie das gewünschte Stück vom gefrorenen Riegel ab. Verwenden Sie ein Messer oder eine Gabel, um es zu zerdrücken.

In ein Glas geben und 30 ml Wasser (35°C) einfüllen. Rühren, bis alle Krümel aufgelöst sind. 15 Minuten ruhen lassen, um die Gärung zu überprüfen.

Es sei daran erinnert, dass alle Hefen bei Temperaturen über 30 ° C verderben und daher richtig gelagert werden müssen.

Damit es das gewünschte Ergebnis liefert, müssen Sie sich nicht viel Mühe geben. Sie müssen sie nur richtig auswählen und die Anteile und das Verhältnis von Trocken- zu Frischhefe genau berechnen und umgekehrt.

Beim Backen stellt sich immer die Frage, wie viel und welche Hefe man besser hineinlegen und wie viel Trockenhefe durch frisch gepresste ersetzen sollte, wenn dies nicht im Rezept angegeben ist.

Frische Hefe - woran erkennt man, ob sie gut ist?

Frische Hefe ist sehr biegsam, klebt aber nicht an den Fingern. Und sie werden schichtweise abgeknipst, wie guter hausgemachter Hüttenkäse. Nur bei Hüttenkäse sind diese Schichten groß und bei Hefe klein. Beim Brechen "knarren" Hefestücke an den Fingern.
Die Farbe ist grau, mit Streifen in verschiedenen Tönen, und je gelblicher-bräunlicher, desto abgestandener die Hefe.
Achten Sie unbedingt auf die Ecken des Stücks, sie sollten genau so groß sein wie der Großteil des gesamten Hefewürfels. Wenn sie windig sind, sind sie auch abgestanden.
Und der Geruch von ganz frischer, illegaler Hefe ist mit nichts zu verwechseln.
Es duftet nach "würzig" und nach "Brot". Wenn Süße im Geruch auftritt oder einfach nur unangenehm riecht, ist es besser, diese nicht zu nehmen.

Frische (gepresste) und Trockenhefe sind austauschbar.

Kurz gesagt entspricht 1 g Trockenhefe dem Gewicht von 3 g lebender Presshefe. Das heißt, wenn Ihr Rezept 30 g frisch gepresste Hefe enthält, können Sie diese durch 10 g Trockenhefe (geteilt durch 3) ersetzen.

Laut verschiedenen Quellen entsprechen 2 Teelöffel Trockenhefe einem 25-Gramm-Stück Frischhefe und 10 Gramm frisch gepresster Hefe entsprechen 1 TL. trocken, das ist etwas anders

15 g Frischhefe entsprechen 1 Esslöffel Trockenhefe in Granulatform.

Für Osterkuchen nehmen sie normalerweise 4 Gramm frische Hefe pro 100 Gramm Mehl.

In der Regel steht auf den Hefebeuteln, wie viel Presshefe äquivalent ist und wie viel Gramm Mehl berechnet wird, diese Indikatoren variieren je nach Hersteller, lesen Sie also auf der Verpackung nach.

Hier sind die Daten zu Instanthefe, die direkt zu Mehl hinzugefügt wird:

Dr. Oetker Hefetrocken schnell wirkend, 7g Beutel. Der Beutel ist für 500 g Mehl ausgelegt. Der Inhalt entspricht 21-25 g Frischhefe, d.h. einen halben Hefewürfel. Wenn das Rezept also 50 g Frischhefe enthält, benötigen Sie etwa 2-2,5 Trockenbeutel.

Ein 11 g SAF-MOMENT-Beutel entspricht 60 g Frischhefe und reicht für 1 kg Mehl. Dieser Beutel enthält ungefähr 4 Teelöffel. Das heißt, ein Teelöffel SAF-MOMENT entspricht etwa 15 Gramm frisch gepresster Hefe.

Und denken Sie daran, alle Hefen vergären möglichst schnell bei 30°C - etwas heißer und die Hefe verdirbt.

Wie viel Gramm sind in einem Teelöffel Trockenhefe? Nicht alle Hausfrauen kennen die Antwort auf die gestellte Frage. Aus diesem Grund haben wir uns in dem vorgestellten Artikel entschlossen, dieses schwierige Thema zu behandeln.

allgemeine Informationen

Heute werden wir über Trockenhefe sprechen. In der Tat sind diese Informationen bei der Zubereitung von köstlichem hausgemachtem Gebäck nützlich. Dies liegt daran, dass bestimmte Mehlprodukte eine bestimmte Menge an körniger Hefe benötigen. Wenn Sie weniger oder umgekehrt mehr hinzufügen, geht der Teig möglicherweise nicht auf, was das gesamte Produkt ruiniert.

Wo finde ich heraus, wie viel Gramm ein Teelöffel Trockenhefe enthält?

Bevor ich die Hauptfrage des vorgestellten Artikels beantworte, möchte ich Ihnen sagen, wo Sie das genaue Volumen des genannten Bestecks finden. In der Regel werden diese Werte in fast allen Kochbüchern angegeben. Aus einer solchen Veröffentlichung können Sie herausfinden, wie viel Gramm ein Teelöffel Trockenhefe enthält und wie viele andere Produkte darin enthalten sind (z. B. Zucker, Salz, Pfeffer, Milch, Ghee, Butter, Kakao, Mehl usw.) .). Diese Informationen helfen immer bei der Zubereitung leckerer und nahrhafter Gerichte. Gerade für Anfänger sollte deshalb ein Kochbuch immer griffbereit sein.

Das Volumen eines kleinen Löffels messen wir selbst

Um herauszufinden, wie viel Gramm Trockenhefe in 1 dieses Geräts sind, müssen Sie nur messen. Dazu müssen Sie ein Schüttgut in einem Beutel kaufen, das angibt - 10 g. Wenn Sie die Zutat in einen kleinen Löffel gießen, stellen Sie leicht fest, dass die angegebene Menge für ein solches Gerät zu viel ist.

Somit passt Trockenhefe in einer 10 Gramm Packung komplett in zwei Teelöffel. Daraus ergibt sich der Schluss, dass jedes Besteck genau 5 g eines Schüttgutes fassen kann.

Funktionen zur Volumenmessung

Jetzt wissen Sie, wie viel Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel steckt. Durch Selbstmessung haben wir herausgefunden, dass das Dessertbesteck genau 5 g Schüttgut fasst. Allerdings sind nicht alle Köche mit diesem Volumen einverstanden. Schließlich können moderne Löffel unterschiedliche Formen und Größen haben. Deshalb ist es ziemlich schwierig, ihr Volumen auf die oben beschriebene Weise richtig zu messen. Obwohl dies noch möglich ist.

Küchenwaage

Wie viel Gramm Trockenhefe sind in 1 Teelöffel? Eine genaue Antwort auf diese schwierige Frage kann nur eine Waage (Küche) geben. Zum Abmessen sollten Sie Trockenhefe mit einem kleinen Löffel aufschöpfen und dann in die Schüssel des Geräts gießen. Nach kurzem Zögern auf der Platine sehen Sie die Zahl, die als Antwort auf die Frage dient, wie viel Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel enthalten sind.

Aber auch hier gibt es einen Haken. Schließlich kann ein Löffel nicht nur 5 g Trockenprodukt enthalten, sondern auch 4 und sogar 3. Es kommt darauf an, ob er randvoll gefüllt wurde.

Durch ähnliche Messungen (mit Hilfe elektronischer Waagen) stellt man schnell fest, dass ein mit Trockenhefe bis zum Rand gefüllter Teelöffel genau 5 g des Produkts enthält. Mit anderen Worten, wenn dieser Wert im Rezept angegeben ist, sollten Sie die Zutat buchstäblich mit einem Besteck zu einer Folie schöpfen.

Wenn Sie drei Gramm Trockenhefe für die Herstellung hausgemachter Backwaren benötigen, müssen Sie nach dem Befüllen eines Teelöffels mit dem Produkt diesen leicht schütteln, damit die Komponente ein wenig zerbröckelt. In diesem Fall erhalten Sie genau so viel Schüttgut, wie Sie zum Kneten des Teigs benötigen, also 3 g.

Wie viele Teelöffel sind 10 Gramm Trockenhefe?

Oben haben wir herausgefunden, dass ein gewöhnlicher Teelöffel bis zu 5 Gramm Trockenhefe aufnehmen kann. Es gibt jedoch oft solche Rezepte, bei denen es notwendig ist, viel mehr von dem genannten Produkt zu verwenden. Was also tun, wenn zum Backen 10 statt 5 Gramm Hefe benötigt werden? Es ist nicht erforderlich, die Küchenwaage wiederzuverwenden, um diese Menge an Lebensmitteln zu messen. Immerhin haben wir sie schon früher verwendet und herausgefunden, was 5 g Schüttgut enthält. Durch einfache Berechnungen ist es recht leicht zu verstehen, dass zehn Gramm Trockenhefe genau 2 Besteck sind. Es ist besonders zu beachten, dass um die benötigte Produktmenge zu erhalten, der Löffel vollständig gefüllt werden muss, damit das Produkt eine Rutsche bildet.

Fassen wir zusammen

Jetzt haben Sie keine Angst vor kulinarischen Rezepten, bei denen anstelle der üblichen Löffel die Menge bestimmter Komponenten in Gramm angegeben wird. Immerhin stellte sich nach einfachen Messungen heraus, dass das Teegerät 5 g Schüttgut aufnehmen kann. Dies ist jedoch nur möglich, wenn es mit einer Folie gefüllt wurde. Wenn ohne, dann beträgt das Gewicht der Zutat in einem solchen Besteck nur 3 g.

Hefe ist der kleinste Pilz, der sich in einer günstigen Umgebung aktiv vermehrt. Hefe wird häufig für die Zubereitung verschiedener alkoholischer Getränke verwendet, aber häufiger wird sie zur Herstellung von Backwaren verwendet. Es ist erwähnenswert, dass Hefe ein lebender einzelliger Mikroorganismus ist, daher kann sie nicht mit Flüssigkeit über 50 Grad gegossen werden und sie kann auch nicht wiederholt eingefroren und aufgetaut werden.

In fast allen vorgeschlagenen Rezepten werden Produkte in Gramm gemessen, und oft stehen die Hausfrauen vor der Frage: Wie misst man die erforderliche Menge an Trockenhefe mit einem Teelöffel oder Esslöffel? Denn ein Mangel oder ein Übermaß an Hefe führt dazu, dass so fleißig gekneteter Teig nicht richtig aufgeht und die Backwaren nicht fluffig und geschmacklos werden.

Die Menge an Hefe in einem Löffel

Wenn Sie sich entschieden haben, Ihr hausgemachtes leckeres Gebäck nach einem neuen Rezept zu verwöhnen, und die Küchenwaage nicht zur Hand war, spielt das keine Rolle. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle, die Ihnen hilft, das Gewicht der Trockenhefe mit einem Löffel oder sogar einem Glas zu bestimmen.

Um das Volumen eines Messlöffels unabhängig zu messen, können Sie im Laden eine Tüte Trockenhefe kaufen, die das Gewicht angibt - 10 Gramm. Wenn Sie die trockene Mischung in einen kleinen Löffel gießen, werden wir sehen, dass der ganze Beutel in zwei Löffel passt und sich sogar eine kleine Rutsche gebildet hat. Das bedeutet, dass jeder Dessertlöffel genau 5 Gramm Trockenhefe enthält.

Wenn das Rezept sagt, nimm 5 oder 10 Gramm Trockenzutat sollte die Hefe buchstäblich aufgeschöpft werden, damit sie den Löffel vollständig ausfüllt und eine kleine Rutsche bildet. Wenn Sie ohne Rutsche aufschöpfen, beträgt das Gewicht des Trockenprodukts in einem Dessertlöffel nicht mehr 5 Gramm, sondern nur noch 3 Gramm. Ein flacher Esslöffel enthält ungefähr 10 Gramm Trockenhefe.

Trocken oder gepresst?

Press- und Trockenhefe sind vollständig austauschbar. Im Gegensatz zu trockener schnell wirkender Hefe müssen Sie sie jedoch vor der Verwendung mit warmem Wasser oder Milch "aufwecken". Das Verhältnis Trockenhefe durch frische Presshefe zu ersetzen beträgt 1:3... Das heißt, 10 Gramm Trockenprodukt machen ungefähr 30 Gramm komprimiertes aus.

Wenn Ihr Rezept also vorsieht, dem Teig 30 Gramm Presshefe hinzuzufügen, können Sie diese sicher durch 10 Gramm Trockenhefe ersetzen (wie wir bereits herausgefunden haben, sind 10 Gramm Trockenhefe 2 Esslöffel mit Schieber) und umgekehrt umgekehrt.
Das ist die ganze Mathematik.

Hefe wird in Rezepten in verschiedenen Anteilen verwendet und oft ist es schwierig, die Werte in Gramm ohne Gewichte zu messen. Schauen wir uns also an, wie Sie Trocken- und Frischhefe mit einem Esslöffel und einem Teelöffel in Gramm messen können, finden Sie heraus, wie viel Hefe kann in Löffel passen.

Wir ersetzen Lebendhefe durch Trockenhefe und umgekehrt

Es ist nicht notwendig, in jedem Rezept eine bestimmte Hefesorte zu verwenden, sie kann leicht ersetzt werden, je nachdem, welche Sie auf Lager haben oder welche für Sie bequemer zu kaufen und zu verwenden sind. Im fertigen Produkt werden Sie keinen großen Unterschied feststellen, ob frisch gepresste Hefe oder Trockenhefe verwendet wurde, also bedenken Sie das Verhältnis der Hefe:

1 Teil Trockenhefe = 3 mal so viel Lebendhefe

Wenn das Rezept beispielsweise die Verwendung von 15 Gramm Lebendhefe erfordert, können Sie stattdessen 5 Gramm Trockenhefe in Granulat nehmen oder umgekehrt, wenn Sie 10 Gramm Trockenhefe in Granulatform benötigen, können Sie 30 Gramm verwenden von leben.

Wie man Trockenhefe in Löffeln misst

Wie viel Gramm Trockenhefe sind in einem Esslöffel?

In einem gehäuften Esslöffel 12 Gramm Trockenhefe

In 1 Esslöffel mit einem Hügel 10 Gramm Trockenhefe

Wie viel Trockenhefe ist in einem Teelöffel?

In 1 Teelöffel 4 Haufen Trockenhefe

In einem Teelöffel mit einem kleinen Hügel, 3 Gramm Trockenhefe

Hinweis: Wenn Sie wissen, wie man Trockenhefe in Löffeln misst, können Sie Ihr Lieblingsgebäck und -teig viel schneller kochen, ohne lange Zeit mit dem Wiegen der Hefe auf der Waage zu verschwenden.

So messen Sie frische (lebende, gepresste) Hefe mit einem Löffel

Wie viel Gramm Hefe sind in einem Esslöffel?

In 1 gestrichenen Esslöffel 20 Gramm Lebendhefe

Wie viel Hefe ist in einem Teelöffel

In einem flachen Teelöffel 7 Gramm frisch gepresste Hefe

Wichtig: Für die Genauigkeit der Berechnungen wird komprimierte Lebendhefe mit Löffeln ohne Objektträger gemessen, da jeder Objektträger unterschiedlich groß und schwer sein kann.

Wie man Trockenhefe mit Löffeln ohne Waage misst

Wie misst man 100 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 100 g Trockenhefe = 10 Esslöffel mit einem kleinen Hügel.
Wie misst man 50 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 50 g Trockenhefe = 5 Esslöffel Trockenhefe mit einer kleinen Knolle.
Wie misst man 40 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 40 g Trockenhefe = 4 gerundete Esslöffel.
Wie misst man 30 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 30 g Trockenhefe = 3 gehäufte Esslöffel.
Wie misst man 25 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 25 g Trockenhefe = 2 gerundete Esslöffel.
Wie wiegt man 20 Gramm Trockenhefe mit Löffeln ohne Waage? 20 g Trockenhefe = 2 Esslöffel mit einem kleinen Hügel.
Wie misst man 15 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 15 g Trockenhefe = 1 gerundeter Esslöffel + 1 gerundeter Teelöffel.
Wie misst man 12 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 12 g Trockenhefe = 1 gerundeter Esslöffel Trockenhefe = 3 gerundete Teelöffel Trockenhefe.
Wie misst man 11 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 11 g Trockenhefe = ca. 1 Esslöffel Trockenhefe mit mittlerer Knolle.
Wie misst man 10 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 10 g Trockenhefe = 1 Esslöffel Trockenhefe in Granulat mit einem Hügel.
Wie misst man 8 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 8 g Trockenhefe = 2 gerundete Teelöffel granulierte Trockenhefe.
Wie misst man 7 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 7 g Trockenhefe = 1 gerundeter Teelöffel + 1 gerundeter Teelöffel.
Wie misst man 5 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 5 g Trockenhefe = 1 Teelöffel Trockenhefe mit Hügel + 1 Teelöffel ohne Hügel (kein Hügel).
Wie misst man 4 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 4 g Trockenhefe = 1 gerundeter Teelöffel Trockenhefe.
Wie misst man 3 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 3 g Trockenhefe = 1 Teelöffel Trockenhefe mit einem Hügel.
Wie misst man 2 Gramm Trockenhefe mit Löffeln? 2 g Trockenhefe = 1 flacher Teelöffel Trockenhefe (kein Hügel).

Wie Sie sehen, kann jeder Trockenhefe ohne Waage mit normalen Löffeln wiegen, verwenden Sie einfach die obige Tabelle (Liste), in der bereits berechnet ist, wie viele Löffel Trockenhefe der erforderlichen Masse entsprechen. Wenn Sie die erforderliche Masse in der Liste nicht gefunden haben, können Sie sie schnell berechnen, da Sie wissen, wie viel Gramm Trockenhefe in einem Teelöffel und einem Esslöffel enthalten sind.

Hefearten

Trocken. Hergestellt durch Verdampfen von Flüssigkeit (Feuchtigkeitsgehalt der Trockenhefe beträgt nicht mehr als 8%). Sie werden hauptsächlich in Granulatform mit verschiedenen Durchmessern und Typen hergestellt;
Frisch. Sie werden im Volksmund "roh" genannt. Die Feuchtigkeitskonzentration in ihnen beträgt 70%. Sie werden normalerweise in Form eines komprimierten rechteckigen Stücks (von 100 g bis 1 kg) hergestellt. Ihre Farbe kann von hell bis dunkel creme sein. Ihr Anwendungsbereich ist breit - Backen, Brauen, Mondschein und so weiter;
Körnig. Sie werden nach der Methode der Flüssigkeitsverdampfung hergestellt (in ihnen beträgt ihr Gehalt bis zu 66%). Hergestellt in Form von kleinen leichten Körnchen;
Sofort (schnell wirkend). Sie werden in Form von kleinen langen Körnchen hergestellt. Die Besonderheit dieser Art ist, dass sie beim Backen keinen Hefegeruch und kein Aroma verleiht. Deshalb sind sie so beliebt. Sie werden hauptsächlich zum Backen verwendet;
Bierhäuser. Selten zum Backen verwendet, und wenn verwendet, werden sie halb frisch verdünnt. In ihrer reinen Form verleihen sie Backwaren einen starken Hefegeruch und gehen nicht gut auf. Bierhefe wird hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel vertrieben.

Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe in verschiedenen Fällen

Hefe zum Backen kann nach folgendem Verhältnis korreliert werden - 1: 3, dh 3 g frische (rohe) können durch 1 g trockene ersetzt werden (1 TL enthält 3,5 g trocken).

Das genaueste Verhältnis für Maische ist 1: 6 - 100 g trocken können 600 g roh ersetzen.

Als Ergebnis wird die exakte Menge frischer (gepresster) Gramm freigesetzt.

50 g Rohhefe entsprechen 1 Trockenbeutel.

Die Anteile des Ersetzens von trockenen durch frische:

1 EL. l. trocken entspricht 25 g gepresst;
2 EL. l. trocken sind 50 g frisch gleich;
3 EL. l. = 75g.

Wir empfehlen Ihnen, sich ein Video zur Auswahl der optimalen Menge an Trockenhefe für die Maische anzusehen:

Anteilstabelle

Wenn Sie die Hefemenge zum Beispiel nach einem Rezept schnell mit nur einem Teelöffel bestimmen müssen, hilft die folgende Tabelle:

So bestimmen Sie die Frische

Nach Geruch

Ein gutes frisches Produkt sollte einen bestimmten Hefegeruch haben. Der säuerlich-milchige Geruch ist das Hauptmerkmal der Frische dieses Produkts.

Nach Farbe

Ein guter Frischhefeblock sollte eine natürliche cremige Farbe haben.

Die Farbe des gesamten Riegels sollte einheitlich sein, ohne dunkle Flecken und Spuren von Verderb.

Eine weiße Deckschicht eines Stückes ist ein Zeichen dafür, dass es schon lange liegt. Aber das ist kein Zeichen von Verderb.

Es genügt, die oberste Schicht abzuschneiden und sie kann für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Durch Konsistenz

Zuallererst sollte die Konsistenz eines Qualitätsprodukts gleichmäßig und fest komprimiert sein. Der Schnitt sollte keine Hohlräume oder klar definierte Schichten aufweisen.

Das Stück sollte leicht in den Händen zerbröckeln, ohne an den Fingern zu kleben. Die Hefe sollte in kleine Stücke brechen und nicht laufen.

Wenn sie klebrig werden, können sie nicht mehr gerettet werden – einfach weggeworfen. Das Auftreten einer dunklen Schicht auf dem Balken ist ebenfalls nicht akzeptabel.

Verdunkelung bedeutet, dass die Hefe nicht richtig gelagert wurde und alle ihre wohltuenden Eigenschaften verloren hat.

Wenn die weiße Blüte abgeschnitten und der Rest verwendet werden kann, kann die dunkle Blüte nur weggeworfen werden.

Regeln für die Langzeitlagerung

So lagern Sie Presshefe richtig:

Um die Eigenschaften der Presshefe lange zu erhalten, müssen sie in sehr kleine Stücke zerkrümelt und mit etwas Mehl vermischt werden. Alles schleifen. Auf einem Papiertuch ausbreiten, damit alle Feuchtigkeit verdunstet. 1-2 Stunden einwirken lassen. Gießen Sie die resultierende Masse in ein Glas und stellen Sie sie an einen kühlen, dunklen Ort. So können sie 20-30 Tage frisch bleiben;
Die Reste können wie folgt gespeichert werden. Das restliche Stück in ein Glas geben. Gießen Sie Sonnenblumenöl ein, damit es ein Stück vollständig verdeckt. Verschließen Sie das Glas fest und stellen Sie es in den Kühlschrank auf das untere Fach. Bei Bedarf - holen Sie sich einen Block aus der Dose und Sie können ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden;
Die optimale Temperatur für die Lagerung von Frischhefe liegt bei 0° bis 4°C. Bei solchen Temperaturbedingungen können sie 2 Wochen lang geeignet bleiben.

Hefe wird am häufigsten zum Backen einer Vielzahl von Leckereien verwendet. Pfannkuchen werden immer sehr geschätzt!

Und in erfahren Sie alles über das Backen von Kuchen im Ofen. Die besten Rezepte unserer Großmütter haben wir für Sie zusammengestellt.

So lagern Sie Trockenhefe richtig:

Die Trockenlagerfähigkeit beträgt 6 bis 12 Monate in einem geschlossenen Beutel. In diesem Fall sollte die Temperatur 15 ° C nicht überschreiten;
Angebrochene Verpackungen sind bis zu 1 Monat lagerfähig. Dazu müssen Sie es in einen Glasbehälter legen und mit einem Deckel fest verschließen, damit keine Luft zu ihnen strömt.
Der geöffnete Beutel kann mit Klebeband umwickelt und verklebt werden. Geschieht dies unmittelbar nach dem Öffnen, ist es in diesem Zustand bis zu 4 Monate haltbar.

So testen Sie ein Rohprodukt für den Aufstieg zu Hause

Nach dem Kauf oder der Lagerung von Hefe muss diese auf Hebung überprüft werden.

Es spielt keine Rolle, wofür sie verwendet werden (zum Backen oder Brei), Sie müssen auf jeden Fall überprüfen.

Ein gutes Produkt muss während dieser Zeit in den Fermentationsprozess eintreten. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden.

Je dicker und höher der Schaum, desto frischer die Hefe. Wenn keine Anzeichen von Gärung auftreten, können sie nicht verwendet werden, sie haben keinen Sinn.

Trockenhefe kann auf die gleiche Weise getestet werden.

Wenn keine Zeit zum Warten bleibt, können Sie wie folgt vorgehen. Brechen Sie das gewünschte Stück vom gefrorenen Riegel ab. Verwenden Sie ein Messer oder eine Gabel, um es zu zerdrücken.

In ein Glas geben und 30 ml Wasser (35°C) einfüllen. Rühren, bis alle Krümel aufgelöst sind. 15 Minuten ruhen lassen, um die Gärung zu überprüfen.

Es sei daran erinnert, dass alle Hefen bei Temperaturen über 30 ° C verderben und daher richtig gelagert werden müssen.

Beim Backen stellt sich immer die Frage, wie viel und welche Hefe man besser hineinlegen und wie viel Trockenhefe durch frisch gepresste ersetzen sollte, wenn dies nicht im Rezept angegeben ist.

Frische Hefe - woran erkennt man, ob sie gut ist?

Frische (gepresste) und Trockenhefe sind austauschbar.

Laut verschiedenen Quellen entsprechen 2 Teelöffel Trockenhefe einem 25-Gramm-Stück Frischhefe und 10 Gramm frisch gepresster Hefe entsprechen 1 TL. trocken, das ist etwas anders

15 g Frischhefe entsprechen 1 Esslöffel Trockenhefe in Granulatform.

Für Osterkuchen nehmen sie normalerweise 4 Gramm frische Hefe pro 100 Gramm Mehl.

Hier sind die Daten zu Instanthefe, die direkt zu Mehl hinzugefügt wird:

Und denken Sie daran, alle Hefen vergären möglichst schnell bei 30°C - etwas heißer und die Hefe verdirbt.

Alles über Hefe - Hinweis für Hausfrauen

Hefe ist ein natürlich vorkommender einzelliger Mikroorganismus. Sie helfen bei der Gewinnung von Wein und Bier, Brot und Gebäck sind ohne Hefe undenkbar. Sie lockern den Teig und machen das Endprodukt porös und schmackhaft. Im Teig bewirken Hefeenzyme die alkoholische Gärung. Durch die alkoholische Gärung gebildetes Kohlendioxid lockert den Teig und verleiht ihm eine poröse Struktur. ... Hefe ist ein lebender Mikroorganismus (Pilz), der sich unter günstigen Bedingungen aktiv vermehrt und vermehrt. Die Hefe „frisst“ im Laufe ihrer lebenswichtigen Tätigkeit Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlensäure um, die dem Teig wiederum eine lockere, sprudelnde Textur und eine charakteristische Säure verleihen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Hefe ein lebender Organismus ist, wenn auch klein. Kochen Sie daher mit kochendem Wasser (Hefe kann Temperaturen über 45 - 50 ° C nicht standhalten) oder frieren Sie sie wiederholt ein - sie sterben ab.

Heute produziert die Lebensmittelindustrie drei Arten von Hefe - frisch (gepresst), trocken aktiv und trocken schnell wirkend (instant).

Komprimierte Hefe.

Sie sind komprimierte Frischhefe. Die gepresste Hefe sollte eine helle Farbe mit einem gelblichen oder gräulichen Schimmer haben. Die Hefe sollte frei von weißem oder anderem Mehltau, sowie diversen Schlieren und dunklen Flecken auf der Oberfläche sein. Der Hefegeruch soll charakteristisch, leicht fruchtig sein. Vor Gebrauch in warmer Flüssigkeit auflösen. Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 109 (kcal) - für Presshefe.

Trockenhefe liegt in Form von Granulat, Nudeln, Körnern, Pulver oder einer Mischung dieser Formen vor. Die Farbe dieser "Formationen" ist hellgelb oder hellbraun. ... Trockenhefe wird in zwei Typen unterteilt: Aktivhefe und Instanthefe (schnell wirkend). Sie unterscheiden sich in den Trocknungsmodi und, was für den Verbraucher am wichtigsten ist, in der Art der Anwendung.

Trockene Aktivhefe.

In Form von rundem Granulat. Um Trockenhefe in Alarmbereitschaft zu bringen ("Wake up"), muss sie vor Gebrauch verdünnt, dh in Wasser gelöst werden. Trockenhefe muss vor Gebrauch aktiviert werden, dh in einer warmen Flüssigkeit aufgelöst, einige Zeit zum Erweichen und Rühren stehen lassen;

Trocken schnell wirkend (sofort, aus dem Englischen Sofortig- sofort) Hefe.

In Form von zylindrischem Granulat. Sie erfordern keine vorherige Aktivierung, sie werden sofort dem Mehl zugesetzt; Instanthefe wird mit Mehl vermischt, ohne vorher mit Wasser zu verdünnen, was den Knetvorgang beschleunigt. Also zu sagen "Immer bereit!"

Trockenhefe zum beschleunigten Backen mit erhöhter Hubkraft - eng. Schnellhefe... - eine andere Art von Trockenhefe.

Trockenhefe wird mit allen Arten von Zusätzen hergestellt, wodurch das Endprodukt ein vergrößertes Volumen, eine goldene Krustenfarbe und ein appetitliches Aussehen erhält und seine Form gut behält. Manche Trockenhefe ist für Teige mit niedrigem Zucker- und Ölgehalt bestimmt, während manche Trockenhefe dagegen für Teige mit einem erhöhten Zucker- und Ölgehalt, also für einen reicheren Teig, verwendet wird. Manche Trockenhefe enthält spezielle Enzyme, die die Bildung einer glatten, gleichmäßigen Teigoberfläche beschleunigen können.

Trockenhefe verschiedener Hersteller haben zunächst unterschiedliche Hubkräfte, dh um das Teigvolumen beispielsweise um das 1,5-fache zu erhöhen, wird die Hefe bei einigen Herstellern eine solche Erhöhung in 30 Minuten und bei anderen Herstellern in 1,5 Stunden bewältigen. Auch die Haltbarkeit von Trockenhefe beeinträchtigt die Hebekraft der Hefe. Im Durchschnitt verschlechtert sich die Hubkraft von Trockenhefe um 5% pro Monat, wenn die Hefe in einem Trockenraum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad im Vergleich zur ursprünglichen Hubkraft der Hefe am Tag ihrer Herstellung gelagert wird. Alle Hefearten wachsen in einem kühlen Raum schlechter als in einem warmen Raum. Ähnlich aussehende Hefepakete haben unterschiedliche Gewichte (7gr, 10gr, 11gr, 12gr) und sind vor allem für unterschiedliche Mehlmengen ausgelegt. Die meisten Hersteller schreiben, dass 1 Beutel für 1 kg Mehl ausgelegt ist. Aber es gibt Ausnahmen: Eine Packung Trockenhefe Dr. Oetker ist für 500 g Mehl ausgelegt. Das heißt, für 1 kg Mehl benötigen Sie 2 Beutel dieser Hefemarke.

Hefegewicht misst:

Trocken- und Frischhefe sind vollständig austauschbar. Trockenhefe verschiedener Hersteller entspricht, wenn Sie die Hinweise auf der Verpackung lesen, einer ungleichen Menge an Frischhefe. 10 g französischer SAF-MOMENT mit Schnellwirkung entsprechen beispielsweise 55 g Presshefe; 10 g deutsche Trockenhefe Dr. Oetker entsprechen 30 g Frischhefe. Es gibt jedoch immer noch eine allgemeine Regel, mit der Sie das Verhältnis von Trocken- und Presshefe berechnen können, da in den Rezepten die Presshefe angegeben ist.

Berechnung der Entsprechung von Trocken- und Presshefe:

Aktivmenge trocken = 40% der Menge frisch gepresst, d.h.

Anzahl aktiver trocken = (Anzahl frisch gepresst) geteilt durch 2,5

Die Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = 33% der Anzahl der frisch gepressten, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = (Anzahl der frisch gepressten) geteilt durch 3

Die Anzahl der aktiven Trockensubstanzen = 120% der Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen), d.h.

Anzahl der aktiven Trockenstoffe = (Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen)) × 1,2

Die Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = 80% der Anzahl der aktiven Trocken-, d.h.

Anzahl der schnell wirkenden (sofortigen) = (Anzahl der aktiven trockenen) ׃ geteilt durch 1,2

Bei der Vielzahl der heute auf dem Markt erhältlichen Hefesorten ist die industriell hergestellte Pressbackhefe, die in Packungen von 100 g bis 1 kg verpackt ist, noch immer die am häufigsten verwendete Hefe für die Herstellung von hausgemachtem Tortenteig. Der Verbrauch einer solchen Hefe ist in den Teigrezepten angegeben.

Achten Sie beim Kauf von Hefe unbedingt auf die Haltbarkeit der Hefe, zweitens ist ihr Typ trocken aktiv oder instant-fast (instant). Wenn sie trocken aktiv sind, werden sie nicht in Flüssigkeit gelöst, sondern auf die Oberfläche gegossen und etwa 10 Minuten stehen gelassen, um zu überprüfen, ob sie aktiv sind. Wenn die Hefe blitzschnell (instant) ist, wird sie sofort mit trockenen Zutaten vermischt (Sie müssen nur auf ihre Frische achten). Wenn die Hefe "Moment" ist, muss der Teig nicht zerkleinert werden, und unmittelbar nach dem ersten Ansatz sollten Produkte gebildet werden. Beim zweiten Ansatz, nach dem Kneten, hat der "Moment" der Hefe möglicherweise nicht mehr genügend Hubkraft. Presshefe, auch ganz frisch, muss auf Keimung geprüft werden. Dazu müssen sie in 0,5 Tassen warmer (aber nicht heißer!) Milch oder Wasser verdünnt werden, 1 Teelöffel Zucker hinzufügen und mit 1-2 Teelöffel Mehl verrühren. 10-15 Minuten stehen lassen: Wenn eine Schaumkrone über der Hefe erscheint, können sie bedenkenlos für die Teigherstellung verwendet werden. Sie können der gepressten Hefe etwas Zucker hinzufügen und mahlen, dann reagiert die Hefe mit Zucker und wird flüssig und dann ist es einfacher, sie in Milch oder Wasser einzurühren.

Hefe lagern:

Ein großes Stück Presshefe in Würfel schneiden, jeweils in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise kann die Presshefe bis zu sechs Monate gelagert werden, ohne dass ihre Hubkraft nachlässt.

Wir machen Hefe

Hausgemachte Rosinenhefe.

100-200 Gramm Rosinen nehmen, mit warmem Wasser abspülen, in eine Flasche mit weitem Hals geben, warmes Wasser einfüllen, etwas Zucker hinzufügen, in 4 Schichten mit Gaze binden und an einen warmen Ort stellen. Am 4.-5. Tag beginnt die Fermentation und Sie können den Teig einlegen. Es sollte duftend und nicht säurehaltig sein.

Trockenhopfenhefe.

Den Hopfen (1 bis 2) mit heißem Wasser übergießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel im Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so stark verdunstet ist, dass die Brühe noch halb so groß ist, wird sie dekantiert. Zucker wird in der abgekühlten warmen Brühe (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe) aufgelöst und mit Mehl vermischt (0,5 Tassen Mehl für 1 Glas Brühe). Dann wird die Hefe 2 Tage an einem warmen Ort zur Gärung gestellt. Die fertige Hefe wird abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert. Um 2-3 kg Brot zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Frische Hopfenhefe.

Frischer Hopfen wird fest in einen Topf gegeben, mit heißem Wasser übergossen und ca. 1 Stunde gekocht, mit einem Deckel abgedeckt. Die Brühe wird etwas abgekühlt und mit Salz, Kristallzucker und 2 unvollständigen Gläsern Weizenmehl versetzt. Die Masse glatt kneten, 36 Stunden erhitzen, dann ein paar geschälte Salzkartoffeln einreiben, mit Hefe mischen und erneut in der Wärme des Tages gären lassen. Fertighefe wird in Flaschen gegossen und mit Korken fest verschlossen. Der Hefeverbrauch beträgt 1/4 Tasse pro Kilogramm Mehl.

Malzhefe.

Malz ist ein in Wärme und Feuchtigkeit gekeimtes Brotkorn, getrocknet und grob gemahlen. Nehmen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Kristallzucker, verdünnt in 5 Tassen Wasser, fügen Sie 3 Tassen Malz hinzu und kochen Sie etwa 1 Stunde lang. Abkühlen lassen, die noch warme Lösung in Flaschen füllen, locker mit Korken abdecken und einen Tag an einem warmen Ort und dann in die Kälte stellen. Der Verbrauch dieser Hefe für die Brotherstellung ist der gleiche wie bei der Trockenhopfenhefe.

Louis Pasteur begann die Hefe zu zähmen und beschrieb die Ansammlungen von Hefen als Kolonien einzelliger Organismen. Später lernten sie, sie anzubauen, und heute wird Hefe neben dem Auflockern des Teigs in der Vitaminindustrie als Rohstoff zur Gewinnung der Vitamine B und D, in der Medizinindustrie zur Gewinnung einer Reihe von Medikamenten und Enzymen, in der mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Nährmedien.