Jak vytvořit tvaroh z receptu na mléko. Tvaroh z čerstvého mléka doma

Tak, že proces je srozumitelnější, připravili jsme krok za krokem recept s fotografií. Můžete bezpečně přidat některý z navrhovaných možností k kulinářské prasátko, a nalít domácí přírodní chalupový sýr v čisté formě, tak s různými přísadami. Připravte si z mléka, Kefír, Prostrochashi a dalších mléčných výrobků.

Tepelné zpracování se bude konat s příliš vysokými teplotami. Zpravidla se používá vodní sauna v technologii. Pro tuto pánev se surovinami dávají do nádobí s vodou. S vysokou teplotou zpracování a zvyšování doby trvání procesu se tvaroh zhoršuje své vlastnosti. Stává se tvrdým a suchým.

Vaření bude potřebovat pokrmy:

Sklenice;
2 pánve různých průměrů;
Cedník nebo síto.

A také připravit klapku přírodní tkaniny nebo složené v několika vrstvách gázy.

Předtím, než lisuje tkanina (gáza), vlhká vařená voda a stlačení, a pak na to nic netepí.

Pro přípravu domácího tvarohu vezměte mléko pod krávou nebo obchodem. V prvním případě je výtěžek větší, produkt je vykrmen, az obchodu pasterizované mléko - měkčí a větší nabídka.

Nákup surovin v obchodě, vyberte mléko s mírně skladováním a tukem alespoň 3,6%.

Obtokový produkt domácího úkolu je sérum. Ona sama má nutriční hodnotu, kromě dokonale se chová jako základ pro test. Takže nevylévejte, ale používejte pro přípravu koláčů a Okroshka.

Jak vařit tvarohový sýr doma z domova a obchodu mléka: krok za krokem recept

Tvaroh je kyselý produkt, získává se z kyselého mléka, takže první etapa vaření je spěch. Z tohoto důvodu se dlouhodobé skladovací mléko nehodí, prostě není Skit. Bereme v polyethylenu (mimochodem, je levnější). Nezapomeňte se podívat na datum výroby - pro nás je vhodné pouze čerstvé mléko.

Na poznámku

Z zemědělského mléka můžete odstranit krém, ale pokud chcete vařit odvážný tvarohový sýr, není nutné to udělat.

Krok za krokem:

Mluvili jsme o tom, jak správně připravit lahodný hrubý tvarohový sýr doma od pevných kyselých mléka, vedly krok za krokem recept, ale můžete dělat bez vodní lázně. Pan s robustními snižuje hladký oheň a zahříván. Nezapomeňte sledovat nespálení. Po designéra, působit, jak je popsáno výše.

Z KEFIR: čerstvý a zmrazený

Můžete rychle vytvořit tvaroh z Kefera. Výstup bude menší než z Prokubvasu, ale chuť není horší. Přeskočíme válcování a okamžitě vložíme nádobí s kefirem na vodní lázni. Nezapomeňte se promíchat. Zbývající sérum může být také použito například, dělat palačinky nebo pyshki.

Teplota zahřívání KEFIR by neměla překročit 60 ° C, jinak je tvarohový sýr tvrdý.

Pro výrobu domácího tvarohu z Kefera na vodní lázni je skleněná nádoba dokonale vhodná, prostě nezapomeňte sedět na spodní části ručníky pánve, takže to nevytrhne při zahřátí. Proces bude podobný sterilizaci zachování, s tím rozdílem, že není nutné přivést do varu. Banka je vhodná, protože není nutné zasahovat do hmoty, ale ochota snadno sledovat separaci séra z bavlny. Sklo je velmi jasně viditelné.

Úplně jiná technologie se používá pro tvaroh z mraženého kefíru. V tomto případě není provedeno tepelné zpracování.

Kroky přípravy:

Dejte kefir vložen do mrazničky.
Poté, co je zmrazení, vystupte z mrazničky, odstraňte balení.
Umístěte mražený kefír do cedníku, pokrytý vlhkým hadříkem nebo gázou, složeným ve 2-3 vrstvách. Colder Post přes misku nebo hrnce.
Nechte alespoň 5 hodin defight při pokojové teplotě. Čas závisí na teplotě vzduchu.
Když je celý led nedostatečně, spusťte hmotnost, která zůstane na Marla, vložte ji do skleněné nebo plastové nádoby.

Chalupový sýr z předem zmrazeného Keferu je dietní, jemný a měkký, bez zrn. Jako konzistence se podobá smetanu. Chuť závisí na kvalitě zdrojového produktu.

Pokud je místnost v pohodě, proces odmrazování může zpozdit až 10 hodin. Je vhodné, aby byl v mrazničku obal, a dát led na gázu v gázě. Pak bude připraven čerstvé domácí úkoly na večeři.

V pomalém sporáku: se zakysanou smetanou a swaxem

V multicooker, tvaroh se připravuje z Kefir, vlnky nebo kyselé krávy nebo kozí mléko. Pokud je čerstvé mléko a zakysanou smetanou, pak s pomocí nádherné pánve, můžete také udělat lahodný produkt, pouze vy budete potřebovat více času, proces bude zpoždění při asi 12 hodinách a případně - a déle.

Tyto produkty budeme potřebovat;

Mléko - 10 sklenic;
Zakysanou smetanou - ½ šálku.

Vaření:

V misce multivarka nalijte mléko.
Přidejte zakysanou smetanou, zamíchejte. Aby bylo snadnější dělat, odvádět zakysanou smetanu v malém množství mléka, a pak nalijte kapalnou směs do misky.
Nastavte režim "topení", nechte půl hodiny.
Po 2 hodinách zapněte topení, ale po dobu 15 minut.
Je vhodnější umístit chatový sýr přes noc, pak ráno bude připraveno Prostokvash.
V závěrečné fázi zapněte vícebarevný v režimu "Vyhřívaný" po dobu 1 hodiny.
Nyní to zůstane naučit se hustou hmotu na gázu. Předpětte několikrát a dát na cedník a pošlete ji přes pánev.
Počkejte, až všechny sérové \u200b\u200bstonky.
Nesnažte se urychlit proces, míchání hmoty s lžící. Nechte ho sám, jako poslední možnost, vytáhněte hrany gázy střídavě na všech stranách.
Jako obvykle dejte hotový tvaroh do příslušných pokrmů a vložte do chladničky.

Namísto zakysané smetany lze použít jakýkoliv mléčný výrobek: Kefir, Ryazhenka, jogurt.

Se speciálním začátkem je možné připravit lahodný a užitečný zdrojový produkt za 8 hodin. Vynikající výsledek se získá z Razkaya Bakdrav. Pokyny pro přiložené velmi podrobné. V pomalém sporáku se to dělá takto:

V chlazeném vařeném mléku vytrhněte pájku, míchejte.
Nalijte směs do motocyklové misky, zapněte režim "jogurt". Pokud tomu tak není, nastavte teplotu 35-40 ° C, ponechte 8 hodin.
Špovoluly vyřízne hustou vrstvu přímo v šálku obdélníků se stranou 2 cm (nemíchejte, ale pouze k výběru), nastavte teplotu 60 ° C, vařte 15 minut.
Plnění gázy, cool.

Dejte alespoň 2 hodiny v chladničce, po kterém můžete sloužit na stole. Takový tvaroh velmi jako děti. Je uložen v chladničce ne více než 3 dny. Pokud do ní přidáte bobule, ovoce nebo rozinky a nalít sirup, dostanete nádherný dezert.

Domácí tvaroh s chloridem vápenatým

Pokud potřebujete zvýšit obsah vápníku, pak to používá lékárnu chlorid vápenatý chlorid vápenatý 10%. Prodává se v ampulích a lahvích. Při použití ampule pozorovat bezpečnostní opatření.

Tak, že sklo náhodně nespadlo do výrobku, získává lék s jehlou s injekční stříkačkou.

Mléko - 300 ml;
Chlorid vápenatý - 1 lžička.

Jak vařit:

Mléko
Přidejte chlorid vápenatý, po kterém se mléko začne rolovat.
Hodit do gázy, pryč.

S touto technologií jsou dosaženy dva cíle. Za prvé, vaření je velmi rychlé, nevyžadují se žádné přípravné činnosti. Zadruhé, tvaroh je obohacen vápníkem, který je nezbytný pro normální fungování těla.

Kalcinovaný tvaroh je často předepisován dětem, je užitečné pro starší lidi jako prevence osteoporózy.

Vedli jsme několik možností, jak připravit tvarohový sýr doma. To lze provést rychle s chloridem vápenatým nebo bez tepelného zpracování zmrazením a následně odmrazování Kefira. Lahodné a jemné tvarohový sýr se získá v pomalém sporáku. A je zde také klasický způsob, jakým se naše babičky používají. V každém případě bude konzistence odlišná a chuť bude také jiná, takže se musíte vyzkoušet a vybrat si, co má vaše rodina ráda.

Dnes chci nabídnout recept na vaření doma velmi jemný a lahodný tvaroh z čerstvého mléka. Výroba hotových výrobků závisí na kvalitě samotného mléka, od jeho mastné a hustoty. Hustota mléka je vyšší, tím více tvarohu budete úspěšní. Připravil jsem tvaroh tří litrů přírodního rustikálního mléka, dostal jsem 700 gramů. Tato chalupa je hotová, ale to dopadne užitečná, měkká a velmi chutná. Mimochodem, mnoho hostesek, kteří připravují tvaroh na prodej, to tak učiní. Radím!

Ingredience

Pro přípravu tvarohu z čerstvého mléka doma bude nutné:
mléko (lepší vzít domácí úkoly) - 3 litry.

Fáze přípravy

Mléko vložte do teplého místa, nejlépe v blízkosti sporáku nebo trouby. Nechte až do úplného sušení, nepokryjte víko, můžete pokrýt gázu. Na stěnách bank jsou tvořeny "pohyby" (jako na fotografii), není nutné míchat. Není nutné míchat. S vysokým hrncem gázy nebo hadříkem, složený několikrát, takže při zahřátí banky nevytrhne. Nalijte studenou vodu do pánve a vložte do něj nádobu s vláknitým mlékem (voda v pánvi musí dosáhnout téměř na břehy "ramen").

Coland, aby gáza složená ve 2-3 vrstev, nalijte obsah plechovky. Pod cedníkem nezapomeňte dát malou hrnec nebo misku, že sérum bude chlupatý.

Chalupový sýr, vařený doma z čerstvého mléka, je získán velmi chutné, měkké, ne floppy. Zbývající sérum je velmi užitečné, zejména pro ženské tělo, může být opilý, používat k přípravě Okroshka, přidat do těsta na chléb, palačinky, koláče a housky.

126

Zdraví 03.10.2014.

Vážení čtenáři, dnes budeme mluvit o tom, jak vařit chalupový sýr doma. Pravděpodobně, v každé rodině, téměř nikdy se neproběhne bez tohoto produktu. A můžeme jíst tvaroh a připravit různé pokrmy z něj. Včetně všech milovaných, pravděpodobně sýrů. Zeptáme se však na otázku: "Cheese Sýr, který kupujeme v obchodě, je to pro nás užitečné?" Myslím si, že každý bude souhlasit, domácí tvarohový sýr a zakoupený tvarohový sýr se srovnávají v kvalitě, že? A pokud má někdo malé děti, pak otázka není projednána vůbec. Myslím, že každá mamich bude určitě najít čas a připraví se na vaše děti, je to domácí tvaroh. Neexistuje žádná chemie, naše láska byla investována do procesu vaření, takže navrhuji mluvit podrobněji o tom, jak můžete vařit tvarohový sýr doma.

Slovanské národy chatovacího sódu od starověku obsadila jeden z hlavních míst ve výživě, jedli ho téměř každý den, s vědomím jeho výhod pro tělo. Ano, a tam bylo hodně mléka, a protože to nestačilo, aby ho udržel, bylo to rychle nosit, zde od Prostokvashi a připravil tvaroh. Kdy, v Rusku, byl tvaroh byl nazýván sýrem a všechna jídla z něj byla nazývána sýrem, takže jméno našeho oblíbeného sýra přišel k nám ze vzdálené starověku.

V těchto dnech, domácí pevný sýr byl vyroben v rolnických farmách, byl připraven z lisovaného tvarohu, který vložil do horkého sporáku, opět poslal pod tisk, a znovu k troubě, a tak učinili několikrát. Výsledkem je, že tvarohový sýr se změnil na suchou hustou hmotu, která byla skladována na velmi dlouhou dobu, doslova reverzující mnoho rodin v dlouhých chladných zimách.

Tvarohový sýr může být nazýván perfektním potravinářským produktem, ve kterém jsou všechny prospěšné vlastnosti mléka soustředěny, a zejména pokud domácí tvarohový sýr vařený doma.

Jak vařit tvaroh doma

Když si připravíme tvaroh, jsme si jisti v jeho kvalitě a chuť chate sýrového domova je velmi příjemná a je to docela snadné ho připravit. Existuje několik způsobů, můžete vařit tvaroh z mléka, a můžete také z Kefera, ale existují určitá obecná pravidla, aniž by došlo k výkonu, které vysoce kvalitní tvarohový sýr nebude fungovat.

Je velmi důležité oddělit sérum v čase, kdy se zahřeje na Prokubvashi, pokud je to přehnané, pak bude chráněný sýr tvrdý, bude se rozpadat, a pokud se obydlené mléko nestačí na teplo, sérum bude Špatně oddělený a tvaroh je kyselý.

Nebojte se, pokud poprvé máte něco špatného, \u200b\u200bdovednosti, jako vždy, přichází se zkušenostmi, v průběhu času se tento proces bude pro vás velmi jednoduchý.

Pro jakýkoliv recept podnikněte pro start 1L mléka a pokuste se vařit. Jak jsem řekl, je důležité odstranit tvaroh z desky včas, aby se ukázalo být zvláště jemný, a to lze dosáhnout pouze v praxi. Počet tvarohů je obtížné předpovědět, záleží na mastné a kvalitě mléka.

Chalupový sýr doma z mléka. Recept. Fotografie

Litr syrového čerstvého mléka se nalije do hrnce, zavřete víko a vložte tmavé místo, při běžné teplotě místnosti, mléko vyvolává přibližně za den.

Nalijte mléko do pánve a dejte pod kryt na tmavém místě, dokud to jde

Dále je nejlepší použít vodní lázeň, uvedení pánve s ovocným mlékem na druhou, velkou hrnec, je snazší ovládat proces oddělení séra. Ale občas jsem dal pánev s mým vzkříšeným vpravo na sporáku, nahrazující speciální kovový stojan pod ním, snížení oheň na minimum a ne vyčerpání z desky, aby nebyl překryt.

Dejte si pánev s robustními lázněmi na vodní lázni.

Sledujte, když Prostokvasch zmizí z okrajů pánve, zobrazí se nažloutlé sérum a objeví se charakteristické svazkové svazky, jedná asi 25-30 minut, pak sejměte pánev ze sporáku a zanechte chlazení.

Držte se oheň, dokud se objeví tvaroh a sérum nebude zcela odděleno (opustil jsem 35 minut)

Studený tvaroh na cedíře, ale je lepší mít čistý gázový ubrousek, z nich jsou spoje a suspendovány tak, že sérové \u200b\u200btoky. Cheese sýr bude velmi chutný!

Přetéháme obsah na cedníku, trochu stiskněte.

To je, jak tvaroh.

A zůstalo v séru.

Nejtěžší a užitečnější tvarohový sýr je získán ze syrového mléka, ale když nemám možnost koupit farmářské mléko, připravuji chalupový sýr z pasterize, získává se velký produkt, což je mnohem chutné zakoupené.

Vaření tvarohový sýr doma od kefir

Chcete-li připravit tvaroh, vezměte si litr Kefera, je žádoucí, aby Kefír je čerstvý, pro nejlepší sérový separaci, můžete přidat lžíci cukru sirupu, ale není nutné.

Kefir v smaltovaných pokrmech položil na vodní lázeň a zahříván na pomalé teplo asi půl hodiny, pak odejděte pod kryt pro chlazení. Během této doby se obvodový sýr konečně odděluje od séra, a to všechno se opět sloučíme na síto nebo gázu a získáte jemný výživný produkt.

Tvarohový sýr doma. Video

Kdo není zcela srozumitelný po každém procesu vaření chatového sýra z Kefera, zveme vás, abyste viděli video.

Vaření nízkotučné domácí tvaroh

Zpravidla je zemědělské mléko spíše mastné, a tvaroh z něj je také s vysokým obsahem tuku, musí být zvažován, pokud to, co buď indikace doporučujeme dietu se sníženým obsahem tuku.

Odmašťovací tvaroh může být také připraven doma, ale pro jeho přípravu je potřeba neuchovodíkové mléko. Tam je pasterizovaný jednoplodný mléko, tady je z něj a musíte připravit nízkotučné tvaroh.

Takové mléko je poněkud déle a urychlit proces, který stačí přidat dvě lžíce keferu k litru mléka. V opačném případě děláme vše, stejně jako s obyčejným mlékem, tvarohový sýr nebude tak volný, ale chutný a obsahující všechny užitečné látky.

Odmastený tvaroh používat vše, kdo má režijní problémy, kteří mají problémy s játry, slinivky břišní, tak, aby je nadměrně naložil.

Jak dlouho mohu uložit tvaroh vařené doma?

Takový tvarovkový sýr můžete uložit 3 dny v chladničce. Představte si, jak moc je další celkem v obchodě tvaroh, pokud má trvanlivost 2-3 týdnů a ještě více. Všechny této chemie. Každý se rozhodne, zda je nutné koupit takový tvaroh nebo stále vařit tvarohový sýr doma.

A pro duši dnes budeme poslouchat A.Petrov. Hudba z k / f "podzimní maraton" Všechna známá melodie. Jak je dobré. Chci poslouchat a poslouchat ...

Přeji vám všem nádhernou náladu, zdravé recepty, připravit vše s láskou a moudrostí.

V naší době trpí hypertenze každou pátou ruštinou. A po celém světě je jedním z nejčastějších nemocí. Mám mnoho přátel, ...

Jak rozšířit mládež s tavicí vodou? Skutečnost, že tání vody pomáhá zachovat krásu a mládež, věděli před mnoha stoletími. Byla vždy považována za ...

Vážení čtenáři, dnes doporučuji mluvit o prospěšných vlastnostech hrachových matic, receptů a jak vařit kuřata. Matice - jméno je správné tajemné ....

Přínos a nutriční vlastnosti tvarohu je obtížné přeceňovat. Tento výrobek saturuje lidské tělo s vápníkem, proteiny, aminokyselinami a dalšími nutričními prvky. Jsme zvyklí na nákup v obchodech a na trzích, i když víme, že můžete snadno připravit tvaroh z mléka doma. Vlastní produkt je vždy lepší než obchod nebo trh, protože neobsahuje příchutě, konzervační látky a jiné chemické přísady. Naučte se, jak vařit sýr pro vaši rodinu a můžete udělat sladké domácí mláďata, ohromující koláče a ve vzduchu tvaroh!

Vlastnosti vaření Chata Sýra doma

Pokud se rozhodnete vážně řešit nezávislé vaření chatového sýra, připravte se na to, abyste se připravili na to, že první dva nebo tři pokusy nebudou zcela úspěšné. Navzdory tomu byste neměli přestat. Nejprve se seznámí s hlavními rysy vaření domácí mléko produkty:

Tepelné zpracování by nemělo být nadměrné. Pokud se v procesu vaření pohybujete s teplotou, výstup nebude velmi atraktivní produkt ve formě hrudek, což je nepravděpodobné, že bude chtít jíst.
Tepelné zpracování by nemělo být slabé. Abnormální surovina je sraženina kudrlinky, ze kterém je sérum velmi špatně oddělené.
Nejlepší surovina pro vaření tvarohový sýr je přírodní zemědělské mléko.

Jak udělat domácí tvaroh mléka

Technologie vaření tvarohového sýra doma je jednoduchá a nekomplikovaná. Rozhodte sami: Předběžná příprava je snazší světla, sada produktů a inventářů je minimální, doba vaření není ne více než hodinu. Nicméně existuje mnoho různých způsobů, jak udělat domácí tvarohový sýr. Pokud to budete dělat vážně, zkuste všechny známé recepty, abyste si vybrali ten, který si zbytek užívá.

Klasický recept z černého mléka

Tradiční způsob, jak připravit tvaroh kyselého mléka doma je známo mnoho. Pro tento recept vyžaduje následující:

kyselé mléko (tučnost alespoň 2,5) - 3 l;
kefir (odmašťovaný není vhodný) - 620-640 ml;
střední velikosti;
tenká hadřík.

Jak udělat přírodní a kyselý mléčný tvaroh - fázané vaření:

Nalijte kyselé mléko do pánve, vložte oheň střední intenzity.
Kontaktní teploty 35-40 ° C. V tomto okamžiku si všimnete, že se sérum začne oddělit.
Během doby se mléko zahřeje, musí být připraven cedník. K tomu je nutné provést látkou složenou v 6-8 vrstvách. Hrany by měly volně zavěsit.
Předehřáté na požadovanou teplotu mléka hodit do cedníku, upevněného ve velké nádrži pro sérum. Dejte malý odtok.
Netlačte, uveďte rohy tkaniny k uzlu, upevněte nádobu, ve kterém sérum tekly v zavěšeném stavu.
Počkejte několik hodin, než zůstane kapalina.

Z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany

Rychlý recept pro výrobu tvarohu na bázi čerstvého mléka a zakysané smetany ocení maminky malých dětí. Produkt připravený podle tohoto schématu bude jemný a co je nejdůležitější, užitečné! Ve slově, podle potřeby pro kojence. Chcete-li vytvořit takový tvaroh, budete potřebovat:

mléko (zemědělec, od krávy) - 200 ml;
zakysaná smetana (procento tuků 25-30%) - 50 g;
kovová kapacita malého objemu;
síto.

Proces vaření dětského tvarovního sýra pomocí čerstvého mléka a zakysané smetany, doma:

Přinést mléko do varu.
Nalijte zakysanou smetanou.
Důkladně promíchejte.
Počkejte na re-var.
Přesuňte obsah pánve na síto.
Počkejte, až se Stewing Serum.
Po 5 minutách bude produkt připraven k použití.

Jak to udělat z pasterizovaného mléka a kefir

Pokud není možné zakoupit mléko skutečného kravství pro vaření domácí chalupový sýr - nemýlí se. Tradiční metodika může být snadno nahrazena alternativou. Co to znamená? A skutečnost, že v některých případech může být přirozený celé mléko nahrazeny dostatečným počtem skladeb pasterizovaných (netučných). Pokud je to pro vás zajímavé, zapište si recept. Takže budete potřebovat:

pasterizované mléko - 600-650 ml;
kEFIR - 400-450 ml;
sůl - 4-5 g;
malá objemová hrnec;

Nalijte mléko do hrnce.
Přidejte pinch soli pro chuť.
Dejte nádobu na oheň minimální intenzity. Neustálý míchání, počkejte na vzhled pěny a bublin.
Přidejte Kefir.
Když se objeví sérum, vyjměte pánev z ohně, smíchejte její obsah důkladně.
Na minimální oheň.
Zahřát, dokud nejsou vytvořeny velké hrudky.
Vytáhněte obsah kontejneru na jemné síto, vypusťte sérum.

Mléko a citron

Může být citron součástí takového mléčného výrobku jako tvaroh? Jak mohu! Malý obsah čerstvě vymačkané citronové šťávy dělá velký sýr hodně vynikající a něžné. Máte-li zájem o tuto myšlenku, zapište si, co bude vyžadováno implementovat:

obnoveno mléka (zředěný suchý prášek) - 3 litry;
citronová šťáva - 50-60 g;
střední velikosti;
cedník;
gáza.

Phased vaření:

Dali jsme pánev s mlékem na oheň střední intenzity.
Po čekání na okamžik, kdy se pěna začíná, vypne oheň, přidejte čerstvě stisklé citronové šťávy, aktivně se mísíme, necháme přesně čtvrtinu hodiny.
Transfix obsah pánve na cedníku, pokryté několika vrstvami gázy.
Kravy rohy gázy tak, aby taška je. Pojďme viset přes dřez na skleněné sérum.
Po půl hodině bude produkt připraven k použití.

Takový tvaroh je znatelně odlišný v chuti. Zároveň je to tak užitečné jako klasická volba. Jemné mléko činí chatový sýr jemnější a snadný, což umožňuje používat ji pro širokou škálu dezertů. Chcete-li takový výrobek připravit, budete potřebovat:

zrnitý mléko (doporučuje se používat domácí) - 1 500 ml;
přírodní jogurt nebo Ryazhenka - 200 ml;
sůl - 4-5 g;
pánev;
vícebarvák;
cedník;
gáza.

Proces vaření:

Ve střední pánev kombinujeme mléko s jogurtem nebo IPHOGY.
Důkladně promíchejte.
Posíláme pomalému sporáku, spusťte režim "Jogurt" půl hodiny.
Poté, co uslyšíte signál na konci vaření, necháme 12-14 hodin, takže hmota je rozbitá.
Směs mléka se pohybujeme do hrnce, na vodní lázeň.
Teplo, dokud se sérum nezačne oddělit. Dáváme chladné.
Nakreslíme tvaroh na cedníku s gázou. Skok na získání vhodné hustoty tvaroh.

Jak vařit z kozího mléka s chloridem vápenatého pro děti

Tento recept pro mléčný tvarohový sýr doma je vhodný pro ty, kteří mají zkušenosti s takovými záležitostmi. Kozí mléko je poněkud rozmarný produkt, takže nováček se s ním nebude snadno vyrovnat. Pokud máte v úmyslu připravit velké číslo najednou, musíte vědět, kolik tvaroh je od 1 litru mléka připravit vhodný hrnec předem a velké síto. Zpravidla se získá 26-29% počátečního objemu na výstupu - to znamená, že 260-290 gramů s 1000 ml. Tak jděte přímo na recept. Pro vaření budete potřebovat:

Čerstvý kozí mléko - 1 l;
roztok chloridu vápenatého - 1 ampule (10 ml);
pánev;
cedník;
gáza.

Příprava dětského tvarovku:

Nalijeme mléko do pánve, položíme na hořák oheň střední intenzity.
Přinesu k varu
Odstranit z ohně.
Necháme vařené mléko o 45-50 minut chlazené.
Opakované v ohni, zahřívané na 75-85 ° C, přidejte ampule chloridu vápenatého.
Pokračujeme v ohni. Po 2-3 minutách se tvarní sýr začne v pořádku v našich očích. V tuto chvíli musí být oheň zakázán.
Pojďme se smát asi za čtvrt hodiny a pak jej přeložit na gázu.
Sloučíme sérum a dostaneme dlouho očekávanou kozí tvaroh!

Podívejte se na recepty, jak vařit.

Videobeep: Jak vařit lahodný tvaroh doma

Domácí tvaroh je nejkrásnější, protože je to vždy čerstvé a přirozené. Můžete ji připravit různými způsoby. Konečný výsledek závisí na kvalitě mléka. Někdo miluje tvarohu s mastnou strukturou a někým jako dietní produkt, s malým množstvím tuku a kyselé chuť.

Jak vytvořit tvarohový sýr doma pro každý vkus - podrobně v receptech.

Krok za krokem recepty domácího mléčného tvarohu - hlavní technologické principy

Chalupový sýr se získá z přírodního (pevného) mléka. Jak víte, mléko obsahuje přírodní mléčný protein - kasein. Při teplotě 10-12 ° C, mléko zraje 12-15 hodin. Během této doby se struktura proteinových změn začíná proces přírodních soupeřů.

Další mléko se zahřívá. Separace séra a tvorba parta dochází: pod vlivem teploty jsou kaseinová vlákna složená (redukovaná), tlačí kapalina z buněk (sérum). Ve výrobních podmínkách se tento proces nazývá pasterizace. Vyskytuje se při 63-65 ° C po dobu 20 minut. S rostoucí teplotou se sníží čas pasterizace.

Ve skutečnosti se dojení mléka dojde při nižší teplotě - 40-45 ° C, ale na mlékárně kombinuje, kde obrovské objemy mléčných surovin, shromážděných z různých farem, zpracování zvýšení pasterizace teploty je v důsledku hygienických standardů . Pokud existuje absolutní důvěra v dodržování hygienických norem pro dojení, ve sterilitě nádobí a uspokojivého obsahu zvířete, domácího mléka může být jednoduše zahřát na začátek oddělení séra a pak odstraňte ze sporáku a dejte aby se postavil na kompletní chlazení.

Existuje vzor: čím vyšší je teplota pasterizace mléka, horší kvalita sýrového zrna. To je důvod, proč černé vařené mléko nikdy nebude tvořit normální sraženinu, i když, opět ve výrobních podmínkách z mléka ošetřených vysokoteplotní pasterizací, se získají měkké sýry. Ale pro to existují speciální technologie.

Chcete-li získat domácí tvaroh, můžete použít některé průmyslové tajemství. Některé údaje o průmyslové technologii pro přípravu domácího tvarohu z mléka - v podrobných receptech a užitečných radu.

Krok-za-krokový recept pro domácí tvaroh z čerstvého mléka

Složky:

Domácí mléko 3,5 l (1 láhev)

Vynikající - množství závisí na typu ferokulárního produktu nebo enzymu

Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 ampule)

Pořadí vaření:

1. První etapa je normalizace mléka. Samozřejmě je těžké získat mléko s domácími metodami s domácími metodami, ale je možné přibližně upravit proces. Hlavní věc je, že mléko je pevné. Tuková ovlivňuje chuť a konzistenci. Průmysl produkuje nízkotučné tvarohové sýry s obsahem tuku 9% a 18%. Vyberte možnost a vyjměte krém podle potřeby.

2. Umístěte mléko do hrnce a zahřát do 35-40 ° C.

3. Zadejte Sway v teplém mléku a promíchejte 5-7 minut. Nechte pánev na pokojovou teplotu. Současně přidejte chlorid vápenatý pro urychlení mléka.

Typicky se mléko šlehá bez vstupu do 7-8 hodin. Během této doby se zvyšuje kyselost, produkt je obohacen laktobakterií, získává charakteristickou chuť. To je kyselý způsob, jak vařit domácí tvarohový sýr. Je přirozenější.

Přidání zakysané smetany a dalších mléčných výrobků urychluje proces 2krát. Zakysaná smetana, jogurt, sérum nebo zdroj - to je nejpopulnější metoda válcování mléka doma - tyto produkty budou nalezeny v každém domě. Pouze jeden předpoklad: fermentované mléčné výrobky by měly být připraveny termostatem, z celého mléka.

Pokud je to žádoucí, vyměňte produkty mléčných výrobků z fermentu nebo jiné enzymy. To je druhá, kyselina-vzdušná metoda vaření domácí chalupový sýr z mléka, který může být aplikován nahrazením zakysané smetany na enzymu ve druhém podrobném receptu.

4. Když se objeví parta, umístěte na sporák a znovu zahřejte suroviny, míchání při teplotě ne více než 40-42 ° C. S silným ohřevem se kvalita chatového sýra zhorší. V tomto případě tuk a vápník půjdou do séra a sýrová spojka se výrazně sníží objem, bude suchá. Tato možnost je však také přijatelná, ale je to amatér.

5. Vytvořila těsnou spojku, posuňte se do malých frakcí, abyste zrychli separaci kapaliny.

6. Nainstalujte síto nebo cedník na paletě, jehož kapacita by měla být alespoň 3,5 litrů, takže sérum se nevěnul přes okraj nádobí. Zakryjte síto gázy složené ve čtyřech vrstvách a opatrně, postupně přetéknuté mléko.

7. Když drží hlavní objem séra, uvázat konce marlevary ubrousku a pověsit ho přes hrnce na něco jiného, \u200b\u200baby se sýrový svazek a odstranění nadměrné vlhkosti produktu.

Z zadaného množství domácího mléka můžete získat 350 - 400 g čerstvého tvarovku.

Krok-za-krokový recept pro domácí tvaroh kyselého mléka

Přísada:

Domácí Prostokowa.

Stává se, že mléko má již lyže, a musí být "dávat do podnikání". Pokud není výrobek podroben varu, je vhodné pro přípravu domácího tvarohu. Pro takové mléko nejsou nutné žádné speciální přísady.

Vaření:

1. Prostokvasha musí ohřívat. S nárůstem teploty do 40 ° C je mléčný protein složen. To vše je již popsáno výše, v hlavních technologických principech získávání domácího tvarohu z mléka.

2. Dalším krokem je oddělení séra. Také jako v prvním krok-za-krokem receptu, namontujte síto na pánev příslušného objemu a rozbije ohřátou prostěrku přes vrstvu gázy.

3. Povolit sérum na požadovanou úroveň vlhkosti tvarohu. V této poloze můžete nechat tvaroh a urychlit proces separace séra v zázraku.

Krok-za-krokový recept pro domácí tvaroh z mléka (s citrónovou šťávou)

Jedná se o krok-za-krokový recept pro "Panir", indický domácí mléčný tvaroh. Pro konjugaci kaseinu indiáni používají kyselé ovocné šťávy - to ukazuje domácí obnovený sýr, s jemnou chuti a hustou konzistencí. Tento sýr není slaný, jako sýr nebo feta, takže vypadá spíše jako tvaroh.

Složky:

Mléko 6 L.

Citronová šťáva 100 ml

Pořadí vaření:

1. Teplo domácího mléka na 40-50 ° C.

2. Zpívající šťávu z čerstvého citronu.

3. Nalijte to tenkým tkáním na okraji pánve stojícího na sporáku a mléko se míchá jedním směrem.

4. Nepřestávejte se míchat, dokud není vytvořen hustý zaklizovač.

5. Dejte hmotu vychladnout a pokračujte v gázové vrstvě položenou na cedníku. Sraženina můžete posunout do gázy s hlukem.

6. Vraťte okraj gázy do středu. Nainstalujte na hmotnostní desku sýrů a na něm - sklenice naplněné vodou. Sýr se musí připojit.

7. Dokončená hlava vložena do těsně uzavřené nádoby. Vyjměte v chladničce pro nalévání po dobu 10-12 hodin. Panir při podávání řezem kusy. Je velmi dobré pro přípravu salátů a dezertů, jako náplň knedlíků a koláče.

V topném stupni mléka můžete přidat pikantní bylinky a koření, abyste získali originální svačinu. Ostrý pepř, česnek, kladivo koriandr, kardamom, máta.

Krok za krokem recepty pro domácí mléčný tvaroh - užitečné tipy a tajemství

Ne každá hosteska doma je laktometr určení obsahu tuku mléka. Existuje cesta ven: můžete přiblížit procento mastné objemu. Například: v lahvích - 3 l mléka. Dejte to v noci v chladničce. Do rána se tuk zvedne, protože jeho molekuly jsou jednodušší a větší než kapalina. Odvážná hmota má mírně smetanový stín a liší se barvou z bílého mléka. Zbývá měřit objem mastné hmotnosti a určit procento poměru mléka a tuku. Pokud je v láhvi, objem 3 l, třetí část je tuku "hangup", mléko má mastnou asi 10%. To je dobrá kvalita kvality mléka.

Domácí kravské mléko má největší tuk v chladné sezóně, kdy jsou zvířata převedena do zimního obsahu. V takovém mléku dosáhne tuků 12%. Pokud potřebujete vařit sýr s nízkým obsahem tuku, vložte mléko po dobu 7-8 hodin v chladničce, poté odstraňte smetanu - surovina pro tvarohový sýr je připraven.

Pro urychlení kolapsu mléčného proteinu přidejte chlorid vápenatý do mléčných surovin. Tato přísada se používá v mlékárně. To vám umožní zvýšit objem sýrového zrna, obohacuje mléčné výrobky s vápníkem, což při procházení pasterizace mléka přechází do séra. Chlorid vápenatý je levnou příprava, která je vydána v jakékoliv lékárně bez receptů. Na litr mléka je dostatek 0,5 ml 5% roztoku. Je to doslova, 2-3 kapky roztoku. Chlorid je naprosto neškodný lék, ale není nutné zneužívat. Jak řekl velký léčitel, lék se liší od otvoru pouze dávkování.

Kozí mléko je velmi cenný a dietní produkt. Obsahuje méně tuku než v kravském mléku, ale také výsledek kozího mléka níže, vzhledem k charakteristikám struktury mléčného proteinu. Vysoce kvalitní domácí kozí mléčný tvaroh může být získán pouze za použití metody odolávající kyseliny.

Mlékárenský průmysl produkuje tvaroh vyrobený z obnoveného (suchého) mléka, zpět, ale tyto metody pro domácí chalupový sýr jsou složité, vyžadují použití speciálních domácích spotřebičů a zařízení.