Описание тортов. Медовик - главный русский торт

Ни один праздник не обходится без вкусного торта с нежным кремом. На сегодняшний день, рецептов существует великое множество. Но какой же выбрать для своего стола – , Графские развалины, творожный, желейный или торт Медовик? Каждый из них хорош по-своему, но особое внимание стоит уделить последнему из вариантов.

Торт Медовик

Медовый торт сразу же навевает воспоминания о приятном чаепитии в кругу в близких друзей или родителей. Медовик очень часто готовят на детские праздники, поскольку он приходится по вкусу даже самому привередливому сладкоежке. Этот торт не относится к тому числу тортов, которые могут хранится достаточно долго. У настоящего Медовика очень нежный, изысканный и совершенно не приторный вкус.

История торта Медовик

Императрица Елизавета Алексеевна очень не любила мед. Все слуги и повара знали об этом капризе жены Александра I, и готовили для неё сладости, в состав которых не входил мед. Однажды, у императрицы появился новый кондитер, не знавший о предпочтениях Елизаветы. Он решил приготовить особенный торт, который непременно должен был понравится правительнице. Торт получился настолько нежным и вкусным, что императрица ничуть не разозлилась на кондитера, но и щедро наградила за его изобретательность. С тех самых времен, торт Медовик стал любимым десертом Елизаветы, а затем обрел популярность во многих странах мира, в частности, в России и Украине.

Классический торт Медовик

Чтобы сделать тесто, понадобятся такие ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 2 яйца, 2 ч. л. соды и 1 ст. ложка уксуса (9%). Для крема нам понадобится 200 грамм сливочного масла, 1 стакан сахара и 1 стакан сметаны. Для украшения можно использовать грецкие орехи или измельченный шоколад.

Взбиваем на водяной бане яйца со стаканом сахара, греем 3-5 минут, затем добавляем мед, так же помешивая. Потом высыпаем туда стакан муки, высыпаем в содержимое соду, затем снова стакан муки. Не снимая с водяной бани, добавляем ложку уксуса и ещё один стакан муки. Хорошенько перемешиваем и только потом снимаем с водяной бани. На стол, присыпанный мукой, выкладываем тесто, даем немножко остыть (2-3 минуты), и вручную замешиваем. Готовое тесто разделяем на 6 частей, и в духовке, разогретой до 180 градусов, запекаем каждый корж по отдельности (около 5 минут).

Теперь можно приступать к приготовлению крема. На водяной бане снова взбиваем 1 яйцо и стакан сахара, добавляем туда стакан сметаны и тщательно все взбиваем. Сняв с бани, следует добавить сливочное масло и взбивать 5-10 минут до того, пока масса относительно не загустеет. Осталось только обмазать каждый коржик кремом, а готовый торт посыпать сверху грецкими орехами и оставшимися крошками от коржей. Затем торт нужно поставить в холодильник пропитаться, минимум на 3 часа. Перед тем, как ставить торт на стол, Медовик можно посыпать тертым шоколадом.

За уровнем сахара в крови необходимо регулярно следить не только людям больным на диабет, но и здоровым людям. Нормальный уровень глюкозы в крови-залог вашего здоровья и энергии. Предлагаем тест полоски для глюкометра. Подробности и цены-на сайте.

ДУЭТ - наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших (как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом, которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

СОБЛАЗН - вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением (мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

НАПОЛЕОН - мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

- для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

ДАМСКИЙ КАПРИЗ - сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

КИЕВСКИЙ - классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха (грецкий, кешью, фундук) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт - какой он? Ответим сразу. Шарлотт - это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

НАСЛАЖДЕНИЕ - этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным - белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО - это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

ЧИЗКЕЙК - классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

ЭСТЕРХАЙЗЕР - в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ - это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА - Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

Торт является неотъемлемым атрибутом праздничного стола на день рождения, свадьбу и чуть ли не ежедневным лакомством для сладкоежек. История появления известных тортов не менее интересна, чем секреты их приготовления. О том и другом мы сегодня обязательно вам расскажем.

История тортов, по-видимому, началась те времена, когда люди стали молоть зерно, получая муку. Первые торты представляли собой самые обычные запечённые лепёшки, которые по своим вкусовым качествам больше напоминали простой хлеб, нежели сладкое лакомство.

Торты в традиционном понимании этого понятия возникли вместе с приходом из Индии тростникового сахара. Историкам доподлинно известно, что арабские кулинары с древнейших времён готовили десертные блюда с использованием молока, сахара, мёда и специй. Подобные лакомства по форме и вкусу были похожи на современный торты и вместе с известными по сей день восточными сладостями постепенно проникли в Европу.

Однако самые популярные торты родились в Центральной и Западной Европе. У многих по сей день на устах имена таких известных кулинаров, как Франц Захер, придумавший одноимённый торт, Иоганн Конрад Фогель, изобрётший рецепт «Линца» или Йожеф Добош, подаривший миру знаменитый «Добош».

Вплоть до XIX-го века производство тортов было связано с ручным трудом. Только после изобретения гидравлического пресса кондитерские фабрики начали постепенно заменять человеческие руки всевозможными машинами. Полноценное же фабричное производство возникло только в начале XX века вместе с повальной автоматизацией всех сфер деятельности.

В России понятия «торт» долгое время не существовало. С древних времён русские пекари готовили каравай, которые ставили на стол практически на каждый праздник. Тем не менее, в нашей стране появилось множество вкусных рецептов тортов, среди которых наиболее популярными считаются: «Наполеон», «Медовик» и «Прага».

• В конце 2010 года индийские кондитеры прославились приготовлением самого большого торта в мире. По своей форме он напоминал знаменитый отель «Тадж-Махал», обладал длиной около 6 м, и шириной более 4 м.
• Самый дорогой торт в мире стоит $75 млн. Его заказал Шейх из Объединённых Арабских Эмиратов, решивший подарить своей дочери на день рождения самое лучшее в мире лакомство. Он представляет собой детализированную мультяшную копию подиума для показа мод длиной почти 2 метра.
• «Шоко-лайм» - самый вкусный торт в мире. Традиционно он готовится на День святого Валентина или свадьбу, знаменуя сладкую жизнь, которая ожидает влюблённую пару.

Наполеон (1912 год, Россия)

История возникновения отечественного торта Наполеон восходит к 1912 году, когда московские кондитеры решили в честь празднования столетия победы над Наполеоном испечь одноимённый торт. Постепенно он приобрёл такую популярность, что свои Наполеоны начали готовить все хозяйки сначала Российской Империи, а затем Советского Союза.

Сегодня Наполеон имеется в ассортименте практически каждой крупной кондитерской фабрики. Такая популярность объясняется невероятным вкусом и простотой изготовления. В соответствии с советским ГОСТом приготовление торта заключается в раскатывании слоёного теста, запекании коржей, замешивании крема Шарлотт и формировании самого лакомства.

Медовик (XIX в, Россия)

История происхождения торта Медовик связана с женой Императора Александра I, которая категорически отказывалась есть мёд. Однажды к придворным кулинарам присоединился молодой повар, который ещё не знал об этом запрете. Решив удивить августейшую чету, талантливый кулинар приготовил торт по рецепту своего деда. На удивление всем это лакомство очень понравилось Елизавете Александровне, которая узнав о составе Медовика, не только не рассердилась, но и решила наградить талантливого юношу.

По популярности Медовик может сравниться разве что с Наполеоном. Секрет приготовление торта заключается в правильной выпечке коржей, которые замешиваются с использованием густого, засахаренного мёда, предварительно растопленного на водяной бане. Классический рецепт предполагает использование сметанного крема, который придаёт изделиям приятную кислинку, отлично сочетающуюся со сладкими коржами.

Захер (1832 год, Австрия)

История торта Захер приводит нас ко двору канцлера Австрийской Империи Меттерниха. Молодой и талантливый кулинар, работавший с 14 лет на кухне князя, однажды удивил гостей десертом, который представлял собой шоколадный торт с мандариновым джемом. Изначально его называли «Чёрный Петер», однако популярность его автора была настолько велика, что первоначальное наименование было заменено на «Захер».

Сегодня оригинальные торты Захер производятся только в Австрии. Рецепт включает приготовление шоколадного теста с добавлением взбитых белков, нежного мандаринового джема. Затем из готовых смазанных джемом коржей формируется торт и покрывается шоколадно-сливочной глазурью.

Прага (1955 год, СССР)

История советского торта Прага связана с одноимённым московским рестораном, в котором повар Владимир Гуральник впервые приготовил это лакомство. Сегодня Прага производится многими кондитерскими фабриками, торговыми сетями и частными кондитерскими. Однако настоящий торт, приготовленный профессиональными кондитерами по оригинальному рецепту, можно купить только в столице Чехии.

Торт состоит из трёх коржей, сформированных на основе бисквитного теста, пропитанных пражским кремом, состоящим из сливочного масла, сгущённого молока, куриных желтков и какао. Главный секрет заключается в отстаивании намазанных кремом коржей в течение суток. За это время они успевают полностью пропитаться кремом, становясь мягкими и невероятно вкусными. На последнем этапе торт сбоку смазывается фруктово-ягодным повидлом и поливается шоколадной помадкой.

Существует ещё бесчисленное количество рецептов вкусных тортов, авторами которых являются величайшие мастера своего времени. Мы обязательно о них расскажем в следующих публикациях.

Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами. На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(тесто рассчитано примерно на 12 коржей диаметром около 16-18 см)

200 гр. сливочного масла

1 ч.л. пищевой соды (разрыхлителя)

450 гр. муки (сколько возьмет тесто)

"Горячая смесь"

180 гр. сахара (можно заменить тростниковым)

6 ст.л. меда (я завесила, у меня вышло около 180 грамм)

2 ст.л. апельсинового сока или воды

1 ч. л. ванили или ванильного сахара

Щепотка соли

800-1000 гр. сметаны не менее 20% жирности и выше

5 гр. ванилина или ванильного сахара

100 гр. размягченного сливочного масла (можно исключить)

50-100 гр. мелкого сахара или пудры (можно меньше, т.к. коржи сладкие, я кладу по вкусу, оставляя кислинку)

СУХИЕ ДУХИ "ПРЯНИК&ПЕЧЕНЬКА " от Марии Леоновой

(секретный ингредиент можно исключить, тогда получите обычный медовик от бабули)

30 гр. молотой корицы

10 гр. молотого имбиря

7 гр. гвоздики

8 гр. кардамона

5 гр. мускатного ореха

5 гр. душистого перца

3-4 гр. черного перца

2 гр. аниса

Перемолоть все специи. Хранить в плотно закрытой банке при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Итак, начнем с теста, его я готовлю либо накануне, либо за два-три часа до момента выпекания. Не могу сказать, что это обязательное условие, если сроки поджимают, можете сразу разогревать духовой шкаф до 180 градусов и делать коржи, но я все же люблю, когда тесто немного постоит в холоде, тогда мука лучше раскрывается, а с тестом легче работать.

В кастрюле смешать все ингредиенты "горячей смеси" с чайной ложной сухих духов и довести до кипения в емкости не менее 2 л. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры и соду (разрыхлитель) и быстро все перемешать. В этот момент сода вступить в химическую реакцию и произойдет первое волшебство. Увидите, как поднимается густая ароматная пена. Я рекомендую перелить всю смесь в чашу миксера, если она у вас металлическая и оставить остывать. Если все же миска пластиковая, то рекомендую дождаться температуры, когда рука терпит и вбить в смесь яйцо, затем муку.

У меня ушло муки много больше, чем написано в рецепте, допускаю, что мои ложки засахаренного меда были больше, чем я должна была растопить, потому и муки ушло у меня гораздо больше. Муки должно быть всегда столько, сколько берет тесто, не стоит сыпать всю муку, если чувствуете, что достаточно, количество теста в рецептах всегда ориентировочное, тесто не должно получиться очень крутым, напротив, тесто должно быть мягким, тем более оно еще и теплое, представьте, что когда оно остынет совсем, масло схватится, работать будет сложно, по этому муки лучше не перебарщивать. Консистенция теста должна быть как мягкий пластилин и не липнуть к рукам и на ощупь как кожаное. Если не липнет и пластичное как мягкий пластилин, значит готово. Формируем два шара и прижимаем их ладонью к столу, что бы получились лепешки. Такое тесто потом легче будет раскатывать. Обязательно уберите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой, и на ночь или хотя бы на 2 часа уберите в холодильник (это важная деталь).

Не менее 2-3 часов тесто должно быть на холоде, что бы масло и мед хорошо схватились, а мука раскрылась.

Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Раскатать пласт толщиной 0,2-0,3 см (тесто хорошо поднимается, если НЕ хотите на выходе слишком толстых коржей НЕ катайте его 0,5 см), равномерно распределив тесто, что бы не было утолщений в середине и тонких краев. Замечу, из холодильника тесто очень сильно замерзло, не пугайтесь, можно дать ему оттаять или начать раскатывать, в процессе этого оно быстрее размягчится.

Я сначала раскатываю немного и даю полежать размякнуть, можно сразу сформировать колбаску и разделить на равные части (примерно 12, все зависит от диаметра формы, которую вы планируете использовать), пока вы будете работать с первыми коржами, остальное тесто станет комнатной температуры и с ним легче будет работать. Еще одна рекомендация, если есть пергамент, то лучше раскатывать на нем.

Рекомендую раскатывать тесто так, что бы оно оказалось по середине пергаментного листа, т.к. на этом же листе или силиконовом коврике, смотря, что вы используете перенести на противень. Так корж не потеряет форму и торт будет ровным. Я в данном случае делаю два не больших тортика диаметром 12 см под форму обычной тарелки, но этого количества теста хватит на торт диаметром 18 см. Не стоит сильно заморачиваться на количестве коржей, принято считать, что медовик - это 12 коржей, я делаю сколько получится, т.к. без специальной скалки с ограничителями по высоте, сложно раскатать на глаз абсолютно одинаковые по толщине коржи.

Итак, вы раскатали нужного размера корж, остатки, которые остаются от коржа складываем в сторону, их мы потом запечем для обсыпки. Напоминаю, тесто хорошо поднимается, старайтесь не делать слишком толстых коржей. Выпекать примерно 5-7 минут, когда духовка хорошо прогрелась я пекла и того меньше около 4-5 мин., готовность можно определить по румяному краю, коржи становятся чуть толще и темнее. Старайтесь не допускать, что бы корж сильно румянился, увидели хоть один край с румяным бочком, скорее всего все готово. Иначе корж пересохнет и перестанет быть мягким и его сложно будет пропитывать.

Остатки теста, которые оставались раскатать, обычно количества как один корж (+-) достаточно для обсыпки всего торта, так что смотрите сами, если теста осталось чуть больше, например на два коржа, то смело пеките еще один корж, а остатки пеките по тому же принципу для крошки на обсыпку. Медовик - это торт, один из самых самых, его помню с раннего детства, мы его с братом называли слоеным, сметанным, как угодно, но только не медовиком. Поверьте, вкус от этого не менялся. Сколько раз я пыталась воспроизвести старый бабушкин рецепт, вечно что-то шло не так. То сметана оказывалась слишком жидкой и в итоге почти вся впитывалась в коржи, не оставляя шанса нащупать крем во время еды, то коржи становились очень дубовыми и на пропитку уходила масса времени. Бывало и так, что в итоге торт не пропитывался и оставался с твердыми коржами.
На рецепт этого медовика меня навели рождественские пряники, которые я пекла до Нового года. Удивительно, но факт, основа рецепта и торта и пряников практически одна, техника тоже, за исключением того, что пряники содержат неимоверное количество специй и приправ. Одна моя подписчица написала, что не любит специи и исключила их, что и дало толчок мыслей в направлении медовика. В общем сижу колдую над рецептом, а точнее воплощаю медовик из пряничного теста. Вы не подумайте, я сверила старый бабушкин рецепт и этот, расхождение в 2 яйца, остальное как под копирку. По опыту пряников скажу, они были мягкими в отличии опыта с коржами на медовик, так что яйца тут не главное, я так поняла вся соль в том, что надо не пересушить коржи в духовом шкафу.

Итак, делюсь своим опытом и надеюсь на то, что еще одна для кого-то небольшая вершина будет покорена.

P.S. Строго следуйте рецепту и всегда готовьте все составляющие заранее, это шаг к удаче в нашем нелегком деле и старайтесь использовать по возможности весы, не надейтесь на "глазок", хотя бы до тех пор, пока не отработаете для себя рецепт на все 100%.

Каждый корж я снимаю с противеня сразу, даю немного остыть, затем складываю в плотно закрывающуюся емкость или кастрюль друг на друга, так коржи останутся пористыми и достаточно мягкими, что бы хорошо пропитаться.

Корж, который шел для крошки, остывший размалываем в емкости блендера (не погружного) им украсим торт (это классика медовика).

Подготовку крема я начинаю с утра, когда тесто уже полежало в холодильнике и готово к выпеканию. Размягчаю масло до комнатной температуры (оно должно быть очень талым). Дело в том, что крем не стоит хранить долго, он может потерять пышность и отсякнуть водой. По этому не за долго до момента, когда начнете промазывать коржи следует готовить крем.

Масло в креме играет роль стабилизатора, если сметана дает признаки того, что при добавлении сахара или размешивании она станет более жидкой, то без масла советую не обходиться, но если вы уверены в том, что сметана действительно жирная и не потеряет своей плотности, то процедуры с маслом вообще можно избежать и не добавлять его вообще.

Масло взбить с небольшой частью сметаны комнатной температуры, примерно 100-150 грамм. не стоит усердствовать, наша задача сделать массу однородной без комков. Затем добавить еще какую-то часть сметаны, снова смешать смесь до однородности.

Следите за тем, что бы масло не затвердело от холодной сметаны и не дало комочки, я в этом случае оставляю все как есть, продолжаю работу с коржами, пока масса стоит, она примет комнатную температуру и потом смешается, а остальная сметана все же при этом пусть останется холодной, так она лучше потом взобьется. Если комочков из масла не случилось, то просто домешайте всю сметану в масляную смесь, и уберите в холодильник. Главное в этом деле убедиться в том, что масло действительно не стало комками, иначе крем будет не однородным.

Когда ваши коржи готовы и остыли, только тогда рекомендую приступать к взбиванию крема и добавлению сахарной пудры.

Если вы уверены в сметане, лучше не добавляйте масло, крем и так получится хорошим. На средних оборотах насадкой венчик взбивать сметану примерно 1-2 минуты, она должна стать более пышной, после чего добавьте ваниль и начинайте по чуть-чуть подсыпать сахарную пудру (Сахар даже мелкий на каком-то этапе плохо растворяется и могут остаться песчинки в креме). Крем советую пробовать, т.к. для меня всегда слишком сладко, учтите, коржи достаточно сладкие, сахар на ваше усмотрение по вкусу.

СБОРКА

Обильно промазывайте коржи, близко подходя к краю, возможно крем будет сильно выходить за край, ничего страшного, это только на пользу, легче будет промазать боковую часть. Но старайтесь не переусердствовать, что бы потом сметана не залила все нижние коржи.

* В случае, если крем вышел достаточно жидким, то холодильник ваше спасение и дело тут не в ваших руках, а в сметане, которая сейчас часто называется 20-25%, а на самом деле при взбивании понимаешь, что там как будто только 15% жирности и стабилизаторы, которые при взаимодействии с сахаром дают такой эффект расплывчивости. Не отчаивайтесь. Я рекомендую запастись терпением и отправлять торт минут на 10 в холод после промазывания каждого коржа (на случай жидкой сметаны), при том обильно(!) на сколько это возможно. Когда вы осторожно нанесли много крема на все коржи, торт вероятно будет подвижным из за жидкого крема, аккуратно его сформируйте и придайте бортам ровную форму, отправьте в холод на час. За час он точно схватится хорошо и тогда стекший крем будет легко поднять наверх по борту и излишки на верхний корж.
Кстати, часто не обсыпанный торт кажется не совсем красивым и ровным, но не отчаивайтесь, когда вы его посыплете обсыпкой из крошки от коржей, он станет заметно симпатичнее.

Обсыпать я рекомендую сверху через сито, так поверхность будет идеально ровной, бока обсыпайте набирая побольше в руку и как бы дотрагиваясь до краев всей ладонью с крошкой, контролируя количество обсыпки, которая попадает на границу верхней части торта и боковины. Много будет сыпаться на тарелку или поднос, эту же крошку аккуратно ножом или ложкой, я рукой поднимаю вверх по всем бокам, либо стряхиваю кистью на стол, набираю снова полную руку и повторяю движения, как бы обмазывая аккуратно борта. Когда ваша рука наполнена крошкой, вам легко будет не испортить край, а наоборот придать ему более ровную форму. Затем можно аккуратно как бы прижимая поверхность боковины широкого ножа или специальной лопаткой для крема закрепить и выровнять бока торта, так же можно использовать кулинарный шпатель. Сверху по итогам работы можно еще раз присыпать через сито, что бы сравнять все погрешности на поверхности.

Пропитывается такой торт не менее суток, сначала его необходимо держать на холоде как минимум 1 час (эта мера не обязательная, если вы чувствуете, что торт устойчив), что бы он укрепился, а потом хорошо бы дать ему постоять вне холодильника ночь или день, а уже перед подачей можно охладить, что б он снова схватился, так его легче резать не повредив. Если торт всегда будет стоять в холодильнике, то пропитываться ему необходимо дольше, т.к. сметана будет слишком густой и промерзшей. Сметана комнатной температуры отдает быстрее влагу коржам.

Украшайте на свой вкус. Надеюсь мой опыт был вам полезен.

ПРИЯТНОГО ПРАЗДНИКА!

___________________________________________________________

Торт «Медовик»

Сейчас «Медовик» считается традиционным лакомством, а его вкусный рецепт существует во множестве вариаций. Зачастую готовят в домашних условиях, и у хозяек выходит весьма неплохо. Так же часто торт заказывают у профессиональных кондитеров, ведь он прекрасно подходит для семейных праздников, . Но многие ли знают, что, наслаждаясь кусочком «Медовика», они делают в точности то же, что и российская императрица два века назад! Именно тогда зародилась история торта «Медовик»

Парадоксальная история происхождения «Медовика»

Елизавета Алексеевна – царственная супруга Александра I, терпеть не могла мед. Ее вкусовые пристрастия не были тайной, и о нелюбви к сладкому продукту знали все, включая кондитеров, поваров, прислугу. Десерты для императрицы готовили исключительно без меда. Все изменилось в одночасье, когда при дворе появился новый кондитер.

Искусный кулинар готовил потрясающие сладости. Его никто не предупредил, что к столу Елизаветы Алексеевны не подают мед, поэтому новичок добавил его в тесто, испек коржи, промазал их нежнейшим кремом. Так получился первый, классический рецепт торта «Медовик». Десерт вышел бесподобно вкусным, мягким, сытным.

Попробовав «Медовик», императрица вовсе не разгневалась, как можно было ожидать. Она пришла в неописуемый восторг и щедро одарила своего нового кондитера. Елизавета Алексеевна полюбила лакомство и стала часто из медовых коржей, чем удивила придворных. Они последовали ее примеру, и так «Медовик» стал модным десертом среди российской знати.

Сегодня медовый торт известен во всех странах постсоветского пространства. Его нередко готовят и европейские кондитеры. Но особенно популярен «Медовик» у россиян и украинцев.

3 причины купить торт «Медовик»

1. Необычный вкус. Сочетание меда, яиц и сливочного масла имеет оригинальный привкус. Коржи получаются в меру сладкими.
2. Разные кремы. Медовые готовят как с классическим сметанным кремом, так и со сгущенным молоком. Десерты различаются, но оба потрясающе вкусны.
3. Возможность варьировать вкус коржей. Простой рецепт «Медовика» легко изменяется. Достаточно добавить в тесто на один яичный желток больше, как это сразу же отразится на привкусе коржей.

Торт Медово-ореховый производства «Наслаждение»

Больше всего «Медовик» нравится детям. Они с удовольствием уплетают нежный десерт со сметанным кремом. Это идеальный вариант для празднования дня рождения ребенка. И сам виновник торжества, и маленькие гости будут в восторге от сладкого стола. Единственный нюанс: стоит помнить, что мед – сильный аллерген. Его не следует давать детям с выраженной реакцией на этот продукт.