Маринованные огурцы на уксусе. Как мариновать огурцы на зиму - рецепты

: хрустящие, ароматные, аппетитные… К отварной картошечке нет ничего лучше! И, к тому же с ними получается изумительный зимний салатик. Огурцы – это те овощи, которые наиболее подходят для маринования. Заготовки из них отличаются отличными вкусовыми качествами, и хранятся они хорошо.

Именно по этим причинам у каждой хозяйки в запасе имеется любимый рецепт маринования огурцов на зиму. Если Вы не нашли для себя такой рецепт, то обратите внимание на следующие, благодаря которым можно приготовить вкуснейшие огурцы в маринаде.

Среди множества рецептов маринования огурцов можно найти как простые, так и весьма затейливые, в которые добавляют необычные ингредиенты. Огурцы для заготовки используют либо совсем маленькие (корнишоны), либо уже довольно зрелые и крупные. Есть рецепты и для перезрелых огурцов. Не выбрать подходящий для себя среди такого широкого ассортимента невозможно!

Не многие любят возиться со стерилизацией при закупорке различных домашних заготовок. Как альтернатива – взять за основу рецепт маринования без стерилизации.

На такой «Маринованные огурцы на зиму» пошаговый рецепт понадобится следующий перечень продуктов:
- 1 кг небольших огурцов,
- 90 г соли,
- 35 г сахара,
- 200 мл столового уксуса,
- 1 л воды,
- зелень (укроп, листья смородины, вишни или дуба, сельдерей, мята, листья хрена и др.).

Выбранная для маринования огурцов зелень моется, по возможности обсушивается и нарезается небольшими кусочками. Затем подготовленная зелень закладывается на дно стеклянных банок и на неё сверху укладываются вымытые огурчики. Отмеренный объем воды доводится до кипения и заливается в банки до самого горлышка. Банки накрываются крышками и оставляются минут на 15-20 настаиваться.

После вода с банок сливается с большую кастрюлю, туда же добавляются специи и маринад кипятится 2 минуты, помешивая. В конце в него вливается столовый уксус (5-6%-ный) и кастрюля снимается с плиты. Огурцы в банках заливаются кипящим маринадом, сразу же закатываются и до остывания переворачиваются вверх дном.

Рецепт «Маринованные корнишоны с горчицей»

Ингредиенты, которые нужно взять для заготовки, следующие:
- 1 кг маленьких огурчиков,
- 150 г репчатого лука,
- 40 г сухой горчицы,
- 1 большой пучок укропа,
- 300 мл уксуса 6%-ного,
- 1 ч.л. черного молотого перца,
- 1-2 лавровых листа.

Репчатый лук нарезается кольцами крупно. Укроп мелко рубится. Лук смешивается с измельченной зеленью, и к ним добавляется уксус, сухая горчица, черный молотый перец и растолченный в порошок лавровый лист.

Полученная смесь перемешивается и ставится на умеренный огонь, где доводится до кипения. В кипящий закладываются предварительно вымытые огурцы, и ещё раз всё доводится до кипения. И можно раскладывать огурцы по стерилизованным банкам, заливать маринадом и быстро закатывать. Хранится заготовка, как и другие «Маринованные огурцы на зиму - рецепты », в темном, прохладном месте.

Способ маринования огурцов по-индийски – совершенно особенный. В маринаде с добавлением яблочного уксуса овощи получаются с тонким, необычным, но приятным вкусом. Понадобится для такой заготовки:
- 2,5 кг молодых огурцов,
- 3 зубка чеснока,
- 2 луковицы,
- 1-2 сладких перца,
- 3 острых перца стручковых,
- 125 г соли,
- по 500 мл яблочного уксуса на каждую литровую банку закатки,
- 1 ч.л. гвоздики,
- 2 ст.л. перца душистого.

Как и на другие рецепты «Маринованные огурцы на зиму» , огурцы тщательно моются и на ночь (на 6-8 часов) заливаются холодной водой. Затем их нужно сполоснуть под проточной водой и уложить в банки, чередуя огурцы кольцами репчатого лука, измельченными дольками чеснока, полосками сладкого и острого перца. Соль и пряности смешиваются и заливаются уксусом. Маринад доводится до кипения и им заливаются огурцы в банках; после чего тару следует закатать и перевернуть до остывания.

Рецепт «Огурцы маринованные сладкие»

Соль и сахар заливаются водой и доводятся до кипения. Огурцы бланшируются около 5-6 минут, после чего сразу опускаются в холодную воду. Банки для заготовки стерилизуются, и в них укладывается часть пряностей и специй. Затем банки заполняются огурцами достаточно плотно. В заполненную тару наливается уксус и кипящий сладкий маринад. Банки накрываются крышками и стерилизуются в течение 12-15 минут. После термической обработки банки закатываются, переворачиваются и укутываются, как это показано на «Маринованные огурцы на зиму. Фото ».

Огурцы предварительно бланшируются в кипятке 3-4 минуты и после окунаются в холодную воду. Листья щавеля отвариваются до изменения цвета (около 5-7 минут) в одном литре воды, а затем стекают от излишков влаги и перемалываются до пюреобразного состояние на блендере. Вода, в которой отваривался щавель, переливается в отдельную емкость.

Щавелевое пюре смешивается с сахаром и солью, и к ним добавляется 4 стакана оставшейся после варки щавеля воды. Полученный маринад ставится на умеренный огонь, доводится до кипения, помешивая, и проваривается не более 2 минут. Огурцы плотно закладываются в банки, заливаются горячим маринадом со щавелем и оставляются на 3-4 минуты.

Далее маринад сливается, вновь доводится до кипения и заливается обратно в банки. Таким образом, манипуляции по сливанию и прогреванию маринада повторяются 3 раза, и после последней заливки банки можно закатывать. Хранятся такие оригинальные хрустящие в прохладном месте.

Огурцы на наших землях маринуют, по меньшей мере, 400 лет. Количество рецептов приготовления растёт, пополняясь новыми кулинарными находками. Постоянными остаются лишь те условия, не придерживаясь которых вы не сможете отведать громко похрустывающие, пряные огурчики.

Правильный выбор

Мариновать огурцы лучше, если они недавно собраны или куплены, с упругой кожицей.

Самые вкусные (чуть сладковатые) огурцы – молоденькие: в них нет пустот, из-за которых овощи размягчаются.

Огурцы должны быть выращены без обработки «химией»: нитраты также размягчают их ткань.

Как минимум на пару часов (а лучше – на полдня) замочите огурцы: они станут более упругими и крепкими.

Соль используйте крупного помола. Проверенные временем компаньоны для огурчиков, отвечающие за хрусткость – коренья хрена, дубовые, вишнёвые и черносмородиновые листья.

Быстрое маринование

На дно простерилизованной литровой банки уложите:

• несколько луковых колец,
• тройку чесночных долек,
• 1 лавровый лист,
• соцветие укропа,
• 4 чёрные перчинки.

Для заливки нужны:

• 650 мл воды,
• 1,5-2 столовые ложки соли,
• 1 столовая ложка сахара,
• 50 мл 9-процентного уксуса (его добавляем в уже закипевший маринад).

Разместите огурчики в банке в вертикальном положении и пару раз с 5-минутным перерывом окатите кипятком. «Утопите» их в горячем маринаде и закатайте крышкой. Остудите при естественной температуре.

Имея возможность хранить маринованные огурцы в холоде (от 0 °C до +5 °C ), можно их не пастеризовать.

Пряно-ароматные и звонко хрустящие

Для приготовления 3-литровой банки маринованных огурцов промойте 2 кг молоденьких плодов и замочите в прохладной воде на полдня.

Выберите предпочитаемые вами пряности из рецептов, рассказывающих, как приготовить маринованные огурцы, чтобы хрустели. Это могут быть:

• 5 г нарубленных листиков хрена или кусочки его кореньев;
• зелень петрушки, сельдерея;
• пара веточек укропа;
• 1 ломтик жгучего красного перца;
• 2 листика лавра;
• 5 упругих чесночных долек;
• 1 грамм корицы;
• по паре штучек гвоздики и горошин пряного перца;
• листья чёрной смородины, дуба, вишни.

Любители пикантных вкусовых оттенков могут добавить немного базилика, кориандра, бадьяна, иссопа и майорана.

Займитесь заливкой, соединяя 1,5 л воды, соль (70 г) и сахар (50 г). Прокипятите смесь 10 минут и профильтруйте через двойной марлевый слой. Снова дайте закипеть и добавьте 250 мл 9-процентного уксуса.

Разместите овощи в банке «стоя», пересыпав пряностями, и залейте горячим маринадом.

Прикрыв ёмкость крышкой, пастеризируйте её в кипящей воде 20 минут. Плотно закупорьте и, перевернув, поставьте остывать.

Дополнительные хитрости

В процессе пастеризации огурчики, бывает, теряют свою хрусткость. Чтобы этого не случилось, можно сделать так: когда маринад в банке немного остынет, облейте её сперва теплой водой и постепенно (чтобы банка не лопнула) снижайте температуру. Затем несколько минут поливайте её контрастным душем: тёплая вода – холодная вода. Это не даст овощам размякнуть.

Заканчивайте пастеризовать, как только увидите, что огурчики изменили свой цвет: с ярко-зелёного на болотный.

Если вы намерены хранить маринованные огурцы в холодильнике и лакомится ими в течение сезона, можете не пастеризовать их.

Началось время домашних заготовок. Я делаю ,да и другие домашние заготовки на зиму. Сегодня хочу предложить Вам один из рецептов моих домашних заготовок - рецепт маринованных огурцов (простой рецепт, очень вкусные) . Мои маринованные огурчики получаются очень вкусные, хрустящие, не слишком острые и прекрасно хранятся в условиях городской квартиры. Давайте заготовим на зиму баночку маринованных огурцов .

Нам необходимо:

Огурцы свежие (чем мельче, тем лучше)

Зонтики укропа, зелень чеснока, 4 горошины чёрного перца. (Можно листья хрена, чёрной смородины и т.п. - каждому по вкусу. Я не кладу, кроме укропа и чеснока, других пряностей – не люблю.)

На литровую банку огурцов:

Соль-1 столовая ложка

Сах.песок – 0,5 ст.ложки

Уксус- 1 ст. ложка

Приготовление:

Свежесобранные огурцы моем и замачиваем в холодную воду на пару часов. Затем еще раз хорошо моем и отрезаем кончики.

Берём литровую банку, моем ее хорошенько и обдаём кипятком. На дно банки кладём мытые зонтики укропа, листья чеснока и перец горошком. Затем укладываем огурчики.

Заливаем огурцы в банке крутым кипятком и даём постоять минут 15. Затем сливаем воду из огурцов в кастрюлю и кипятим, снова заливаем огурцы. Постоят минут 15 и опять сливаем воду в кастрюлю и кладём туда соль и сахарный песок, кипятим.

В банку с огурцами кладём уксус и заливаем горячим рассолом. Закатываем банку. Переворачиваем вверх дном и под одеяло закутываем на ночь.

Вот таким простым способом я готовлю маринованные огурцы. Мои маринованные огурчики любит не только моя семья, но и все, кто их пробует, обязательно спрашивают рецепт. Теперь я отошлю их на сайт, пусть готовят и наслаждаются хрустящими огурчиками.

Если хотите узнать как приготовить маску для лица, жми .(очень эффективная маска, испробовано)