Koji je puter bolji za prženje? Najbolje ulje za prženje.

Često je jesti pržena jela štetna za zdravlje - svi znaju za to. Ljudi to zanemaruju, jer je takva hrana ukusna kuhana ili gula, ali kako je štetno za prženo i zašto postoji manje korist od takve hrane? Ljekari i nutricionisti obično se ne tvrde zašto ne preporučuju pijenje takvih jela, a ljudi jednostavno ne shvataju ozbiljnost situacije i i dalje jesti.

Ako vam je stalo do figure i pokušajte pravilno jesti, nećete donijeti korist od pržene hrane. Jedna od opasnosti je velika masna. Prekomjerni sadržaj masti ne dozvoljava dobiti vitko tijelo i šteti unutrašnjim organima. Zloupotreba pržene hrane dovodi do ozbiljnih nevolja:

• kršenje probavnih procesa;
• bolese plovila;
• ateroskleroza;
• kožne bolesti;
• bolest jetre.

Koncentracija karcinogena kao štete od prženog

Da li je štetno jesti prženo i zašto? U mnogim aspektima, to je zbog sadržaja karcinogena koji proizlaze iz prženih proizvoda u biljnim uljima. Ove opasne tvari dovode do kršenja i čak onkoloških bolesti. Karcinogeni prodire na naša tijela ne samo upotrebom pečene, već i u procesu prženja, kada udišemo isparivanje iz tave.

Karcinogeni su prisutni u pregrijanom ulju, hrskavom kora od krompira ili krofni, kao i u mnogim škrobnim proizvodima koji su prženi na suncokretovoj ulje.

Nedostatak vitamina

Nije potrebno razgovarati o prednostima prženog duga, jer vitamini praktično su odsutni u takvoj hrani. Oni jednostavno nestaju pod utjecajem visokih temperatura. Kao rezultat toga, pečenje hrane postaje beskorisno, pa čak i štetno. Uz redovnu potrošnju prženog organizma, počet će prikupljati korisne supstance, a normalno funkcioniranje će kršiti.

Šteti želucu od pržene hrane

Sve pečene su štetne za probavne procese, ali posebno negativno utječe na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Pogoršava uklanjanje probavljive hrane iz crijeva, jer pržena hrana probavlja duže, u poređenju s gulašom ili kuhanom. Ljudi sa poremećajima probave pržene jela uglavnom su bolje da ne koriste da ne preopterećuju stomak.

Kako smanjiti štetnost prženog?

Ako je nemoguće odbiti jesti štetnu hranu, pokušajte smanjiti njegovu štetu tijelu. Pržimo na suncokretovoj ulje, koje ima temperaturu dima, nakon čega se pretvara u otrovnu tečnost.

Razlog u hemijskim procesima objavio je besplatne radikale. Sjetite se nekoliko savjeta koji će smanjiti štetu od prženog:

• Koristite kremasto ulje umjesto suncokreta.
• Dodajte više povrća, voća i hljeba za cijeli građe. Dijeta, koja su bogata vlaknima.
• Pokušajte redovno piti Kefir, posebno nakon prejedanja pržene hrane. Ovaj probiotički proizvod veže i proizlazi iz tjelesnih tvari koje su rezultat efekta temperature.
• Pokušajte umjesto prženja posuđa u peći. Imati ukus, oni će se malo razlikovati, ali bit će manje štetni.

Pečeni luk i krompir

Iznenađujuće, ali luk su proizvod koji i u prženom obliku ima korist. Luk pod utjecajem temperature gotovo ne gubi korisne osobine, tako da također jača imunološku zaštitu kao u svježem stanju. Istovremeno, šteta prženog luka povezana je sa činjenicom da apsorbira puno masne ulja, uzrokujući udarac na jetri.

Popularno i gotovo tradicionalno jelo - prženi krompir. Među korisnim svojstvima ove hrane, brzo uklanjanje prekomjerne tekućine iz tijela se razlikuje, ali uzrokuje više štete. Ulje na kojem krumpira peče, masnoća i šteti jetri i slici, tako da je česta upotreba vaša figura razmažena, a razvoj kardiovaskularnih poremećaja nije isključen.

Riba i meso

Pržena riba gotovo ne gubi početna korisna svojstva. Ostaje čak korisno za telo kiselina, koje su takođe u kuhanoj ili pečenoj ribi. Šteta ovog jela povezana je sa visokim kaloričnim sadržajem i sadržajem karcinogena, tako da je bolje ispeći ribu u pećnici.

Nažalost, meso u procesu prženja gubi deo korisnih komponenti, kao rezultat toga se smanjuje njegova prehrambena vrijednost. U mesu na žaru, manje vrijedan protein, ali postoje otrovne tvari, karcinogeni i druge štetne tvari. Upotreba prženog mesa dobijate manje od štete.

Jaja

Jaja su bogate korisnim za ljudske telo elemente koji su djelomično uništeni tokom procesa prženja. Ako ne zlostavljate pržena jaja u obliku omleta ili kokiranih jaja, nećete dozvoliti izgled plaketa holesterola i drugih kardiovaskularnih poremećaja. Ne odnosi se na ljude koji pokušavaju smršaviti (bolje je jesti kuhana jaja). U svakom slučaju, prednosti prženih jaja su manje nego od sirovog ili kuhane.

Pasulj

Pržene matice, pasulj i druge mahunarke koriste se prema tijelu, ali se primjenjuje neke štete. Ova jela u pirjanom ili kuhanom obliku korisniju su korisnije, ali ako ih povremeno pripremite u tavi sa uljem, ne šteti. Glavna povreda pečenog slanuka, pasulja ili graška standardno je i povezana je s sadržajem kalorija, karcinogenima manjim od vitamina.

Detaljno smo shvatili, da li je pečnjeno štetno za tijelo, zašto i kako smanjiti negativan utjecaj takve hrane za zdravlje. Zapamtite ove informacije i nemojte dobiti vijak!

Kažemo nam kako pržiti hranu na maslinovom ili uljanom uljanom ulje. Ili, ako stvarno želim, onda na kremastu.

Da, da, naravno, roštilj je mnogo bolji. Ali palačinke nisu palačinke bez ulja, čizgavi nisu sirevi kada pečenje, već kupus schnitzel bez prženja - ili bez kupusa Schnitzel. Pa, svi imaju svoju omiljenu listu onoga što želite pržiti. Pitanje: Šta postoji?

Naišao sam na puno prehrambenih mišljenja. I da životinja prži na životinji i povrće - u vegetaciji. I da bilo koje povrće je korisnije od životinje. I da se u principu prže općenito, bez obzira na to što je moguće, osim na suvoj posudi. Ja sam za zdrav razum. Jedna od vrijednih i autoritativnih mišljenja za mene i kao mame, i kao specijalista - mišljenje liječnikaPrehrambena kompanija. A o rezultatima nezavisnog istraživanja, ja, naravno, ne zaboravljam. Kažem.

Olga Pashkov, Nutricionista: "Moram dodati bilo koje ulje za gotov jelo. Pogotovo ako kuhate za djecu. Ali ako i dalje želite malo pržiti hranu, a zatim koristite maslinovo ulje. Sadrži manju količinu polinezaturiranih masnih kiselina, tako da je manje oksidirana. Na maslinovom ulju možete pržiti ribu, povrće, neke proizvode od tijesta, manje često - meso. Takođe možete proći povrće i dodati malo ulja u posuđe prilikom gašenja. Ako palačinke s prženjem ili siretom - nešto desert - možete koristiti kokos.

U preostalim biljnim uljima, kada su izloženi visokim temperaturi, posebno produženim, vrijednim masnim kiselinama, vitamin E su uništeni, štetni oksidacijski proizvodi akumuliraju. Stoga, laneno ulje, ulje sjemenki grožđa, sezam, senf, orahovo ulje, suncokretovo ulje bolje je koristiti bez toplotnog tretmana - u salatama, sijalicama. "

Hemično pitanje

Govoreći o ulju, govorimo o mastima -polyunsaturirana, mononataturirana (biljna ulja) izasićen (mliječni proizvodi, životinjska masnoća).

Kad smo prženje ili pećnica sa uljem - to jeste, grijanje je iznad 180 stepeni - mijenjaju molekularne strukture ulja. Događa se interakcija kisika, obrazac i - Ukratko, dolazi do oksidacije. To jest, oksidacija je podebljano ulje. Opasno je generirane aldehide - ako ih konzumiramo iznutra ili čak udisaj, povećava rizik od razvoja srčanih bolesti i raka.

Rezultati istraživanja

Jul 2015 objavio rezultate studije koje je održana grupa naučnika(University de Montfort). Grijali su suncokret, kukuruz, sezam, kokos, hladno presovanje, maslinovo ulje, puter, masnoću i gusku ulje. Cilj je identificirati najopastičnije za ulje za prženje mjerenjem nivoa generiranih aldehida.

Šef istraživačke grupe, profesor Martin Sladeld: "Saznali smo da je ulje bogato polineizzadateljivim mastima kukuruzno ulje i suncokretovo ulje - proizvelo je vrlo visoke nivoe aldehida. [...] Ulje suncokreta ili kukuruza mogu se koristiti samo ako ih ne izlažete u preradu topline, poput prženja ili kuhanja. Ovo je jednostavna hemijska činjenica da je nešto smatrano korisnim da se nas pretvara u nešto što uopće ne korisno za standardne temperature prženja. "

Najmanji indikatori -maslina, kokos, uljana uljana i kremastulja. I guska masti. Zaključak: Koristite za prženje, kuhanje ili pečenje uljes najmanjim pokazateljem polinezasićenih masti.

• Za prženje koristite maslinu, kremu ili uljanu uljanu ulje za prženje.
• Ne pržite na visokim temperaturama.
• Ne ulijte ulje u tavi - podmažite je.
• Ne pečete se dugo - pričekajte koru i uklonite iz požara - dovedite do spremnosti u pećnici (sitnice, sir), prethodno uklanjajući ostatke ulja iz hrane.
• Ne pečete se dva puta po istom ulju - promenite i operite tavu, dodajte novi dio ulja.
• Uklonite iz sireva, palačinki, bojlera i povrća ostataka ulja sa papirnim salvetom prije obroka.
• Ne pečete se na ulje svakodnevno - napravite prženi dio "praznika".
• Napravite dno dnevnog menija Priprema jela bez toplotne obrade ulja.

Recepti ukusnog jela pripremljena sa dodatkom ulja već su u gotovom posudu - u našem dijelu.

Mnogi znaju da peti krompir šteti zdravlju. Međutim, nisko-kalorie tikvice ne mogu se pripisati korisnim proizvodima ako su pečeni u ulju.

Uostalom, to nije slučajnost u mnogim terapijskim dijetama, prženi proizvodi se ne preporučuju zamijeniti na pirjaju i pare.

Zašto se ne može nazvati zdravom hranom? Hajde da se bavimo.

Dodatne kalorije

Proces pečenja u ulju - u biljnom, kremastu, margarin ili masnoć - dodaje dodatne kalorije na ono što je već dostupno u proizvodu.

Srce u opasnosti

Brze prehrambene institucije često se koriste za prženje mješavine masti, koja sadrže hidrogenizirane biljna ulja - Transgira.

Takvi su proizvodi jeftini i stabilno se ponašaju tokom kuhanja. Međutim, posjeduju sva neugodna svojstva zasićenih masti. Na primjer, transgini povećavaju holesterol krvi, povećavajući rizik od koronarne srčane bolesti i infarkta miokarda.

Usput, hidrogenirana ulja mogu se naći ne samo u onim jelima koja su posjetila industrijska frizatora. Transjira se dodaju margarinama i zamjena pjenastog ulja, na kojoj su domaćice često pržene i kod kuće.

Fascinirani karcinogeni

Na primjer, sa proizvodima za prženje koji sadrže ugljikohidrate, krompir formiraju akrilamide. Ove tvari povećavaju rizik od raka i bolesti nervnog sistema.

Akrilamidi se dobijaju hemijskim odgovorom šećera i aminokiselina Asparagin, koji se događa tokom zagrijavanja hrane na 180 stepeni i više.

Usput, ako se proizvodi peče na istoj temperaturi, akrilamidi u njima se formiraju manje nego za prženje.

Postoji li alternativa?

Najkorisniji proizvodi kuhani za par, kuhani ili pečeni u rerni bez dodavanja masti.

Nažalost, pržena hrana određuje receptore za ljudske hrane kao definitivno ukusno. Odbiti je čak i zbog gubitka kilograma ili zdravstvene zaštite je prilično teško.

Oni koji se stvarno sviđaju "prženi" ukus, nutricionisti preporučuju kuhanje hrane na žaru. Da biste to učinili, možete koristiti PAN GRILL PAN ili BACE proizvode na roštilju pećnice. Ova metoda pripreme omogućava ne samo da ne dodaju masnoću, već se i riješi viška u samom proizvodu.

Priprema za par

Hrana pripremljena za par zasluženo je smatrati korisnim i potpuno nezasluženo - bez ukusa. Pročitajte stupac našeg stalnog kulinarskog autora Eva udara da se sprijatelji sa dvostrukim kotlom.

Postoji alternativa brzi hrani. Umjesto da se krompir može pripremiti zdravi čips. Da biste to učinili, morate preseći krompir što tanji što je moguće moguće, ležite na limu za pečenje, posipajte (da ne da sipate!) Maslinovo ulje i pospite začine.

Peći krompir u pećnici dok se kriške ne razbole i ne dobiju zlatnu smeđe boje. Gotovo jelo će biti zagarantovano ukusno i zdravije od pritisne alternative iz torbe.

Najvažniji

Uz tradicionalnu metodu prženja do gotovog jela, dodaje se previše nježnih kalorija sa masti.

Pored toga, formira spojeve koji povećavaju rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Za one koji vole ukus pečene i nisu spremni da ga odbiju, kuhanje na roštilju je pogodan.

Zašto ulje suncokreta i kukuruza štete zdravlju i na onome što je maslac najbolje kuhati hranu? Da li je moguće pržiti na maslinovom i kokosovom ulju?

Šta je štetno suncokretovo ulje?

Mnogi su sigurni da je ulje suncokretovo ulje najbolja opcija za kuhanje, jer je dostupna, jeftino, praktično ne miriše i ne sadrži u sastavu. Međutim, rafinirano suncokretovo ulje jedna je od najčuktivnih od metabolizma ljudskih supstanci i većina nutricionista preporučuje da ga odbije.

Razlog za ovu štetu izuzetno je visok sadržaj u omega-6 suncokretovoj ulju. Te masti, za razliku od omega-3 (riblje ulje) ili omega-9 (maslinovo ulje), potrebni su za tijelo samo u izuzetno malim količinama. Istovremeno, bilo koje vrste suncokretovog ulja (uključujući nerafinirane) otprilike 60-80% čine precizno iz omega-6 masti.

Nezasićene masne kiseline omega-6

Zdravstvena šteta nisu masti Omega-6, već isključivo njihova upotreba u velikim količinama. Naučne studije sugeriraju da su idealni odnosi Omega-3 i Omega-6 u ljudskoj prehrani udio od 1 do 1 - međutim, upotreba hrane kuhana na suncokretovom ulju pretvara ovaj udio od 1 do 10 ili čak 1 do 20.

Rezultat ove neravnoteže postaje pojavu različitih mikro posjeta u tijelu i kršenju procesa regeneracije ćelija (1). Situacija je značajno pogoršana ako postoji nedostatak omega-3 u dijeti (drugim riječima, ako osoba ne jede losos, losos ili redovno) - što je po sebi prilično tipično.

Najpopularnije biljno ulje

Nažalost, rafinirana ulja suncokreta i kukuruza široko se koriste ne samo u poluproizvodnim proizvodima i brza hrana (oni su prženi hamburgeri i krompir FRI), ali i u većini običnih restorana. Razlog je nizak trošak, dugi rok trajanja, neutralan ukus i sposobnost nošenja visokih temperatura (oko 200-250 ° C) bez vježbanja.

Ako osoba ne razmisli o tome kakvu biljnu ulje priprema hranu koju ih konzumira, sigurno je reći da se priprema na suncokretovoj ulje u dubokoj industrijskoj obradi. U slučaju korištenja korisnije (i skuplje) maslina ili kokosovog ulja, to se obično direktno prijavljuje.

Da li je moguće pržiti na maslinovom ulju?

Sigurna alternativa štetnom suncokretovom ulju najčešće postaje maslina. Ovo se ulje uglavnom sastoji od omega-9 monoksiliranih masnih kiselina, neutralne za zdravlje i ne utječe na ravnotežu omega-6 i omega-3. Međutim, glavno pitanje postaje da li je moguće pržiti na maslinovom ulju i ne gubi svojstva prilikom zagrevanja.

Dobra vijest je da, iako se, kada se maslinovo ulje zagrijava, antioksidanti koji se nalaze u njemu djelomično gube svojstva, još uvijek se ne pojavljuju štetni elementi u sastavu. Drugim riječima, maslinovo ulje je sigurno za kuhanje i za redovnu upotrebu u razumnim količinama.

Rafinirano maslinovo ulje

Važno je znati da za svakodnevno prženje ne treba skupo hladno spin maslinovo ulje - pogodno je za dodavanje salatama. Da biste pripremili običnu hranu, lako možete koristiti rafinirano maslinovo ulje - mnogo je jeftinije i prodaje se u bilo kojem glavnom supermarketu.

Međutim, sjetite se da proizvođači često pokušavaju "reproducirati" s potrošačem, oslobađajući ulje suncokretovo nalet uz dodatak maslina. Nažalost, najčešće sadržaj maslinovog ulja u takvim mješalicama nije veći od 5-10% - drugim riječima, imate običnog suncokretovog ulja. Prije kupovine uvijek pažljivo proučavate sastav ulja na ambalaži.

Kokosovo ulje za prženje

Još jedna dobra opcija za kuhanje je kokosovo ulje. Savršeno tolerira visoke temperature, ima ugodan ukus i jedinstveni profil masnih kiselina u svom sastavu. U stvari, kokosovo ulje je biljna verzija zasićenih životinjskih masti, ali ne sadrži holesterol.

FITSEven je detaljno napisao da ljudsko tijelo izuzetno neratno nerađuje svoje kalorije u potkožnu masnoću. Kokosove masne masne kiseline uglavnom koriste telo kao izvor svakodnevne energije i materijala za sintezu različitih hormona (prije svega testosterona).

Kutioni maslac "GI"

"GI" (ili "GCH") je vrsta pretrešenog maslaca i široko se koristi za kuhanje u Indiji i Južnoj Azijskoj državama. Za razliku od uobičajenog krem \u200b\u200bulja, koji nije pogodan za pečenje hrane i pečenja na 150 ° C, ulje se može zagrejati na visoke temperature oko 200-250 ° C. Drugim riječima, sigurno je pržiti.

Hrana koja se kuha u navolu navolje dobija ugodnu karamelu ukus i jantarnu boju, a samo ulje sadrži veliku količinu vitamina A i vitamina E. Možete kupiti i gotove ulje i od običnog nerešenog maslaca. Zasebno, napominjemo da praktično nema štetnog omega-6 u ulju.

***

Najgori izbor za svakodnevno kuhanje je suncokret, ulja uljane uljane i kukuruza koja sadrže veliku količinu štetnih omega-6 masnih kiselina. Najbolja ulja za prženje su maslina i kokosova (uključujući rafinirane verzije tih ulja), kao i zrnasto kremasto ulje GI.

Naučni izvori:

1. Šokantna istina o suncokretovoj ulju,
2. Zašto je najbolje da se ne kuha sa ekstra djevičanskom maslinovom uljem
3. Obucite zajedničke mitove o palminom,

SRJ ili ne Fry - to je pitanje. Iako, kakva je spletka ovdje: većina ljudi bez zastrašujuće ne predstavljaju ni hranu. I sve je sasvim dobro, dok se ruka ne proteže do boce suncokreta.

Apsolutno sve se čuje o opasnostima prženog i masnog. Ali čini se tako praznim mitovima. A na prehrambene navike većine ljudi, ovo znanje ne utječe. A ipak, da ubedimo potrošnju biljnog ulja, pokušajte dva stručnjaka sa svjetskim imenom: dobro poznati britanski kardiolog indijskog porijekla Asima Malhotra (Aseem Malhotra) i naučni novinar Michael Mosley (Michael Mosley).

Michael Mosley (Michael Mosley) bori se s biljnim uljima.

Obojica su posebno posvetili svoj život općenito i kardiologiju, obojica su se trudili "borba" sa biljnim uljem. I obojica priznaju da je na globalnoj razini gotovo nemoguće: Proizvodnja biljnih ulja postala je više milijardu poslova dolara mnogo prije nego što je šteta tih tvari dokazana u ozbiljnim laboratorijama.

I početak vašeg članka, dr. Malhotra daje primjer iz života: posjećivši njegov omiljeni indijski restoran, uvijek traži da konobar pripremi curry na lož uljem GCH-a, a ne običnog povrća. Prije 50 godina u svakoj indijskoj porodici prži se isključivo na Ghiju. Ali sa popularnošću suncokreta i valovitog ulja, uobičajeno je proizvod postepeno raseljen iz prehrane. Slučajnost ili ne, ali s ovim trendom u Indiju došlo je povećanje pretilosti, dijabetes i rak drugog tipa.

Kao što su objasnili istraživači, izjava da je prženje povrtnog ulja "zdravije" nego na kremastoj ili čak u masnoći - to je samo mit, bez pomoći velike hrane.

Glavna nevolja čini - oksidaciju. Javlja se sa svim uljima i mastima kada se zagrijavaju na visokim temperaturama. U reakciji sa kisikom su istaknute nove tvari: lipidni peroksidi i, što je najvažnije, aldehidi. Jedenje potonji dokazuje rizik od onkologije i demencije.

Iznenađujuće, u toku laboratorijskih eksperimenata utvrđeno je da u procesu prženja suncokreta, uljane uljane repice i kukuruza, još više aldehida izolira se od putera i guska ulja. Iako potonja tradicionalno smatra više "štetnih". Očigledno, uzalud.

Ali to ne može biti tako loše. Šta kardiolozi preporučuju?

1. Odbiti suncokret i uljani uljani ulje ili smanjite svoju potrošnju na minimum.
2. Nikada dvaput pržite / zagrijavate na istom ulju - broj aldehida se povećava više od dva puta.
3. Uvijek čuvajte ulja u tamnom ormaru i, po mogućnosti, neprozirne posude. Ovo će pomoći u usporavanju štetnog procesa oksidiranja.
4. Alternativno, možete pržiti na maslinovom ulju. Štaviše, nije potrebno odabrati skuplju verziju hladnog spin-a - za vrijeme prženja neće imati nikakve razlike.
5. Ali bolje je kuhati na vrhunskom ulju, kokosu ili indijskom gh. Pokazuju bolju stabilnost prilikom zagrevanja, tako da potencijalno posjeduje niži kancerogeni status.