Компот из красной смородины. Как варить компот из красной смородины на зиму

Описание

Компот из красной смородины на зиму можно закрыть как в чистом виде, так и с добавлением других ягод. Однако, если вы большой любитель чистого продукта, тогда советуем использовать данный простой пошаговый рецепт варки смородинного компота на зиму с фото. Наш приготовленный компот после продолжительного настаивания в холоде получится просто невероятным по вкусу и очень освежающим. Лимонная кислота в данном рецепте выступает не обязательным, а дополнительным ингредиентом, который вы можете добавлять или нет по своему желанию.

Стоит отметить, что отвечает лимонная кислота именно за насыщенность будущего компота. И если более сладкий компот хорошо подойдет к десерту, то более кислый прекрасно утолит жажду и у вас не останется никакого ощущения послевкусия или повторной жажды.

Закупорка компота из красной смородины на зиму в домашних условиях производится в условиях тщательной стерилизации банок. Если не уделить этому этапу достаточно внимания, тогда можно рискнуть и вовсе потерять всю приготовленную консервацию. Стерилизация банок производится несколькими способами и самый удобный вы можете подобрать для себя самостоятельно.

Перейдем непосредственно к закупорке компота из красной смородины на зиму.

Ингредиенты

• 
  (2 стакана)
• 
  (250 г)
• 
  (3 л)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Смородина - ягода довольно проблематичная. И вовсе не в плане готовки, а скорее из-за процесса её предварительной обработки. Вот вам небольшая хитрость, как легко, быстро и тщательно промыть смородину: засыпьте красную смородину в дуршлаг, его поставьте поверх объемной кастрюли и промывайте ягоды под проточной водой . Так можно просто сливать воду из кастрюли и продолжать мыть смородину до тех пор, пока она полностью не очистится от пыли и грязи.



На этом этапе есть два варианта: очищать ягоды от зеленых веточек или не делать этого. В любом случае после этого следует тщательно промыть и простерилизовать банки для закупорки. Треть всего объема каждой банки заполняем чистыми ягодами красной смородины так, как показано на фото.



Для приготовления сиропа нам понадобится заполнить глубокую кастрюлю указанным количеством чистой воды. Затем нужно добавить в воду весь сахар и по вкусу немного лимонной кислоты. После этого воду доводим до кипения и кипятим в течение нескольких минут.



Помимо банок, простерилизовать также необходимо и крышки для закупорки. Поэтому кипятим их на соседней конфорке в обычной воде.



Когда все приготовления завершены, заливаем сладкой водой банки со смородиной, тщательно закручиваем их крышкой, переворачиваем и укутываем в плотное теплое одеяло: так банки будут стоять до полного остывания. За время остывания смородина хорошо пропарится и даст сок, который окрасит сладкий сироп. Хранить готовый компот из красной смородины, закрытый на зиму, необходимо в темном и прохладном месте.



Приятного аппетита!

Компот - это полезный и освежающий напиток, который можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. При самостоятельной готовке компота, необходимо учитывать: какие фрукты и ягоды будут использоваться, и продолжительность хранения напитка.

Компот, приготовленный из красной смородины, получается достаточно вкусным, а витамин С, содержащийся в ягоде, помогает укрепить иммунитет. Главное не разрушить полезные свойства красной смородины при готовке. Готовить компот из красной смородины можно несколькими способами.

Быстрая навигация по статье

Быстрое приготовление

Для того чтобы быстро приготовить компот из красной смородины, который можно сразу же употреблять, необходимо:

• Подготовить 1,5 стакана свежих ягод (400 г), 0,5 - 1 стакан сахара (или 100 - 200 г);
• Ягоды нужно перебрать (убрать плодоножки) и тщательно промыть;
• Чтобы приготовить сироп необходимо в кипящую воду (1,5 литра) добавить сахар и тщательно размешать (до полного растворения сахара);
• В готовый сироп добавить красную смородину и варить 1 - 2 минуты;
• Снять компот с огня, накрыть крышкой и остудить его.

Для лучшего вкуса можно оставить компот на час или два, чтобы он настоялся.

Компот из замороженной смородины

В случае необходимости, вместо свежей красной смородины можно использовать замороженную (приобрести ее можно в продуктовом магазине). Способ приготовления такого компота выглядит следующим образом:

• Необходимо вскипятить воду, добавить сахар и тщательно перемешать;
• Добавить замороженную ягоду (размораживать ее не надо) и довести до кипения;
• Накрыть крышкой и выключить огонь.

На полкилограмма красной смородины берется 1 литр воды и 1 стакан сахара.

Долгое хранение

Чтобы приготовить компот из красной смородины на зиму, необходимо выбрать правильную посуду - большие банки (2-х или 3-х литровые) и железные крышки. Есть два способа приготовления компота для хранения.

Первый способ:

• Банки с крышками необходимо тщательно вымыть (лучше с содой) и простерилизовать (крышки опустить в кипящую воду на 1 - 2 минуты; банки подержать на пару 20 - 25 минут, после чего поставить на чистую поверхность и накрыть готовой крышкой, до использования);
• Красную смородину нужно перебрать (оставлять только целые и спелые ягоды, плодоножки убирать не обязательно) и хорошо промыть чистой водой;
• Уложить ягоду и сахар (по 2 стакана) в банку и залить 2 литрами кипятка (воду необходимо наливать аккуратно, стараясь не попадать на стенки емкости, чтобы та не лопнула);
• Накрыть банку железной крышкой и закатать специальной машинкой;
• Закрытую банку необходимо несколько раз перевернуть (чтобы растворился сахар) и поставить на пол вверх дном, накрыв теплой тканью (на 1 день);
• Через сутки банку перевернуть в нормальное положение и поставить в темное место на хранение.

Второй способ:

• Необходимо подготовить красную смородину и простерилизовать посуду для компота;
• Вскипятить воду в кастрюле, насыпать в нее сахар, перемешать до полного растворения и снять с огня (на 2 литра воды 400 г сахара);
• В подготовленную банку уложить ягоду (в 3-х литровую банку 2 стакана ягоды) и залить горячим сахарным сиропом;
• Накрыть банки крышками (стерилизованными) и закатать;
• Компот необходимо перевернуть и поставить на пол (укутав теплой тканью) до полного остывания;
• Готовый компот убрать в темное и прохладное место на хранение.

Красная смородина – ягода очень нежная и капризная, но вкусная и ароматная. В ней вы не найдете такой сладости, как в клубнике, но необычный кисловатый вкус, приправленный сахаром, станет настоящим открытием, особенно в варенье или компоте без стерилизации. Заготавливать на зиму красную смородину просто необходимо, ведь она – кладезь полезных витаминов и минералов. Кстати, напиток из этой ягоды с удовольствием выпьют даже дети.

Помните о том, что красная смородина обладает потогонным эффектом и может снижать температуру – компот из нее очень полезен при простудных заболеваниях. Однако для того, чтобы сохранить всю пользу спелых ягод, необходимо очень аккуратно их консервировать – только методом двукратной заливки.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л банку:

• 300 г красной смородины
• 150-200 г сахарного песка
• 700 мл горячей воды

Как закрыть компот из красной смородины

1. Консервировать красную смородину можно как с хвостиками и стебельками, так и без них. Красочнее в банках смотрятся именно грозди ягод, поэтому мы не будем их удалять. Промоем смородиновую массу в воде, стараясь не раздавить ни одной ягодки. Выложим массу в промытую банку.

2. Вскипятим воду и зальем ее в банку, поместив под нее нож, чтобы емкость не треснула. Накроем жестяной крышкой и оставим на 10 минут для того, чтобы из ягод вышел воздух.

3. Как только это время истечет – снимем жестяную крышку и заменим ее на пластмассовую для слива жидкости. Если таковой в наличии нет, то ее можно создать самим, вырезав в обычной пластмассовой крышке небольшие отверстия ножницами или ножом. Сольем обратно в кастрюлю или сотейник окрашенную воду и вскипятим ее.

4. В банку всыплем сахарный песок. Так как красная смородина с кислинкой, то лимонную кислоту или сок добавлять не нужно!

5. Зальем в банку кипящую воду и сразу же накроем ее жестяной крышкой.

6. Укупорим банку с компотом ключом для консервации и перевернем на бок, проверяя качество закрытия. Поместим емкость под плед до остывания, а после переместим в подвал, погреб и т. д., пока нам не захочется полакомиться таким летним напитком из красной смородины.

Он получается красочным, прозрачным и очень ароматным!

Хозяйке на заметку

1. Эти ягоды имеют настолько тонкую оболочку, что при отделении от веточек многие лопаются. Значит, лучше законсервировать их так, как описано – гроздьями. Если все-таки решено закатывать компот только из «бусинок» красной смородины, следует срезать их ножницами. Процесс долгий, но способный предотвратить потери витаминного сырья. Промывать же плоды в любом случае желательно до срезания с ветки, чтобы не мять и не расплющивать нежные шарики.

2. В процессе хранения смородиновая заготовка должна изменить интенсивность цвета, то есть слегка потемнеть. Переживания излишни: подобное явление не связано с порчей, просто ягоды постепенно отдают жидкости свой алый сок.

3. Полученный компот насыщен витаминами, а многие из них разрушаются на свету. Вот почему банки ставят обязательно в затемненное место. Если же в хранилище достаточно холодно, но светло (обычно такие условия существуют на застекленном балконе), каждую емкость надо завернуть в непрозрачную бумагу либо газету.

4. Человек, сильно замерзший или промочивший ноги, может приготовить себе такой микс: 3/4 стакана подогретого напитка из красной смородины, 20 мл рома, 10 г тертого имбиря. Эта вкусная смесь моментально согреет, убережет от возможных последствий переохлаждения: ринита, ОРЗ и т. п.

Требуется: 3 кг красной смородины, 400—700 г сахара, 1 л воды.

Приготовление

Смородину вымыть, перебрать, оставив только целые немятые ягоды. Уложить смородину в банки и встряхнуть, чтобы ягоды легли плотнее. Залить горячим 40—50%-ным сахарным сиропом.

Стерилизовать в течение 20 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

Примечание. Компот получает очень сладкий, поэтому перед употреблением его надо разбавить водой по вкусу.

Приложение

Как приготовить сахарный сироп

Концентрация и количество сиропа зависят от соотношения воды и сахара. Чем кислее фрукты, тем концентрированнее должен быть сироп.

Для 20%-ного сиропа требуется 2 ст. л. сахара на 1 л воды. Получается 1 л 150 мл сиропа.

Для 30%-ного сиропа требуется 2 стакана сахара на 1 л воды. Получается 1 л 250 мл сиропа.

Для 40%-ного сиропа требуется 4 стакана сахара на 1 л воды. Получается 1 л 400 мл сиропа.

Для 50%-ного сиропа требуется 1 кг сахара на 1 л воды. Получается 1 л 600 мл сиропа.

Для 60%-ного сиропа требуется 1,5 кг сахара на 1 л воды. Получается 1 л 900 мл сиропа.

Для 65%-ного сиропа требуется 1,8—1,9 кг сахара на 1 л воды. Получается 2 л 150 мл сиропа.

Приготовление . Воду налить в кастрюлю, подогреть, не доводя до кипения, и всыпать сахар. Помешивая, продолжать подогревать воду, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и выключить.

Горячий сироп аккуратно процедить через мелкое ситечко или марлю.

Зимой организм испытывает нехватку витаминов, и для того чтобы пополнить их запас, мы с радостью открываем летние заготовки: , желе. Между тем, в варенье останется 20% от первоначального количества витамина С, в то время как при приготовлении компота ягоды меньше подвергаются термическому воздействию и лучше сохраняют витамины, к тому же кратковременный нагрев направлен на удаление воздуха из продукта и разрушение ферментной системы, окисляющей витамины. Сегодня разберем, как приготовить вкусный и полезный компот из красной смородины на зиму.

О пользе компота из красной смородины

Основным сырьем для напитка является смородина. И конечно же, лучше использовать для приготовления продукт, в котором содержание витаминов выше.

Знаете ли вы? Смородиновый компот выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает отеки, улучшает аппетит, положительно влияет на обмен веществ. С лечебной целью используются не только ягоды, но и .

1. Степень зрелости ягод – чем спелее, тем выше содержание. При этом если плоды перезрели, то количество витаминов начинает резко падать.
2. Содержание аскорбиновой кислоты в ясную погоду выше, чем в пасмурную. Используйте сырье, собранное в солнечный день.
3. Многие витамины начинают разрушаться при окислении воздухом. Используйте сырье в тот же день, когда собраны ягоды.

Знаете ли вы? Сода считается одним из лучших веществ для мытья тары под консервацию: не оставляет следов и запаха, хорошо убирает любые загрязнения. Соду извлекают из содовых озер. В 1736 году французский химик Анри де Монсо впервые получил чистую соду из содового озера.

Чаще всего банки стерилизуют на пару . Для этого на кастрюлю с кипящей водой устанавливают решетку, а на решетку ставится банка. Время стерилизации трехлитровой банки - 10-15 мин.
Второй способ стерилизации - духовка . Температура духовки - 160°С. Время обработки банки - до высыхания капель воды.
Цель стерилизации в том, чтобы предотвратить процессы брожения. Источником брожения может быть незамеченная грязь или гнилая ягода. Если вы уверены в том, что качественно вымыли банки и обработали плоды, то можно обойтись без этого процесса.

Крышки кипятят непосредственно перед тем, как закатывают банки. Время кипения - 1 минута.

Кухонный инвентарь

Используемый в приготовлении напитка инвентарь:

• банки и крышки;
• закаточная машина;
• емкость для обработки сырья;
• кастрюля.

Для приготовления ягодных компотов используется посуда из нержавеющей стали или эмалированная, без сколов.

Важно! Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотами и поэтому удобна в использовании. Кастрюля с поврежденной эмалью может прореагировать с кислотой, и тогда в ваш компот попадут частицы металла, что приведет к брожению и порче напитка.

Ингредиенты

На 1 кг ягод следует взять:

• 2 л воды;
• 300 г сахара;
• 20 г лимонной кислоты.

Для любителей очень сладких компотов можно увеличить долю сахара до 500 г.

Рецепт приготовления

Для приготовления компота используют два способа:

Бланшировка разрушает ферменты, которые приводят к потемнению сырья. Кроме того, бланшированные ягоды лучше отдают сок в напиток и пропитываются сладостью, чем ягоды, находящиеся в сиропе.

Важно! Тару можно наполнить плодами и до горлышка, но следует помнить, что заливка должна полностью покрыть ягоды. Чем больше ягод – тем выше концентрация напитка.

Видео: рецепт приготовления компота из красной смородины

Что можно добавить для вкуса и аромата

Для аромата и изменения оттенка вкуса в компот можно добавить чуть-чуть пряностей. и дают приятный привкус, а долька дополнит напиток вкусом и ароматом настоящего фрукта.

С чем можно совместить в одной банке

В приготовлении компота может использоваться несколько видов сырья: уместно смешивание красной и или красной смородины в сочетании с , . Новые сочетания вкусов внесут разнообразие на ваш зимний стол.
Обычно придерживаются соотношения разных видов сырья в компоте 1:1 - на одну часть красной смородины берется такая же часть белой смородины. Для компота из смородины и яблок основным компонентом рассматриваются