Гуляш из говядины по немецки.

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку - гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому – что часто готовят в новогоднюю ночь.

Рецептов приготовления тоже огромное множество. Предлагаю один вариант из маринованного мяса. Этот рецепт у меня недавно, за что спасибо моему свекру. Его юбилей мы отмечали в ресторане и там подавали этот суп. Поскольку повар в дружеских отношениях со свекром, то великодушно согласился продиктовать мне рецепт. На кухню, правда, не пустил...

Для маринада:

200 мл красного вина

2 зубка чеснока

3 стл растительного масла

4 ст. .молотой паприки

0.5 ст.л. тмина

На 500 г мяса понадобятся:

100 г копченой колбаски с паприкой

1.5 л бульона или воды

1 луковица

1 красный сладкий перец

2 средних картофелины

1 морковка

¼ часть корня сельдерея

0.5 корня пастернака

4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 - 2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. пасты из сладкого перца (по желанию)

2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого тмина

1 ст.л. уксуса

соль и черный перец

топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 мм.

Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.

Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а также тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.
Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как - то:

Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения.
Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!

Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все-таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким-то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: тушим мясо с овощами.

Через 2 – 3 минуты выкладываем в разогретое масло нарезанное мясо и обжариваем его до легкой золотистой корочки, помешивая деревянной кухонной лопаткой.

Затем добавляем к говядине кубики репчатого лука, соломку сладкого перца и жарим их, интенсивно помешивая 10 минут .

После вливаем в кастрюлю 1 стакан сухого вина, уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо с овощами 30 минут .

Шаг 3: обжариваем картофель.

Обжариваем их со всех сторон до золотистого румянца. На этот процесс уйдет примерно 10 – 12 минут . На данном этапе приготовления доводить клубнеплоды до полной готовности не надо. Вполне достаточно того, что на картофельных кубиках будет зажаренная корочка средней плотности, которая не даст картофелю развариться во время дальнейшего приготовления. Перекладываем обжаренный картофель в чистую глубокую миску.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель. Включаем средний огонь на плите и доводим воду до кипения.

После снова уменьшаем температуру плиты на маленький уровень и тушим гуляш по-немецки еще 10 – 15 минут или до полной готовности картофеля.

Когда блюдо будет готово, настаиваем его под закрытой крышкой еще 7 – 10 минут . Потом раскладываем гуляш по тарелкам и подаем к обеденному столу.

Шаг 5: подаем гуляш по-немецки.

Набор специй можно дополнить любыми пряностями, которые подходят для приготовления мясных блюд: красный молотый перец, кардамон, душистый перец, душица. И это всего несколько вариантов из всех возможных.

По желанию в этот вид гуляша можно добавить ветчину, нарезанную соломкой.

Вместо топленого масла можно использовать растительные жиры.

Не забывайте о том, что для нарезки сырых овощей и сырого мяса должны быть отдельные ножи и разделочные доски!

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку - гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому - что часто готовят в Новогоднюю ночь.

Рецептов приготовления тоже огромное множество. Предлагаю один вариант из маринованного мяса. Этот рецепт у меня недавно, за что спасибо моему свекру. Его юбилей мы отмечали в ресторане и там подавали этот суп. Поскольку повар в дружеских отношениях со свекром, то великодушно согласился продиктовать мне рецепт. На кухню, правда, не пустил...

Для маринада: 200 мл красного вина, 2 зубка чеснока, 3 стл растительного масла, 4 стл молотой паприки, 0.5 стл тмина

На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,

1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 средних картофелины, 1 морковка, ¼ часть корня сельдерея, 0.5 корня пастернака, 4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 - 2 стл томатной пасты, 1 стл пасты из сладкого перца (по желанию), 2 стл молотой паприки, 1 чл молотого тмина, по 0.5 чл майорана и тимьяна, 1 стл уксуса, соль и черный перец, топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно: 125 мл воды, 3 стл муки, 2 стл вина. Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 см.

Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.

Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а так же тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.
Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как - то:

Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения.
Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!

Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все - таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким - то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Суп гуляш по – немецки - быстро, просто, вкусно!

Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19 века. Cуп гуляш похож на венгерскую пастушью похлебку - гуйаш. Он очень быстро завоевал народную любовь, поскольку был питательным, вкусным и дешевым. Сейчас его готовят в школах и больницах, на ярамарках и вечеринках, в любом ресторане и в каждой семье. Его называют даже «Суп полуночи» или «Двенадцатичасовой суп», потому – что часто готовят в Новогоднюю ночь.

Рецептов приготовления тоже огромное множество. Предлагаю один вариант из маринованного мяса. Этот рецепт у меня недавно, за что спасибо моему свекру. Его юбилей мы отмечали в ресторане и там подавали этот суп. Поскольку повар в дружеских отношениях со свекром, то великодушно согласился продиктовать мне рецепт. На кухню, правда, не пустил...

Для маринада:

• 200 мл красного вина,
• 2 зубка чеснока,
• 3 стл растительного масла,
• 4 стл молотой паприки,
• 0.5 стл тмина

На 500 г мяса понадобятся: 100 г копченой колбаски с паприкой, 1.5 л бульона или воды,

1 луковица, 1 красный сладкий перец, 2 средних картофелины, 1 морковка, ¼ часть корня сельдерея, 0.5 корня пастернака, 4 помидора или 200 г помидоров из банки (в собственном соку),

1 - 2 стл томатной пасты, 1 стл пасты из сладкого перца (по желанию), 2 стл молотой паприки, 1 чл молотого тмина, по 0.5 чл майорана и тимьяна, 1 стл уксуса, соль и черный перец, топленое масло для обжарки.

Для загущения супа, если нужно:

• 125 мл воды,
• 3 стл муки,
• 2 стл вина.

Многие не любят загущать супы мукой или крахмалом. В этом случае, прямо в супе отваривается 1 картофелина целиком и потом растирается!

Нарезаем мясо и чеснок кубиками. Кубики мяса и овощей должны быть одинаковы и чем мельче, тем вкуснее. У меня 5 см.

Смешиваем все для маринада, кладем в него мясо и чеснок и оставляем в холодильнике от 4 до 8 часов, можно и на ночь.

Один раз не было у меня вина....Добавила лимонный сок. Совет: лучше вино! В любом случае!
Мясо вынимаем (маринад сохраняем), обсушиваем и обжариваем в раскаленном масле до корочки. Лучше всего порциями, чтобы мясо не пустило сок. Там же обжариваем лук, нарезанный кубиками и молотую паприку.

Кладем мясо вместе с луком и маслом в толстостенную кастрюлю, добавляем томатную и перцовую пасты и маринад.

Немного пожарим еще, помешивая, пока пасты не разойдутся и вливаем 1 л бульона.

Вот такой сварила из косточек и обрезков.

Немного добавим соли и черного перца, а так же тмин, майоран и тимьян. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем огонь убавляем до малого и тушим 1 час при самых слабых бульках.

Тушила я в скороварке 30 минут и булоьон тоже из скороварки!

Пока мясо тушится, нарезаем картофель, морковь, сельдерей, пастернак и колбасу кубиками.

Наливаем еще немного масла в сковороду, обжариваем колбасу, чтобы чуть подтопить из нее жирок. Добавляем нарезанные корнеплоды и обжариваем все до легкой румяности. Вот так как - то:

Заливаем оставшимся бульоном и тушим около 10 минут. Затем вливаем все в суп и доводим до кипения.
Зачем заливать в сковороде, я так и недопоняла и в другой раз сразу скинула овощи в мясо. Результат: лучше делать долго, но по рецепту!
Режем помидоры и сладкий перец так же кубиками, кладем в суп и варим при слабом кипении еще 30 минут или до мягкости всех овощей. С помидоров предварительно можно снять шкурку, кому хочется.
Вливаем уксус и пробуем. Добавляем, если нужно, соль и перец.

Если суп не густой, то смешиваем муку с водой и вином, вливаем в суп и доводим до кипения.

Советую все - таки добавить муку, даже тем, кто этого не делает принципиально или по каким - то иным соображениям. Только так можно добиться правильного, бархатного вкуса у супа.

Подаем со свежим хлебом, зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Как приготовить суп-гуляш?

Суп-гуляш – рецепт, который с течением времени оброс массой всевозможных вариаций, получивших признание путем результативных кулинарных экспериментов. Невзирая на разбежности технологий общие принципы создания блюда все же имеются.

1. Для исполнения рецепта выбирают кастрюлю, сотейник или казан с толстым днищем.
2. В раскаленном масле пассеруют мясо и лук.
3. Добавляют овощи, воду, тушат до готовности компонентов.
4. Неизменными составляющими являются картофель и внушительная порция молотой паприки.
5. Пикантность яству придают тмином или зирой.

Классический венгерский суп-гуляш

Традиционно готовят классический венгерский суп-гуляш из говядины, обжаривая ломтики на вытопленном из сала смальце. Вопрос добавления томатов или моркови и по сей день вызывает массу споров: одни кулинары утверждают, что данные овощи – одни из главных компонентов, другие – напрочь отвергают их присутствие в аутентичной версии блюда.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• шпик – 100 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• паприка и томатный соус – по 1 ст. ложке;
• соль, масло, тмин.

Приготовление

1. Вытапливают шпик, подрумянивают лук, паприку.
2. Отдельно обжаривают мясо, добавляют к луку вместе с тмином и чесноком.
3. Закладывают картофель, жарят 7 минут.
4. Бросают морковь и перец, вливают кипяток и томат.
5. Проваривают суп-гуляш по-венгерски 15 минут.

Суп-гуляш по-чешски

В Чехии зачастую подают суп-гуляш в хлебе. Отличительная особенность данной версии – густота горячего, достигаемая за счет добавления в состав спассерованной муки. Невероятно эффектная подача блюда удивит и домочадцев, и гостей, которые будут в не меньшем восторге и от его вкусовых характеристик.

Ингредиенты:

• круглый хлеб – 1-2 шт.;
• говядина – 0,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• тмин и майоран – по 0,5 ч. ложке;
• бульон – 2 л;
• мука – 150 г;
• паприка – 1 ст. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Из самостоятельно испеченного или покупного хлеба вынимают мякиш, срезав верх, и отправляют на 15 минут подсушиться и подрумяниться при 180 градусах в духовку.
2. Обжаривают на масле лук, чеснок и мясо, добавив соль, паприку и тмин.
3. Вливают бульон, варят суп 1 час.
4. Закладывают картофель, спассерованную на масле муку, варят горячее 30 минут.
5. Приправляют густой суп гуляш майораном, переливают в горшочки из хлеба.

Суп-гуляш по-немецки – рецепт

Немецкий суп-гуляш схож и по вкусу и по способу исполнения рецепта с венгерской версией, за тем исключением, что составляющие нарезаются мельче, а в составе присутствуют перетертые свежие или в собственном соку томаты. При обжарке мяса и его тушении по желанию добавляют немного красного вина или светлого пива.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – 2 шт.;
• вода и томатное пюре – по 0,5 л;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, вино.

Приготовление

1. В масле обжаривают мясо, а затем лук, добавив паприку, тмин и соль.
2. Вливают воду и томат, готовят блюдо 1 час.
3. Закладывают картофель, перцы, томят горячее до мягкости овощей.
4. Приправляют яство, бросают чеснок.
5. Через 10 минут суп «Немецкий гуляш» можно подавать.

Густой гуляш-суп в горшочках

В данном случае готовится густой суп-гуляш из свинины, а в качестве посуды используются глиняные или фарфоровые горшочки. Духовая термическая обработка составляющих преображает вкусовые характеристики блюда, которое займет самое почетное место в любом меню, вкусно и сытно накормив взыскательных едоков.

Ингредиенты:

• свинина – 700 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 900 г;
• чеснок – 4-6 зубков;
• болгарский перец и помидоры – по 4 шт.;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, тмин, бульон.

Приготовление

1. Поочередно обжаривают мясо, лук, картофель в масле, укладывая составляющие слоями в горшочки.
2. При жарке мяса посыпают его паприкой, тмином и мукой.
3. Закладывают в емкости перцы и помидоры, заливают водой.
4. Ставят горшочки в духовку, включат прибор на 1 час, установив температуру 180 градусов.

Суп-гуляш из курицы – простой рецепт

Классической следующую версию блюда не назовешь, ведь приготовленный с учетом изложенных рекомендаций суп – куриный гуляш. Для реализации рецепта можно взять целую куриную тушку, поделив ее на порции или воспользоваться ножками, бедрами или стейками птицы, всегда доступными в продаже в охлажденном виде.

Ингредиенты:

• курятина – 900 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• паприка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, вода, зелень.

Приготовление

1. В сковороде поочередно обжаривают курятину, картофель, морковь, лук и перцы.
2. Заливают компоненты кипятком, не доходя до поверхности на 1,5 см.
3. Приправляют яство по вкусу и готовят под крышкой 50 минут.
4. Подают суп-гуляш из курицы, приправив зеленью.

Грибной суп-гуляш – рецепт

Грибной суп-гуляш можно приготовить в сугубо овощном составе, исключив из состава мясо и увеличив порцию грибов или же получить вкуснейшее многокомпонентное наваристое горячее, воспользовавшись предложенными ниже пропорциями. Максимально ароматным и изысканным яство будет при использовании лесных грибов.

Ингредиенты:

• говядина – 900 г;
• грибы – 350 г;
• масло – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры в собственном соку – 700 г;
• чеснок – 3 зубка;
• паприка – 1 ст. ложка;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, сметана.

Приготовление

1. Обжаривают на масле мясо и грибы.
2. Пассеруют лук, добавляют томаты с соком, мясо, паприку, вливают воду, протушивают 40 минут.
3. Закладывают грибы, картофель, готовят горячее 30 минут.
4. Через 10 минут суп-гуляш подают, приправив сметаной и зеленью.

Суп-гуляш без мяса

Истинные ценители венгерской кухни следующий рецепт подвергнут критике из-за отсутствия главного компонента любимого блюда – мяса. Однако для тех, кто не употребляет данный продукт – предложенный рецепт станет возможностью отведать вкуснейшее горячее и насладиться великолепным его вкусом, максимально приближенным к оригиналу.

Ингредиенты:

• фасоль в томате – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• помидоры в собственном соку – 300 г;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1-2 ст. ложки;
• вода – 0,5 л;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук, добавляют томаты, тушат 20 минут.
2. Отдельно обжаривают морковь, а затем картофель, закладывают в томатную поджарку.
3. Доливают воду, вмешивают фасоль, паприку, приправляют яство по вкусу, протушивают 20 минут.
4. Приправляют суп-гуляш с фасолью чесноком.

Суп-гуляш с клецками

Зачастую в Венгрии и далеко за ее пределами готовят суп-гуляш с чипетками. Последние – не что иное, как простые в приготовлении клецки, придающие блюду особенную насыщенность и неповторимый вкус. Часть сладкой паприки можно заменить острым молотым чили, тмин зирой, а вместо говядины взять свинину.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• шпик – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1,5-2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• тмин – 1 ч. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 5 ст. ложек;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Вытапливают шпик.
2. Закладывают лук, обжаривают, добавляют мясо, паприку, тмин.
3. Бросают чеснок, томаты, тушат компоненты 30 минут.
4. Закладывают картофель, перец, приправы, варят 20 минут.
5. Из яйца и муки замешивают тесто для клецек, посолив массу по вкусу.
6. Отщипывают кусочки теста, закладывают в суп-гуляш, проваривают 5 минут.

Суп-гуляш в мультиварке

Еще вкуснее получается суп-гуляш из говядины в мультиварке. Насыщенный вкус и потрясающий аромат полученного венгерского лакомства не оставит равнодушным ни одного гурмана или капризного привереду. Кроме того порадует и отменный внешний вид яства, в котором сохранят целостность ломтики всех составляющих.

Ингредиенты:

• говядина – 0,7 кг;
• шпик – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• помидоры – 350 г;
• болгарский перец – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1,5 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• тмин – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. В режиме «Жарка» вытапливают шпик.
2. Добавляют ломтики мяса, паприку, готовят до румянца.
3. Вливают воду и переключают прибор на «Тушение» на 30 минут.
4. Закладывают овощи, приправляют яство и продолжают готовку на программе «Суп».

Густой и наваристый суп-гуляш – изобретение венгерских пастухов, которое постепенно завоевало любовь и почитание во многих уголках мира. Блюдо является универсальным и может быть подано в качестве сытного обеда или ужина для качественного утоления голода.