Соусы к крабу. Сливочный соус с камчатским крабом Паровой камчатский краб по-романовски

Завтра буду варить клешни от крабов, какой сделать соус к ним? и получил лучший ответ

Ответ от Natush[гуру]
майонез с чесноком = айоли соус
айоли соус:
На 1/2 чашки соуса:
2 зубчика чеснока
1 желток крупного яйца
2 ч. л. свежеотжатого лимонного сока
1/2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 чашки оливкового масла первого отжима (extra-virgin)
3 ст. л. растительного масла
Мелко нарежьте чеснок и разотрите его с щепоткой соли с помощью тяжелого ножа с широким лезвием в пасту. Смешайте желток, лимонный сок и горчицу. Смешайте масла и добавляйте понемногу в желтковую смесь, добиваясь однородной консистенции. Если началось расслоение - прекратите добавлять масло, но растирайте до однородности. В полученную массу добавьте чесночную пасту, посолите и поперчите по вкусу. Айоли может хранится в холодильнике 2 дня.
Проще и удобнее сделать этот соус в блендере, однако чеснок, все же лучше измельчить зарание.
Источник: Gourmet, September 2002
Natush
Мудрец
(17186)
возмите обычную нашу, русскую острую (но пробуйте, тк наша горчица острее дижонской)

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Завтра буду варить клешни от крабов, какой сделать соус к ним?

Ответ от Єома [гуру]
КРАБЫ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМКрабы под молочным соусомКрабы рассортировать на мелкие и крупные куски, удалить костные пластинки. Мелкие куски крабов нарезать, прогреть и заправить раковым соусом. Крупные куски крабов нарезать на ровные квадратные кусочки и также прогреть.Вместе с крабами прогреть припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Уложить всё это в фарфоровые или металлические чашечки (кокотницы) , полить молочным соусом, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу. При подаче на крабы положить маслины (без косточек) и подать на круглом блюде, покрытом салфеткой. Блюдо украсить веточками зелени сельдерея.Крабы 100 г, шампиньоны 20 г, масло сливочное 10 г, соус молочный 100 г, сыр 12 г, маслины 4 шт. , зелень.

Ответ от Наталья [новичек]
майонез+сметана+чуть-чуть кетчупа. Типо коктельный)

Ответ от ^-^(;Б@ЗиЛиО К@Т;)^-^ [гуру]
к такому изыску и соус надо соответсвующий!! ! попробуйте кальвадос или уже коньячное фламбэ!!!

Ответ от Андрей [активный]
Вот интересный и не обычный рецепт
На четыре порции нужно:
мясо из восьми кулаков камчатского краба;
одно манго, спелое, желтое
зубчик чеснока;
ложка столовая меда;
пять шесть капели виноградного уксуса;
две ложки масла оливкового;
соль и парика по вкусу.
1. Для приготовления блюда нужно прежде всего купить камчатского краба, желательно, если это будут конечности с клешнями.
2. Прогреть мясо из крабовых клешней - кулаков на пару. Сделать это можно либо в пароварке, либо уложив мясо в сито и установить его над кастрюлей с кипящей водой. Если нет возможности купить краба в виде клешней, то подойдет и первая фаланга.
3. Из манго удалить косточку. Нарезать его на кусочки. Измельчить все в блендере.
4. Положить в манго мед, нарубленный мелко чеснок, добавить виноградный уксус, масло, соль и паприку.
5. Взбить манговый соус еще раз.
Подать горячее крабовое мясо, полив его соусом. Блюдо с крабами под соусом из манго будет смотреться очень презентабельно, если украсить его красной икрой и кружочками лимона.
Продукты для приведенного рецепта в настоящее время не являются дефицитными. Сейчас можно без особых усилий найти не только ароматное спелое манго, но и свободно купить краба и, конечно же, красную икру для презентации блюда.
Подробнее: ссылка

Для многих поваров и домохозяек не является секретом, что при помощи соуса можно изменить вкус любого блюда, сделать его мягче, нежнее, ароматнее. Ведь соус, по сути, это ничто иное, как жидкая приправа к блюду. Готовят соусы и к основным блюдам, и к гарнирам. Блюда из краба и морепродуктов в этом случае не являются исключением. Можно не просто , а приготовить его с соусом, чтобы удивить гостей и подчеркнуть изысканный вкус блюда из краба. Все что остается, это и приготовить к нему соус.

В настоящее время многие идут по самому простому и недорогому варианту блюд, где нужно по рецепту использовать крабовое мясо. Домохозяйки и даже профессиональные повара, не задумываясь, заменяют его искусственной имитацией или крабовыми палочками. Делать этого не стоит. Такой едой не только вряд ли получиться удивить приглашенных людей, но можно серьезно испортить свою репутацию хлебосольного и щедрого хозяина. Чтобы этого не случилось, нужно просто купить краба или его мясо.

Соус из манго для отварного краба

На четыре порции нужно:
мясо из восьми кулаков камчатского краба;
одно манго, спелое, желтое
зубчик чеснока;
ложка столовая меда;
пять шесть капели виноградного уксуса;
две ложки масла оливкового;
соль и парика по вкусу.
1. Для приготовления блюда нужно прежде всего купить камчатского краба, желательно, если это будут конечности с клешнями.
2. Прогреть мясо из крабовых клешней - кулаков на пару. Сделать это можно либо в пароварке, либо уложив мясо в сито и установить его над кастрюлей с кипящей водой. Если нет возможности купить краба в виде клешней, то подойдет и первая фаланга.
3. Из манго удалить косточку. Нарезать его на кусочки. Измельчить все в блендере.
4. Положить в манго мед, нарубленный мелко чеснок, добавить виноградный уксус, масло, соль и паприку.
5. Взбить манговый соус еще раз.
Подать горячее крабовое мясо, полив его соусом. Блюдо с крабами под соусом из манго будет смотреться очень презентабельно, если украсить его красной икрой и кружочками лимона.
Продукты для приведенного рецепта в настоящее время не являются дефицитными. Сейчас можно без особых усилий найти не только ароматное спелое манго, но и свободно купить краба и, конечно же, красную икру для презентации блюда.

Яично - масляный соус для краба или как приготовить соус голландский натуральный

Для того, чтобы приготовить краба с масляно - яичным соусом
нужно купить камчатского краба в любом виде:
мясо фаланг без хитина;
конечности в хитине;
консервированное мясо.
Для двух порций краба под яично - масляным соусом нужно:
мясо краба 250 - 300 г;
вино белое, столовое 100,0 мл;
500,0 г отваренных половинок картофеля.
Соус:
пара желтков;
ст. ложка холодной воды;
100,0 г масла сливочного;
четверть лимона;
соль.

1. Картофель поставить вариться перед началом приготовления соуса для крабового мяса.
2. Мясо краба сложить в кастрюльку, залить его вином и пропарить в течение пяти минут. Естественно, что нужно предварительно убрать хитина, если мясо куплено в панцире. Можно купить краба и в консервированном виде.
3. Яичные желтки соединить с водой и 30 г масла. Посуду с желтками и маслом прогреть на водяной бане до легкого загустения, но не допуская кипения. Вынуть кастрюльку с соусом из бани.
4. Оставшиеся 70 г масла заранее растопить и убрать пену. Небольшими порциями, не прекращая размешивать, влить топленое масло в яичную смесь.
5. Соль и лимонный сок добавить в последнюю очередь. До подачи на стол кастрюльку с соусом поставить в умеренно горячую воду.
6. На теплое блюдо уложить краба, обложить его половинками картофеля, сверху вылить сок из кастрюльки где варились крабы в вине. Для этого блюда вовсе не нужно килограмм крабового мяса, вполне достаточно купить краба в количестве 250 - 300 г

Яично - масляный соус подать в соуснике. Внешний вид блюда улучшит несколько веточек зелени, а маринованные огурчики, поданные отдельно, дополнят его вкус.
Следует сказать, что вышеприведенный рецепт голландского соуса подходит для большинства блюд из краба. Его можно считать базовым соусом. При его приготовлении можно использовать различные добавки:
зелень эстрагона;
горчицу;
каперсы;
оливки;
лук - шалот;
сыр;
томат.

Готовя соус для блюд из краба, важно помнить, что его вкус должен подчеркивать и оттенять вкус блюда, во всем остальном нет особых ограничений, нужно только купить краба и приготовить любой соус, подходящий к его вкусу.

Завтра буду варить клешни от крабов, какой сделать соус к ним? и получил лучший ответ

Ответ от 2 ответа [гуру]

Ответ от Наталья [новичек]
майонез+сметана+чуть-чуть кетчупа. Типо коктельный)

Камчатский краб, как следует из названия, водится на Камчатке. Лучших крабов вылавливают у западных берегов Камчатки - по вкусу и качеству они сравнимы с омарами. Это один из наиболее крупных видов краба, его традиционный вес - около 2-3 килограмм.

Готовить краба очень просто и быстро - он варится в соленой воде, куда добавляют сельдерей, лавровый лист и черный перец. Время рассчитывается исходя из веса краба: 15 минут на первые 500 грамм краба и по 10 минут на каждые следующие 500 грамм веса. После этого краб вынимаете из воды, кладется спинкой вниз, чтобы не вытекал сок, и разделывается. Мякоть освобождается от панциря, клешни и ножки раскалываются.

Подавать краба можно и без затей, просто сбрызнув его яблочным уксусом и приправив солью и перцем. Однако гурманы предпочитают проводить с ним различные гастрономические эксперименты. С крабом получаются вкуснейшие салаты - он хорошо сочетается как с листовыми салатами, так и с другими морепродуктами. Фаланги краба добавляют в супы - например, буйабес или гаспачо.

Также крабов используют для фаршировки курицы, белых грибов или пасты - конкильоне и каннеллоне. Другие виды пасты тоже рекомендуются для кулинарного тандема с крабом, один из популярных вариантов - феттучине с крабом, сливочным соусом и зеленым горошком. В азиатских ресторанах с крабом делают суши и роллы, а также спринг-роллы и дим-самы. Понять, настоящий ли это краб, обычно можно по цене - стоимость блюд с этим деликатесом довольна высокая.

Поклонники здорового питания ценят камчатского краба за большое количество витаминов и микроэлементов - от цинка и йода до фосфора и лецитина. А прекрасный пол любит этот морепродукт за его низкокалорийность и наличие полиненасыщенных жирных кислот, помогающих коже дольше оставаться молодой.

Крабовые котлеты с микс-салатом

Шеф-повар Андрей Орлов показал, как можно приготовить необычные котлеты в средиземноморском стиле - из камчатского краба, а подаются они с легким салатом.

Ингредиенты:

Салат оаклиф - 7 гр

Салат латук - 5 гр

Салат мангольд - 3 гр

Помидоры черри - 20 гр

Лук сибулет - 1 гр

Соль - 1 гр

Перец - 1 гр

Базилик - 1 гр

Кервель - 1 гр

Масло оливковое extra virgin - 10 гр

Для фарша:

Краб камчатский - 150 гр

Креветки тигровые - 50 гр

Корень имбиря - 15 гр

Лук шалот - 10 гр

Майонез - 15 гр

Для соуса "Цитронет":

Сок лимона - 5 гр

Масло оливковое - 15 гр

Соль - 2 гр

Сахар - 1 гр

Как приготовить

1. Для соуса "Цитронет" смешать оливковое масло с соком лимона, сахаром и солью. Перемешать венчиком.

2. Для приготовления фарша на котлеты: пропустить через мясорубку чищеные креветки, затем смешать их с мясом краба, предварительно разобрав его на волокна.

3. Добавить предварительно пассированный лук шалот, натертый корень имбиря, майонез, соль, перец.

4. Сформовать готовый фарш в котлеты.

5. Затем подготовленные котлеты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

6. Готовые котлеты выложить на тарелку, рядом поставить замешанный микс-салат с зеленью и помидорами черри, заправленный соусом "Цитронет".

7. Украсить веточками кервеля и сбрызнуть оливковым маслом.

Окрошка с камчатским крабом

Необычный вариант окрошки от шеф-повара Андрея Орлова - для тех, кому надоела вареная колбаса и традиционные рецепты

Ингредиенты (на 1 порцию):

290 мл биойогурта

25 г камчатского краба

3 г масла оливкового с чесноком

20 г яйца

12 г авокадо

8 г стеблевого сельдерея

15 г свежих огурцов

15 г конкасе из бакинских томатов

12 г редиса

1 г укропа

1 г лука сибулет

1 г базилика

Морская соль, черный перец.

Как приготовить

1. Яйцо и овощи отварить и нарезать кубиками со стороной 1 см.

2. С авокадо снять кожу, отделить семечку и порезать кубиками.

3. Сельдерей почистить и нарезать кубиками.Редис нарезать соломкой. Томаты бланшировать, снять кожу и разделать на филе. Нарезать кубиками. Краба разобрать на волокна. Зелень измельчить.

4. В йогурт добавить мелкий лед и пробить в блендере с добавлением соли и перца.

5. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.

6. Краба прогреть в микроволновке с добавлением чесночного масла. Выложить в тарелку, сверху -соломку из редиса.

7. Украсить тертым желтком и залить йогуртом.

Камчатский краб с мини-овощами

Шеф-повар ресторана Maxim Bar Андрей Орлов поделился своим авторским рецептом приготовления камчатского краба - трудоемким, но очень изысканным.

Ингредиенты:

70 г фаланг краба

55 г сливочного масла

3-4 дольки чеснока

Несколько веточек тимьяна

20 г моркови

25 г стебля сельдерея и 100 г корня

7 г лука шалот

8 г редиса

30 г овощного бульона

Оливковое масло

Икра морских водорослей для подачи

Морская соль и перец

100 г молока.

Как приготовить

1. Мелко нарезать лук шалот. Редиску нарезать дольками. Морковь нарезать брусочками. Сельдерей очистить и тоже порезать брусочками.

2. В сотейник налить оливковое масло, добавить сливочное (12 г), очищенную дольку чеснока, веточку тимьяна, морковь, цуккини, редис, сельдерей, лук.

3. Влить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, пока вся жидкость не выпарится.

4. Приготовить пюре из сельдерея. Для этого очистить и порезать корень сельдерея, разрезать дольки чеснока на половинки, удалить стрелки. Поместить сельдерей и чеснок в сотейник, залить молоком и варить до готовности.

5. Добавить сливочное масло (30 г). Пробить в блендере до однородности.

6. В сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное масло (12г), пару веточек тимьяна, дольку чеснока. Обжарить в смеси фалангу краба.

7. Крупно порезать лук-порей и слегка обжарить его в сливочном масле.

8. На тарелку выложить фалангу краба, гарнировать глазированными овощами, украсить икрой из водорослей, кресс-салатом, луком-пореем и розовым перцем.