Кто делает лучшие бургеры в севастополе и как им это удается. «Все ингредиенты мы делаем сами»: владелец Black Burger Cafe о контроле качества и эпатаже

Уверен, что БК не заслужил казни, несмотря на ужасные бургеры, отвратительные короны и компании визжащих малолеток.

Думаю, нужно сразу заявить, что стоя в ресторанном дворике, я бы пошёл скорее в «Макдональдс», KFC или «Теремок», чем в «Сабвэй» или «Бургер Кинг». При этом ни к одному, ни к другому у меня нет ненависти – иногда я там ем. В «Сабвэе» даже чаще, так как он есть рядом с домом. И всё-таки вот несколько причин, почему «Бургер Кинг» нравится мне больше.

Некоторые рекламные кампании «БК» кажутся мне крутыми. Скажем, до смешного нелепый слоган «Смотри не обострись» – это настолько плохо, что уже хорошо. А вот скучнее рекламы «Сабвэя» может быть только его меню – несколько едва заметно отличающихся друг от друга булок с разными наполнителями.

Несмотря на это, выбор в «Сабвэе» у тебя есть всегда. Он следующий – взять половинку саба и не наесться или взять целый саб и с трудом после него встать из-за стола. А выбрав половинку, ты даже не сможешь заказать что-то на закуску – не начинать же с печенья или чипсов.

Хотя разнообразие меню в «Сабвэе» иллюзорно, ответственность за выбранное и съеденное блюдо всегда лежит на тебе. Ты мог что-то добавить или что-то убрать, тебя же спрашивали. Однажды я съел саб с горьким луком и решил, что больше никогда не буду просить положить мне лук. А через некоторое время забыл данное себе обещание и наконец снова съел саб с луком – вкусным и совершенно не горьким.

В случайном луковом провале и продолжительном безлуковом страдании виноват был, в общем, я один – а повар, казалось бы, просто делал свою работу. В «Бургер Кинге», бывает, тоже что-то готовят невкусно – но хотя бы повара, а не клиенты.

О поварах в «Сабвэе» стоит сказать отдельно. Редко в каком другом заведении они знают русский язык хуже, чем здесь. Ничего страшного, когда такому человеку нужно сказать только «Двойную в лаваше, пожалуйста» – наоборот, я бы скорее напрягся, если бы шаверму мне готовил русский.

Но в «Сабвэе» процесс приготовления иногда напоминает задание из какого-нибудь «Форт Боярда» – ты руководишь напарником, который будто находится в темноте за стенкой. Я бы с удовольствием поиграл в нечто подобное, если бы от этого не зависел мой обед. И да, не меньшая рулетка – помещение «Сабвэя». Есть классные, вроде знаменитого на Невском. Но есть и такие, где надо просить ключ от туалета. Есть схожие с туалетом по размерам. А однажды я ел в «Сабвэе», в котором вместо двери висела прозрачная занавеска. Это было зимой, морозный ветер красиво раздувал стаканчики по залу.

А ещё меня смущает неуверенное позиционирование «Сабвэя». «Бургер Кинг» – типичный фастфуд, даже типичнее «Макдональдса», пусть легендарные вопперы и не легендарнее Биг Мака. Когда ты идёшь в «БК», ты знаешь, что будешь есть вредную пищу. Когда ты идёшь в «Сабвэй», у тебя создаётся иллюзия, что не так уж там всё и вредно. «Овощи! Свежие овощи!», – будто кричат тебе изображения в зелёных рамках.

И ты заказываешь эти овощи, но добавляешь к ним огромную булку с колбасой и поливаешь их несколькими соусами (кстати, соусы – самое крутое в «Сабвэе»). Я, конечно, не специалист по полезному питанию, но это не очень на него похоже.

Поэтому когда ты весь измазанный в упомянутых выше соусах пойдёшь за салфетками, не забудь стряхнуть с набитого живота хлебные крошки и спросить себя – не легче ли было приготовить такой же бутерброд дома?

И, спросив, смотри не обострись.

В выходные побывал на кухне, в подсобке и в морозилке Бургер Кинг - сети премиального, как пояснили в ходе экскурсии, фастфуда. С интересом посмотрел как всё устроено изнутри, как готовят бургеры, жарят картошку и наливают колу. От обычного взгляда большая часть процесса скрыта кассами и прилавком с готовыми продуктами, а тут представился случай и вопросы накипевшие задать, и изнутри своими глазами увидеть. Скажем, я был очень заинтригован тем, что в Бургер Кинге готовят без перчаток, и получил исчерпывающий ответ почему делается так, а не иначе.

Подробный фоторепортаж под катом.

С другой стороны прилавка оказалось непривычно - ты стоишь, а напротив подходят люди, делают заказы, смотрят на тебя с фотоаппаратом немного, но не слишком, удивлённо. Я бы, увидев в фастфуде группу в стерильных халатах и с зеркалками, наверное, проявил больше изумления. Здесь же процесс идёт своим чередом, как будто ничего не происходит.

Бургер Кинг, как и все сетевые фастфуды, имеет свою узнаваемую фишку, фирменный продукт - так называемые "вопперы". Этим словом, происходящем от английского Whopper ("громадина"), называют очень-очень большие бургеры, размеры некоторых намного превышают возможности человеческого рта, я полагаю. Если верить Вики , воппер является одним из самых узнаваемых гамбургеров в индустрии фастфуда. Периодически в меню появляются вопперы с нестандартным вкусом, для разнообразия.

Поводом собрать блогеров стало другое пополнение в меню - "Биг Кинг Экстра" - тоже немаленький гамбургер за разумные 85 рублей. Не знаю как начиналась экскурсия у других блогеров, посетивших в этот день кухню, а опоздавшему (почти на час, молитвами любимого РЖД) мне сразу же вручили один на дегустацию. Постоянные читатели моего блога наверняка помнят, как недавно я проводил опрос насчёт того, где самые вкусные бургеры, и вы же мне присоветовали попробовать их в самых разных сетях. Вариант в Бургер Кинге понравился.

На кухне подглядел рецепт этого бутерброда. Наверху здесь 4-дюймовая "верхняя часть булочки" (здесь и далее цитирую, а в конце поста будет блок-схема), далее 7 грамм соуса "Биг Кинг", под ним 14 грамм салата "Айсберг" и 7 грамм лука. Затем идут два ломтика солёных огурчиков. Всё это уложено на "гамбургер-котлету", поджаренную на открытом огне, а она уложена на среднюю часть не менее 4-дюймовой булочки. Под средней частью располагается ещё одна "гамбургер-котлета", лежащая на ломтике сыра и семи граммах лука. Вся эта конструкция покоится на 14 граммах салата "Айсберг", 14 граммах соуса "Биг Кинг" и нижней части 4-дюймовой булочки.

Так вот, складывается весь бургер совершенно не в том порядке, в котором я перечислил. И даже не в обратном. Там всё очень хитро, как оказалось, и в процессе принимают участие всевозможные машины.

Чтобы увидеть процесс готовки, нас пригласили в зону для персонала. Здесь все переоделись в специальные халаты и бахилы, чтобы соответствовать нормам гигиены. Всю верхнюю одежду мы заблаговременно оставили в зале, под наблюдением охранника. Прихватили с собой только сумки с объективами для зеркалок.

Через холодильник можно попасть в морозильную камеру, где поддерживается температура на уровне -20 градусов:

Максимальный допустимый предел времени, которое продукт может провести вне морозилки в процессе разгрузки, составляет 30 минут. На практике, машины разгружают намного быстрее. Вообще, ограничений по времени в Бургер Кинге немало. Например, котлета после жарки должна лежать не больше часа в специальной ёмкости, сохраняющей температуру. То же касается и всех остальных продуктов - если они не были применены или израсходованы в нужный срок, то их выбрасывают. Каноны фастфуда подразумевают, что рисковать просроченными продуктами себе дороже - иски в случае чего могут быть чудовищными.

На соседних полках, уже вне морозильной камеры, обнаружилась свежая зелень. Некоторые продукты поступают на склад не разделанными, другие полностью подготовлены.

Рядом стоят соусы, причём как я понял, они замораживанию не подвергаются. Некоторые соусы допустимо хранить в охлаждённом помещении, а другие специально держат при комнатной температуре. Скажем, майонезный соус и кетчуп хранят строго в холодильнике, так по рецептуре положено. Температура в этом помещении -2 градуса, то есть это полноценный холодильник.

Перешли в более тёплую подсобку. Здесь складированы стаканчики для напитков и другая одноразовая посуда, вода и чаи в бутылках, булочки (которые приходят замороженными и размораживаются при комнатной температуре). Из соусов на полках обратил внимание на "барбекю" - видимо, ему не требуется экстремальное охлаждение. Также, охлаждение не требуется соусу для бургера, который должен быть тёплым в момент "сборки" бутерброда.

А это мойка для посуды, трёхфазная "по стандарту" - ну то есть в первой фазе посуду замачивают и убирают стойкую грязь, во второй промывают с химическими средствами, а в третьей происходит ополаскивание. Ещё на фотографии я обратил внимание, что справа висит обеззараживающая лампа, в глаза во время съёмки она не так бросилась:

Персонал, имеющий доступ к продуктам, обязан мыть руки по специальной системе. Нам наглядно показали как это делается, когда буду выкладывать видеоролик покажу. Здесь раскрылся секрет, почему в Бургер Кинге не используют перчаток.

Оказалось, согласно исследованиям, под перчатками скапливается куда большее количество бактерий, чем на очищенных специальным образом руках и работать без перчаток более гигиенично. Руки для этого моют очень серьёзно - сначала тщательно и с использованием щётки специальным гелем, который смывают проточной водой. Моют не только ладони, а целиком до локтей, как в хирургии.

Затем на руки наносится специальный химический состав, и тщательно втирается в кожу до самых локтей. Как нам пояснили, это обеззараживающий крем, использующийся в медицине. В итоге, после такой мощной обработки продукты можно смело трогать голыми руками.

Конечно, обработки не хватает на целую смену, и по стандарту руки моют по мере загрязнения, но не реже одного раза в час. Гигиена для сетевого фастфуда вещь критичная.

Но, прежде чем дойдёт до сборки, которая показана на кадре выше, требуется ещё очень много шагов. Начинается всё с замороженных котлет, которые должны пройти через горнило гриля с открытым огнём. Здесь практически конвейер - замороженные пластинки кладутся сверху и по одной, постепенно, подаются через пламя. Гриль с открытым огнём "ноу-хау" Бургер Кинг, за счёт такой обжарки достигается большая сочность котлеты.

Котлеты изготавливаются из российских продуктов в Одинцово, и обжариваются при температуре порядка 400 градусов. Внутри это выглядит примерно так:

Внизу, под грилем, котлеты попадают в специальные контейнеры с ручками. После того как контейнер наполнился определённым количеством котлет, его вынимают из поддона гриля и переносят в специальный термо-шкафу, где поддерживается стабильная температура чуть больше 100 градусов:

В этом шкафу, с электронными пометками "где какая котлета" продукт может находиться далеко не вечно. Если мне не изменяет память, предел составляет 60 минут, причём есть цветовая индикация - если мясо начинает приближаться к пределу, загорается специальная лампочка, призывающая обратить внимание. Если же лимит по времени пройден, то лоток с котлетами идёт в мусор. Не знаю, случается ли такое в фастфуде, где разработана целая система выдачи покупателю популярных наименований, на практике.

Ещё один ракурс на тот же самый шкаф. Желающие посмотреть надписи могут увеличить изображение в браузере, я как всегда загружаю картинки так, . Сами шкафы установлены над "сборочным конвейером", где производятся все манипуляции с бургерами. Вверху можно увидеть рецептурные таблички. Ту что в правом углу, с рецептом того самого "Биг Кинг Экстра" я покажу в конце.

Когда в контейнере печи появились первые котлеты, доходит дело и до булочек. Часть из них размораживается на складе с пониженной температурой, а после этого переходит в палетах уже в зал бургер-конвейера:

По необходимости булочки вынимают из герметичной упаковки и бросают в специальный мега-тостер:

На выходе из него оказывается мягкая, но здорово подрумяненная булочка:

Булочки бывают двухсекционные, трёхсекционные, и делятся по "дюймам" - выше я уже писал что для "Биг Кинг Экстра" требуется верхняя, средняя и нижняя части 4-дюймовой булочки. Вот у меня на глазах стали собирать один из бургеров:

Обратите внимание, что сначала зелень положили на верхнюю часть булочки. Та что ближе к вам в кадре нижняя, и на неё сперва уложили две котлеты, а затем кусок сыра. Мне всегда было интересно, как получается что часть продуктов на бургере холодная, а часть горячая. Если разогреть готовый бургер в СВЧ, результат совершенно и в значительно худшую сторону отличается по вкусу от того, что дают в Бургер Кинге.

Суть здесь в том, что разогревается только часть продуктов, значительная часть бургера (салат, соусы) не подвергаются температурной обработке. Когда разогреваешь бургер целиком в СВЧ такого эффекта в принципе не достигнуть, к тому же, хлеб при этом теряет влагу и быстро дубеет, становится невкусным.

Затем на подрумяненную нижнюю часть кладутся горячие котлеты, из того самого шкафа, где поддерживается температура, а сверху укладывают сыр:

После чего нижняя часть бургера уходит в специальную печку, где производится расплавление сыра. Всё чётко по таймеру, в конвейерном режиме. Пока часть бургера там лежит, повар работает с верхним элементом, завершая его помидорами.

А когда нижняя часть с расплавленным сыром выходит из печи, её украшают беконом и дополняют фирменным соусом:

И ещё что-то добавляют. Кстати, "по поводу рук" - для некоторых видов ингредиентов используются специальные захваты:

Наконец, верхнюю часть аккуратно кладут на нижнюю, и готовый бургер заворачивают в специальную бумагу, которая позволяет ему оставаться нужной температуры.

Теперь давайте посмотрим как всё происходит на примере совсем другой модели бургера. Поскольку процесс в общем то похожий, я не буду комментировать каждый шаг.

Обращу внимание на один момент - верхняя часть булочки намазывается специальным соусом, при помощи специального же инструмента. Это что-то типа майонеза, как я понимаю:

Куда делась вторая булочка? Конечно ушла в печь для расплава сыра. Причём, я обратил внимание, что кроме сыра на ней лежал ещё и бекон. Он тоже подогревается и подрумянивается, пока на верхнюю часть кладутся ингредиенты:

А вот вернулся и низ бургера:

Ещё немного досборки верхней части:

Соусы и ингредиенты на нижнюю:

И теперь аккуратное закрытие конструкции:

Результат:

Оборачивание в бумагу:

Вторые руки забирают завёрнутый бургер...

Чтобы уложить его в специальный лоток, его с обратной стороны уже видят покупатели. Здесь всё логично - бургеры сортируются по типу, есть надписи типа "гам", "дв.чиз", "чиз" - мы все прекрасно понимаем, что они означают.

Напоследок о картошке. Обратил внимание на печь с таймером. Долго ждал пока время истечёт...

В это время внутри бурлила картошка. Как только таймер подошёл к нулю, и печка запищала, контейнер был вынут и повешен так, чтобы масло стекало. Как пояснили, масло в этих печах меняется по мере окисления, и это определяется инструментально. То есть, как только масло перестаёт соответствовать норме, оно заменяется на новое. Как правило, слив происходит после смены, потому что процедура эта "грязная", да и горячее масло не самая простая в обиходе субстанция.

А вот и рецепты, которые я подглядел над сборочным конвейером. "Барбекю Чикен Рэп" это такая штука в пшеничной лепёшке-тортилье:

А вот и рецепт нового бургера "Биг Кинг Экстра", пока ещё чёрно-белая ксерокопия, потому что день нашего визита был первым, когда он появился в меню:

И пара фотографий людей напоследок:

52-53.
, часть 2

И материал у serp : вот он

P.P.S. Попросил прислать таблицу калорийности продуктов Бургер Кинг.

Севастопольский стрит-фуд Burger gourmet открылся чуть меньше трех месяцев назад, но сразу стал прорывом – уличных бургеров с котлетами из мраморной говядины и картофельными булками в городе еще никто не делал. Мы поговорили с владельцем Burger gourmet Александром Костиковым о том, что такое хорошие бургеры, откуда берется вдохновение и почему севастопольским энтузиастам сложно открыть свое заведение.

Саша, расскажи, откуда взялась идея заняться стрит-фудом?

Мы с женой любим готовить и всегда мечтали о своем заведении. Ну вот хочется! В 2014 году, за три дня до событий в Киеве, мы даже заняли денег и внесли предоплату за помещение метров на 70. Собирались сделать итальянское кафе и продукты. Все было почти готово, но после известных событий процесс пришлось остановить. Мы снова начали мечтать, но уже в сторону чего-то более молодежного.

Так почему именно бургеры?

На самом деле идей в голове хватало, но бургеры мы с женой давно любили, ходили везде пробовать, и всегда в них чего-то не хватало.

Александр Костиков

Тогда где вы черпали вдохновение?

Вдохновение — это в основном, интернет. Например, бургеры с ягодным соусом делают ребята Москве. Мы об этом узнали и решили сделать брусничный бургер. В Сети все самое интересное, наш город в этом плане пока не очень развит. Но часто ходили в «Папа бургер», в «Угол», и везде, где есть бургеры.

А что такое «хороший бургер»?

Мне кажется, дело в мелочах. Хороший бургер – это когда не хочется что-то еще добавить.

Поэтому в чизбургер мы сразу кладем не один, а два кусочка сыра. Используем только лучший салат, который здесь можно найти – айсберг. Если кладем лук, то только ялтинский. Если соль, то сакскую розовую. Все соусы, кроме песто, делаем сами. Даже перец сами перемалываем в ступке. А без картофельной булки нашего бургера вообще бы не было.

Почему именно картофельная булочка?

Это придумали англичане. В Средние века, чтобы удешевить хлеб, они добавляли картошку. Потом они заметили, что черствый картофельный хлеб на горячей поверхности, во-первых, карамелизуется, а во-вторых — становился мягче свежеиспеченного.

Поэтому не разваливается?

Да. Поэтому мы заказываем картофельную булку и сначала даем ей полежать, чтобы она немного зачерствела, а потом смазываем сливочным маслом и отправляем на гриль. Такая булка и режется очень ровно. Мы хотели, чтобы наш бургер был не только вкусным, но и красивым.

А что-то похожее на Burger gourmet в Севастополе тогда уже было?

В том-то и дело, что нет. Люди подходили, спрашивали, почему мы решили открыться, когда уже появилось столько бургерных, а я отвечал – потому что это другие бургеры. Страхи были: а поймут ли наш проект? Но наша уникальность в качественном мясе. Мраморная говядина стоит на порядок выше. Картофельная булка, которую мы заказываем в маленькой частной пекарне, тоже стоит в 2-3 раза дороже покупной.

Вы заказываете мясо у брянского “Мираторга”. Почему именно там, а не у крымских или кубанских поставщиков?

Разница в качестве. Что такое мраморная говядина? Есть порода бычков Ангус биф, и это не то мясо, что попадает на рынки. Если обычного бычка после рождения сразу забирают от мамки и кормят силосом, то ангус до восьми месяцев с мамкой ходит. И за 200 дней до забоя его кормят либо зерном, либо травой. Травяной откорм – мраморности нет вообще, весь жир снаружи. Зерновой дает внутренний жир, мраморность. Именно он и нужен для бургеров. А в качестве «Мираторга» я уверен.

Вернемся к запуску проекта. Почему открытие отложилось аж до конца 2016 года?

Деньги, весь вопрос упирается в деньги. И, как оказалось, в место. Перед открытием этой точки я еще в мае уволился и начал искать помещение, но это оказалось огромной проблемой. Я даже внес предоплату за вагончик-фудтрак, хотел сделать его красивым — нержавейка, литые диски, — но не нашел места, куда его ставить. С этим в Севастополе
проблема.

Потому что фургончики гоняют со стоянок?

Дело даже не в фудтраках — найти хорошее место вообще трудно. Ребята из Москвы говорят, что торговые центры сами приглашают интересные проекты, чтобы внутри и снаружи была вкусная, необычная еда. У нас этого, к сожалению, пока нет.

Какие-то еще сложности были на старте?

Самое сложное — сделать первый шаг, ведь раньше мы этим не занимались.

С переправой иногда бывают проблемы, с мраморной говядиной. Но препятствий со стороны властей, проверяющих огранов или арендаторов пока не было. Огромная проблема – это непомерно дорогая аренда. Например, на “стометровке” (ряд торговых помещений в районе Артбухты – прим.) помещение в 50 кв. метров стоит 200 тысяч рублей.

На данный момент проект окупается?

Скажу так — на оплату аренды мы денег не занимали. Но не то, чтобы все устраивает: мечта о гастрономических путешествиях пока остается мечтой.

Бургер — один из главных гастрономических трендов нашего города, но при этом бургеры ресторанного формата с толстой котлетой делают единицы. Как ты считаешь, почему?

Потому что купить замороженную котлету и замороженную булку — проще и рентабельнее. Нас нельзя назвать примером рентабельного бизнеса, наше дело больше для души. Когда мы открывали точку, многие друзья говорили, что мы ерундой занимаемся, что надо дешевле покупать и дороже продавать. Мы рискнули, и гости нас поняли, но не каждый готов так рисковать.

Где ты сам любишь есть? Посоветуй любимое заведение в Севастополе.

Из тех, что недавно открылись – это, конечно, рестобар «Соль». Я туда впервые пошел чисто из-за шефа, с которым мы знакомы, но в итоге понравилось все – и кухня, и само заведение. В общем, смело рекомендую.

А что на счет ваших планов на будущее?

Нам бы очень хотелось открыть точку, где можно было бы присесть и выпить крафтового пива. Но это пока только мечты — нужны финансы. Хочется верить, что наш проект в будущем позволит немного расшириться. Пусть это будет не в центре, но мы надеемся, что наши гости за нами поедут.

Вам будет сложнее предоставить пользователю информацию о конкретном элементе, если он будет виден, только когда пользователь открывает меню в поисках другого элемента.

Можно сделать как в приложении Jawbone Up: показывать иконку, отражающую суть уведомления рядом с кнопкой бокового меню.

Этот подход не очень хорошо масштабируется, так как связан с созданием большого количества специальных иконок, а вам, как дизайнеру, иногда придется пользоваться стандартными иконками, несущими в себе меньше смысла.

А вот противоположный пример - панель вкладок Твиттера, которая показывает пользователю контекст уведомления и дает возможность сразу перейти на соответствующий экран.

Осознание проблемы

Может показаться, что вы обязаны делать все это, чтобы сэкономить побольше экранного пространства, но мы зачастую неправильно понимаем, что люди видят на самом деле. Вам может казаться, что люди видят все, что у них перед глазами, а на деле у нас у всех есть некая зона концентрации, даже если размер экрана минимален ().

Поэтому вопрос экономии экранного пространства может быть решен без нанесения ущерба навигации - и в соответствии с базовыми принципами HCI (человеко-компьютерного взаимодействия), которые требуют от нас предоставления обратной связи и отображения состояния приложения.

На заметку: возможно вам нужно освежить свое понимание принципов HCI - я почти уверен, что это поможет избежать множества дизайнерских ошибок, которые делают люди с визуальным подходом к дизайну.

Решение

Мы много говорили о проблеме, но решение до сих пор не ясно.

Когда можно использовать гамбургерное меню?

В некоторых очень редких случаях этот паттерн действительно оправдан, но в общем и целом стоит избегать его использования.

IRCCloud - пример оправданного (в какой-то мере) использования кнопки-гамбургера: с ее помощью осуществляется навигация между каналами и участниками каналов.

Это приемлемо, так как у основного экрана нет никаких дочерних экранов, которым нужна иерархическая навигация; все содержимое представлено в модальном виде.

Но даже в этом случае видно, что интерфейс перегружен, а информационная архитектура требует пересмотра.

Боковое меню, отображающее участников каналов (справа), занимает место action-кнопки, под которой могли бы скрываться все действия, имеющие отношение к каналам. Вместо этого, дизайнерам пришлось смешать все возможные действия (имеющие отношение к каналам, сети и аккаунту) в одно action-меню:

Это плавно подводит нас к следующему разделу статьи:

Чем заменить кнопку-гамбургер?

Паттерн бокового меню влечет за собой плохую информационную архитектуру: кнопка-гамбургер представляет собой еще один элемент интерфейса, в котором не просматривается никакая последовательность действий - до тех пор, пока люди им не воспользуются.

“Решение - в обновлении информационной архитектуры”.

На рисунках выше приведен пример того, как можно избежать бокового меню. Цветные точки помогут вам отследить, как были реорганизованы элементы интерфейса.

Выводы:

1. Состояние представлено на вкладке Сообщения
2. Элементы интерфейса всегда видны и доступны
3. Нет конфликта между жестами навигации

В дополнение к тому, что мы решили основные проблемы, мы можем выиграть немного вертикального пространства, если спрячем панель навигации приложения при скроллинге вниз (см. пример Facebook, но это также используется и в Safari). Панель вкладок остается на своем месте, что позволяет нам пользоваться навигацией, даже когда панель навигации приложения спрятана.

Если у вас минималистическое настроение, возможно, будет достаточно и панели инструментов. Суть в том, чтобы вынести на видное место навигацию, дать прямой доступ к функциям, избежать конфликта между жестами навигации и отобразить оповещения на тех иконках, к которым они относятся.

[Обновление ] В случае с веб-сайтами, вам также стоит пересмотреть информационную архитектуру, но вместо использования этих iOS-паттернов рекомендую отображать навигацию сверху, в виде списка: пример . Если будет очевидно, что это навигация сайта, люди обязательно проскролят дальше и сразу увидят все остальные доступные варианты.

Кроме того, возвращаясь к теме веб-сайтов на мобильных устройствах: не забудьте убрать 300-милисекундную задержку нажатия при помощи этих советов или с использованием сенсорных событий.

Как это все масштабируется?

Я здесь привожу примеры iOS интерфейсов - лучшим решением на них является использование панели со вкладками или инструментами.

Но что, если на вашей панели вкладок больше 5 элементов?

В таких ситуациях первое, что вам нужно сделать, - это все-таки пересмотреть информационную архитектуру приложения. Но если все-таки приходится выйти за пределы пяти вкладок, обычно применяется такой метод: последняя вкладка дает доступ к списку оставшихся опций.

Такая реализация сталкивается другой проблемой: после прокрутки панель инструментов остается в неопределенном состоянии. Rookie прячут панель после того, как пользователь выбирает одно из действий - обрезать, повернуть и т.п. Таким образом, неопределенное состояние панели “обнуляется”, и при повторном открытии она отображается в изначальном состоянии.

Заключение

Итак, вы прочитали статью о проблемах паттерна боковой панели и о их решении в рамках iOS, которые были заложены в систему с самого начала.

Надеюсь, статья была вам полезна и понятна. Если у вас есть комментарии, пишите мне