Консервирование помидоров с лимонной кислотой без стерилизации. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
- 600 грамм спелых помидор,
- литр самой обычной воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 3 столовых ложки сахара,
- 1 чайная ложка лимонной кислоты,
- 2 зубка чеснока,
- зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.

Затем влейте воду.

Туда же добавьте лимонную кислоту.

Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.

К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.

Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.

В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Практически все консервации требуют участия уксуса в процессе приготовления маринада. Этот ингредиент отвечает за сохранность маринованных продуктов, поэтому овощи без проблем хранятся больше года. Однако уксус не единственный компонент, который может продлить срок хранения продуктов. К примеру, для ягод и фруктов использует сахар в виде консерватора, а для овощей также возможно использование лимонной кислоты. Расскажем, как сделать маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму без уксуса

При использовании лимонной кислоты во время консервации необходимо учитывать, что вкус такой закрутки будет немного отличаться от того, который получается при участии уксуса. К примеру, огурцы и капуста будут не такими хрустящими. В то же время оригинальный вкус овощей и их запах сохранится даже лучше. Способ же маринования помидор при замене уксуса лимонной кислотой мало, чем отличается от технологического процесса с уксусом.

Ингредиенты:

2 кг свежих крепких помидор среднего и маленького размера;
2 зубчика чеснока;
5 столовых ложек сахара;
3 чайные ложки крупной соли без добавок;
2 чайные ложки лимонной кислоты;
3 лавровых листа;
5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.

Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.

Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.

Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.

Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.

Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.

За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

помидоры.
чеснок – 1 долька.
лавровый лист – 1 штука.
гвоздика – 1 штука.
черный душистый перец – 4-5 штук.
вода – 0,5 литра
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
соль – 1 ч. ложка.
петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
горький перец – ¼ шт.;
чеснок – 4 зубка;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 3 ст. ложки;
зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
вода – 1 л;
сахар – 5 ст. ложек;
соль – 1 ст. ложка;
кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

В банки закладывают пряности и помидоры.
Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
Разливают маринад по банкам.
Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 2 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
вода – 1,8 л
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки;
уксус – 150 мл;
укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 2 шт.;
острый зеленый перец – 1 шт.;
сахар – 10 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 50 мл;
чеснок – 3 зубка;
перец горошком, зелень.

Приготовление

Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
Дважды заливают томаты кипятком.
Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

помидоры – 600 г;
уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок – 4 зубка;
перец душистый.

Приготовление

В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
Заливают томаты маринадом.
Укупоривают сладкие , утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

помидоры черри – 1,5 кг;
сладкий перец и лук – по 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
уксус 9% – 4 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
Заливают томаты кипятком на 15 минут.
Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
Заливают маринад в банки.
Закатывают сладкие крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
помидоры для сока – 2 кг;
перец душистый – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Помидоры для сока измельчают в блендере.
Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6 зубков;
душистый перец – 6 шт.;
черный перец – 9 шт.;
лавр – 3 шт.;
листики базилика – 9 шт.;
вода – 1 л;
уксус – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
Заполняют емкости дольками помидоров.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
Заливают горячим маринадом содержимое банок.
Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
перец чили – 1 шт.;
душистый перец – 4 шт.;
черный перец – 4 шт.;
уксус – 4 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
Сливают маринад, кипятят.
В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
сахар – 6 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки;
корица – 1 палочка;
острый перец, петрушка.

Приготовление

Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

помидоры зеленые – 2 кг;
вода – 1,5 л;
уксус – 150 мл;
сахар – 5 ст. ложек;
соль – 1¼ ст. ложки;
зерна горчицы – 1 десертная ложка;
чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки - один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 - чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 - чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 - на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

помидоры – примерно 700 г
болгарский перец – 2-3 кусочка
чеснок – 2 зуб.
укроп – 4 веточки
черный перец горошек – 4 шт.
лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

вода – 1,5 л
соль – 1 ст. л. с горкой
сахар – 3 ст. л. с горкой
лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки - за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема - от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца - он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения - 1 год.