Как сделать соус карбонара из порошка. Пошаговые рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Соус карбонара — мясной и сытный, более всего подходящий для обедов. В классическом варианте он имеет сырно-сливочный оттенок и вкус, среднюю густоту и нежную однородную консистенцию. Изюминка соуса — присутствие обжаренного сальца с мясной прорезью (бекона либо ветчины) и ароматных специй.

Немного истории

Соус карбонара появился в Италии. Бедным итальянским угольщикам, работающим в окрестностях Рима, порой кроме пасты или спагетти нечем было перекусить. Помогли местные крестьяне. У них всегда можно было разжиться салом, яйцами, молоком и домашним сыром. Этот набор продуктов впоследствии и стал основой для неповторимого итальянского соуса карбонара.

Есть версия, что известность соус карбонара приобрел благодаря прекрасной Софи Лорен. В самом начале своего творческого пути она любила посещать ресторанчик, где прекрасно готовили карбонару. Актриса вынуждена была следить за своей фигурой, поэтому кушанье, состоящее только из натуральных ингредиентов высокого качества, стало любимым не только для нее самой, но и для ее друзей.

Рецепт соуса карбонара, шагая по странам и континентам, постоянно видоизменялся и завоевывал все больше поклонников.

Польза блюда

Не зря любила соус карбонара всемирно известная звезда кино Софи Лорен — он не только услада для желудка, но и источник легко усваиваемых жиров, белков и углеводов. Хотя продукт калорийный, в нем гармонично сочетаются мясо, молочные продукты, овощи и специи, не оставляя следов на вашей талии и бедрах.

Свиное сало содержит витамины группы В, которые помогают работе нервной системы. Редко встречающиеся селен и цинк находятся в соусе в достаточном количестве. Они способствуют улучшению зрения, в борьбе с раковыми клетками и новообразованиями. Органическое железо помогает нам доставить кислород в органы и ткани, улучшить иммунитет.

В молоке находится множество веществ, регулирующих деятельность желудочно-кишечного тракта и желез внутренней секреции.

Зелень и специи — дополнительный поставщик минералов и витаминов, специфическая щетка для организма.

Секреты приготовления

Соус карбонара, в первую очередь, предназначен для употребления с макаронами любых форматов, будь то спагетти, вермишель, лапша или другие разновидности.

По своей сути, соус карбонара относится к так называемым белым соусам. Но, например, соус карбонара, предназначенный для пиццы, претерпевает качественные изменения из-за добавления томатов, становясь красным, острым, с кисловатым привкусом.

Чтобы получить настоящий соус карбонара придется запастись приготовленной по специальной технологии подвяленной свиной щековиной и домашним козьим сыром, которые сильно ударят по кошельку. Во избежание лишних трат, предприимчивые кулинары заменяют дорогие ингредиенты обжаренной грудинкой и твердыми сырами, добавляя всевозможные специи и травы.

Обратите внимание на качество яиц. Свежие и домашние, взбитые со сливками или молоком, при термической обработке придадут ту густоту, которая необходима. Знатоки советуют делать эту манипуляцию на водяной бане. Чтобы придать молочный акцент можно добавить немного сливочного масла.

Правильным считается не солить соус, а готовить в подсоленной воде макароны. Некоторые гурманы практикуют вводить в состав соуса карбонара грибы и мясо курицы.

Хранить длительное время соус не стоит. Его сроки годности не велики — где-то в пределах 2-х суток в условиях холодильника и закрытой емкости. Предупреждаем, весь букет эмоций вы получите, лишь вкушая его свежеприготовленным и теплым.

Соус карбонара а-ля Италия (классический)

На 4 порции нам понадобятся:

свиная грудинка — полкило (лучше купить на рынке свеженькую);
свежее молоко (3,2%) – 400 мл;
сливочное масло — 2 ст. л. (72,5%);
репчатый лук – 200 гр.;
домашние куриные яйца — 3 шт.;
сыр «Сулугуни» — 150 гр.;
укроп и петрушка — по 3 веточки;
черный молотый перец — по вкусу.

Готовим сливочный соус (итальянский карбонара) так:

Почистим от шелухи лук, промоем под проточной водой зелень. Лук-репку мелко нарежем, травы оставим обсохнуть на салфетке.
Острым ножом тонкой соломкой нашинкуем грудинку.
В антипригарной сковороде растопим 1 столовую ложку масла и обжарим лук до золотистого оттенка. На это уйдет примерно 10-12 минут.
Сюда же выложим мясную соломку и, перемешивая, подсушим ее еще минут десять.
Натрем на мелкой терке сулугуни (для большего эффекта сначала подержите его в холодильнике).
Вымоем яйца, отделим желтки (белки больше не нужны) и поместим их в нержавеющую кастрюльку. Добавим оставшееся масло и взобьем на высокой скорости миксером или блендером яично-масляную смесь. Затем подогреем на самом медленном огне, постоянно помешивая до температуры 50-60°С.
Не снимая кастрюлю с плиты, тоненькой струйкой введем молоко. Варим пять минут.
Порубим «зеленку» помельче.
Соединим в миске все компоненты, поперчим. Перемешаем ложкой. Солить не нужно, соли должно быть достаточно от сыра.
Подаем в теплом виде, поливая горячий гарнир.

Соус карбонара с баклажанами и сметаной для спагетти

400 гр. сметаны;
500-600гр. баклажана;
3 стол. ложки томатной пасты;
5-6 зубков чеснока;
300 гр. бекона;
40-50 мл. растительного рафинированного масла;
100 гр. любого твердого сыра;
щепотку хмели-сунели;
соль — по вкусу.

Сначала почистим чеснок и мелко порубим.
Отмоем баклажаны, удалим плодоножку и кончик. Если «синенькие» большеваты, то, скорее всего, будут горчить. Чтобы избежать такой неприятности, их необходимо предварительно замочить на 20-ть минут в подсоленной воде, порезав колесиками. Молоденькие плоды не требуют дополнительной обработки.
Режем бекон и баклажан небольшими кубиками.
В сотейник наливаем масло и тушим баклажанно-беконную массу, а также чесночёк 15-17 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
Сюда же добавляем сметану и томатную пасту, перемешиваем. Оставляем доходить пять мнут.
Измельчаем сыр.
Выключаем газ и добавляем приправу и сырную кашицу (стружку) в сотейник, подсаливаем.
Подаем в тарелке отдельно, либо заранее перемешиваем спагетти и соус.

Соус для карбонары грибной со сливками и курицей

Припасем:

сырой куриной грудки 0,2 кг;
ветчины 200 граммов;
пшеничной муки 50 граммов;
сливок 10-ти процентных 1 стакан;
шампиньонов 5-6 штук;
плавленый сырок с ветчинным вкусом – 1 шт.;
подсолнечное масло без запаха — 3 ст.л;
зиру — 1ч.л;
соли, черного молотого перца и лаврушки — на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Для начала поставим варить грудку с лавровым листом, воду подсаливаем (до готовности доходит за 30 мин). Бульон отставляем. Куриное мясо измельчаем блендером.
Грибочки промоем водой. Сырок поделим на 6-8 частей.
Потом на разделочной доске аккуратно порежем шампиньоны и ветчину одинаковыми кусочками.
На раскаленную сковородку насыплем муку и, не допуская пригорания, подрумяним до бежевого цвета. Пересыплем ее в чашку и дадим остыть.
В этой же сковороде, добавляя масло, поджарим грибы с ветчиной, приправляя зирой и перцем. Немного соли не помешает. Через 15-20 минут введем куриный фарш. Потушим еще 5 минут.
Переместим в ковш подготовленную муку, нальем по стакану бульона и сливок, взобьем венчиком так, чтобы не было комков. Поставим разогревать. Когда жидкость станет достаточно горячей, растворим в ней сырок и поварим до загустения (3-4 минутки).
Выльем густую сырную массу к мясо-грибной начинке. Поварим еще пару минут. Блюдо готово!

Соус карбонара по-немецки

В таком соусе нет никаких чудесных компонентов. Просто вместо любимого нами сала всех видов попробуем внедрить колбасу.

Прикупим:

200 гр. — сыровяленой сальной колбасы;
300 гр. — сервелата;
среднюю головку лука;
пару зубчиков чеснока;
3-4 свежих помидора;
50 гр. сыра;
25 мл оливкового масла (кукурузное, рапсовое и другие тоже подойдут);
50-60 гр. маринованных каперсов;
кориандр и тмин — на кончике ножа.

Подготовим овощи: почистим и промоем лук, чеснок; ошпарим крутым кипятком томаты, снимаем с них кожицу.
Из помидор делаем кашицу, выливаем ее в кастрюлю.
В масле обжариваем измельченные лук и чеснок около 5-6 минут.
Добавляем к ним произвольно порезанную колбаску и томатную заливку. Готовим на медленном огне с десяток минут. Убираем с огня и перекладываем в миску.
Пока остывает полуготовый соус, натираем сыр на крупной терке.
В содержимое миски включаем каперсы, сыр и пряности. Хорошенько вымешиваем. Подаем теплым.

Соус карбонара – одно из самых свежий изобретений итальянских кулинаров. Впервые его начали готовить в середине минувшего века, но он уже успел завоевать популярность во всем мире и считается одним из лучших шедевров итальянской кухни. Подают его со спагетти или пастой, так как его сливочно-чесночный вкус как нельзя лучше оттеняет вкус макаронных изделий. В основе рецепта – сливки, яичные желтки, чеснок и сыр, благодаря которым соус приобретает неповторимый вкус и аромат. Дополнительные оттенки ему придают жареный бекон и некоторые другие ингредиенты. Чтобы оценить неповторимый вкус соуса карбонара, нет необходимости идти в итальянский ресторан и оставлять в нем кучу денег. Соус карбонара можно сделать на своей кухне. Причем любая хозяйка справится с этой задачей, если только будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Продукты, входящие в состав соуса карбонара, вполне доступны, если только не гнаться за сохранением полной идентичности и не пытаться достать продукты итальянского производства. Технология приготовления тоже не слишком сложна, но все же имеет несколько особенностей, без знания которых приступать к приготовлению блюда не стоит.

Говорят, что за соусом неудачливая хозяйка может спрятать свои огрехи. Однако этот трюк не пройдет, если ошибки допущены при приготовлении самого соуса. Если вы попытаетесь использовать для него некачественные и несвежие продукты, это непременно скажется на его вкусе и аромате. В итоге он не спасет, а, напротив, испортит основное блюдо.
Для приготовления соуса используют сырые яйца, точнее их желтки. Тепловой обработки, которую они проходят в процессе заваривания соуса, может оказаться недостаточно для обеспечения их безопасности. Поэтому использовать для соуса можно лишь те яйца, в безопасности которых вы уверены. Например, их можно приобрести у знакомого фермера, тем более что в этом случае они будут еще и полезнее магазинных.
Чтобы соус во время приготовления не превратился в омлет, заваривать его лучше на водяной бане, постоянно контролируя его состояние. Как только он загустеет и пожелтеет, его нужно снимать с огня.
В состав соуса чаще всего входит бекон, который обжаривают на сковороде. Если он достаточно жирный, нет смысла использовать для этого масло, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
Используют соус горячим, добавляя его в не менее горячие макароны. При этом блюдо необходимо перемешивать. Только в этом случае оно получится однородным, без комочков. В противном случае паста с соусом карбонара будет выглядеть неаппетитно.
Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны.
Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.

Подают пасту с соусом карбонара горячей. Если вы посыплете блюдо свежей зеленью, оно от этого только выиграет.

Классический рецепт соуса карбонара

сливки – 0,2 л;
яичные желтки – 4 шт.;
сыр пармезан – 100 г;
бекон – 0,4 кг;
чеснок – 2 зубчика;
итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Бекон порежьте мелкими кусочками.
Порубите ножом чеснок.
Бекон обжарьте на сковороде, пока из него не вытопится часть жира. Если в беконе жира маловато, на сковороду можно влить немного оливкового масла или другого растительного масла без запаха.
Положите к бекону чеснок, обжарьте все вместе в течение нескольких минут, пока чеснок не начнет менять цвет.
Снимите сковороду с огня. Посыпьте бекон пряными травами, перемешайте.
Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
Желтки отделите от белков. Белки не потребуются, а желтки следует взбить венчиком.
Добавьте желтки в сливки, взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси.
Поставьте сливки с желтками на водяную баню. Подогревайте на ней, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще и не приобретет желтоватый оттенок.
Снимите емкость со сливками с водяной бани, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
Положите в смесь бекон, обжаренный с чесноком. Перемешайте еще раз.

После этого остается смешать соус с отваренными макаронами. Помните, что и паста, и соус карбонара должны быть горячими.

Соус карбонара с луком и ветчиной

ветчина – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
сливки – 100 мл;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Ветчину порежьте небольшими кубиками.
Зубчики чеснока измельчите ножом.
Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
Растопите на сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и обжарьте их до золотистого оттенка.
Добавьте на сковороду кубики ветчины. Обжаривайте, пока она не подрумянится.
В сливки положите желтки, предварительно отделив их от белков. Взбейте венчиком или миксером. Заварите соус, поставив его на водяную баню.
Порубите свежую зелень.
Мелко натрите сыр.
В горячие макароны добавьте ветчину с луком и чесноком, перемешайте.
Добавьте соус, перемешайте все еще раз.
Посыпьте зеленью и сыром.

По этому рецепту приготовить соус проще, но он будет несколько отличаться от оригинального карбонара.

Соус карбонара с креветками

очищенные креветки – 0,3 кг;
свежий укроп – 50 г;
яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
сливки – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
сыр пармезан – 150 г;
черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр.
Отделите от белков желтки.
Мелко порубите укроп.
Отварите в течение 2–3 минут креветки, добавив в воду укроп и перец. При желании воду можно подсолить, чтобы соус не оказался слишком пресным.
Мелко порежьте чеснок.
Остудите креветки и нарежьте их на мелкие кусочки.
Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него креветки с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут. Снимите с огня.
Взбейте сливки вместе с желтком и заварите соус, поставив его на водяную баню.
Добавьте в соус примерно 2/3 натертого сыра, перемешайте.
Смешайте сливочно-яичную смесь с креветками и чесноком. Добавьте ее в горячие макароны и перемешайте.
Посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

Несмотря на то что в приготовлении соуса карбонара допущено небольшое отступление от классического рецепта, он вписывается в традиции итальянской кухни. Этот рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто любит дары моря.

Соус карбонара с грибами

ветчина – 0,2 кг;
свежие грибы – 0,2 кг;
сливки – 0,2 кг;
твердый сыр – 0,2 кг;
свежий базилик – 20 г;
оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
Измельчите на терке сыр.
Ветчину порежьте мелкими кубиками.
Подогрейте сливки до кипения, но не кипятите.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в нее грибы и обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
Добавьте к грибам ветчину и обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут.
Смешайте ветчинно-грибную смесь с горячими сливками и тертым сыром.
Заправьте получившимся соусом свежеприготовленную пасту. Посыпьте зеленью базилика.

В отличие от традиционного карбонара этот соус не имеет в составе сырых яиц, значит, его можно есть, не опасаясь за здоровье. К тому же грибы придадут соусу соблазнительный аромат. Это позволяет ему конкурировать с приготовленным по классическому рецепту.

Приготовить соус карбонара своими руками сможет любая хозяйка. Сложнее всего сделать соус по классическому рецепту, но существуют и упрощенные варианты, когда не требуется заваривание. К тому же рецептов соуса так много, что каждый может выбрать рецепт по своему вкусу, включив в него любимые продукты и приправы.

Классическая паста карбонара со сливочным соусом - вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

Паста «Карбонара»: классика жанра

масло оливы - 120 мл.
спагетти (твёрдый сорт пшеницы) - 1 пачка
желток куриный (сырой) - 4 шт.
чеснок - 3 зубца
сыр «Пармезан» или «Пекорино» - 220 гр.
бекон «Панчетта» - 260 гр.

Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр.). Добавьте молотый перчик по вкусу.
Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

Карбонара с грибами и ветчиной

сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) - 230 гр.
чесночные зубчики - 3 шт.
лапша яичная - 300 гр.
масло сливочное - 30-40 гр.
грибы (предпочтительно шампиньоны) - 125 гр.
луковица - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
сливки высокой жирности (от 27%) - 210 мл.
ветчина - 130 гр.

Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

Карбонара с курицей и кунжутом

сливки (жирность от 25%) - 125 гр.
твёрдый сорт спагетти - 0,3 кг.
кунжут (белый) - 20 гр.
чеснок - 2 зубца
филе курицы - 250 гр.
яйца - 3 шт.
масло оливы - 90 мл.
сыр «Пармезан» - 60 гр.

Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
Общая длительность томления мяса - 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

зубья чеснока - 4 шт.
яйца - 2 шт.
листья базилика - 40 гр.
оливковое масло - 60 мл.
спаржа - 430 гр.
лапша (твёрдые сорта пшеницы) - 240 гр.
помидоры - «Черри» 280 гр.
сыр «Пармезан» - 100 гр.

Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр - натереть.
Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

Карбонара с базиликом и сливками

мускатный орех - 3 гр.
бекон - 165 гр.
базилик (зелень) - 3 веточки
яйцо - 3 шт.
спагетти - 280-300 гр.
масло оливковое или кукурузное - 60 мл.
сливки жирностью от 22% - 140 гр.
чесночные зубья - 2 шт.
сыр «Пармезан» - 125 гр.

Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок - дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком. Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

Карбонара с морским коктейлем

томатная паста - 160 гр.
масло оливы - по факту
дольки чеснока - 2 шт.
морской коктейль - 250 гр.
твёрдый сорт спагетти - 280-300 гр.
сливки жирностью от 35% - 260 гр.
сыр - 60 гр.

Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

Карбонара с фаршем

дольки чеснока - 4 шт.
фарш из свинины и говядины - 450 гр.
масло оливковое - по факту
твёрдый сорт спагетти - 250 гр.
томаты - 100 гр.
лук репчатый - 45 гр.
сливочное масло - 60 гр.
сыр «Пармезан» - 120 гр.

Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

оливковое масло - 125 мл.
твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») - 80 гр.
спагетти - 330 гр.
чесночные дольки - 3 шт.
яйца - 2 шт.
бекон - 150 гр.

Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

Карбонара с креветками

сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») - 80-100 гр.
креветки мороженые - 350 гр.
прованские специи - 20 гр.
спагетти - 280 гр.
сливки жирностью 35% - 125 мл.
бекон - 200 гр.

Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

Карбонара с грибами в мультиварке

оливковое масло - 65-75 мл.
сливки высокой жирности (от 32%) - 240 гр.
спагетти - 250 гр.
грибы - 350 гр.
сыр «Пармезан» - 140 гр.
репчатый лук - 50 гр.
чеснок - 3 дольки

Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

Видео: паста карбонара по классическому рецепту

Самая знаменитая паста, родившаяся в Абруццо, имеет 3 обязательных ингредиента – выдержанный сыр Пармезан, грудинка и яичные желтки. Они являются визитной карточкой карбонары и никогда не исчезают из рецепта, но могут дополняться сливками, чесноком, свежей зеленью, луком. Вкусное блюдо легко приготовить дома, если знать его секреты.

Рецепт карбонары с беконом и сливками

Время: 25 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 273 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В идеале для карбонары макаронные изделия должны приготовиться одновременно с мясной частью, чтобы не греть их дополнительно.

Для этого выбирайте те, которые варятся 7-9 минут.

Ингредиенты :

спагетти – 240 г;
сливки 20% – стакан;
масло сливочное – 1 ст. л.;
бекон – 70 г;
Пармезан – 80 г;
красный лук – 1 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
желтки куриные – 4 шт.;
молотый перец, соль.

Способ приготовления :

Натрите Пармезан (оставьте маленький кусочек), смешайте с желтками и сливками.
Добавьте соль с перцем, взбейте венчиком.
Дайте воде в большой кастрюле закипеть, подсолите. Рекомендованная норма соли для пасты – 1 ч. л. на 1 л.
Положите спагетти. Оставьте огонь сильным, крышку не используйте. Варите столько, сколько написано на упаковке.
Мелко нарежьте лишенный шелухи лук, очищенные чесночные зубчики и бекон. Выложите в сковороду.
Добавьте сливочное масло. Обжаривать продукты требуется до мягкости.
Переместите отваренные макаронные изделия в горячую сковороду, грейте минуту, хорошо перемешивая.
Разложите блюдо по тарелкам, заправьте яично-сливочным соусом, перемешайте. Подавайте спагетти карбонара под остатками тертого Пармезана.

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 337 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Карбонара с беконом нередко шеф-поварами дополняется другими видами мясных изделий, вплоть до копченой колбасы или ветчины. Их берут в аналогичном с беконом количестве или меньшем, чтобы сохранить традиционный вкус карбонары.

Ингредиенты :

спагетти – 300 г;
ветчина – 200 г;
бекон – 200 г;
твердый сыр – 200 г;
перепелиные яйца – 4 шт.;
сливки 20% – 150 мл;
оливковое масло – 1 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Вскипятить 3-4 л воды, положить туда спагетти, подсолить. Отваривать на максимальной мощности без крышки.
В сковороду налить оливковое масло, ветчину и бекон порезать тонкими полосками размером не более 3 см по длинной стороне. Обжаривать до румяного цвета.
Отваренные спагетти смешать в сковороде с ветчиной и беконом, залить сливками.
Греть полминуты, огонь средний.
Сыр натереть, смешать с перепелиными яйцами и солью. Залить этим соусом содержимое сковороды и раскладывать по тарелкам.

Классический рецепт с курицей

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 237 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Классическая карбонара предполагает использование 2-х видов сыра – Пармезан (на коровьем молоке) и Пекорино (на овечьем молоке).

Если их не удается найти, берите любые выдержанные сорта, но обязательно на разных видах молока.

Ингредиенты :

длинная паста – 300 г;
филе куриное – 300 г;
Пармезан – 70 г;
Пекорино – 50 г;
яичные желтки – 3 шт.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
сливки 20% – полстакана;
масло оливковое – 2 ст. л.;
листья базилика – 10 шт.;
молотый перец – 1/2 ч. л.;
соль.

Способ приготовления :

Влейте столовую ложку оливкового масла в сковороду, согрейте.
Куриное филе порежьте небольшими кусочками, выложите в горячее масло.
Подрумянивайте минут 15 на средней мощности конфорки, подсолите, присыпьте перцем.
Поставьте на соседнюю конфорку кастрюлю объемом 3 л или больше, дайте воде вскипеть, посолите и забросьте туда пасту – можно использовать классические спагетти, лингвини, спагеттини, букатини.
Варите пасту на 1 минуту меньше, чем требует инструкция. Выложите в дуршлаг.
Нарежьте мелко чеснок, добавьте к курице, готовьте ее еще 10 минут.
Подлейте сливки, опустите крышку на сковороду, томите все минут 7.
Желтки перемешайте с измельченными листьями базилика, мелко натертыми Пекорино и Пармезаном. Подсолите соус.
Остывшую пасту переложите в сковороду к курице со сливками, подлейте яично-сырную массу, перемешайте.
Выключите плиту, разложите готовую пасту по тарелкам и подавайте в горячем виде.

Время: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 379 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

При отсутствии сливок на кухне можно приготовить не менее вкусную карбонару, только соус получится гуще и его будет меньше по объему.

Компенсировать это можно увеличением количества яичных желтков – 2 шт. на каждые 100 г сухой пасты.

Ингредиенты :

спагетти – 150 г;
желтки яичные – 3 шт.;
сыр твердый – 70 г;
бекон – 80 г;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – на дно сковороды.

Способ приготовления :

Положить спагетти в закипающую воду, подсолить. Отваривать по инструкции на упаковке.
Выложить в согретую сковороду порезанный тонкими мелкими кусочками бекон.
Обжаривать до красивой корочки. Выключить плиту.
Яичные желтки перемешать, подсолить, добавить мелко натертый сыр.
Выложить к яичному соусу горячую пасту, оставить на полминуты.
Добавить бекон, перемешать, подавать.

Блюдо с грибами

Время: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 310 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт пасты карбонара допускает использование любых грибов – свежих, замороженных, маринованных, но последние перед обжаркой рекомендовано подержать полчаса-час в холодной воде. Благодаря этому их вкус станет мягче.

Ингредиенты :

спагетти – 250 г;
грибы замороженные – 180 г;
сливки 20% – стакан;
твердый сыр – 200 г;
грудинка копченая – 150 г;
молотый базилик – 1/2 ч. л.;
соль;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Доведите до кипения в большой кастрюле воду. Положите туда спагетти, перемешайте и подсолите.
Грудинку нарежьте тонкими короткими полосками, грибы – мелкими кусочками.
Поджаривайте на растительном масле до румяного цвета без крышки на максимальной мощности.
Влейте сливки, подсыпьте базилик. На среднем огне томите соус до загустения сливок.
Отваренные макаронные изделия положите в сковороду, все перемешайте. Через минуту выключите плиту.
Подавайте карбонару, посыпав ее натертым сыром сразу после выкладывания из сковороды.

Вариант в мультиварке

Время: 35 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 327 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если мультиварка большого диаметра, используйте для карбонары спагетти или иные длинные виды макаронных изделий, а если маленькая – короткие, чтобы не пришлось ломать их, опуская в воду для варки.

Ингредиенты :

фарфалле (бантики, бабочки) – 220 г;
копченая грудинка – 150 г;
сливки 15% – стакан;
репчатый лук – 1 шт.;
твердый сыр – 200 г;
сушеный базилик – 1 ч. л.;
зубчики чеснока – 2 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
желток яичный – 1 шт.;
соль, молотый перец.

Способ приготовления :

Копченую грудинку нарезать мелко, аналогично поступить с луком. Выложить в мультиварку, смешать с оливковым маслом.
При режиме «Жарка» готовить 10 минут, не опуская крышку.
Чеснок продавить через пресс, подмешать туда же.
Влить сливки, дождаться их закипания, готовить до загустения.
Положить в соус для карбонары фарфалле, долить 2 стакана воды. Опустить крышку и выставить режим «Спагетти» или «Рис». Готовить согласно цифрам на упаковке.
Натереть сыр, смешать с желтком. За пару минут до истечения выставленного времени влить эту массу в мультиварку, перемешать. Посыпать базиликом.
После сигнала поднять крышку и разложить карбонару по тарелкам.

Паста карбонара от Высоцкой

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

По этому рецепту соус получается очень жидким – если вам такое не нравится, берите от яиц только желтки или уменьшите их количество в 2 раза.

Важно: перед смешиванием соуса и макаронных изделий последние должны немного остыть.

Ингредиенты :

паста короткая трубчатая – 225 г;
яйца высш. кат. – 4 шт.;
Пармезан – 180 г;
бекон – 180 г;
луковица крупная – 1 шт.;
петрушка (пучок) – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
молотый перец – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

Дождаться закипания воды в кастрюле, посолить и высыпать туда макаронные изделия. Варить по инструкции.
Мелко нарезать лук, подрумянить с оливковым маслом.
Добавить порезанный небольшими кусочками бекон, готовить до корочки. Поперчить.
Переложить в сковороду отваренные макаронные изделия, выключить плиту.
Яйца соединить с тертым сыром, залить этим соусом блюдо.
Подавать под нарубленной мелко петрушкой.