Соус яично - масляный к рыбе. Яичные соусы

Яично - масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или сухих яичных желтков с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Сухие желтки перед использованием просеивают через частое сито и смешивают с пятикратным количеством холодной воды (На 100 г порошка - 0,5 л воды), тщательно растирая до получения однородной массы. При изготовлении яично-масляных соусов возможен распад эмульсии из масла и желтков (Отмасливание), вследствие чего вкус и внешний вид соуса ухудшается, соус становится непригодным для подачи к кулинарному изделию. Для предупреждения свертывания желтков, ведущего к отмасливанию соуса, необходимо в смесь до ее проваривания добавлять холодную воду (Соответственно раскладке). При проваривании температура соуса должна быть не выше 70 градусов. Проваривают соус на плите или водяной бане, причем температура воды должна быть в пределах 85-90 градусов. Во время варки необходимо непрерывно помешивать соус венчиком. Яично-масляный соус иногда приготовляют с молочным или белым соусом. Для этого в готовый соус добавляют 25-30% молочного или белого соуса. Такой соус имеет более приятный вкус, цвет его слегка желтоватый.

Яично-масляный (Голландский)

Продукты:

*Масло сливочное - 800 г,
*вода -100 г,
*яйца (желтки) - 12 шт.,
*лимон - 2 шт. или лимонная кислота - 2 г

Приготовление первый способ

В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой.

Приготовление второй способ

Яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струйкой растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком. Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

Яично-масляный (Голландский) соус с белым соусом

Продукты:

*Яично-масляный (Голландский) соус с лимонным соком - 800 г,
*белый соус - 200 г,
*лимонная кислота - 1 г или лимон - 1 шт.

Приготовление

В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично-масляный (Голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.
Соус подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производственных соусов.

Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом

Продукты:

*Масло сливочное - 600 г,
*яйца (желтки) - 12 шт.,
*белый соус - 200 г,
*уксус 9%-ный - 50 г,
*бульон - 50 г,
*перец горошком - 1 г

Приготовление

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.

Яично-масляный (Голландский) соус с сыром

Продукты:

*Яично-масляный (Голландский) соус - 500 г,
*молочный соус жидкий - 400 г,
*бульон рыбный - 100 г,
*сыр - 100 г,
*лимон - 1 шт.

Приготовление

Яично-масляный (Голландский) соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать.
Соус подается к припущенной рыбе, особенно рекомендуется к камбале и сому.

Яично-масляный (Голландский) соус с томатом

Продукты:

*томат-пюре - 150 г,
*лимон - 1 шт.,
*перец молотый - 0,1 г

Приготовление

Томат-пюре уварить до консистенции томатной пасты, затем соединить с яично-масляным (Голландским) соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем, лимонным соком.
Этот соус подается к вареным, припущенным и жареным рыбным блюдам.

Яично-масляный (Голландский) соус со взбитыми сливками

Продукты:

*Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г,
*сливки 25-30%-ной жирности -150 г

Приготовление

В яично-масляный (Голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

Горчичный соус яично-масляный (Голландский)

Продукты:

*Яично-масляный (Голландский) соус - 1000 г,
*горчица - 50 г

Приготовление

В яично-масляный (Голландский) соус добавить готовую столовую горчицу и хорошо размешать.
Соус подается к жареной рыбе осетровых пород.

Раковый соус

Продукты:

*Масло сливочное - 450 г,
*масло раковое - 150 г,
*яйца (желтки) - 12 шт.,
*лимон - 2 шт.

Приготовление

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80 градусов до загустения, непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус процедить.
Соус подается к отварным припущенным рыбным блюдам.

Польский соус

Продукты:

*Масло сливочное - 700 г,
*яйца - 340 г (8 шт.),
*зелень петрушки - 20 г,
*лимонная кислота - 2 г

Приготовление

В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленые вареные яйца, соль (если масло несоленое), лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
Соус подается к блюдам из отварной рыбы.

Апельсиновый соус

Продукты:

*Яично-масляный соус - 1000 г,
*апельсины - 2 шт.,
*перец молотый белый - 0,1 г

Приготовление

В яично-масляный (Голландский) соус влить слегка подогретый сок апельсина, одновременно положить натертую цедру апельсина, соль, молотый перец и осторожно перемешать.
Соус предназначается для овощных блюд.

Соус яичный на белом вине

Продукты:

*Белое вино - 125 г,
*желтки - 3-4 шт.,
*сахар - 60-80 г,
*лимонная цедра.

Приготовление

Желтки растереть с сахаром. К желткам постепенно подливать горячее вино. Взбивать на пару, пока соус не загустеет, приправить по вкусу лимонной цедрой. Соус сразу же подавать на стол, чтобы пена не осела.
Этот соус можно подать к пудингу или запеканке.

Соус яично-ванильный

Продукты:

*Молоко - 500 г,
*желтки - 2 шт.,
*сахар - 70 г,
*ваниль

Приготовление

Желтки растереть с сахаром добела, а молоко вскипятить с ванилью. Продолжая растирать желтки, подливать понемногу горячее молоко. Посуду с желтками при этом лучше держать на паровой бане. Когда все молоко соединится с желтками, соус варить до сгущения, но не кипятить.

Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота - на кончике ножа,
соль - по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка - по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Ароматная подлива для картофельного пюре

Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

Овощная подлива к макаронам

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи - по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

Пикантная подлива к тефтелям

Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

Подлива из печени к отварной картошечке

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук - полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

Острая подлива к мясу

Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

Подлива к мясу с красным вином

Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжьего бульона,
1 ч.л. муки.

Приготовление:
Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.

Подливка с чесноком по-чешски

Ингредиенты:
200 г молока,
30 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
10 г сала.

Приготовление:
В небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). Затем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. После этого добавьте горячее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещё 20 минут, помешивая, в самом конце приготовления добавьте соль и лимонный сок.

Подлива со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса,
100 мл бульона из свинины,
2 помидора,
2 стручка сладкого перца,
50 г сливочного масла,
зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
С помидоров снимите кожицу и нарежьте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко изрубите. Выложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте сок и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. В самом конце приготовления добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.

Кисло-сладкая подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса, картофеля, рыбы)

Ингредиенты:
1 рюмка вина,
1 рюмка лимонного сока,
½ стак. изюма,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
сахар, специи - по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте измельчённый лук, специи, перемешайте и влейте столько горячей воды, чтобы получился соус средней густоты. Затем добавьте 2-3 ч.л. жжёного сахара, доведите смесь до кипения, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус). Изюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипения.

Кисло-сладкая подлива с клюквой и фруктовыми соками

Ингредиенты:
400 г клюквы,
1 стак. гранатового сока,
1 стак. апельсинового сока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли с перцем,
2 ч.л. корицы.

Приготовление:
Сложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, доведя смесь до кипения, варите, помешивая, 10 минут на среднем огне.

Брусничная подлива с портвейном к запечённой курице

Ингредиенты:
600 мл куриного бульона,
150 мл портвейна,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. брусничного варенья,
2 ч.л. зернистой горчицы.

Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекания курицы. Взбивая венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Далее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. Добавьте специи по вкусу.

Подлива лимонная с зеленью для любых блюд

Ингредиенты:
250 мл сливок,
по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. зелёного лука,
1 ст.л. сока лимона,
чёрный перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Соедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
Такая подлива подходит также в качестве заправки салатов.

Имбирная подлива к мясу и птице (гриль, барбекю)

Ингредиенты:
1 ст.л. сока лимона.
1 ст.л. соевого соуса,
6 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. тёртого корня имбиря,
1 зубчик чеснока.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).

Аппетитная подлива с апельсиновым соком и зеленью

Ингредиенты:
⅓ стак. оливкового масла,
¼ стак. апельсинового сока,
1 пучок зелени петрушки,
2 ч.л. лимонного сока,
перец и соль - по вкусу.

Приготовление:
Все компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.

Йогуртовая подлива с огурцом и сыром

Ингредиенты:
250 мл йогурта,
75 г твёрдого сыра,
2 мелко нарезанных корнишона,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.

Сметанная подлива с мятой

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 ст.л. рубленой мяты,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте сметану с рубленой мятой, посолите, поперчите по вкусу.

Попробуйте приготовить подливы к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобразятся привычные блюда, которыми мы привыкли питаться ежедневно.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Не следует поливать ею салат сверху, лучше положить эту смесь на дно тарелок, покрыть салатом и перед самой едой перемешать. Благодаря этому листья салата-латука останутся хрустящими. Следите за тем, чтобы количество жидких ингредиентов пропорционально соответствовало количеству твердых.
Ингредиенты для приготовления салатной заправки:
На 150 г. вам потребуется:
Сваренные вкрутую яичные желтки – 2 шт.
Натертый сыр «Пармезан» — 1 ст. лож.
Горчица – 1/2 ч. лож.
Эстрагоновый уксус – 1 ст. лож.
Грибной кетчуп – 1/5 ст. лож.
Растительное масло – 4 ст. лож.
Яблочный соус – 1 ст. лож.

Способ приготовления салатной заправки:
Смешайте желтки, сыр, горчицу, эстрагоновый уксус и грибной кетчуп. Когда смесь будет равномерно перемешана, добавьте растительное масло для салатов и яблочный уксус. Взбейте, чтобы уксус лучше соединился с другими ингредиентами.

Этот соус подают с жареной макрелью и сельдью
Ингредиенты для приготовления горчичного соуса:
На 1/4 литра вам потребуется:
Французская горчица – 2 ст. лож.
Веточка петрушки. Эстрагона, кервеля, зеленого лука и салата-бурнет – по 1 шт.
Сваренные вкрутую желтки – 2 шт.
Оливковое масло – 4-5 ст. лож.

Способ приготовления горчичного соуса:
С бланшируйте зелень в кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, затем переложите в ступку и разотрите вместе с желтками. Переложите смесь в соусник и медленно добавьте к ней оливковое масло, горчицу и уксус, все время размешивая деревянной лопаткой.

Этот соус следует подавать к блюдам из отварной говядины.
Ингредиенты для приготовления соуса с корнишонами:
На 0,45 литра вам потребуется:
Измельченные корнишоны – 175 г.
Нарезанная петрушка – 2 ст. лож.
Нарезанный свежий укроп – 1 ст. лож.
Мелко нарезанная очень маленькая луковица – 1 шт.
Нарезанное филе одного анчоуса – 1 шт.
Измельченный помидор без кожицы и семян – 1 шт.
Сваренные в крутую яйца, протертые через частое сито – 2 шт.
Горчица – 1/2 ч. лож.
Соль и молотый перец
Сахар
Оливковое масло – около 3 ст. лож.
Уксус – около 3 ст. лож.

Способ приготовления соуса с корнишонами:
Прибавьте к протертым яйцам корнишоны, петрушку, укроп, лук, анчоусы, помидоры и перемешайте. Заправьте эту смесь горчицей, изрядной щепоткой соли, небольшим количеством перца и щепоткой сахара. Влейте масло – не столь осторожно, как при изготовлении майонеза, но все-таки аккуратно. Разведите соус уксусом. Поставьте в прохладное место.

Подавайте его с холодным мясом или салатом из свеклы. В современный рецепт часто включают измельченный крутой яичный белок. Если вам захочется придать соусу более мягкий вкус, подмешайте к нему столовую ложку простокваши или сметаны.
Ингредиенты для приготовления соуса с сельдью:
На 0,35 литра вам потребуется:
Филе 1 маринованной сельди
Сваренные вкрутую желтки – 3 шт.
Луковица – 1 шт.
Растительное масло – около 0,1 л.
Уксус – около 5 ст. лож.
Соль и перец

Способ приготовления соуса с сельдью:
Как можно мельче нарежьте рыбу и лук и покрошите яичные желтки. Добавьте достаточно уксуса и масла, по своему усмотрению, чтобы получить густой соус. Приправить солью и перцем.

Он предназначен для холодных мясных блюд.
Ингредиенты для приготовления огуречного соуса:
На 1 литр вам потребуется:
Большой огурец, очищенный и мелко нарезанный – 1 шт.
Майонез – 1/4 л.
Взбитые сливки двойной жирности – 1/4 л.
Лимонный сок – 1-2 ст. лож.
Соль – 1/4 ч. лож.
Нарезанный свежий укроп – 2 ч. лож.

Способ приготовления огуречного соуса:
Взбейте майонез в пену и подмешайте сливки. Добавьте лимонный сок и соль. Перед тем как подать на стол, всыпьте огурцы и укроп.

Он подходит к различным сортам рыбы, в особенности к судаку.
Ингредиенты для приготовления баварского соуса:
На 0,3 литра вам потребуется:
Белый винный уксус – 4 ст. лож.
Яичные желтки – 3-4 шт.
Сливочное масло, нарезанное кубиками – 125 г.
Нашинкованный хрен – 15 г.
Соль
Молотый мускатный орех
Приправленное панцирями раков сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления баварского соуса:
Выпарьте уксус наполовину и, сняв с огня, подмешайте к нему 3 или 4 желтка (в зависимости от крепости уксуса), 25 г. сливочного масла и хрен. Взбейте все, посолите, заправьте мускатным орехом и варите, помешивая, на слабом огне до легкого загущения. Процедите соус через сито в чистую кастрюлю. Добавьте оставшееся масло и взбивайте соус на слабом огне, пока он не станет пенным. Не позволяйте ему закипеть. Наконец, дополните соус приправленным маслом.

«Дижонский» горчичный соус

Этот соус превосходно сочетается с любой вареной или жареной рыбой, а также с вареными или жареными яйцами.
Ингредиенты для приготовления «Дижонского» горчичного соуса:
На 0,2 литра вам потребуется:
«Дижонская» горчица – 1,5 ст. лож.
Яичные желтки – 3 шт.
Сок 1 лимона
Холодная вода – 1 ч. лож.
Соль и перец
Сливочное масло, охлажденное и нарезанное кубиками – 125 г.

Способ приготовления «Дижонского» горчичного соуса:
Поместите средних размеров кастрюлю с желтками, лимонным соком, водой, солью, щепоткой перца и маслом в большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Энергично взбивайте смесь венчиком, чтобы желтки и масло как следует перемешались. Соус очень быстро станет пенистым и слегка загустеет. Это будет означать, что соус готов. Заправьте его горчицей и подавайте к столу.

Следите за тем, чтобы не положить в соус слишком много специй.
Ингредиенты для приготовления тирольского соуса:
На 0,6 литра вам потребуется:
Мелко нарезанный шалот – 100 г.
Оливковое масло – 0,55 л.
Неочищенные зубчики чеснока – 2 шт.
Белое сухое вино – 0,15 л.
Крупно нарезанные помидоры без семян и кожуры – 2 шт.
Сладкий красный или зеленый перец, очищенный от семечек и нарезанный – 1 шт.
Белый винный уксус – 2 ст. лож.
Яичные желтки – 4 шт.
Французская горчица – 1 ч. лож.
Соль и перец
Нарезанные петрушка, кервель и эстрагон – по 1 ст. лож.

Способ приготовления тирольского соуса:
1. Обжарьте шалот в 4 столовых ложках масла на слабом огне, но не подрумянивайте. Добавьте чеснок; влейте вино и растворите в нем осадок на дне. Добавьте помидоры и сладкий перец и готовьте около 10 минут, выпаривая жидкость. Если смесь будет даже немного жидковатой, соус может распасться на составляющие.
2. Между тем выпарьте в открытой кастрюле уксус наполовину и, сняв с огня, вбейте желтки. Поместите эту кастрюлю в другую, больших размеров, со слабо кипящей водой и постепенно вбейте оставшееся масло. Не позволяйте соусу нагреться слишком сильно.
3. Добавьте горчицу и специи. Положите в соус любое количество, по вашему усмотрению, выпаренной смеси помидоров и сладкого перца. Всыпьте зелень.

Приятного вам аппетита.

Яично-масляные соусы приготовляют из сырых яичных желтков с добавлением сливочного масла, лимонного сока или лимонной кислоты и специй.

При изготовлении яично-масляного соуса может произойти свертывание смеси, т. е. отделение (крупкой) масла от желтков, вследствие чего резко ухудшается его вид, вкус, и соус становится непригодным к употреблению. Чтобы этого не произошло, необходимо строго соблюдать технологию приготовления соуса. Кроме того, яйца должны быть свежими, желтки надо тщательно отделять от белков.

Для приготовления яично-масляного соуса используется посуда с толстым дном. При нагреве температура желтковой массы не должна превышать 70-75° С. Добавление в желтковую смесь холодной воды (100 мл) также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания желтковой смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их венчиком.

Яично-масляные соусы можно приготовлять с добавлением основного белого соуса, который придает яичному соусу более приятный вкус и цвет.

Эти соусы нестойки, так как эмульсия из масла и желтков быстро расслаивается, поэтому готовить их следует перед употреблением.

2 порции (1 стакан): 100 г сливочного масла, 2 яйца (желтки), 1 cm . ложка воды, 1/4 лимона или 1/2 г лимонной кислоты, соль по вкусу.

В кастрюлю отбить сырые желтки, добавить 1/3 положенного по рецептуре сливочного масла и немного холодной воды или бульона (1-1,5 ч. ложки на 1 желток). Кастрюлю поставить на водяную баню (в сотейник с горячей водой) и, помешивая, быстро прогреть яично-масляную массу до легкого загустения (ни в коем случае не дать закипеть!). Затем кастрюлю вынуть из горячей воды и, все время мешая массу, ввести в нее маленькими кусочками или в растопленном виде оставшееся масло.

Готовый соус заправить по вкусу солью и соком лимона или лимонной кислотой (лимон и лимонную кислоту можно заменить прокипяченным столовым уксусом).

В готовый соус можно добавить основной белый соус, процедить и прогреть его до 75-80° С.

До подачи к столу соус хранить в горячей (но не кипящей) воде.

Подавать к отварной лососине, тайменю, форели, белорыбице, крабам, ракам, а также к цветной капусте, земляной груше, спарже, артишокам и другим овощам.

В кастрюлю налить 1 ст. ложку холодной воды, опустить туда же 3 сырых желтка, процеженных через сито, положить соль, взбить венчиком, чтобы желтки побелели и вспенились. Сливочное масло (по 50 г на каждый желток) распустить на легком огне, не доводя его до кипения, снять с масла пену, перелить его в другую кастрюлю, оставив на дне первой сыворотку. Поставить кастрюлю с желтками на легкий огонь и, вливая в них понемногу распущенное масло, постоянно взбивать венчиком, пока масло полностью не соединится с желтками. В последнюю очередь добавить соль, сок половины лимона. Процедить.

Подавать к рыбе, крабам, ракам, а также к цветной капусте и десертным овощам (спарже, артишокам).

Если соус подается к рыбе, можно готовый горячий соус заправить куском анчоусного масла.

300 г сливочного масла, 6 яиц (желтки), 100 г белого соуса, 25 мл 9%-ного уксуса, 25мл бульона, 2-3 горошины перца.

Яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабый огонь или поместить на водяную баню и взбить смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струёй растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час.

Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным бульоном, или овощным отваром, или сливками, или горячей водой. Затем соус посолить и процедить.

Подавать к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.

350 г сливочного масла, 6 яиц (желтки), 25 мл 9%-ного уксуса, 25 г репчатого лука, 100 мл концентрированного бульона (фюме) или мясного сока, 1/2 лимона (некрупного), 15 г зелени петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.

В кастрюлю влить уксус, положить дробленый черный перец, нашинкованный лук и варить 10-15 мин. Затем добавить бульон, желтки и при непрерывном помешивании проварить на слабом огне. Кастрюлю снять с плиты и влить струйкой, помешивая, растопленное сливочное масло. Заправить соус солью и лимонным соком. Соус процедить через сито. Перед подачей в соус положить рубленую зелень петрушки.

Подавать к различным натуральным мясным и рыбным блюдам; для рыбных блюд соус приготавливается на концентрированном рыбном бульоне.

300 г натурального голландского соуса, 700 г белого соуса, 100 г репчатого лука, 30 г эстрагона, 150 мл 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка (неполная) черного перца горошком, 10 г соли.

В неглубокую кастрюлю с толстым дном положить мелко нашинкованный лук, дробленый перец, зелень эстрагона, залить уксусом и выпарить, закрыв крышкой, на одну треть, после чего влить белый соус и варить 5-7 мин без крышки. Затем соус снять с огня, добавить голландский соус, соль, осторожно размешать и процедить через салфетку.

После соединения белого соуса с голландским соус кипятить нельзя во избежание отмасливания.

Подавать к натуральному жареному мясу, лангету, почкам, а также жареной рыбе.

160 г растопленного сливочного масла, 4 яйца (желтки), 40 мл столового уксуса, 40 мл воды, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука-шалота, 5 горошин черного перца, 1 cm . ложка сока лимона, соль по вкусу.

Смешать уксус с водой, положить туда лук-шалот и перец и варить под крышкой до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Готовый отвар процедить и охладить, затем прибавить сырые желтки и взбить на пару до загустения. Постепенно влить растопленное масло. Приправить солью и соком лимона.

При желании в соус можно добавить горчицу, растертые анчоусы, лук-резанец, хрен или томат-пасту.

Если соус свернется, добавить 1 ст. ложку холодной воды и перемешать, тогда он снова приобретет однородную консистенцию.

Подавать к отварной рыбе.

1 кг натурального голландского соуса, 50 г готовой горчицы.

В готовый голландский соус добавить горчицу и хорошо размешать.

Подавать к жареной рыбе, в основном осетровых пород. Этот соус также можно подавать к блюдам из продуктов моря.

900 г натурального голландского соуса, 200 г каперсов, 25 г зелени петрушки.

Каперсы изрубить, прогреть в сотейнике и соединитьс готовым голландским соусом. При подаче добавить рубленую зелень петрушки.

Подавать к отварной, припущенной и жареной рыбе.

1 кг натурального голландского соуса, 200 г каперсов (без рассола).

В голландский соус положить сверху - на поверхность соуса прогретые каперсы в целом виде (без рассола, по 10-15 г на порцию).

Подавать к вареной и жареной рыбе.

900 г натурального голландского соуса, 100 г оливок, 100 г корнишонов, 25 г зелени петрушки.

Мякоть оливок изрубить, положить в сотейник, добавить нарубленные корнишоны, влить немного огуречного рассола и проварить до полного выпаривания рассола. Смесь соединить с горячим голландским соусом. При подаче посыпать соус рубленой зеленью петрушки.

Подавать к жареным мясу и рыбе.

300 г натурального голландского соуса, 100 г сливок или сметаны.

В хорошо взбитые сливки или сметану добавить голландский соус, все тщательно перемешать до получения однородной эмульсии.

Подавать к припущенным овощам.

850 г натурального голландского соуса, 150 г сливок 25-30%-ной жирности.

В готовый голландский соус перед подачей ввести взбитые сливки и хорошо размешать до получения однородной массы.

Подавать к отварной рыбе, спарже, цветной капусте, артишокам и другим овощным блюдам.

500 г натурального голландского соуса, 400 г молочного соуса, 100 мл рыбного бульона, 100 г сыра, сок 1/2-1 лимона, соль по вкусу.

Голландский соус соединить с рыбным бульоном и молочным соусом без сахара, добавить натертый на мелкой терке сыр, сок лимона, соль, все тщательно перемешать.

Подавать к припущенной рыбе, прежде всего к камбале и сому.

900 г голландского соуса с добавлением основного белого соуса, 100 г острого сыра, 1/2-1 лимон.

В готовый голландский соус добавить основной белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, натертый сыр и лимонный сок. Соус хорошо размешать до получения однородной массы.

Подавать к отварной и припущенной рыбе.

900 г натурального голландского соуса, 150 г томата-пасты, 1 лимон, черный молотый перец, соль по вкусу.

Томат протереть через частое сито, влить в кастрюлю или глубокий сотейник, затем соединить с голландским соусом и, тщательно размешивая, заправить солью, молотым перцем, лимонным соком.

Подавать к вареной, припущенной и жареной рыбе.

900 г натурального голландского соуса, 60 г томата-пасты, 50 г репчатого лука, 100 мл 3%-ного уксуса, 1/2 лимона, 25 г зелени петрушки, специи, соль по вкусу.

Нашинкованный лук слегка спассеровать, добавить томат-пасту и жарить еще 3-5 мин. Затем влить уксус и кипятить 10-15 мин, периодически помешивая. В конце варки положить специи. Готовую смесь соединить с голландским соусом, протереть через сито и прогреть до 65-70° С. Влить лимонный сок и размешать. При подаче положить рубленую зелень петрушки.

Подавать к жареным, отварным и припущенным мясным или рыбным блюдам.

500 мл белого сухого вина, 10 яиц, 1 лимон, 200 г сахара.

Отделить желтки от белков, в желтки добавить сахар и растереть. Затем влить вино, положить лимонную цедру, тонко срезанную с лимона. Кастрюлю с желтками поставить на плиту и при постепенном нагревании до 75° С взбить желтки венчиком (до увеличения объема в 2-3 раза). Во время взбивания добавить лимонный сок. Взбить белки и соединить их со взбитыми желтками.

Подавать к макаронным или крупяным пудингам, шарлоткам, отварным овощам.

200 г сливочного масла, 6 яиц (желтки), 100 г ракового масла, 100 г основного белого соуса, 1 лимон.

В сырые яичные желтки добавить нарезанное на кусочки сливочное и раковое масло, растереть их и постепенно прогреть на водяной бане (80° С) или на плите при непрерывном помешивании до консистенции жидкого крема. После этого добавить в полученную массу белый соус, лимонный сок и процедить.

Подавать к отварной и припущенной рыбе, к раковым шейкам, креветкам, омарам, крабам.

900 г натурального голландского соуса, 100 мл мандаринового или апельсинового сока.

В горячий голландский соус влить мандариновый или апельсиновый сок, добавить мелко натертую цедру, несколько капель свекольного отвара (для цвета) и осторожно перемешать.

Подавать к горячим отварным овощам или к овощам с фруктами.

800 г основного белого соуса, 4 яйца (желтки), 1/2 лимона, 100 г сливочного масла, 100 г сливок, 2 г мускатного ореха, специи.

Сырые яичные желтки соединить со сливочным маслом и сливками и при непрерывном помешивании проварить на слабом огне. Когда смесь нагреется до температуры 60-70° С, посуду снять с плиты, не переставая помешивать, влить белый горячий соус. Добавить лимонный сок, специи, соль, слегка размешать и процедить.

Подавать к отварной телятине, кролику, курам, цыплятам, паровым мясным котлетам и отварной дичи.

250 мл молока, 20-30 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 4 яйца (желтки), 1/2 лимона, соль по вкусу.

В горячую белую мучную пассеровку (20-30 г муки прожарить на 20-30 г сливочного масла до светло-кремового цвета) влить при непрерывном помешивании горячее молоко, проварить, не доводя до кипения, 3-5 мин, снять с огня и, продолжая мешать, ввести сырые желтки. Затем массу слегка прогреть (но не кипятить) и добавить оставшееся сливочное масло, нарезав его кусочками. Готовый соус заправить по вкусу солью, соком лимона (или прокипяченным столовым уксусом).

Такой соус более дешев и прост в изготовлении, чем голландский, но уступает ему по вкусу и питательности.

Подавать к тем же блюдам, что и натуральный голландский соус.

К оглавлению Горячие соусы

Яично-сметанный соус отлично подходит к мясным блюдам, а также кушаньям из птицы. Он гораздо легче и нежнее майонеза. Кроме того, его можно использовать в качестве заправки к овощным блюдам и салатам, но в этом случае делайте яично-сметанный соус более жидким – просто используйте маложирную жидкую сметану или добавьте немного овощного бульона.

Соусы любят все, ведь они делают наши любимые блюда еще вкуснее и аппетитнее, а порой без соуса и вовсе невозможно приготовить какое-либо кушанье. На этот раз мы поговорим о сметанном соусе, который знаком большей части населения нашей страны.

Ингредиенты:

Сметана - 5 столовых ложек
Яичные желтки - 2 штуки
Горчица французская - 1 чайная ложка
Соль - 1 щепотка
Куркума - 0.5 чайной ложки
Сок лимона - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В рецепт этого быстрого соуса входят такие продукты, как: сметана (у меня 25% жирности), яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца.
После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся — можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску.
Добавляем щепотку соли и куркуму.
Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности — секунд 10.
Затем добавляем горчицу и сок лимона.

Сметанный соус с желтком

Ингредиенты:

20 г сахара,
2 стакана сметаны и 2 желтка вареных яиц,
4 ст.л. уксуса 3%,
горчица (немного – по вкусу), перец, соль.

Способ приготовления:

Как приготовить сметанный соус к овощам.
Желтки растереть вместе со сметаной и горчицей, влить уксус, всыпать сахар, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и подать соус к любым овощным блюдам.

Запеканка овощная — в яично-сметанной заливке

Ингредиенты:

базилик — 1 ч.л.;
филе куриное — 600 г;
соль — 0,5 ч.л.;
масло подсолнечное — 3 ст. л.;
сыр твердый — 100 г;
томаты — 3 шт.;
сметана 20% — 200 мл;
яйца куриные — 3 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
смесь перцев молотая — 0,5 ч.л.;
картофель средний — 5 шт.

Способ приготовления :

Думаю мы все очень часто готовим различные запеканки — ведь это блюдо получается всегда очень вкусным))Сегодня хочу вам предложить вариант запеканки с куриным филе и овощами в яично-сметанной заливке.
Итак начнем, для начала нам необходимо подготовить все ингредиенты. Картофель нужно почистить и нарезать кружочками. Лук также очистить и нарезать колечками, помидор кубиками.
Куриное филе хорошенько промыть и порезать кубиками. Форму нарезания ингредиентов можно выбирать любую, как вам больше нравится, это никак не повлияет на вкус запеканки.
Затем берем форму для запекания, у меня она прямоугольная, смазываем ее немного подсолнечным маслом. Первым слоем выкладываем кружочки картофеля, сверху посыпаем смесью из соли и перца.
Затем укладываем лучок. После раскладываем кусочки куриного филе, опять посыпаем солью, перцем и еще добавляем базилика.
Следующими идут кусочки помидора. Все слои наши готовы, теперь готовим заливку. Разбиваем в миску 3 куриных яичка.
Добавляем сметану, немного солим по вкусу и хорошенько размешиваем смесь венчиком. Сыр натираем на крупной терке и тоже добавляем в заливку, перемешиваем.
Вот такая заливка получается. Теперь выливаем ее поверх курино-овощной смеси. И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Вот так выглядит готовое блюдо. Можно звать близких к столу и угощать их вкусной и ароматной запеканкой!! Чем мне нравятся такие запеканочки, что получается все в одном и гарнир, и мясное, и овощи еще — а как вкусно все это получаса.

Яично-сметанный соус для курицы

Ингредиенты:

Куриное филе — 2 шт
Яйцо — 3 шт
Сметана — 100 мл
Лук зеленый — 1 стебель
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Вашему вниманию предлагаем рецепт с фото пошагово.
Куриное филе вымыть, нарезать ломтиками (не мелкими), посолить, поперчить, выложить в противень. Лук очистить, нарезать колечками, посыпать сверху филе.
Отвисший живот втянется сам. Возрастной жир «плавится» мгновенно. Сметану соединить с яйцами, взбить венчиком и залить сверху филе. Поставить в нагретую духовку (у меня газовая) до 200 градусов и запекать 40-50 минут.

Курица в яично-сметанной заливке

Ингредиенты:

4 куриных бедрышка
1 яйцо
1 луковица
1 помидор
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
1 ложка лимонного сока
зелень петрушки
молотый черный перец по вкусу
2 ст. ложки сметаны
30 г твердого сыра.

Способ приготовления:

Куриные бедрышки отварить в подсоленной воде.
Приготовить маринад:
Зелень петрушки нарезать мелко, чеснок измельчить.
Смешать петрушку и чеснок, добавить лимонный сок, соль, перец и стакан воды, перемешать.
В маринад положить горячие куски курицы и оставить на час для маринования.
Лук нарезать и спассеровать на сливочном масле.
Помидор нарезать полукольцами.
Огнеупорную форму смазать сливочным маслом.
На дно формы поместить полукольца помидора.
Сверху выложить куски курицы, покрыть зеленью петрушки и чесноком из маринада.
Часть маринада вылить на дно формы.
Взбить яйцо, смешать со сметаной и залить курицу.
Сверху посыпать тертым сыром.
Поставить форму с курицей в духовку, зажечь газ.
Запекать при температуре 190º C в течение 30 минут.

Яично-сметанный соус для рыбы

Ингредиенты:

рыба 2 кг (у меня филе трески)
лук репчатый 3 шт
яйцо 2 шт
сыр твёрдых сортов 150 гр
сметана 400 гр
растительное масло (для жарки)
укроп 50 гр
специи, соль по вкусу

Способ приготовления:

Рыбу помыть и нарезать небольшими кусочками. Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы. Обвалять рыбу в панировке и выложить в жаропрочную форму.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Соединить сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп. Всё хорошо перемешать. Полученным соусом залить рыбу.
Сверху посыпать тёртым сыром. Поставить рыбу в заранее разогретую духовку и запекать при 200С примерно 15-20 минут (до румяной корочки).

Яично-сметанная заливка для пирога

Ингредиенты:

Мука 2,5 ст.
Масло сливочное 300
Сахар 2 ст. л.
Яйцо 1 шт.
Для начинки:
Яблоки3-4 шт.
Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.

Способ приготовления:

Для приготовления данного яблочного пирога мы использовали форму 22 см в диаметре.
Перетираем мягкое сливочное масло с мукой в крошку, затем добавляем сахар, яйцо и замешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Если тесто плохо замешивается и не сворачивается в комочек, добавим ложку холодной воды
С яблок снимаем кожицу и удаляем семечки с сердцевиной, затем разрезаем на две части и каждую подрежем неглубокими надрезами, в виде сеточки.
Для жидкой начинки, яйца хорошенько взобьем с сахаром до пышной пены, затем добавляем сметану и еще рас хорошенько взобьем.
На смазанную сливочным маслом форму выкладываем раскатанное тесто и равномерно распределяем по поверхности с бортами.
Тесто местами протыкаем вилкой, что бы оно не вздулось при приготовлении.
На тесто выкладываем половинки яблок и заливаем их нашей сметано-яичной массой.
Выпекаем при 180-190°С на протяжении 30-40 минут, пока масса не загустеет.

Луковый пирог с яично-сметанной заливкой

Ингредиенты:

Вода холодная - 1 стак.;
Маргарин - 150 г;
Яйца - 4 шт;
Соль;
Мука - 1,5-2 стак.;
Репчатый лук - 5-6 шт;
Сметана - 5-7 ст.л.;
Черный молотый перец;

Способ приготовления:

Репчатый лук необходимо почистить, сполоснуть, нарезать кольцами и обжарить
Приготовить тесто для основы пирога, в глубокую миску натереть маргарин, добавить 1 стакан холодной воды, добавить 1 яйцо, щепотку соли и 1,5-2 стакана муки
Вымесить эластичное тесто. Хочу отметить, что данное тесто можно замораживат
Форму смазать растительным маслом и распределить тесто, наколоть основу вилкой по всей форме, выложить начинк
Приготовить заливку: 3 яйца смешать со сметаной 5-7 ст. ложек, посолить и немного поперчить. Взбить вилочкой или с помощью миксер
Залить основу с начинкой заливкой и выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, через 10 минут убавить температуру до 150 градусов. Выпекать минут 25-30 минут.

Яблочный пирог с яично-сметанной заливкой

Ингредиенты:

Мука - 2,5 стакана
Сливочное масло - 300 г
Сахар - 2 ст. л.
Яйца - 1 шт.
Для начинки:
Яблоки - 3-4 шт.
Яйца - 2 шт.
Сметана - 1 стакан
Сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло перетираем в крошку с мукой, затем добавляем сахар и яйцо. Замешиваем тесто.
Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на полчаса в холодильник. Если тесто не собирается в комок, добавляем ложку холодной воды.
Яблоки чистим от кожуры, удаляем семена, разрезаем пополам, сверху наносим ножом неглубокую сеточку.
Готовим заливку: яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, добавляем сметану, взбиваем.
Тесто раскатываем в пласт, переносим в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанный мукой или манкой, лишнее обрезаем. На тесто выкладываем половинки яблок, заливаем яично-сметанной массой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут или пока заливка не загустеет.

Яично-сметанный соус для пиццы

Ингредиенты:

соль - 1 ч. л.
Сыр твердый
Зелень базилика (фиолетового)
сахар - 3 ст. л.
100 г масла (растопить)
капуста цветная
Тесто на 3 пиццы:
Помидор
900 г муки просеянной
Сметана
Или говяжье мясо отварное
Оливки без косточки
Томатная паста или кетчуп
2 ст. л. сухих дрожжей
Кабачок
Начинка:
Колбаска (типа краковской, др)
500 мл молока теплого

Способ приготовления:

Замесить тесто. Оставить его подняться 1.5-2 часа. Потом разделить на нужное кол. Получается 3 стандартные пиццы. Но я делаю одну часть на форму для пиццы а с второй и третьей - большую пиццу на весь противень с духовки.
Раскатать тесто (я делаю это руками), выстелить на форму.
Смазать пастой или кетчупом. Не задевая края.
Порезать колбаски на кусочки и на тесто.
Кабачок для начинки порезать на кубики и поджарить на большом огне, так чтобы не превратились в кашу.
Высыпать поверх колбасок.
Порезать мелко базилик и посыпать.
Делаем заливку. Взбить вилкой яйцо и около 150 г сметаны (это на 1 пиццу). Распределить по начинке. Ее не должно быть очень много.
Порезать тонко помидор. Выложить. Так же и оливки. Это без сыра.
Так же и с пиццей на противне.
Дать постоять около 10 минут и выпекать в духовке при 200 до готовности. Приятного аппетита!!!
Второй вариант с капустой. Тесто можно раскатывать на бумаге для выпечки и с бумагой класть в форму.
Этот вариант с мясом отварным и с бланшированной цветной капустой.
Тесто смазываем соусом сацебели.
Далее бланшированная (буквально 3 минуты) цветная капуста.
Затем мясо, порезанное на кусочки
Заливка такая же, как и в первом варианте. Полить
Далее твердый сыр. Я не сильно правда его люблю в пицце, поетому - для меня по минимуму.
Далее помидорки + оливки
Вторая пицца на противень. Дать постоять около 10-15 минут.
Выпекать при 200 до готовности.

Ингредиенты:

5 столовых ложек сметаны
2 яичных желтка
1 чайная ложка горчицы французской
0.5 чайной ложки куркумы для цвета
1 щепотка соли
1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления:

Яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца. После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся — можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску. Добавляем щепотку соли и куркуму.
Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности — секунд 10. Затем добавляем горчицу и сок лимона.
Еще раз все взбиваем (можно даже перемешать вилкой) и яично-сметанный соус готов.
Сразу после приготовления он получается не осень густой, но, когда постоит часок в холодильнике, хорошо загустеет.
Пробуйте и вы изменять вкус привычных продуктов и блюд с помощью всевозможных соусов.

Яично-сметанный соус рецепт

Ингредиенты:

яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.;
черемша маринованная — 5 стеблей/стрелок (по желанию);
майонез — 1 ст. л. (можно заменить сметаной);
сметана — 3 ст. л.;
петрушка свежая (или друга зелень) — 3 веточки;
чеснок — 2-3 зубчика;
перец душистый.

Способ приготовления:

Яйца мелко порубить или натереть.
Добавить мелко нарезанную маринованную черемшу.
Затем добавить сметану, майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелко рубленную зелень петрушки.
По желанию и по вкусу можно посыпать молотым душистым перцем, затем соус из сметаны и яиц тщательно перемешать.
Сметанный соус, приготовленный по этому рецепту, получается интересным на вкус, он станет прекрасным дополнением к рыбным блюдам.
Да и ко многим мясным блюдам он тоже не будет лишним.

Соус сметанный с яйцами

Ингредиенты:

сметана (200 гр.)
яйца (2 шт.)
горчица (1 ч. л.)
сахар
майонез (1,5 ст. л.)

Способ приготовления:

Готовится этот соус следующим образом.
Вначале нужно отварить яйца. Читайте ещё:
Затем два желтка растереть с горчицей и добавить сметану, сахар, соль и тщательно перемешать.
Майонез смешать с измельченными белками.
Соединить две полученные смеси и тщательно перемешать.
Таким соусом можно заправлять яйца и зеленый салат.

Классический яично-сметанный соус

Ингредиенты:

яйца 2 шт.
лук зелёный 50 г
сметана 1 стакан
сахар по вкусу
сок лимонный по вкусу
горчица по вкус

Способ приготовления:

Сварить вкрутую яйца, охладить их, очистить и мелко нарезать.
Затем измельчить зеленый лук и тщательно размешать его с вареными яйцами и сметаной.
После этого в соус добавить по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
Можно прибавить горчицу по вкусу.