Блюдо в восточном стиле. Восточная кухня

Под термином «восточная кухня» подразумеваются традиционные блюда народов Востока, Индии, Азии и Кавказа, а также Балканского полуострова. Сюда же относятся кушанья, популярные в Китае, Японии и исламских государствах.

К характерным чертам восточной кухни можно отнести то, что основу многих блюд составляют баранина и рис. На востоке непопулярна свинина, поскольку большинство народов исповедует ислам. А также не большим спросом здесь пользуются рыба, яйца и сыры.

Помимо баранины, на Востоке потребляют в пищу говядину, курицу и индюшатину. Но это относится не ко всем народам. Например, в Индии, где корова считается священным животным, коренные жители страны ее мясо в пищу не употребляют.

Помимо этого, супы, приготовленные в традициях Востока, имеют существенные отличия от аналогичных европейских блюд. Они густые и наваристые, а бульон больше напоминает подливку.

Еще одна особенность восточной кухни заключается в использовании большого количества приправ в процессе приготовления пищи. Большинство блюд отличаются яркими пряными ароматами и выраженным вкусом.

Десерты на Востоке ароматные, приторно-сладкие и весьма сытные. В них добавляют различные пряности, орехи, мед и патоку. Вкус этих сладостей просто потрясающий, а их калорийность и питательная ценность очень высоки.

Самые популярные блюда Востока

Многие блюда восточной кухни снискали огромную популярность среди европейских гурманов. Причём на своей исторической родине эти кушанья бывают и не столь востребованы.

Чаще всего рестораны и кафе восточной кухни предлагают посетителям следующие блюда:

• Лагман (острая лапша). Это первое блюдо, содержащее большое количество жгучих специй. Основой его является лапша лагман, которую готовят вручную, растягивая тесто.
• Шурпа. Это суп, который готовят из баранины или телятины. Основной ингредиент дополнен овощами, томатом и зеленью.
• Плов. В классическом варианте это кушанье делается на основе баранины и длиннозернистого риса. Готовят его в больших казанах на костре.
• Долма (толма или сарма). Это второе блюдо, представляющее собой смесь мясного фарша и риса, завернутую в виноградные листья. «Родственником» этого кушанья являются кубанские голубцы, только начинку в них оборачивают капустой.
• Шаурма или шаверма. Это кушанье представляет собой рулет из плоской пресной лепешки или лаваша, начиненный мясом, зеленью и овощами с приправой из острого соуса.

Самые популярные блюда восточной кухни, подающиеся на десерт, – это пахлава, халва, щербет и рахат-лукум. Их едят небольшими порциями, запивая крепким чёрным кофе.

Рассмотрим подробнее состав и способы приготовления кушаний, которые являются «визитной карточкой» восточной кухни.

Характеристика и рецепты первых блюд

Как упоминалось выше, супы восточной кухни очень густые, жидкости в них содержится совсем немного. Ниже приведены рецепты самых знаменитых первых блюд Востока – лагмана и шурпы.

Лагман

Основой этого первого блюда является лапша, которую нетрудно приготовить самостоятельно. А для бульона можно взять баранину или говяжью мякоть.

Для приготовления понадобится:

• 450 г мяса;
• луковица;
• 5 – 7 чесночных зубцов;
• 1 редька;
• 2 – 3 помидора;
• немного растительного масла;
• любая зелень;
• жгучий молотый перец;
• 450 г муки;
• 250 мл воды;
• соль.

Порядок работы:

1. Из муки и воды замесить крутое тесто для лапши, не забыв посолить. Затем оставить его на пару часов, накрыв полотенцем.
2. Раскатать заготовку пластом толщиной не больше 5 мм и разрезать широкими полосками, после чего смазать их маслом и оставить на четверть часа.
3. Из полосок скатать «колбаски», растянуть их, сложить вдвое и повторить процедуру, пока не получится тонкая лапша.
4. Отварить изделия в солёной воде, затем отбросить на дуршлаг, промыть и добавить растительное масло.
5. Мясную мякоть разделать на небольшие кусочки и уложить в кастрюлю с толстыми стенками, предварительно налив в нее растительное масло. Обжарить мясо до образования корочки.
6. Добавить измельченный лук и нашинкованную соломкой редьку, продолжить готовку.
7. Ввести в состав помидоры, посолить и жарить еще четверть часа.
8. Залить мясо с овощами водой и тушить под крышкой около часа, после чего добавить зелень, чеснок и тщательно перемешать.

Подают лапшу лагман подогретой, залив соусом из мяса и овощей.

На заметку. Если нет желания тратить время на изготовление лапши, можно приобрести готовый вариант с пометкой «для лагмана» на упаковке.

Шурпа

Шурпа – это традиционное блюдо узбекской кухни, которое готовят из баранины и овощей.

Для работы понадобится:

• 350 – 400 г баранины;
• несколько клубней картофеля;
• 2 моркови;
• 2 – 3 луковицы;
• несколько сочных помидоров;
• острый перец;
• специи;
• соль;
• зелень петрушки.

Порядок работы:

1. Вымыть баранину, отделить мясо от костей и нарезать кусками средней величины.
2. Положить в кастрюлю кость, нарезанное мясо и целую очищенную луковицу, добавить воду и соль, проварить в течение 2 часов.
3. Очистить морковь, крупно порезать ее и добавить в кастрюлю. Туда же отправить нашинкованный картофель.
4. Порезать лук и жгучий перец, а когда картошка будет в стадии полуготовности, добавить их в шурпу.
5. Сдобрить суп приправами, зеленью, мелко порезанной мякотью помидоров и потомить на огне еще некоторое время.

Внимание! После того, как ёмкость будет снята с огня, блюдо потребуется настоять не менее часа перед подачей.

Салаты с восточным вкусом

Салаты, приготовленные по рецептам восточной кухни, станут прекрасным дополнением к тушеному мясу, шашлыку или рыбе. Рассмотрим два простых и оригинальных рецепта.

Гранатовый салат с луком и зеленью

Несмотря на странное сочетание, такой салат прекрасно дополнит основное блюдо и придаст ему особенную пикантность.

Для готовки понадобится:

• плод граната;
• красная луковица;
• укроп и петрушка в равных пропорциях;
• жгучий перец по вкусу;
• соль.

Порядок работы:

1. Разобрать гранатовый плод на семена, удалить кожуру и перегородки.
2. Порезать луковицу и острый перец полукольцами, после чего добавить овощи к гранату и перемешать, немного придавливая зернышки.
3. Добавить в блюдо соль, рубленую зелень и подать к столу.

Преимуществом этого салата является то, что он не нуждается в заправке. Роль соуса выполняет гранатовый сок.

Теплый салат с нутом

Нут – это бобовая культура, очень популярная в странах Азии. Его добавляют не только в салаты, но и в первые, и во вторые блюда.

Для готовки понадобится:

• 250 г консервированного нута;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• пучок кинзы;
• салатное масло (желательно оливковое);
• соль.

Порядок работы:

1. Мелко нашинковать лук, измельчить на крупной терке морковь.
2. Поджарить ингредиенты до мягкости на растительном масле, затем добавить нут, соль, перемешать и накрыть крышкой.
3. Через 5 – 7 минут выложить содержимое сковороды в салатницу и посыпать зеленью.

На заметку. Если нет возможности приобрести нут, можно заменить его зелёным горошком в свежем или консервированном виде.

Традиционные блюда из мяса

Для приготовления мясных блюд на Востоке чаще всего используют баранину, но в Европе такие кушанья нередко готовят со свининой, говядиной и птицей. Рассмотрим наиболее распространённые блюда из мяса – долму и шаурму.

Долма

Для приготовления этого блюда потребуется нежные виноградные листья по количеству порций.

Долма делается из следующих продуктов:

• мясо;
• виноградные листья;
• зелень;
• помидоры;
• томатная паста;
• сливочное масло;
• приправы;
• соль.

Последовательность работы:

1. Измельчить на мясорубке мясо, лук и помидоры.
2. Добавить в фарш отваренный остывший рис, рубленую зелень, сливочное масло, соль, приправы и тщательно вымешать.
3. Обдать кипятком виноградные листья и оставить на 5 минут.
4. В центр каждого листа положить начинку и завернуть. Затем уложить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой, добавить томат-пасту и тушить под крышкой.

Подают блюдо со сметаной, майонезом или натуральным несладким йогуртом.

Шаурма

Рулет из лаваша с мясом и зеленью сегодня можно купить практически в каждой точке быстрого питания, но лучше сделать это блюдо в домашних условиях.

Для готовки понадобится:

• тонкий армянский лаваш;
• жареное мясо;
• огурцы;
• помидоры;
• салатные листья;
• репчатый лук;
• майонезный соус.

Порядок работы:

1. Обжарить мясо с солью и специями, затем остудить.
2. Порвать салатные листья руками, порезать зелень и лук, помидор и огурец нашинковать тонкими слайсами.
3. Разложить лаваш, смазать третью его часть тонким слоем майонеза.
4. Приступить к закладке компонентов. Сначала идёт мясо, затем лук, огурец, салатные листья и помидоры.
5. Посыпать заготовку зеленью, полить соусом и завернуть, подгибая края.
6. Готовую шаурму обжарить на сковороде или разогреть в микроволновке.

На заметку. Это блюдо нужно употребить в пищу сразу, поскольку в результате хранения лаваш напитается соусом и размякнет.

Выпечка восточной кухни и восточные сладости

На Востоке очень популярны сладости, которые не нужно выпекать, что обусловлено жарким климатом. Но рецептов печеного в восточной кухне тоже немало. Рассмотрим наиболее известные восточные сладости – щербет и пахлаву.

Щербет

Это приторно-сладкое, содержащее большое количество орехов лакомство, популярно не только на востоке, но и в Европе.

Для готовки понадобится:

• по 100 г грецких орешков, фисташек и фундука;
• пачка сливочного масла;
• 500 г сахара;
• 2 банки сгущенки.

Порядок работы:

1. Очистить орешки, обжарить на сухой сковороде и остудить.
2. В кастрюлю с толстым дном положить половину сахара, сливочное масло, сгущенное молоко и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Когда масса станет однородной, высыпать оставшийся сахар, прибавить огонь и как только песок растворится, убрать кастрюлю с плиты.
4. Не дожидаясь, пока сладкая смесь остынет, всыпать орехи и тщательно перемешать.
5. Сформировать порции, накрыть пленкой и убрать в холод на 6 – 8 часов.

Щербет будет готов к употреблению, когда полностью застынет.

Пахлава

Это выпечка популярна не только на Востоке, но и у многих народов Кавказа.

Для готовки понадобится:

• 350 г орехов;
• 350 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 600 г муки;
• 450 г сливочного масла;
• 10 г сухих дрожжей;
• чайная ложка молока;
• щепотка шафрана;
• 300 мл сахарного сиропа.

Порядок работы:

1. Смочить сухие дрожжи молоком и оставить на некоторое время.
2. Добавить в просеянную муку 100 г масла, 2 яйца и шафран. Тщательно перемешать, после чего ввести дрожжи.
3. Вымесить тесто, накрыть полотенцем и убрать в тепло на 3 часа.
4. Смешать орехи с сахаром, при желании, добавить кардамон.
5. Разделить тесто на 10 частей так, чтобы две из них были больше прочих, они составят верхний и нижний слой.
6. Смазать противень растительным маслом и выложить на него раскатанный до толщины 5 мм пласт, затем посыпать его начинкой из орехов. Повторить эти манипуляции с прочими частями. Последний слой десерта должен состоять из теста.
7. Смазать верхушки пахлавы яичным желтком и отправить в разогретую духовку на 10 минут, после чего вынуть и порезать ромбиками.
8. Украсить каждую порцию грецким орехом, обильно полить растопленным сливочным маслом и запекать в течение часа.
9. Готовую пахлаву сдобрить сиропом и оставить для пропитки. Лакомство будет готово к употреблению через 2 – 3 часа.

Не стоит увлекаться восточными сладостями, употреблять их нужно в весьма небольших количествах, поскольку они очень питательны и калорийны. И если женщины Востока могут наслаждаться пахлавой, курабье или щербетом сколько угодно, потому как во многих странах красивыми считаются пышные дамы, то у европейцев на женскую красоту несколько иная точка зрения.

Перефразируя слова героя одного известного фильма, о восточной кухне можно сказать, что это дело тонкое. Она разительно отличается от привычной нам. Порой в блюдах присутствуют ну очень уж экзотические ингредиенты, как, например, филе кобры, мясо антилопы или кузнечики. О том, что такое восточная кухня, о её некоторых характерных особенностях и пойдёт речь в данной статье.

Восточная кухня

Восточная кухня - это общее название гастрономических традиций, включающее в себя кухни народов мусульманских, азиатских, арабских стран, государств Балканского полуострова и Кавказа. Этот термин относительный, поскольку кроме общих тенденций есть и различия, иногда очень существенные.
Например, в большинстве стран региона предпочтение отдаётся баранине, а в Китае и Японии упор делается на морепродукты и рыбу. Восточная кухня имеет свои особенности, основными из которых можно назвать следующие:

• из мяса предпочтение отдаётся баранине;
• их круп - рису;
• нет супов в понимании европейцев;
• обязательное присутствие острых приправ;
• среди напитков наиболее распространёнными являются кисломолочные продукты, кофе по-восточному, чай;
• наличие десерта на основе орехов и сушёных фруктов (пахлава, шербет, рахат-лукум) и пресного хлеба лаваша.

Нехарактерными для этого вида кухни (за некоторым исключением) являются следующие продукты:

• свинина и говядина,
• сыр и яйца,
• рыба и вино.

Блюда восточной кухни

Очень распространёнными в восточной кухне являются блюда из мяса, круп, молока. Особое место отведено мучным изделиям, выпечке с несладкой начинкой. К ним относятся:

• беляши и самса;
• эчпочмаки и перемячи,
• бэккэны и кыстыбыи.

Начинкой для них является мясо, рис, овощи. В качестве первых блюд в меню восточной кухни чаще всего встречается шурпа. Популярны также мясные крупяные супы, лапша. Всего насчитывается до восьмидесяти видов супов. Нельзя не вспомнить полюбившийся нам плов (около ста разновидностей), шашлык (порядка тридцати) и люля-кебаб.
Особый аромат и неповторимые вкус получают блюда благодаря обилию в них приправ и овощей. Есть в восточной кухне блюда, приготовление которых характерно в определённое время года. Например, весной в меню включаются:

• заправленный сметаной салат из редиски;
• самса и сумаляк с зеленью;
• суп с мятой машевый.

В летний период можно порадовать себя шашлыком с помидорами, заправленным сузьмой салатом, или супом из кислого молока, щедро посыпанного зеленью. Зимой популярны сытные пловы, постдумба, суп-поджарка.

Салаты

Особое место в меню восточной кухни отводится разнообразным видам салатов. В них всегда добавляются пряности и специи, характерные для определённой местности. Заправляются они обычно лимонным соком, оливковым маслом. В отдельных районах в них добавляют кисломолочные продукты.
Интересная разновидность кушанья - восточные тёплые блюда, т.е. те салаты, которые подаются подогретыми. Они вполне могут заменять гарнир. Очень популярным в арабских странах является салат «Табуле». Его легко можно приготовить в наших условиях. Для этого вам понадобится:

• булгур или кускус (в крайнем случае, их можно заменить пшеном);
• помидоры;
• петрушка, зелёный лук и свежая мята;
• свежевыжатый лимонный сок;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло.

Пошаговую инструкцию его приготовления вы сможете найти на каком-либо кулинарном электронном ресурсе. Подают его к шашлыку или как самостоятельное кушанье.

Блюда из мяса

Как уже было сказано выше, одной из основных особенностей кухни стран Востока является использование в приготовлении еды большого количества острых приправ и пряностей. К этому списку следует добавить также мясные блюда, приготовление которых осуществляется с использованием открытого огня. Особенностями географического положения стран, относящихся к восточному и азиатскому региону, обусловлено практическое отсутствие у них на столе даров моря.
К самым распространённым восточным блюдам, которые готовят из мяса, относятся:

• шашлык,
• шаурма,
• люля-кебаб,
• долма,
• манты.

Для приготовления восточных блюд из мяса чаще всего используется баранина, придающая им особые характерные вкусовые качества. Вместе с ними подаётся много зелени и разнообразных овощей, а также кукурузные (пшеничные) лепёшки или лаваш.

Основным видом мяса для восточных стран остается баранина, которая употребляется как в виде целостного продукта, так и в качестве фарша. Всем известно, что мясо такого типа достаточно жирное и предполагает соблюдение некоторых тонкостей кулинарной обработки. Тем не менее, несмотря на секреты восточных кулинаров, эта кухня считается достаточно калорийной и богатой жирными компонентами.

Плов, шурпа, шаурма, долма и манты – все эти блюда согласно традиционным рецептам используют именно баранину в сочетании с другими популярными ингредиентами.

Изучая восточные рецепты с фото, многие хозяйки обращают внимание, что кухня стран Востока практически не предполагает классических супов, которые заменяют густыми, соусообразными и кашеобразными блюдами - бабчербе, хаш, шурпа и т.д. Достаточно часто как первые, так и вторые блюда дополняют сушеными овощами и фруктами, а также орехами.

Классикой восточной кулинарии, конечно же, является использование вместо хлеба тонкого кукурузного или пшеничного лаваша, а также лепешек. Нельзя при этом не отметить знаменитые во всем мире восточные сладости.

На сайте КitchenМag Вы сможете найти огромное разнообразие кулинарной информации: рецепты восточной кухни + фото и видеообзоры приготовления блюд, тонкости кулинарных техник и продуктовых обработок, а также особенности традиционных восточных десертов. Порадуйте себя и свою семью экзотическим обедом с КitchenМag.

Наша статья познакомит вас ближе с азиатской кухней, а также научит готовить простые и вкусные восточные блюда.

• В последнее время стали набирать популярность блюда азиатской и восточной кухни. Шеф-повара любят их за быстроту и простоту приготовления. Обычным людям нравится их оригинальный вкус и запоминающийся аромат
• Каждый человек находит в этих экзотических блюдах что-то свое. Любители растительной пищи могут готовить блюда с большим количеством слегка припущенных овощей, люди, следящие за своей фигурой могут кушать рис с индейкой или стеклянную лапшу с морепродуктами
• Главное, не бойтесь пробовать что-то новое и поверьте азиатская кухня точно сможет вас удивить. Если вы до сих пор не познакомились с этой экзотической кухней, тогда предлагаем вам несколько простых рецептов, которые помогут вам удивить ваших родных и друзей

Азиатские и восточные продукты

• Наверное, каждый человек знает, что приготовить азиатское блюдо из привычных нам продуктов практически невозможно. И дело тут далеко не в специях
• Ведь, например, такой компонент, как соевый соус у нас заменит нечем. Поэтому если мы не положим его в маринад или в пикантную заправку, то наша еда будет иметь совсем не тот вкус
• По этой причине лучше все-таки не искать замену восточным продуктам, а использовать для приготовления именно их. Тем более что купить их сейчас можно даже не выходя из дома. Вам надо будет только сделать нужный заказ в интернет-магазине и дождаться доставки

Самые популярные продукты:
Рис для суши
Морские водоросли
Кунжутное масло
Грибы шиитаки
Сыр туфу
Рисовый уксус и бумага
Маринованный имбирь
Кокосовое масло
Мука темпурная
Японская лапша
Васаби

Азиатская и восточная кухня - рецепт

Восточная кухня очень сильно отличается от нашей. Еду там готовят очень быстро и чаще всего ее жарят. Минимальная термическая обработка дает возможность сберечь практически все полезные витамины и придать готовому блюду более пикантный и свежий вкус.

Поэтому если вы хотите приготовить полностью идентичное блюда, тогда строго придерживайтесь всех правил приготовления.

Рецепт азиатского супа из пекинской капусты:
Для начала сварите бульон из мяса или рыбы
Пока мясо будет вариться, обжарьте на кунжутном масле болгарский перец, репчатый лук и грибы вешенки
Порежьте на длинные полоски пекинскую капусту и заложите ее в бульон
Оставьте все прокипеть буквально 2-3 минуты
Затем добавьте в суп пожаренные овощи и острый перец
Проварите все еще 2 минуты и можете приступать к трапезе

Рецепт курицы в арахисовом масле:
Отварите рисовую лапшу
Налейте на сковородку масло и буквально на одну минутку положите в него острый перец, ростки пшеницы и зеленый лук
Далее, переходим к обжариванию кусочков мяса
Затем смешиваем в кастрюле соевый и острый соус, арахисовое масло и мелко порезанный имбирь
Добавляем в полученную смесь лапшу, мясо и овощи
Все тщательно примешиваем и раскладываем по тарелкам

Азиатские рецепты супа

Супы в азиатском стиле имеют довольно интересный и особый вкус. Из-за того, что для их приготовления используется довольно много ингредиентов они всегда издают прекрасный аромат.

Чаще всего в них добавляют мясо (можно заменять рыбой и морепродуктами), рис или лапшу, ароматные специи, острый перчик, свежие овощи, и, конечно же, ростки пшеницы. В итоге блюдо получается не только вкусным, а и очень красочным.

Рецепт тайского супа Том Кха:
Разогрейте вок и налейте в него кунжутное масло
На следующем этапе добавляем в масло заранее измельченный перец чили и лемонграсс
Когда масло напитается ароматами специй, наливаем в него кокосовое молоко и добавляем в полученную смесь листья лайма
Даем супу немного прокипеть и опускаем в бульон небольшие кусочки мяса
Когда мясо приготовится, добавляем в суп соль, перец и рыбный соус и разливаем все по тарелкам

Рецепт азиатского рыбного супа на кокосовом молоке:
Для начала вымойте, разделайте и порежьте на куски рыбу
В кастрюле разогрейте кокосовое молоко и сдобрите его острыми специями
Когда молоко закипит, начинаем опускать в него рыбу и измельченный имбирь
Пока суп доходит до готовности в отдельной кастрюле отвариваем рисовую лапшу
После того как все компоненты супа будут готовы, можно переходить к презентации блюда
Для начала положите миску небольшую порцию лапши
Затем залейте все рыбным супом и сбрызните арахисовым маслом

Салаты азиатской кухни

Это салат вполне может быть, как сытной закуской, так и прекрасным дополнением к рису, приготовленному на пару или овощам в кисло-сладком соусе.

При желании вы можете использовать его для легкого перекуса на работе. Маленькая порция салата поможет вам быстро насытиться и надолго забыть о чувстве голода.

Рецепт восточного салата с курицей:
Отварите куриное филе, немного его студите и порежьте на маленькие кубики
Половинку грейпфрут очистите от пленок и порежьте так же, как и мясо
Измельчите острый перец, листья мяты и корень имбиря
В отдельную посуду выдавите сок лайма и грейпфрута
Посолит его, поперчите, сбрызните кунжутным маслом
Выложите в центр тарелки мясо, листья мяты, имбирь, грейпфрут, острый перец и полейте все легкой заправкой

Соусы азиатской кухни

Некоторые люди думают, что в азиатской кухне используется только два соуса, соевый и рыбный. Конечно, в большинстве случае именно они берутся для маринования мяса, рыбы и для приготовления разных заправок.

Но если начать знакомится с восточной кухней немного ближе, то можно узнать о существовании других, не менее вкусных и оригинальных соусов. С рецептом одного из них мы вас сейчас и познакомим.

Рецепт кисло-сладкого соуса — он инь и янь.
Влейте в сотейник рисовый укус и немного его подогрейте
Затем добавьте в него соевый соус и перетёртый в кашицу перец чили
Когда смесь немного прокипит, положите в нее пару ложек любого фруктового джема
Потомите соус еще минут 5 и дайте ему настояться

Меню азиатской кухни

Азиатские блюда отличаются от более нам привычных не экзотическим сочетанием компонентов, а обилием приправив и соевых продуктов. Еще одним отличием является то, что они практически никогда не используют для приготовления своих блюд такой знакомый нам картофель.

Например, в супы они чаще всего кладут рисовую лапшу, мясо и разнообразные овощи. В итоге у них получается довольно густой суп, который может быть одновременно и первым и вторым блюдом.

Перечень самых популярных азиатских блюд:
Рамен
Свинина в кисло-сладком соусе
Острая маринована пекинская капуста
Свинина тушеная с бадьяном
Рисовая лапша с говядиной
Спринг-роллы с креветками и свининой
Китайские слоеные блины

Восточная кухня меню

Восточная кухня практически ничем не отличается от азиатской. Здесь также любят специи, острый соус, ростки пшеницы и слегка припущенные овощи. Единственным ее отличие является полное отсутствие жидких блюд, то есть привычных нам супов и борщей.

Но это не значит, что люди едет исключительно вторые блюда, просто они готовят супы немного иначе чем мы. Бульон у них более похож на густую и питательную подливу, которая слегка покрывает овощи мясо. Это происходит из-за того, что восточные хозяйки очень любят загущать его крахмалом.

Самые популярные восточные блюда:
Пульгоги
Кичми из редьки
Кальби
Токпокки
Суп кукси
Хе из кабачков
Панчани

Восточная кухня: блюда из мяса

Восточная кухня предусматривает использование баранины, говядины, курятины и очень редко свинины. Но в отличие от нас люди, живущие на востоке, не любят перемалывать мясо на фарш. Они считают, что таким образом, убиваются все вкусовые качества продукта. Поэтому они стараются запекать его целиком или резать на небольшие кусочки.

Восточные мясные блюда:
Шашлык из баранины с овощами
Лагман с говядиной
Куриные шашлычки в соевом соусе
Хе из мяса
Свиные ребрышки по-корейски

Супы восточной кухни

Если вы хотите удивить своих домочадцев, тогда приготовьте для них вкусный и ароматный суп из баранины по-восточному. Для его приготовления требуется минимальный набор продуктов и приблизительно 1 час времени.

Если вы хотите сделать это блюдо более праздничным, тогда украсьте его свежей зеленью и перцам чили. Подавать такой суп надо обязательно со свежеиспеченными лепешками.

Итак:
Сварите бульон из сельдерея и лука
Добавьте в него, порезанное на куски мяса
Когда мясо сварится до полуготовности, закладываем в кастрюлю рис
Далее, взбиваем яйцо, йогурт, лимонный сок, соль и перец
Тонкой струйкой вводим смесь в кипящий суп и даем дойти до готовности

Восточный салат рецепт

Если к вам решили нагрянуть нежданные гости, а вам нечем их угостить, тогда попробуете приготовить простой, но оригинальный салат восточной кухни. Сам по себе он состоит из знакомых нам продуктов, только вот привычную нам майонезную заправку придется заменить на более легкую и полезную.

Рецепт пикантного овощного салата:
Возьмите любую салатную смесь, порвите на кусочки и разложите на красивом блюде
Порежьте соломкой огурцы, помидоры, лук и имбирь
Подготовленные овощи разложите на салатный микс
Из растительного масла, соли, перца, чеснока и сока лимона приготовьте заправку
Полейте салат соусом и подайте к столу

Кухня юго-восточной Азии

Главной изюминкой юго-восточной кухни, конечно же, являются морепродукты. Местные повара дополняют их морским водорослями, экзотическими приправами, сочными овощами и съедобными цветами.

Очень часто путешественники, увидев такой натюрморт, боятся его пробовать. И делают они это, конечно, зря. Ведь обычно для приготовления этих блюд используют свежевшие морепродукты, которые способны насытить организм полезными веществами.

Рецепт рыбы по-индонезийски:
Обжарьте на растительном масле лук, лемонграсс, банан и добавьте в него предварительно отваренный и промытый рис
Рыбу разрежьте на большие куски и замаринуйте ее в перце, соли и лимоном соке
Обмокните рыбу сначала в сливки, а потом в муку и зажарьте в большом количестве масла
Выложите на тарелку рис с бананом, а сверху на него рыбу
К блюду можно подавать любой острый соус

Восточно-европейская кухня

К восточно-европейской кухне можно отнести еду грузинской, армянской, болгарской и молдавской кухни. Хотя блюда этих регионов нам близки и привычны, среди них тоже есть такие, которые могут удивить нас чем-то новым.

Как правило, для приготовления еды жители этих регионов используют те же продукты что и мы с одним только отличием, в восточно-европейских странах не очень любят мариновать рыбу и мясо в жидких маринадах.

Рецепт мяса — по-молдавски «Три чабана»:
Замаринуйте куриное, свиное и говяжье филе в сухих специях
Через 1.5 час отбейте каждый кусок отдельно и нарежьте их полосками шириной по 2 см
Далее, чередуя каждый вид мяса, начинаем закручивать его по часовой стрелке
Скалываем заготовку бамбуковыми палочками
Запекаем мясо в духовке периодически сбрызгивая его вином

Узбекская восточная кухня

Характерной чертой узбекской кухни являются мясные блюда. Узбеки любят мясо и умеют правильно его готовить. Причем чаще всего они не едят его в, например, в запеченном виде. Обычно они его тушат с овощами, кладут в пироги или делают с ним нежнейшие манты.

Но главной гордостью этого региона, конечно же, является . В отличие от нас они кладут него очень много мяса, моркови и пряных специй, короче говоря, делают все чтобы аромат от блюда был потрясающим.

Рецепт узбекского плова:
Разогреваем в казане масло и закалываем в него измельченный лук и морковь
Когда овощи подрумянятся, добавляем к ним кусочки мяса (в идеале это должна быть баранина)
Как только заметите что кончики моркови темнеют, сразу же добавляйте в казан пол-литра води, соль, зиру и барбарис
Отправьте все томиться на 40 минут
В это время залейте рис кипятком и дайте ему немного набухнуть
Затем добавляем рис в казан, сверху на него кладем 5-7 зубчиков чеснока и закрываем все крышкой
Через 15 минут плов будет готов

Восточные сладости

Восточные сладости нравятся практически всем сладкоежкам. Главной изюминкой этих вкусняшек являются разнообразные специи и пряности. Это позволяет кондитерам создавать кулинарные шедевры равным, которым нет нигде в мире.

В этих странах есть более 200 видов разных сладостей. Причем в каждом регионе готовят какую-то одну определенную. Обычно это делается обученными людьми (кандалатчами) и на специальном оборудование.

Рецепт медовой пахлавы:
Возьмите муку, яйца, соль и молоко и замесите мягкое тесто
Разделите его на 5 равных частей и как можно тоньше их раскачайте
Каждый слой смажьте маслом, сверните улиткой и отправьте на полчаса в холодильник
Пока тесто будет доходить до нужной консистенции измельчите орехи
Достаем тесто из холодильника и снова тонко раскатываем
Кладем первый слой теста в форму и посыпаем его измельченными орехами
Повторяем манипуляцию еще три раза
Последний кусок раскатываем, укладываем на орехи и нарезаем заготовку на ромбики
Отправляем пахлаву в духовку приблизительно на 30 минут
Пока он печется из меда и воды готовим ароматный сироп
Готовую пахлаву заливаем сиропом и даем хорошенечко пропитаться

Видео: Азиатский лимонный чизкейк

Восточная кухня всегда удивляет своей необыкновенной ноткой вкуса.

Предлагаем вам ознакомиться рецептами популярных блюд восточной кухни и попробовать их приготовить.

Чебуреки

Ингредиенты

Мука — 3,5 стакана

Вода — 350 миллилитров

Яйцо — 1 штука

Топленое масло — 1 столовая ложка

Соль — 0,5 чайной ложки

Фарш — 700 грамм

Лук — 350 грамм

Вода или кефир — 0,5 стакана

Соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления

Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Сразу же завариваем в ней 1/2 стакана муки, стараемся размешать комки, и даем остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется — не страшно, они потом разойдутся.
Добавляем яйцо и перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, то добавляем еще немного муки. Даем настояться не менее 1 часа.
Пока тесто настаивается приготовим фарш.
В фарш добавляем лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешиваем.

Формируем чебуреки.
Отрезаем тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем в лепешку толщиной 1 миллиметр. Разравниваем фарш по одной половине лепешки, накрываем второй половиной и края придавливаем. Чтобы край был красивым, прокатываем по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой.
Начинаем готовить чебуреки.
В кастрюлю наливаем на 2-3 см растительного масла. Ждем пока масло нагреется. Жарим с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Люля — кебаб

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Лук репчатый — 150-200 грамм

Жир курдючный — по вкусу

Соль — по вкусу

Базилик сушеный — по вкусу

Перец чёрный — по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины пропускаем вместе с луком через мясорубку два или три раза. При возможности вместе с мясом пропускаем курдючный жир. Солим и заправляем специями. Фарш перемешиваем руками или отбиваем (поднимаем и бросаем обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким.
Вымешанный фарш разделяем на кусочки весом 40-45 грамм и мокрыми руками формируем колбаски толщиной около 3-х сантиметров и длиной 15-20 см.
Полученные колбаски нанизываем на плоские шампуры (для приготовления на углях) или на деревянные шпажки (для приготовления в духовке). На длинные шампуры нанизываются по 2-3 колбаски. Нанизанные кебабы можно дополнительно обхлопать, чтобы они лучше закрепились на шампурах. Жарим люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры. При приготовлении в домашних условиях люля-кебаб размещаем на противне или на решетке (подставив вниз противень для стекающего жира). Духовку разогреваем до 250°С и обжариваем 15-18 минут с одной стороны и 5 минут с другой.
При подаче люля-кебаб снимаем с шампуров, посыпаем молотым сумахом (при желании и возможности). Также его можно завернуть в порезанный полосками армянский лаваш. К люля-кебабу подают много зелени (зеленый лук, петрушка, кинза) и поджаренные помидоры. В качестве соуса можно подать наршараб (уваренный до трети первоначального объема гранатовый сок).

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Ингредиенты

Баранина — 500 грамм

Рис — 0,5 стакана

Лук — 1 головка

Листья виноградные — 400 грамм

Масло — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Баранину (мякоть) пропускаем через мясорубку, добавляем сваренный рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу.

Виноградные листья моем, удаляем стебельную (жесткую) часть, раскладываем листья на столе (по 1 — 2 листа), кладем на них фарш и заворачиваем его в листья в виде обычных голубцов. Солим их и укладываем в невысокую кастрюлю плотными рядами, поливаем маслом, добавляем стакан бульона, сваренного из бараньих костей, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на слабом огне около часа.

При подаче на стол долму перекладываем на блюдо. Отдельно подаем простоквашу с натертым чесноком и солью, а также молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Самса

Ингредиенты

Вода — 2 стакана

Соль — 2 чайные ложки

Мука — 4-5 стаканов

Мясо — 200 грамм

Курдюк — 50 грамм

Лук — 1 килограмм

Картофель — 200 грамм

Черный перец, соль, тмин — по вкусу

Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Тесто можно использовать готовое слоеное или приготовить самим.

Мы же замешиваем пресное тесто из муки и теплой воды с солью.

Готовим начинку для самсы.

Мясо, курдючный жир и картофель нарезаем мелкими кубиками, примерно по 5 миллиметров.

Лук мелко нарезаем, добавляем специи, перец соль, все перемешиваем.

Тесто для самсы нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек раскатываем в кружок, на середину кладем начинку.

Затем закрываем начинку тестом поочередно с 3-х сторон внахлест, чтобы получился треугольник.

Уголки самсы защипываем, чтобы не вытекал сок.

Укладываем самсу на противень, смазанный маслом.

Ставим выпекать в среднеразогретую духовку на 40-50 минут до готовности.

Пахлава

Ингредиенты

Мука — 500 грамм

Яйцо — 2 штуки

Сметана — 150 грамм

Молоко — 150 грамм

Сливочное масло — 50 грамм

Дрожжи — 1/2 пачки сухих (5-6 грамм) или 15 грамм свежих

Соль — щепотка

Сахар — 1 чайная ложка

Грецкие орехи — 250 грамм

Сахарная пудра — 250 грамм

Сливочное масло — 250 грамм

Кардамон — 0,5 чайной ложки

Корица — 1 чайная ложка

Яйцо — 1 штука

Грецкие орехи (украшение) — половинки

Мед — 150 грамм

Горячая вода — 90-100 миллилитров

Способ приготовления

Начинаем готовить тесто для пахлавы. Сначала подогреваем молоко, чтобы оно было теплое, добавляем туда дрожжи и сахар, размешиваем и даем дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой.
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи и хорошо размешиваем.
Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
Затем выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накрываем тесто полотенчиком).
Тесто должно хорошо подойти.
Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропускаем через мясорубку или прокатываем скалкой.
Измельченные орехи смешиваем с ванилином и сахарной пудрой, добавляем кардамон и корицу.
Подошедшее тесто разделяем на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал…
Тесто получается мягкое, эластичное и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 миллиметр или еще тоньше.
Теперь наматываем тесто на скалку и выстилаем им нашу форму.
Далее смазываем тесто растопленным маслом.
Теперь раскатаем следующий пласт такой же толщины, но уже до размеров дна нашей формы и застилаем дно.
Начинку на первый пласт мы не сыпали, так как снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).
Второй пласт теста смазываем тонким слоем масла и посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
Десятый слой выглядит так — смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится).
Одиннадцатым кусочком теста накрываем им десятый пласт и смазываем маслом.
Свисающие края теста срезаем ножом, оставив примерно 1-2 сантиметра. И смазываем их взбитым яйцом.
Теперь раскатываем последний двенадцатый кусочек теста и накрываем им 11-й пласт. Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть.
Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая.
Теперь включаем духовку, ставим на плиту форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и печем пахлаву 15 минут. Затем достаем её и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы попадало масло.
Почти перед самой готовностью поливаем пахлаву горячим медовым сиропом (мёд + горячая вода). Пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета и достать из духовки. Теперь накрываем её полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С. Затем достаем ее из формы, дорезаем ромбики до конца и обмакиваем каждой стороной в медовый сироп секунды на 3.
Готовую пахлаву укладываем на блюдо и даем ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.