Заготовки из черемши на зиму. Маринованная черемша на зиму
Зная, как солить черемшу, можно заготовить на зиму этот вкусный и полезный продукт. По вкусу эта заготовка напоминает чеснок. Даже после термической обработки в листьях и черешках черемши остается много полезных минералов и витаминов.
Солить черемшу лучше всего в июне
- Количество порций: 10
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 24 минуты
Как лучше солить черемшу по рецепту
Листья нужно собирать с мая по июнь. Они должны быть свежими, без повреждений и иметь приятный зеленый оттенок. Сразу после сбора черемшу нужно использовать, так как она быстро теряет свежесть.
Приготовление:
- Обсушить вымытые листья.
- Наполнить чистые стеклянные банки черемшой с зеленью.
- Соединить воду с солью. Залить рассолом банки.
- Оставить на 3-4 дня при комнатной температуре, периодически убирая пену. Крышки не нужно плотно закрывать.
Старый рассол слить и залить банки новым. Закатать.
Как правильно солить черемшу с уксусом
Эта закуска готовится проще, а на вкус получается более острой.
Ингредиенты:
- черемша;
- вода – 200 мл;
- уксус – 200 мл;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
- Замочить листья в холодной воде на 1 ч.
- Разложить по банкам.
- Приготовить рассол, соединив все ингредиенты.
Закатать и оставить на 2-3 ч при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
Заготовка черемши без рассола
Листья, приготовленные таким способом, можно использовать для приготовления закусок, салатов, супов и вторых блюд. Процесс засолки напоминает заквашивание капусты.
Ингредиенты:
- черемша – 5 кг;
- соль – 225 г.
Приготовление:
- Вымытые стебли и листья нарезать кусочками 0,7- 10 мм.
- Засолить в широком тазу.
- Поставить под гнет на 5 суток. Если появится пена, ее нужно обязательно убирать.
Разложить по банкам, закрыть и хранить в темном, холодном месте.
Молоденькие листики можно просто перемешать с солью и плотно уложить в банки. Пропорция: на 1000 г черемши – 2 ст. л. соли. Банки закрыть крышками и поставить на холод. Через 1,5 недели можно снимать первую пробу.
Черемша в томатном соусе
Ингредиенты:
- черемша – 2 кг;
- вода – 4 ст.;
- томатная паста – 1 ст.;
- перец – 4-5 горошков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.
Приготовление:
- Замочить листья в холодной воде на 1 ч. Просушить.
- Вскипятить воду и добавить все ингредиенты, кроме черемши.
- Листья выложить в банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать 20 мин.
Хранить в подвале или холодильнике.
Эти рецепты сохраняют полезные вещества и немного смягчают резкий вкус черемши.
Самый древний и традиционный рецепт засолки черемши – это засолка с использованием промытой гальки. Мне сейчас сложно объяснить, зачем там нужны камни, но зубов об них было сломано не мало. Сейчас при наличии морозильников удается сохранить черемшу практически в свежем виде, избегая молочнокислого брожения. Я помню из детства, когда доставали такую черемшу из теплого погреба и открывали крышку, некоторых барышень просто сбивало с ног. Позже, были открыты способы засола стеблей черемши целиком, вертикально в 3-х литровых банках с крепким рассолом, который потом выбрасывался. Самый лучший способ заготовки, на мой взгляд, это салатный способ засолки с последующим замораживанием. Нам понадобится 1.5 кг черемши.
У поздней черемши необходимо отрезать листья, мелко покрошить их и сушить на бумаге при комнатной температуре в темном месте. Через неделю отличная сухая приправа для любых блюд будет готова. Ее можно убрать в стеклянную банку, закрыть крышкой и использовать зимой.
Стебли черемши необходимо нарезать на мелкие кусочки и поместить ее в глубокую объемную миску.
На 1 килограмм продукта потребуется 1 полная столовая ложка соли. После добавления соли, черемшу нужно перемешать рукой, стараясь немного ее помять. Это вызовет выделение сока.
Затем черемшу нужно тщательно упаковать. Для этого идеально подходит пластиковая посуда с крышками – различные ведерки и банки. В промытое ведерко или банку выкладывается соленая черемша и немного трамбуется в нем.
Закрываем ведерко крышкой. Но этого мало. Флюиды черемши как гамма-лучи проникают через все, распространяя мощный чесночный аромат. Поэтому ведерко с черемшой необходимо упаковать в новый полиэтиленовый пакет. Еще лучше, упаковать его в два пакета. Теперь можно поместить черемшу в морозильную камеру. В таком виде она легко хранится год, не теряя своих свойств и вкуса.
Засол черемши на зиму произведен. В зимние вечера или ближе к весне, когда наблюдается нехватка витаминов, мы можем достать баночку с черемшой и дать ей растаять. Она не испытала брожения, поэтому имеет вполне приятный запах свежего растения семейства чесночных. Накладываем соленую черемшу в тарелку. Особенно хороша она с деревенской сметаной. На снимке – скромный стол капитана запаса 23 февраля 2010 года «В ожидании горячего блюда». Соленая черемша с пахучим растительным маслом располагается за винегретом.
Засолка черемши – это один из самых популярных и простых способов заготовить этот уникальный дикорос на зиму. По вкусу такая заготовка напоминает вкус чеснока, поэтому ее можно смело подать к блюду из мяса, рыбы и т.д.
Рецепт засолки черемши .
Ингредиенты:
- соль
- листья свежесрезанной черемши с длинными черешками
Приготовление:
1. Листочки черемши тщательно промойте, высушите, используя бумажное полотенце, аккуратно выложите их в стеклянную посудину, которая имеет широкое горлышко.
2. Каждый слой черемши обязательно присолите.
3. Поверх черемши уложите деревянный круг либо тарелку, а затем – гнет.
Готовая черемша отлично хранится в холодильнике.
Засолка черемши на зиму рецепт №2.
Ингредиенты:
- листья черемши
- вода – один литр
- соль – 55 г
Приготовление:
1. Растения хорошенько промойте, обсушите, уложите в стеклянные банки или бочки, переслаивая их специями – душистым перцем, лавровым листом, корнями хрена, зеленью укропа и т.д.
2. Банки либо бочки залейте соляным раствором, сверху поставьте деревянный круг и небольшой гнет.
3. В первые дни на поверхности появиться пена – ее нужно обязательно удалять. При этом гнет и круг необходимо промывать свежим соляным раствором.
4. Через две недели брожение закончиться. Долейте в емкость рассол, закройте, поставьте в прохладное место.
. Черемша консервированная.
Ингредиенты:
- молодые перья черемши
- вода – один литр
- соль, уксус – по 20 г
Приготовление:
1. Перья черемши очистите от первых листочков, промойте, бланшируйте на протяжении минуты в кипящей воде, охладите под струей воды, дайте воде стечь.
2. Приготовьте 2% соляной раствор (в литре воды растворите 20 г соли), вскипятите его, отфильтруйте через плотную ткань, добавьте 20 г столового уксуса.
3. Подготовленную черемшу уложите в баночки, залейте рассолом на два сантиметра ниже края банки, прикройте крышками, стерилизуйте.
Если вам не нравится засолка продуктов, попробуйте маринование.
Маринованная черемша не менее вкусная, чем соленая.
Черемша маринованная.
Ингредиенты:
- сахар, соль – по 50 г
- уксус – 120 г
- вода – один литр
- свежие листья черемши
Приготовление:
1. Листья черемши промойте, нарежьте кусочками, в течение двух минут бланшируйте, потом охладите под напором холодной воды.
2. Листья черемши плотно уложите в заранее прогретые банки, залейте кипящей заливкой.
3. Заливка готовится следующим образом: в воде растворите соль, сахар, прокипятите пару минут. Как только заливка немного остынет, долейте столовый уксус, размешайте, залейте в банки с листочками черемши, не доходя до края банки 1,5 см.
4. Банки прикройте крышками, стерелизуйте 5 минут, закупорьте.
Из свежей черемши также можно приготовить
Ранней весной на прилавках магазинов появляется черемша. Это травянистое растение напоминает молодой чеснок. Благодаря своему удивительному вкусу и массе полезных свойств она с каждым годом завоевывать все больше поклонников. Но невозможно запастись свежей черемшой на весь год, поэтому многие хозяйки заготавливают ее впрок.
Способы засолки черемши
Способ 1
Состав:
- Листья и побеги свежей черемши
Приготовление:
- Вымойте листья и побеги черемши, высушите их (можно воспользоваться салфеткой или полотенцем), затем разрежьте на кусочки длиной 5 см.
- После этого уложите аккуратно в емкость с широким горлышком. Каждый получившийся слой хорошенько пересыпьте солью. Положите сверху гнет.
- Через 2 недели достаньте черемшу и разложите по банкам. Закройте их крышками и уберите в холодильник.
Способ 2
Состав:
- Вода - 1 л
- Соль - 70 г
- Листья черемши
- Лавровый лист, черный перец горошком, свежий укроп или хрен по вкусу
Приготовление:
- Сначала приготовьте рассол, добавив на 1 л воды 70 г соли. Его объем зависит от количества черемши, которую Вы хотите засолить. Желательно солить именно листья травы, так как они более нежные, но на зиму подойдут и стебельки.
- Перед засолкой приготовленные листья очень тщательно промойте под проточной водой, лучше холодной и просушите, разложив на ровной поверхности на полотенце.
- Пока сырье для засолки высыхает, приготовьте лавровый лист, хрен или свежий укроп, черный перец горошком. Эти ингредиенты придадут продукту особый аромат. Также заранее позаботьтесь о том, чтобы банки для консервации были стерилизованы на водяной бане.
- Уложите листья черемши слоями, чередуя слой пряностей, лаврового листа и укропа. Если хотите, для остроты можете добавить зубчики чеснока по вкусу. После этого залейте заготовку рассолом и закройте неплотно крышками.
- Оставьте банки на несколько дней, в течение которых снимайте с поверхности образующуюся пенку. Если нужно долейте рассол.
- Через 14 дней процесс брожения должен закончиться, теперь банки долейте приготовленным свежим раствором для засолки и закатайте.
- Уберите в прохладное место.
Способ 3
Состав:
- Листья черемши
Приготовление:
- Листья хорошо промойте, обсушите, мелко нарежьте и уложите в широкую кастрюлю. Каждый получившийся слой пересыпьте солью. Все перемешайте, сверху положите блюдо, закрывающее поверхность и гнет.
- После того как черемша даст сок, разложите ее по стеклянным банкам и утрамбуйте. Оставьте на 24 ч. Как только масса осядет, доложите ее в другие банки. Для лучшего хранения сверху зелени насыпьте слой соли.
- Уберите готовую черемшу в холодильник.
Как засолить черемшу с уксусом?
Заготовка черемши на зиму может осуществляться не только с помощью засолки, но и с использованием более простого рецепта, где главным ингредиентом выступает уксус. Чтобы приготовить рассол для черемши, Вам понадобится:
Состав:
- Уксус - 200 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ст. л.
- Вода - 200 мл
- Лавровый лист, корица или гвоздика, перец черный горошком - по желанию.
Приготовление:
- Приготовьте листья или стебли черемши, переберите их и вымойте.
- Сложите зелень в холодную воду для вымачивания. Обдайте банки кипятком . Через час выложите листья в банки и залейте сверху горячим рассолом. Затем тщательно закройте крышками.
- Оставьте на 2 дня, чтобы отстоялись, и уберите в темное и прохладное место. Банки лучше всего перед этим перевернуть.
Черемша — дикорастущая трава, которая появляется на прилавках магазинов и столах уже ранней весной. Как раз в тот момент, когда организм сильнее всего нуждается в витаминах и микроэлементах после долгой зимы. Но чтобы обеспечить себя всеми этими полезными веществами, необходимо заготовить ее впрок, тем более что засолить ее на зиму очень просто. Черемша на зиму станет прекрасным витаминным средством, способным быстро и легко укрепить иммунитет. Кроме того она является прекрасной приправой для самых разных блюд!
