Зачем замачивать горох с содой. Как варить горох, чтобы он разварился и не пригорел: простые и быстрые способы
О том, насколько полезен горох известно всем, а вот приготовить его вкусно может далеко не каждый. Есть огромное количество рецептов супов, каш и прочих блюд с этим ингредиентом. Но главное, уметь правильно его замочить. Без этого, есть шанс потратить время и деньги впустую.
В чем секрет замачивания гороха?
Горох, целый и колотый, продается в сушеном виде. В нем практически полностью отсутствует влага. Если его сразу начать варить, сложно рассчитать время приготовления и необходимое количество жидкости. Если же продукт заранее залить водой, сварится он в несколько раз быстрее, что позволит сэкономить время и ресурсы.
На первый взгляд, все очевидно. Залил водой и ждешь. Но есть ряд особенностей, которые нужно обязательно учитывать:
- обязательно перебрать и промыть в проточной воде несколько раз;
- используйте только холодную воду, иначе продукт закиснет;
- время замачивания цельного гороха не должно превышать 8 часов, колотого 3. Если слишком долго держать в воде, можно получить обратный эффект. Горох будет твердый даже после длительной варки;
- минимальное время замачивания 1,5 часа для половинок, 5 часов для целого;
- соотношение воды один к трем. т. е. на 100 гр. бобов 300 гр. воды (можно чуть больше);
- не добавлять соль! Солить горох можно только когда блюдо, в состав которого он входит почти готово.
Если нет времени
Бывают ситуации, когда не было возможности замочить горох заранее, ну или просто сделать это забыли. В этом случае, можно залить продукт водой и добавить чайную ложку пищевой соды. Так он набухнет и станет мягким на много быстрее. Кроме того, после этой не хитрой манипуляции, продукт лучше усвоится.
Но есть и минус. Сода ухудшает полезные свойства гороха. Например, снижает концентрацию витамина В1. Так что добавлять соду или нет, каждый решает сам. Что бы избежать не приятного привкуса, после такого замачивания, продукт нужно хорошенько промыть.
Горох можно не замачивать (лущеный) если варить его на слабом огне в не большом количестве воды. Звучит парадоксально, но способ действительно работает. Единственный минус - за блюдом нужно постоянно следить, помешивать и добавлять кипяток по мере необходимости. Если вы хотели сварить суп на бульоне, то в этом случае, целесообразно измельчить мясо (копчености и пр.) и тушить отдельно в сковороде вместе с морковью и луком. Мясо, как и соль добавляется за 10 мин до снятия с плиты.
При таком способе приготовления, который занимает до полутора часов, горох получается мягкий, но не разваривается.
Приготовление гороха в мультиварке
Современные чудеса техники значительно упрощают жизнь хозяйкам. Если вы используете мультиварку, цельный горох достаточно замочить на 2 часа. Лущеный же можно варить сразу. Если вы готовите суп в скороварке, горох можно проварить несколько минут, включив соответственную программу, после чего добавить все остальные продукты.
Полезные советы:
колотый горох готовить быстрее и проще;
до закипания бобы могут пристать и даже подгореть. Перемешивайте чаще;
чем дольше горох хранили, тем медленнее он впитывает влагу;
если после замачивания появилась пена, продукт испорчен, перестоял или закис;
чем жарче в комнате, тем меньше нужно держать в воде;
горох готов к варке, если их размер увеличился в два раза;
если зерна залить водой и поместить в холодильник на ночь, утром можно готовить;
горох отлично сочетается с копченым мясом (ароматная курятина или корейка сделают гороховый суп одним из ваших любимых блюд).
Не важно, что именно вы собираетесь приготовить, главное делать это с душой, и тогда обязательно получится вкусно. На нашем сайте вы можете заказать горох оптом. В ассортименте есть как цельный, так и колотый. Мы сотрудничаем только с надежными производителями и поэтому гарантируем высокое качество и натуральность продукта. Мы уверены, что соблюдение технологии хранения, разумная ценовая политика, своевременная доставка станут основой долгосрочного сотрудничества.
Практически любое блюдо из гороха требует его предварительного замачивания. Дело в том, что просто положить в кастрюлю с продуктами сразу и горох, не получится из-за его продолжительного времени приготовления. Если все проделать именно так, то может оказаться, что все уже давным-давно разварилось, а горох еще весьма далек до готовности.
Мало того, даже предсказать когда он сварится тоже достаточно тяжело, поскольку все зависит не только от сорта гороха, а так же и от его степени свежести. Именно поэтому перед процессом приготовления, горох требует предварительную подготовку в виде замачивания. Для того чтобы правильно замочить горох, Вам потребуется знать некоторые хитрости.
Заливайте перебранный горох горячей водой. Это способствует более быстрому проникновению воды в горошины, а так же вводит из поверхностных слоев некоторые компоненты, имеющие неприятный запах. Воды наливается из расчета одного объема гороха к четырем объемам жидкости.
Чтобы знать, как правильно замочить горох, следует особо отметить, что ни в коем случае горох солить нельзя. Соль, добавленная во время варки, значительно увеличивает время готовности гороха, а уж если выдержать его в соленой воде несколько часов, то потом можно вообще не дождаться, что он сварится.
В воду, при замачивании, насыпьте около чайной ложки пищевой соды или две ложки сахара. Мало того что это в последующем сократит время варки, но и полностью снимет, присущий гороху, эффект метеоризма. Время замачивания зависит от сорта гороха. Если вы решили варить цельный горох, то полное время замачивания составит около шести часов.
Если вам необходимо использовать дробленый горох, то время необходимое для разбухания сократится до трех часов. Закисание гороха при замачивание проводит к тому, что при варке он вообще может стать твердым как камень и не свариться вообще. Чтобы знать, как замочить горох, избегая этого эффекта, следует сказать, что после того как в горох залита вода, его нельзя перемешивать и взбалтывать.
Если вы не располагаете возможностью слить воду из гороха и начать варку, по истечении шести часов от начала замачивания, то поставьте кастрюлю с горохом в холодильник. Невысокая температура значительно замедлит процедуру разбухания гороха и позволит вам продлить замачивание гороха до нужного вам времени.
Кроме того холод предотвратит закисание и вспенивание гороха. Если вы не собираетесь использовать горох как основное блюдо, а он будет просто добавкой в суп, то можно выдерживать его в воде значительно менее продолжительное время. Будет вполне достаточно выдерживания цельного гороха в воде не более двух часов, или тридцати минут для дробленого.
Срок замачивания можно значительно сократить, если в его процессе заменять воду несколько раз. Необходимо заметить, что замачивание в летнее время, так же приводит к сокращению времени процедуры из-за повышенной температуры. Исходя из этого, вполне оправдано, что замоченный горох, находясь недалеко, к примеру, от батареи центрального отепления, так же ощутимо быстрее позволит вам начать варку.
Основной секрет варки гороха, наверное, знают все: замочить водой, желательно на ночь. Эта процедура существенно сокращает время варки. Тут главное - не переборщить со временем замачивания: наш замоченный продукт может закиснуть.
Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Неправильно! Холодную воду при варке лучше не доливать, от этого горох только дубеет и становится тверже.
Итак, начнем по этапам разбирать, как правильно варить горох.
1. Перебираем, промываем, замачиваем холодной водой, так, чтобы она на 2 пальца покрывала горох.
2. Лучшее время для замачивания - 5-6 часов. Если дело происходит летом, то через 1-1,5 часа при комнатной температуре замоченный продукт можно отправить в холодильник, на полку, где температура не очень низкая. Так не закиснет точно, и время замачивания автоматически увеличивается (например, пока хозяйка на работе).
Можно отметить такую тонкость: хорошо набухший горох не вызывает бурного газообразования, так «радующего» едоков-любителей.
Срок замачивания можно сократить, если несколько раз менять воду, промывая при этом горох.
3. Перед варкой воду, в которой был замочен горох, нужно слить, залить свежую (холодную) воду, примерно 3 л воды на 1 кг гороха. Можно варить.
4. Сколько нужно варить горох? Варка в идеале продолжается час - полтора. Все зависит от сорта гороха.
Помним, что холодную воду при варке добавлять не стоит, только кипяток! Предположим, что времени катастрофически не хватает, а гороха хочется. Выручит метод скоростной варки.
Экспресс-варка гороха
Промываем горох хорошенько, в нескольких водах. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду, заливаем холодную и опять доводим до кипения. Эту процедуру повторяем в общей сложности до трех раз. Метод подходит для всех бобовых.
5. В начале варки необходимо снимать пену. Она не украшает наше блюдо.
6. Солить нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию.
7. Если в качестве конечного продукта должно получиться гороховое пюре, то разминать горох нужно горячим, тогда удается избежать комочков.
8. Вкус блюда существенно улучшается, если варить сразу с овощами - морковкой, корневой петрушкой и луком (можно и с зеленью). Еще вкуснее будет, если овощи обжарить перед варкой. Разминать пюре нужно, не вытаскивая сваренные овощи, то есть, размять их тоже. Вкусу это только пойдет на пользу.
Это основные правила, отвечающие на вопрос «Как варить горох», так сказать, основы кулинарии. Если освоение их прошло гладко, то можно переходить к тонкостям получения вкуснейших блюд с горохом.
Копчености необыкновенно украшают пюре и любые другие блюда с горохом. Варить их нужно вместе с горохом. Запах будет умопомрачительный!
Хорошими дополнениями к гороху являются колбасные изделия. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность.
Классикой для гороховых блюд является зажарка на сале, если со шкварками, то совсем хорошо. Стоит только помнить, что блюдо по калорийности получается просто наисытнейшее и очень питательное.
Как варить горох, чтобы он не был пресным и скучным? Помогут специи: горох дружит с черным перцем - молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле. Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр - горох прекрасно гармонирует со многими специями, от которых его вкус только улучшается.
В советские времена поварихи общественных столовых отвечали на вопрос «Как варить горох?» очень просто: «Нужно добавить соду при варке». Да, конечно, сода ускоряет разваривание, но вкус блюда только ухудшится. мера, применима в том случае, если сорт попался уж очень твердый и не разваривается даже через 2-2,5 часа (бывает и такое с техническими сортами и недобросовестными поставщиками). Можно добавить соду на кончике ножа, процесс варки пойдет быстрее.
Немного соды, добавленной при замачивании оставшегося твердого гороха, помогут сварить его быстрее. Только промыть его после замачивания перед варкой нужно очень тщательно.
Вот, практически, мы и разобрались с вопросом, как варить горох. Это совершенно зато в итоге… Запах, аромат, консистенция - выше всяческой конкуренции! Недаром этот вид бобовых любят многие и во многих видах. Кстати, знаменитые лондонские туманы в Англии называют «гороховым супом», настолько они похожи по цвету (оттенку) и густоте.
Первые блюда, в частности супы, играют важную роль в ежедневном меню человека. Для их приготовления берутся разнообразные ингредиенты, в том числе и крупы, одни из которых можно использовать сразу, а некоторым требуется предварительная подготовка. К таким крупам и принадлежит горох . Перед тем, как засыпать в суп, опытные хозяюшки рекомендуют горох замачивать. А как это сделать правильно — подскажет Шпаргалочка 😉
Обязательно ли замачивать горох перед варкой супа?
Хозяйки нередко сталкиваются с проблемой при готовке блюд из гороха: то он не хочет развариваться, то совершенно не кстати размякает до неузнаваемости. Тут все дело в сорте бобовых. Обычно в пищу употребляют два их вида: лущильный и сахарный (мозговой). Если второй чаще употребляют в сыром виде, то из первого сорта как раз и готовят супы и каши.
Чтобы не потратить на блюдо из гороха много времени, нужно дать постоять ему в замоченном виде, чтобы он мог разбухнуть и быстрее приготовиться. Замачивать горох перед варкой супа не обязательно, но рекомендуется. Это сэкономит время, потраченное на его варку.
Как замачивать горох правильно
В зависимости от вида гороха и его «калибра», цельные ядра оставляют в холодной воде на срок от 5 часов до 8 . Когда их размер увеличиться вдвое, можно считать, что горох готов к дальнейшему приготовлению. Колотые горошины достаточно замочить минут на 20 , они намного быстрее разбухают.
Почему же иногда горох плохо разваривается? Все зависит от его сорта и правильности подготовки перед приготовлением супа или каши.
Возможно, его замочили на слишком короткое время. Также необходимо уточнить, сколько ядра хранились, чтобы знать, как долго им надо готовиться. Отсюда следует, что чем продолжительнее горох хранился, тем больше времени уйдет на его замачивание.
Также необходимо ядра перебрать, отсортировать плохие горошины и разный мусор, хорошо промыть и налить воды столько, чтобы горох оказался ею полностью покрыт.
В какой воде замачивать горох
Замачивать горошины нужно правильно. Будет недостаточно просто залить их водой, тут необходимо придерживаться некоторой специфики. Чтобы горох не закисал, его нужно замачивать именно в холодной воде . В противном случае будет испорчен вкус блюда, но это станет ясно только после полной его готовности. Сырой испорченный горох не будет отличаться цветом и вкусом от пригодного в пищу.
Перед варкой ядер гороха нужно сцедить воду, в которой они были замочены, хорошенько промыть и опять залить их прохладной водой в расчете 1 к 3. Приготовление может длиться от 35 минут до 90 (все будет зависеть от формы горошин). Если в кастрюлю при этом добавить растительное масло или жир в небольшом количестве, то сварится горох намного быстрее.
Замачивание в воде с содой
1) Нужно залить горох горячей водой (на 1 ст. ядер 4 ст. воды).
2) Всыпать пищевую соду (достаточно одной чайной ложечки).
3) Гороховые ядра важно не передержать, а также не надо их перемешивать.
4) Замоченный горох приправлять солью не надо. А в процессе готовки посолить в самом конце.
5) Полуготовности горох достигает за 35-90 минут, после его можно добавить в суп, варить пюре или кашу.
На первый взгляд приготовление блюд из гороха кажется непростым занятием. Но, накапливая кулинарный опыт и умения, нужно помнить о маленьких секретах, которые значительно облегчат жизнь и помогут приготовить любимые блюда вкусно, просто, а главное – быстро.
Да, да и еще раз да!
В последнее время горох стал каким-то странным. Если раньше длительность его варки составляла не больше часа, то сейчас через 2-3 часа горох все еще может оказаться сырым.
Поэтому теперь мы его замачиваем (равно как и фасоль/чечевицу) перед готовкой хотя бы на 3-4 часа.
Если суп вам нужно сварить быстро, то в магазине покупайте не цельный горох, а половинками. Он быстрее варится. Но в то же время у половинок есть один минус. Они могут превратить суп в густую кашу, расползаясь во время варки.
Чтобы такого не было, всегда беру цельный горох, но заранее его замачиваю, чтобы избежать проблем, описанных выше.
Я думаю, если есть возможность замочить горох (даже колотый), то стоит воспользоваться.
Если времени нет, то можно и так (с упаковки), но придется варить подольше.
Более того, когда горох замачивается, то у него улучшается вкус за счет отпадания пленки с него.
Воду надо будет сменить перед варкой.
Сколько я помню по своему детству - мама всегда замачивала горох для супа, но сама я не всегда делаю это. Горох, который продатся в упаковках почему то мне кажется лучшего качества, чем развесной, его я никогда не замачиваю, варю сразу и варится он не долго. А горох, который я покупаю развесной замачиваю выборочно, если я его уже варила и знаю, что он долго варится.
Предварительное замачивание гороха сократит время приготовления, а также улучшить вкусовые качества супа, так как из него вымоется лишний крахмал. Для начала горох следует хорошенько промыть, а затем замочить на ночь, а воду перед последующей варкой необходимо поменять. Если же горох дробленый половинками, то его можно залить пару раз кипятком, и он дойдет до нужной кондиции самостоятельно.
Если же времени для замачивания совершенно нет, то можно готовить горох и без замачивания, правда время готовки увеличится. Но я бы рекомендовала, хотя бы залить его кипятком, горох тогда все-равно дойдет по-быстрее в супе.
Не удивлюсь, если вам сейчас дадут советы о том, что горох нужно замачивать, сливать несколько раз воду, а потом долго и нудно его ещ и варить. Я же посоветую вам горох просто хорошо промыть под проточной водой, а далее последовать способу его приготовления (и не только гороха, но и других бобовых, а также любой крупы и макаронных изделий), который я уже излагала в свом вопросе/ответе на БВ. Поверьте на слово, что этот способ приготовления гороха быстрый, простой и, самое главное, проверенный своим личным опытом. Зачем мучиться с замачиванием, если горох достаточно прокипятить в течение одной минуты, а потом дать ему немного времени самодозреть ? А уж если вам нужен в супе горох не целиком и не половинчатый (но мягкий), а совсем разварившийся, то пропустите сваренный по моей методе горох через блендер или воспользуйтесь толкушкой. По крайней мере, при таком щадящем режиме приготовления гороха, хоть что-то полезное из него останется.
Никогда не замачиваю горох как для приготовления супа, так и для варки каши. Но если замочить горох на ночь, то по идее он должен свариться быстрее.
Самое главное при варке гороха - это мягкая вода. Именно для этого некоторые хозяйки и добавляют соду в воду, чтобы е ощелочить, т.е., смягчить.
Водопроводная вода чаще имеет слабокислую реакцию, также кислыми в наше время есть и воды с колодца. У меня фильтрованная вода и то рН сдвинут в кислую сторону.
Не обязательно и большой разницы при варке горохового супа из цельного, дробленого или замоченного гороха я не замечаю. Но здесь роль может играть фабрика, выпустившая этот продукт. Зайдите в магазин и посмотрите, сколько видов одной крупы бывает, чтобы купить, рис, например, надо хорошенько еще подумать.
Когда есть время так и делаем, когда озарение про гороховый суп пришло внезапно, то не замачиваем. И так и так горох варится продолжительное время. Один горох разваривается до кашицеобразного состояния, другой в супе наблюдается горошинками.
На истину не претендую, так как я плохой кулинар.
Вот уж точно - здесь все зависит от качества самого гороха. Несколько лет покупала расфасованный колотый горох оранжевого цвета в одной торговой точке. И не знала забот - горох без всякого замачивания прекрасно готовился при варке супа (не более одного часа).Сейчас тот магазин закрыли,производителя не запомнила, и я уже не первую пачку гороха выкидываю - не могу найти похожего качества. Последний раз на целую ночь замачивала, и все равно ерунда получилась, сухой и безвкусный горох. Так что главное - найти хорошего производителя.
Я всегда замачиваю горох, так экономлю на времени приготовления. Замоченный горох гораздо быстрее варится. Еще я слышала совет при замачивании добавлять немного питьевой соды, а перед варкой хорошо промыть. Тогда блюда приготовленные с таким горохом не вызывают вздутия и образования газов.
Цельный горох перед приготовлением супа лучше замочить на несколько часов. Например, уходя с утра на работу, замочите его, а вечером варите суп - замоченный горох сварится намного быстрее.
Если забыли или не успели замочить горох, можно варить суп и так. Ничего страшного, просто поварится немного дольше. Также можно не замачивать и колотый горох.
