Всё о квашеных кабачках: польза и состав, рецепты приготовления, особенности хранения. Кабачки квашенные

Квашеные кабачки – одна из любимых закусок в каждой семье. Ведь, во-первых, она готовится довольно быстро и легко, а во-вторых, овощ в таком виде сохраняет все полезные свойства и благотворно влияет на организм. В этой статье мы расскажем Вам о том, как в домашних условиях приготовить квашеные кабачки на зиму.

Родиной овоща является Америка. Еще в XVI веке на торговых кораблях его завезли в Европу. Кабачок относят к однолетнему травянистому растению семейства Тыквенных. Для плодов характерна продолговатая форма, цвет – белый, желтый или зеленый. В состав овоща входит большое количество витамина С, который участвует в выработке коллагена и оказывает положительное воздействие на кожу. В кабачке присутствуют необходимые для человека микроэлементы (калий, железо, кальций, магний), а также витамин А, полезный для волос и зубов и улучшающий зрение.

Пищевые волокна растения отлично адсорбируют токсические вещества, избыток воды и холестерина, после чего выводят их из организма человека. Рекомендуется употреблять этот овощ при ожирении, поскольку он обладает эффектом быстрого насыщения, за счет чего снижается потребность в других более калорийных продуктах. Кабачки активизируют пищеварительные процессы, улучшают секретную и моторную функции кишечника и желудка. Также плод подходит для самых разнообразных диет.

Таким образом, кабачок является очень вкусными и полезными овощем. Из него можно приготовить массу блюд, но в преддверии долгой зимы мы представим Вашему вниманию несколько несложных рецептов квашения этих плодов.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:

• вода: 1 л;
• кабачки: 2 кг;
• чеснок: 3-4 головки;
• соль: 80 г;
• сахар: 10 г;
• лавровый лист: 4-5 шт.;
• черный перец: 10 шт.;
• душистый перец: 10 шт.;
• семена кориандра: 1 ч.л.

Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Если плод довольно большой, то каждый кусок можно размельчить еще на 3-4 части. Затем необходимо приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, сахар, соль и довести жидкость до кипения. После проварить три минуты, добавить специи и держать на огне еще пять минут. Далее рассол нужно остудить. В это время подготовленные кабачки уложить в чистые банки совместно с чесноком. Затем залить их теплым рассолом, закрыть пластиковыми крышками и настоять при комнатной температуре около 2-3-х дней, а потом хранить в холодильнике или погребе. Вот и все, квашеные кабачки готовы к употреблению, можете звать своих друзей на пробу!

Рецепт квашеных кабачков

Ингредиенты (из расчета на 1 кг основного продукта):

• кабачки: 1 кг;
• морковь: 300 г;
• чеснок: 200 г;
• соль: 20 г.

Необходимо помыть кабачки и морковь и нарезать их достаточно крупными кусками. После нужно осуществить баланширование ингредиентов в течение одной минуты, то есть провести кратковременную обработку продуктов паром или кипятком, что защитит овощи от дальнейшего потемнения и сделает их клетки проницаемыми для молекул соли. Чеснок также чистят, моют и мелко нарезают. Затем в дубовую емкость (бочку, кадку и т.д.) слоями укладывают все ингредиенты, пересыпая их солью, и ставят под гнет в прохладное место. Квашеные кабачки будут готовы через две недели! Хотелось бы отметить, что мы не случайно рекомендуем Вам деревянные емкости для приготовления солений. Ведь дуб обладает уникальными полезными элементами и насыщен танинами, которые придают заготовленным продуктам свежесть, неповторимый вкус и аромат.

Из статьи Вы узнали о том, какими свойствами обладает кабачок и как правильно производить его закваску. Надеемся, что, вооруженные новыми рецептами, Вы сможете порадовать близких особыми блюдами и освежить меню праздничных застолий.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Заготовки очень нужны и желанны в каждой семье. Ведь как можно провести зиму без таких вкусных дополнений к основной еде, как , огурцы, различные маринованные салаты?
В этом мастер - классе я решила рассказать вам, как готовится очень вкусная овощная закуска - квашеные кабачки на зиму, присоединяйтесь.
Не буду долго отвлекать вас своими разговорами и перехожу непосредственно к самому рецепту.



Итак, для быстрого приготовления кабачков квашеных нам потребуется:
- кабачки – 2 кг,
- чеснок - 3-4 головки,
- соль – 80 граммов,
- сахарный песок - 10 граммов,
- лавровый лист - 4-5 шт.,
- листья вишни,
- укроп,
- душистый перец - 10 горошин,
- черный перец - 10 горошин,
- семена кориандра - 1ч. ложка,
- вода - 1л.

Рецепт с фото пошагово:

Подготовив все выше упомянутые ингредиенты, нам предстоит окунуться в сам процесс приготовления, и сделаем мы это прямо сейчас.
Кабачки сортируем. Отбираем молодые, без повреждений плоды с плотной мякотью. Промываем кабачки в холодной проточной воде. Даем воде стечь. Нарезаем кружками толщиной 1,5-2см.




После чего срезаем с кружков тонким слоем кожицу. Чеснок очищаем и споласкиваем. Нарезаем тонкими пластинками.




В отдельной кастрюле готовим маринад. Для этого в одном литре воды растворяем 80 граммов соли и 10 граммов сахарного песка. Все хорошо перемешиваем и варим примерно около 5 минут. Добавляем в раствор перец душистый и черный, лавровый лист и кориандр. Еще провариваем 5 минут. Маринад готов. Охлаждаем его до теплого состояния.




Тогда на дно подготовленных сухих чистых банок кладем чеснок, листья вишни и крупно нарезанную, промытую зелень укропа. Плотно укладываем подготовленные кабачки. Заливаем теплым маринадом наполненные банки. Накрываем крышками и выдерживаем их 2-3 дня при комнатной температуре. Затем помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литров 10 минут. Потом закрываем их капроновыми крышками. Охлаждаем и храним в холодильнике.






у нас с вами непременно получится очень вкусной. А пока я пожелаю вам лишь приятного аппетита!

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Для начала подготовим все овощи и специи, которые требуются в этом рецепте для приготовления квашеных кабачков.







Теперь утрамбуем подготовленную баночку нарезанными кабачками. Тару желательно заполнить до самого верха.



Добавим в заготовку необходимое количество соли и нарезанный пластинками чеснок. Соль для создания кабачковой закуски желательно использовать обычную крупную.



Подготовленную заготовку из кабачков зальем кипящей водой. Затем банку с овощами прикроем крышкой, а после оставим закуску в таком положении на двое-трое суток. За это время цукини приобретут необходимую структуру и вкус.



Спустя указанное время кабачковую заготовку следует плотно закрыть крышкой и переместить в холодильник для дальнейшего хранения.



По желанию, квашеные кабачки можно уже подать к столу, потому что процесс их приготовления на этом этапе завершен. Хозяйкам на заметку! Такая квашеная закуска из цукини отлично гармонирует с различными гарнирами, а также со вторыми рыбными блюдами и домашним картофельным пюре. Приятного аппетита!

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Заквасить овощи на каждый день без стерилизации можно, когда начался сезон кабачков. Рецепты этой консервации достаточно просты.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг небольших кабачков;
• 3 зубчика чеснока;
• Пучок свежего укропа;
• Смородиновые листья;
• Листья вишни;
• Листья хрена;
• Кипяченая фильтрованная вода;
• 30 гр поваренной соли крупного помола.

Способ приготовления без стерилизации:

Квасят овощи по этому рецепту, как правило, в бочке. Сперва необходимо подготовить овощи и зелень. Все нужно тщательно промыть под проточной водой, кабачки нарезать крупными кружочками, укроп мелко нарезать. Цуккини лучше брать молодые и без семян. Чеснок очистить от шелухи.

Далее готовим таким образом: сначала нужно подготовить емкость. На дно укладывают смородиновые и вишневые листочки, листья хрена и очищенный чеснок. Затем, нужно плотно выложить нарезанные цуккини. Сверху выложить нашинкованную зелень укропа. Затем, насыпать соль и залить все кипятком.

Поставить бочку в холодильник. Через 3 – 4 дня закуску можно подавать к столу. Овощи по этому рецепту получатся невероятно вкусными.

Консервированные цуккини с морковью

Кабачки квашеные идеально подойдут как гарнир ко вторым блюдам, особенно картофельному пюре или рыбе. Какие еще рецепты существуют? Например, способ приготовления этой закуски с морковью довольно прост.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг цуккини;
• 200 гр моркови;
• Свежий укроп;
• 10 гр корня хрена;
• Стручок острого перца;
• Головка чеснока;
• 55 гр поваренной соли;
• 1 л фильтрованной воды;
• Черный перец горошком;
• Свежие листья смородины и вишни.

Квашенные овощи быстрого приготовления:

Кабачки необходимо тщательно промыть и обрезать плодоножку, затем нарезать их крупными колечками. Головку чеснока очистить, отделить зубчики друг от друга и нарезать их пластинками. Зелень помыть. Корень хрена очистить и натереть на терке. Острый перчик нашинковать кружочками вместе с семенами. Морковь нарезать кольцами.

Чтобы заквасить цуккини в банках, сначала баночки нужно простерилизовать. Это необходимо для того, чтобы заквашенные кабачки стояли дольше.

На дно баночки выложить зелень и острый перчик. Выложить часть цуккини. Затем добавить чеснок, морковь и часть зелени. Снова выложить кабачки. Когда банка будет заполнена, следует выложить тертый корень хрена, укроп и засыпать все солью. Залить кипяченой водой.

Накрыть крышкой и поставить сверху что-то тяжелое. Оставить на 10 суток. В это время из банки будет вытекать рассол, поэтому рекомендуется под нее поставить глубокую чашку. Через 10 суток их можно закатывать и отправлять в погреб.

Эта хрустящая закуска будет идеальным дополнением к любому из блюд.

Квашеные кабачки с огурцами

Бывают разнообразные рецепты квашеных цуккини, например, с огурцами. Эта легкая закуска, которая придется по вкусу всей семье.

Необходимые ингредиенты:

• 4 молодых кабачка среднего размера;
• Небольшие огурчики;
• 2 веточки и корень свежей петрушки;
• Пучок свежего укропа;
• Сельдерей;
• Листья хрена;
• Листья смородины и вишни;
• Веточка тархуна;
• Черный перец горошком;
• Головка чеснока;
• Острый перец (по желанию);
• 2 литра фильтрованной воды;
• 55 гр поваренной соли;
• 10 гр сахара-песка.

Способ приготовления закваски кабачков на зиму:

Маринованные кабачки приготовил следующим образом: овощи тщательно промыть под проточной водой. Огурцы обрезать со стороны плодоножки. Кабачки нарезать кольцами. Зелень помыть, петрушку и укроп порезать. Корень петрушки мелко нашинковать. Чеснок нарезать пластинками.

Чтобы не было слишком кисло в овощи можно не добавлять уксусную кислоту. Как приготовить рассол? Для этого в кипящей воде необходимо развести сахар и соль.

На дно кастрюли или любой другой емкости выложить смородиновые и вишневые листья, часть зелени, корень петрушки и чеснок. Затем выложить овощи до середины. Затем положить оставшуюся зелень, острый перец и перец горошком и выложить овощи. Когда емкость будет наполнена, овощи можно залить маринадом.

Емкость накрыть крышкой или тканью. Оставить кабачки заквашиваться в течение 4 суток. Через 4 дня овощи можно разложить по банкам и отправить в холодильник.

По этому рецепту кабачки можно закатать на зиму. Для этого через 4 дня рассол слить, процедить его и вскипятить. Кабачки и огурцы промыть под водой вместе со специями, а затем разложить в чистые баночки. Залить все маринадом, через 7 минут его снова вылить и снова прокипятить. Повторить еще два раза. После этого баночки можно простерилизовать. Когда банки остынут, их можно отправить в погреб.

На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи. Регулярное употребление квашеных овощей делало этот народ особенно сильным и выносливым.

Квашение – это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и томаты, лук и чеснок, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте. Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.

–2 кг патиссонов, 3-5 горошин черного перца, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара или 30 г меда, 10 г ржаной муки. Для квашения берите молодые патиссоны, семена в которых еще не успели сформироваться, диаметром 3-5 см. Их тщательно осмотрите, поскольку под неотпавшим цветком патиссоны часто загнивают. Обрежьте верх - на качестве готового продукта это не скажется. Патиссоны уложите в эмалированную емкость, перекладывая зеленью, чесноком и пряностями. Муку разведите до однородной консистенции в половине стакана воды. Воду с сахаром или медом и солью доведите до кипения, влейте растворенную муку. Горячим рассолом залейте патиссоны, накройте деревянным кружком или тарелкой по диаметру тары и придавите гнетом. Патиссоны сквашиваются от 5 дней до 2 недель в зависимости от внешней температуры воздуха. Идеальная температура- 18-20 "С. Храните квашеные патиссоны в прохладном месте.

Баклажаны, квашенные с зеленью

Баклажаны, квашенные с зеленью –1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 -2 стручка острого перца, корень и зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу, подсолнечное масло. Это простое блюдо мотет быть великолепным гарниром. Квашеные баклажаны можно добавлять в салаты и солянки. Молодые баклажаны бланшируйте в подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды до полуготовности. Остудите под проточной холодной водой. Нарежьте баклажаны крупными кружками, а лук - кольцами. Чеснок измельчите. Острый перец оставьте целиком. Баклажаны смешайте с луком, зеленью, перцем и чесноком, посолите. Смесь плотно уложите в эмалированную кастрюлю, накройте плоской тарелкой и поставьте гнет для выделения сока. Через 5-7 дней баклажаны сквасятся. Переложите их в банки, залив по горлышко маслом. Храните в холодильнике.

–2 кг баклажанов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, корень и зелень сельдерея или пастернака, по нескольку веточек зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика, черный перец по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 20 г сахара. Чтобы сотворить это кулинарное чудо, надо выбирать молодые, некрупные баклажаны и морковь. Очистите баклажаны от плодоножек, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 3-5 мин. Опрокиньте на дуршлаг и остудите под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Почистите и крупно натрите морковь. Подавите чеснок. Крупно нарежьте зелень, оставив часть стеблей сельдерея и коренья. Измельченные овощи смешайте, поперчите и посолите по вкусу. Сделав в баклажанах продольный надрез, начините их как можно плотнее. Баклажаны перетяните стеблями сельдерея или просто пересыпьте сельдереем при укладывании в тару для квашения срезами вверх. Приготовьте рассол и залейте тару горячим рассолом, положите гнет и подождите 2-3 дня. Храните в прохладном месте.

–1 кг моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка тмина. Квашеная морковь - отличная сочная и хрустящая закуска на все случаи жизни. Она и смотрится ярко, и готовится просто. Луковицу нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте крупной соломкой или кружками, перемешайте с сахаром и солью, проложите луком (можно делать и без него) и плотно уложите в подготовленные банки. Банки герметично закройте и оставьте для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда морковь начнет бродить, переставьте банки в холодное место, где и храните до употребления.

1 кг чеснока, 3-5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Чеснок - это та самая изюминка, без которой плов - рисовая каша, харчо - обыкновенный суп, а хаш - простая похлебка. Но изюминку эту надо уметь заготовить. Квасят не только головки, но и чесночные стрелки. Чесночные головки, не очищая от чешуи, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Горячими плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Приготовьте рассол, добавив уксус, и охладите. Залейте рассолом банки. Поставьте гнет и выдержите 7-12 дней при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, вынесите чеснок в прохладное место на 2 недели для сквашивания. Потом, если потребуется, долейте рассол, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость. Храните квашеный чеснок в холодильнике в плотно закрытых банках.

–2 кг кабачков, небольшой вилок белокочанной капусты, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 30 г сахара. Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок - кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить - не пожалеете. Для закваски отберите плоды молочной спелости. Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями. Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней. Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.

–3 кг кабачков молочной спелости, 1 кг моркови, 2-4 луковицы, 1 головка чеснока, пучок пряной зелени, 1 небольшой острый перец. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка с небольшой горкой соли, половина ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, по 3-5 горошин черного и душистого перца, семена кориандра и другие пряности по вкусу. Эта заготовка порадует всех любителей кабачков. Вымойте овощи. Кабачки обрежьте с концов, нарежьте вдоль пластинами по 3-4 мм и бланшируйте в подсоленной воде 1-2 мин. Обдайте холодной водой. Морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок подавите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите зелень. Смешайте подготовленные ингредиенты. Начините смесью пластины кабачков, заворачивая их рулетом и сразу плотно укладывая в банки. Приготовьте заливку, залейте ею банки, накройте крышками и оставьте для брожения на 4-6 дней. Уберите на хранение на холод. Или слейте рассол, прокипятите, залейте банки и стерилизуйте в кипящей воде. Закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.

–1 кг спаржевой фасоли, 7-10 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка с большим верхом соли, 1 ст. ложка с небольшим верхом сахара, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Если квашеную спаржевую фасоль добавить в салаты, они приобретают исключительный вкус. Да и просто сама по себе она хороша. Для квашения берите молодую, безостую фасоль. Обрежьте кончики. Вымойте и бланшируйте ее до полуготовности в подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы фасоль не разварилась. Измельчите чеснок и зелень. Приготовьте рассол. Фасоль уложите в емкость для сквашивания, пересыпая чесноком и зеленью, и залейте горячим рассолом. Квасится фасоль 5-7 дней при температуре 18-20 "С. Поставьте ее на холод или, разложив по банкам, залейте прокипяченным рассолом и герметично закупорьте крышками.

–3 кг мелкой свеклы. Для рассола: 5 л воды, 150-200 г соли. Раньше свеклу квасили повсеместно, так как это был самый верный способ ее хранения для борщей и свекольников. Рассол, называемый свекольным квасом, использовали в качестве напитка или как основу для рассольника и ботвиньи. Свеклу тщательно вымойте щеткой в нескольких водах. Корни и листовую розетку обрежьте, а корнеплоды сложите плотными рядами в емкость с широким горлом. Приготовьте рассол и остудите. Залейте банки рассолом. >В зависимости от размеров свеклы процесс сквашивания займет от 10 до 20 дней. Все это время снимайте образующуюся пену. По окончании брожения емкость поставьте в холодное место.