Лазанья под соусом "бешамель". Пошаговый рецепт с фото и видео Как готовить лазанью дома с соусом бешамель

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать

1. Я покупаю листы лазаньи, которые не надо отваривать (так проще). Сначала готовим начинку для лазаньи.
Обжариваем на растительном масле 1 среднюю луковицу (мелкопорезанную), 1 среднюю морковь (натертую на мелкой терке). Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

2. Добавляем в сковороду 500 г фарша (говяжий либо говядина+свинина), добавляем 2–3 зубчика чеснока.
Шпаргалка Как приготовить рубленый фарш

3. Затем добавляем нарезанные помидоры с очищенной шкуркой (если средние - 2 шт., мелкие -3 шт.); все должно потушиться вместе минут 10–15, в это же время добавляем соль, смесь перцев (немного), прованские травы, базилик.
Шпаргалка Как подготовить помидоры

4. Когда фарш готов, делаем соус бешамель. 4 столовые ложки сливочного масла растопить в кастрюле, добавить 4 столовые ложки муки, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавляем 500 мл молока. Солим по вкусу. Процесс вливания молока и загустения соуса занимает минут 10 (все это время помешиваем).

5. Когда соус бешамель загустел, сразу собираем лазанью. Дно формы смазать маслом, уложить на дно сухие листы лазаньи (кол-во листов зависит от формы, в которой будет готовиться ваша лазанья), на них - слой фарша, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром. Слои чередуем до заполнения формы (у меня получается 3 слоя). Последний слой (4-й) - листы лазаньи, соус бешамель, тертый сыр.
Шпаргалка Как приготовить соус бешамель

Сегодня приготовим одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни – лазанью.

По своей сути – это многослойная запеканка из тонких листов теста с различной начинкой, соусом бешамель, а сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Рецептов приготовления лазаньи очень много, в качестве начинки используют мясной фарш, морепродукты, грибы, всевозможные овощи, шпинат, а для сладкой лазаньи, фрукты, ягоды и орехи.

Сегодня будем готовить классический вариант лазаньи с мясным соусом болоньезе, и соусом бешамель.

Для формы, размером 25х35 см. нам понадобится:

Список ингредиентов:

500 гр. листов лазаньи (30 шт.)
400 гр. сыра пармезан

Для соуса Болоньезе:

1 кг фарша
700 гр. томатного пюре
200 мл. красного сухого вина
2 луковицы
2 моркови
2 стебля сельдерея
30 гр. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
1/2 ч.л. сухого базилика
4 зубка чеснока
соль, перец

Для соуса Бешамель:

1.5 л. молока (сливок)
150 гр. муки
150 гр. сливочного масла
мускатный орех
соль, перец

Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — пошаговый рецепт:

Для соуса болоньезе необходимо мелким кубиком нарезать репчатый лук, стеблевой сельдерей и морковь.

Измельчаем чеснок, желательно его порезать ножом.

Обязательным ингредиентом лазаньи является сыр пармезан, натираем его на мелкой терке.

Продукты подготовлены и сейчас отправляемся к плите, чтобы приготовить 2 соуса: болоньезе и бешамель.

Для приготовления мясного соуса болоньезе устанавливаем сковороду на плиту, хорошо ее разогреваем, выливаем оливковое масло и высыпаем репчатый лук.

Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем резаный чеснок и обжариваем его вместе с луком в течение минуты.

Как только почувствуется чесночный аромат – добавляем в сковороду морковь и обжариваем ее в течение 3-4 минут до мягкости, постоянно помешивая.

Затем высыпаем нарезанный сельдерей и даем овощам обжариться еще пару минут.

Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось крупных комочков, и тушим фарш до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.

Затем добавляем стакан красного сухого вина, сушеный базилик и орегано.

Все хорошо перемешиваем и тушим фарш до тех пор, пока вино не выпарится.

Вино для этого соуса можно использовать как красное сухое, так и белое.

Как только в сковороде не останется жидкости – добавляем в фарш томатное пюре, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешиваем.

В качестве томатного пюре можете использовать измельченные свежие томаты, консервированные, томатный соус или разведенную водой томатную пасту.

Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне 20-30 минут.

А пока болоньезе тушится, приготовим соус бешамель

Для этого на плиту устанавливаем сотейник или кастрюлю, выкладываем в нее сливочное масло и растапливаем его.

Высыпаем в растопленное масло просеянную муку, быстро перемешиваем и обжариваем в течение одной минуты.

Затем небольшими порциями вливаем в кастрюлю молоко или сливки, каждый раз перемешивая до однородной консистенции.

Повторяем эту процедуру многократно до тех пор, пока не используем все молоко.

Добавляем по вкусу мускатный орех, соль и черный молотый перец. Не прекращая мешать, доводим соус до кипения и кипятим на медленном огне 1-2 минуты, пока он загустеет.

Соусы готовы, начинаем собирать лазанью

Для этого используйте огнеупорную керамическую, стеклянную, или форму с антипригарным покрытием.

На дно формы наливаем соус бешамель, равномерно его распределяем и выкладываем листы лазаньи.

Для лазаньи тесто можно приготовить самостоятельно, но я воспользуюсь готовыми листами.

Внимательно читайте на упаковке инструкцию по их применению, в моем случае предварительное отваривание не требуется.

Поверх теста выкладываем мясной соус болоньезе и равномерно его распределяем.

Количество слоев теста в лазанье бывает разное, у меня получится пятислойная, учитывайте это, когда раскладываете начинку.

Обильно присыпаем мясную начинку натертым сыром.

В идеале это должен быть пармезан, но можно использовать моцареллу, рикотту или даже маскарпоне.

Если под рукой нет этих сыров, можно взять любой твердый сыр с пикантным вкусом и ярким ароматом.

Поверх сыра вновь идет слой соуса бешамель.

Старайтесь распределить соус как можно быстрее, поскольку он горячий и сыр начинает под ним плавиться.

Как вы заметили, листы лазаньи находятся между двумя сочными соусами, во время приготовления они прекрасно пропитываются, поэтому им не требуется предварительное отваривание.

Собираем лазанью по той же схеме: соус бешамель, листы лазаньи, соус болоньезе и сыр.

Как я уже сказала, таких слоев может быть сколько угодно, но последним слоем выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом и снова засыпаем пармезаном.

Это необходимо для того, чтобы во время запекания в духовке лазанья приобрела румяную хрустящую корочку.

Отправляем подготовленную форму в заранее разогретую до 180°C (365°F) духовку и запекаем до готовности.

Если вы опасаетесь, что лазанья может подгореть – накройте форму фольгой или поместите в рукав для запекания.

Блюдо полностью готово, достаем его!

Аромат на кухне такой, что удержаться невозможно, но горячая лазанья плохо нарезается на порции, ей надо дать отдохнуть минут 15-20 и можно подавать к столу.

Лазанья получается слоистая, ароматная, с золотистой сырной корочкой, с мягким и нежным тестом, пропитанным вкусным сливочным и мясным соусом.

Аромат вина, прованских трав и пармезана создают неповторимый букет, присущий этому национальному блюду.

А чтобы прикоснуться к традициям средиземноморской кухни, не обязательно ехать в Италию, ведь можно и в домашних условиях приготовить лазанью – один из символов итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов 👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — видео-рецепт:

Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — фото:

Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

Сливочное масло - 6 Ст. ложек
Мука - 6 Ст. ложек
Молоко - 3 Стакана
Соль - — По вкусу
Перец - — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами

400 мл молока
1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
25-30 г сливочного масла
1-2 лавровых листика
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
веточка петрушки
¼ ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)

50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
400 мл молока
щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

молоко — 500 мл
пшеничная мука — 45 гр
масло сливочное — 45 гр
соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Хорошо размешать.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

Масло сливочное — 30 г
Мука пшеничная — 30 г
Молоко — 600 мл
Мускатный орех — ¼ ч.л.
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

1 л молока;
100 г сливочного масла;
70 г муки;
итальянские специи (по вкусу);
соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

Молоко — 2,5 стакана
Грибы свежие — 150-200 г
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Мука — 2-3 ст. ложки
Желток — 2 шт.
Вода или бульон — 1 стакан
Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

1. Готовим начинку для лазаньи - Мелко порезать лук и чеснок.

2. Потереть морковь на средней терке.

3. С помидоров снять кожицу (опустить помидоры в кипяток на 1-2мин., затем лопнувшую кожицу легко снять ножом), мякоть измельчить в блендере или протереть через сито.

4. Лук и чеснок обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

5. Затем добавить тертую морковь.

6. В обжаренные овощи добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности (20-25мин.).

7. За пять минут до готовности добавить в фарш помидоры.

8. Готовим соус "Бешамель" - растопить сливочное масло.

9. Обжарить муку в сливочном масле, постоянно перемешивая, до золотистого цвета.

10. Тонкой струйкой влить горячее молоко в обжаренную муку, хорошенько перемешать и довести до кипения. Посолить, по желанию - добавить мускатный орех или чеснок. Готовый соус "Бешамель" должен напоминать жидкую сметану.

11. Продолжаем готовить Лазанью: Сыр натереть на средней терке.

12. На дно смазанной формы для запекания выложить листы лазаньи (здесь форма 20*30см., высотой 5 см.). Если вы используете готовые листы лазаньи - внимательно прочитайте к ним инструкцию - возможно их надо предварительно отварить!

13. Сверху, на листы лазаньи выложить половину мясного соуса.

14. Полить 1/3 частью соуса "Бешамель".

15. Посыпать 0,5 частью тертого сыра.

16. Сверху накрыть листами лазаньи.

17. Выложить оставшийся мясной соус.

19. Опять слой тертого сыра, на этот раз высыпать весь оставшийся.

20. Выложить листами лазаньи.

21. И, использовав оставшийся соус "Бешамель", залить поверхность лазаньи.

22. Выпекать Лазанью в духовом шкафу в течении 40-45мин. при температуре 180 градусов. За 5-10мин. до готовности обсыпать сыром пармезаном.

23. Очень вкусно будет, если к лазанье вы подадите томатный соус: Лук, морковь и чеснок обжарить, добавить помидоры, посолить, поперчить. Тушить 20-25мин. Приятного вам аппетита!

Как приготовить листы лазаньи:

Нам понадобится: мука, 3 яйца, 100 мл. молока и соль.

Муку просеять, добавить яйца, молоко и соль. Замесить тесто как на пельмени. На 30-40 мин. поместить в полиэтиленовый мешочек, тогда тесто станет эластичным и мягким. Далее раскатать тесто, порезать его на прямоугольники и отварить в течении 5 мин. в кипящей воде с добавлением 2 ст.л. растительного масла. Готовое тесто вынуть, выложить на салфетку, обсушить.

Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!

Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.

Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.

В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.

Необходимо:

На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)

Тесто:

Яйцо — 1 шт.
Вода — ок.40-50 мл
Соль — 1/3 ч.л.
Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)

Мясной соус:

Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
Томатная паста — ок. 100 г
Лук — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубка
Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.

Соус бешамель:

Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
Сыр — 100 г
Мускатный орех — 1/3 ч.л.
Соль — по вкусу

Для посыпки:

Сыр тёртый — ок.100 г

Приготовление:

Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.

Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.

Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.

Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.

Добавляем томатную пасту.

Вливаем воду или бульон, добавляем специи.

Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.

Пока тушится соус, готовим тесто.

Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.

Добавляем соль и масло, перемешиваем.

Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.

Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.

На самой минимальной скорости.

Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.

Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.

Заверните его, чтобы не заветрилось.

Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.

Растопить масло.

Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.

Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.

В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.

Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.

Тесто делим на 5 частей.

Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.

Раскатываем каждую часть по размеру.

Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.

Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.

Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.

Ничем её не смазываю.

Привожу послойную схему (снизу вверх):

Мясной соус 1/3 или чуть меньше
Тесто
Бешамель 1/3
Тесто
Мясной соус 1/3
Тесто
Бешамель 1/3
Тесто
Мясной соус 1/3
Тесто
Бешамель 1/3
Тёртый сыр

Теперь всё наглядно.

На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.

Слой теста.

Сверху 1/3 бешамеля.

Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.

Чередуем слои по схеме.

Самым последним слоем будет бешамель.

Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.

Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.

Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.

Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.

Нарезаем и подаём.

Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.

Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.

Приятного аппетита!

Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.

Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.

Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.

Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.

Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.

Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.