Королевская глазурь кондитерский айсинг рецепт. Айсинг королевская глазурь

Какая же красивая получается королевская глазурь. Называется она такой вовсе не зря. Она притягивает взгляды, радует кондитеров и сладкоежек.

Королевская глазурь для торта позволяет создавать настоящие шедевры на своей кухне. И не стоит нисколько думать, что это сложное задание.

Делается она достаточно просто. Смотрите ниже рецепты, которые помогут вам справиться с этой задачей.

Королевская айсинг глазуровка

Готовиться айсинг для печенья или же иных других десертов. Сделать ее не составит труда, тем более, что под рукой у вас должен быть доступный набор продуктов и хороший рецепт.

Готовить стоит на основе кур. яичного белка. Смесь легко окрашивается в разные цвета.

Компоненты: 1 шт. кур. яичный белок; 1 с.л. сока лимона; 150 гр. сах. пудры.

Алгоритм готовки:

1. Выливаю кур. белок в чашу, взбиваю с помощью миксера. Около 30 секунд будет вполне достаточно. Добиваться пены не стоит, достаточно сделать однородный состав.
2. Ввожу в чашу сах. пудру. Делаю это постепенно. Масса получится густой.
3. Добавляю сок лимона и хорошенько перемешиваю. Добавлять его можно по желанию. Но знайте, что благодаря лимонному соку глазурь будет красиво блестеть.
4. Если есть желание и необходимость, можно вводить разные красители, ванилин. Чтобы покрыть печенье, стоит взять кондитерский мешок.
5. Сделайте небольшую дыру на конце и покрывайте десерт. Аналогично стоит действовать, если решили королевской глазурью покрыть поверхность торта.

Не бойтесь фантазировать, создавайте кулинарные фантазии на собственной кухне!

Королевская глазуровка с безе

Компоненты:

950 мл сах. пудры; 15 мл порошка безе; 2,5 мл экстракта лимона, ванили или же миндаля; 180 мл воды (теплой).

Из указанного количества компонентов удастся сделать 5 ст. королевской глазури для покрытия десерта.

Учтите, что на некоторых порошках безе есть конкретный рецепт, как делать глазуровку, а потому можно приготовить по указанному способу. Но и мой рецепт окажется не лишним.

Алгоритм готовки:

1. В чаше миксера взбиваю порошок безе, сахар. Работать устройством нужно на низкой скорости. Смешиваю компоненты в единую массу.
2. Добавляю теплую воду. Взбиваю миксером массу на высокой или же средней скорости. Глазурь должна стать глянцевой. Когда начнут формироваться пики – стоит прекращать взбивать. Как правило, на это уходит 5-7 минут.
3. Если нужно, стоит добавить еще воды или же сах. пудры. Если готовите глазурь в качестве склеивающего продукта, делая пряничный дом, нужно добиваться жесткой массы. В таком случае используйте больше сахара.
4. Для жидкой глазури для покрытия десерта, нужно вводить больше воды. Как видите, все предельно просто!
5. Готовой глазурь будет тогда, когда начнет стекать с венчика, который вы будете убирать из чаши.
6. Глазурь перекладываю в герметичный контейнер. Она быстро затвердеет, если хранить ее неправильно, а потому будьте очень внимательны к этому процессу.

Королевская глазуровка без добавления куриных яиц

Для рецепта потребоваться могут пищ. красители, чтобы сделать глазурь еще ярче и красивее. Можно брать их в виде пудры или же пасты. Тут уж полагайтесь на свое личное решение.

Простой рецепт готовки представлен чуточку ниже!

Компоненты:

1 ст. сах. пудры; 2 ч.л. кукурузного сиропа; 2 ч.л. простой воды или же молока (но берите соевое, рисовое или же миндальное); ¼ ч.л. экстракта ванили.

Алгоритм готовки:

1. Ввожу сах. пудру в чашу. Добавляю молоко или же воду. Выбирайте что-то одно.
2. Мешаю, чтобы получилась однородная кашица.
3. Вливаю сироп, добавляю экстракт ванили. Глазурь в тот же миг станет блестеть. Вот и все, глазуровку можно использовать для десертов.

Если есть желание сделать яркую глазурь, совету взять несколько мисок. Положите глазурь по ним. Вводите пищ. красители, так как это указано на упаковке.

• Рецепт указывает приблизительные пропорции. Иной раз может потребоваться больше сах. пудры, если масса получилась жидкая. Также можно ввести кур. белок дополнительно, если смесь жесткая.
• Возможно у вас возникнут проблемы, склеивая пряники между собой, в таком случае смеси глазури нужно дать пару минут выстояться. Только потом не забывайте, снова ее перемешать.
• С кур. яйца может быть сальмонелла. А потому лучше промывать их в теплой воде вместе со скорлупой, чтобы не перенять инфекцию от источника.
• Взбивать глазурь можно не только миксером, но и вручную. Важно следить за консистенцией массы. Она не должна быть сильно жесткая.

На этом моя статья подошла к концу. Пробуйте вышеуказанные рецепты на деле. Удивляйте свою семью новыми блюдами к чаю!

Приятного всем аппетита и отличного настроения!

Мой видео рецепт

Хотите почувствовать себя настоящим кондитером? Тогда давайте научимся украшать кондитерские изделия королевской глазурью. Ее приготовление совсем несложно. Мне кажется, что именно этот рецепт пополнит вашу коллекцию кулинарных рецептов и сделает ее достойной внимания окружающих. Думаю, что похвала друзей при дегустации кулинарных шедевров Вам обеспечена. Приготовленные Вами торты, пирожные, кексы, куличи и другая выпечка будут и привлекательны, и вкусны. Думаю, что приготовление королевской глазури поможет Вам проявить талант настоящего кондитера.

Такую глазурь можно использовать и при первых кулинарных кондитерских пробах. Готовится она достаточно просто и ее использование при украшении кондитерских изделий очень удобно. Королевскую глазурь очень широко сейчас применяют для кружевного украшения тортов, разукрашивания печенья и другой выпечки, которое получило модное название « айсинг». Есть несколько вариантов приготовления королевской глазури. Их рецепты несколько различны. Для разных кондитерских изделий используются разные ингредиенты и разные способы для ее приготовления.

Королевская глазурь

Универсальная королевская глазурь (традиционная) используется для украшения любых кондитерских изделий. Ее приготовление очень просто, результаты ее использования потрясающи.

Состав:

Для приготовления нужно взять один белок яйца, сахарную пудру - 1 стакан, лимонную кислоту и рафинированное подсолнечное масло.

Технология приготовления:

Взять миску (должна быть насухо вытерта). Отделить белок от желтка, Желток отложить, а белок положить в миску и взбить венчиком до образования легкой воздушной пены. Постепенно по одной столовой ложке добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Постепенно Вы получите белую глазурь, в которую нужно добавить чуть-чуть лимонной кислоты и одну чайную ложку растительного масла, которое придаст глазури блеск. Если Вы хотите, чтобы глазурь была более густой, нужно добавить сахарной пудры. Густая глазурь используется для глазирования кулинарных изделий, если же Вы хотите сделать узоры и надписи, то глазурь для этой цели должна быть более пластичной и податливой.

Королевская глазурь для айсинга

Глазурью можно украсить любые кондитерские изделие и приготовление ее совсем несложно

Состав:

Белок одного яйца, один стакан сахарной пудры и одна чайная ложка отжатогоиз лимона сока.

Технология приготовления:

Отделить белок от желтка, поместить его в небольшую кастрюльку и слегка взбить венчиком или вилкой. Затем понемногу добавлять сахарную пудру, которую заранее просеять и избавиться от комочков и продолжать взбивать. В конце добавить сок лимона. Так готовится глазурь для айсинга.

Украшение для имбирного печенья

Печенье, которое готовится к рождественским праздникам, украшают именно королевской глазурью.

Состав:

Белок одного яйца, один стакан сахарной пудры и одна столовая ложка отжатого из лимона сок или воды.

Технология приготовления:

Все ингредиенты поместить в кастрюльку и растереть до однородной массы. Для растирания использовать деревянную лопаточку или ложку. Чтобы украшать печенье, глазурь должна быть жидкой и ровно растекаться по поверхности печенья. Если же Вы хотите нанести рисунок, тогда нужно сделать глазурь густой, чтобы она держала форму рисунка, который наносится.

Примите к сведению, что глазурь можно окрасить или пищевым красителем или же использовать для этой цели сок свеклы, моркови, порошок какао.

Настоящая королевская глазурь используется для украшения тортов и росписи на тортах, пирожных, печенье. Сегодня я открою вам секрет приготовления настоящей королевской глазури. Эта глазурь действительно используется для украшения тортов, которые подаются на королевских приемах, свадьбах и в самых торжественных случаях. Торты, украшенные королевской глазурью скорее напоминают произведения искусства, их даже жалко есть. Торт, который был приготовлен на свадьбу Пугачевой и Галкина тоже по всей вероятности был украшен именно королевской глазурью.

Настоящая Королевская глазурь

А готовится королевская глазурь очень быстро, всего лишь 15 мин. Но в процессе приготовления нужно строго соблюдать все правила и пропорции, чтобы глазурь получилась нужной консистенции.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра 1 английский фунт или 454 грамма.(Поэтому если вы хотите чтобы у вас получилась настоящая королевская глазурь, то вам понадобятся точные домашние весы.)
• Белки трех яиц среднего размера (99 грамм)
• Лимонный сок 5-7 капель
• Синий пищевой краситель 1 капля (это для того, чтобы глазурь получилась кристально белой, но можно обойтись и без него)

Приготовление королевской глазури

Белки отделить от желтков и процедить в глубокую миску.

Слегка взбить миксером в течение 1 минуты на самой медленной скорости.

Сахарную пудру просеять в миску с белками, добавить сок лимона и взбивать в течение 10 мин.

Королевская глазурь готова.

Напоминаю, что для того, чтобы получилась настоящая королевская глазурь нужно строго придерживаться правил приготовления и соблюдать пропорции. Если написано сахарная пудра, то брать именно сахарную пудру, а не сахар пропущенный через кофемолку. Если написано просеять, то обязательно просеять. А там, где написано процедить, обязательно процедить.

Если вы не планируете использовать королевскую глазурь сразу, то ее можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Посуду в которой будет храниться королевская глазурь нужно плотно обернуть тонкой пленкой, чтобы максимально ограничить доступ воздуха.

Айсинг — это кондитерская смесь, приготовленная из взбитых яичных белков и сахарной пудры, из которой делают ажурные украшения. С помощью сладких «кружев» и воздушных конструкций хозяйки обычно декорируют печенье, разнообразную выпечку и десерты, а также используют его для склейки «деталей» пряничного домика.

Рецепт айсинга давно известен и прост. Для приготовления требуется: 4 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, а в качестве дополнительных ингредиентов — пищевые красители. Однако, приступая к приготовлению крема для кондитерских «скульптур», стоит учесть некоторые нюансы.

Яйца нужно использовать непременно охлажденные (стоит заранее поместить в их в холодильник примерно на 1 час), отделить белки от желтков (их можно использовать по своему усмотрению) и вылить их в глубокую емкость. Попадание даже следов желтка недопустимо.

Сахарная пудра для приготовления айсинга должна быть очень мелкой. Поэтому будет не лишним несколько раз «прогнать» ее через мелкое сито. Некоторые хозяйки предпочитают самостоятельно делать сахарную пудру, перемалывая обычный сахар-песок в кофемолке.

Белки рекомендуется взбивать венчиком или вилкой, хотя некоторые охотнее делают это с помощью миксера, включая его на максимальную скорость. Однако опытные кондитеры советуют использовать миксер только на начальной стадии взбивания. Когда белки превратятся в однородную массу, нужно добавить сахарную пудру, но постепенно. Сначала четверть стакана, а как только смесь начнет подниматься в объеме, аккуратно всыпать оставшуюся пудру и вновь энергично взбить массу (до мягких устойчивых пиков).

Определить готовность айсинга просто: если смесь не растекается по посуде, хорошо держит форму, которую ей придают — айсинг готов.

Существует несколько рецептов айсинга, но чаще всего кондитеры используют следующие варианты его приготовления:

"Royal Icing" (Королевская глазурь) Royal Icing— это сладкая белковая масса для рисования на выпечке и десертных изделиях. Белковая рисовальная масса используется для рождественских, свадебных тортов, украшения пряничных домиков, наносится на изделия в виде гладкого покрытия, либо объемных украшений. Ингредиенты: 250 г сахарной пудры; 0,5 ч.л. лимонного сока; 1 яичный белок.

Для приготовления айсинга пудру следует просеять, а белок тщательно отделить от желтка и взбить вилкой до получения легкой пены. Непрерывно помешивая массу, необходимо тонкой струей всыпать сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока не образуется устойчивая смесь. Лимонный сок добавляется в самом конце, так как если влить его раньше, изделия получаются более хрупкими.

Рецепт айсинга с альбумином . Отличие этого способа приготовления от предыдущего состоит в том, что вместо сырого яичного белка используется сухой — альбумин, но время взбивания смеси несколько увеличивается (с 3-4 минут при работе с сырым белком до 6-7 минут с альбумином).

Рецепт айсинга "Меринг пудер" . Ингредиенты: 450 г сахарной пудры; 3 ст.л. порошка "Меринг пудер"; 6 ст.л. теплой воды.

Смесь взбивается миксером на малых оборотах в течение 7-10 минут. Ее консистенция регулируется водой. Приобрести сухой белок можно в специализированных магазинах. После приготовления рисовальной массы, ее можно окрасить водянистыми или гелиевыми красками, а чтобы айсинг при этом не растекался, в него нужно добавить немного сахарной пудры.

Гибкий айсинг

Искусство кондитерского декорирования вышло на новый уровень с появлением гибкого айсинга. До этого сахарные украшения требовали очень аккуратного обращения, а работа с ними была долгой и скрупулезной. Такие изделия высыхали длительное время, легко ломались, а для придания элементам декора нужной формы приходилось сушить их на неровных поверхностях. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем.

• Замешивание в течение нескольких минут при добавлении правильного количества воды;
• Рисунки застывают за полчаса, а из обычной смеси примерно за 12 часов;
• Элементы украшения легко отделяются от пергамента или полиэтилена, при этом они эластичны и не ломаются даже в том случае, если узор очень тонкий;
• Плоский рисунок легко принимает форму поверхности, на которую его поместили, то есть кружево можно приклеить на изгиб торта или к его боковой части;
• Украшения из гибкого айсинга можно наносить на изделие непосредственно перед подачей на стол.

Нарисовать кружева из Шугавейл вручную крайне трудно, поэтому лучше использовать силиконовые формы с готовыми рисунками. Раствор заливается в трафарет, а затем выравнивается, после чего легко извлекается.

Работать с силиконовыми формами можно только смесью Шугавейл, так как она, застывая, образует эластичную структуру, которую без труда можно извлечь. Рисунки из обычной массы, скорее всего, сломаются при таких манипуляциях. Гибкие кружева можно использовать полной лентой, либо вырезать из них отдельные элементы декора.

Как работать с айсингом?

Существует более 10 способов декорирования кондитерских изделий сахарно-белковой массой, но принцип работы с айсингом остается неизменным. Чтобы приготовить украшение, необходимо сделать набросок изделия либо взять трафарет. Затем на выбранный шаблон кладется кусок целлофана таким образом, чтобы очертания рисунка были хорошо видны. После этого, свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком и аккуратно выдавливая айсинг из конуса обводят рисунок на трафарете, наносят белковую массу на целлофан и оставляют для высыхания. Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их следует сделать с запасом по количеству.

Для получения объемного украшения, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность, например, на боковую поверхность банки, бутыки или цилиндрической кастрюли. Так, например, сахарную тиару, можно рисовать и сушить на банке, а нарисованных айсингом бабочек можно сушить на приоткрытой книге (в этом случае они получаются не плоскими, а с поднятыми крыльями). Для того чтобы получить ажурные сферические изделия, белковую массу для рисования следует нанести на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После того как айсинг высохнет, шарики прокалываются и аккуратно извлекаются из получившихся украшений. Отдельные детали можно склеивать яичным белком, предварительно размешенным с сахарной пудрой.

Сладкую белковую массу (т.е.айсинг), следует готовить только в количестве, необходимом для работы в данный момент. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности. Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-3 дня до полного высыхания массы. Время высыхания айсинга зависит от размера детали и влажности воздуха. Обычный цветок сохнет два дня, крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений по чертежам, изготавливаются отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие. Если же приготовить айсинг-массу более густой, то из нее можно будет лепить украшения руками, как из пластилина. Но не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

Украшения для торта из айсинга можно помещать на поверхность готовых (выпеченных и остывших) достаточно сухих кондитерских изделий, на шоколад и на другие сладости, не требующие специальных условий хранения. При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, это позволит получить разноцветные украшения и яркие изделия.

Готовые декоративные украшения из айсинга могут длительно храниться в коробке при комнатной температуре и при при условии отсутствия высокой влажности воздуха. Ни в коем случае нельзя класть украшения из айсинга в холодильник, так как под воздействием холода они разжижаются, поэтому заранее приготовленные изделия помещают на торт непосредственно перед подачей. Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другие изднлия, способные храниться вне холодильника. Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

Если в вас дремлет (или уже проснулся и рвется наружу) талант кондитера… Если вы считаете, что выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой… Если вы умеете (или хотите научиться) украшать торты, пирожные, печенье, кексы, куличи (и иже с ними)… То рецепт глазури обязательно должен пополнить вашу кулинарную копилку. И начинать следует, как известно, с самого простого. А королевская глазурь - рецепт как раз подходящий.

Она отлично подойдет для ваших первых творческих экспериментов. Ее легко приготовить. С ней удобно работать. И именно ее нужно использовать для модного нынче айсинга, создавая объемные кружевные украшения для тортов и разукрашивая печенья и пряники. Рецепты глазури (королевской) мало чем отличаются, но, тем не менее, для разных кондитерских изделий используют немного разное количество ингредиентов и способы ее приготовления.

Королевская глазурь

Обычная традиционная королевская глазурь (универсальная) для покрытия и украшения любых кондитерских изделий. Простой способ приготовления и потрясающий результат.

Ингредиенты:

• Яичный белок
• Стакан сахарной пудры
• Лимонная кислота
• Растительное масло (рафинированное)

Приготовление:

В сухую миску выливаем белок одного яйца и взбиваем его до легкой пены. По одной столовой ложке начинаем всыпать просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать массу. По мере превращения белка с блестящую белую глазурь, добавляем немного лимонной кислоты и чайную ложку растительного масла (для блеска). Густоту глазури регулируем количеством сахарной пудры: для узоров и надписей она должна быть пластичнее, для глазирования - тверже.

Королевская глазурь для айсинга

Рецепт глазури прост до смешного, а вместе с тем с ее помощью возможно создать поистине королевские украшения.

Ингредиенты:

• Яичный белок
• Сахарная пудра (стакан)
• Лимонный сок (чайная ложка)

Приготовление:

Выливаем в мисочку яичный белок и слегка взбиваем (не миксером!). Сахарную пудру хорошо просеиваем и начинаем добавлять понемногу в белок. Тщательно растирая пудру с белком готовим глазурь для айсинга. В самом конце приготовления добавляем лимонный сок.

Королевская глазурь для имбирного печенья

Традиционное рождественское печенье также разрисовывают именно королевской глазурью.

Ингредиенты:

• Яичный белок
• Пудра сахарная (стакан)
• Лимонный сок или вода (столовая ложка)

Приготовление:

Белок выливаем в миску, добавляем сахарную пудру и лимонный сок. Растираем до однородного состояния деревянной лопаткой или обычной ложкой. Для покрытия печенья глазурь должна получиться жидкой. Тогда она ровно растечется. Для рисования делайте глазурь густой, чтобы она держала форму наносимого рисунка и не растекалась по печенью.

Королевская глазурь для куличей

Если вы предпочитаете украшать пасхальные куличи белой «помазкой», то королевскую глазурь в этом качестве тоже можно использовать. Эта глазурь не будет стекать по куличу, а также из нее можно делать узоры и надписи.

Ингредиенты:

• Яичный белок
• Сахарная пудра (стакан)
• Щепотка муки
• Ваниль (щепотка)

Приготовление:

Растираем просеянную сахарную пудру с белком, а в конце приготовления добавляем муку и ванилин. Обмазываем глазурью верх кулича и рисуем цветочки, звездочки, вензеля и пр.

Примечание:

Для рисования лучше использовать подкрашенную глазурь. А вместо муки можно добавить крахмал (картофельный или кукурузный). Для приготовления цветной глазури можно использовать обычные пищевые красители (жидкие, сухие или гелевые). А можно взять и естественные: свекольный сок, шафран, порошок какао.

Как видите, королевская глазурь - рецепт настолько несложный, что подойдет для самых первых шагов в деле художественного оформления любых кондитерских изделий. Не зря ее называют еще и рисовальной массой. В отличие от безе эта глазурь лишена пышности и воздушности, она пластична и быстро высыхает. Так что пробуйте, делайте, рисуйте, творите!