Вкусный рецепт жульена с курицей и грибами. Жульен с грибами и курицей в духовке рецепт

Итак, в первую очередь хотелось бы отметить именно этот жульен с грибами и курицей. Рецепт блюда классический, поэтому запекать его мы будем в духовке.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• сливки 10-25% — 200 мл;
• мука – 1 ч.л.;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление:

• Промываем куриную грудку, отправляем отвариваться в подсоленную воду на 20 минут. Обязательно снимаем шум. Готовое мясо остужаем.

• Снимаем с лука шелуху, измельчаем.

• Грибы нарезаем средними кусочками продолговатой формы.

• Обжариваем подготовленный овощ в сковороде с растительным маслом, лук должен приобрести прозрачность.

• Сюда же добавляем грибы, перемешиваем, тушим 20 минут, должна испариться вся влага.

• Филе шинкуем средними брусочками.

• Сыр трем на терке с крупными отверстиями.

• Луково-грибную смесь солим, перчим, перекладываем мясо, перемешиваем.

• Посыпаем мукой. Вливаем сливки, тушим, сделав средний огонь 5 минут.

• Раскладываем смесь в кокотницы или другие порционные формы, посыпаем , ставим запекаться в духовой шкаф на 20 минут при 180 градусах.

• Как только сверху появится аппетитная корочка, можем наслаждаться восхитительным обедом.

Блюдо подаем к столу сразу, в горячем виде, оно не должно остыть. Сливки по желанию можно заменить сметаной.

Жюльен с курицей и шампиньонами

Этот жюльен с грибами и курицей порадует вас и домочадцев необычайными и изумительными вкусовыми качествами. Рецепт угощения классический и простой, поэтому с ним справится даже начинающая хозяюшка. Готовить блюдо мы будем в духовке и, конечно же, со сливками, так как данный компонент делает пищу нежной и тающей во рту.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• мука – 1 ст.л.;
• растительное масло – 80 г;
• сыр – 50 г;
• мускатный орех – ½ ч.л.;
• соль, перец – по своему вкусу.

Приготовление:

• Куриную грудку промываем, просушиваем, отбиваем немного, перчим, солим, обжариваем с обеих сторон до золотистости.

• Шампиньоны рубим пластинами. Снимаем с лука шелуху, измельчаем, пассируем в сковороде с растительным маслом до мягкой консистенции.

• Обжариваем муку, она должна приобрести кремовый оттенок, добавляем сливочное масло, сливки, помешиваем до густоты.

• Сюда же выкладываем грибы, мускатный орех, соль. Грудку шинкуем кубиками, раскладываем в кокотницы.

• Сверху разливаем соус, посыпаем потертым сыром.

• Отправляем запекаться блюдо в духовой шкаф на 15 минут при 200 градусах.

• А теперь можем приглашать всех к столу.

Необязательно использовать шампиньоны, можно взять другие грибы по своему вкусу.

Жюльен с курицей и грибами

Научитесь готовить этот жульен с грибами и курицей. Данное блюдо запекается не в духовке, а в сковороде и со сливками. Результат будет восхитительным. Подать готовое блюдо можно на или ужин.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливки 20-30% — 200 мл;
• твердый сыр – 150 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, черный молотый перец – по своему вкусу;
• зелень – для украшения.

Приготовление:

• Куриную грудку ополаскиваем, просушиваем, шинкуем средними брусочками.

• Мясо отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом до полуготовности.

• С лука снимаем шелуху, измельчаем, перекладываем к курице, пассируем вместе 4 минуты.

• Шампиньоны нарезаем крупными кусочками, отправляем к остальным компонентам. Как только испарится вся влага, солим, перчим, тушим еще 7 минут, смесь должна стать золотистой.

• Заливаем массу сливками, прогреваем вместе. На терке с крупными отверстиями трем сыр, выкладываем сверху.

• Накрываем емкость крышкой, отключаем огонь.

• Спустя 5 минут, раскладываем угощение в порционные тарелочки, посыпаем зеленью и приглашаем всех к столу.

Блюдо можно дополнить овощами. В качестве украшения идеально подойдет базилик или салатные листья.

Жульен с курицей и грибами со сливками в кокотницах

Казалось бы, что жульен с грибами и курицей является довольно простым блюдом, но это не так, если вы, хотя бы раз попробуете данное угощение, больше не сможете от него отказаться. Для первого раза подойдет рецепт классический, он не сложный и не требует особых кулинарных навыков. Обед запекается в духовке со сливками, результат будет ошеломительным.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• кефир – 1 ст.;
• сливки 15% — 1 ст.;
• шампиньоны – 200 г;
• пшеничная мука – 1 ст.л.;
• соль, перец – по своему вкусу;
• мускатный орех – 1/3 ч.л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• твердый сыр – 60 г.

Приготовление:

• Сразу промываем мясо, а потом отправляем мариноваться в охлажденный кефир на 3 часа для сочности.

• Снимаем с лука шелуху, ополаскиваем, измельчаем, обжариваем в сковороде со сливочным маслом до прозрачного цвета.

• Нарезаем средними кусочками шампиньоны, перекладываем их в емкость с овощем, тушим вместе, должна испариться вся влага.

• Солим смесь и перчим по своему вкусу, остужаем. После маринования мясо просушиваем, шинкуем маленькими кубиками.

• Обжариваем на сковороде до румяности, помешиваем лопаткой. Смешиваем филе с луково-грибной смесью.
• А сейчас займемся соусом Бешамель. Сливочное масло, которое осталось, растапливаем в сковороде, пассируем пшеничную муку до легкой золотистости.

• Вливаем сюда же сливки, добавляем соль, мускатный орех, перец, размешиваем до однородной консистенции, кипятим на небольшом огне до густоты.

• Заполняем начинкой кокотницы.

• Заливаем сверху соусом, посыпаем сыром, потертым на терке с мелкими отверстиями.

• Отправляем запекаться угощения в духовой шкаф на 15 минут при 200 градусах.

• Достаем блюдо и сразу же подаем к столу.

Если грибы некрупного размера и свежие, то шляпки можно не нарезать. Для приготовления подойдут не только кокотницы, а например, единая огнеупорная посуда или горшочки.

Жульен из курицы с шампиньонами и сливками

На сегодняшний день жульен является одним из самых известных и вкусных блюд. Многие для приготовления данного угощения используют рецепт классический, так как он простой и легкий. Сегодня трапезу мы предлагаем приготовить с грибами и курицей, а также со сливками. Запечем все это в духовке и получим настоящий кулинарный шедевр, который может стать не только любимым повседневным обедом вашей семьи, но и украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• цветная капуста – 200 г;
• сыр Пармезан – 100 г;
• сливки – 250 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 2 ст.л.;
• лук-порей – 3 шт.;
• паприка – 1 ч.л.;
• постное масло;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль – по своему вкусу;
• зелень базилика – для украшения.

Приготовление:

• Промываем мясо, отвариваем в подсоленной воде, нарезаем кубиками.

• Очищаем лук, шинкуем кружками, смешиваем с порезанными шампиньонами, обжариваем данные компоненты до золотистости в сковороде с постным маслом.
• Цветную капусту разбираем соцветиями, варим в соленой жидкости 10 минут, отправляем к остальным ингредиентам, перемешиваем, томим вместе 5 минут.

• Готовим соус. Соединяем сливки со сливочным маслом, мукой, тушим 5 минут, переливаем в смесь из овощей и мяса, приправляем паприкой, солью, размешиваем, готовим 10 минут, сделав средний огонь.

• Добавляем измельченный зеленый лук. Раскладываем получившуюся массу в кокотницы.

• Сверху посыпаем потертым пармезаном. Отправляем запекаться в духовой шкаф на полчаса при 180 градусах.

• Украшаем угощение зеленью и подаем к столу.

Для пикантности вместо паприки можно использовать другие специи, а если у вас нет сливок, можно взять сметану.

Жульен с курицей и грибами

Этот замечательный жульен с грибами и курицей подарит вам истинное наслаждение во время трапезы и не только повседневной, но и праздничной. Блюдо очень вкусное, сытное и легко готовится, особенно, если обратить внимание на рецепт классический. Запекать угощение мы будем в духовке со сливками, а еще вы можете просмотреть фото.

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• шампиньоны – 700 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• сливки – 400 мл;
• пшеничная мука – 2 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• мускатный молотый орех – 2 щепотки.

Приготовление:

• Мясо промываем, отвариваем или обжариваем до золотистости, как пожелаете. Только предварительно филе нарезаем средними кусочками.

• Перекладываем компонент в емкость, накрываем фольгой. Снимаем с лука шелуху, измельчаем, пассируем в сковороде с растительным маслом.

• Добавляем шампиньоны, которые очищаем и шинкуем кусочками, тушим, пока испарится жидкость. Приправляем солью и перцем.

• Филе рубим брусочками, отправляем в луково-грибную смесь, смешиваем и через несколько минут отключаем огонь.

• В сковороду кладем сливочное масло, оно должно растопиться, всыпаем муку, тщательно помешиваем полторы минуты.

• Сюда же вливаем сливки, используя венчик, не останавливаемся, перемешиваем, чтобы не было комков.

• Присыпаем черным молотым перцем, мускатным орехом, солью, доводим до кипения, отключаем огонь. Соединяем соус, который получился и курицу с грибами.

• Раскладываем смесь в жаропрочные емкости или одну форму, засыпаем потертым сыром, отправляем запекаться в духовой шкаф на 25 минут при 180 градусах до золотистости.

• Подаем блюдо сразу же к столу в горячем виде.

Твердый сыр можно использовать любой по своему вкусу, а вместо сливок подойдет сметана.

Жульен с куриными грудками

А вот еще один замечательный рецепт удивительного нежного жульена, который станет незаменимым угощением на вашем повседневном и праздничном столе. Обязательно попробуйте приготовить такой шедевр, поверьте, вы будете в восторге от результата.

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• шампиньоны – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 400 мл;
• свежая мята – 1 веточка;
• сливочный сыр Тильзитер – 200 г;
• соль, перец – по своему вкусу;
• эстрагон – 1-2 веточки;
• мята – 1-2 веточки;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

• Подготавливаем грибы.

• В емкость вливаем воду, ставим на огонь, добавляем соль, кипятим, отправляем вариться первый компонент на 10 минут.

• Снимаем с лука шелуху, рубим кубиками.

• Прогреваем сковороду со сливочным маслом, пассируем овощ 3 минуты.

• Промываем филе, шинкуем брусочками.

• Грибы, которые уже сварились, перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

• Зелень ополаскиваем, измельчаем.

• Прогреваем еще одну сковороду с маслом, сюда же кладем мясо, обжариваем на среднем огне 15 минут.

• В лук перекладываем грибы, тушим вместе 15 минут.

• Вливаем сливки, добавляем эстрагон, спустя 10 минут снимаем с плиты. Смазываем кокотницы или любую порционную посуду сливочным маслом.

• Раскладываем филе, сверху свежую мяту, луково-грибную смесь, покрываем сыром, который шинкуем ломтиками.

• Отправляем запекаться угощение в духовой шкаф на 15 минут при 200 градусах.

• Украшаем блюдо мятой, бланшированным луком-пореем, порезанным кольцами и подаем к столу.

Если грибы свежие, очищаем их, используем только шляпки. Мороженый продукт перед готовкой лучше обдать кипятком. Сливочное масло можно заменить оливковым.

Жульен с курицей и моцареллой

Это блюдо порадует вашу семью насыщенным сливочным вкусом и ароматом. Данное угощение является идеальным обедом или ужином. Обязательно возьмите на заметку рецепт приготовления такого удивительного жульена, поверьте, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• моцарелла – 200 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• соль – 2-3 щепотки;
• перец – 2-3 щепотки;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• жирные сливки – ½ ст.;
• молотая паприка – 2-3 щепотки.

Приготовление:

• Промываем куриную грудку, отправляем отвариваться в кипящую соленую воду. Готовое мясо шинкуем кусочками.

• Ополаскиваем шампиньоны, просушиваем, используя бумажное полотенце, а потом рубим пластинками. Снимаем с лука шелуху, шинкуем полукольцами.

• Сыр трем на терке с крупными отверстиями. Прогреваем сковороду с растительным маслом, пассируем лук, посыпаем соль, жарим до мягкого и золотистого состояния.
• Сюда же добавляем подготовленные компоненты.

• Перчим, перемешиваем. Ставим сотейник на средний огонь, всыпаем муку, держим на плите до румяности.

• Добавляем масло, мешаем, пока оно раствориться. Как только смесь станет густой, вливаем молоко в небольшом количестве.

• Немного прогреваем взбитые сливки. Отправляем их в емкость с масляно-мучной смесью, прогреваем минуту, а потом взбиваем, используя венчик.

• Раскладываем смесь в горшочки, добавляем соус, посыпаем потертым сыром, паприкой, ставим выпекаться угощение в духовой шкаф при 180 градусах, пока не появится золотистая корочка.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить в домашних условиях жульен с курицей и этого вкусного блюда настолько прост, что справиться с ним сможет даже начинающий повар. Поэтому внимательно читайте наши рекомендации и смело воплощайте их в жизнь.

Жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт с фото

Предлагаем вам классический способ приготовления этого популярного блюда. Благодаря ему вы сможете удивить гостей за праздничным столом или порадовать близких во время воскресного ужина.

Ингредиенты:

• Мясо курицы - 500 граммов.
• Шампиньоны - 300 граммов.
• Репчатый лук - 200 граммов.
• Твердый сыр - 200 граммов.
• Сливки - 350 граммов.
• Мука - две столовых ложки.
• Соль и растительное масло - по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в духовке со сливками? Рецепт вкусного блюда читайте здесь:

• Отварите курицу до готовности, затем охладите мясо и мелко его нарежьте.
• Лук очистите и мелкоего порубите.
• Грибы хорошо промойте и порежьте кубиком.
• Обжарьте на масле лук, а потом и шампиньоны.
• Когда испарится лишняя влага, положите к продуктам кусочки филе, соль и специи. Через несколько минут сковороду можно будет снять с плиты.
• В отдельной посуде приготовьте соус. Подсушите муку на слабом огне, а потом влейте к ней сливки, молотый перец и соль.
• Соедините соус с грибами, луком и курицей.

Выложите продукты в кокотницы и щедро посыпьте их сыром. Запекайте блюдо в разогретой печи до готовности.

Жульен в духовке

Обычно это популярное блюдо готовят и подают в специальной посуде. Однако существует еще один интересный способ приготовления жульена. Он сэкономит вам время и силы, а по вкусу ни в чем не уступит традиционному угощению.

Нужные продукты:

• Филе птицы - 500 граммов.
• Свежие грибы - 300 граммов.
• Лук - 150 граммов.
• Твердый сыр - 250 граммов.
• Сливки - 250 мл.
• Мука - две полных ложки.
• Соль, молотый перец - по две щепотки.

Итак, готовим в жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт:

• Вареное куриное филе порежьте небольшими кусочками.
• Лук очистите, а потом нарежьте его полукольцами.
• Грибы обработайте и порубите ножом.
• Влейте в сковороду немного растительного масла и поставьте ее на плиту. Пожарьте сначала лук, потом положите к нему шампиньоны. Когда сок испариться, добавьте к продуктам мясо.
• На отдельной сухой сковородке обжарьте муку. Как только она начнет темнеть, влейте к ней сливки. Проварите соус, а после этого доведите его до вкуса солью и специями.
• Влейте сливочный соус к грибам и курице, а потом переложите продукты в форму для запекания.
• Натрите сыр и посыпьте им блюдо.

Готовьте жульен в духовке около получаса. Когда он покроется румяной корочкой, форму можно достать и немного охладить. Нарежьте блюдо (как пирог), выложите кусочки на тарелку и подавайте их к столу.

Жульен с курицей и шампиньонами в горшочках

Керамические горшочки также нередко используют для приготовления этого блюда. Вкус свежих ароматных грибов и сметанного соуса обязательно произведет впечатление на гостей. А родные и друзья еще не раз попросят вас приготовить для них вкусный и сытный жульен.

Состав блюда:

• Куриное филе - 200 граммов.
• Шампиньоны - по вкусу.
• Сметана - четыре столовых ложки.
• Сыр - 100 граммов.
• Одна луковица.
• Соль и приправы - по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в горшочках в духовке? Рецепт с фото вы найдете здесь:

• Отварите куриное филе до готовности. Чтобы оно получилось ароматным, добавьте в бульон кусочки очищенной моркови, чеснока, стебля сельдерея и репчатого лука.
• Грибы и мясо порежьте одинаковыми кусочками, а потом отправьте их жариться на растительном масле. В самом конце добавьте лук а еще через несколько минут сметану.
• Выложите продукты в небольшие горшочки, выложите на поверхность тертый сыр.

Готовится жульен в хорошо разогретой духовке примерно четверть часа. Однако следует учесть размер форм и толщину стенок. Это блюдо нужно подавать к столу в горячем или теплом виде.

Жульен в тарталетках

Этот вариант праздничной закуски непременно понравится вашим гостям. Готовится такой жульен очень быстро, не отнимая у повара слишком много сил.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 300 граммов.
• Шампиньоны - 300 граммов.
• Любой твердый сыр - 80 граммов.
• Сметана - три или четыре столовых ложки.
• Масло растительное - две столовых ложки.
• Лук - одна штука.
• Соль и специи - по вкусу.
• Тарталетки - одна упаковка.

• На этот раз мы будем использовать сырое куриное филе, порезанное кусочками. Точно также измельчите лук и грибы.
• Все эти продукты обжарьте до готовности в растительном масле, добавьте к ним соль и специи. В самом конце положите сметану и все хорошо перемешайте.
• Выложите в тарталетки начинку, а поверх нее положите сыр, натертый на самой мелкой терке.

Прогрейте печь до 200 градусов и отправьте в нее заготовки. Через четверть часа вкусную и красивую закуску можно подавать гостям.

Жульен на сковороде

Если у вас мало времени, но вы хотите порадовать близких вкусным блюдом, то возьмите на заметку этот рецепт. Для необычного жульена вам понадобятся:

• Шампиньоны свежие - 500 граммов.
• Грудка куриная - 500 граммов.
• Репчатый лук - две штуки.
• Нежирная сметана - 300 граммов.
• Мука - три столовых ложки.
• Сливочное масло - 50 граммов.
• Сыр твердый - 100 граммов.
• Специи и соль - по вкусу.

Готовим в сковороде вкусный жульен с курицей и шампиньонами. Рецепт:

• В отдельных сковородах обжарьте измельченный лук, порезанную кубиками грудку и мелко порубленные грибы.
• Когда продукты будут готовы, смешайте их в одной посуде и добавьте сметану. Грейте блюдо на среднем огне.
• Сметану смешайте с солью, мукой и специями. Получившимся соусом залейте продукты. Тушите блюдо десять минут, затем посыпьте его сыром.

Готовое угощение слегка остудите, а потом подавайте к столу.

Жульен в соусе бешамель

Мы хотим предложить вам еще один вариант того, как можно приготовить жульен с курицей и Сливочный соус идеально сочетается с ароматными грибами и нежным куриным мясом.

Продукты:

• Филе курицы (грудка) - одна штука.
• Свежие грибы - 300 граммов.
• Луковица.
• Моцарелла - 200 граммов.
• Растительное масло - две ложки.
• Мука - одна ложка.
• Соль, молотая паприка и перец - по две или три щепотки.
• Сливочное масло - одна столовая ложка.
• Жирные сливки - половина стакана.

Жульен с курицей и шампиньонами в духовке со сливками готовится следующим образом:

• Мелко порубите вареное филе и грибы. Лук порежьте тонкими полукольцами. Обжарьте продукты до готовности.
• Всыпьте в сотейник муку и быстро обжарьте ее, не добавляя масла. Когда она приобретет золотистый оттенок, добавьте сливочное масло, а затем влейте молоко. В самом конце введите теплые сливки и перемешайте соус венчиком.

В горшочки или кокотницы положите курицу и грибы, потом залейте их соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо до тех пор, пока оно не покроется красивой корочкой.

Жульен в мультиварке

Не менее вкусным это любимое многими блюдо получается, если его приготовить с помощью современной кухонной техники.

Ингредиенты:

• Грибы - 300 граммов.
• Филе - 300 граммов.
• Луковица.
• Сливки - 200 мл.
• Мука - столовая ложка.
• Масло сливочное - две столовых ложки.
• Перец молотый и соль - по вкусу.

Как приготовить жульен с курицей и шампиньонами в мультиварке:

• Грибы, лук и филе порежьте кусочками, а затем выложите их в чашу. Добавьте сливочное масло и установите режим «Выпечка» на 50 минут. Приправьте начинку перцем и посолите.
• Через 20 минут всыпьте муку и перемешайте продукты. Еще через пять минут влейте сливки и закройте чашу крышкой.

Когда блюдо будет практически готово, посыпьте его сыром. Запекайте жульен до тех пор, пока не прозвучит сигнал.

Заключение

Вкусный жульен с курицей и шампиньонами, рецепт которого вы выберете, украсит любую трапезу. Поэтому смело подавайте его гостям или угощайте блюдо родных за праздничным столом.

С курицей можно приготовить много вкусностей, совмещая ее с различными продуктами. Куриное мясо великолепно сочетается с грибами, а если еще добавить сыр, то блюдо принимает изумительный вкус, который может удовлетворить самого требовательного гурмана. Мы расскажем вам, как приготовить жульен с курицей и грибами, а рецепты с фото помогут вам в приготовлении.

Правила и особенности приготовления жульена

Само слово «жульен» в переводе с французского обозначает способ нарезки продуктов. Опытный шеф, услышав это слово, знает, что все продукты должны быть нарезаны мелко: соломкой или кубиками грибы и мясо, овощи – соломкой или кольцами.

1. Самое главное для отличного жульена - правильная нарезка.
2. Продукты должны быть уже готовыми, в духовку ставят только для того, чтобы образовалась сырная корочка.
3. Как куриное мясо, так и все овощи обязательно обжаривают.
4. Применяют сыр твердых сортов, который хорошо плавиться.
5. Используют для соуса сметану, бешамель или сливки.
6. Кроме кокотниц, используют керамические горшочки или формочки, иногда просто готовят в небольшой сковородке.
7. Подается блюдо горячим, погрузив кокотницу на тарелку или блюдце.
8. Ручку в обязательном порядке оборачивают салфеткой.
9. Иногда в сыр добавляют тертые сухари, что увеличивает вкус хрустящей корочки.
10. Температура блюда при подаче должна быть не менее 70-75 С.
11. Заранее жульен никогда не ставят на стол.
12. Обычно подают одному приглашенному 2 кокотницы, так как порция их всего лишь на 100 г.
13. При подаче жульена подают вилку и ложку.
14. На тарелке, на которую ставят жульен, в обязательном порядке должна присутствовать салфетка (бумажная), и одна поверх блюда.
15. Подают кокотницу, поставив перед гостем ручкой, повернутой влево.

Жульен с курицей и грибами, со сметаной в духовке

Продукты:

200 г лука
250 г шампиньонов
500 г куриного мяса
Щепотка мускатного ореха
300 г сметаны
Соль, перец
200-250 г сыра хорошего качества
Рафинированное масло
1.5-2 ложки пшеничной муки

Для приготовления этого блюда можно использовать любую часть куриной тушки. Можно мясо отварить со специями (черный перец горошком, лавровый лист и соль), можно запечь в духовке, предварительно замариновав.

Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде, выложить в емкость. Грибы можно использовать любые, как свежие, так и замороженные. Шампиньоны помыть, нарезать пластинами и обжарить, отложить в сторонку.

Лук измельчить как можно мельче, обжарить, выключить огонь и через несколько минут добавить сметану.

Выложить грибы и куриное мясо, перемешать, чтобы сметана покрыла все продукты. Посолить, посыпать мускатным орехом и перчиком. Все опять перемешать.

Теперь осталось только разложить продукты по формочкам или в горшочки. Засыпать тертым сыром.

Если в наличии нет формочек, то можно приготовить это блюдо в одном горшочке или же в форме. Потом просто разложить по порциям. Запекать при 200 С, времени понадобится немного, как только образуется красивая корочка, можно выключать духовой шкаф.

Жульен из шампиньонов с курицей, классический рецепт в кокотницах

Что такое кокотница? Это (слово французского происхождения cocotte - курочка) металлический ковшик с длинной ручкой, вместимостью 100 мл., используется для подачи жульена, а также для запекания соусов и закусок.

Продукты:

500 г грибов
2 куриных бедра
1 белый лук
150-170 г твердого сыра
Растительное масло без запаха
250 г сметаны
Соль, перец

Бедра погрузить в воду, подсолить и варить до готовности, снимать пенку с бульона. Выложить на тарелку, дать остыть, иначе можно обжечься, и нарезать тонкой соломкой. Грибы, промытые и перебранные, выложить на полотенце, чтобы ушла вся жидкость, иначе масло будет стрелять. Обжарить, переворачивая, до готовности. Шумовкой убрать со сковороды, выложить в тарелку. Лук нашинковать мелкой соломкой, обжарить в масле, где пассировались грибы. Теперь все тушеные и готовые продукты смешать, посолить, добавить сметану и посыпать, не жалея, черным перчиком.

Переложить в кокотницы, посыпать сыром и поместить в духовой шкаф. Температуру выставить на 200 С, запекать 6-8 минут.

Грибной жульен из шампиньонов с курицей

Продукты на 12 порций:

400 г филе
340-360 г сливок
600-700 г шампиньонов
1 луковица большого размера
200 г сыра
2 неполных (без горочки) ложки муки
5 ложек масла (сливочного)
Соль, перец

Филе и грибы чистые и сухие нарезать тонкой соломкой.

Растопить 3 ложки масла и обжарить до готовности два продукта, посолив и приперчив в конце.

Убрать со сковороды, тужа же отправить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Используя другую сковородку, разогреть оставшееся масло, выложить муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшить огонь и вылить сливки, быстрыми движениями все время мешать, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и убрать с огня.

Жульен с курицей и грибами, со сливками рецепт с фото

Продукты:

Маслята – 400 г
Филе – 0,5 кг
Постное масло
Сливок 300 г
2 средних лука
200 г сыра
30 г масла сливочного
Соль, перец

Филе отварить, дать ему остыть, нарезать соломкой, грибочки также отварить, отбросить на дуршлаг, нашинковать слайсами. Выложить оба продукта и обжарить на сливочном масле. Лук измельчить тонкими полукольцами, на раскаленном маслице слегка обжарить. Добавить к нему грибы и курицу, еще немножко сливочного масла и мясо с маслятами. В сковороду добавить сливки, выключить плиту все перемешать и выложить по формочкам. Сверху натереть сыр и поставить на 5 минут в духовку.

Жульен с грибами и курицей - это популярная закуска, названием своим обязанная французам. Однако по составу это чисто русское изобретение. Ароматный, вкуснейший грибной жульен с куриным мясом может вполне быть сытным блюдом на ужин. А уж как горячая закуска он просто великолепен, не зря ценитель хорошей русской кухни профессор Преображенский рекомендовал ее к стопочке хорошей водки.

Вообще-то слово «жульен» в переводе с французского языка означает тип нарезки овощей для супа. И ничего более. Но русские любители вкусно поесть, да еще и преподнести блюдо с шиком, «с кандибобером», придумали такое мудреное название. Оно прижилось, стало синонимом тонкого вкуса. Шутка ли - дрожжевые блины с грибным жульеном подавали даже в буфете Кремлевского Дворца съездов.

Мы расскажем, как готовить жульен в домашних условиях, причем делать это в вариациях.

На 4 полноценные порции потребуется:

• пара куриных грудок, очищенных от кожи и хрящиков;
• несколько штук сушеных белых грибов;
• 200 г свежих шампиньонов;
• четверть литра сливок;
• 1 крупная луковица;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• соль, перец черный, немного мускатного ореха - все по вкусу;
• пару ложек сливочного либо растительного масла или любого жира (курицы, утки, гуся и пр.);
• натертый твердый сыр.

Важно! Для классического рецепта рекомендуем использовать сухие грибы. Помимо нарезанных шампиньонов сухие белые грибы потребуются, чтобы передать неповторимый аромат лесных грибов - яркий и насыщенный. Кроме того, перемолотые белые сделают соус восхитительно густым. Если не найдется натуральных белых грибов можно дополнить жульен грибной приправой.

Приготовление:

1. Смолоть до порошка сухие грибы или растолочь в ступке.
2. Добавить порошок в сливки.
3. Почистить шампиньоны, насухо вытерев шляпку и ножку. У крупных грибов ножки плотнее и грубее, их лучше измельчить. Шляпки нарезать пластинками. Для мелких грибов годится нарезка ножек вместе со шляпками.
4. Почистить луковицу и нарезать полукольцами тонко.
5. Сырые грудки порезать полосками поперек волокон. Неплохо, чтобы они имели примерно одинаковый вид, это украсит блюдо.
6. На сковороде либо в сотейнике растопить жир или прогреть масло. В него в один слой выложить часть полосок грудки и слегка, не зажаривая, поджарить до побеления кусочков. Обжаренные куски выложить в кастрюльку, остальную часть пожарить отдельно. Сложить все вместе.
7. На оставшемся после жарки курицы масле поджарить немного лук. Добавить нарезанные шампиньоны. Жарить, пока не выпарится вся жидкость. Важно! Жульен не терпит зажаренных продуктов. Сильная обжарка мяса, пережарка лука испортят нежный вкус блюда!
8. В конце обжарки добавить муку, перемешать и еще немного подержать на огне до легкого зарумянивания грибов.
9. В грибы с луком и мукой внести курицу, влить сливки, посолить, поперчить и потушить минут пять. После этого попробовать, как получилось по соли, добавить мускатный тертый орех и выключить.
10. Готовый жульен переложить в кокотницы (это небольшие специальные кастрюльки из металла или керамики) и, посыпав тертым сыром, запечь в духовке.

Важно! Жарить сразу можно только шампиньоны. Если используете другие грибы, например вешенки, их следует сначала немного отварить в подсоленной воде минут десять, откинуть и дать стечь воде, после этого готовить.

Превосходный, ароматный жульен готов к торжественному выносу гостям!

Жульен с грибами и курицей в духовке

Таким же образом готовить можно жульен с грибами и курицей в духовке. Курицу, грибы и лук, обжарив, переложить сразу в формочки для запекания (это могут быть обычные силиконовые формы), после чего приготовить соус, смешав сливки, сыр, муку, посолив и поперчив заготовку соуса. Далее соусом полить содержимое формочек и отправить все в нагретую до 180 градусов духовку. Готовить в течение 20 минут. Подавать блюдо в тех же формах, что и запекалось.

Рецепт приготовления на сковороде

Можно также приготовить жульен на сковороде. Этот вариант не столь изыскан, как классический рецепт, однако для сытного и вкусного ужина для всей семьи он вполне достойный.

Понадобится:

• 400 г филейной части курицы;
• по четверти литра сметаны и молока;
• одна ст. ложка муки;
• 300 г грибов (можно брать вешенки, шампиньоны или любые лесные грибы);
• масло сливочное для обжарки;
• немного натертого твердого сыра, примерно ст. ложку;
• соль, перец.

Для приготовления нужно сделать следующее:

1. на сковороде слегка подсушить муку - немного, до получения легкого аромата ореха;
2. в муку добавить пару ложек масла и перемешать;
3. влить сначала молоко, затем, доведя его до кипения, добавить сметану, прокипятить. Подсолить и поперчить. Готовый соус отставить на некоторое время;
4. в остальное масло всыпать сначала нарезанную брусками курицу, затем, обжарив ее немного, всыпать нарезанные грибы;
5. когда курица будет готова, влить соус;
6. посыпать сверху тертый сыр и отправить сковороду на несколько минут в духовку - для подрумянивания верха.

В тарталетках

А еще можно сделать красивое праздничное блюдо, подав его в тарталетках. Жульен в тарталетках готовится на основе слоеного теста. Его можно сделать самостоятельно, но можно воспользоваться и готовым магазинным. Брать тесто лучше бездрожжевое.

Сначала печем тарталетки. Для этого размороженный полуфабрикат делить на 6 частей, раскладываем каждую в формочку или готовую кокотницу, придавив по центру, и отправляем в прогретую духовку минут на пятнадцать. Испеченные тарталетки складываем на противень, а прока они остывают, приготовим для них начинку.

Обычным образом режем курицу, грибы и лук, обжариваем, прибавляем сметану, перец с солью, еще немного тушим и достаточно густую готовую начинку раскладываем по формочкам-тарталеткам. Присыпав немного сыром, ставим в духовку совсем на немного, лишь только сыр подплавится - можно вынимать.

Простой рецепт в булочках

Это тот случай, когда можно эффектно подать блюдо, даже если вообще нет никаких формочек. Подойдут готовые несладкие булочки, у которых плотная корочка. Срезать с каждой верхушку, достать аккуратно мякиш из серединки и пустоту заполнить начинкой. Посыпать сверху сыром и отправить запекать в духовку. Если гарнировать блюдо листьями зеленого салата, то будет очень красиво, а булочки с начинкой станут одновременно и жульеном, и гарниром. Жульен в булочках очень интересный и экономичный вариант.

Вариант с копченой курицей

Существует множество придуманных народом вариантов классического жульена. К настоящему блюду, они не имеют уже никакого отношения, но в народе популярны и довольно вкусны. К таким можно отнести и блюдо с копченой курицей.

В данном рецепте используется готовая копченая грудка-филе (400 г), 200 г грибов, стебель порея, масло, сыр сметана (два стакана), а также перец и соль.

Жульен готовится в той же последовательности, исключение составляет только курица, которую режут некрупными кусочками и добавляют сразу без обжарки. Все прочее - готовка соуса, заливка в кокотницы и запекание с сыром, производится в той же последовательности.

С добавлением картофеля

Еще один упрощенный, но популярный рецепт сытного домашнего блюда основан на классическом жульене. Картошка, предварительно обжаренная до легкой корочки в растительном масле, кладется на дно специальных горшочков для запекания или кокотниц. Сверху кладется обжаренная смесь курицы, лука, грибов. Все заливается подготовленным соусом. Для интересного вкуса многие добавляют также к соусу еще и укроп. Это дело вкуса - укроп может упростить жульен и перебить аромат грибов. Все запекается обычным порядком до готовности в духовке.

Как готовить в мультиварке?

В мультиварке получается вполне вкусный и ароматный курино-грибной жульен. Можно брать любые грибы, в том числе и отварные лесные (400 г). Еще приготовьте пару луковиц, 700 г куриного мяса, один мультистакан сливок и 100 г сыра. Соль и перец по вкусу и немного сливочного масла.

Масло положить в чашу и включить режим жарка. На этом режиме обжарить куриное мясо, нарезанное кусочками, в течение 10 минут, помешивая, чтобы мясо обжарилось равномерно. Прибавить нашинкованный лук и мелко нарезанные грибы шампиньоны, все жарить еще минут десять. Если применяются другие виды грибов, они должны быть отваренными.

Залить сливки, посолить и поперчить, сверху соус посыпать тертым сыром. Выставить режим «Тушить» на полчаса, по истечении времени блюдо будет готово.

Казалось бы, такое красивое французское слово — жюльен. Но во французской кухне оно означает вовсе не блюдо, а способ очень тонкой нарезки овощей. Жюльен или жульен в русском понимании — это горячая закуска, приготовленная из курицы, грибов или морепродуктов в сметанном или молочном соусе под сырной корочкой. При этом все ингредиенты нарезаются «жюльен», то есть очень мелкой соломкой или кубиками.

Этот рецепт жульена с курицей и грибами готовится на молоке со сливочным маслом. Благодаря молоку жульен получается лёгким, с приятным молочным привкусом и без кислинки (которую обычно даёт сметана). При этом молоко не заглушает аромат грибов и курицы. Для указанного в рецепте количества ингредиентов понадобится несколько кокотниц или горшочков для запекания общей вместимостью 1 л.

Ингредиенты:

• 1 крупное или 2 небольших (500 г);
• 250 г ;
• 2-3 (250 г);
• 250 г ;
• 1 ст. молока;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• немного растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить вкусный жульен с курицей и грибами