Рецепты приготовления рассольника. Рассольник с оливками – пошаговый рецепт с фото

1. Сразу следует сказать, что для приготовления этого супа необходимо использовать говядину на косточке, тогда бульон получится более наваристым, ну, а само блюдо – вкуснее! Итак, хорошенько промываем мясо под холодной водой, а после выкладываем его в кастрюлю. Теперь заливаем его необходимым количеством воды и ставим на огонь.
2. Очищаем 1 морковь, 1 головку репчатого лука и корень сельдерея, разрезаем их на несколько частей (на крупные куски) и отправляем овощи к мясу. Варим все вместе около часа-полтора (на медленном огне, с закрытой крышкой). Не забываем посолить бульон (как только закипит вода).
3. Тщательно процеживаем готовый бульон (вынимаем овощи и мясо). Овощи нам больше не понадобятся, а остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем на небольшие кусочки.
Затем переливаем процеженный бульон в чистую кастрюлю и снова ставим его на огонь, добавляем к нему и нарезанное мясо.
4. Промываем хорошенько перловую крупу (не поленитесь это сделать несколько раз, убирая испорченные крупинки), а затем добавляем ее в бульон.
Очищаем и промываем картофель, нарезаем его небольшими квадратиками (или же брусочками, как вам будет удобней). Очищаем лук и морковку, а затем натираем на крупной терке морковь и мелко рубим (шинкуем) лук. Соленые огурчики при желании избавляем от кожицы и нарезаем на небольшие кусочки.
Теперь же добавляем овощи в суп друг за другом (постепенно, по мере варки супа). Кстати, при желании вы можете лук и морковку сначала обжарить на растительном масле, а затем добавить их в суп.
5. Нарезаем на небольшие колечка наши оливки и добавляем их в суп примерно за 10 минут до окончания готовки. Затем снимаем готовый рассольник с огня и даем ему несколько минут постоять (настояться).
Разливаем рассольник с оливками по тарелкам, при желании присыпаем блюдо сверху любимой свежей зеленью!

Всем приятнейшего аппетита!

2014-01-22

Рассольник — рецепт, который в сознании человека, прожившего большую часть сознательной жизни на одной шестой части суши, прочно ассоциируется с неприглядным и аскетически-безвкусным советским общепитом. А вот в семье моей бабушки (по ее рассказам) это блюдо считалось весьма достойным и подавалось частенько к воскресному обеду. Хорошо, что в наше время возродился интерес к исконно русским блюдам, к коим принадлежит и рассольник.

Осенний Питер неприветливо серел штукатуркой зданий и лицами прохожих. Эх, и выбрал же Петр Первый местечко для Северной Пальмиры! Свинцовые тучи посыпали землю щедрыми горстями колючего мокрого снега. Шмыгнув в полуподвал, где обитало небольшое кафе, мы с мужем заказали рассольник и пирожки с капустой и ливером, рецепт которых я как-нибудь вам расскажу. У принесенного супа было только одно неоспоримое достоинство — он был горячим, что в сырую промозглую погоду — уже не мало.

Бывают дни, когда волшебство тихо ступает рядом с нами. Вечером того же дня я случайно нашла старую потрепанную книгу на французском языке — она просто валялась рядом с большими мусорными ящиками. В студенческом общежитии сосед-конголезец любезно взялся перевести содержание находки. Фолиант оказался "Кулинарным путеводителем" Огюста Эскофье. Конечно, тогда это имя ровным счетом ничего мне не говорило. На первой сохранившейся странице оказался рецепт... рассольника!

О, рассольник на французский манер вызывал недоумение своей пронзительной буржуйской сущностью. Сливки с желтками, куриные кнели и сливочное масло для зажарки повергли бы в тихий шок матерого повара любой питерской столовки! Под дружный смех по поводу рецепта парижского рассольника в дверном косяке «нарисовался» наш питерский друг Серега, известный своим пренебрежением к деликатесам (помните, он в качестве «тормозка» использовал?). Удивленно подняв белесые тонкие брови, он осведомился о причине столь бесшабашного веселья, а потом небрежно изрек:"Подумаешь — сливки! Моя мама еще грибами белыми и маслинами рассольник заправляет — рецепт у нее такой, с прибамбасами всякими!"

Гурманские разговоры прервал сосед из-за стенки — он любезно пригласил нас всех в гости на... рассольник! Правда, сваренный Валерой суп не содержал диковинных кнелей, но оказался вполне съедобным и в меру горячим. После ужина наперебой вспоминали простую домашнюю еду, которую готовили наши мамы и бабушки. Все немножечко взгрустнули...

Прошло много лет, а сварить рассольник сама я так и не сподобилась! И вот недавно, при переезде в новый дом, мне попалась на глаза кулинарная книга знаменитого повара, та самая, с куриным рассольником. И я приготовила свой первый в жизни рассольник, хотя рецепт изменила, исходя из продуктов, найденных в холодильнике. Вот, что у меня получилось.

Рассольник рецепт

Нам понадобятся на 4 порции:

Куриные желудочки 600 грамм

5 средних

Огуречный рассол 1 стакан

Морковь 1 средняя

Сельдерей 1 маленький

Корень петрушки 1 средний

Лук репчатый 1 средняя луковица

Рис 4 столовые ложки

Маслины 5 штук

Лимон 3 тонких ломтика

Зелень укропа половина пучка

Масло сливочное 1 столовая ложка

Перец черный молотый чайная ложка

Лавровый лист 1 маленький

Сначала подготовим желудочки

— их надо тщательно почистить от остатков желтой пленки, посмотреть, нет ли кусочков, испорченных желчью, хорошенько промыть и замочить в холодной воде на полчаса, чтобы удалить возможные остатки песка и другого мусора. Затем залить холодной водой (около 2 литров),

довести до кипения, снять пену и варить на малом огне около часа.

нарезать кубиками

залить огуречным рассолом

и поставить тушить на маленький огонь. В это время почистить корнеплоды и лук. Сельдерей

режем соломкой,

корень петрушки и морковь нарезать тонкой соломкой,

лук — небольшими кубиками.

Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить слегка, постоянно помешивая.

Попробовать желудочки. Если они уже мягкие и нежные, то вынимаем их из бульона. Сам бульон можно процедить через сито. Положить в него зажарку,

промытый рис

и варить до почти полной готовности риса, он все же должен остаться «al dente». После этого положить в рассольник подготовленные огурцы,

попробовать на соль, при необходимости посолить и добавить немного рассола, добиваясь приятного кисловатого вкуса.

Положить лавровый лист, порезанные небольшими кусочками отварные желудочки,

порезанные колечками маслины,

лимон, нарезанный на мелкие кусочки.

Заправить мелко нарезанной зеленью,

поварить все вместе около минуты, отставить на край плиты настояться 15 минут. При подаче заправить рассольник хорошей густой холодной сметаной.

Все!

Заметки на полях:

Для приготовления такого рассольника лучше всего использовать куриный бульон, а желудочки сварить отдельно и бульон от них (он получается немного мутноватым) использовать для приготовления других блюд.
Можно обойтись и без маслин, но с ними просто вкуснее!
В качестве пряной зелени уместно, по-моему, добавить еще петрушку, эстрагон, чабер и самую малость фенхеля.
Для придания «буржуйскости» подойдут куриные кнели и отварные белые грибы, бульон от которых тоже надо добавить в рассольник.
При желании прибавить пару картофелин, но до того, как в суп пойдут соленые огурцы. Мне же картошка тут мешает, как и в кислых щах.
Черный молотый перец лучше заменить раздавленными горошинами перца — будет гораздо ароматнее и вкуснее.
Рассольник готовят так же из потрохов крупного и мелкого рогатого скота, в основном — из почек.
В рассольник из почек традиционно добавляют не рис, а перловую крупу.
К рассольнику хороши слоеные пирожки с ливером, .

Рассольник — рецепт со множеством вариаций. Наверное, он был «рожден» не в народных недрах, а на трактирных кухнях, где надо было использовать различные остатки и довольно большое количество потрохов сразу. Жаль, что стараниями советского общепита, это кушанье стало синонимом кулинарной унылости. Я за то, чтобы возродить настоящий вкусный рассольник.

Завершаем нашу сегодняшнюю встречу пронизывающей душу композицией. Иван Купала «Молодость».

Рассольник уже давненько известен в исконно русской кухне, упоминание о нём можно найти даже на страницах классических произведений. Но сегодня у нас будет не совсем обычный вариант этого супа, приготовим рассольник с оливками. Если вы посмотрите на пошаговый рецепт с фото, то сразу поймёте, насколько просто и легко готовится это блюдо. По нынешним временам немаловажно и то, что такой супчик можно с полным правом назвать экономным вариантом, основные затраты – это банка оливок и немного цветной капусты. Рассольник с оливками, перловкой и цветной капустой – отличный вариант для питания во время поста или диеты, никакого наваристого бульона или зажарки из овощей.

крупа перловая – 150 г;
вода – 2 л;
картошка – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
цветная капуста – 200 г;
соль – на свой вкус;
лист лавровый – 2 штуки;
молотая гвоздика – ¼ чайной ложки;
свежая зелень укропа – 6-8 веточек;
оливки без косточек – 1 банка;
масло растительное – 50 мл.

Цветную капусту можно использовать свежую или замороженную. Если у вас свежая, тогда предварительно помойте её и разберите на соцветия. В случае использования замороженных соцветий цветной капусты дополнительная обработка не нужна, я капусту и не размораживала.

Как приготовить рассольник с оливками – пошаговая инструкция

1. За пару часов до начала приготовления замочите в воде перловую крупу, после чего хорошенько её промойте.

2. В кастрюлю, где будете варить суп, влейте воду, доведите её до закипания и переложите перловку. Огонь убавьте до минимального, и пусть под крышкой крупа тихонько варится минут 35-40.

3. Тем временем займитесь подготовкой овощей. Очистите их от кожуры и помойте. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

4. Морковь можете тоже нарезать кубиками, только маленькими (или соломкой, брусочками, полукружочками).

5. Когда перловая крупа проварится нужное количество времени, положите в кастрюлю морковку, через 5 минут добавьте картофель и ещё через пару-тройку минут цветную капусту.

6. Посолите суп, киньте лавровые листочки и молотую гвоздику (если совсем её не любите, можете не добавлять, но именно рассольнику гвоздика придаёт особенные вкусовые нотки). Теперь варите, пока не будут готовы овощи.

7. Когда овощи в рассольнике будут уже почти готовы, переложите к ним оливки вместе с жидкостью из баночки. Проварите ещё 7-8 минут.

8. В самом конце влейте растительное масло, положите резанный мелко укроп, перемешайте, доведите до закипания и отключите огонь.

9. Сразу не разливайте рассольник по тарелкам, дайте ему хотя бы минут 15 настояться.

— в этом рассольнике с оливками можно заменять компоненты – перловку на рис или пшено, вместо цветной капусты можно положить шпинат, а вместо картошки взять отваренную или консервированную фасоль. Получится не менее вкусно;

— чтобы рассольник получился ещё более ароматным, добавьте в него тонко порезанный корень петрушки или сельдерея;

— не оставляйте лавровый лист в супе, всегда вынимайте его из готового блюда, иначе он придаст излишнюю горечь во вкусе. Не переживайте, за то короткое время, что он там плавал, лист лавра успевает отдать весь свой аромат.

Жми на кнопку, чтобы не потерять рецепт! Публикация в соц.сеть через секунду!

Рассольник смело можно назвать исконно русским первым блюдом. Во времена возникновения он готовился исключительно из рыбы и назывался «кальей», но теперь в мире существует множество разнообразных и интересных рецептов, и каждый из них заслуживает внимания. Приготовить рассольник сможет даже новичок, пользуясь пошаговыми фото и обучающими видео.

Традиционно такой суп готовится из мяса, соленых огурцов и разнообразных круп. В каждой семье делают рассольник по-своему, кто-то добавляет рис, другие любят с гречкой. Он может состоять из пшена, овсянки, перловки, геркулеса или булгура, овощей и мяса. Помимо основных ингредиентов, в супе также допустимо присутствие картошки или капусты.

Классического варианта рассольника не существует, поэтому вы можете видоизменять рецепт по-своему, сделав его уникальным и интересным, ведь именно так блюда становятся семейными.

Польза и вред

Жидкая пища – это один из краеугольных камней ежедневного рациона человека, поэтому пренебрегать полноценным обедом никогда не следует. Врачи настоятельно рекомендуют есть супы и борщи на постоянной основе, ведь они раскачивают обмен веществ и насыщают человека энергией на весь оставшийся день.

Рассольник обязательно готовится на крупе – это в любом случае набор полезных витаминов. Клетчатка, содержащаяся в подобной еде, проходит через весь желудочно-кишечный тракт как жесткая мочалка, вымывая вредные холестерины и очищая ЖКТ.

Если человек неожиданно откажется от жидкой еды, то организм, привыкший к постоянной поддержке, сможет взбунтовать – от этого расстройства желудка, запоры и проблемы с пищеварением.

Так как в состав любого рассольника в качестве обязательного компонента входят соленые огурцы, даже малая порция содержит большое количество соли. Не рекомендуется употреблять подобную еду людям с больными почками и желудком.

Рассольник больше полезен, чем вреден, так как в соленых огурцах содержится очень много йода. Но продукт довольно калорийный, для тех, кто вынужден считать каждый лишний грамм, не слишком подходящий. В остальном полезность блюда вы регулируете сами, выбирая мясную основу и вид крупы. Понятно, что рисовый суп на куриной грудке, приготовленный в скороварке, для фигуры и здоровья лучше, чем тот, что сварен на колбасе и приправлен зажаренной заправкой или сделан по рецепту по-кубански с почками, фасолью и томатной пастой.

Рассольник с капустой

В первую очередь нужно обратить внимание на приготовление бульона. Если вы хотите сделать постный и легкий рассольник, то лучше сварить его на грибах или овощах, в крайнем случае на филе курицы или индейки. Во многих старинных рецептах указывается, что рассольник готовится исключительно на потрошках и почках.

Для наваристого супа берите говядину на косточке, баранину или нежирную свинину – бульон из подобной основы получится очень ароматным и нежным. Вместе с мясом также можно проварить целую морковь и луковицу с перцем и лавровым листом, но это уже по желанию.

Рецепт вегетарианского рассольника с добавлением оливок

Количество порций: 26

Время приготовления: 1 час 15 минут

калорийность – 110.7 ккал;
белки – 1.9 г;
жиры – 5.7 г;
углеводы – 13 г.

Ингредиенты

вода – 5 л;
перловая крупа – 250 г;
оливки зелёные – 500 г;
картофель – 550 г;
морковь – 125 г;
капуста пекинская – 265 г;
петрушка – 25 г;
масло оливковое – 40 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец красный молотый – 2 г;
гвоздика молотая – 1.5 г;

Первым делом в крупную кастрюлю наберите необходимое по рецептуре количество чистой питьевой воды, поставьте ёмкость на конфорку с умеренным пламенем и доведите до начала бурления.
Тем временем, тщательно промойте перловую крупу, пересыпьте её в посуду с кипящей водой и, снимая периодически образовывающуюся на поверхности пенку, варите её около 30-35 минут.
Пока перловка отваривается, займитесь овощами. Картошку и морковку очистите от кожицы, сполосните их под проточной водой вместе с пекинской капустой и петрушкой и выложите сушиться на кухонные полотенца.
Затем картофель покрошите небольшим кубиком, морковь нарежьте тонкими кружочками, капусту крупно порвите руками, а зелень мелко порубите острым ножом.
Вслед за этим закиньте в суп морковь, добавьте кипятка, если слишком много воды выкипело, и посолите блюдо по вкусу.
Спустя 3-5 минуток введите туда же измельчённый картофель и дайте первому прокипеть в течение 1-2 минут, после чего добавьте пекинскую капусту и варите суп до полной готовности овощей.
Когда всё уже практически готово положите в рассольник оливки вместе с жидкостью из-под них, влейте оливковое масло, киньте лавровые листья, молотые гвоздику и красный острый перец, тщательно размешайте ингредиенты и дождитесь повторного вскипания.
В самом конце варки добавьте в супчик рубленую петрушку и снимите блюдо с плиты.

Вкуснейший рассольник по-польски на говяжьем бульоне со сметаной

Количество порций: 21

Время приготовления: 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 143.8 ккал;
белки – 12.4 г;
жиры – 5.1 г;
углеводы – 11.7 г.

Ингредиенты

бульон говяжий – 3 л;
огурцы солёные – 675 г;
рассол огуречный – 375 мл;
картофель – 0.9 кг;
лук репчатый – 115 г;
морковь – 115 г;
масло сливочное – 15 г;
сметана – 165 г;
мука пшеничная – 45 г;
соль поваренная пищевая – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

В первую очередь поставьте разогреваться приготовленный заранее говяжий бульон на среднее пламя.
В это же время почистите экономкой картошку и морковку, а с репчатого лука удалите шелуху, после чего ополосните овощи и измельчите их – морковь натрите на мелкой тёрке, лук нашинкуйте маленькими кубиками, а картофель нарежьте небольшими произвольными ломтиками.
В кипящий бульон скиньте картофельные кусочки и варите их до готовности примерно 10-15 минут.
Не теряя времени, пассеруйте морковку с луком на сковородке с разогретым сливочным маслом около 5-7 минут, постоянно помешивая овощи деревянной лопаткой.
Солёные огурчики аккуратно достаньте из банки, срежьте кончики и натрите на тёрке со средними отверстиями.
Введите в посуду с супчиком измельчённые огурцы, обжаренные морковку и лук, а также полтора стакана рассола, тщательно размешайте и дайте минут 5 прокипеть.
В отдельной миске смешайте пшеничную муку высшего сорта со сметаной и влейте в них немного кипящего бульона, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
Добавьте полученную смесь в блюдо, подсолите его по своему вкусу, хорошенечко перемешайте и, доведя до повторного вскипания, снимайте рассольник с огня.

Простой рецепт рассольника с пшеном

Количество порций: 18

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 164.9 ккал;
белки – 14.8 г;
жиры – 3.7 г;
углеводы – 18.2 г.

Ингредиенты

бульон (мясной или овощной) – 3 л;
пшено – 165 г;
картофель – 750 г;
лук репчатый – 100 г;
морковь – 100 г;
огурцы солёные – 400 г;
мука пшеничная – 45 г;
томатная паста – 75 г;
петрушка – 25 г;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

На медленном пламени разогрейте три литра бульона – овощного или мясного выбирать вам.
За это время старательно переберите и промойте пшено до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а также очистите от кожуры картошку, ополосните её и накрошите небольшими кубиками.
Опустите подготовленные продукты в кипящий бульон и проварите их около 20 минут после повторного закипания.
Не теряя времени, очищенные и вымытые луковицы нарежьте как можно мельче, морковку натрите на тёрке с крупными отверстиями, а солёные огурцы порубите меленьким кубиком.
В разогретую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла выложите измельчённые морковь и репчатый лук, перемешайте их и пассеруйте на умеренном пламени 3-5 минут.
Спустя указанное время введите в зажарку солёные огурчики и, час от часу мешая, тушите её ещё на протяжении пяти минут.
Вслед за этим добавьте к овощам муку, хорошенько всё вымешайте, подождите 1-2 минуты и выложите туда же томатную пасту, томите полученную смесь около минутки и затем снимите с огня.
Полученную зажарку отправьте в кастрюльку с рассольником, киньте туда же листья лавра, посолите и поперчите по вкусу, прикройте крышку и томите супчик на медленном огне приблизительно 5-7 минут.
Тем временем ополосните и мелко нарубите петрушку, введите её в суп и выключайте огонь.

Домашний рассольник со свежей капустой

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 118.6 ккал;
белки – 13.1 г;
жиры – 3.2 г;
углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

бульон – 3 л;
капуста белокочанная – 650 г;
картофель – 550 г;
морковь – 100 г;
лук репчатый – 100 г;
огурцы солёные – 400 г;
томатная паста – 40 г;
чеснок – 15 г;
петрушка – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.;
масло подсолнечное – для жарки;
соль поваренная пищевая – по вкусу;

Пошаговое описание приготовления

Сначала займитесь подготовительными процессами. Очищенные и вымытые овощи слегка обсушите бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги и измельчите их – белокочанную капусту тонко нашинкуйте полосками, морковку и репчатые луковицы накрошите небольшими брусочками, а картошку средним кубиком.
Вслед за этим поставьте на умеренное пламя посуду с бульоном разогреваться.
Чтобы не терять зря времени, приготовьте зажарку. На сковородке с раскалённым маслом обжарьте смесь морковки и лука до мягкости (около 5-7 минут), затем введите томатную пасту и, протомив ещё минуту, снимите кухонную утварь с конфорки.
Тем временем бульон уже закипел. Закиньте в него измельчённую капустку, картошку, зажарку и лавровые листочки, посолите и поперчите суп по вашему вкусу и варите его до полуготовности овощей.
В это время солёные огурчики тщательно промойте под проточной струёй, срежьте твёрдую шкурку и покрошите их небольшими кубиками.
Добавьте в рассольник подготовленные огурцы, хорошенечко всё перемешайте и варите блюдо до готовности.
В самом конце варки введите в супчик мелко нарубленную петрушку и пропущенный сквозь пресс чеснок и снимайте ёмкость с плиты.

Рассольник с гречневой крупой

Количество порций: 17

Время приготовления: 2 часа 25 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 204.8 ккал;
белки – 6.7 г;
жиры – 12.9 г;
углеводы – 15.5 г.

Ингредиенты

вода – 2.5 л;
свинина – 0.5 кг;
гречневая крупа – 120 г;
картофель – 0.75 кг;
лук репчатый – 75 г;
морковь – 75 г;
огурцы солёные – 180 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
корень петрушки – 150 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец чёрный горошек – 5 шт.;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

Кусок свиной мякоти аккуратно промойте под тёплой проточной струёй, слегка отожмите от лишней жидкости, зачистите его от плёнок и жира и, нарезав мясо небольшими порционными кусками, переложите в кухонную утварь для варки бульона.
Залейте в кастрюлю со свининой два с половиной литра фильтрованной воды, доведите её до вскипания на среднем пламени, забросьте корень петрушки для лучшего вкуса и аромата, приправьте специями по вкусу, накройте крышкой и, уменьшив огонь до минимального показателя, варите бульон приблизительно час – полтора, иногда снимая образовывающуюся на поверхности пенку.
Пока бульон варится, займитесь остальными продуктами. Гречку хорошенечко промойте несколько раз под проточной струёй, откиньте её на кулинарное сито и дайте лишней жидкости стечь.
Очищенные и помытые овощи оботрите от лишней влаги и нарежьте их – картошку небольшими произвольными кусочками, лук маленькими кубиками, а морковку тонкими полосками.
Обжарьте луковицу с морковью на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 7-8 минут, затем поперчите их и снимите с огня.
Солёные огурцы нашинкуйте мелкими кубиками, не снимая кожицы, залейте на 10-15 минут холодной водой, после чего аккуратно слейте всю жидкость и дайте им немного обсохнуть.
С готового бульона шумовкой достаньте свинину, а саму жидкость процедите с помощью густого кулинарного сита в другую кастрюлю, утилизируя корень петрушки, который больше не понадобится.
Посуду с бульоном верните на умеренное пламя, закиньте туда изъятые кусочки мяса, гречневую крупу и проварите суп на протяжении 5 минут под закрытой крышкой, после чего введите в рассольник кусочки картофеля, горошины чёрного перца и лавровые листья.
Спустя четверть часа добавьте в блюдо готовую овощную зажарку и измельчённые консервированные огурцы, тщательно перемешайте и дайте супчику прокипеть ещё около пяти минут.
Готовый рассольник накройте крышкой и дайте настояться в течение 20-25 минуток, вслед за чем смело подавайте на стол.

Необычный рассольник из индейки с булгуром

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час 55 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 97.8 ккал;
белки – 9 г;
жиры – 3.3 г;
углеводы – 7.4 г.

Ингредиенты

вода – 2 л;
индейка (голень) – 400 г;
булгур – 80 г;
сельдерей (корень) – 0.5 кг;
лук репчатый – 150 г;
морковь – 150 г;
огурцы солёные – 270 г;
каперсы – 30 г;
аджика – 50 г;
петрушка – 25 г;
укроп – 15 г;
чеснок – 10 г;
душица (орегано) сушёная – 3 г;
кориандр молотый – 5 г;
масло подсолнечное – 35 мл;
соль поваренная пищевая – 10 г.

Пошаговое описание приготовления

Очистите по одной морковке и луковице, а также 200 грамм сельдерея для бульона, обмойте их и, обтерев от лишней влаги, слегка подрумяньте на сухой сковороде.
Голени индейки также хорошенечко помойте, обсушите бумажными салфетками и немного обжарьте со все сторон.
Подготовленные продукты выложите в глубокую кастрюлю, залейте их питьевой холодной водой, приправьте солью и варите на медленном пламени около одного часа после начала бурления.
Чистый булгур обжарьте в сотейнике с толстым дном без добавления масла до орехового запаха (2-3 минутки), постоянно помешивая, затем залейте водой и отварите до полуготовности.
Огурчики очистите от шкурки, нарежьте кубиком и пассеруйте их на протяжении 5 минуток, залив парой ложек кипящего бульона.
Оставшиеся овощи почистите, ополосните под краном и измельчите – сельдерей и луковицу мелкими кубиками, а морковь небольшими брусочками.
Затем разогрейте на сковородке небольшое количество подсолнечного масла, опустите в неё нашинкованный лук и пассеруйте его до прозрачного состояния.
Через 3-4 минуты введите к овощу морковку и сельдерей, посыпьте их сушёным орегано и молотым кориандром, тщательно перемешайте и готовьте ещё минут 10 на слабом огне.
Спустя данный промежуток времени добавьте в зажарку аджику, после чего протомите её три минуты и снимите с плиты.
Из готового бульона шумовкой достаньте овощи и мясо и бережно процедите его.
Введите в кипящий бульончик зажарку и отваренный булгур, накройте ёмкость крышкой и варите суп 5 минут.
Затем введите в рассольник солёные огурчики и каперсы, перемешайте и готовьте ещё столько же.
Вымытую сухую зелень мелко нарубите, чесночные зубцы пропустите сквозь специальный пресс, а остывшее мясо снимите с костей и нарежьте порционными кусочками. Все эти ингредиенты добавьте в суп, после чего выключите пламя и дайте блюду настояться под крышкой.

Лёгкий и быстрый рецепт рассольника с овсянкой

Количество порций: 17

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 85.3 ккал;
белки – 2.8 г;
жиры – 1.5 г;
углеводы – 15.1 г.

Ингредиенты

вода – 2.5 л;
овсяные хлопья – 75 г;
огурцы солёные – 450 г;
картофель – 875 г;
лук репчатый – 125 г;
морковь – 125 г;
томатный сок – 200 мл;
укроп – 25 г;
масло подсолнечное – для жарки;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

Необходимое количество картошки почистите экономкой, обмойте её и, нарезав небольшими кубиками, отправьте в объёмную кастрюлю.
Залейте подготовленный овощ 2.5 литрами чистой питьевой воды, немного подсолите и поставьте на тихое пламя вариться до готовности.
Пока картошка доходит, очищенные луковицы накрошите способом брюнуаз (кубик 1-2 мм), а морковку и солёные огурцы натрите на крупной тёрке.
Выложите измельчённые ингредиенты на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом и пассеруйте их на слабом огне около 5-7 минут.
Влейте в зажарку томатный сок, приправьте её по вкусу и томите под закрытой крышкой 10 минут.
Закиньте в кастрюлю с картошкой поджаренные овощи, доведите суп до повторного вскипания и выключите пламя.
Вслед за этим сразу же введите в ещё кипящий рассольник овсяные хлопья и рубленый укроп, посолите, поперчите, тщательно перемешайте компоненты и, накрыв блюдо крышкой, дайте ему настояться около 5-10 минут.

Рассольник с гусиными потрошками и ячневой крупой

Количество порций: 17

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 265.2 ккал;
белки – 13.4 г;
жиры – 15 г;
углеводы – 19.1 г.

Ингредиенты

бульон куриный – 2 л;
гусиные потроха, крылья и шейки – 0.6 кг;
ячневая крупа – 145 г;
картофель – 840 г;
лук репчатый – 120 г;
лук-порей – 95 г;
сельдерей (корень) – 240 г;
огурцы солёные – 290 г;
масло сливочное – 40 г;
перец душистый – 4 шт.;
перец чёрный горошек – 11 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

В первую очередь подготовьте гусиные потроха и костистые части тушки – сердечки надрежьте и старательно вымойте от сгустков крови, у печени уберите плёнку и протоки, желудочки разделите пополам и удалите жёсткую плёнку, почки избавьте от излишков жира и плёнок, шейки поделите на две равные части, лапы ошпарьте, очистите и обрежьте когти, с головы вырежьте глаза, а крылышки разрежьте по суставу на 2 половинки.
Все указанные ингредиенты хорошенечко ополосните под краном, переложите в крупную ёмкость, залейте горячим куриным бульоном, приправьте специями по своему вкусу и поставьте вариться на конфорку с умеренным огнём. Готовьте потрошка примерно 15-20 минут, при этом печёнку лучше отварить отдельно в небольшом сотейнике, чтобы суп потом не горчил.
Два вида лука, корень сельдерея, а также картофель почистите, обмойте в прохладной воде и нарежьте длинными брусочками, а солёные огурцы очистите от семян и натрите на крупной тёрке.
Затем лук-порей, репчатый лук и корень сельдерея обжарьте на небольшом количестве сливочного масла, а огурчики припустите в кипятке.
Тем временем потроха уже отварились. Осторожно процедите бульон, снимите мясо с костей, потрошка накрошите небольшими кусочками и верните их в кастрюлю, выбросив лишь кости, лапки и голову.
Введите в суп измельчённый картофель вместе с ячневой крупой, немного подсолите блюдо и варите всё на протяжении четверти часа.
Спустя 15 минут добавьте в кухонную утварь овощную зажарку и огурцы, размешайте ингредиенты и томите ещё 10 минут под закрытой крышкой.
Перед самым окончанием готовки киньте в рассольник несколько лавровых листиков, горошины душистого и чёрного перцев, приправьте его по вкусу и, протомив около минуты, смело снимайте с огня.

Рецепт аппетитного рассольника по-кубански с почками и красной фасолью

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 212.7 ккал;
белки – 22.8 г;
жиры – 7.5 г;
углеводы – 13.6 г.

Ингредиенты

бульон говяжий – 2 л;
почки говяжьи (варёные) – 300 г;
сердце говяжье (варёное) – 250 г;
фасоль красная (сухая) – 125 г;
картофель – 0.6 кг;
лук репчатый – 85 г;
морковь – 45 г;
сельдерей – 70 г;
томатная паста – 30 г;
огурцы солёные – 250 г;
шпик свиной – 50 г;
чеснок – 20 г;
укроп – 10 г;
петрушка – 10 г;
масло подсолнечное – для жарки;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

Готовый говяжий бульон доведите до вскипания на слабом пламени и опустите в него заранее вымоченную в холодной воде красную фасоль. Варите бобовые около получаса – сорока минут до полуготовности.
Не теряя времени, нарежьте отваренные субпродукты небольшими кусочками, а также почистите, помойте и измельчите овощи и зелень – картошку небольшими кубиками, луковицу, морковку и сельдерей нашинкуйте тонкими полосками, чеснок порежьте как можно мельче остро наточенным ножом, солёные огурчики покрошите ломтиками, а укроп и петрушку некрупно порубите.
Затем разогрейте в сковороде с атипригарным дном немного растительного масла, закиньте туда лук и пассеруйте его до золотистого цвета около 5 минут.
Введите туда же морковку и сельдерей, перемешайте и томите ещё 5-7 минут.
Добавьте в сковородку томатную пасту, 3 половника кипящего бульона и тушите овощи ещё 10 минут, после чего снимите утварь с плиты.
Затем припустите в отдельном сотейнике солёные огурцы на протяжении 3-5 минут.
К отваренной до полуготовности фасоли добавьте порезанную кубиками картошку, дождитесь повторного вскипания бульона и варите их вместе примерно 5 минут.
Спустя это время введите в рассольник зажарку, лавровые листья, огурчики, сердце и почки, поперчите и посолите по вкусу и томите под закрытой крышкой ещё 10 минут.
Пока есть время очень мелко накрошите сало, добавьте к нему измельчённый чеснок и щепотку соли и старательно разотрите их пестом.
Заправьте суп полученной массой и мелкорубленой зеленью, снимите его с плиты и, прикрыв крышкой, дайте настояться 15-20 минут.

Рассольник с консервированной чечевицей и шпинатом

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 77.5 ккал;
белки – 8.3 г;
жиры – 1.5 г;
углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

вода – 3 л;
куриное филе – 450 г;
чечевица (консервированная) – 365 г;
картофель – 300 г;
лук шалот – 65 г;
огурцы солёные – 230 г;
томатная паста – 20 г;
шпинат – 40 г;
масло подсолнечное – для жарки;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое описание приготовления

450 грамм обмытого куриного филе залейте тремя литрами фильтрованной холодной воды, подсолите, доведите до закипания и варите 40 минут, время от времени снимая с поверхности пенку.
Тем временем очистите и вымойте все овощи. Затем лук шалот накрошите как можно мельче, солёные огурчики порежьте небольшими кубиками, а картошку измельчите произвольными кусочками.
В толстодонной сковородке с антипригарным дном на протяжении 2-3 минут обжаривайте лук в небольшом количестве растительного масла, вслед за чем введите к нему огурцы и готовьте смесь ещё примерно 5 минут.
Затем добавьте к овощам несколько столовых ложек воды, томатную пасту и тушите всё вместе в течение 10 минут.
Из готового бульона достаньте филе, нарежьте его и верните обратно. Потом закиньте измельчённый картофель и варите будущий суп примерно 15 минут до мягкости овоща.
Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю зажарку, консервированную чечевицу (без жидкости) и мелко порубленный шпинат. Посолите и поперчите блюдо по своему вкусу, прикройте крышкой и томите на небольшом пламени ещё 5 минут, вслед за чем выключите огонь и оставьте рассольник настаиваться.