Пирожное моцарт рецепт. Моцарт торт из песочного теста с шоколадным муссом
Всем привет!
Ну кто из нас не любит вкусненького и сладенького? Вот только кушать всё подряд не хочется, а хочется того, что по-лучше. В поисках светлой нотки среди пасмурного дня я обратила внимание на интересную коробочку от La Creme.
✅ Моцарт, кто ты? ✅
Классический австрийский торт. Шоколадные коржи прослоены миндально-фисташковым крем-муссом.
Вес 600 г и 300 г.
Срок хранения 90 суток.
✅ Состав ✅
Состав: сахар, мука пшеничная в/с, сгущенное цельное молоко с сахаром (молоко нормализованное, сахар-песок), яйца куриные, масло сливочное (пастеризованные сливки из коровьего молока), какао тертое, какао-порошок, какао-масло, яичный белок, миндаль, фисташки, загуститель – агар, разрыхлитель – гидрокарбонат натрия, натуральный краситель (раствор хлорофиллина и куркумина), соль, консервант-сорбиновая кислота. Содержит молоко, яйца, орехи, злаки, содержащие глютен и продукты их переработки.
Магазинные полки переполнены плиточным шоколадом и упаковками с печеньем-пирожным, для изготовления которых производитель не пожалел и Е-добавок и пальмового масла.
В составе «Моцарта» нет ни того, ни другого, что очень важно для меня. Сам список ингредиентов длинноват и, возможно, к некоторым из них можно придраться. Меня немного смутил срок годности длинною в три месяца, всё-таки, для данного формата хотелось бы видеть на коробочке срок до 30 суток.
✅ Упаковка ✅
Красивая и аккуратная белая картонная коробочка с интересным принтом на фронтальной стороне, который показывает нам сам торт в разрезе. Такую коробочку и подарить не стыдно.
На упаковке есть вся необходимая информация. Она удобная и легко открывается.
Сам тортик лежит в пластиковой подложке и запечатан в политиэлен.
✅ Вкусовые качества ✅
Первое на что я обратила внимание, количество фисташек, которые украшают торт. Их изрядно меньше, чем на картинке))
Торт покрыт темным шоколадом, который не трескается при разрезании.
Тортик - очень вкусный! Лично для меня - это настоящий вкус бельгийского шоколада. Сладкий, но в меру, совсем не приторный.
Если этого 300гр малыша разрезать на 4 части, то получатся кусочки по 75гр, содержащие в себе 293 ккал. Тут уже судите сами: готовы ли вы за два кусочка блаженства получить 600 ккал.
✅ Резюме ✅
Приятная упаковка, адекватная цена, очень вкусное содержание, неплохой состав, но калорийно. Тем не менее, за вкус и состав этот малыш записан в мои фавориты.
Включить и прогреть до 180 градусов духовку. Перемешать шоколад, масло, сахарную пудру, соединить с желтками, сахарный песок взбить с белками, объединить с шоколадной массой. Заполнить полученной смесью форму, выпекать порядка 20 минут, дать остыть.
Для крема перемешать молоко с сахаром, желтками, солью, взбить до получения густой массы на паровой бане. Разбухший желатин залить теплым молоком, добавить пасту из фисташек, влить коньяк, взбить до однородности, остудить, перемешать со взбитыми сливками.
Прогреть конфитюр, перемешать с коньяком, смазать остывший корж, выложить фисташковый крем, убрать десерт на час в холодильник.
Прогреть 80 г сливок на слабом огне, всыпать кусочки молочного шоколада, ванильный сахар, нугу, подсолить, перемешать, кипеть не давать. Дать желатину набухнуть в воде 10 минут, отжать, соединить с теплыми сливками. Сахар взбить с оставшимися сливками, всыпать орехи. Аккуратно перемешать сливки с шоколадной массой.
Достать из холодильника хорошо остывшую форму, покрыть фисташковый крем слоем шоколадного и убрать еще раз на час в холодильник.
Разбухший желатин залить подогретыми сливками, всыпать какао, добавить черный шоколад и масло, перемешать в однородную массу. Довести до кипения воду с сахаром, проварить пару-тройку минут, перемешать с шоколадной массой, дать хорошо остыть, покрыть глазурью верх торта.
Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.
Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.
Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!
Ингредиенты:
Для коржа:- 160 г муки
- 120 мл молока
- 200 г сахара
- 2 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 50 г сливочного масла
- ½ ч.л. соды
- 60 г чёрного шоколада
- Щепотка соли
- Ванильный сахар по вкусу
- 200 г чёрного шоколада (желательно с максимальным содержанием какао)
- 200 г сахарной пудры
- 150 г сливочного сыра
- 3 ст.л. какао-порошка
- 80 г сливочного масла
- 150 г жирной сметаны (30% как минимум)
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Шоколад ломаем кусочками и складываем в глубокую емкость. Добавляем половину молока и 100 грамм сахара.
- Туда же добавляем желток, ванильный сахар и ставим на водяную баню.
- Помешиваем до полного растворения шоколада. При этом масса станет чуть более густой.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем желток и снова взбиваем миксером на большой скорости.
- Муку просеиваем с содой и солью.
- Добавляем сыпучую смесь к шоколадной массе, перемешиваем.
- Постепенно вводим смесь с маслом, перемешиваем.
- Отдельно взбиваем миксером на большой скорости белок в пену со щепоткой соли. Пена должна быть плотной и устойчивой.
- Добавляем к основной массе.
- Аккуратно перемешиваем.
- Смазываем форму для запекания (21-23 см в диаметре) сливочным маслом, выливаем тесто.
- Отправляем в духовку при 170 С на 30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовый корж вынимаем из формы и даём полностью остыть.
- Теперь приступим к приготовлению крема. Шоколад ломаем на кусочки, складываем в огнеупорную форму и ставим на водяную баню.
- Смешиваем сахарную пудру и какао в отдельной емкости.
- Смешиваем масло и сливочный сыр.
- Взбиваем миксером до однородности. Добавляем сметану и продолжаем взбивать.
- Растопленному шоколаду даём немного остыть.
- Смешиваем шоколад и сливочную массу. Взбиваем миксером до однородности. Наш крем готов.
- Корж разрезаем острым длинным ножом на две или три части. По желанию коржи можно пропитать любимым шоколадным ликером, или коньяком.
- Кладём нижний слой на блюдо, смазываем частью крема.
- Повторяем процедуру – и верхний слой и бортики тоже щедро промазываем кремом.
- По сути наш торт уже готов – даём ему постоять в холодильнике 2-3 часа (а лучше всего ночь). Спустя это время торт можно подавать к столу!
- А вот и наш «Моцарт» в разрезе:
Готовим тесто для коржей. Масло, сахарную пудру и корицу кладем в чашу блендера и рубим до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ром, еще раз взбиваем.
Добавляем миндаль, разрыхлитель, соль и муку, замешиваем тесто. Оно будет мягким, но нелипким.
Делим его на 3 части, каждую заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента - по одной части за раз. Снимаем верхний лист пергамента.
Обрезаем коржи до 20 см в диаметре, положив на тесто тарелку нужного размера.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов примерно по 10-12 минут. Остужаем.
Яблоко очищаем от кожицы, удаляем сердцевину. Нарезаем кубиками со стороной около 1 см.
В сковороде на средне сильном огне растапливаем сливочное масло, кладем сахарную пудру, корицу и яблоки. Жарим, помешивая, до легкой карамелизации, но при этом следим, чтобы яблоки не начали разваливаться.
Добавляем ром, поджигаем и даем ему прогореть. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
Готовим мусс. Шоколад растапливаем на водяной бане.
Сливки вливаем в ковшик, кладем палочку корицы. Доводим до кипения, вынимаем корицу и вливаем сливки в растопленный шоколад. Перемешиваем.
Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавляем четверть белков в шоколад и аккуратно смешиваем. Добавляем остальные белки и смешиваем бережно, стараясь выдавить из белков как можно меньше воздуха.
Добавляем в мусс остывшие яблоки.
Аккуратно перемешиваем.
Собираем торт. На дно разъемной формы кладем один из трех коржей, на него - половину мусса, затем второй корж, оставшийся мусс и последний корж.
Ставим торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Охлажденный торт вынимаем из холодильника, проводим тонким ножом вдоль бортика и аккуратно его снимаем. Бока отделываем миндальной стружкой или вафельной крошкой (как вариант - шоколадной стружкой). Верх посыпаем какао и по желанию украшаем дольками яблока.
Торт готов к подаче.
Приятного чаепития!
Да-да, я уже тысячу раз слышала, что настоящий «Моцарт» можно попробовать только в Австрии, в сказочных закоулках уютных кофеен. Увы, каждый раз за любимым тортом я не готова ехать в Австрию, так что, с удовольствием делюсь любимым рецептом-адаптацией.
Вкусный, нежный, супер-шоколадный торт «Моцарт» с влажным коржом – это моё шоколадное счастье. Кстати, сами коржи можно пропитывать и Бейлисом, и Амаретто, или же просто коньяком. Я пробовала по-разному, и всё безумно вкусно.
Кстати, отдельной похвалы заслуживаем крем – легкий, воздушный, сливочный, но в то же время не слишком жирный, и вкус масла не ощущается. Предупреждаю – торт идеальный для любителей шоколада!
Ингредиенты:
Для коржа:- 160 г муки
- 120 мл молока
- 200 г сахара
- 2 яичных желтка
- 1 яичный белок
- 50 г сливочного масла
- ½ ч.л. соды
- 60 г чёрного шоколада
- Щепотка соли
- Ванильный сахар по вкусу
- 200 г чёрного шоколада (желательно с максимальным содержанием какао)
- 200 г сахарной пудры
- 150 г сливочного сыра
- 3 ст.л. какао-порошка
- 80 г сливочного масла
- 150 г жирной сметаны (30% как минимум)
Приготовление блюда по шагам с фото:
- Шоколад ломаем кусочками и складываем в глубокую емкость. Добавляем половину молока и 100 грамм сахара.
- Туда же добавляем желток, ванильный сахар и ставим на водяную баню.
- Помешиваем до полного растворения шоколада. При этом масса станет чуть более густой.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем желток и снова взбиваем миксером на большой скорости.
- Муку просеиваем с содой и солью.
- Добавляем сыпучую смесь к шоколадной массе, перемешиваем.
- Постепенно вводим смесь с маслом, перемешиваем.
- Отдельно взбиваем миксером на большой скорости белок в пену со щепоткой соли. Пена должна быть плотной и устойчивой.
- Добавляем к основной массе.
- Аккуратно перемешиваем.
- Смазываем форму для запекания (21-23 см в диаметре) сливочным маслом, выливаем тесто.
- Отправляем в духовку при 170 С на 30 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовый корж вынимаем из формы и даём полностью остыть.
- Теперь приступим к приготовлению крема. Шоколад ломаем на кусочки, складываем в огнеупорную форму и ставим на водяную баню.
- Смешиваем сахарную пудру и какао в отдельной емкости.
- Смешиваем масло и сливочный сыр.
- Взбиваем миксером до однородности. Добавляем сметану и