Мука черемуховая: из чего делают и что из нее приготовить? Выпечка с черемуховой мукой. Черемуховая мука — польза и вред для здоровья

Неприхотливая дикарка черемуха считается славянским символом. Она воспета в стихах и картинах, всегда волнует ароматным цветом и радует вкусом. Хорошо известны бактерицидные, противовоспалительные, витаминные, общеукрепляющие свойства этого растения.

На бакалейных прилавках и витринах магазинов здоровой еды почти всегда можно увидеть небольшие пакетики с надписью «Мука черемуховая». Для кого-то их содержимое — экзотика и неизвестность, а для других — добрый привет из детства.

Полезное лакомство

Мука из черемухи — это высушенные и размолотые вместе с косточками ягоды этого дерева. Она имеет тёмный цвет, запах амаретто и сладкий, немного вяжущий, вкус. Это полезный и вкусный продукт, богатый витаминами, микроэлементами, дубильными веществами.

В домашних условиях мука из черемухи получается при наличии хорошей мельницы — твердые косточки сушеных ягод размалываются трудно — ножи кофемолки могут пострадать.

Как и цельные ягоды, мука черемуховая идет на приготовление киселей, наливок, витаминных напитков, из нее хорошо делать основу для тортов, рулетов, пряников и начинку для сладких пирогов.

Сибирский пирог

Для многих сибиряков одно из воспоминаний детства — открытый пирог из дрожжевого сдобного теста с толстым слоем черемуховой начинки, смазанный сверху густой деревенской сметаной с сахаром. Ноздреватая, желтенькая от яиц основа, густая темно-фиолетовая ягодная масса и постепенно окрашиваемая ею белая сливочная нежность — изумительный десерт радовал глаз и просился в рот!

Черемуху сибиряки заготавливали и сушили в больших количествах и отвозили на мельницу, чтобы смолоть.

Пирог из черемуховой муки, испеченный на большом противне, можно было хранить и даже замораживать впрок, только сметаной намазывать при подаче на стол.

Полезные рецепты

Большинство привычных рецептов сладостей мы начинаем пересматривать и изменять, мотивируя это не только дороговизной продуктов, но и с целью уменьшить калорийность или чтобы приготовить в пост.

Так, дрожжевое тесто на молоке, с большим количеством яиц, сливочного масла и сахара, — это, конечно вкусно. Но можно попробовать и другие рецепты. Мука черемуховая отлично подходит для этих целей.

Постный дрожжевой пирог

Для теста просеять 450 граммов муки, растворить 20 г (или 8 граммов сухих) в 250 мл теплой воды, добавить 1/3 чайной ложки соли, 2-3 столовых ложки сахара (можно увеличить количество до 0,5 стакана). Когда дрожжи разойдутся и поднимутся «шапочкой», всыпать муку и добавить несколько ложек растительного масла.

Тесто вымесить, накрыть, дать подняться. Раскатать на противне, приподняв у бортиков.

(Это же тесто с меньшим количеством сахара можно использовать для и пирогов с любыми несладкими начинками: капустой, картошкой, рыбой, грибами и даже солеными огурцами!)

Для начинки мука черемуховаязаваривается небольшим количеством горячей воды или молока. Сахар можно не добавлять. Загустевшую начинку выложить на тесто слоем толщиной в 1-2 сантиметра, выпекать при 180 градусов до подрумянивания бортиков из теста.

Для помадки смолоть сахар в пудру, капнуть немного лимонного сока и ложкой добавлять кипяток до получения массы, которую можно намазать или нанести в виде сетки на остывшую начинку.

Для такого пирога нужно не меньше стакана молотой черемухи.

Если же у вас пакетик весом 50 граммов, можно сделать вариацию американского «Крейзи кейка», взяв черемуху вместо какао.

Легкий черный тортик

Для него нужно взять:

300 г муки;

150 г сахара (можно меньше);

50 г муки из черемухи;

0,5 ч. л. соды;

щепотку соли.

Смешать сыпучие ингредиенты. Добавить:

200 мл воды (сока или молока);

50-100 мл рафинированного растительного масла.

Хорошо перемешать, вылить в форму, испечь до готовности (проверить зубочисткой).

Торт из черемуховой муки можно разрезать на два пласта и склеить их взбитой с сахаром сметаной. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы пропитался.

Сверху готовый торт залить помадкой или посыпать сахарной пудрой. Наслаждение гарантировано!

Черемуховый рулет с творожной начинкой

Нежный, ароматный, черно-белый рулет порадует любого сладкоежку.

Для него нужно 2 яйца взбить со 100 граммами сахара и 200 граммами сметаны, добавить 50-60 граммов черемуховой муки и щепотку соды.

Всыпать 100 граммов муки, быстро перемешать и вылить тесто на застеленный пекарской бумагой противень. Разровнять и испечь в течение 12-15 минут. Важно не пересушить.

В качестве начинки использовать мягкий творог со сливками и сахарной пудрой, сливочный сыр или сладкую творожную массу.

Намазать испеченный бисквит и аккуратно свернуть рулет. Украсить помадкой, сахарной пудрой и/или кокосовой стружкой.

Сырое варенье

А еще из черемухи можно приготовить сырое варенье, но для этого придется потрудиться.

Пикантный вкус этому варенью придают именно размолотые косточки, хотя непривычному человеку такая консистенция может показаться грубоватой.

Ягоды не меньше двух раз прокрутить через мясорубку, используя сначала крупную, а потом мелкую решетку. При желании можно дополнительно протереть через сито, чтобы удалить большие фрагменты косточек. Потом смешать с равным или чуть большим количеством сахара, хорошенько размешать и разложить по баночкам. Хранить варенье в прохладном месте.

Густая тягучая масса хороша и сама по себе, и как начинка. Из нее можно сделать морс или кисель.

Несправедливо забытые, но полезные продукты постепенно возвращаются в нашу жизнь, даря приятные воспоминания и помогая поддерживать здоровье. Среди них мука черемуховая занимает достойное место.

Черемуховая мука – продукт, получаемый в процессе переработки плодов черемухи. Для получения высококачественной муки требуется при помощи сушильного аппарата удалить из плодов влагу, после чего их перемалывают для получения мелкодисперсной, сухой, сыпучей смеси. Мука из черемухи обладает специфическим вкусом, одновременно напоминающим миндаль, вишню и шоколад.

Калорийность и витаминный состав

Молотая черемуха является низкокалорийным продуктом – пищевая ценность ста грамм муки составляет 119 килокалорий, при условии, что 25 % от общего состава сырья занимают сложные углеводы. Кондитерские и хлебобулочные изделия, полученные из черемухи, могут употребляться при похудении, так как их калорийность в несколько раз меньше, чем у аналогичных продуктов, изготовленных из любой другой муки.

Черемуховая мука имеет низкий гликемический индекс, что позволяет принимать ее в пищу людям с низкой толерантностью к глюкозе. Особенностью помола является то, что он не подвергается термической обработке, благодаря чему в составе сохраняется весь спектр полезных веществ. Богата мука витаминами группы Е и Р, в ней содержатся минеральные вещества в виде цинка, меди, марганца и железа. Присутствуют в черемухе дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, кумарин и пр.

Полезные свойства муки

Черемуховая мука мелкого помола не просто съедобна и вкусна, но и полезна для здоровья человека. Благодаря большой концентрации питательных веществ, ее добавление в состав выпечки превращает блюда в «лекарства», придавая им профилактические свойства. Польза черемухи обусловлена ее желчегонным, мочегонным, противовоспалительным и антибактериальным действием.

В нетрадиционной медицине считается, что если вводить муку из черемухи в состав выпечки в равных пропорциях с пшеничной мукой, можно избавиться от:

сахарного диабета;
туберкулеза;
кольпита;
расстройства пищеварения (поноса, рвоты);
энтероколита и др.

Противопоказания к употреблению

Мука из черемухи в некоторых случаях может быть вредна для организма, в связи с чем сформулированы некоторые противопоказания к ее использованию в пищевых целях:

период беременности , грудного вскармливания, детский возраст до двух лет. Это обусловлено содержанием в косточках ягод черемухи амигдалина, который в процессе распада может образовывать яд (синильная кислота). Этого яда в продукте очень мало, но при повышенной чувствительности организма лучше отказаться от употребления муки;
хронические запоры . Черемуха имеет свойство скреплять стул, а при нарушении перистальтической функции кишечника и ряде заболеваний с подобным симптомом может случиться кишечная непроходимость, представляющая серьезную угрозу для здоровья и жизни человека;
хронические заболевания пищеварительной системы. При гастрите и язвенных болезнях кишечника и желудка возможно обострение состояния больного из-за повышенного содержания кислот в составе ягод черемухи;
аллергия на муку или индивидуальная пищевая непереносимость.

При покупке муки в магазине следует обратить на ее дату производства и срок годности, так как при нарушении условий и продолжительности хранения продукта, черемуховый помол может представлять угрозу для здоровья.

Применение в кулинарии

Черемуховую муку можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях посредством высушивания и перемалывания ягод. Из муки можно сделать любую выпечку, добавляя ее в состав будущих пирогов, тортов и кексов. Чтобы приготовить вкусное блюдо из молотых ягод, нужно совместить черемуховый помол с классической мукой (пшеничной, гречневой, овсяной) – это делается для того, чтобы придать выпечке приятный вкусовой оттенок. Применение только муки из черемухи не даст желаемого успеха – такое тесто будет горчить.

Готовят из сырья и простые блюда, например блинчики, оладьи, панкейки, печенье, бисквиты, булочки, сырники и даже пирожки. Ингредиент хорошо сочетается с кислыми ягодами, поэтому лучше всего в выпечку с такой мукой вводить черную смородину, клюкву, вишню.

Черёмуха издавна используется в кулинарии и народной медицине. Если в некоторых регионах России блюда с черёмухой являются экзотикой, то в других черёмуха – любимый вкус детства. Сейчас черёмуховую муку можно купить во всех крупных супермаркетах или заказать в Интернет-магазине, а значит любой может разнообразить свой рацион и попробовать этот яркий миндальный вкус с нотками шоколада. А если всё же не удалось найти черёмуховую муку в магазине, мы расскажем, как её приготовить ее в домашних условиях для создания тонких блинчиков. Обратите внимание! Блюда из черёмухи не рекомендуются беременным.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби - учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Автор рецепта: Юлия Насибулина
После приготовления вы получите 10 шт.
Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты

70 гр мука черёмуховая
400 мл молоко
1 шт яйцо
50 гр сахар
150 гр мука пшеничная
20 мл масло растительное

Способ приготовления

Подготовить все продукты. Если черёмуховая мука крупного помола, предварительно просеять, для приготовления отмерить нужное количество уже просеянной муки. Черёмуховую муку можно сделать самостоятельно. Сушёную черемуху купить в аптеке и смолоть ягоды в кофемолке. Обязательно просеять и увеличить время заваривания муки.

200 мл молока от общего количества довести до кипения, снять с огня. Всыпать черёмуховую муку, перемешать, накрыть крышкой, оставить на 30 минут. Для муки крупного помола время заваривания можно увеличить до 1 часа.

К заваренной черёмухе добавить яйцо и сахар, тщательно перемешать. Добавить пшеничную муку и оставшееся молоко, размешать. Последним влить в тесто растительное масло, перемешать. Тесто получается довольно густым, по консистенции похоже на кефир.

Сковороду разогреть на среднем огне, перед приготовлением первого блинчика смазать растительным маслом. Вылить на сковороду часть теста, распределить по всей поверхности. Когда поверхность блинчика станет светлеть, перевернуть его при помощи лопатки.

Блинчики из черёмуховой муки готовы. Подавать рекомендуем с йогуртом и мёдом. Приятного аппетита!

Разнообразие видов муки, используемых сегодня в кулинарии и диетологии просто поражает. Этот продукт готовят из самых разных и подчас необычных ингредиентов. Выпускают муку из пшеницы разных сортов, риса, кокоса, зерновых и бобовых растений и т.д. На сегодняшний день можно купить даже муку для бездрожжевого теста, которая сама поднимается в процессе выпекания (благодаря пониженному содержанию белка и включенному в ее рецептуру разрыхлителю). Несмотря на весь этот ассортимент, черемуховая мука все еще остается деликатесом, и пока не столь широко распространена.

В промышленных масштабах этот продукт не производится и не реализуется, но есть небольшие предприятия, которые заготавливают ее в небольших количествах. Купить ее можно в упаковках по 1-2 кг, или приготовить дома самому. Она имеет ценные пищевые характеристики, и даже некоторые оздоровительные свойства.

Поскольку черемуха – это растение, которое является национальным на Руси, то использовать ее плоды стали еще с давних времен. Помимо отличных вкусовых качеств люди стали отмечать ее ценные свойства для организма человека. Для приготовления блюд с черемухой использовались как целые ее плоды, так и перемолотые ягоды.

Особенной популярностью пользовалась эта мука в Западной Сибири. Вначале в пищу употребляли только целые ягоды черемухи, но позже из них стали готовить муку. Для ее приготовления жители собирали ягоды черемухи и высушивали их на солнце, после чего плоды перетирались в ступках до однородной консистенции. С использованием этого продукта готовилась как сладкая, так и несладкая выпечка. Эта мука традиционно добавлялась в торты и пироги с ягодами, медом и фруктами.

В регионах, где рыбная ловля у людей была одним из главных промыслов, молотую высушенную черемуху смешивали с рыбьим жиром для получения густого теста, из которого жарили и выпекали соленые лепешки. Такое блюдо отлично утоляло голод и насыщало организм энергией, что было особенно важно для людей, проживающих в местностях с преобладанием холодного климата.

Многие рецепты сохранились до наших дней, они передавались из поколения в поколение и не утратили своей актуальности из-за того, что эта мука имеет ценный состав и невысокую калорийность. Сейчас многие рецепты немного модернизировались с учетом современных вкусовых тенденций и технологических возможностей приготовления блюд.

Характеристики муки

Полезные свойства муки из черемухи обусловлены ее богатым химическим составом. Поскольку при ее изготовлении ягоды не проходят термическую обработку, все биологически ценные вещества сохраняются в ней и не теряют свою активность. Среди огромного количества этих веществ, из которых состоит данный продукт, можно выделить такие компоненты:

витамины;
флавоноиды;
пигменты (каротиноиды);
микроэлементы (магний, цинк);
клетчатка;
органические кислоты (лимонная, яблочная);
фитонциды.

Благодаря своему уникальному составу черемуховая мука обладает неоспоримой пользой для организма человека. Действуют ее компоненты комплексно, усиливая свои полезные свойства, при взаимодействии друг с другом.

Вот основные благотворные эффекты, которые дает человеку применение этого продукта:

антиоксидантный эффект (препятствие образованию вредных свободных радикалов и их нейтрализация);
выраженное противовоспалительное действие;
насыщение организма витаминами и минералами для нормальной жизнедеятельности;
регуляция работы кишечника;
снижение уровня холестерина в крови;
повышение иммунитета благодаря активации неспецифических защитных сил организма.

Польза от применения черемухи в пищу настолько высока, что ее сложно переоценить. В ее состав входят незаменимые витамины (например, витамин Р) и аминокислоты (такие как, лизин и триптофан), которые не вырабатывается организмом человека самостоятельно и их он может получить только с продуктами питания.

Противопоказания

Несмотря на все полезные качества этой муки, есть категория людей, которым употребление в пищу этого продукта нежелательно. Вот основные факторы, при наличии которых черемуховая мука может принести вред:

беременность и период грудного вскармливания;
склонность к хроническим запорам;
воспалительные заболевания органов пищеварения в стадии обострения (гастрит, язвенная болезнь);
детский возраст до 2 лет.

Потенциально возможное вредное действие черемухи связано с наличием амигдалина в ее косточках. Амигдалин – это вещество, при распаде которого образуется такой яд, как синильная кислота. Содержание амигдалина в черемуховой муке крайне низко и теоретически не способно нанести ощутимый ущерб организму здорового человека. Но у беременных и детей из-за ослабленного иммунитета и особенностей работы организма такое влияние возможно, поэтому от блюд с этим продуктом лучше отказаться.

Из-за высокого уровня клетчатки в ягодах черемухи блюда, приготовленные с использованием ее муки, вызывают закрепление кишечника и помогают справиться с его расстройством. Но в случае наличия запоров такой эффект нежелателен, поэтому употреблять черемуховую муку в пищу людям с такой особенностью организма не стоит. То же самое касается и обострений гастрита и язвы – чтобы не раздражать слизистые оболочки на период острого течения заболевания нужно соблюдать диету и не применять этот продукт для приготовления пищевых блюд.

Во всех остальных случаях от добавления черемухи в рацион можно извлечь только пользу. К тому же рецепты с ее использованием простые в приготовлении, и очень вкусные, а найти и купить эту муку несложно, так как она есть в продаже практически в каждом городе.

Рецепт сладкого пирога из черемуховой муки

Выпечка с использованием муки черемухи имеет очень приятный вкус и аромат. По вкусу она напоминает шоколад с нотами миндаля и других орехов. Также от приготовленного блюда может пахнуть черникой и смородиной. Все эти вкусовые эффекты объясняются наличием ароматических соединений в ягодах черемухи, из которых изготовлена мука. Купить эту муку не составляет особой сложности, сейчас она продается во многих специализированных магазинах и интернете. В кулинарии очень популярны рецепты сладких пирогов из этой муки.

Чтобы приготовить пирог из черемуховой муки нужно взять 200 г сметаны самой низкой жирности и такое же количество сахара, смешать их с 3 сырыми яйцами, добавить в эту смесь 1 ч. л. соды и соль на кончике ножа. Все ингредиенты хорошо перемешать и всыпать туда 150 г пшеничной муки и 200 г черемуховой муки. Замесить густое тесто, которое по консистенции будет схоже с растопленным шоколадом.

Тесто выкладывают на противень, смазанный сливочным маслом или устеленный пергаментом, и выдерживают 20 мин. при температуре 190 °C. Параллельно готовят крем, которым будут смазывать коржи. Для этого смешивают и затем сбивают 1 стакан сметаны с четвертью стакана сахара и 1 ч. л. порошка ванили.
Выпеченному коржу дают остыть, разделяют его на две равные части и смазывают каждую половину приготовленным кремом. Коржи кладут друг на друга, чтобы между ними образовалась кремовая прослойка. После пропитывания в течение нескольких часов пирог готов к употреблению.

Рецепт приготовления торта с черемуховой мукой

Калорийность этой муки составляет всего 101 ккал на 100 г, что в три раза меньше, чем у классической муки из пшеницы. Поэтому выпечка с черемуховой мукой гораздо менее отражается на фигуре, обладая при этом отменным вкусом.

Чтобы выпечь торт из черемуховой муки, необходимо взять следующие ингредиенты в таких количествах:

мука из ягод черемухи – 1 стакан;
пшеничная мука –1 стакан;
молоко – 250 мл;
яйцо – 1 шт.;
гашеная сода – 0,5 ч. л.;
нежирная сметана – 2 стакана (для крема);
сахар – 150 гр. (для крема);
порошок какао – 3 ч. л.

Молоко необходимо поставить нагреваться на огонь, постепенно вмешивая в него просеянную черемуховую муку. После закипания, нужно проварить смесь несколько минут и оставить завариваться до остывания. Пшеничную муку нужно смешать с яйцом и гашеной содой и добавить эти компоненты в молочную смесь с черемухой. Полученную массу следует хорошо перемешать и разделить на 4 порции. Из каждой части сформировать круглый корж и выпекать при 180 °C 15-20 мин. в духовке.

Для приготовления крема сметану взбить миксером с сахаром, после чего каждый корж нужно промазать приготовленным кремом и уложить их один поверх другого. Верхний корж также нужно промазать кремом и посыпать сверху какао для украшения. Более насыщенный вкус данный торт приобретает после его пропитывания в холодильнике в течение пару часов.

Как приготовить черемуховую муку в домашних условиях?

Полезные свойства и низкая калорийность делают черемуховую муку очень привлекательной для приготовления разнообразных блюд и ее использования в диетологии. Безусловно, можно купить уже готовый и расфасованный продукт, но также его несложно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Для приготовления необходимо взять высушенные ягоды черемухи и предварительно их измельчить, поскольку косточка плодов имеет очень плотную внешнюю оболочку. Для измельчения можно использовать молоток или мясорубку.

После этого массу ягод следует переложить в кофемолку и перемалывать до однородной порошкообразной консистенции. Для достижения самого лучшего эффекта за один раз нужно брать не больше 3 ст. л. измельченного сырья, и включать кофемолку не менее чем на 1 мин.

Предварительно удалять косточки из ягод не нужно, поскольку их состав во многом обеспечивает характеристики будущей черемуховой муки. Благодаря ароматическим и дубильным веществам косточек и мякоти ягод выпечка получается такой вкусной и имеет характерный приятный запах.

И приготовленную собственноручно, и ту муку из черемухи, которую можно купить в магазине следует хранить в хорошо закрытой емкости, при температуре не больше 25°C. Срок хранения продукта – 12 месяцев.
Зная о полезных свойствах и противопоказаниях к использованию черемуховой муки можно получить от этого продукта максимальную пользу, наслаждаясь при этом прекрасным вкусом блюд, приготовленных из нее.

В изобилии продуктов, которые используются в кулинарии можно потеряться, поэтому не удивительно, что о черемуховой муке знают не многие. В то же время этот ингредиент широко известен в узких кругах, и как уникальный компонент изысканных блюд, и как элемент диетического рациона для снижения веса.

Производство и состав черемуховой муки

Сырье для черемуховой муки лишь отдаленно напоминает то, из чего готовят всем знакомую пшеничную или ржаную муку. Она производится из высушенных плодов черемухи, традиционно считающейся не применяемой в кулинарии. Однако ценители кулинарной истории, люди небезразличные к изыскам древней кухни, знают, что черемуха – это один из самых необычных, пикантных и удивительно вкусных ингредиентов для приготовления многих блюд!

Что характерно, широкого производства черемуховой муки на сегодняшний день нет, поэтому найти ее в обычном супермаркете не удастся. Как правило, этот продукт производится небольшими партиями частными компаниями или кулинарами. Сделать ее можно и самостоятельно. Для этого необходимо перемолоть высушенные плоды черемухи в кофемолке.

Такая мука успешно применяется для изготовления диетических хлебобулочных изделий, сдобы, киселя, десертов. В качестве красителя и пряной добавки используется в изготовлении вин и других алкогольных напитков. Придает пикантный вкус и аромат кексам, пирогам, маффинам, ватрушкам, печенью и прочей домашней выпечке.

Радует черемуховая мука и своим составом. По своим компонентам она очень схожа с пшеничной, но в ней содержится больше органических кислот: яблочной, лимонной, аскорбиновой. В незначительной степени в ней больше и витамина Е, а также витаминов В1 и В2. Особенно богата черемуховая мука кобальтом и медью, но магния в ней в десятки раз меньше, чем в муке пшеничной. К положительным факторам состава можно отнести и большое содержание клетчатки – около 5 грамм, а также общую низкую калорийность продукта – порядка 120 калорий на 100 грамм.

Польза и вред черемуховой муки

Черемуховая мука на вид напоминает какао , на вкус имеет сладковатый оттенок с легкой пикантной горечью, за которую ее так любят кулинары во всем мире. Кроме уникальных качеств, которые данная мука придает блюдам, она имеет ряд полезных свойств, актуальных для оздоровления и поддержания стройности тела.

Прежде всего, стоит отметить болеутоляющее и противовоспалительное действие плодов черемухи. Употребление муки из нее может стать отличным средством профилактики простудных заболеваний, методом укрепления иммунитета , особенно, в межсезонье, когда организму нужна дополнительная поддержка. Бактерицидное и вяжущее действие черемуховой муки выступает в роли активного регенерирующего фактора, который способствует быстрому заживлению ранок, язвочек на слизистых оболочках, а также участвует в процессах очищения крови. Способствует последнему и наличие в данном продукте дубильных веществ, важных для стабилизации кислотности желудка и выведения токсинов из пищеварительной системы, что в свою очередь создает преграду для поступления вредных веществ в кровь.

Наличие флавоноидов, антоцианов и антиоксидантов в составе черемуховой муки делают ее прием возможным при профилактике аллергических реакций, раздражения и воспалений, связанных с откликом организма на какой-либо аллерген. По этой же причине использование этого продукта в приготовлении сдобных изделий существенно снижает риск реакции на глютен, сахарозу или дрожжи, которая может проявиться и у здорового человека, ну, например, при расстройстве кишечника.

Такие вещества в составе муки, как витамины В1, В2, РР и рутин помогают поддерживать молодость кожи , в том числе откладывать проявление первых признаков старения, делать кожу более упругой и устойчивой к негативным факторам окружающей среды.

Ведущую роль применение черемуховой муки имеет в похудении. Но прежде важно узнать и о некоторых противопоказаниях. Несмотря на незначительное содержание амигдалина в косточках черемухи, она все же может вызвать аллергическую реакцию при раздраженной слизистой желудка. Также есть вероятность обострения гастрита при повышенной кислотности из-за того что черемуховая мука является одной из самых «кислых» относительно ее аналогов, приготовленных из другого сырья.

Черемуховая мука для похудения

Для диетического рациона черемуховая мука является незаменимым компонентом. Кроме низкой калорийности, она отличается малым содержанием легких углеводов и относительно высоким содержанием клетчатки, очень важной для разгона метаболизма и нормализации процессов жиросжигания. Особенно актуален данный вопрос при регулярных тренировках – организму необходимо выводить накопившиеся в тканях продукты переработки белка и молочную кислоту, в чем и помогают питательные компоненты.

Черемуховая мука отлично подходит для создания низкокалорийных десертов , в том числе, выпечки, что становится настоящим спасением для тех, кто не смыслит своей жизни без сладостей, но хочет избавиться от лишнего веса. Вместе с таким продуктом вкусные «вредности» станут не только безвредными для фигуры, но и полезными для всего организма, наладив процессы очищения и обмена веществ.

Хорошо включать в рацион употребление черемуховой муки в виде киселя, оладий с фруктами и ягодами, а также в чистом виде для стимуляции работы кишечника и улучшения состояния желудка. Благодаря высокой питательности, блюда с ней, отлично подходят, как для основного приема пищи, так и в качестве перекуса.

Рецепты с черемуховой мукой

Среди огромного количества рецептов, в которых присутствует черемуховая мука, можно выделить два самых популярных.

1. Корж из черемуховой муки со сметанным кремом. Для его приготовления вам понадобятся 140 г пшеничной и 180 г черемуховой муки, 250 г сахара, 400 г сметаны, 3 куриных яйца, 5 г соды, столовая ложка сливочного масла, щепотка соли и стручок ванили. На первом этапе необходимо замесить тесто: соедините по 200 г сахара и сметаны, яйца, соду, соль, и пол стручка ванили, после чего перемешайте состав с пшеничной и черемуховой мукой. На выходе у вас должно получиться тягучее тесто темно-коричневого цвета, напоминающее шоколадный соус. На втором этапе вылейте тесто в подготовленную форму, предварительно промазанную сливочным маслом, и поставьте его в духовку, разогретую до 190оС на 40 минут до полной готовности коржа. Пока готовится основа, приготовьте крем: соедините остатки сметаны, 50 г сахара и оставшиеся пол стручка ванили – взбейте вместе все ингредиенты. На заключительном этапе охлажденный корж необходимо разрезать вдоль напополам и промазать подготовленным кремом. Для улучшения вкусовых качеств перед подачей дать пирогу постоять хотя бы полчаса. Общая калорийность такого блюда составляет примерно 270 единиц. Если в составе была только пшеничная мука, то десерт получился бы в два раза калорийнее.

2. Черемуховые блины. В диетическом меню они могут быть сдобрены медом или нежирной сметаной. Для приготовления таких блинов достаточно смешать пшеничную и черемуховую муку в соотношении 2:1. В качестве основы теста можно взять, как воду, так и молоко. На 300 мл жидкости вам понадобится 2 куриных яйца, две столовые ложки сахара, чайная ложка без горки соли, щепотка соды. Всё тщательно перемешайте до однородной консистенции. Чтобы блины получились ажурными, можно использовать не только соду, но и газированную воду.

Калорийность самих блинов составляет порядка 200 единиц. Помните о том, что добавляя начинку, вы существенно повышаете калорийность блюда!

Зинаида Рублевская
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна