Мороженое из домашнего молока в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления и отзывы. Мороженое из молока в домашних условиях - лакомство для малышей и не только! Мороженое только из молока и сахара

Купить пломбир или вкусный фруктовый лед можно в любом супермаркете, но интереснее узнать, как сделать мороженое в домашних условиях. Семейные рецепты хороши тем, что можно на свой вкус отрегулировать все параметры: калорийность, сладость, а также предпочтительный наполнитель.

История создания мороженого

Мороженое относится к наиболее древним десертам. Первые упоминания о нем относятся ко II тысячелетию до нашей эры. Снег и лед с кусочками фруктов и ягод подавали в императорском дворце в Китае. Как сделать мороженое, простые люди узнали только в XI в. уже нашей эры. В XIII в. китайские рецепты завез в Европу Марко Поло.

интересно! Разные народы в своей национальной кухне изобретали всевозможные рецепты сладких холодных десертов. Некоторые совсем не похожи на привычные нам сладости. Например, эскимосская версия под названием «акутак» готовилась из ягод, мяса и сала.

Долгое время десерт из замороженного молока оставался прерогативой знати. Первая фабрика по производству мороженого в промышленных масштабах открылась в США в 1851 г.

Классический пломбир представляет собой взбитую массу из молока, сливок, сахара и сливочного масла, замороженную в процессе взбивания. Фруктовый лед, полученный из сока или щербета, тоже принято относить к мороженому. Есть особенные сорта: крем-брюле, сорбе, софуто-куриму. Общим для всех является то, что натуральный десерт употребляют холодным, пока не растаял.

Правила приготовления холодного десерта

Привычное молочное мороженое имеет в своем составе три группы компонентов.

1. Молоко, а также другие молочные продукты (сливки, сливочное масло, сгущенка). Чем выше жирность этой составляющей, тем мягче и нежнее получится лакомство.


2. Подсластитель: сахар, мед, глюкоза и т.д.


3. Загуститель: крахмал, агар-агар, желатин и др.

Условно все мороженое делится на 2 категории: твердое и мягкое. Твердое с трудом режется ножом, пока не подтает. Мягкое очень быстро тает, и съесть его нужно как можно быстрее. В обоих случаях кристаллики льда, попадающиеся в сладкой массе, - это недостаток, изъян, свидетельство того, что десерт уже подтаивал, а потом снова был заморожен.

Как сделать мороженое в домашних условиях - вкусные рецепты и варианты

Подготовленную по определенному рецепту кремообразную массу можно заморозить при помощи обычной морозильной камеры в холодильнике. В этом случае десерт вынимают через равные промежутки времени (полчаса), а потом перемешивают миксером.

Как приготовить морожено вторым способом? Воспользоваться мороженицей, представляющей собой мини-морозилку. Такой бытовой агрегат обычно дает выигрыш только в скорости замораживания. Но есть модели с автоматическим миксером, тогда от владельца требуется только загрузить в камеру продукты, чтобы на выходе получить идеальное мороженое.

Домашний пломбир

Ингредиенты:

• 500 мл сливок (35 %);


• 150 мл молока;


• 150 г сахарной пудры;


• 3 яичных желтка;


• 2 г ванилина.

После нагревания густота должна удвоиться. Убрать емкость в холодильник и охладить. В отдельной емкости взбивают сливки в пену. Аккуратно вводят в сливочную пену яичную массу, помешивая венчиком. Последним всыпают ванилин.

интересно! Емкость убирают в морозилку и вынимают спустя 1 ч, чтобы взбить миксером. Процедуру повторяют еще 4 раза. После этого уже твердеющую массу оставляют замораживаться 8-12 ч.

Ванильное мороженое

Ингредиенты:

• 500 мл сливок (35 %);


• 200 мл сгущенки;


• 2 г ванилина.

интересно! Сладкую массу убирают в морозилку в широкой и неглубокой посуде, в которой потом ее дополнительно взбивают миксером через каждый час минимум 4 раза. Общее время замораживания: 8-12 ч.

Шоколадное

Ингредиенты:

• 350 мл молока;


• 80 г какао;


• 4 яичных желтка;


• 250 мл сливок (35 %);


• 100 г сахара.

Переливают смесь в широкий и неглубокий контейнер и убирают в морозильник на 1 час. Перемешивать через каждые полчаса 5-6 раз. Общее время заморозки: 8 ч.

Черничное

Ингредиенты:

• 300 г черники;


• 3 яичных желтка;


• 200 г сахара;


• 1 ст.л. крахмала;


• 500 мл молока (2,5 %);


• 300 мл сливок (35 %).

Холодные сливки взбить в пену. В холодное молоко ввести все черничное пюре. Аккуратно выложить взбитые сливки, помешивая массу ложкой. Убрать на 1 час смесь в морозильник, а потом ежечасно блендером взбивать в однородную массу. Спустя 8 ч мороженое готово.

Фруктово-ягодное

Ингредиенты:

• 50 г черники;


• 50 г ананасов;


• 50 г клубники;


• 50 г киви;


• 150 мл ананасового сока;


• 150 мл апельсинового сока.

Крем-брюле

Ингредиенты:

• 150 г сахарной пудры;


• 300 мл молока (3,2 %);


• 300 г сухого молока;


• 2 ст.л. кукурузного крахмала;


• 100 мл сливок (35 %).

Снять с огня и убрать на полчаса в морозильник. Достать, добавить сливки, взбить миксером, снова убрать в морозильник. Доставая через каждый час 4 раза взбивать миксером или блендером. Спустя 8 ч мороженое готово.

С малиной

Ингредиенты:

• 400 мл молока;


• 300 мл сливок (35 %);


• 150 г сахара;


• 4 яичных желтка;


• 350 г малины.

важно! Осталось заморозить. Делается это в несколько приемов, через каждый час взбивая мороженое блендером.

Банановое

Ингредиенты:

• 600 г бананов;


• 150 мл молока;


• 60 г меда;


• 2 лимона;


• 12 г шоколадно-кокосовой стружки.

Выложить смесь в форму и убрать в морозильник на 2 ч. Разложить по креманкам, посыпать шоколадно-кокосовой стружкой и подавать на стол.

Сорбет из смородины

Ингредиенты:

• 500 г смородины;


• 100 г сахара;


• 200 мл воды.

Убрать в морозильник на 1 ч. Взбить блендером. Еще 1 ч замораживать. Повторить процедуру 4 раза. Через 5-6 ч можно подавать.

Без яиц

Ингредиенты:

• 1 ст. л. желатина;


• 200 мл молока;


• 200 мл сливок (35 %);


• 200 г сахара;


• 2 г ванилина.

Основные советы и хитрости

Несколько тонкостей приготовления именно домашнего мороженного стоит иметь в виду.

1. Добавление алкоголя сделает продукт и его вкус мягче и нежнее, но увеличит время его замораживания.


2. Чем жиже готовая смесь, тем сложнее ее заморозить без кристалликов льда. Для этого и используют загустители, а также сливки максимальной жирности.


3. Замораживать нужно только в емкости с крышкой, так как молочная смесь очень легко впитывает все посторонние запахи из морозилки (например, от лежащего рядом мяса).


4. Проще добиться нужной консистенции и ускорить процесс приготовления помогает замена сахара на пудру, которая растворяется не в пример быстрее песка.


5. Для приготовления фруктового льда подойдут не только свежие ягоды и фрукты, но и замороженные, а также консервированные. Ими же можно украсить обычный молочный пломбир.

Подают лакомство традиционно в широких и неглубоких креманках, из которых очень удобно дегустировать мороженое чайной ложечкой. Особое внимание стоит уделить декорированию. Это не только обогатит вкус десерта, но и сделать его наряднее, аппетитнее.

Для выкладывания из общей емкости в порционные стаканчики обычно используют ложку. Поскольку замороженная сладкая масса твердая, набирать ее ложкой просто так сложно. Поэтому ложку обдают кипятком, тогда она легче погружается в мороженое.

интересно! Самый популярный тип украшения - сладкие сиропы. Их подбирают контрастных цветов. Например, шоколадное мороженое красиво выглядит политым белым сливочным сиропом. Для ягодного можно выбрать зеленый мятный или шоколадный. Чем контрастнее подобраны цвета, тем красивее и вкуснее.

Для обсыпки используют измельченные орехи, вафельную крошу, размолотое печенье, кунжут, молотый кафе, какао, кокосовую стружку, а также разноцветные кондитерские посыпки. Не менее красиво выглядят целые свежие или консервированные ягоды.

Заключение

Домашнее мороженое - отличный способ порадовать близких и освоить новую вершину кулинарного мастерства. Не стоит бояться, что не получится, ведь тысячелетиями десерт готовили без бытовых или каких-либо иных электроприборов. Внося в классический рецепт мороженого собственные добавки, можно получить неожиданный и очень вкусный результат!

Его любят все - и взрослые, и дети. Мороженое - это продукт, который, наверное, никогда не перестанет пользоваться спросом. Но возникает вопрос: можно ли приготовить любимое лакомство в домашних условиях? Давайте разберемся.

История мороженого

Этому вкуснейшему, любимому практически всеми лакомству, уже более 5 тысяч лет. Да, еще в 3-тысячном году до нашей эры китайская элита угощалась десертом из смеси снега, льда, лимона, апельсина и гранатовых зернышек. А рецепт этого деликатеса и еще одного, попроще, из молока и льда хранился втайне несколько тысячелетий, и был раскрыт лишь в XI веке уже нашей эры.

Во времена античности тоже много есть упоминаний о мороженом - и в Греции, и в Риме. О его пользе говорил еще Гиппократ. И в период правления Александра Македонского обожали лакомиться замороженными ягодами и фруктами.

За снегом в горы отправляли рабов, которые даже специально тренировались для того, чтобы уметь быстро бегать. Ведь необходимо было успеть долететь с гор до того, как снег растает.

А в самом конце XIII века Марко Поло из своих путешествий привез в Европу новый рецепт лакомства, для замораживания которого использовалась селитра. С этого момента без мороженого не обходился ни один аристократический и королевский обед.

Рецепты держались в строжайшем секрете. И мороженщики были предметом зависти и жестоких интриг среди знати, их даже уводили друг у друга, соблазняя какими-либо заманчивыми обещаниями. А дальше больше - рецепт мороженого, вообще, стал государственной тайной.

Странно узнавать об этом сейчас, когда десерт можно приобрести в любом продуктовом магазине, и, конечно, приготовить самостоятельно. А дома мороженое легко сделать, даже не имея мороженицы. Тайна стала явью.

Виды мороженого

Вернемся в наше время. Современное лакомство можно классифицировать по составу, вкусу, консистенции. Например, по составу мороженое разделяется так:

• Лакомство, основой которого служит животный жир (пломбир, молочное и сливочное).
• Мороженое, приготовленное на базе растительного жира (коксовое или пальмовое масло).
• Фруктовый лед. Твердый десерт, изготовленный из сока, пюре, йогурта и т. д.
• Сорбет или сорбе. Мягкое мороженое. В состав очень редко добавляют сливки, жиры и яйца. Иногда в рецепте присутствует слабый алкоголь. Готовится из фруктово-ягодных соков и пюре.

Вкусы существуют самые разнообразные. Холодная сладость может быть шоколадной, ванильной, кофейной, ягодной, фруктовой и т. п. Вообще, в мире есть более семи сотен вкусов десерта. Конечно, мы все привыкли к тому, что мороженое - это сладкий продукт.

Но на самом деле, каким оно только ни бывает: и со свиными шкварками, и чесночное, и томатное, и рыбное. Разнообразие любимого десерта просто поражает.

Деление по консистенции подразумевает разделение мороженого на закаленное (производство), мягкое (общепит) и домашнее. Как приготовить последнее мы рассмотрим в этой статье.

Калорийность мороженого

Калорийность продукта зависит от его вида. Например, 100 граммов:

• пломбира - 225 ккал;
• мороженого сливочного - 185 ккал;
• молочного лакомства - 130 ккал;
• эскимо - 270 ккал.

А также энергетическая ценность меняется из-за добавок. Шоколадный пломбир будет уже 231 ккал. И если молочное мороженое приготовить с шоколадом, то и оно будет иметь питательность повыше - 138 ккал. Но все равно даже будучи на диете можно подобрать для себя наименее калорийный десерт.

Интересный факт и целебный рецепт

Кстати, подтверждено, что мороженое является отличной профилактикой такого заболевания, как ангина. И существует один рецепт, рекомендуемый врачами как лекарство от простуд. Для него нужно взять 20 иголочек сосны и сироп из малины.

• Иглы тщательно растолочь в ступке, высыпать их в посуду с сиропом, хорошо перемешать и процедить в емкость для мороженого.
• На смесь вылить полстакана натурального сока из апельсина, и сверху на это все положить сладкий шарик.

В десерте - огромное количество витамина C. А это значит, что он является отличным средством для предупреждения простудных заболеваний.

Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Обладая замечательным устройством под названием мороженица, можно легко и быстро сделать дома вкуснейшее мороженое. Вашему вниманию - 2 простых рецепта для прибора, объем которого 1,2 л.

Нужны: по стакану (250 мл) жирных молока и сливок и 5 столовых ложек сахара. До загрузки в мороженицу все компоненты основательно перемешиваются, лучше для этого использовать миксер. Смесь выложить в приборную емкость и далее готовить, следуя инструкции.

Важно! Чашу устройства нельзя наполнять более чем наполовину.

Для приготовления мороженого необходимы: 350 мл сливок жирных, стакан молока, 5 столовых ложек сахара и 3 желтка. Молоко и сливки смешиваем, выливаем в толстодонную кастрюлю и ставим на плиту (огонь средний). Смесь, постоянно помешивая, нужно подогреть до 80 °C.

Важно! До кипения доводить ни в коем случае нельзя!

Отдельно надо приготовить взбитые с сахаром желтки. Теперь необходимо сравнять температуру сливочно-молочной смеси и желтков. Для этого сначала следует добавить чуть-чуть горячих сливок (непрерывно помешивая) в желтки, а потом желтки влить в сливки.

Массу надо снова поставить на огонь и продолжать варить до того, как она загустеет. Заранее под эту смесь нужно поставить миску для охлаждения в холодильник. Вот в нее потом и вылить густой состав. Интенсивно мешать до остужения. И только когда смесь станет комнатной температуры вылить ее в мороженицу.

Эти рецепты мороженого являются базовыми. Их можно дополнить любыми вкусовыми компонентами.

Мороженое в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Знаете ли вы о таком особом мороженом, как премиум-класса мороженое? Оно не по карману обычному покупателю, очень дорогое. Ведь изготавливают его из натуральных ингредиентов.

Но стоит немного потрудиться и в домашних условиях без специальных морожениц можно сотворить настоящее мороженое с ягодами не хуже того, на который заглядывались, не имея возможности полакомиться.

Какая ягода будет лучше в этом мороженом? Любая, выбирайте по своему вкусу – черешня, вишня, малина, клубника. Можно маневрировать с вкусовыми нюансами, оттеняя те, что вам нравятся. Например, 50 г любимого шоколада или такое же количество лимонного сока поможет вам в этом.

Этот рецепт мороженого можно слегка подкорректировать, привнеся в него некую взрослость. Для этого стоит всего лишь влить в остуженную массу немного ликера.

Ваша оценка:

Время приготовления: 5 часов 0 минут

Количество: 5 порций

Ингредиенты

• Сливки жирные: 2 ст.
• Черешня (любая другая чгода): 2.5 ст.
• Молоко: 0.5 ст.
• Сахар: 0.5 ст.
• Соль: щепотка

Инструкция приготовления

Удалите у обмытой черешни косточки. Переложите полтора стакана ягод в кастрюлю. Остальные разрежьте на половинки и пусть побудут пока в холодильнике.



Варите отобранную черешню с сахаром, молоком, стаканом сливок и солью.



До закипания – на среднем огне, после, установив минимальный режим горения конфорки, еще 15 минут. Вот тут может и подстерегать первая неудача, если вы не проверили заранее молочные продукты, насколько они свежие. Я не проверила, поленилась закипятить немного сливок и молока отдельно. И сливки свернулись или молоко, кто теперь разберет?! Одним словом – молоко и сливки должны быть свежими и не сворачиваться.



В процессе подготовки основы для мороженого, пробуйте. Ведь кому-то хочется очень сладкое, а для кого-то это неприемлемо.



Смешивая массу, добавьте в нее оставшиеся сливки. Не стоит для этих целей брать миксер, хотя в некоторых рецептах рекомендуют именно его. Я вот миксером начала взбивать сваренную массу, чтобы она стала однородной. А подумать? Во-первых, это сколько и как нужно использовать миксер, чтобы измельчить черешню или любую другую ягоду? Во-вторых, дал отпор сам миксер и вразумил. Умыла сладкими каплями всю кухню.



Перемешайте и все, пусть остывает.



Когда можно уже мороженое ставить в холодильник, перелейте его в пищевой контейнер. Желательно тот, который предназначен для замораживания продуктов и будет герметически закрываться. Приблизительно на часок поставьте его в морозилку.



Потом нужно взбить его венчиком (вот тут очень уместен миксер) хотя бы несколько раз. Один раз я так и поступила, а перед сном о нем забыла. Вспомнила утром. И получила фактически твердыню. Пришлось снова включать блендер. Не до венчика или вилки.



Тем более что нужно было взбить все с остатками черешни, томящимися в ожидании своего часа в холодильнике.



Чтобы мороженое стало гладким и нежным, через час подстраховалась и еще раз его взбила уже при помощи венчика.



И снова мороженое ждет морозилка. Зато через час… красота и вкуснотища!

Стоит сказать и о единственном недостатке такого мороженого. Оно быстро может начать подтаивать. Так что, поспешите!

Как приготовить домашнее мороженое из молока

Для того чтобы дома сделать вкуснейшее домашнее мороженое из молока, нужно взять следующие ингредиенты:

• литр молока;
• 5 желтков;
• 2 стакана сахара;
• 100 гр. масла сливочного;
• маленькую ложку крахмала.

Приготовление:

1. Сливочное масло положить в кастрюлю, вылить туда же молоко, поставить на плиту и непрестанно помешивая довести массу до кипения. И сразу же емкость убрать с огня.
2. Взбить венчиком до однородного состояния желтки, сахар и крахмал.
3. В желтковую смесь добавить совсем немножко молока. Жидкости нужно столько, чтобы она (смесь) получилась такой консистенции, как жидкая сметана.
4. Поставить снова на плиту посуду с молоком и маслом, вылить туда желтки с сахаром. Весь состав надо непрерывно мешать ложкой.
5. Когда получившаяся масса закипит, ее надо убрать с плиты и поставить кастрюлю для охлаждения в заранее приготовленную емкость с холодной водой. Главное, не забывать мороженое без устали мешать.
6. После остывания крем следует перелить в формочки или прямо в кастрюле поместить в морозилку. Однако если поставить будущее мороженое в кастрюле, то необходимо ее каждые 3 часа вынимать и массу основательно вымешивать. Это нужно, чтобы внутри мороженого не возник лед.

Такое лакомство доставит удовольствие всем домашним без исключения.

Как сделать домашнее мороженое из сливок

С добавлением в домашнее мороженое сливок оно станет еще насыщеннее и вкуснее, чем обыкновенное молочное. Здесь нужно подготовить такие компоненты:

• жирные сливки (от 30%) - стакан;
• молоко - стакан;
• желтки - от 4 до 6 штук;
• сахарный песок - полстакана;
• чайная ложечка ванильного сахара.

Приготовление:

1. Вскипятить молоко, затем снять его с плиты и остудить. Оно должно быть теплое. Если есть специальный термометр, то можно температуру проконтролировать. Надо 36–37 °C.
2. Взбить желтки и обыкновенный сахар плюс ванильный.
3. Непрестанно взбивая венчиком, желточную массу влить в молоко тоненькой струйкой.
4. Все поставить на плиту, на маленький огонь, непрерывно размешивая ложкой из дерева, пока смесь не станет густой.
5. Поставить емкость для охлаждения в прохладное место.
6. Отдельно в миске взбить до образования гребешков сливки и добавить их в охлажденную массу. Перемешать.
7. Получившееся мороженое переложить в посуду из пластика, закрыть и убрать на 1 час в морозилку.
8. Едва мороз прихватит состав (через час или минут 40), его надо достать и взбить. Спустя еще час процедуру снова повторить. Убрать мороженое в морозилку на 2 часа.

Перед тем как мороженое подавать его нужно минут на 20 из морозилки переложить в холодильник. Чем его украсить в чашках (креманках) подскажет фантазия.

Как в домашних условиях приготовить пломбир

Рецептов приготовления пломбира множество. Мы рассмотрим два из них .

В этом пломбире соединяются всего три ингредиента: пол-литра сливок 30%, пудра 100 грамм (можно взять мелкокристаллический сахар), чуть-чуть ванилина. Сливки надо сначала охладить. Кстати, чем они жирнее, тем меньше в мороженом получается льдинок.

Все компоненты взбиваются в течение 5 минут до того, как образуется устойчивая пена. Получившуюся массу переложить в посуду из пластика, закрыть крышкой или пленкой плотно и отправить в морозилку на ночь. А утром достать, немножко дать вкуснятине оттаять и наслаждаться!

Для второго рецепта нужны:

• 6 белков;
• молоко или сливки (только нежирные) - стакан;
• жирные сливки (необходимы для взбивания) от 30% - 300 мл;
• 400 граммов сахарного песка;
• ванилин - по желанию, количество - по вкусу.

Приготовление пломбира в домашних условиях:

1. В толстодонной посуде смешать сливки с молоком (или нежирными сливками) и сахар (не весь, 150 граммов). Поставить кастрюлю на медленный огонь и постоянно активно мешать до получения однородной смеси. Затем убрать посуду с плиты, остудить и поместить в морозильную камеру.
2. Далее, необходимо отделить аккуратно белки. В сухую глубокую чашку высыпать оставшийся сахар, вылить белки и взбить миксером с постепенным ускорением. Должна получиться такая пена, чтобы даже при перевороте миски вверх дном масса оставалась неподвижной.
3. Затем нужно достать хорошо охлажденные сливки с сахаром и понемножку вылить туда белки, аккуратно все перемешивая. Должна в итоге образоваться однородная масса. Переложив ее в форму, поставить в морозилку на один час. Спустя это время вынуть мороженое, перемешать и назад - в камеру. Повторить действия часа через полтора. А уже через 2 часа после этого пломбир готов!

Шикарный видео рецепт домашнего пломбира — смотрим и готовим!

Рецепт домашнего фруктового мороженого

Можно сделать яблочное мороженое.

Для яблочной холодной сладости необходимы:

• 1 среднее яблочко;
• половина чайной ложки желатина;
• полстакана воды;
• 4 чайные ложки сахарного песка;
• лимонный сок - добавляется по вкусу.

Приготовление домашнего фруктового мороженого:

1. Предварительно надо желатин замочить на 30 минут в 2 ложках столовых охлажденной кипяченой воды.
2. Растворить сахар в кипятке. Набухший желатин смешать с сиропом и остудить.
3. Приготовить яблочное пюре.
4. Смешать остывший сироп с желатином и пюре, добавить немного сока лимона.
5. Смесь залить в специальные формочки, которые наполнять нужно только на 2/3. Надо учитывать, что при замерзании мороженное станет больше в размере. Теперь можно убирать мороженое в морозилку.

Все, яблочное мороженое готово!

Как приготовить эскимо дома

В летнюю жару постоянно хочется съесть что-нибудь холодное и обязательно очень вкусное. Таким лакомством отлично послужит эскимо. Так называется мороженое, покрытое глазурью из шоколада. А можно получить двойное удовольствие и приготовить шоколадное эскимо.

Сначала делаем мороженое. Для его приготовления потребуются:

• пол-литра молока,
• полстакана воды,
• 3 столовые ложки порошка какао,
• 2 столовые ложки сахарного песка,
• половина чайной ложечки ванильного экстракта.

Приготовление:

1. В миске смешать молоко и воду. Кстати, воду можно заменить сливками.
2. Добавить сухие ингредиенты и ваниль и размешать до стопроцентного растворения.
3. Вылить получившуюся массу в формочки для эскимо или лоток для льда, либо в какое-нибудь другое высокое и узкое приспособление.
4. В центр каждой формочки вставить палочку.
5. Оставить смесь в морозильной камере на 3 часа минимум.

А теперь глазурь:

1. Берем по 200 граммов шоколада и сливочного масла. Топим шоколад на водяной бане и смешиваем с растопленным маслом. Надо дать глазури немного остыть, но она все равно должна быть теплой.
2. Предварительно расстилаем пергаментную бумагу в морозилке. Достаем замерзшее мороженое, окунаем в глазурь, даем ей немножко времени остыть и выкладываем на пергамент.

Такое мороженое, тем более сделанное самостоятельно, позволит легко и с удовольствием пережить жаркую погоду.

Простой рецепт ванильного мороженого

Мороженое с ванилином по этому рецепту получается - просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• ванилин - 2 чайные ложечки;
• сливки 20% - стакан;
• молоко - 300 мл;
• щепотка соли;
• сахар - полстакана;
• 2 яйца.

Приготовление домашнего ванильного мороженого:

1. В миске взбиваем яйца. Присоединяем сахар и работаем миксером до плотной пены. Солим, деликатно мешаем.
2. Кипятим молоко. Осторожно, помаленьку вливаем его в яичную смесь, которую по-прежнему взбиваем. Образовавшуюся массу выливаем обратно в кастрюлю, где было молоко, и снова ставим на плиту, делая минимальный огонь. Варить нужно, пока состав не станет достаточно густым. На это уходит примерно от 7 до 10 минут. В самом конце варки добавляем в кастрюлю сливки и ванилин.
3. После того как смесь будет готова, разливаем ее по формочкам и остужаем. Полностью мороженое лучше остудить в холодильнике. А уже потом переставить формочки в морозилку.

Вряд ли найдется человек, который сможет отказаться от такой сладости.

Банановое мороженое - очень вкусный рецепт

Бананы и сами по себе вкусные. А если из них приготовить такое лакомство, как банановое мороженое, то получится такое объедение - «за уши не оттащишь»!

Для блюда нужны:

• 2 спелых (можно даже взять перезревшие) банана,
• полстакана сливок,
• по столовой ложке пудры и сока лимона.

Приготовление:

1. Порезанные на крупные куски бананы положить на 4 часа в морозильную камеру.
2. Затем их измельчить в блендере до однородной массы.
3. Присоединить к бананам сливки, сок лимона и пудру. Снова хорошенько взбить.
4. Поставить все на 2 часа в морозилку.
5. За это время обязательно не меньше двух раз доставать смесь и перемешивать.
6. Готово. Положить мороженое в креманку, посыпать тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Как приготовить в домашних условиях шоколадное мороженое

Никакое мороженое, приобретенное в магазине, по своим вкусовым качествам не сравнится с лакомством, приготовленным самостоятельно. А уж шоколадная вкуснятина, сделанная дома, тем более. Способов изготовить такое мороженое много.

Здесь можно в качестве основного ингредиента брать горький или молочный шоколад, а также просто порошок какао. Или объединить какао и шоколад в одном рецепте. Мы рассмотрим, как сделать мороженое, используя молочный шоколад.

Итак, компоненты:

• молочный шоколад - 100 гр.;
• мелкокристаллический сахар - 150 гр.;
• 4 яйца;
• сливки (можно заменить жирной сметаной).

Процесс приготовления шоколадного мороженого в домашних условиях:

1. Беремся сначала за яйца и разделяем белки и желтки. Растапливаем шоколад. Желтки нужно пышно взбить. Во время взбивания к ним присоединяем слегка остывший шоколад.
2. Теперь надо до пышной пены поработать над белками, соединенными с сахаром. Параллельно взбиваем сливки (сметану).
3. Обе яичные смеси соединяем в одну равномерную массу. При непрерывном перемешивании добавляем туда сливки. Только не сразу всем объемом, а постепенно. Делаем состав однородным и разливаем по приготовленным для мороженого емкостям. Убираем в морозильную камеру, доставая смесь оттуда каждый час (всего получится 2–3 раза) для перемешивания. После последнего перемешивания отправляем мороженое в морозилку еще на 3 часа. Все, лакомство из разряда «потрясающе вкусно» готово!

Важно! Чем больше добавляется в мороженое шоколада, тем надо меньше брать сахара. Иначе продукт получится приторным!

Очень простой рецепт домашнего мороженого за 5 минут

Оказывается, что мороженое можно приготовить всего за 5 минут. И для этого не нужны какие-то особые ингредиенты.

Только 300 граммов замороженных (обязательно) ягод, охлажденные сливки половину или чуть больше трети стакана и 100 граммов сахарного песка. Ягоды можно брать любые, но идеально подойдут клубника, малина или черника (или все вместе).

Итак, складываем все в блендер и интенсивно перемешиваем в течение 3–5 минут. Можно добавить в смесь немного ванили. Вот и все!

Не возбраняется это мороженое подать сразу же после приготовления. А если на полчаса отправить ее на заморозку, то она станет только лучше.

Легендарное советское мороженое - это вкус детства родившихся в СССР. А с нашим рецептом его очень легко ощутить вновь.

Состав:

• 1 стручок ванили;
• 100 гр. мелкого сахара;
• 4 желтка;
• стакан молока самого жирного;
• сливки 38% - 350 мл.

Готовим мороженое по ГОСТу из СССР так:

1. 4 желтка и 100 граммов мелкого сахара растираем тщательно добела.
2. Из ванили аккуратно вынимаем семена.
3. В кастрюльке кипятим молоко с добавленной в него ванилью.
4. Тоненькой струйкой вливаем молоко во взбитые с сахаром желтки.
5. Массу снова ставим на огонь и прогреваем, непрестанно перемешивая, до 80 °C. Важно не дать составу вскипеть! После этого убираем кастрюльку с плиты и охлаждаем. Сперва до температуры комнаты, затем помещаем смесь на 1 час в холодильник.
6. Сливки, предварительно в течение 12 часов охлажденные, пышно взбиваем.
7. Соединяем желтковую смесь и сливки и тоже взбиваем пару минуток. Получившуюся массу отправляем в морозильник на 60 минут. Затем достаем, перемешиваем или взбиваем, и снова в камеру. Так 4 раза.
8. Последний раз вынутая смесь будет твердой. Так и должно быть. Разламываем ее ложкой, интенсивно мешаем, и опять в морозилку.
9. Через полчаса достаем, снова перемешиваем и теперь уже кладем мороженое в камеру до полного застывания.

Советское мороженое готово! Можно им наслаждаться, вспоминая свое счастливое детство.

Как в домашних условиях приготовить мороженое - советы и рекомендации

Сделать мороженое дома - это значит удивить свою семью любимым лакомством и одновременно позаботиться о здоровье своих близких. Потому что в натуральности продукта в этом случае всегда будешь уверен.

Чтобы правильно сделать мороженое, нужно не только следовать рецептам, но и использовать на практике некоторые рекомендации и советы:

1. Сахар в мороженом можно заменить медом.
2. Вместо магазинного молока - использовать домашнее. Как и сливки. Тогда мороженое получится гораздо вкуснее.
3. В качестве добавки и украшения к лакомству хорошо идет шоколад, варенье, орехи, кофе и многие другие продукты. Фантазию можно не ограничивать. Иногда достаточно просто заглянуть в холодильник и осмотреть кухонные полки.
4. Десерт нельзя долго держать в морозильной камере. Он приготовлен полностью из натуральных продуктов, поэтому срок хранения низок. Его необходимо употребить максимум за 3 дня. Хотя вряд ли он настолько задержится.
5. Растаявшее мороженое замораживать повторно не рекомендуется!
6. Перед тем как десерт подавать, его надо минут 10 подержать вне холодильника. Тогда его вкус и аромат проявятся гораздо ярче.
7. При приготовлении лакомства без мороженицы его надо постоянно перемешивать во время заморозки. За все цикл - от 3 до 5 раз, примерно каждые полчаса или час.
8. Появления кристалликов льда при хранении можно избежать, добавив в мороженое чуть-чуть ликера или спирта. Но такое блюдо нельзя детям. Для них следует использовать желатин, мед или кукурузный сироп. Эти компоненты не дадут до конца замерзнуть десерту.

Вот так, даже не обладая таким устройством, как мороженица, можно дома самостоятельно приготовить мороженое — самое любимое в мире лакомство. Благо в горы за снегом бежать не придется.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Кто может остаться равнодушным перед вкусом классического молочного мороженого или советского пломбира? Точно ни один сладкоежка не устоит перед соблазном съесть порцию вкуснейшего мороженого, особенно в летнюю жаркую погоду. Сегодня в продуктовых магазинах, кафе и ресторанах представлен широкий ассортимент этого холодного десерта на любой вкус, но можно ли сделать мороженое в домашних условиях из молока и обычных продуктов?

Наш ответ да - домашнее мороженое это вполне реальный и довольно простой рецепт! И сейчас мы расскажем вам, как сделать мороженое в домашних условиях из молока и натуральных продуктов своими руками, которое будет ничуть не хуже, а то и вкуснее чем то, что продается в магазинах и кафе.

Как готовить мороженое в домашних условиях?

Для приготовления мороженого в домашних условиях подойдет любое натуральное молоко. Если у вас под рукой оказалось молоко низкой жирности, то можно ее усилить добавлением в рецепт сливок или небольшим количеством сухого молока, что добавит сливочного качества, хотя многие предпочитают рецепты мороженого без сливок, расскажем мы и как сделать мороженое без сливок.

Как правило, основные компоненты домашнего мороженого, кроме молока это: сливки, сливочное масло, яичные желтки и сахар, иногда различные вкусовые ароматизаторы.

Холодное лакомство на вкус кажется менее сладким, по этой причине сахара необходимо добавлять чуть больше, чем в обычные десерты. По предпочтению можно добавить какао, карамель, орешки, изюм, ягоды, фрукты, бананы и другие ингредиенты.

Лучше для замораживания использовать специально предназначенные мороженицы, но подойдут и другие емкости или формочки. В таких одинаковых формочках мороженое получается красивым, а иногда и оригинальным, если ёмкости имеют соответствующие формы. Если таковых емкостей нет, то могут подойти одноразовые стаканчики, которые, после замораживания до готовности, можно окунуть в теплую воду и вытряхнуть из них на блюдце пирамидку из мороженого. Останется только полить его сверху ягодным сиропом или посыпать шоколадной крошкой, но это уже дело вкуса.

1. Домашний рецепт молочного мороженого с яйцом

Этот десерт отличается наличием желтков куриных яиц и добавлением небольшого количества любого крахмала.

Ингредиенты:

• свежие желтки куриных яиц - 5 штук;
• сливочное масло - 100 граммов;
• сахарный песок - 1,5-2 стакана;
• крахмал - 1,5 чайной ложки.

По домашнему рецепту молочное мороженое с яичным желтком готовить так:

1. Растереть в однородную массу сахарный песок и свежие яичные желтки до растворения сахара. Когда это произойдет, ввести в получившуюся массу 1 чайную ложку крахмала, который можно заменить мукой, но с худшим результатом.
2. К этому времени должен закипеть необходимый объем молока.
3. Горячее молоко малыми порциями и в небольшом объеме при помешивании ввести в сахарно-желтковую массу, чтобы она стала кремообразной.
4. Сливочное масло мелко порубить кусочками и добавить в получившуюся массу с тем, чтобы поставить в жароустойчивой емкости на слабый огонь и, помешивая, приступить к нагреванию.
5. Ввести оставшееся горячее молоко и на умеренном огне при постоянном помешивании лопаткой, избегая подгорания массы, варить до загустения крема.
6. Чтобы крем быстрее остыл, можно поместить кастрюльку в холодную воду.
7. В остывший крем погрузить миксер и взбивать им на протяжении 2-3 минут.
8. Взбитую массу поместить в мороженицу (или стаканчики) и отправить в морозильную камеру на 4-5 часов (до полного замерзания).

В замороженном виде это будет настоящее сливочно-молочное мороженое, приготовленное в домашних условиях и неповторимое по вкусу.

2. Рецепт молочного мороженого с бананом в домашних условиях

Мороженое по такому банановому рецепту получается особенно нежным, сочетая нежную мякоть банана и натурального молока, давая великолепный аромат.

Ингредиенты для одной порции:

• молоко натуральное - 1 стакан;
• банан спелый - 2 штуки;
• сметана свежая - 1,5 столовых ложки;
• сахарный песок - по вкусу;
• лимонный сок - 1 чайная ложка.

Как приготовить в домашних условиях молочное мороженое с бананами

1. Для этого домашнего мороженого понадобятся спелые бананы, которые следует освободить от кожуры, порезать на кусочки
2. Затем смешать кусочки бананов с молоком и остальными рецептурными ингредиентами, не забывая о степени сладости холодного десерта, добавить сахар.
3. Полученную массу взбить при помощи блендера до полной однородности.
4. В итоге получившуюся смесь быстро распределить по формочкам и отправить в морозильную камеру до полного замораживания.

Чтобы десерт получился интереснее, после взбивания в него можно добавить такие наполнители, как кубики целого банана или свежие ягоды клубники с листиками мяты, хотя можно добавить эти ингредиенты уже подавая десерт на стол. Любители ванильного аромата могут добавить ваниль по вкусу.

3. Рецепт домашнего мороженого из молока и сливок

Натуральное молоко и жирные сливки, прекрасно взбивающиеся в пену, дадут возможность в домашних условиях изготовить изысканное мороженое, которое понравится домочадцам и гостям.

Ингредиенты:

• молоко свежее натуральное - 500 миллилитров;
• сливки жирные - 300 миллилитров;
• сахарный песок - 1,5 стакана;
• свежие куриные желтки - 4 штуки;
• мука пшеничная - 0,5 столовой ложки;
• ваниль - по вкусу.

Домашнее мороженое из молока и сливок готовить так:

1. Совместить в подходящей емкости половину объема сахара, 0,5 стакана молока, муку и растереть данные продукты до однородной массы.
2. В отдельной кастрюльке смешать оставшееся молоко и вторую половину сахара и, помешивая, поставить на умеренный огонь.
3. В едва нагретое молоко ввести полученную ранее массу, сразу все смешать до однородности и на слабом огне при постоянном помешивании продолжить варить крем до загустения массы, не давая ей закипеть, чтобы избежать заваривания комочками желтков.
4. Остудить крем следует первоначально при комнатной температуре, а далее в течение 1 часа - в холодильнике. А за это время взбить взбить сливки миксером до пышной пены.
5. Остывший в холодильнике крем бережно смешать со взбитыми сливками до однородной массы так, чтобы не утратить ее пышности.

Разложить крем по формочкам и поместить в морозильную камеру для полного замерзания (как правило 3-5 часов).

4. Простой рецепт молочного мороженого с орехами

Для наполнения подобного домашнего мороженого можно использовать любые орешки, а в нашем случае - фундук, хотя подойдет и миндаль, и фисташка.

Ингредиенты:

• молоко натуральное свежее - 1 литр;
• яйцо куриное свежее - 5 штук;
• сахарный песок - 250 граммов;
• сахарный песок для карамели - 150 граммов;
• фундук - 200 граммов;
• ваниль - по вкусу.

Молочное мороженое с орехами в домашних условиях готовить так:

1. Фундук слегка подсушить в духовке или обжарить на сковороде, избегая подгорания, для получения дополнительного приятного аромата.
2. Для приготовления карамели в сковороду засыпается 150 граммов сахарного песка, вливается 4 столовых ложки питьевой воды и варится на слабом огне при периодическом помешивании до коричневого цвета.
3. Пока варится карамель на силиконовый коврик ровным слоем разместить фундук, который равномерно полить готовой карамелью и оставить остывать.
4. Пока остывают орешки с карамелью, отделить желтки, смешать их с сахаром и молоком и, взбив до однородности, сварить крем на слабом огне до загустения.
5. Полученный крем остудить и бережно соединить со взбитыми миксером сливками.

В готовый крем добавить при помешивании карамелизированные орешки фундука и, разложив по формочкам, поместить в морозильную камеру для замораживания сладкого десерта не менее, чем на 4-5 часов.

5. Домашний рецепт шоколадного мороженого из молока и сливок

Для приготовления мороженого по домашнему рецепту отлично подойдет либо горький, либо высокого качества, натуральное молоко и достаточно жирные сливки, не менее 30%.

Ингредиенты на одну порцию:

• молоко натуральное свежее - 1,3 стакана;
• сливки жирные - 6 столовых ложек;
• свежие яичные желтки - 3 штуки;
• шоколад - 120 граммов;
• сахарная пудра - 5 столовых ложек.

Шоколадное мороженое по домашнему рецепту готовят так:

1. Натертый на крупной терке шоколад в объеме 1/3 его части поместить в холодильник.
2. В подходящую термоустойчивую емкость ввести сахарную пудру, молоко, яичные свежие желтки и взбить миксером до образования абсолютно однородного крема;
3. Ввести в получившийся крем крошенный кубиками оставшийся шоколад, размешать и, поместив на слабый огонь, при помешивании довести массу почти до кипения. После закипания снять с огня и остудить.
4. В отдельной емкости взбить миксером подготовленные сливки и соединить их с остывшим или остуженным кремом до полной однородности данной смеси.
5. В эту массу ввести остывшую в холодильнике шоколадную стружку и равномерно острожным размешиванием распределить ее.

Остается разложить крем с шоколадной стружкой по формочкам и минимум на 4 часа поместить в морозильную камеру.

6. Экзотический рецепт молочного мороженого с какао в домашних условиях

Чтобы экзотика в приготовлении такого мороженого состоялась, какао-порошок должен быть высокого качества, а натуральное молоко не менее 3% жирности.

Ингредиенты на одну порцию:

• молоко натуральное свежее - 0,25 литра;
• масло сливочное 80% - 50 граммов;
• какао-порошок - 2 столовых ложки;
• сахарный песок - 5 столовых ложек;
• свежее куриное яйцо - 1 штука;
• крахмал - 1 чайная ложка.

По экзотическому рецепту молочное мороженое с какао готовят так:

1. Отделить желток и растереть его со смесью сахара с крахмалом.
2. В получившуюся смесь порциями, во избежание комочков, ввести при помешивания до однородности порошок какао.
3. Небольшими порциями при помешивании до однородности влить весь объем молока.
4. В подходящей емкости на слабом огне при постоянном помешивании сварить массу до признаков сгущения. Остывая, масса станет гуще.
5. Размягченное сливочное масло ввести в остывший, но нехолодный крем и растереть всю массу до однородности.
6. Охладить крем и взбить в течение трех минут миксером.

Остается разложить взбитый крем в подготовленные формочки и не менее, чем на 3-4 часа поместить в морозильную камеру.

7. Рецепт мороженого из сухого и натурального молока

Наличие в рецептуре такого мороженого двух видов молока: натурального свежего и сухого в сочетании с грецкими или другими по предпочтению орешками или даже жареными семечками подсолнуха, кунжута дает возможность приготовить очень вкусный десерт.

Ингредиенты:

• молоко свежее цельное - 500 миллилитров;
• молоко сухое порошковое - 100 граммов;
• яйцо куриное - 2 штуки;
• грецкие орехи очищенные - 1,5 столовой ложки;
• масло сливочное - 50 граммов;
• крахмал - 1 столовая ложка;
• сахарный песок - 1,2 стакана.

Молочное мороженое с сухим молоком в домашних условиях готовят так:

1. В подходящей емкости смешать сахарный песок с сухими молоком и порциями при помешивании влить смесь свежего молока и желтков.
2. В смешанную до однородности массу ввести крахмал, влить оставшееся молоко и окончательно размешать до однородности массы.
3. В огнеупорной емкости поместить получившийся состав на слабый огонь и при постоянном помешивании варить до загустения.
4. Как только загустение станет явным, снять крем с огня и ввести в него либо размягченное, либо рубленное кубиками сливочное масло при помешивании до полного его растворения.
5. Остудить получившийся заварной крем и поместить на 1 час в морозильную камеру.
6. Обжаренные на сухой сковороде орешки измельчить на кусочки и ввести в изъятое из морозилки мороженое, размешивая до однородности массы.
7. Поместить во второй раз в морозильную камеру на 15 минут.

По прошествии 15 минут остывшее мороженое перемешать еще раз, разложить по формочкам и в третий раз поставить в морозильную камеру для окончательного замораживания сладкого десерта.

Советы и секреты приготовления мороженого из молока своими руками

• Чтобы готовое мороженое легко выходило из формочки, ее нужно с содержимым на несколько секунд погрузить не доходя до ее краев в горячий кипяток.
• Весь объем мороженого можно замораживать в специальном морозоустойчивом контейнере, который способен герметически закрываться, чтобы не приобрести ненужные запахи.
• В такой контейнер можно поставить приобретенные заранее вафельные стаканчики, наполненные приготовленным мороженым, которые будет удобно и вкусно съесть полностью.
• Для взрослой компании это замороженное лакомство можно приготовить с добавлением небольшого количества коньяка, рома или ликера для придания пикантного аромата.
• Как уже было рассказано в одном из рецептов, готовить мороженое в домашних условиях можно с применением порошка сухого молока, жирных сливок, сгущенки - всего того, что усиливает сливочный аромат этого продукта.

При изготовлении мороженого в домашних условиях следует соблюдать строжайше правила профилактики заражения продукта болезнетворными микробами. По этой причине все яйца, используемые в рецептуре приготовления мороженого должны быть вымыты с пищевой содой или хозяйственным мылом и ополоснуты под струей воды.

Обратите внимание на калорийность мороженого! Она во многом зависит от рецепта и вида десерта, так например, в 100 граммах пломбира будет 225 ккал, а в сливочном мороженом около 185 ккал, энергетическая ценность эскимо составит аж 270 ккал. на 100 граммов из-за шоколадной глазури. Зависит калорийность и от добавок и наполнителей, орехи и шоколад значительно поднимают энергетическую ценность продукта.

Прохладное, нежное, освежающее и такое вкусное… Все это о мороженом, лучшем летнем лакомстве на все времена. Сегодня разбираемся, как приготовить домашнее мороженое и порадовать родных любимым десертом.

Фруктово-ледниковый период

Не мудрствуя лукаво, можно приготовить самое простое домашнее мороженое - фруктовый лед. В ход пойдут любые свежие фрукты и ягоды, которые есть под рукой. В нашем случае это будет ассорти из клубники и малины весом 600 г. Пюрируем ягоды в блендере, протираем через сито и добавляем 2 ч. л. лимонного сока. Заливаем в кастрюле 100 г сахара 40 мл воды и варим сироп. Когда он остынет, соединяем его с ягодной массой, перемешиваем, раскладываем по формочкам и убираем в морозилку. фруктовый лед в домашних условиях можно дополнить чем угодно. Интересный вкус ему придадут фруктовый сок или лимонад, а кусочки тропических плодов сделают его еще аппетитнее. Домочадцы мигом расхватают такое лакомство, так что заранее сделайте побольше порций.

Молочная услада

Не задержится надолго в холодильнике и домашнее мороженое из молока. Для его приготовления подогреваем на слабом огне 250 мл жирного молока, разводим в нем ¼ ч. л. ванилина и доводим до кипения. Взбиваем 4 яичных желтка и 100 г сахара, вливаем смесь тонкой струйкой в молоко и продолжаем варить, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Когда молочная масса остынет, добавляем в нее ½ стакана взбитых сливок и размешиваем. Перекладываем ее в пластиковый контейнер и отправляем охлаждаться. Подавать ванильное домашнее хорошо со свежими ягодами, тертым шоколадом, дроблеными орехами и фруктовыми топпингами. Здесь вы можете проявить фантазию во всей красе и заранее приготовиться к заслуженным комплиментам.

Привет из детства

Пломбир в домашних условиях подарит подлинный, ни с чем не сравнимый вкус детства. В кастрюле с толстым дном нагреваем 1 литр сливок (33%-х) и, постоянно помешивая, разводим 1 ч. л. ванили. Взбиваем 8 желтков и 170 г мелкого сахара (или фруктозы) до образования светлой плотной смеси. Плавно вводим в нее горячие сливки, помешивая венчиком. Переливаем массу в кастрюлю и, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, варим до загустения. Крайне важно не дать смеси закипеть, иначе она расслоится. Готовую массу остужаем, выкладываем в контейнер и ставим в морозилку на 6–8 часов. Чтобы домашнее сливочное мороженое получилось нежным и гладким, рекомендуется каждые 30–40 минут доставать его из морозилки и взбивать миксером. Это чудесное лакомство станет сюрпризом для тех, кто истосковался по настоящему пломбиру.

Фабрика мороженого

Для самых неусидчивых кулинаров придумали умный агрегат по производству холодных десертов. Домашнее в мороженице готовится быстро, получается особенно мягким, пышным и красивым. В первую очередь эти достоинства оценят дети. И специально для них следующий десерт. Взбиваем блендером 300 мл натурального йогурта, 3 спелых измельченных банана, 150 мл сгущенки и 150 г творога. Заполняем этой массой чашу мороженицы примерно на ⅔, поскольку в процессе приготовления лакомство «подрастет». Спустя 30–40 минут услужливый гаджет выдаст вкусный результат. Впрочем, домашнее мороженое без мороженицы по этому же рецепту получится ничуть не хуже. Просто переложите его в контейнер и оставьте в морозилке на пару часов.

Прохладное удовольствие

Если в ваших рядах есть домочадцы, которые героически отказываются от калорийных десертов, приготовьте им домашнее без сливок. Например, арбузный шербет. Сначала варим сироп из 100 г сахара и 70 мл воды. В чаше блендера соединяем 1 кг мякоти арбуза, 30 мл меда, цедру и сок лимона, 3 веточки мяты. Взбиваем однородное пюре, заливаем его сиропом и еще раз перемешиваем. Перекладываем массу в контейнер и отправляем в морозилку на 4 часа. Чтобы шербет не превратился в лед, перемешиваем его каждые полчаса. Усовершенствовать рецепт домашнего мороженого поможет пара взбитых яичных белков. Введите их в арбузную массу примерно на втором часу охлаждения - шербет получится необычайно нежным и воздушным.

Шоколадный рай

Ну а тем, кто калорий не считает, смело предлагайте домашнее . Взбиваем миксером 4 яичных желтка и 100 г сахара, чтобы получилась пенистая светлая масса. Подогреваем 450 мл жирных сливок и разводим в них 50 г какао-порошка. Вливаем сюда яйца с сахаром и 90 мл растопленного темного шоколада. Постоянно помешивая, выдерживаем смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Остужаем шоколадную массу, выкладываем в контейнер и убираем в морозильник на 2 часа. Не забываем периодически ее перемешивать. Это мороженое в домашних условиях еще больше понравится детям, если добавить в него молочный или белый шоколад.

Теперь вы знаете, как сделать мороженое в домашних условиях на любой вкус. Проверяйте эти рецепты в действии, дегустируйте их всей семьей и придумывайте собственные лакомства. Приятного аппетита и летнего настроения!

Вы не поверите, но наши далекие предки просто обожали мороженое!

Готовили они его, правда, из наструганного замороженного молока и посыпали сахаром.

А первый холодный десерт с добавлением сливок придумал французский повар Жерар Тирсен в середине XVII века.

С тех пор мороженое уверенно занимает пальму первенства в списке охлаждающих .

Можно, конечно, купить вкусняшку в магазине, предварительно изучив упаковку на предмет вредных добавок, но лучше взять дело в свои руки.

Это проще, чем вы думаете. В доказательство сказанного приготовили 7+ рецептов, как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара. И даже без молока.

Как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара - 3 базовых рецепта с фото

Основа домашнего мороженого, конечно же, свежее .

Для придания дополнительного сливочного вкуса в десерт добавляют собственно сливки, либо сухое молоко. Десерт готовят как с яйцами, так и без. Рассмотрим все варианты.

Способ № 1 - домашнее мороженое с яичными желтками

Вам понадобится:

1. 1 л молока
2. 5 сырых желтков
3. 125 г сливочного масла
4. 2 стакана сахара
5. 1,5 ч. л. крахмала

Пошаговое приготовление:

1. Сахар смешиваем с желтками и растираем до полного растворения кристаллов. Всыпаем крахмал и снова перемешиваем.
2. Молоко кипятим и понемногу вливаем в яичную смесь, постоянно ее мешая.
3. Туда же отправляем разрезанное на кусочки сливочное масло.
4. Емкость с заготовкой ставим на водяную баню.
5. Продолжая мешать, готовим крем до загустения. Остужаем.
6. Взбиваем миксером в течение трех минут, перекладываем в формы и полностью остывшим отправляем в морозилку.
7. Собственно, все. Через несколько часов вы получите прекрасный сливочный десерт.

Совет: сахара в мороженое кладут больше, чем в другие , поскольку в холодном виде он чувствуется меньше.

Способ № 2 - как сделать мороженое в домашних условиях из молока и сахара без яиц

Вам понадобится:

1. 30 г сухого молока
2. Половина литра обычного молока
3. 1 ч. л. крахмала
4. 1 ч. л. ванилина

Пошаговое приготовление:

1. Сначала смешиваем между собой сухие продукты, затем всыпаем в молоко и даем немного настояться.
2. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения.
3. Остужаем, отправляем в морозилку.
4. Каждые полчаса достаем и в течение минуты взбиваем миксером.
5. Повторяем процедуру 3-4 раза.
6. В итоге вы получите питательный десерт, вкус которого напомнит тот самый «пломбир из детства», о котором мы частенько ностальгируем.

Совет: домашнее мороженое готовят также из козьего и .

Способ № 3 - сливочное мороженое

Такой десерт получится самым жирным, но самым вкусным.

Вам понадобится:

1. 300 г жирных сливок
2. Половина литра молока
3. 1,5 стакана сахара
4. 4 яичных желтка
5. 2 ч. л. муки
6. 1 ч. л. ванили

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле соединяем половину сахара и молока, муку, ваниль.
2. Растираем до однородного состояния и полного растворения сахарных крупиц.
3. Вторую половину сахара с молоком соединяем аналогичным образом.
4. Ставим на плиту, немного нагреваем и тонкой струйкой вливаем молоко с мукой.
5. Варим крем, помешивая до загустения, остужаем и на час отправляем в холодильник.
6. В это время взбиваем миксером сливки до состояния пышной пены.
7. Соединяем сливочную составляющую с охлажденным кремом.
8. Раскладываем по формочкам и замораживаем в морозилке в течение 3-5 часов.

Приведенные выше рецепты можно использовать как основу для мороженого и далее разнообразить вкусы различными добавками.

Среди них:

1. Свежие ягоды и фрукты
2. Фруктовое пюре
3. Шоколад и шоколадная стружка
4. Какао
5. Кокосовая стружка
6. Варенья и джемы
7. Орехи и сухофрукты

Ими непосредственно поливают десерт при подаче либо добавляют на последнем этапе приготовления.

Совет: если у вас нет специальных форм для заморозки, для этого удобно использовать прочные одноразовые стаканчики.

Как сделать мороженое в домашних условиях из соевого молока и сахара без сливок

Вам понадобится:

1. 4 банана
2. 100 мл соевого молока
3. 30 г сахара
4. Пакетик ванильного сахара

Пошаговое приготовление:

1. Бананы очищаем, нарезаем кружочками, раскладываем на доске и замораживаем в морозилке в течение трех часов.
2. Соединяем ингредиенты в блендере и взбиваем до кремообразного состояния, после чего замораживаем.

Низкокалорийное мороженое

Как сделать мороженое в домашних условиях без молока и сахара за 5 минут? Очень просто.

Взять небольшие баночки , проколоть фольгу и вставить в каждую порцию по палочке для размешивания кофе.

После чего заморозить йогурт в морозилке.

Перед подачей достаточно окунуть каждую баночку в кипяток на несколько секунд, снять фольгу и без усилий извлечь лакомство из упаковки.

А можно приготовить освежающий лимонно-банановый десерт.

Вам понадобится:

1. 2 банана
2. 2 лимона
3. 150 г сахарной пудры

Пошаговое приготовление:

1. Натираем цедру одного лимона, после чего из обоих цитрусовых выжимаем сок.
2. Соединяем в блендере все компоненты, раскладываем по формам и замораживаем.
3. Перед подачей даем лакомству подтаять 5-10 минут.

Шоколадное мороженое без яиц

Вам понадобится:

1. Половина литра молока
2. 6 ст. л. сухого молока
3. 6 ст. л. творога
4. 8 ст. л. сахара
5. 6 ст. л. какао-порошка
6. Ванильный сахар по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в чаше блендера и взбиваем до однородного состояния.
2. Отправляем на 20 минут в морозилку, перемешиваем силиконовой лопаточкой.
3. Повторяем процедуру 4-5 раз.
4. Лакомство получится тонким и нежным по вкусу.
5. Такое мороженое можно готовить и без какао. Либо использовать свежие фрукты и ягоды, пюре из них, джемы и варенья для придания дополнительной сладости.

Совет: если вы готовите мороженое в домашних условиях довольно часто, приобретите специальную мороженицу, и тогда не придется постоянно доставать крем из морозилки, чтобы перемешать.

Черничное мороженое в домашних условиях

Одна из самых вкус и полезных ягод.

В жаркую летнюю пору печь маффины не хочется, а вот порадовать себя холодным десертом - самое то.

Рассказываем, как сделать мороженое в домашних условиях из сгущенного молока и сахара без крахмала с черникой.

Вам понадобится:

1. 2 стакана свежей черники
2. Половина литра молока
3. Банка сгущенного молока
4. Стакан жирных сливок
5. 1 ч. л. ванильного сахара

Пошаговое приготовление:

1. Чернику при помощи блендера превращаем в пюре.
2. В другой посуде соединяем все молочные компоненты и ванильный сахар.
3. В течение минуты взбиваем миксером и отправляем в морозилку.
4. Достаем заготовку каждые 20 минут, снова перемешиваем.
5. Соединяем с черничным пюре. Окончательно замораживаем.

Крем-брюле в домашних условиях

Вам понадобится:

1. 100 мл жирных сливок
2. Полтора стакана молока
3. 30 г сухого молока
4. 100 г сахара
5. 10 г крахмала

Пошаговое приготовление:

1. Из 40 грамм сахара и такого же количества молока готовим сироп - нагреваем на плите и, постоянно мешая, увариваем до коричневого цвета. Вливаем оставшееся молоко.
2. Готовим до состояния, пока карамель не растворится. В итоге смесь должна напоминать по структуре сгущённое молоко.
3. В отдельной посуде смешиваем сухое молоко, оставшийся сахар и разведенный небольшим количеством молока крахмал.
4. Объединяем все компоненты, кроме сливок, хорошо перемешиваем и доводим на плите до кипения.
5. Остывшую массу отправляем в морозилку.
6. В это время превращаем в пену густые сливки и отправляем в уже охлажденную карамельную смесь.
7. Замораживаем традиционным способом - периодически перемешивая, либо при помощи мороженицы.

Совет: крахмал в рецептах можно заменить аналогичным количеством муки.

Фруктово-ягодное мороженое без молока

Приготовить такой десерт не составит труда даже . В летнюю пору для него подойдет пюре из любых фруктов.

Вам понадобится:

1. 250 г пюре ягод
2. Стакан сахара
3. Половина литра воды
4. 20 г крахмала

Пошаговое приготовление:

1. Ягодное пюре протираем через сито и отправляем в холодильник.
2. Крахмал разводим небольшим количеством жидкости.
3. 0,5 л воды смешиваем с сахаром, доводим на огне до кипения, вливаем крахмал и перемешиваем.
4. Остужаем получившийся кисель и соединяем с пюре из ягод.
5. Замораживаем традиционным способом - при помощи мороженицы либо регулярно перемешивая.

Сливочное фруктовое мороженое

Вам понадобится:

1. 300 г любых фруктов или ягод
2. 300 г жирных сливок
3. 150 г сахарной пудры

Пошаговое приготовление:

1. Из фруктов либо ягод делаем пюре, протираем через сито.
2. Сливки вместе с сахарной пудрой взбиваем до состояния крема.
3. Смешиваем с фруктовым пюре.
4. Замораживаем, как описано в рецептах выше.

Как видите, вариантов приготовления прекрасного десерта существует масса.

Главное - желание и немного свободного времени для кулинарных экспериментов!

Совет: если с ладкие вкусняшки - ваша слабость, не забудьте познакомиться с нашей статьей о .

Крутой рецепт, как сделать мороженое в домашних условиях из творога без молока и яиц вы узнаете из этого видео: