Клюква в квашеной капусте для чего. Способы закваски капусты с добавлением клюквы

Традиционные рецепты квашеной капусты многие хозяйки часто видоизменяют на свой вкус, добавляя разные специи, фрукты и ягоды. Одним из таких вкусных новшеств является капустно-клюквенный тандем. Чтобы закуска получилась идеальной, нужно знать секреты приготовления. Об этом мы далее и поговорим.

Какую капусту лучше взять

Из множества сортов белокочанной капусты опытная хозяйка без труда выберет тот, что больше подходит для закваски или засолки. В основном для этих целей используют позднеспелые плоды.

Их не спешат убирать с грядки, дожидаясь, пока кочаны станут сочными и сахаристыми. К тому же хранить отобранные для закваски экземпляры больше 3 месяцев не рекомендовано.

Знаете ли вы? Свежие кочаны белокочанной капусты у древних греков почитались как символ трезвости и ясного ума. А всё потому, что этому продукту приписывалась чудная сила ликвидировать алкогольное опьянение.

Дело в том, что поздняя капуста лидирует среди других разновидностей по количеству составляющих природных сахаров. А именно эти вещества способствуют образованию молочной кислоты, за счёт чего и происходит заквашивание.

Кочаны должны быть целыми и плотными. Важно с них убрать зелёные листики, до белой капустной головки. Если этого не сделать, закваска может отличаться неприятным специфическим вкусом и запахом, которым обладает именно зелёная листва. Выбрасывать такие «отходы» не нужно. Многие хозяйки их квасят отдельно.

Видео: как выбрать капусту для квашения

В зависимости от того, как вы привыкли шинковать овощ, и в каких ёмкостях предпочитаете осуществлять закладку, нужно подготовить необходимый инвентарь.

В данном случае пригодятся:

• деревянная разделочная доска;
• шинковка или кухонный нож;
• пластиковые пищевые вёдра с крышками;
• большой пластиковый таз (для пищевых целей);
• мерка;
• деревянная заострённая палка;
• стерильные резиновые перчатки для работы.

Важно! Уксус и сахар облегчают процесс закваски. Но лучше их не использовать - капуста должна доходить до кондиции естественным путём.

Список ингредиентов

Классический вариант квашеной капусты предусматривает добавление натёртой моркови, составляющей около 10 процентов всего капустного объёма. Но каждая хозяйка сама выбирает, чем она хочет разнообразить свою заготовку. Одни ограничиваются яблоками и сливами, другие - клюквой или брусникой, третьи - имбирём и чесноком.

Наш рецепт состоит из следующих компонентов:

• нашинкованная капуста - 5 кг;
• натёртая - 200 г;
• соль - 130 г;
• свежие ягоды - 100 г.

При желании для вкусового разнообразия можно добавить семена , либо . Некоторые любители острых блюд используют также красный молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс закваски не займёт много времени. После того как вы приготовили все необходимые продукты и орудия труда, можно приступать к готовке:

Важно! Ни в коем случае не добавляйте в квашеную капусту лук, поскольку этот ингредиент способствует скорой порче заготовки .

Видео: приготовление квашеной капусты с клюквой

С чем подать к столу

Многим приходится по душе универсальность и простота квашеной капусты. Она пригодна в качестве закуски к первым и вторым блюдам, а также как ингредиент для приготовления новых кулинарных шедевров. Этот компонент необходим для солянки, капустняка, борща, блинчиков, выпечки, винегрета, кулебяки, вареников и разных тушений.

В зимний период хозяйки часто используют эту заготовку в качестве салатной основы. Причём добавляют в них как овощи, так и мясо, рыбу. Традиционно закваску сочетают с картофельным пюре. Но если выйти за рамки канонов, то весьма неплохо закусывать квашеной капустой рагу, приготовленные на пару овощи и каши.

Некоторые кулинары запекают квашеную капусту, жарят или отваривают. Но диетологи настоятельно рекомендуют потреблять продукт в сыром виде, поскольку так он максимально сохраняет свои питательные вещества.

Где и сколько можно хранить

Во время заквашивания продукт должен находиться при температуре 18...20 градусов тепла. А через пять дней, когда на поверхности перестанет образовываться пена и рассол станет прозрачным, его можно перенести в холод с оптимальным режимом 0...+5 градусов по Цельсию.

Эту закваску можно готовить большими порциями, поскольку при соблюдении необходимых условий она будет долго храниться, не подвергаясь порче и плесени. Лучшим хранилищем для подобных заготовок является погреб, ведь там соответствующий температурный и влажностный режимы.

К тому же капуста не подвергается воздействию солнечных лучей. В квартирных условиях идеальным местом для хранения будет холодильник или балкон (в последнем случае важно учитывать погодные условия).
Для лучшего хранения закуски опытные хозяйки советуют заполнять ёмкости капустной массой так, чтобы рассол её покрывал - это продлит срок годности. Ведь в оголённом виде из измельчённой массы очень быстро улетучивается аскорбиновая кислота.

Знаете ли вы? На древнеримских рынках белокочанная капуста появлялась лишь по праздникам и только в отварном виде. Для разнообразия вкуса овощ часто компоновали с разными специями .

Иногда молодые хозяйки не знают, в чём лучше всего приготовить блюдо. Безусловно, для хранения идеально подходят трёхлитровые банки. А для заготовки лучше брать широкие ёмкости.

Они могут быть эмалированными, пластмассовыми, металлическими, стеклянными. Главное - правильно соблюсти все условия хранения продукции. Не забывайте периодически наведываться к капусте и проверять её на предмет плесени (это происходит лишь при грубых нарушениях технологии приготовления блюда и неправильном хранении).

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто по приведенному в статье рецепту.

Квашеная капуста на зиму – вкуснейший рецепт с фото

Капуста – сам по себе продукт уникальный и полезный. Из него всегда можно приготовить отменные закуски под любое второе блюдо. Вкус у квашеной капусты необычен и приятен, именно поэтому закваска всегда расходится на «ура». Обычно процесс закваски занимает, как минимум, 2-3 дня. Но зачем ждать несколько дней, если можно приготовить сочную капусточку по быстрому рецепту и за считанные часы получить готовый квашеный мультивитаминный продукт. Попробуйте заквасить «белокачанную» с каким-нибудь дополнительным ингредиентом, например, с кислой клюквочкой. Будьте уверены, что ваше блюдо получится очень нежным и ароматным.

• тип блюда: заготовка на зиму
• подтип блюда: лечо
• количество порций на выходе: 8-10
• вес готового блюда: 3-6 кг
• национальная кухня: русская
• энергетическая ценность блюда: 19 ккал

• Белки, 1,8 г,
• Жиры 0,1 г,
• Углеводы 4,4 г

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой

• капуста – 1 кг.;
• сахарный песок – 0,5 ст.;
• столовый 9%-ный уксус – 10 ст. л.;
• соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл.;
• чеснок – 3-4 шт.;
• клюква – по вкусу;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• морковь – 2-3 шт.

Приготовление квашеной капусты с клюквой быстрого приготовления

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

В данном видео вы найдете подробный пошаговый рецепт готовки квашеной капусты с клюквой в домашних условиях.

Квашеная капуста сама по себе очень вкусная. Если в нее добавить клюкву, она будет намного полезнее! Без солений из капусты не обходится застолье, эта закуска всегда расходятся на «ура». Процесс закваски занимает как минимум 2-3 дня. Тем, кто не хочет ждать, поможет рецепт квашеной капусты с клюквой на скорую руку.

Классическая квашеная капуста с клюквой

Капуста квашеная доступна круглый год из-за низкого содержания калорий и благотворного воздействия на организм, ее нужно как можно чаще готовить.

Необходимые продукты:

• кочан капусты на 3 кг;
• соли -50 г;
• сахара -20 г;
• клюква -70 г;
• лавровый лист;
• душистый и черный перец;
• гвоздика -3-5 шт.

Приготовление:

1. Прежде всего, нужно правильно выбрать кочан. Ранние сорта для закваски не подойдут, лучше всего взять позднюю капусту.
2. Выбирать капусту нужно по внешнему виду и весу, если постучать по ней рукой, она должна быть плотной. Иметь присущий белокочанной капусте цвет. Рыхлая с малым весом не подойдет, такая капуста в результате получится мягкой и невкусной. Попадается такая капуста, которая горчит, ее брать не следует.
3. Клюкву при закваске кладут свежую или замороженную особой разницы в этом нет.
4. Подготовленный кочан нашинковать ножом или специальной теркой в глубокую миску. Добавить соль, сахар, перетереть руками, чтобы пустило сок. Приправить специями.
5. Далее всыпать клюкву, вновь перемешать и можно укладывать в посуду, где она будет кваситься.
6. Заквашивать лучше в стеклянной банке или нержавеющей посуде. В давние времена квашения готовили в деревянных бочонках, в них капуста получается хрустящей и хранится всю зиму.
7. Закрывать крышкой посуду не нужно, а вот гнет будет очень полезен. Чтобы она не обветрилась, положите сверху капустный лист.
8. Во время брожения 2-3 дня следует периодически прокалывать содержимое банки палочкой.
9. Держать в не жарком месте, когда будет готово - поместить на хранение в холод.

Солить квашения исключительно поваренной морской солью, нельзя брать йодированную и мелкого помола соль.

В банке на зиму

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 2,5 кг;
• морская соль - 35 г;
• сахар - 50 г;
• клюква -120 г.

Приготовление:

1. Нарезанную капусту пересыпать солью с сахаром, хорошенько растереть руками.
2. Добавить клюкву, еще раз перемешать, разложить по стерильным банкам.
3. Вскипятить в кастрюльке воду, поместить туда капроновые крышки.
4. В банке на зиму капусту накрыть горячими крышками и отправить в погреб.
5. Отсутствие тепла в погребе не даст капусте перебродить.

С ягодами и медом

Если сахар заменить медом, квашение в этом только выиграет. Мед придаст особый вкус и сделает капусту еще полезнее. Рецепт придется по душе тем, кто не употребляет в пищу сахар.

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 1, 5 кг;
• клюква-70 г;
• ложку поваренной соли;
• мед -25 г.

Приготовление:

1. Подготовить капусту как в классическом рецепте, только вместо сахара добавить мед.
2. Перед закладкой в банки положить клюкву, если это сделать раньше, она распадется.
3. Дать время на закваску в процессе, чтобы выпускать газы брожения, нужно тыкать палочкой содержимое банки.
4. Хранить квашение с клюквой и медом в холодильнике.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой

Необходимые продукты:

• капуста - 1,75 кг;
• клюква - 25 г;
• соль - 1 ст. л.;
• сахар -1,2 ст. л.;
• специи.

Порядок действий:

1. Нашинкованный кочан пересыпать солью, сахаром и растереть. Капуста должна пустить сок, пропитаться маринадом. Далее следует все перемешать с клюквой и специями.
2. Утрамбовать салат в банки. Накрыть капустным листом или салфеткой.
3. Дать выбродиться при комнатной температуре 3 дня. В этот момент из банки может вытекать сок, поэтому лучше подставить под них поддон.
4. Как только она сбродится, закрыть капроновой или металлической крышкой.
5. Хранится хрустящая квашеная капуста в холодильнике.

С добавлением яблок

С давних времен квасят капусту с яблоками, получается она ароматной и хрустящей. Разнообразить этот рецепт можно клюквой, тогда она будет в два раза вкусней!

Необходимые продукты:

• капусты вилок 1,7 кг;
• 2 кислого сорта яблока;
• клюквы -30 г;
• соль -1,2 ст. л.;
• сахар -1,5 ст. л.

Приготовление:

1. В яблоках удалить сердцевину и нарезать дольками. Если квасить большое количество капусты с яблоками, на зиму можно класть их целиком. Тогда можно будет насладиться не только квашеной капустой, но и мочеными яблоками.
2. Нарезать капусту, перетереть ее с солью и сахаром. Добавить клюкву и яблоки.
3. Уложить в посуду, где она будет кваситься. Положить гнет или накрыть листом капусты.
4. Держать квашение с клюквой и яблоками в комнате 3-4 дня. Потом поставить в холод, накрыть крышкой.

Как квасить в рассоле

В рассоле капуста готовится быстрей, однако хранится меньше исключительно в холодильнике, иначе перекиснет. Закладывают в чистые банки, не накрывают крышками. Под банку ставят поднос, чтобы стекал сок.

Необходимые продукты:

• капуста -1,5 кг;
• 1 морковь;
• клюква -25 г;
• 1 ложка соли и сахара;
• специи.

Порядок действий:

1. Нашинкованную капусту смешивают с морковью и клюквой. Добавляют специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, семена укропа.
2. Закладывают в чистую банку, сильно трамбовать не нужно, достаточно средней плотности.
3. Залить в банку воду, чтобы отмерить сколько нужно для приготовления рассола.
4. Слить воду в кастрюльку, всыпать туда соль с сахаром. Закипятить и полностью остудить.
5. Залить рассол в банку. Накрыть ее тканевой салфеткой, дать прокваситься 2-3 дня.
6. В зависимости от сорта, капуста может кваситься быстрей и наоборот, поэтому лучшее ее пробовать.
7. Хранят в холодном месте. Рассол не сливают.

Квашеная капуста с клюквой без соли

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 1,5 кг;
• клюквы -150 г;
• морковь;
• 2 зубика чеснока;
• ложка сахара.

Приготовление:

1. Порубить капусту растереть ее с сахаром.
2. Натереть крупно морковь. Очистить чеснок, нарезать не мелко.
3. Смешать овощи в глубокой миске, после чего поместить в емкость, где будет кваситься капуста 3-4 дня.
4. Если в процессе брожения будет мало сока, лучше добавить воды. Приготовленное без соли квашение хранить в холодильнике. На вкус будет немного отличаться и храниться не так долго, в остальном нареканий по рецепту не наблюдалось.

Заготовка быстрого приготовления

Если очень сильно хочется капусты с клюквой, можно воспользоваться экспресс рецептом. Поэтому способу квасить капусту очень быстро, на вкус она получается с приятной кислинкой.

Необходимые продукты:

• 500 г капусты;
• морковь -50 г;
• клюква -2 ст. л.;
• морская соль -0, 5 ч. л.;
• сахар -1 ст. л.;
• уксус -35 мл.

Порядок действий:

1. Порубленную капусту с натертой морковью солью и сахаром растереть. Влить уксус.
2. Добавить клюкву все смешать, при желании заправить растительным маслом.
3. Охладить, подать к столу.

С тмином

Тмин обладает ярко-выраженным вкусом, квашение с его добавлением обретет превосходный аромат. Такой салат из квашеной капусты удивит даже кулинарных гурманов.

Необходимые продукты:

• 1/3 среднего кочана капусты;
• 1 морковь;
• 0, 5 ст. ложки соли;
• ложку зерен тмина.

Приготовление:

1. Порубленную соломкой капусту соединить с тертой морковью. Посыпать овощи солью, потереть, чтоб пустило сок.
2. Всыпать тмин, еще раз перемешать и поместить в посуду под гнет для брожения.
3. Спустя 4 дня она должна быть готовая.

Квашеная капуста с клюквой - это кладезь витамина С. Этот продукт рекомендуется употреблять в течение круглого года. Поэтому в осеннюю пору, собрав урожай овощей и ягод, постарайтесь как можно больше заготовить этой витаминной закуски впрок. Для тех хозяюшек, кто хочет узнать, с клюквой, представляем два рецепта - классический и с добавлением яблок и смородины. Продукт, приготовленный по данным описаниям, отличается приятным ароматом, привлекательным внешним видом и пикантным вкусом. Мы уверены, эти закуски покорят вас и ваших домочадцев с первого раза.

Квашеная капуста с клюквой (рецепт классический)

Чтобы приготовить традиционную русскую закуску подготовьте такие продукты:

• капуста белокочанная - 2 кг;
• морковь крупная - 2 штуки;
• клюква свежая или замороженная - 300 гр;
• - 100 гр.

Описание процесса приготовления

Капусту измельчите на шинковке или ножом и сложите в большую миску. Пересыпьте овощ солью. Ее количество может меняться по вашему вкусу (примерно 100 гр). Перетрите овощную массу руками и оставьте настаиваться. Сюда же добавьте перетертую морковь и перемешайте. Заготовку переложите в кастрюлю, утрамбуйте, накройте тарелкой и сверху положите гнет. Оставьте капусточку кваситься около пяти дней, периодически снимая пену с ее поверхности. По истечении этого времени снимите гнет, проколите заготовку в нескольких местах деревянной шпажкой. Это действие способствует выходу горечи из продукта во время брожения. Далее попробуйте капусту на вкус. Если она еще недостаточно кислая, то оставьте ее кваситься еще пару дней. В готовую овощную массу добавьте ягоды клюквы, перемешайте и разложите по чистым стерильным баночкам. Накройте емкости крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Уже через несколько дней заготовка приобретет красивый розовый цвет, и с этого времени ее можно пробовать. Вот так просто и быстро готовится капуста с клюквой. На зиму этот продукт можно оставить, закупорив емкости металлическими крышками. Хранится подобная закуска весь зимний период, не теряя своих целебных свойств и приятного вкуса.

Квашеная капуста с с добавлением яблок и смородины)

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:

• средних или поздних сортов - 2 кг;
• морковь крупная - 1 штука;
• ягоды клюквы и ягоды черной смородины - по 3 больших ложки;
• - 2 штуки;
• соль -1 большая ложка.

Как готовится подобная квашеная капуста с клюквой? Рецепт приготовления

Овощи нашинковать, пересыпать солью и хорошо перемешать. Яблоки измельчить тонкими пластинками. Дно емкости, в которой будет солиться заготовка, застелить листьями капусты. На них выложить четверть от всего количества овощной массы. На нее насыпать 3 ложки ягод. Затем выложить опять капусту, а сверху яблоки. Таким образом, выложить заготовку слоями и накрыть листьями капусты. Посудину накрыть тарелкой и выставить гнет. Через трое суток открыть емкость, массу проколоть

Квашеная капуста с клюквой (рецепт традиционный или с добавлением яблок) - блюдо полезное для всех членов семьи. Заготовив его впрок, вы обеспечите свою семью постоянным источником витаминов и полезных микроэлементов.

Наступает сезон холодов, в это время в ход идут домашние заготовки, над которыми так усердно трудились хозяюшки все лето, а также приходит время квашеной капусты. Летом капусту никто не квасит, смысла в этом нет, ведь ассортимент свежих овощей достаточно велик.

А вот осенью и зимой квашеная капуста идет на ура! Сайт сайт предлагает к классическому рецепту квашеной капусты добавить ягоды клюквы , в результате мы получим очень удачное сочетание выбранных ингредиентов.

Готовый продукт подаем к различным мясным или рыбным блюдам, используем для приготовления салатов, тушим с мясом, варим щи или борщ, а также добавляем в пироги, вареники.

Квашеная капуста с клюквой: процесс приготовления

Количество продуктов можете смело увеличивать в двое, а то и в трое раз, так как хранится готовый продукт достаточно долгое время.

• Капуста - 1 килограмм;
• Морковь - 100 грамм;
• Клюква - небольшая горсть;
• Соль - 20 грамм (неполная ст. ложка);
• Щепотка сахара;
• Черный перец горошком - 3-4 горошины.

1. Берем хорошую капусту, удаляем верхние листья, режем ее тонкими полосками, кладем в глубокую посуду.

2. С моркови снимаем кожуру, моем и просушиваем, натираем крупной стружкой, забрасываем морковь к нашинкованной капусте.

3. Всыпаем норму соли, сахарного песка, добавляем горошины перца. На этом этапе можно добавить яркости вкусу при помощи тмина, зиры или другой специи.

4. Теперь хорошо все переминаем, распределяем крупинки соли и сахара равномерно между овощами, работаем руками, прикладываем немного усилий. Всыпаем ягоды клюквы, еще раз все перемешиваем.

5. При помощи толкушки или крепкой мужской руки утрамбовываем капусту.

6. Ставим чистое блюдце в емкость с будущей квашеной капустой, на блюдце устанавливаем гнет в виде банки с водой, учтите, что блюдце не должно полностью закрывать капусту, края должны оставаться открытыми. Еще один момент, емкость, в которой квасится наш продукт, лучше поставить в большую по объему емкость, так как жидкость будет выделятся и проливаться на стол, поэтому, во избежание такого конфуза возьмите еще одну посуду.

7. Итак, в таком состоянии оставляем капусту на 1 сутки, даем ей начать процесс брожения. Наблюдаем появившуюся пенку, убираем ее аккуратно ложкой или шумовкой. Прокалываем капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить газ.

8. Оставляем капусту с клюквой еще на 2 дня, периодически не забываем ее прокалывать, затем раскладываем готовый продукт по стерильным банкам, храним на полке холодильника или погреба.

9. Перед подачей сдабриваем капусту нарезанным репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить квашеную капусту с добавлением клюквы? Делитесь в комментариях!