Гороховый суп с копчеными ребрышками. Гороховый суп с копчеными ребрышками (пошагово) – ароматное первое

Гороховый суп является неотъемлемой частью кухни самых разных стран и готовится он кругом по-разному. Где-то это прозрачный бульон с видимыми круглыми горошинами, а где-то гороховый суп больше напоминает нашу гороховую кашу из-за своей густоты. Рецептов приготовления существует очень много, у всех свои тонкости,но по-моему мнению гороховый суп сваренный на ароматных копченых ребрышках является самым вкусным.Гороховый суп готовить одно удовольствие, если знаешь несколько секретов,которыми я с удовольствием с вами поделюсь.

Один из них, горох для супа должен быть половинками.

Второй — замачивать горох ровно за 1 час до приготовления супа.

Третий — на 1 литр бульона — 200 г гороха.

Ингредиенты:

500 гр копченых свиных ребрышек;
1 стакан сухого гороха;
2 средних моркови;
1 головка лука;
2 картофелины;
растительное масло для зажарки;
соль, перец по вкусу

Первое, что необходимо горох промыть и замочить кипятком.Хорошенько размешать, накрыть крышкой и оставить на час. Для того чтобы гороховый суп получился ароматным и прозрачным, его необходимо варить на мясном бульоне. Итак готовим мясной бульон, желательно свиной. Бульон варим около часа. Как только мясо готово, отправляем горох. Предварительно слив с него воду.

В это время готовим зажарку из овощей: морковь, лук и корень петрушки (корень петрушки благоприятно влияет для желудка и оберегает его от вздутия). Прошел час и пробуем горох — он готов.

Отправляем картофель и варим его до готовности. Как только картошка мягкая, отправляем зажарку, копченные ребрышки, За несколько минут до готовности бросить зелень, лавровый лист, посолить, поперчить.

Это важно, что солить суп гороховый необходимо в конце.Намного вкуснее гороховый суп с сухариками.

Чесночные сухарики

Их можно приготовить в духовке, на сковороде или в микроволновке. Для горохового супа лучше готовить ржаные или из белого хлеба.

Ингредиенты:

черствый хлеб (ржаной или белый);
чеснок - пару зубчиков;
смесь приправ (итальянские травы, например);
соль;
рафинированное оливковое масло.

Хлеб нарезаем его кубиками или соломкой. Обязательно берите «вчерашний» - так намного вкуснее. Чесночок пропускаем через чеснокодавку и смешиваем с хлебными кубиками. Сбрызгиваем всё оливковым маслом, посыпаем смесью итальянских трав, солью и тщательно перемешиваем вручную.Укладываем кубики на противень в один слой и ставим в предварительно разогретую до 180° духовку сушиться. Периодически нужно перемешивать их деревянной лопаточкой.Получается румяно, душисто и очень вкусно! В процессе приготовления по квартире распространяется прекрасный аромат, так что аппетит разгуляется!;)

Вот теперь можно подавать гороховый супчик с ароматными сухариками.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

сушеный горох - 300 грамм;
морковь - 150-200 грамм или 2 штуки;
вода - 4-4,5 литра;
подсолнечное масло - 2-3 столовые ложки;
лук репчатый - 100 грамм или 1 штука;
картофель - 0,5 килограмма или 5 средних картофелин;
копченые ребра - 0,5 килограмма;
соль, перец, специи, зелень - по вкусу;
батон или белый хлеб - 200-300 грамм.

Гороховый суп с копчеными ребрышками, очень вкусный. Пошаговый рецепт

Заранее подготавливаем горох: хорошо промываем его и заливаем водой, чтобы она покрывала на 5 сантиметров выше, чем сами зерна. Оставляем на 6 часов, чтобы он разбух (от этого он быстрее приготовится). Если у вас нет возможности так долго настаивать, а необходимо, чтобы суп быстро сварился, замочите горох хотя бы на 1 час, первый раз доведите до кипения, слейте воду и варите в новой, также можно добавить 0,5 чайной ложки соды.
Набухший горох хорошо промываем под прохладной водой и даем стечь. Обратите внимание: бобовые обязательно нужно замачивать в большом количестве воды, а после промыть и отваривать в новой воде. За время настаивания горох не только набухнет, но и отдаст воде вещества, которые блокируют переваривание в желудке, и вызывают колики и вздутие в кишечнике.
В кастрюлю набираем воду, отправляем в нее горох и ставим вариться (соль на данном этапе не добавляем - чтобы зерна быстрее разварились). В процессе приготовления снимаем пенку, чтобы суп был прозрачным.
Картофель нарезаем средними кубиками, лук - четвертькольцами (толщиной приблизительно 0,3 сантиметра).
Морковь также можно нарезать тонкими полукольцами или натереть на терке (по вашему желанию).
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, бросаем только лук и посыпаем черным молотым перцем (так он лучше раскроет свой аромат). Жарим на среднем или ниже среднего огне до мягкости. Сильно зажаривать не рекомендуется, но это дело вкуса.
Когда лук начнет подрумяниваться, добавляем к нему морковь, уменьшаем огонь и тушим около 5 минут. За это время морковь не успеет приготовиться и останется немного твердоватой - не переживайте, она доварится в супе.
Копчености нарезаем на куски, толщиной 0,5-0,7 сантиметра, для оригинальности их можно нарезать длинными полосками. А в местах, где расположены ребра, нарезаем по толщине самой косточки.
Выкладываем копчености на морковь и лук, продолжаем тушить на медленном огне, периодически помешивая. Когда ребрышки слегка поджарились, сковородку можно снимать с огня.
Когда горох начнет разваливаться (приблизительно через 20-25 минут после закипания), бросаем картофель, солим и добавляем специи (я в основном кладу лавровый лист и перец горошком).
Когда картофель будет готов, отправляем зажарку с копченостями и варим еще около 10 минут, чтобы морковь успела приготовиться.
Для гренок лучше всего использовать не очень мягкий (вчерашний) белый батон. Нарезаем его кубиками, толщиной 1-1,5 сантиметра, перекладываем на противень и подсушиваем в духовке до красивого золотистого цвета.
По рецепту зелень можно использовать, какую вы любите, но мне очень нравится укроп. Его хорошо промываем, обсушиваем и мелко крошим.
Перед подачей гороховый суп с ребрышками посыпаем зеленью и сухариками.

Весь суп пропитан божественно вкусным копченым ароматом, как будто приготовлен на костре. А как восхитительно он сочетается с гренками, когда они только слегка подмокли, и при этом остались хрустящими - пальчики оближешь! Поэтому сухарики можно подавать отдельно, чтобы каждый сам добавлял себе в тарелку. Обязательно приготовьте и попробуйте гороховый суп с копчеными ребрышками! А я, вместе с «Очень вкусно», желаем вам приятного аппетита!

Свиные ребрышки были популярным угощением еще в средние века. Тогда это был дорогой деликатес, который украшал преимущественно дворянские застолья. Ребра мариновали в белом или красном сухом вине, тушили их до мягкости и подавали со свежей зеленью. С развитием кулинарной науки появилось множество других способов приготовления деликатеса. Сейчас ребрышки жарят, готовят су-вид, тушат, запекают в духовке или барбекю и, конечно же, коптят. При чем последний способ приготовления популярен во всем мире и активно используются в кухнях многих народов.

Копченые свиные ребра употребляют в качестве самостоятельной закуски или готовят из них всевозможные блюда. Особенно часто продукт используют для варки первого, ведь из него получается вкусный, наваристый и очень ароматный бульон. Он служит основой для солянок, борщей и некоторых супов. Особенно хороша такая основа для горохового супа с копчеными ребрышками, ведь сладковатый вкус гороха прекрасно сочетается с «дымком».

Ингредиенты

Горох сухой - 1 стакан;
Картофель - 2-3 шт;
Копченые ребрышки- 300-500 г;
Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Растительное масло – 2 ст.л.;
Зелень, соль, перец – по вкусу;
Белый хлеб для сухариков – по желанию.

Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками

В первую очередь нужно правильно выбрать горох. Отдайте предпочтение хорошо разваривающимся сортам – тогда вы получите вкусный гороховый суп с копчеными ребрышками. Замочите стакан гороха на несколько часов (можно на ночь) в воде комнатной температуры.

Копченые ребрышки укладываем в кастрюлю, заливаем 2,5-3 л питьевой воды. Ставим варить на один час.

Процеживаем полученный бульон и возвращаем его обратно на плиту. Отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими кусочками. Нарезаем зелень. Подойдет укроп, петрушка, зеленый лук или кинза (на любителя). Отставляем в сторону нарезанные продукты – их мы будем закидывать в уже готовое блюдо.

Замоченный горох тщательно промываем и добавляем его в кипящий бульон. Не забывайте его периодически помешивать, чтобы не прилипал ко дну посуды.

Луковицу и морковь чистим и моем. Лук нарезаем кубиком, а морковь натираем на крупной терке. Пассеровать овощи в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Отправить их в варящийся суп.

Картофель очистить от кожуры и глазков, тщательно вымыть клубни. Можно использовать для этого мочалку или щеточку. Нарезаем картошку кубиками.

Через 30-40 минут после закладки гороха добавляем в кастрюлю нарезанную картошку.

За несколько минут до окончания варки отправляем в кастрюлю подготовленные ранее мясо и зелень. Тщательно перемешиваем и доводим первое блюдо до вкуса. Для этого понадобится обыкновенная поваренная соль и свежемолотый перец (черный, душистый или смесь). Другие приправы не пригодятся, так как вкус супа и так будет насыщенным. Оставляем кастрюлю на огне еще на 2-3 минуты.

Пока суп доваривается, приготовим для него сухарики. Для этого нарежьте кубиками белый хлеб и подсушите его на сухой сковороде. По желанию можно натереть полученные гренки чесноком.

Подаем суп к столу горячим вместе с подготовленными сухариками.

Самый простой способ хорошо разварить горох – это предварительно замочить его. Но если по какой-то причине вы не можете этого сделать, при варке добавьте в кастрюлю столовую ложку растительного или сливочного масла. С его помощью горох разварится быстрее.
Не замачивайте горох слишком долго – он может закиснуть и приобрести неприятный запах, от которого сложно будет избавиться. Целые горошинки заливайте водой не более, чем на 10 часов, а колотые – на 6-7.
Если не оказалось подходящей терки, морковь для пассеровки можно нарезать тоненькой соломкой.
По желанию к гороховому супу можно добавить другие копчености – колбасу, сосиски, ветчину. От них блюдо станет еще ароматнее. Добавляйте эти ингредиенты вместе с мясом и зеленью, за несколько минут до конца приготовления.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ну, вот не знаю как кто, а я гороховый суп варю исключительно для своих домочадцев. Это же нужно было так случиться, что самое мое нелюбимое, причем с детства блюдо, так обожают муж и сын. И я варю этот суп специально для них, даже не пробую, но судя по восторженным лицам, понимаю, что получается очень вкусным и аппетитным. Еще бы! Ведь готовлю я гороховый суп с копчеными ребрышками, пошаговый рецепт с фото решила показать и вам.
У меня вообще с этим блюдом всегда были проблемы. Сначала, я отказывалась его есть в детском саду, и нерадивая воспитательница вылила мне его на кофточку. А когда мама пришла меня забирать и увидела в таком виде, то естественно она очень огорчилась и после разговора с воспитательницей, меня перевели в другой сад. Я думала, что на этом все и закончится, но я ошибалась, потому что в школьной столовой нас кормили таким блюдом по нескольку раз в неделю, и мне приходилось его просто выливать. Дома мама, конечно, готовила , и он наверняка был много вкуснее, нежели столовский, но в детской памяти у меня стоял блок по поводу этого блюда и поэтому я его никогда не ела.
Уже во взрослом возрасте я пыталась перебороть свои детские воспоминания, но как оказалось, это не так легко, и я смирилась с этим. А готовлю я его по-разному, и как это делает моя мама и как свекровь, и еще несколько рецептов я вычитала в журнале. Вот один из них я и предлагаю вам. Что мне в нем особенно нравится, так это простота приготовления. Обычно такой суп долго варится, а тут главное предварительно замочить горох и тогда на весь процесс уйдет около часа. Тем более что мясная основа у нас - копченые свиные ребра, их долго варить не нужно.
Чтобы горох хорошо разварился, нужно его правильно выбрать, лучше возьмите желтый дробленый горох - он быстрее готовится, но предварительно на несколько часов его нужно замочить.
Итак, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.

Ингредиенты:
- копченые ребра - 500 г,
- желтый горох - 1 стакан,
- лук-репка - 1 шт.,
- клубни картофеля - 2 - 3 шт.,
- корнеплод моркови - 1 - 2 шт.,
- подсолнечное масло - 2 ст.л,
- соль,
- специи.

Рецепт с фото пошагово:

Замачиваем горох в холодной воде на 3-4 часа, можно даже на ночь.

Далее промываем его, заливаем водой примерно 3 л и ставим вариться на 40 минут.
Очищаем лук-репку, корнеплод моркови и шинкуем.

Пассеруем овощи в сковороде до румяного цвета.

Картошку чистим и нарезаем кусочками.
Ребра тоже нарезаем на кусочки.

Через минут 45 добавляем картошку и ребра в суп к гороху.
Затем добавляем пассерованные овощи.
Доводим блюдо до баланса специй и готовим, пока не сварится картофель.
Добавляем зелень и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Так же советуем вам приготовить

Гороховый суп варили еще с давних времен. В качестве основы супа используется бульон на курице, свинине или же говядины. Также гороховый суп варят и на копченостях. Используют вырезку, шею или копченые ребрышки. Гороховый суп на копченых ребрышках получается особенно вкусным, так как помимо мяса в них есть еще и косточки, которые добавляют супу особенный вкус и питательность. Рассмотрим несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить гороховый суп на копченых ребрышках.

Классический рецепт горохового супа с копчеными ребрышками

Ингредиенты:

Сухой горох 2 ст.
Копченые ребрышки 500 гр.
Картофель 5-6 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Растительное масло.
Вода 4 л.
Соль, перец по вкусу.

Последовательность действий:

Для начала нужно замочить горох. Для этого промойте его и залейте водой. Дайте ему настояться 2-3 часа.
В кастрюлю объемом 5 л. положите горох и залейте его водой. Варите его примерно 10 мин.
Лук и морковь почистите. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности (примерно 3-5 мин.). Добавьте зажарку к гороху и продолжайте варить суп еще 7-10 мин.
Копченые ребрышки разделите на небольшие кусочки и добавьте их в суп. Варите суп еще 10 минут.
Почистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте картофель в готовящийся суп и варите его в течение 10 минут.
Приготовленный гороховый суп посолите и поперчите, дайте ему настояться под закрытой крышкой в течение 5 минут.

Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке

В мультиварке гороховый суп с ребрышками получается еще более ароматным.

Ингредиенты:

Колотый горох 400 гр.
Копченые ребрышки 400 гр.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Растительное масло.
Сливочное масло.
Репчатый лук 1 шт.
Вода 2 л.
Соль, перец по вкусу.

Последовательность действий:

Замочите горох в воде на ночь или на 3-4 часа. За это время он впитает в себя воду и станет более мягким, благодаря чему гороховый суп сварится за минимальное время.
Лук и морковь почистите. Затем лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке или порежьте брусочками. Включите режим «Жарка» и растопите немного сливочного масла, добавьте к нему растительное. Обжаривайте лук с морковью на смеси масел в течение 10 минут.
Промойте копченые ребрышки под холодной водой. Затем разрежьте их вдоль ребер. Подготовленные ребра можно порезать еще на 2-3 части. Добавляем ребрышки к луку и моркови, затем жарим все еще 5 минут. За это время зажарка пропитается ароматом ребрышек, благодаря чему суп будет еще вкуснее.
Картофель чистим и режем на небольшие кубики, после чего добавляем их к ребрышкам и зажарке. Затем высыпаем горох и заливаем все водой.
Включите мультиварку в режим «Суп», закройте крышку и варите суп в течение 40-50 минут. За 3-5 минут до готовности его нужно посолить и поперчить.

Секреты приготовления вкусного горохового супа с копчеными ребрышками

Расскажем несколько советов, благодаря которым гороховый суп с ребрышками получится еще более вкусным.

Для приготовления нужно использовать мясистые ребрышки с салом. Если же они немного суховаты, то в процессе приготовления можно добавить немного грудинки или других копченостей.
Солить гороховый суп с ребрышками нужно только в конце, так как ребрышки придают определенную солоноватость супу.
Перед подачей в суп можно добавить немного плавленого сыра. Это придаст супу сливочный вкус.
В зажарку можно добавить немного сельдерея, петрушки, пастернака. Это сделает суп более ароматным.
Для горохового супа лучше всего использовать шлифованный колотый горох, потому что он быстрее варится. Следовательно, и суп с ним получается приготовить быстрее.

С помощью приведенных рецептов можно приготовить вкусный и ароматный гороховый суп. Его можно подавать со свежей или сушеной зеленью и сухариками из бородинского, пшеничного или ржаного хлеба.