Цветная капуста в томате на зиму. Как мы будем готовить

Предлагаю вам рецепт овощного блюда, которое можно подавать как гарнир, например, к мясным блюдам или, наоборот, к нему можно подать на гарнир любые макаронные изделия, рис, а также картофель в любом виде.

Это блюдо – цветная капуста в томатном соусе.

Ингредиенты:

700 грамм капусты цветной

400 мл томатного сока

1 небольшая луковица

чёрный молотый перец

рафинированное растительное масло

соль и сахар по вкусу

Цветную капусту помыть под проточной водой, а затем разобрать на не очень мелкие соцветия. Взять глубокую миску и сложить её туда. Дальше выжать сок из одного лимона и полить им капусту, а также посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать ложкой и оставить минут на 20, периодически перемешивая для равномерного маринования.

Возьмём луковицу среднего размера, очистим от кожуры и натрём на крупной тёрке. Конечно же, его можно нарезать ножом, но мне нравиться тереть, тогда соус будет более однородного состояния.

Дальше будем обжаривать капусту. Я для этого беру кастрюлю с толстым дном. Налить в кастрюлю рафинированное масло, чтобы слегка покрыло дно. Если есть, лучше использовать оливковое масло холодного отжима. Оно даёт прекрасный вкус и аромат соусу.

Капусту выкладываем в кастрюлю и обжариваем на небольшом огне до лёгкого золотистого цвета. Потом капусту вынимаем и обжариваем на этом же масле натёртый лук до прозрачного состояния.

Когда лук готов, вливаем к нему томатный сок, маринад в котором была капуста и немного сахара (соус должен быть слегка сладковатый). Сразу можно закладывать в соус и обжаренную капусту. Если соус слишком густой, можно влить немного горячей воды.

Тушим капусту на маленьком огне до мягкого состояния. Но мне нравиться, когда она немного остаётся хрустящей. В процессе готовки, если необходимо, добавить соль и сахар по вкусу.

А вы знаете, почему цветная капуста так называется? Вовсе не потому, что она бывает разных цветов. Все дело в том, что головка цветной капусты – это множество соцветий, и мы готовим не что иное, как цветы, а не листья, как в случае с белокочанной капустой. Интересно, правда? Кстати, о готовке.

Мало кто знает, что цветную капусту можно закрывать на зиму – из нее получается отличная консервация. Такие заготовки (салаты и закуски) из цветной капусты очень красивые и вкусные. Хотите пример? Пожалуйста! С удовольствием поделюсь с вами рецептом цветной капусты в томате – яркая, аппетитная закуска станет настоящим украшением вашего стола в холодное время года.

Ингредиенты:

2 кг цветной капусты;
2 кг помидоров;
200 г болгарского перца;
50 г чеснока;
100 г сахара;
2 столовые ложки соли;
1 стакан растительного масла;
150 мл 9 % уксуса.

*Указан вес подготовленных овощей. Из данного количества ингредиентов получается около 5 л салата.

Приготовление:

Помидоры моем, заливаем кипятком, выдерживаем так 1-2 минуты. После чего снимаем кожицу. Разрезаем помидоры на небольшие куски (чтобы они вошли в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры на мясорубке или измельчаем блендером.

Болгарские перцы моем, вырезаем плодоножку и семена, ополаскиваем. Нарезаем перцы крупными дольками – каждую половинку на 3-4 части. Капусту разбираем на соцветия.

В широкую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, кладем помидоры и перец, соль и сахар, наливаем растительное масло. Все перемешиваем и ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, кладем цветную капусту.

Снова доводим содержимое кастрюли до кипения. Затем, прикрыв крышкой, варим на небольшом огне в течение 20 минут.

Добавляем чеснок и уксус. перемешиваем. Варим еще 5 минут.

Готовую закуску сразу раскладываем по простерилизованным банкам и герметично закрываем.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания (примерно сутки). Храним такую консервацию в темном прохладном месте.

Приготовление

Выберите спелые красные помидоры. Нам понадобится три килограмма. Не имеет значения, если они побиты или треснули. Главное, чтобы не пропавшие.
Нарежьте помидоры на маленькие кубики. Подготовьте кастрюлю и влейте в неё ½ стакана чистой фильтрованной воды, и добавьте туда помидоры. Продолжайте тушить примерно 15 минут, всё время перемешивая, чтобы томат не пригорел. Обязательно следите за огнем.
Подготовьте цветную капусту весом в пять килограмм. Промойте её под проточной холодной водой, обрежьте зеленые ненужные листья и порежьте на небольшие соцветия. Сердцевину можно выкинуть, она нам не нужна.
После того как вы справитесь с капустой, снимите с плиты томат, протрите его через сито, чтобы получился натуральный томатный сок без лишних семян и кожуры. Затем снова поставьте на огонь, добавьте к перетёртому томату два стакана сахара, две столовых ложки с горкой соли, 2 стакана растительного масла и два стакана уксуса. Тщательно перемешайте смесь и добавьте к ней цветную капусту. Проварите все вместе 5-7 минут. По желанию, можно добавить зелень укропа или петрушки.
Подготовьте банки заранее, стерильные. Как только маринованная цветная капуста и томаты прокипели 5-7 минут, снимите их с плиты и аккуратно заполняйте содержимым банки. Когда все баночки будут заполнены, плотно закройте крышками и уберите в сторону до остывания. Как только банки с цветной капустой в томате охладились, уберите их в прохладное место к остальной консервации. Наша замечательна и вкуснейшая цветная капуста с помидорным соусом на зиму готова! Порадуйте себя и своих близких такой салатной заготовкой. Приятного аппетита и удачи!

Цветная капуста - это уникальный овощ, который помогает в очищении пищеварительной системы, снижает вероятность развития гастрита. В соцветии огромное содержание витаминов группы В и фолиевой кислоты. Капуста не только полезна, но и очень вкусная, если её правильно приготовить.

Если есть цветная капуста и спелые помидоры, остается изучить рецепты. В итоге можно приготовить вкусную и полезную заготовку на зиму. Мы предлагаем вам следующий рецепт - цветная капуста в томате на зиму.

Цветная капуста ≈ 1 кг.
Помидоры ≈ 0,7 кг.
Мясистый болгарский перец любого цвета ≈ 1 шт.

Все рецепты для насыщенного вкуса содержат специи:

масло растительное рафинированное ≈ 50 мл;
сахар ≈ 2 ст. л.;
соль ≈ 1 ст. л.;
9 % уксус ≈ 50 мл;
чеснок ≈ 3 зубка.

Капуста должна быть свежей, без повреждений и потемнений. Процесс приготовления начинается с обработки. Сначала удаляют все листья, потом вырезают кочерыжку, а соцветия разбирают на отдельные кусочки. В таз наливают холодную воду, всыпают капусту. Тару можно отставить на некоторое время и подготовиться к бланшированию соцветий.

Бланшируем

Консервирование некоторых овощей предполагает их бланширование. С его помощью уничтожают вредные ферменты и бактерии. Бланшированная цветная капуста сохраняет свой цвет и товарный вид.

Для обработки 1 кг разобранной на соцветия капусты нужно иметь:

2,5 л воды;
кастрюлю на 5 л;
дуршлаг.

В активно кипящую воду сначала бросают щепотку лимонной кислоты, потом высыпают подготовленные, чисто вымытые соцветия. Кастрюлю прикрывают крышкой - чем быстрее вода закипит, тем лучше.

Нужны хрустящие соцветия, поэтому кастрюлю снимают с огня ровно через 3 минуты с того момента, как вода закипит. Кочанчики нужно тут же откинуть на дуршлаг и слить горячую воду. Дуршлаг поставляют под струю холодной воды.

Кратковременное кипячение овощей и вслед за ним резкое охлаждение - принцип правильного проведения бланширования. Делаем все, как полагается. На выходе имеем белые кусочки, которые отлично будут смотреться в соусе и приятно хрустеть на зубах.

Готовим томатный соус

Займемся помидорами. От их качества будет зависеть вкус заготовки. Помидоры с большим содержанием сухих веществ в мякоти подходят мало.

Если есть возможность, выбирайте для основы сочные, крупноплодные томаты. Помидоры сначала обдают кипятком, потом опускают в холодную воду.

После контрастного душа можно быстро снять с помидоров шкурку и нашинковать их произвольными кусочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой или небольшими квадратиками и отправить к измельченным помидорам. Если томатов нет, можно приготовить в томатном соке, купленном в магазине.

Кастрюлю с томатами и перцем поставить на слабый огонь, проварить 10 минут. Овощи должны кипеть умеренно. Погружным блендером измельчить смесь до однородной массы. При отсутствии блендера можно взять сито, вылить в него размягченные помидоры, протереть их с помощью толкушки или ложки.

Стерилизуем банки и крышки

Заготовку делаем впрок. Хранится цветная капуста на зиму не один день. Чтобы заготовки не испортились, все банки стерилизуем. Выбираем любой способ. Вот рецепты обработки банок:

Духовка - не менее 10 минут при температуре 100 °C.
Микроволновая печь - 4 минуты. В емкость обязательно налить воду (⅘ стакана).
На кастрюле (чайнике) с кипящей водой - от 5 до 10 минут.

Перед стерилизацией банки тщательно помыть с любым средством для мытья посуды и тщательно прополоскать. Крышки стоит помыть и прокипятить в небольшой кастрюле минуты 3.

Заключительный этап

Берем основу заготовки - томатный соус, добавляем соль, сахар и подсолнечное масло, перемешиваем, отправляем на огонь. После закипания варим в течение 10 минут. Кипение должно быть легким. Массу периодически помешиваем. Смесь легко подгорает. Подгоревшие овощи могут навредить заливке на зиму.

Пока соус варится, чистим чеснок, измельчаем его ножом или в чеснокодавке. Через 10 минут бросаем в соус сначала чеснок, а потом нашу остывшую капусту. Капуста при варке в томатном соусе выделит жидкость. Какая консервация без уксуса. Вливаем его через 10 минут, мешаем и кипятим заготовку еще 3 минуты.

Все, капуста готова. Кастрюлю снимаем с огня. Чистая, стерилизованная банка подготовлена. Выливаем горячую массу и закрываем крышкой. Горячую банку переворачиваем вверх дном, укрываем пледом или большим махровым полотенцем.

Остывшие заготовки можно отправлять на хранение в погреб или в холодильник. Содержимое баночки пригодится зимой.

Его можно использовать в качестве подливки к мясу, дополнения к отварной картошечке или для пасты. Вкусной заготовкой не стыдно накормить нежданного гостя.

О пользе

Не нужно забывать о пользе компонентов, входящих в заготовку. Маринованная цветная капуста отнесена врачами в разряд диетических продуктов. Ее рекомендуют включать в меню для похудения. Регулярное употребление улучшает работу кишечника и служит профилактикой многих болезней, в том числе рака и болезней сердца.

Томаты составляют почти 50 % от всей массы. После тепловой обработки становятся в разы полезнее. Вещества, входящие в состав томатного сока, благотворно действуют на структуру сосудов и оказывают положительное влияние на работу сердца. Есть рецепты овощей в томатной заливке, не менее полезные для здоровья.

Эти сведения о пользе цветной капусты и помидоров должны окончательно убедить вас попробовать выполнить заготовку на зиму. На приготовление вкусного маринада времени уйдет немного. Готовьте, радуйте себя и своих близких. Есть и другие рецепты с капустой, не менее интересные - ее можно просто замариновать.

Цветная капуста в томате на зиму — одна из самых простых и вкусных осенних заготовок. Я люблю консервировать и кабачки, и баклажаны, и перцы, и грибы — все по сезону. Но знаю, что многие обходят стороной цветную капусту, так как не знают, как с ней «работать».

Кто любит более пикантные, в меру острые блюда, то советую использовать проверенный мной .

Маринованная цветная капуста в томате на зиму в банках получается хрустящей, но сочной, ароматной и отлично подходит для любого гарнира. Я часто подаю к картофельному пюре — хорошее сочетание.

Цветная капуста в томатной заливке на зиму без стерилизации

Мой рецепт — это очень простая заготовка в плане приготовления, и времени занимает не много. А баночки с такой заготовочкой придутся очень кстати морозной зимой. Я люблю этот рецепт за простоту, так как готовлю без стерилизации и максимально облегчаю процесс заготовки.

Хотя, конечно, на первый взгляд так может не показаться, но поверьте, это действительно легко, по крайней мере, не сложнее, чем закатать те же огурцы, которые нужно заливать несколько раз кипятком. К тому же, не устану повторять, моя капуста готовится без стерилизации – а это очень удобно.

А еще, есть 2 варианта приготовления самого томата для этой закатки, и подробнее о нем я расскажу в самом рецепте. Если кортоко: я беру готовую томатную заливку (соус). А можно использовать свежие помидоры. Вкус немного будет отличаться, но хорошо, и то и это.

Смотрите подробнее на видео самый простой рецепт маринованной цветной капусты со свежими помидорами. Итак, цветная капуста в томате.

Ингредиенты на 1 полулитровую баночку:

Цветная капуста - 300 г
Томатный сок (домашний) - 300 мл
Соль - 1/3 часть ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Растительное масло - 1,5ст.л.
Уксус - 1,5ст.л.

Как приготовить:

Цветную капусту разобрала на средние соцветия. Промыла хорошенько.

В кастрюльке закипятилась примерно литр воды и бросила капусту на 5 минут. Воду не солила! Затем, спустя 5 минут кипения, слила воду с капусты.

В другую кастрюльку влила домашний томатный сок. Если готового сока у вас нет, тогда используйте просто помидоры (их нужно взять 400 г): просто помойте их, а затем измельчите с помощью мясорубки, комбайна, блендера или соковыжималки. И чуток подсолите сам сок. А дальше действуйте согласно этому рецепту.