Бисквитный торт с черникой и шоколадом. Торт «Черничные ночи

Соус барбекю происходит из Северной Америки, как и само понятие «барбекю», означающее способ приготовления мясных блюд на гриле, мангале, костре, а также вечеринку, где вот это всё поедается. В таком замечательном деле соус барбекю занимает важнейшее место. Кроме прямого предназначения, соус используется и в качестве маринада для мяса либо глазури для придания румяной, аппетитной корочки готовому блюду.

Рецепты соуса разнятся, можно сказать, что каждая семья имеет собственный, но есть то, что делает некое соединение продуктов барбекю-соусом, а не вольными интерпретациями на тему. Так, основу составляет кетчуп и густое томатное пюре (паста), с обязательным включением сладкого вкуса в виде сахара, меда или кленового сиропа. Кроме того, соус имеет острую ноту, пряную ноту и кисловатую ноту.

Рецепт предлагаемого соуса барбекю прост, барбекю получается довольно острым, с едва ощутимой кислинкой. Его можно дополнять другими, кроме указанных, добавками, а для придания легкого аромата копчености стоит использовать жидкий дым.

Время приготовления: 20 минут / Выход: около 500 мл

Ингредиенты

кетчуп нейтрального вкуса 300 г
томатная паста 100 г
луковица 1 штука
масло растительное 2 ст. л.
мед 1 ст. л.
сахар 1 ст. л.
горчица, зерна 1 ст. л.
чеснок сушеный 1 ч. л.
перец чили, хлопья 0,5 ч. л.
уксус яблочный 50 мл
соус вустерский 15 мл
соль, перец по вкусу

Приготовление

Луковицу очистите и мелко изрубите.

Разогрейте в небольшой кастрюльке растительное масло и обжаривайте в нем, помешивая, луковицу на небольшом огне. Готовьте лук до прозрачности.

Горчицу смешайте с перцем чили и истолките смесь в ступке.

Добавьте пряную смесь к луку.

Перемешайте массу, после чего добавьте в нее сахар, мед и томатную пасту.

Затем добавьте в соус кетчуп. Теперь необходимо немного выпарить соус на минимальном огне, чтобы он немного загустел.

Влейте в соус яблочный уксус, а также вустерский соус.

Пробейте соус блендером, чтобы добиться гладкости и однородности, измельчив кусочки лука в составе барбекю-соуса.

Пряный, душистый соус барбекю готов!

В качестве глазури использовать такой соус удобнее, если немного разбавить его апельсиновым или яблочным соком – обязательно попробуйте.

Американское барбекю – это аналог нашего шашлыка, или сосиски, пожаренной на костре. Мы идем на природу, а американцы располагаются на аккуратно подстриженной лужайке возле дома. Они используют соус барбекю, а мы берем понравившийся кетчуп. И совсем неважно, как обставлена трапеза, главное, что все получают удовольствие от нее.

В США соус барбекю стал теплой домашней традицией. Некоторые семьи тщательно оберегают свой рецепт, и из поколения в поколение передают его только близким людям. Однако классический вариант подливы вполне доступен и широко известен, благодаря сети ресторанов Макдональдс. Пришедший к нам из Америки общепит, познакомил нас не только с бургерами и гамбургерами, но и с различными соусами барбекю.

Единого вкуса и состава у блюда нет. Хозяйки сами решают, какой ингредиент войдет в их рецепт. Профессиональные повара не перестают экспериментировать. В итоге получается, что состав соуса барбекю зависит от базовой версии подливы, которая может быть горчичной, уксусной или томатной.

Состав и количество калорий

Высчитывать калории в блюде полезно для фигуры. Учитывая, что соус барбекю широко распространен, и его применяют повсеместно, попробуем и мы высчитать его калорийность. Возьмем для исследования классический рецепт (как в макдональдсе). По принятой там технологии приготовления мы получим следующие показатели:

Получаем, что у соуса барбекю калорийность – 99 ккал на 100 грамм. Естественно, что каждая база обладает собственными показателями, и зависят они от ее состава. В некоторых рецептах она достигает 166 ккал.

Если рассматривать компоненты, которые входят в соус барбекю, то можно говорить, что в нем представлены витамины и полезные микроэлементы, но с малой долей вхождения. Витамин С, бета-каротин, железо, кальций, магний, холин, витамин Е – это список основных веществ, присутствующих в соусе барбекю, как в макдональдсе.

Мы не стремимся точно повторить технологию приготовления соуса известным брендом общепита, но без труда можем приготовить версию соуса барбекю в домашних условиях с таким же восхитительным вкусом. Возможно, что один раз приготовив, вы создадите на его основе свой семейный рецепт, и это станет приятной традицией в вашей семье.

Рецепт соуса барбекю для дома

Посмотрим подробнее, как можно приготовить соус барбекю на томатной основе. Нам придется запастись:

помидорами (мясистые) – 500 грамм;
болгарским перцем – 400 грамм;
соевым соусом – 3 ст. ложка;
чесноком – 3-4 зубчика;
медом – 3 чайной ложки;
острым соусом – 1 ч. ложка;
половинкой лимона;
черным перцем – ½ чайной ложки;
мускатным орехом – ½ чайной ложки;
кардамоном – 1/ чайной ложки;
солью – ½ чайной ложки;
гвоздикой – ½ чайной ложки;
корицей – ¼ чайной ложки.

Порядок приготовления:

Помидоры и болгарский перец промываем водой, закладываем в глубокую жаропрочную посуду, включаем духовку, разогревая до 180 градусов, и запекаем 30-40 минут.
Готовые овощи вынимаем из духовки и остужаем.
Дольки чеснока очищаем.
Если овощи остыли, снимаем с них кожицу, убираем семена, складываем в чашу блендера. Туда же отправляем дольки чеснока. Погружным блендером превращаем наши ингредиенты в однородное пюре.
Выдавливаем из половинки лимона сок. Отправляем его в пюре, добавляем острый соус, соевый соус, мед. Перемешиваем ингредиенты.
Вводим в пюре все специи, снова размешиваем.
Раскладываем подливу по чистым банкам и ставим в холодильник, чтобы она настоялась. За 5-6 часов специи, овощи, приправы сольют свои вкусовые оттенки, и мы получим пикантную, с нежной консистенцией, ароматную подливу.

На приготовление подливы мы потратили 1,5 часа, еще 6 часов мы ждали, когда она насытится вкусовыми нотками, но, поверьте, под горячий шашлык на природе такая подлива подходит идеально. Ваши друзья и близкие получат истинное кулинарное наслаждение от такого домашнего соуса.

Рецепт для заправки куриных крылышек

Очень часто барбекю делают из куриных крылышек и свиных ребрышек, и, конечно же, подают к ним аппетитную подливу. Давайте и мы познакомимся с рецептом соуса барбекю для крылышек. Возьмем следующие продукты:

кетчуп или томатный соус по вашему вкусу – 200 грамм;
мед – 5 столовых ложек;
уксус винный – 5 столовых ложек;
перец молотый – щепоть;
сушеные молотые чеснок, паприка, лук, шафран, травы – по половине чайной ложки каждого ингредиента;
соль – ½ чайной ложки;
острый соус – 1 чайная ложка.

Поэтапная готовка:

Возьмем сотейник, нальем в него кетчуп, добавим к нему мед и уксус. Поставим на плиту, включим средний огонь, подождем закипания смеси.
В кипящую массу вводим острый соус и соль.
Снижаем огонь, засыпаем специи, перемешиваем и томим подливу примерно 30 минут.
Отключаем огонь, снимаем сотейник с плиты, остужаем. Поливаем крылышки.

Горчичный соус барбекю

Этот рецепт мы подготовили для тех, кого томатный барбекю не впечатлил и им хочется оригинальности. В горчичной версии подливы присутствуют красивые острые нотки, смягченные сливочным маслом и расцвеченные сладкой составляющей. Для подливы возьмем:

горчицу (без добавок и ароматизаторов) – 1 стакан;
яблочный уксус – 0,5 стакана;
сахар белый – 0,5 стакана;
сахар коричневый – 1 столовая ложка с верхом;
черный и белый перец (молотые) – по 1 чайной ложке;
перец чили (молотый) – 2 столовые ложки;
перец кайенский – на кончике ножа;
соевый соус – ½ чайной ложки;
масло сливочное – 50 грамм.

Приготовление:

При внушительном списке ингредиентов готовится подлива очень просто. Берем небольшую кастрюлю, закладываем в нее все ингредиенты, кроме соевого соуса и сливочного масла. Варим на малом огне 30 минут, регулярно помешивая.
Затем вводим в уварившуюся смесь масло и соевый соус, продолжаем томить еще 10 минут. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Как мы уже упоминали, экспериментировать с составом подлив для барбекю не возбраняется. Изменяя пропорции, добавляя или убирая ингредиенты, стремитесь к тому, что вкус подливы логически дополнял или грамотно оттенял вкусовую насыщенность основного блюда. Курица любит чеснок и томаты, а для говядины предпочтительнее перец и лучок. Для сосисок подойдет любой состав подливы, главное, чтобы их сочетание нравилось вам.

Барбекю – своеобразный ритуал приготовления мяса на огне, культура с более чем вековой историей, а возможно и больше. В России, с началом дачного сезона, выездов на рыбалку, пикник и иные виды отдыха, знание рецепта домашнего соуса барбекю позволит приготовить гарантированно вкусное мясо. Не стоит думать, что приготовление традиционной приправы нечто ужасно сложное, и в этом вы убедитесь, познакомившись с рецептами.

Говорят, что соусу европейцы обязаны Колумбу, который привез рецепт дивной приправы к мясу из Южной или Северной Америки. Индейцы из Эспаньола с древних времен использовали его в приготовлении мяса альпаки.

За столетия, рецепт постоянно эволюционировал. В результате мы имеем бесконечное разнообразие. Но считается, что настоящий современный барбекю рожден в Южной Каролине. Поселенцы штата присоединились к усовершенствованию рецепта и отдавали предпочтение каким-либо местным. Шотландцы предпочитали уксусно-перечный, выходцы из Германии добавляли в состав соуса любимый продукты – горчицу.

Как приготовить настоящий соус барбекю

Существует несколько вариантов приготовления в домашних условиях классического соуса барбекю – горячий и холодный. К тому же различаются виды самой приправы, обоснованные исторически и местом происхождения.

Чтобы понять, что это за приправа, и выбрать подходящий рецепт, необходимо познакомиться с составом приправы.

Различают 4 классические основы для соуса:

«Тяжелый томат». Наиболее современная интерпретация знаменитой приправы. В основе всегда используется томат с добавлением сахара. Технология приготовления такова, что сахар карамелизуется и придает приправе специфическую тягучесть.
«Легкий томат». Делается на основе предыдущего рецепта, но с добавлением кетчупа, придающего сладкий вкус и густую консистенцию.
Горчичная. Состоит из горчицы с добавлением разных специй в немалом количестве.
Уксусно-перечная. Самый древний рецепт. Индейцы смешивали разные виды уксуса с множеством пряных специй и перца. По технологии, в мясе делаются надрезы, в которые заливается соус, что делает его мягким и потрясающе ароматным.

Предложенные домашние варианты не являются точным повторением исторически сложившихся классических рецептов, это, скорее адаптированный под наши реалии результат кулинарных экспериментов.

Простой домашний соус барбекю из кетчупа

Осваивая рецепт соуса в домашних условиях, начните с наиболее простого варианта.

Возьмите:

Кетчуп – 400 мл.
Крупная луковица.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Мед – большая ложка.
Сахар – большая ложка.
Жгучий красный перец – ¼ маленькой ложки.
Сладкая паприка – чайная ложечка.
Вустерский соус – столовая ложка.
Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Входит во все рецепты барбекю. Сделать его в домашних условиях совершенно не сложно. Варианты приготовления в другой моей статье – предлагаю познакомиться.

Как приготовить барбекю:

Налейте на сковородку масло, сделайте маленький подогрев и выложите мелко порубленные чесночные зубчики и кубики лука.
Пассеруйте до прозрачности лука – зарумянивать не нужно.
Добавьте сахар с медом и продолжайте томить, непрерывно помешивая. Вскоре масса станет янтарной, лук начнет карамелизоваться.
Посыпьте массу паприкой и перцем. При желании влейте ложечку жидкого дыма, который придаст соусу аромат копчености. Размешайте.
Налейте вустерский соус, добавьте кетчуп и вновь размешайте.
Если есть время – дайте немного настояться, он будет более насыщенного вкуса.

Классический соус барбекю — рецепт

Напоминаю: это один из вариантов классического исполнения добавки к мясу.

Потребуется:

Помидор.
Чили перчик.
Болгарский перец.
Чернослив – 7-8 шт.
Луковица – ½ часть.
Чеснок – пара зубков.
Вода.
Сахар коричневый – 1/3 стакана.
Постное масло.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Копченая паприка – большая ложка.
Соус вустерский – ч. ложка.
Яблочный уксус – ч. ложка.
Соль.

Как готовить соус:

Сложите в кастрюльку чернослив и варите, пока сухой фрукт не разварится.
На минуту сложите в кастрюлю зубки чеснока прямо с шелухой. Затем достаньте и очистите.
Порежьте половинку луковицы кубиками и пассеруйте в масле до легкой золотистости.
Очистите помидор от кожицы. Порежьте произвольно и отправьте к луку. Спустя пару минут добавьте томат.
Всыпьте сахар, хорошенько размешайте и продолжайте приготовление соуса. Периодически сдвигайте сковороду на край плиты и перемешивайте массу. Решите, что густовато – влейте чуток кипятка.
Параллельно, на сухую раскаленную сковородку выложите порезанный чили и половину от болгарского перца. Запекайте почти до подгорелого состояния (повар советует прижать сладкий перец ко дну сковороды, поставив что-то тяжелое). Этим мы добьемся в домашних условиях естественного эффекта дымка от костра.
Подгоревший перец выложите, дайте чуточку остынуть и удалите подгоревшие фрагменты. Нарежьте и отправьте в массу.
Очистите чили и отправьте в соус.
Приправьте паприкой. Положите чеснок.
Измельчите блендером чернослив и переложите пюре в барбекю.
Влейте яблочный уксус и вустерскую приправу. Попробуйте, подкорректируйте соль и сахар.
Осталось измельчить блендером, протереть сквозь сито и переложить в соусник.

Видео-рецепт соуса барбекю Джейми Оливера с виски

Как приготовить томатный соус барбекю

Разновидность соуса, который можно отнести к томатному и горчичному рецепту в равной степени. Подойдет для приготовления крылышек, маринада свиного мяса и ребрышек, бургера.

Томат – 50 мл.
Вода – 100 мл.
Лук – 100 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Порошок горчицы – 5 гр.
Вустерский соус – 15 мл.
Пюре из помидоров – 400 гр. (возможна замена на томатный соус).
Яблочный уксус – 40 мл.
Коричневый сахар – 15 гр.
Чеснок – пара зубчиков.
Кайенский перец – щепотка.

Как приготовить:

Как можно мельче покрошите лук и чеснок. Обжарьте в масле на малом огне до мягкости.
Положите пюре из помидоров, дайте закипеть и поварите минут 5-8.
Разведите в горячей воде порошок горчицы, добавьте сахар, посолите. Если возьмете вместо свежих помидоров соус, то солить не надо.
Добавьте в массу уксус, томат, жгучий перец, размешайте.
Влейте к помидорам с луком и чесноком, вновь перемешайте и варите 10 минут. Подается холодным.

Внимание! По данному рецепту вы сможете заготовить соус барбекю на зиму. Для этого готовый горячий соус разложите по баночкам и укупорьте. Для хранения выберите холодное место.

Куриные крылышки в соусе Барбекю — лучший рецепт

Для приготовления крылышек выбрайте любой из понравившихся рецепт барбекю.

Понадобится:

Куриные крылышки – 2.5 кг.
Соус – 300 мл.
Острый красный перец, паприка, соль.

Пошаговое приготовление:

Сложите крылышки в большую миску, подсолите и перемешайте, равномерно распределив соль.
Посыпьте специями и вновь размешайте. Оставьте на час.
Залейте барбекю, перемешайте.
Смажьте маслом противень, плотно уложите крылья и запекайте в духовке 30-40 минут при 200 о С.

Свиные ребрышки для барбекю

Рецепт для пикника или духовки – без разницы.

Ребрышки – 1.2 кг.
Дижонская горчица – 5 ст. ложек.
Соус табаско – 2 маленькие ложки.
Вустерский соус – 2 большие ложки.
Бальзамический уксус – большая ложка.
Томат – 200 гр.
Мед – 4 столовые ложки.
Лук – 300 гр.
Головка чеснока.
Копченая паприка – 5 столовых ложек.
Острый перец – 5 чайных ложек.
Зира – 3 столовые ложки.
Сахар – 3 ст. ложки.
Соль – 4 ст. ложки.

Пошаговое приготовление рёбрышек:

Подготовьте ребрышки – срежьте лишнее, пленки и жирок.
Соедините специи: зиру, паприку, соль, перец, сахар и размешайте.
Порежьте чеснок с луком.
Натрите ребрышки специями, щедро промажьте горчицей, обложите луком и чесноком.
Оставьте ребрышки мариноваться на 2-3 часа. Не торопитесь – подержите ночь.
Делаем соус: обжарьте кубики лука и чеснока, добавьте оба соуса, горчицу, уксус и мед. Потомите минут 5 и доложите томат. Продолжайте готовить еще минут 5-10.
Замаринованные ребрышки заверните в фольгу и готовьте в духовке часа 3 при 170 о С.
Слейте образовавшийся сок в соус барбекю.
Обмажьте частью приправы Барбекю ребра и вновь поместите в духовку на ¼ часа при 250 о С.
Нарежьте на порции и подавайте с соусом.

Рецепт техасского соуса

Подходит для свиных ребрышек, приготовления мяса на гриле, бургеров. Делается на основе кетчупа и горчицы.

Кетчуп – 500 мл.
Лук-шалот – половинка.
Сахар коричневый – пол стакана.
Семена горчицы (можно взять дижонскую) – 2 ст. ложки.
Вода – 500 мл.
Вустерский соус – 2 ч. ложки.
Красный острый соус – 2 ч. ложки.

Как сделать американский барбекю:

Выложите в кастрюльку кетчуп, долейте воду, сложите сахар и порезанный шалот.
Добавьте оставшиеся специи и доведите до закипания.
Варите минут 30, помешивая. Барбекю загустеет, станет красивым и блестящим – это сигнал о готовности.

Как приготовить барбекю с соевым соусом

Абсолютно простой рецепт американского соуса барбекю. Подается холодным к любому мясу.

Соевый соус – ложка.
Паприка – 2 ложки.
Томатная паста – 1.5 ложки.
Коричневый сахар – ложка.
Винный уксус – ½ стакана.
Черный перец – маленькая ложечка.
Горчица – ложка.
Соль.

Приготовление:

Соедините уксус с сахаром и добросовестно перемешайте.
Добавьте оставшиеся компоненты и размешайте до растворения сахара.

Вкусный соус барбекю с медом и дымком

Домашний соус с запахом дыма напомнит о приятных летних деньках, загородном отдыхе. Жидкий дым способствует этому. Единственное, о чем необходимо помнить — средство не отвечает канонам здорового питания, поэтому слишком часто не увлекайтесь.

Состав соуса:

Жидкий дым – 20 мл.
Винный 3% уксус – 60 мл.
Томатная паста – 100 гр.
Жидкий мед – 10 мл.
Порошок лука и чеснока – 20 гр. (не найдете – обжарьте свежие).
Соль.

Пошаговый рецепт приготовления барбекю для маринования мяса:

Соедините томат с медом (его нужно растопить). Добавьте винный уксус и хорошенько размешайте.
Всыпьте луковый и чесночный порошок, любите поострее – добавьте красного перца. Перемешайте.
Влейте дым, посолите и в последний раз размешайте до однородности.

Видео с рецептом приготовления в домашних условиях пикантного соуса Барбекю. Пусть вам всегда будет вкусно!