Ажурные блины на кефире и молоке. Заварные блины (с кипятком)

Такой рецепт часто называют «бабушкиным» из-за того, что это блюдо готовиться из простых продуктов, а сами блины получаются ажурными и очень вкусными.

Для этих блинов потребуются такие продукты:

2 полных стакана молока (350 мл.);
2 яйца (желательно крупных);
45 гр. сахарного песка (4 полные ст.л.);
на кончике ножа соль;
ванилин (по вкусу, без этого продукта вкус блинов не ухудшиться);
на кончике ножа разрыхлитель;
250 гр. муки (чуть меньше двух полных стаканов);
50 гр. качественного растительного масла.

Как приготовить:

Все имеющиеся жидкие продукты нужно хорошо взбить, постепенно добавляя в массу соль и белый сахар.
Пшеничную муку и разрыхлитель пропустить через сито, прибавить ванилин.
После сухие продукты смешать с жидкими и хорошо перемешать, консистенция теста должна быть гладкой и без комков.
Последним в тесто прибавляют растительное масло и снова все размешать до однородности.
Этап выпечки такой же как при классических блинах на молоке.

Блины, приготовленные на кефире и на молоке, рекомендуется смазывать сливочным маслом сразу после выпечки, так они станут еще более воздушными и будут таять во рту.

Тонкие заварные кефирно-молочные блины

Кружевные блины (так их называют) вкусные и тонкие, а при выпечке на них получается очень красивый рисунок в мелкую дырочку. Блины по такому рецепту получатся у всех, потому что готовить их очень просто.

Куриная запеканка с кабачками: 6 вкуснейших рецептов

Для их приготовления потребуется:

500 мл. кефира;
1 полный большой стакан молока;
пара крупных куриных яиц;
полтора стакана муки (или готовой смеси для блинов);
1 ч.л. соды пищевой;
1/3 ч.л. соли белой мелкой;
3 большие ложки растительного масла или сливочного;
25 гр. сахара.

Пошаговое приготовление:

Для приготовления заварных блинов нужно разогреть кефир до температуры 50 °С. Очень важно следить за кефиром чтобы он не превратился в творог, поэтому его тщательно и часто нужно помешивать, и следить за температурой.
После того как кефир сняли с огня, нужно добавить соду, она тут же изменит консистенцию кисломолочного продукта и превратит его в массу похожую на взбитые сливки, после того как реакция прошла можно добавить яйца, соль и сахар.
Муку в тесто стоит добавлять порциями через сито и перемешивать каждый слой отдельно.
После в другой посуде надо довести до кипения молоко и растительное масло, затем сразу же сняв с плиты молочно-масляную смесь влить ее к остальным продуктам и быстро перемешать.
Последним шагом идет выпечка.

Заварные блины можно подать со сметаной или растопленным качественным сливочным маслом.

«Нежные» блины

Необходимые продукты:

0,2 л. кефира;
25 гр. белого сахара;
25 гр. растительного масла;
0,4 ч.л. соды;
немного соли;
250 гр. муки (можно воспользоваться специальной блинной мукой).

Творожная запеканка с изюмом: классика и нововведения

Этапы приготовления:

Кефир нужно взбить венчиком, чтобы образовались пузырьки. Для блинов на кефире и на молоке не важен процент жирности кефира, но от густоты этого продукта будет зависеть расход муки, поэтому если кефир густой и плотный, то количество муки удваивается.
В емкость к кефиру добавить масло, все сыпучие продукты, кроме муки. Все нужно хорошо смешать.
Следом можно всыпать муку, но потихоньку и порционно, вмешивая в тесто каждую порцию муки. Как только последняя порция была всыпана венчиком нужно хорошо перемешать тесто, примерно 15 мин. Дальше можно выпекать блины.

За счет отсутствия яиц в рецепте такие длины наименее калорийны и подходят для тех, кто не употребляет в пищу животные продукты.

Блины с разными добавками

Блины - это не только традиционные рецепты и простые ингредиенты, на их основе появилось множество блюд с необычными добавками.

Блины фламбе

Этот рецепт позволит приготовить очень вкусные и необычные блины, а сочетание апельсина и коньяка делают их изысканным десертом.

Продукты для приготовления:

2 полных стаканов молока (350 мл.);
1,5 полных стакана кефира (200 мл.);
2 крупных спелых апельсина;
200 гр. просеянной муки;
60 гр. качественного сливочного масла;
50 мл. коньяка;
1 яйцо среднего размера;
1 желток куриного яйца;
пара столовых ложек белого сахара;
маленькая щепотка соли (можно морской).

Этапы приготовления блинов:

Большую часть сливочного масла, а именно 50 гр., растопить.
Муку просеять через мелкое сито и смешать с яйцом, 1 желтком, молоком, кефиром, растопленным маслом и солью. После того как тесто хорошо перемешали его нужно оставить отдохнуть на 30 мин.
После пришествия времени можно приступать к выпеканию блинов. Готовые блины рекомендуется свернуть конвертиком для дальнейших манипуляций.
Оставшееся сливочное масло (10 гр.) растопить, добавить сахар и цедру 2 апельсинов, для вкуса можно добавить и сок нескольких долек апельсина.
Когда сладко-цитрусовый соус готов на сковороду кладем в один слой несколько блинов и вливаем коньяк, после жидкость поджигаем. Таким образом после фламбирования блины приобретут приятный аромат и интересны вкус. Так проделать со всеми приготовленными блинами и можно подавать на стол.

Лучше всего такие блины подавать порционно, с шариком ванильного мороженого и остатками цитрусового соуса, украсив все апельсиновыми дольками.

Сладкие блины

Рецепт сладких блинов на кефире и на молоке не оставит равнодушным никого, а если их подать с шоколадным соусом, ягодными сиропами, взбитыми сливками так получится восхитительно вкусный завтрак или полноценный десерт.

В преддверии Масленицы хозяйки ищут новые рецепты приготовления блинчиков. Всем известно, что самые вкусные блины получаются на молоке, но если в тесто добавить еще и кефир, то блюдо получится ажурными и более ароматными.

Для приготовления блюда рекомендуется использовать сковородку с антипригарным покрытием или чугунную посуду с толстыми стенами и дном. Даже если вы готовите блины не так часто, выделите для них отдельную сковороду, которая не будет использоваться для приготовления других блюд.

Если вы добавляете в тесто соду, то ее не нужно гасить при помощи лимонной кислоты или столового уксуса. Так как кефир отлично справляется с этой функцией.

В век высоких технологий не составляет труда найти подходящий рецепт в сети Интернет. До наших дней сохранились различные варианты приготовления блинчиков, а также появились новые способы приготовления. Поэтому есть из чего выбрать. В данной статье будет обзор нескольких рецептов с использованием кисломолочных продуктов.

Рецепт тонких блинов на кефире с молоком. Получаются вкусные блинчики с дырочками

Блины с дырочками можно приготовить очень быстро. Если следовать рецепту, то у вас получатся нежные и ажурные блинчики, которые будут таять во рту. Чтобы они были достаточно тонкими, по сковороде нужно распределять небольшое количество теста.

Ингредиенты:

По 1 стакану кефира и молока.
1 стакан муки.
2 яйца.
2 ст.л подсолнечного масла.
1 ст.л белого сахара.
Поваренная соль по предпочтениям.

Приготовление

Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск необходимых продуктов, сразу подготовьте их, чтобы они были на расстоянии вытянутой руки.

Куриные яйца разбейте в миску с высокими бортами, добавьте небольшое количество соли, после этого тщательно взбейте при помощи миксера. Для приготовления блинов лучше использовать деревенские яйца.

Молоко нужно нагреть, примерно до 70 градусов, и вместе с кефиром влейте в тарелку с яйцами.

На следующем этапе просейте муку пару раз, чтобы она обогатилась кислородом. После этого добавьте в нее соль, помешайте и добавьте в тарелку с остальными ингредиентами.

После этого добавьте в массу одну ложку сахарного песка. Если вы решите добавить больше сахара, то края блинов будут подгорать.

Чтобы блинчики не прилипали ко дну сковородки, в тесто обязательно добавьте немного растительного масла

Перед приготовлением блюда, тесто рекомендуется отложить на 15-20 минут, чтобы оно настоялось. Одним из секретов ажурных блинов является хорошо раскаленная сковорода. Когда она будет нагрета, ее следует смазать маслом или салом, после чего влить тесто тонким слоем и обжаривать с двух сторон до полной готовности. Переворачивайте блины ножом или лопаткой.

Блины складывайте в одну стопку на плоскую тарелку. Чтобы они не подсыхали, каждый слой рекомендуется смазывать сливочным маслом и при желании посыпать сахаром.

Готовое блюдо подавайте в теплом виде с любимыми ингредиентами к чаю или молоку.

Толстые блины на кефире. Рецепт приготовления

Некоторые люди предпочитают толстые блинчики. В них не заворачивается начинка. Такое блюдо подается со сметаной, сгущенным молоком, вареньем, маслом. Также они могут заменить обычный хлеб. Для приготовления не используйте обезжиренный кефир, в противном случае, у вас не получатся толстые блины.

Ингредиенты:

1 стакан кефира.
300 г муки высшего сорта.
3 яйца.
2 ст.л растительного масла.
1 ч.л соды.
1 щепотка соли.

Приготовление

В глубокую емкость разбейте куриные яйца, влейте кефир, добавьте соду и соль. После этого все ингредиенты нужно тщательно перемешать. После вступления в реакцию соды с кефиром, в тесте должны образоваться пузыри. Если вы любит сладкие блинчики, то можете добавить в массу немного сахара.

Затем постепенно добавляйте просеянную муку. При этом смесь необходимо постоянно помешивать. У вас должна получиться густая масса, напоминающая консистенцию сметаны, поэтому при необходимости количество муки можете увеличить.

Теперь можно приступить к жарке блинов. Изначально нужно хорошо разогреть сковороду, затем смазать ее растительным маслом и вылить один половник теста.

Обжаривайте блинчики с обеих сторон.

Блины складывайте в одну стопку, при желании смазывайте их растительным маслом. Приятного аппетита!

Блины из кабачков на кефире

Теперь давайте рассмотрим оригинальный рецепт приготовления блинчиков из кабачков. Кроме того, мы добавим в него зелень, но если вам не нравится такой вариант, то можете ее не добавлять.

Ингредиенты:

2 кабачка.
1,5 стакана кефира.
1 пучок зелени.
1 стакан муки.
4 яйца.
0,5 ч.л соли.
2 ч.л растительного масла.
1 ч.л разрыхлителя.
Сливочное масло.

Приготовление

Свежие и молодые кабачки помойте под проточной водой, обсушите при помощи бумажных полотенец, после чего измельчите на мелкой терке. Чтобы избавиться от лишней жидкости, тертые кабачки откиньте на дуршлаг.

На следующем этапе, к цуккини добавьте куриные яйца.

Затем добавьте к остальным ингредиентам пищевую соль по предпочтениям.

Чтобы придать воздушность блинчикам, в тесто нужно добавить разрыхлитель.

Затем помешайте все продукты нужно перемешать до образования однородной массы.

Петрушку с укропом или другую зелень помойте, измельчите и добавьте в миску с остальными ингредиентами.

После этого добавьте в емкость кефир средней жирности.

Постепенно добавляйте просеянную муку. Чтобы избежать образования комочков, тесто нужно постоянно помешивать.

На финишном этапе влейте немного растительного масла.

Теперь разогрейте сковороду, добавьте небольшое количества масла, а затем распределите приготовленное тесто тонким слоем.

Обжаривайте с двух сторон, до появления румяного цвета.

Готовые блинчики лучше смазать кусочком сливочного масла.

Можете тут же подавать к столу. Приятного аппетита!

Как завернуть блины с икрой? Красивые способы

Блинчики с икрой является настоящим деликатесом. После приготовления блюда, нужно подумать над красивой подачей. Это можно сделать несколькими способами.

Горячий блин нужно для начала смазать небольшим кусочком растительного масла.

Затем нанесите красную икру в небольшом количестве, так как основная часть икры будет добавляться в конце оформления.

На следующем этапе нужно подвернуть края блина и свернуть его в трубочку.

Сформированные рулеты нужно будет наискось разрезать на две части. На срез выложить икру.

Для следующего варианта подачи, нам понадобится:

12 блинов.
50 г черной икры.
50 г красной икры.
50 г сливочного масла.

Края готового тонкого блина сложить к середине.

После этого сложите блинчик пополам, как показано на фото ниже.

Теперь нужно свернуть полоску в аккуратную трубку и закрепить ее при помощи шпажки или зубочистки.

Когда сформируете трубочки из всех блинов, то сверху выложите икру.

Ниже посмотрите, как еще можно подать блинчики с икрой.

Не многие найдут в себе силы отказаться от тепленьких, нежных блинов с дырочками, которые идеально подходят к вкусному травяному чаю или же горячему стакану молока.

Чтобы сделать дома ажурный десерт, стоит выпекать блины, добавляя в тесто молоко и кефир. Приготовить можно большую стопку блинчиков, перемазывая каждый из них сл. маслом.

Особенно вкусно будет кушать их с повидлом, вареньем и сметаной. На самом деле блины на молоке и кефире с дырочками очень вкусны и ароматны. Чтобы испечь их дома, возьмите на заметку мой рецепт.

Ажурные блинчики на молоке с добавлением кефира

Этот рецепт с фото очень прост в приготовлении, расписан он пошагово. Завтрак получится особенным, а оценят его по достоинству все члены вашей семьи.

Некоторые могут отметить, что вкусные блины на молоке и кефире не подходят для того, чтобы дополнять их начинкой, но я с этим в корне не согласен.

Освоив этот рецепт, вы убедитесь лично, что, несмотря на наличие дырочек, в них можно завернуть фруктовый топинг или же соленую начинку эффектно и красиво.

Подавать заварные на кефире и молоке ажурные блины лучше к чаю, дополнив их сгущенным молоком, вареньем, медом.

Компоненты: 250 мл молока; 0,5 л кефира (жирность от 2,5%); 1,5 ст. муки; 2 шт. кур. яиц; 2 ст.л. сахара; по 0,5 ч.л. соды и соли; 3 ст.л. раст. масла.

Алгоритм действий с приложенными фото:

Подогреваю кефир. Мешаю обязательно во время этого, ведь иначе масса свернется. До кипячения доводить не нужно.
Всыпаю в него соль, соду, сахар. Мешаю. Масса начнет покрываться пеной.
Добавляю сырые кур. яйца, перемешиваю. Сею муку и домешиваю в состав теста.
Выливаю в миску молоко, грею на огне. Довожу до кипения, струйка должна быть тонкой, когда вы будете доливать ее в тесто. Мешаю массу.
Добавляю раст. масло. Перемешиваю вновь. Оставляю на 20 мин. в стороне. Жарю на раскаленной сковороде, не забывайте, что поверхность посуды важно смазать раст. маслом.
Во время жарки вы заметите, как блинчики на свежем кефире тут же становятся в дырочку. Тесто очень нежное, а потому будьте аккуратны, переворачивая их, ведь велик шанс, что они начнут рваться. Жарятся заварные блинчики на кефире очень быстро.
Складываю в стопку, но каждый из них смазываю небольшим количеством сл. масла. Посмотрите лично на фото, какую аппетитную стопку блинов с дырочками на кефире получилось у меня приготовить.

Они нежны, а все потому, что в их составе есть не только кефир, но и выпечены они на молоке.

В качестве уточнения хочется дополнить, что количество сахара можно менять. Нам 2 ст.л. вполне достаточно, мои близкие говорят, что эти тонкие блины – сладкие.

Вы же полагайтесь на свой вкус. Молоко лучше брать домашнее, но это по возможности. Но и на магазинном молоке получится вкусная выпечка.

Искренне надеюсь, что рецепт домашних ажурных блинов понравится и вашей семье гурманов, когда вы решите приготовить десерт.

Еще один рецепт блины с кефиром и добавлением молока

Компоненты: 3 шт. кур. яиц; 3 ст.л. сахара; 3 ст. кефира; 1 ст. молока; мука; 2 ст.л. раст. масла; 1 ч.л. соды; соль.

Алгоритм готовки:

Взбиваю кур. яйца, кладу в масса сахар. Берите домашние кур. яйца, чтобы в них был яркий желтый желток, тогда и тесто обретет этот приятный оттенок. Получатся очень красивые блинчики, смотреть на них – одно загляденье. Взбивать массу советую с помощью миксера.
Перемешиваю кур. яйца, кефир, соду и соль. Добавляю муку. Обязательно просейте ее перед этим. Делаю замес и разбавляю массу, вливая молоко.
Сковороду покрываю раст. маслом, ставлю на огонь. В тесто также вливаю раст. масло, чтобы блины было легко снимать с поверхности посуды. Выпекаю тонкие блинчики до готовности.
Складываю ажурные заварные блины в стопку.

Смотреть на растущую стопку красивого десерта можно вечность. Хозяйка обязательно испытает гордость, что сделала ее самостоятельно.

Правда, смотреть на заварные тонкие блинчики долго вряд ли получится, так как разлетятся они мгновенно, ведь как дети, так и взрослые любят их вкус.

Толстые блины с дрожжами

Дрожжевые ажурные блины получатся пышными, вкусными и очень сытными. Они совсем не тонкие. Заварные блинчики станут излюбленным блюдом ваших домочадцев. Дети в восторге от них.

Подавать на стол можно, как самостоятельный десерт, сделанный на молоке и кефире, так и дополненный топингом. Ниже представлен пошаговый рецепт с приложенными фото.

Компоненты: 250 мл кефира; 750 мл воды; 1,5 ст. муки; 2 ч.л. сахара; 1 ч.л. сухих дрожжей; соль; 2 ст.л. раст. масла; ¼ часть сл. масла в стандартной пачке; 2 ст. раст. масла; 2 шт. кур. яиц.

Алгоритм готовки:

Заливаю теплую воду и дрожжи в миску. Дополняю массу 0,5 ст. муки. Мешаю. Ставлю в теплое место на 30 мин.
Мешаю яйца с сахаром с помощью венчика.
Запарку смешиваю с кефиром и второй смесью, дополняю солью и раст. маслом. Мешаю до однородности.
Всыпаю в тесто муку. Мешаю, исключая комки. Ставлю тесто в теплое место на 15 мин.
Пеку на подсолнечном масле. Сковорода должна быть отлично разогрета. Наливаю тонким слоем раст. масло, затем половником набираю тесто и разливаю по дну сковороды.
Жарю дрожжевые блины до румяного оттенка. Переворачивать их нужно с помощью лопатки. Кладу блины на блюдо, лучше, если вы их смажете сл. маслом.

В качестве совета хочу отметить, что пышные блинчики лучше подавать к столу со сметаной. Сладкоежки оценят топинг в виде сливового, вишневого или же клюквенного варенья.

Подобный рецепт блинов на свежем кефире подойдет для приготовления закуски с начинкой. Особенно хороши они начиненные икрой. Блины смогут помочь вам в задаче разнообразить праздничное застолье.

Чтобы у вас получились вкусные блинчики на свежем кефире, советую вам воспользоваться моими советами:

Компоненты нужно использовать только в теплом виде, желательно, не ниже комнатной температуры. Именно по этой причине, перед тем, как делать замес, я всегда оставляю продукты на столе минут на 20.
В том случае, когда в замесе теста на кефире есть много комков, то нужно оставить его в стороне минут на 30. Комки в таком случае разойдутся.
Для жарки нужно добиться, чтобы тесто имело однородную консистенцию.
Все блины лучше перемазывать в стопке сл. маслом. Делайте это, когда они еще горячие. Таким образом, они будут иметь сливочный вкус и аромат, да еще и не слипнутся между собой.
Начиняя кружевные блины сладкой начинкой, в тесто для них кладите меньшее количество сахара, чем это указывает рецепт.
Поливайте медом заварные кружевные блины, добавляйте в них ягоды и фрукты. В тесто можно положить даже мяту. Не бойтесь фантазировать и полагаться на свой вкус, меняя рецепт.

На этом заканчиваю свою статью и искренне желаю вам удачного приготовления вкусных ажурных блинов на радость своим близким!

Мой видео рецепт

Блины – вечные спутники не только Масленицы, но и любого славянского застолья. Перед ними преклоняются дети и взрослые гурманы не столько за схожесть круглой лепешки с солнечным диском, сколько за аппетитный вид и разнообразный вкус (он достигается с помощью начинок). Блинчики готовят на молочных продуктах или без них, с использованием муки, полученной из различных круп (гречки, кукурузы, овса, пшеницы) или их смеси. Каждая уважающая себя хозяйка имеет свой рецепт этого блюда. Предлагаемый вариант, блины на кефире и молоке, отличается простотой приготовления (вместо традиционных дрожжей для получения «заветных дырочек» используется гашеная сода). Такие тонкие блинчики хорошо подавать с медом, сметаной, джемом, вареньем, фруктовым конфитюром, начинять творогом.

Вкус Инфо Блины

Ингредиенты

Молоко – 1 ст.;
Кефир – 1 ст.;
Мука пшеничная – 1 ст.;
Сахарный песок – 2 ст. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Соль – 1 щепотка;
Сода – 1 щепотка;
Сок лимона – 1 ст.л.;
Масло растительное – 2 ст.л.

Как приготовить тонкие блинчики на кефире и молоке

В удобную миску разбейте оба куриных яйца. Добавьте сахар и щепотку соли.

Влейте в смесь кефир.

Взбейте введенные компоненты венчиком. Можно сначала взбить яйца с сахаром, а затем добавить кисломолочный продукт, и все перемешать (так легче размешать яичные желтки).

В емкость с яично-кефирной массой просейте муку.

Вслед за мукой добавьте в смесь разрыхлитель. Соду предварительно погасите лимонным соком или уксусом. Если вместо соды используется пекарский порошок, его нужно предварительно соединить с небольшим количеством муки.

Тщательно перемешайте компоненты венчиком или вилкой. Старайтесь не допускать образования комочков.

В полученное густое тесто влейте тонкой струйкой молоко. Не прекращайте мешать массу движением ложки по кругу. Должна получиться довольно жидкая, легко льющаяся смесь. Густота теста зависит от качества муки, поэтому все молоко может не потребоваться. Если масса окажется слишком густой, для получения нужной консистенции добавьте кипяченой воды. Прикройте емкость пищевой пленкой или бумажным полотенцем и оставьте на 20 минут для набухания клейковины.

Чтобы избавиться от необходимости смазывать жиром сковороду для каждого блинчика, добавьте в тесто растительное масло. Аккуратно перемешайте. Тесто для блинов готово!

Хорошо раскаленную сковороду нужно смазать жиром. Важно, чтобы на дне емкости для выпекания блинчиков не было излишков масла, но и участков без жировой пленки тоже быть не должно. Вылейте порцию теста на сковороду и распределите его вращательным движением по всей поверхности. Старайтесь попасть струйкой в центр дна – это облегчит равномерное растекание массы во все стороны. После того, как поверхность блинчика станет матовой, переверните его на другую сторону, и продолжайте поджаривать до готовности. В среднем, процесс жарки занимает 1 минуту с каждой стороны.

Сложите блины на кефире и молоке горкой на тарелку. Так они дольше сохранят тепло, дойдут до полной готовности. Блинчики можно есть сразу, но постояв 30 минут, они станут лучше. Приглашайте всех к столу! Но помните, блины принято есть руками. В древние времена каждый, осмелившийся прикоснуться к священному кушанью (символу Ярило) ножом или вилкой, подвергался казни. В домашней обстановке стоит поддержать традицию, не использовать столовые приборы во время еды блинчиков, поэтому позаботьтесь о наличии салфеток. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Если в тесто не добавлять сахар, приготовление упростится, так как блинчики не будут подгорать и приставать к сковороде. Кроме того, можно будет использовать несладкие начинки: икру, грибы, курицу, гречневую кашу.
Если каждый блин, снятый со сковороды, смазывать маленьким кусочком сливочного масла, еда станет питательнее и вкуснее.
Интересная разновидность блюда – блины с припеком. В этом варианте начинку добавляют прямо в мучную смесь, либо выкладывают на поджарившийся с одной стороны блинчик, а сверху заливают второй порцией теста. В качестве наполнителя выступают поджаренные кусочки грибов, овощей, творог, рубленая зелень.