Как варить мидии свежие в ракушках. Какие моллюски покупать

Креветки и крабы уже стали довольно привычными на нашем столе, однако мидии, которые представляют собой съедобные моллюски в раковинах, остаются по-прежнему экзотическими морепродуктами. По этой причине многие не знают, как варить мидии в панцире. Делать это не сложно. Здесь лишь требуется соблюдать определенный принцип приготовления и руководствоваться рядом правил. При этом важно учесть, что варить мидии можно разными способами. Первый вариант предусматривает их готовку вместе с горохом, он придает им более пикантный вкус. Для этого нужно замочить эту крупу на несколько часов в воде, а в это время следует тщательным образом очистить раковины моллюсков. Делать это нужно металлической мочалкой. Но здесь важно не перестараться.

Очистив мидии от загрязнений, нужно также удалить с них пучки волокон, которые всегда присутствуют на раковинах. Сделать это не сложно, требуется лишь слегка потянуть за них. После этого, нужно положить очищенные мидии в холодную воду. Выдерживать их в ней требуется на протяжении нескольких часов. При этом очень важно менять жидкость время от времени, тогда удастся полностью удалить из раковин песок и остатки чужеродных тел. При необходимости их можно очищать щеткой. Здесь очень важно не передержать моллюски. Поэтому, как только пройдет два-три часа сразу же их нужно вытащить из воды и разложить на досточку либо в тарелку. Но не нужно накладывать их друг на друга, поскольку панцири могут случайно повредиться.

Теперь нужно очистить и измельчить чеснок и репчатый лук. Затем требуется нарезать корень сельдерея и морковь небольшой тонкой соломкой. Далее нужно вымыть и перебрать петрушку, здесь достаточно одного пучка. После чего его потребуется мелко порезать. Как только овощи будут нарезаны, следует слить воду с гороха. Потом нужно разогреть в большой кастрюле кусочек сливочного масла. В нем необходимо потушить нарезанные овощи. В ним требуется добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Здесь очень важно не пережарить овощи, иначе готовое блюдо получиться не слишком нежным и сочным. Поэтому тушить их рекомендуется не более 10 минут на среднем огне. После чего нужно налить в кастрюлю воду, по ручки и довести ее до кипения. Затем туда требуется всыпать горох. И варить его на протяжении 30 минут.

После того, как горох станет мягким, необходимо добавить в жидкую смесь сухое вино. Все это нужно тщательным образом перемешать. Далее необходимо посолить блюдо и опустить туда мидии. Здесь важно накрыть их крышкой и сделать сильный огонь. Варить их требуется на протяжении 10 минут. Если после этого будет замечено, что раковины открылись не достаточно либо не все, то рекомендуется оставить их еще на пять минут. Время от времени нужно немного встряхивать кастрюлю. Как только пройдет 15 минут, нужно выложить мидии на тарелку и раскрыть их полностью. Все те, которые так и остались закрытыми нужно выбросить, поскольку они не пригодны для употребления. Затем готовые мидии можно подавать к столу. Кушать их рекомендуется в остывшем виде с использованием специальных приборов.

Второй способ приготовления моллюсков в панцире более прост. Перед тем, как отварить мидии понадобится их также тщательным образом очистить от песка и грязи. Потом потребуется поставить кастрюлю с водой и дождаться, пока она закипит. Далее нужно опустить туда мидии в панцире и поварить их несколько минут. Затем необходимо слить воду и залить моллюски новой жидкостью. Потом требуется дождаться, пока они опять закипят и после чего их можно вытаскивать на тарелку и вынимать из раковин. При этом важно учесть, что приготовленные мидии, таким образом, нужно далее обжарить. Для этого порежьте сваренные моллюски, положите их на сковородку, добавьте туда немного лимонного сока, лавровый лист и зелень, а также несколько столовых ложек белого вина. Обжаривайте мидии несколько минут. К такому блюду рекомендуется сделать салат либо отварить спагетти и на них выложить обжаренные с овощами моллюски.

Продолжая тему о том, как приготовит мидии в панцире нельзя не представить рецепт, который предполагает использование шпината. Сначала необходимо тщательно вымыть раковины. Далее нужно положить их в кипящую воду и потом 5 минут варить на большом огне. Затем их необходимо вытащить и подождать, чтобы с них стекла жидкость. В это время нужно нарезать одну луковицу. Затем требуется растопить кусочек сливочного масла на сковородке. Туда добавляется нашинкованный лук, шепотка шафрана, черный перец и соль. Все это обжаривается буквально одну минуту. Затем на сковородку выкладываются отваренные мидии. Далее они накрываются крышкой и тушатся на протяжении нескольких минут. После чего их необходимо вытащить и раскрыть. Моллюски, уже без панциря, требуется выложить на противень. Их нужно залить сметаной, в которую предварительно следует добавить несколько капель уксуса и немного соли. Наверх необходимо выложить шпинат. Запекать мидии нужно 3 минуты. После чего они готовы к употреблению. Моллюски будут очень нежными и ароматными.

Благодаря таким рецептам удастся сварить мидии в панцире. Какой именно из представленных выбирать, решает для себя каждый сам. Но можно быть уверенным в том, что с их использованием удастся создать действительно вкусное блюдо, которое порадует домочадцев и гостей. Гурманы же могут воспользоваться каждым из приведённых выше рецептов, потому как любой из них заслуживает внимания и позволяет приготовить не похожие друг на друга блюда из моллюсков. Главное здесь строго придерживаться рецептуры и технологическому процессу, тогда полученный результат непременно удивит. А поскольку все способы приготовления мидий в панцире являются достаточно простыми, то ни у кого не возникнет в ходе готовки вопросов и проблем. Каждый сможет почувствовать себя настоящим кулинаром, которому под силу приготовить даже такие экзотические морепродукты.

И подать к столу что-то совершенно необычное. Но не у всех есть возможность раздобыть на местных рынках и в супермаркетах какую-то экзотику.

Блюда из моллюсков на праздничном столе

В таких случаях настоящей находкой могут стать запеченные мидии, благо дело, их легко можно найти на прилавках большинства рыбных магазинов. Разнообразие рецептов может порадовать самую требовательную хозяйку, ведь этих моллюсков готовят и в виде филе, и в половинках раковин, и целиком. К тому же к мидиям подходит огромное количество соусов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

Стоимость мидий достаточно высока, но вполне сопоставима с ценой изысканных сортов рыбы и креветок. Конечно, блюда из этих морепродуктов нельзя отнести к повседневной кухне, но почему бы не побаловать себя такой вкуснятиной в праздник? Тем, кто решился подать к столу запеченные мидии, могут пригодиться следующие рецепты. Они разные и не похожие друг на друга, но каждый из них способен удовлетворить самый взыскательный вкус.

Мидии в раковинах со средиземноморским соусом

Для приготовления одного килограмма моллюсков потребуется:

• чеснок - 3 зубка;
• масло оливковое - 5 ст.л.;
• лимон - 0,5 (для сока);
• соль;
• лаврушка - 1 шт.;
• смесь приправ "Итальянские травы".

Раковины нужно заранее вымочить в холодной воде, позволив песку выполоскаться. Теперь закипятим воду, загрузим туда лавровый лист и перец, сложим мидии. После повторного закипания подождем ровно одну минуту и выключим. Ракушки выложим на блюдо, чтобы остыли.

Тем временем разогреем духовку градусов до 180. Пока греется, измельчим чеснок, зальем лимонным соком, добавим масло и приправу из ароматных трав. С помощью ножа раскроем створки, польем мякоть чесночным соусом, сложим на противень и поставим запекаться минут на 7.

Готово! Мидии, запеченные в раковинах, можно подавать к столу.

Мидии с чесночным соусом

Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:

• чеснок - 5 зубков;
• желток - 1 шт.;
• масло оливковое - 2 ст.л.;
• мука пшеничная - 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• зелень петрушки;
• соль.

Перед тем их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.

Следующий шаг - погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона. Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком. Сколько его должно быть - каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.

Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления этого блюда подойдут и мороженые моллюски. Правда, перед тем как готовить мидии, их необходимо разморозить. Для приготовления порции из килограмма моллюсков подготовим:

• бульон (рыбный, овощной) - 400 мл;
• белое сухое вино - стакан;
• лук - 3 шт. среднего размера;
• перец сладкий - 2 шт.;
• мука - 2 ст.л.;
• чеснок - 2 зубка;
• паприка, сахар, соль - по щепотке;
• оливковое масло.

Запеченные мидии, рецепт приготовления которых содержит вино, алкогольного опьянения не вызывают. Это блюдо можно кушать всем. Дело в том, что под воздействием высокой температуры "градус" попросту испаряется, остается лишь кисловатый привкус и аромат.

Соус будем делать так. Обжарим лук и перец, добавим муку и вино, размешаем. Проварим минут 5 и заправим измельченным чесноком. В воде или бульоне растворим специи и сахар, разбавим этой смесью соус и еще раз дадим закипеть.

Запекать мидии будем в духовке, на противне, выстеленном фольгой, не более 10 минут. Каждую заправим соусом и притрусим рубленой зеленью.

Запеченные мидии в соусе из сливок и сыра

Для этого блюда тоже желательно покупать мидии с одной створкой. Если используются целые, их нужно раскрыть, оставив филе на одной из раковин, а вторую удалить. Необходимые для приготовления продукты:

• мидий в одной створке - 400 г,
• сливки 33 % - 200 мл;
• полусухое белое вине - 150 г;
• сыр "Дорблю" - 50 г;
• лук-порей, пара зубчиков чеснока.

Бланшируем мидии в кипятке вместе с раковинами. В чугунном воке обжариваем лук и чеснок (мелко нарезанные). Далее необходимо влить вино, протушить немного и добавить мелко нарезанный "Дорблю". Протушить соус до загустения. Выложить раковины на застеленный пергаментом или фольгой противень, полить соусом, запечь в духовке около 10 минут при температуре 160 о С.

Подается такое блюдо горячим, прямо вместе со створками.

Мидии в соусе из сыра и икры

Это изысканное блюдо подается в лучших ресторанах мира. Нежная мякоть моллюска, хрустящая икра и тягучий расплавившийся сыр создают божественное сочетание. Но для того чтобы полакомиться этим роскошным кушаньем, вовсе не обязательно отправляться в ресторан. Приготовить мидии, запеченные с сыром и икрой, можно и самостоятельно. Для этого запасемся таким набором ингредиентов:

• мидии в створках-половинках - 1 кг,
• сыр "Филадельфия" - 0,5 кг;
• майонез "Провансаль" - 0,2 кг;
• соус соевый - по вкусу;
• икра летучей рыбы - 3 ст.л.;
• сок лимона - 1 ст.л.;
• васаби-паста - 1 ч.л.

Вымытые и вымоченные в воде мидии отвариваем в кипятке пару минут, даем воде стечь. Тем временем натираем сыр на мелкой терке и смешиваем с майонезом. Добавляем японский хрен. Сколько этой острой приправы добавить в блюдо, каждый решает сам. Тут все зависит от кулинарных привычек семьи или компании. Поливаем соевым соусом и соком лимона. Теперь добавляем икру и тщательно перемешиваем, чтобы она распределилась по соусу равномерно. Выкладываем мидии на противень, добавляем соус. Он должен полностью заполнить раковины.

Затем отправляем блюдо запекаться в сильно разогретую духовку. Для того чтобы запеченные мидии приготовились, понадобится минут 10.

Подача закусок из мидий к столу

Как правило, если эти моллюски готовились в створках, то в них же они и подаются. Обычно их выкладывают на одно большое блюдо, хотя вполне допустима и порционная подача. Запеченные мидии, как и большинство морепродуктов, отлично сочетаются со многими сортами белого вина.

Правила этикета гласят, что кушать мидии можно специальной устричной вилкой. Но если кусочки моллюска поданы в створках, вполне допустимо не пользоваться столовыми приборами вообще - достаточно просто взять ракушку, поднести ко рту и выпить содержимое. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы сок не разбрызгался.

Если створки тяжело открываются даже после проваривания, то моллюски, скорее всего, несвежие. Употреблять их в пищу в этом случае не стоит, ведь пропавшими мидиями очень легко отравиться.

Не стоит слишком увеличивать регламентированное рецептом время, иначе мясо будет жестким. А вот экспериментов с ингредиентами бояться не стоит: менять один сорт сыра на другой, добавлять в соусы любимые приправы, использовать сок других цитрусовых вместо лимонного, создавая на собственной кухне изысканные кушанья.

Утонченный вкус, низкая калорийность, высокое содержание аминокислот и микроэлементов, наличие витаминов В, D и E - вот неполный список всех тех превосходных качеств, благодаря которым мидии пользуются популярностью среди гурманов всего мира.

К этому также стоит добавить большое количество гликогена - резервного запаса энергии организма, а также тот факт, что количество белка в этих двухстворчатых моллюсках превосходит его содержание в говядине и рыбе. Кроме того, мидии легко готовятся и могут являться как самостоятельным блюдом, так и входить в состав сложных рецептур. На стол к российскому потребителю этот морепродукт может попасть в двух видах - свежим (что достаточно редко и доступно лишь жителям приморских районов) и замороженным. Кроме того, можно прибрести моллюски очищенные и в ракушках. И именно от степени их свежести и от того, подвергались ли они предварительной обработке, и будет зависеть, сколько времени займет приготовление и то, как варить мидии.

Как определить пригодность к употреблению

Несмотря на то, что этот моллюск является превосходным по вкусовым качествам продуктом, все же следует помнить о том, что пищевые отравления морепродуктами являются самыми опасными. Перед тем как варить мидии, необходимо убедиться в их пригодности для употребления в пищу. В российских магазинах можно приобрести замороженные моллюски в целой ракушке, на одной створке и в виде очищенного филе.

Насколько пригодны эти морепродукты в пищу, можно понять только после того, как они будут разморожены. Однако при покупке стоит обратить внимание на то, много ли льда на упаковке, нет ли желтых наплывов - все это свидетельства того, что мидии уже размораживались, и от приобретения подобной продукции лучше отказаться. Неиспорченными считаются размороженные моллюски без неприятного запаха, с упругим светлым мясом. Если это морепродукты в ракушках, то их еще осматривают на целостность - раковины должны быть обязательно плотно закрытыми и не имеющими глубоких трещин. Те же, кому посчастливилось приобрести свежевыловленные мидии, должны помнить о том, что моллюски должны пройти обязательную термическую обработку в течение суток после отлова.

Как приготовить моллюски в раковинах

До того как варить мидии в ракушках, независимо от того, замороженными они приобретались или свежими, их необходимо предварительно обработать. Для этого поверхность раковин очищают под проточной водой от песка и водорослей, а затем кипятят в течение двух минут в емкости с большим количеством подсоленной воды со специями.

Кстати, от того факта, является ли моллюск уже очищенным или в раковине, зависит и то, сколько варить мидии. Морепродукты в ракушках требуют более длительного приготовления - их необходимо отваривать дважды. После первого кипячения раковины заливаются холодной водой во второй раз, снова доводятся до кипения и варятся, но уже в течение семи - десяти минут.

Как готовить филе моллюска

И в заключение несколько слов о том, как варить мидии очищенные. Эти моллюски уже прошли предварительную термическую обработку, поэтому их приготовление потребует гораздо меньше времени и усилий. Отваривать морепродукты можно и на огне, и в микроволновой печи. Единственное условие - до того как варить мидии, их следует разморозить при комнатной температуре. Затем их промывают и помещают в емкость с водой, куда добавляют соль и необходимые приправы. После закипания мидии проваривают в течение еще пяти-семи минут. В микроволновой печи очищенные моллюски готовятся в небольшом количестве воды в режиме максимальной мощности в течение десяти минут.

Мидии – это не только деликатесное лакомство, но и весьма полезный продукт, который состоит из высококачественного натурального белка, приравнивающегося по содержанию аминокислот к куриному яйцу. Также в состав моллюсков входит более 30 микроэлементов и минералов, посему чтобы сохранить питательную ценность данного продукта, следует узнать, как правильно его готовить.

Однако, для начала давайте ознакомимся, какие блюда можно приготовить из этого ценного продукта. Благодаря своему очень нежному сладко-соленому вкусу, а также низкой калорийности мидии обрели широкую популярность на кухнях многих странах мира.

Удивительно нежное и вкусное мясо этих моллюсков замечательно подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Из мидий готовят пловы, салаты, рагу, супы. Мидии жарят в кляре, коптят, готовят на костре, варят, солят и маринуют. Они великолепно сочетаются с картофелем, макаронами, рисом, рыбой, мясом, фруктами, овощами и зеленью.

Мы отобрали специально для вас самые простые советы, как готовить мидии в домашних условиях:

Свежие моллюски пахнут только морем. Если же присутствует неприятный душок или какие-либо другие посторонние запахи, это значит, что продукт испорчен. При выборе моллюсков в раковинах следует обратить внимание на то, плотно ли закрыты их створки. Если Вы покупаете замороженные очищенные мидии, посмотрите на их цвет – он должен быть светло-желтым. Также обратите внимание, нет ли трещинок на поверхности моллюсков, которые свидетельствуют о том, что эти мидии либо уже размораживались, либо неправильно хранились, поэтому не только утратили свои полезные свойства, но и могут быть вредны для здоровья. Также важно знать, что крупные мидии на порядок вкуснее и сочнее своих мелких собратьев.

Важно знать, что свежие моллюски следует подвергнуть кулинарной обработке в день их приобретения, в крайнем случае мидии можно сохранять в холодильнике максимум несколько дней. Перед тем, как приступать к приготовлению очищенных от раковин мидий, их следует хорошенько промыть от песка и других загрязнений. Если Вы приобрели моллюсков в раковинах, их необходимо очень тщательно промыть, а также убрать открытые раковины и раковины с трещинками - они не съедобны, в принципе так же, как и те, которые не откроются в процессе приготовления. Далее всё зависит от Вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Главное - не переварите моллюсков (очищенные мидии варятся около пяти минут, а моллюски в раковинах - до раскрытия створок), а также не увлекайтесь крепкими соусами и приправами, иначе Вы перебьете тонкий вкус моря. Идеальным соусом для готовых мидий считается смесь лимонного сока, белого вина, зелени и чеснока.

Замороженные моллюски готовятся так же просто, как и свежие. Для начала мидии следует разморозить, а затем тщательно промыть. Определить готовность моллюсков также достаточно легко: очищенные замороженные мидии варятся около семи минут, а моллюски в раковинах - до раскрытия створок. Единственное отличие - мидии в раковинах необходимо довести до кипения, а потом слить воду и проварить в новой воде до раскрытия створок (около 10 минут).

Мидии желательно подавать на стол горячими, поскольку остывшие моллюски теряют существенную часть своих вкусовых качеств.

Не стоит готовить моллюсков впрок, так как из-за высокого риска отравления это блюдо не советуют разогревать и долго хранить.

В приготовлении этого морского продукта существует важный нюанс: несмотря на то, что сочное мясо мидий прекрасно сочетается практически с любыми продуктами, его лучше подавать соло. Чтобы подчеркнуть вкус и при этом сохранить изысканность данного блюда, можно дополнить его лимоном, зеленью и хорошим белым вином.

Приятного аппетита!

Все больше людей осваивают рецепты с морепродуктами. Креветки и кальмары начинают уверенно теснить сухарики к пиву и крабовые палочки в салатах. А вот как приготовить мидии, пока что знают не все.

Вам понадобится:

• Мидии;
• Вода;
• Соль, специи по вкусу.

В края, далекие от моря, эти вкуснейшие моллюски чаще всего попадают в виде полуфабриката. Они могут быть копчеными, консервированными, вареными или замороженными. Правда, в приморских странах у каждой хозяйки давно есть любимый рецепт с ними, а вот в средней полосе мало кто умеет правильно варить мидии. А ведь это совсем несложно!

Инструкция 1

Оставшийся после них бульон можно процедить и использовать для соусов или супов. А мясо морских обитателей можно уже поедать. Либо приготовить замороженные мидии по какому-нибудь более интересному рецепту – как вам заблагорассудится.

Ситуация незначительно усложняется, если вам посчастливилось достать неочищенных моллюсков, в раковинах. Они будут еще вкуснее, нежнее и ароматнее, хотя повозиться с ними придется чуть дольше.

Инструкция 2

Далее все то же самое, что и в случае с замороженными мидиями. Моллюски полностью готовы. Можете вернуть их в одну из створок ракушки, полить лимонным соком и поедать так. Либо положить их в салат, потушить с луком или придумать еще что-нибудь. В любом случае – будет вкусно.

Приятного аппетита!