Как называется испанская колбаса в белой плесени. Фуэт (колбаса): вкусовые качества, особенности приготовления, отзывы

Знаменит на весь мир. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов. Попытаемся восполнить пробел и расскажем о популярных колбасах Испании, достойных того, чтобы их попробовать.

Чоризо (Chorizo)

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и , приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и . Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A. Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».

Собрасада (Sobrasada)

Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.

Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.

Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.

Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Морсилья (Morcilla)

Пряную кровяную колбасу под названием «Морсилья» готовят из свиного мяса, жира и крови с добавлением риса, чеснока, паприки, лука, трав и специй. В каждом регионе распространены свои собственные рецепты. Например, на Канарских островах популярна сладкая морсилья, в которую кладут изюм, миндаль и корицу.

Как правило, колбаса имеет темный цвет, но существует белый сорт Morcilla Blanca, который делают без добавления крови. Все остальные ингредиенты и способ приготовления этой колбасы аналогичны традиционным сортам, однако она имеет более светлый цвет.

Морсилья считается популярной испанской закуской. Для нее характерна рассыпчатая текстура и нежный вкус. Часто колбасу обжаривают на , добавляют в супы, и тушеные блюда и даже варят в сидре. В испанских тапас-барах морсильей нередко начиняют кальмаров или добавляют ее в тушеные овощи. Стоит колбаса от 4 до 19 € за килограмм. Широкий ассортимент предлагают компании Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. и La Piara S.A.U.

Фуэт (Fuet)

Это настоящий испанский деликатес – необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Ее название переводится с каталанского как «кнут». И действительно – палки колбасы длинные и тонкие, легкие по весу, а на ощупь – плотные и гибкие, что вполне оправдывает такое название.

Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается, в какой-то мере, образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic.

Колбаса прекрасно сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим . Едят ее, не очищая, вместе с белой корочкой и часто используют как начинку для тапас.

Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетевых супермаркетах. Ее делают многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Стоит фуэт от 8 до 30 € за килограмм и продается палками по 170-200 грамм или в нарезке.

Cальчичон (Salchichon)

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером . Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым , они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

Изготовители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 € за килограмм. Среди известных производителей – фирмы Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.

Где купить испанские колбасы

В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и приобрести настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Одно из наиболее интересных заведений – Museo del Jamon – столичный Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь можно узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбасы, которые представлены в широком ассортименте.

Накануне праздников мне уже начали приходить продуктовые посылки из моего любимого испанского Jamonshop.es и вот, после получения очередной не могу удержаться, что бы не ответить одним махом на вопросы которые мне так часто задают в личной почте форума сайт. Дело в том, что традиционные испанские мясные деликатесы, такие, как например «ломо», «чоризо», «фуэт» и т.д. еще недостаточно знакомы нашему брату. И выбрать, особенно когда нет возможности рассмотреть и попробовать - дело совсем непростое.

И вот получена посылка с колбасами. Пришла она удивительно и даже подозрительно быстро. Какие-то две недели. Может, повлияло то, что в нашем доме генерал ФСБ поселился? Кто знает...

Ноги хамона мы последнее время заказываем все реже, в основном на праздники. Дело это затратное, потому, что хороший хамон иберико стоит дорого, а на меньшее мы уже и не согласны. Да и надоедает быстро. С колбасой все проще и быстрее.

Вильям, хозяин магазина, всем клиентам рекомендует продукцию Estripe Negra. И надо сказать не зря он это делает. Она действительно заслуживает внимания. Поверьте, попробовать это стоит хотя бы для того, что бы понять какой «отменной» продукцией кормят нас местные супермаркет. И задаться вопросом: «Почему они не могут привезти ничего подобного? Неужели невыгодно?».

Но вот мои сыровяленые деликатесы. Очень сытные. Потрясающего качества. Ни изжоги, ни тяжести в эпигастрии не ждите. На первый взгляд все колбасы одинаковые, но это не так. Оговорюсь сразу – вся продукция идет в натуральной оболочке, никакого пластика.

Сразу предупреждаю описание моих вкусовых ощущений крайне субъективно. Я не профессиональный дегустатор, но тем не менее может, будет кому-то полезно и поможет определиться с заказом.

Iberian Top Loin , 15 евро за 350 грамм. Ломо – один из самых элитных сортов испанской колбасы. Для него берут только самые лучшие и не жирные куски свинины, которые предварительно маринуют. Приставка «иберико» намекает нам на черных свинок иберийской породы (относительно «желудевой диеты» не знаю). Это сыровяленый карбонат с потрясающе нежным и необычным вкусом. Удивительно мягкий, даже жевать не нужно. Соли и специй совсем чуть – чуть, может показаться слегка пресноватым.

У нас это безусловно номер один. Вне конкуренции. Любят его и жена и ребенок. Если вы этот ломо не пробовали – то должны это сделать обязательно.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Еще один ломо от этого же производителя – Mixed-Fed Iberian Loin , цена 43 евро за 1.2 кило. Этот карбонат мне сильно напоминает «дарницкий балык», который в моем детстве нам присылали коллеги отца из Киева. Он более сухой, более жесткий и соленый нежели продукт описанный выше. Менее жирный и вкус совершенно другой. Нарезать этот ломо необходимо максимально тонко. Качество потрясающее: тает во рту. Никаких хрящей или жильев.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Классика жанра, Iberian Chorizo или иберийская чоризо. Сыровяленая свиная колбаса с выраженным вкусом паприки – 15 евро за 900 грамм. Изготавливается из рубленого крупными кусками мяса. Легко узнаваема по характерному красному цвету. В нарезке может просто свести с ума т.к. безумно возбуждает аппетит – вкусно пахнет специями и чесноком. Очень люблю ее, как «тапас» (закуску) к пиву. Достаточно жирная и пикантная, но не острая. Жена и ребенок к чоризо как-то равнодушны. Добавленная полосками в жаренному картофелю за 5 минут до готовности превращает его в самостоятельно оригинальное блюдо, как оказалось. Еще случайно подсмотрел, что испанцы просто нарезают чоризо толстыми кусками для барбекю. Но еще не пробовал.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Еще один близкий родственник чоризо – Iberian Morcon . В принципе то же самое, но мясо менее жирное и рубленое более крупно, а вид более оригинальный. По специям и соли – полный аналог, по цене тоже: 800 грамм – 14 евро.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Iberian Salchichon , колбаса сальчичон, для тех, кто не любит паприку и пикантный вкус чоризо. Тоже жирный, но гораздо менее пряный продукт. И менее соленый. Стоит практически так же, как и чоризо. Попробовать стоит обязательно, хотя бы затем что бы сравнить с той сальчичон, которую выпускает Черкизовский МПЗ.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Ну и небольшой бонус – выдержанный овечий сыр и традиционный испанский томатный соус.

Выдержанный овечий сыр Epulae Monegros – наш самый любимый, поэтому покупаю сразу большую головку. Просто изумительный. Один из самых вкусных, что я когда-либо пробовал. Описывать вкус бесполезно – без выражений управиться будет сложно. Моя мама даже отказалась верить, что это овечий сыр, т.к. специфического запаха, так нелюбимого многими нет вообще.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Традиционный испанский соус Ромеско . Из печеных на гриле помидоров, сладкого перца и специй. Той же фирмы, которая выпускает оливковое масло – La Chinata. Вкуснятина. Такой ароматный, что и на консервы не похоже. Не острый. Подают его к рыбе и мясу. Мне нравится со спагетти. Но стеклянная банка всего 140 грамм, мне этих 3-х столовых ложек, как говорится «на один зуб».

Собираетесь посетить Испанию, но не знаете, что привезти из этой удивительной страны? Обойдите стороной традиционные магниты на холодильник и прочие сувениры и направляйтесь сразу же в колбасный магазин. Лучшее, что можно привезти из Испании - гастрономический сувенир, а именно фуэт. Колбаса, которая практически не имеет равных, тонкая, сухая и очень вкусная, станет отличным подарком для родных и близких, и оставит отличные впечатления от поездки.

Испанская колбаса фуэт: описание и вкусовые качества

Историческая родина этой сыровяленой колбасы - Каталония. В переводе с испанского ее название "фуэт" переводится как "кнут", что полностью соответствует внешнему виду изделия. Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3 см в диаметре, далеко не идеальной формы и покрытая солидным слоем белой плесени. На срезе имеет ярко-розовый цвет с некрупными кусочками шпика и вкраплениями черного молотого перца.

Аромат, который можно ощутить при нарезании колбасы, очень приятный, характерный для сыровяленого мяса, но с пикантными грибными нотками, которые придает плесень. При изготовлении не применяются кислоты, ускоряющие созревание. Вкус изделия - нежный, натуральный и гармоничный - является своеобразным эталоном для других видов колбас. Индикатором качества продукта является та самая плесень, которая должна быть сухой, а не скользкой и влажной. Такую колбасу покупать точно не стоит.

Особенности приготовления

Эту колбасу в Испании можно найти в каждом магазине, настолько она популярна. Готовят колбасу фуэт из рубленой свинины с большим количеством черного перца. Фарш плотно набивают в тонкую кишку и натирают солью. После этого колбаса вывешивается для сушки и дозревания в хорошо вентилируемое помещении с низким уровнем влажности до образования плесени, которая и придает изделию характерный грибной аромат. Время сушки - от 1 до 2 месяцев, в зависимости от того, какой степени свежести продукт необходимо получить.

Как правильно подавать к столу

Вкусовые качества и впечатления от дегустации колбасы во многом зависят от правильности подачи. В Испании одной из самых популярных закусок к вину является именно фуэт. Колбаса часто подается на аперитив, перед основными блюдами на обед или ужин. Было бы настоящим варварством использовать фуэт для приготовления бутербродов. Это закуска - изысканная, со специфическим, деликатным вкусом и характерным ароматом сыровяленого мяса.

Толщина нарезки фуэт зависит от степени свежести колбасы. В зависимости от этого изделие может быть либо слишком мягким, либо твердым, с высокой степенью усушки. Твердую и сухую колбасу нарезают очень тоненько, буквально по 1 мм толщиной. Мягкий фуэт так не нарежешь. Оптимальная толщина для такой колбасы - 5 мм. Стоит отметить, что даже в дорогих испанских ресторанах колбасу от шкурки не очищают.

Можно ли приготовить фуэт в домашних условиях?

Вкусную колбасу с благородной плесенью можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, повторить оригинальный вкус вряд ли удастся, но тем не менее получается тоже вполне достойный вариант.

Фуэт - в состав которой входит только свинина и шпик, и больше никаких других видов мяса. В домашних условиях она готовится по следующему рецепту:

1. Нежирную свинину, шею (по 300 г) и сало (200 г) нарезают кубиками по 5 мм толщиной.
2. Стартовая культура Bactoferm T-SPX активируется в теплой воде (38 °С) в течение 7 минут, после чего добавляется к измельченному мясу.
3. В фарш добавляется декстроза, чесночный порошок и черный молотый перец (по 3 г), паприка (4 г), (2,5 г) и поваренная соль (28 г). Пропорции должны быть соблюдены четко, поэтому для точности рекомендуется пользоваться кухонными весами.
4. Фарш хорошо вымешивается руками и набивается в подготовленную оболочку.
5. Дальше колбаса ферментируется в течение 3-х суток при температуре 20°, после чего покрывается слоем плесени. Для этого используется плесневая культура М-ВК-4 Bactoferm.
6. После ферментации колбаса подлежит окончательной сушке в при температуре 12-16° и влажности не более 80% в течение двух месяцев.

Колбаса "Фуэт экстра" (Fuet Extra CASADEMONT): отзывы покупателей

Что касается настоящей испанской колбасы фуэт, то здесь отзывы покупателей, без сомнения, носят исключительно положительный характер. Сначала ее специфический привкус может показаться необычным, но если кусочек колбаски немного подержать во рту, то мнение меняется кардинально. Фуэт - это очень вкусный и элитный деликатес, которые производят в том числе и в России под брендом CASADEMONT. Сыровяленая колбаса от отечественного производителя, тоже очень вкусная, изготовлена по испанской технологии, хотя и уступает оригиналу.

По сравнению со многими видами колбас, представленными на российском рынке, "Фуэт Экстра" от CASADEMONT имеет более натуральный состав. При изготовлении колбасы используются следующие ингредиенты: свинина, шпик, соль, лактоза, декстроза, черный молотый перец, антиокислитель, пищевой краситель натуральный, чеснок, стартовые культуры, плесневая культура, консерванты нитрат калия и нитрит натрия. Российским покупателям нравится эта колбаса и их даже не смущает цена в 230 рублей за 150 грамм.

Колбасы из Испании — это дорогое удовольствие, истинные деликатесы, которые ценят настоящие гурманы по всему миру.

Испанская кухня издавна славится многообразием кулинарных традиций, сложившихся на основе местного колорита различных регионов страны с их географическим положением, климатическими условиями и особенностями культуры.

Помимо известных всему миру супов, соусов и горячих закусок, Испания популярна и кустарным производством колбасных изделий, каждое из которых, наряду с высоким качеством, имеет отменный вкус и аромат.

Испанцы бережно хранят секреты их приготовления, в основе которых лежит мясо различных пород свиней высшего сорта.

Предпочтения в выборе части свинины, добавляемых специй, способа изготовления или видов оболочек произвели на свет совершенно разные и популярные в каждом районе виды испанских вареных, копченых или сушеных колбас.

Испанские колбасы – отдельный продукт местной кухни, популярный и как сувенир для туристов. Побывать в Испании и не отведать местных колбас невозможно.

В состав тапас (легких закусок) чаще всего входят тонко нарезанные колбасы:

• – свиная колбаса с чесноком, красным перцем, солью, травами и белым вином
• Чисторра – колбаса из свинины и говядины, красного перца и чеснока. Как правило, чисторра подается с яичницей
• Ломо Эльбучадо – сушеная свиная шейка с красным перцем
• Сальчичон – свиная колбаса со шпиком, солью и горошками черного перца. Обычно употребляется с хлебом (бутерброды)

Кроме того, в Испании производятся такие кровяная Морсилья, колбаса из свиного фарша – Собрасада («пищевой сувенир» с острова Майорка), белая и черная («национальная» колбаса из Каталонии), «сушеная колбаса» , а также многие другие разновидности колбас, которые употребляются в пищу как в виде закусок, так и входят в состав разных блюд испанской кухни.

Расскажем о них и других колбасах чуть более подробно.

Бисбе (по-каталонски «епископ») - это характерная разновидность каталонской колбасы, состоящая из вареной толстой кишки, начиненной печенью, желудком, языком и щетиной свиньи, приправленными солью, белым перцем и мускатным орехом.

Буль — название этой классической колбасы происходит от слова bullir, что означает «варить». В сырые исходные продукты включены разные части свиной туши — уши, ножки и мясо вокруг головы и челюстей, что позволяет создать плотную, хорошо режущуюся консистенцию. Толсто нарезанные куски мяса смешивают со специями и молотым красным перцем, помещаются в оболочку, затем варят и охлаждают. Ее режут тонкими ломтиками для бутербродов и тостов или добавляют в салаты.

Бутифарра белая — изготовленная из свинины, шпика, щетины и щёк, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, варёная белая бутифарра является национальной колбасой Каталонии. Имеет характерный белый цвет.

Бутифарра черная — варёная колбаса произведённая из шпика, крови и прочих остатков, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, является типичным продуктом Барселоны.

Чёрная и белая бутифарры составляют основу каталонского блюда эскуделья.

Каталана — многие испанские колбасные ассорти похожи на каталану, однако истинная каталана является исключительно каталонским продуктом. Историки кулинарии считают ее самой древней из каталонских колбас. Ее производят в основном из постного мяса, она имеет твердую консистенцию и большой размер. В каталану традиционно добавляют белое вино и черный перец, а в более дорогие сорта — кусочки черных трюфелей. Вкуснейшая каталана является великолепным наполнителем для сэндвичей.

Ломо Эмбучадо — выходец из Уэльвы. Производится из длинных кусков хребетной части свинины, приправленной чесноком и красным перцем. В течение нескольких дней его выдерживают при температуре около 2 градусов. После чего оставляют в маринаде на 3 дня в смеси соли, красного перца и других специй и приправах, такими как чеснок и душица. В конце процесса производства расфасовывают в натуральную оболочку, и вялят в специализированных сушилках в течение 4-5 месяцев. Цвет Ломо имеет снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. С ломо удачно сочетается оливковое масло или перчик Пикильо (разновидность чили из северной Испании). Подойдут и просто свежие, сочные оливки. Обычно употребляется в составе тапас.

Морсилья — прочный элемент пиренейской кухни и основа знаменитых кастильских блюд и астурийской фабады. Это кусок кишки свиньи, коровы или барана, начиненный кровью. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран. Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевые, нутовый или чечевичный супы и паэлью, подают, как тапас.

Морсилья луковая — является традиционным продуктом Леона, хоть и производится в различных частях Испании. Кроме смеси из измельчённого лука содержит рис, мясо подбородка и кровь. Приправляется солью, красным перцем, чесноком, душицей и петрушкой.

Салями — изготовлять ее первыми начали испанские крестьяне, чтобы надолго сохранить свиное мясо. С тех давних пор технология производства салями существенно усовершенствовалась, при этом сохранив все старинные рецептурные каноны. Именно следуя им, салями оставляют «вызревать» на длительный срок – около 3 месяцев. В течение этого времени мясо внутри натуральной оболочки как бы «варится в собственном соку», то есть подвергается бактериальной ферментации, придавая вкусу салями необычности и пикантности. После чего, из мяса удаляется лишняя влага при помощи просушки в термоаппаратах. Заключительным этапом является дизайн натуральной оболочки, которую можно употреблять в пищу, не снимая. Все виды салями – это не только закуска, но и прекрасный ингредиент для пиццы и салатов.

Приобретая салями, помните – для наиболее полных вкусовых ощущений, следует оставить тонко нарезанную салями на 5-10 минут при комнатной температуре.

Сальчичон — сухая колбаса, которая изготовляется из свинины, шпика, чеснока, соли и перца горошком (в некоторых случаях добавляется тертый орех и кориандр) и укладывается в толстую кишку. Это уникальное по своему составу изделие принадлежит к самым благородным (вторичным) продуктам произведённым из Иберийской свинины. Обычно кладётся между двумя кусочками хлеба на манер бутерброда и употребляется в качестве закуски. Вик и хабуго - самые ценные сорта.

Собрасада — это типичное колбасное изделие Майорки, изготавливаемое на основе свиного фарша из мяса черных свиней, приправленного местным красным перцем, солью и черным перцем. Сухой посол мяса невозможен в жарком и влажном климате средиземноморских островов, поэтому жители Майорки, Ибицы и Минорки придумали другой способ: просто добавляют к мясу большое количество красного молотого перца, что обеспечивает долгое хранение колбасного мяса для собрасады. В процессе смешивания с перцем мясо приобретает ярко-красный оттенок. Свинина смолота так тонко, что больше похожа на паштет. Эту пасту набивают в любые кишки или даже в желудок. Собрасаде придают различную форму — толстые батончики в связке колбасок на Майорке, тонкие батончики на Ибице или небольшие трубочки. Затем ее просто вялят – на влажном соленом воздухе Средиземноморья — от одного до 5-6 месяцев, в зависимости от толщины батона. Обычно добавляется в тесто для производства хлеба, но также едят в сыром, жареном или печёном виде. Такая превосходная колбаса идеально сочетается с томатным хлебом.

Фуэт — получила такое название за свой внешний вид (по-каталонски «кнут»). Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона). Это сырая свиная твердая колбаса: начинённая мелко рубленным мясом тонкая кишка, которая затем высушивается в соли. Имеет темный цвет на срезе и характерный беловатый налёт съедобной плесени на поверхности, которую перед употреблением ни в коем случае не стоит срезать. Обычно едят с томатным и обычным хлебом.

Чисторра — происходит из Страны Басков и Наварры и является жемчужиной испанской культуры тапас. Обычно подается в холодном виде с жареными яйцами или перцем. Производится ив свинины и говядины, ароматизированных молотым красным перцем и чесноком.

Чоризо ((Чорисо) — королева испанских колбас. Изготавливается из сырой свинины и представляет собой длинную испанскую сухую плотную колбаску, состоящую из кусочков сырой ветчины и свиного сала. Ее ярко-красный цвет обусловлен наличием сушеного красного перца — паприки, также добавляется чеснок, соль, травы. На сегодняшний день существует две разновидности степени остроты чоризо: пиканте (острая) и дульсе (мягкая). Обдается струей белого вина для придания чорисо характерного кислого вкуса. Ее едят, как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки или рагу. Лучше всего пробовать чоризо с ломтиками нарезанного сыра или хлеба, пропитанного оливковым маслом.

Чорисо де Теруэль — вяленый чорисо из свинины с оригинальным названием «Теруэль» - арагонской столицы колбасы и ветчины. Также содержит измельчённый шпик и кустарным способом пропитывается солью и различными специями.

Испанские колбасы являются одними из лучших в мире и высоко ценятся в разных странах.

Эти мясные деликатесы можно увидеть в меню лучших ресторанов и на витринах ведущих магазинов.