Салат н зиму из баклажанов. Салаты из баклажанов на зиму

Мой любимый овощ - баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.

Подготовим такие продукты:

Килограмм баклажанов;
400 грамм морковки;
600 грамм томатов;
600 грамм сладкого перца;
300 грамм лука;
50 грамм чеснока;
Пучок зелени кориандра;
Чайная ложечка смеси перцев горошком;
5 листов лавра;
10 бутонов гвоздики;
Рюмка соли;
Стакан сахара;
2 рюмки уксуса;
Две трети стакана подсолнечного масла.

Готовим салат без стерилизации:

Овощи и зелень моем, чистим.
Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь - тонкими полукольцами.
С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.

Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.

Подготовим:

Килограмм синеньких темного цвета;
Пол килограмма сладкого перца;
Килограмм томатов;
2 средние луковицы;
Маленькая головка чеснока;
Средняя морковь;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара
Перец горошком;
Рюмка постного масла;
Небольшой пучок петрушки.

Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

«Царский» салат из баклажанов

А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.

Следует взять:

3 килограмма синеньких;
Пол кило капусты;
Пол кило моркови;
3 больших салатных перцев;
2 крупные головки чеснока;
Стакан постного масла;
Рюмка уксуса;
Рюмка сахара;
Десертная ложка соли;
Пол пучка укропа;
Пол пучка петрушки.

Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.

Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.

На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

2 килограмма баклажан;
Половина килограмма фасоли;
0,5 килограмма сладкого перца;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма томатов;
3 головки чеснока;
Рюмка уксуса;
25 грамм сахара;
60 грамм соли.

Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.

Остужаем, храним в холодильнике.

Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

Нам понадобится:

10 небольших синеньких;
10 сладких перцев;
10 помидор;
10 головок лука;
10 зубков чеснока;
Стручок жгучего перца;
Неполный стакан растительного масла;
Рюмка сахара;
60 грамм соли;
Половина стакана уксуса.

Все необходимые овощи моем под проточной водой.

Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
Добавляем уксус, тушим еще минуту.
По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:

2,5 килограмма синеньких;
2 стручка жгучего перца;
3 килограмма помидор;
12 плодов сладкого перца;
Стакан постного масла;
0,5 рюмки уксуса;
200 грамм сахара;
1,5 столовые ложки соли.

Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».

Берем следующие продукты:

2 килограмма баклажан;
Килограмм сладкого перца;
Половина килограмма морковки;
1,5 килограмма томатов;
200 грамм чеснока;
Рюмка 6% уксуса;
300 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 рюмки сахара;
0,5 рюмки соли;
Один большой пучок петрушки.

Как приготовить:

Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

После остывания убираем на хранение.

Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов - слоями. Это вкусный и простой рецепт.

Понадобится:

1,5 килограмма синеньких;
Килограмм томатов;
Пол кило салатного перца;
Пол кило кислых яблок
700 грамм лука;
Головка чеснока;
1,5 стакана подсолнечного масла.

Все продукты помыть и почистить.

Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них - перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами, отличающимися многообразием рецептурных вариантов. У хозяек в ход идут томаты, перец, огурцы, кабачки, патиссоны, баклажаны. Последние маринуют и солят, квасят и добавляют в салаты. Салат из баклажанов на зиму в каждом доме готовится по разным рецептам: кто-то предпочитает острый, кому-то больше нравится кисло-сладкий. Но есть салатные варианты, которые понравятся практически всем и удовлетворят вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов.

Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами

Вкусный и одновременно сытный салат из баклажанов готовится из смеси овощей с добавлением специй . Это зимнее блюдо можно приготовить быстро, основные ингредиенты массово поспевают в конце лета и начале осени, потому такую консервацию следует планировать делать именно в этот период.

Для приготовления вкусного и сытного салата запасаются овощными ингредиентами:

2 ½ килограмма баклажан;
килограмм сладкого перца;
килограмм томатов;
14 долек чеснока;
пара столовых ложек соли;
60 грамм сахара;
50 грамм уксуса;
полтора стакана рафинированного масла;
специи, зелень и чили по вкусу.

Закуска на зиму закатывается в стеклянные емкости, которые предварительно тщательно моют и стерилизуют над паром.

Баклажаны тщательно моют, разрезают на 8 частей, срезав предварительно зону плодоножки.
Перемывают перец, очищают от семян и режут на 8 частей. Вымытые томаты измельчают дольками.
На дно эмалированной емкости наливают масло, вводят овощи, доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок и специи.
Варят овощную смесь в течение 40 минут, вводят уксус, тушат на небольшом огне еще 5 минут. Закатывают.

Хранится салат при любых условиях, зимой его подают с картофелем или любым другим гарниром.

Салат из баклажанов на зиму (видео)

Приготовление салата из баклажанов под грибы на зиму

Популярным у заботливых хозяек считается рецепт «баклажанных» грибов. Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы даже ароматом.

Для того чтобы замариновать для зимы баклажаны под «грибы», следует изначально запастись ингредиентами:

300 грамм баклажан;
3 дольки чеснока;
кусочек чили;
20 грамм соли;
30 грамм яблочного уксуса.

Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы

Емкости, в которые планируется консервирование этой закуски, следует предварительно вымыть с содой и достаточно немного прогреть над паром.

Основной ингредиент моют, нарезают крупными кубиками и замачивают в подсоленной воде на час.
Чеснок и чили мелко измельчают ножом.
В стакане жидкости растворяют соль и специи, доводят до кипения, вводят уксус, повторно дают закипеть.
Опускают в кипящий маринад баклажанные кубики, бланшируют их в течение 4 минут. Отцеживают через дуршлаг.
На рафинированном масле обжаривают кубики, добавив к ним перец и чеснок. Перекладывают в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

После того как закуска остынет, её выносят в холодное место, где она может храниться длительное время.

Самый простой салат из баклажанов на зиму

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем. Простой и доступный салат из этого овоща готовится с добавлением спелых и сочных томатов, сделать его можно очень быстро и нехлопотно.

Ингредиентами для салата являются следующие составляющие:

килограмм баклажанов;
полкилограмма лука;
сочные и спелые томаты – 600 грамм;
полстакана рафинированного масла;
большая ложка соли, маленькая ложка специй.

Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем

Емкости для консервирования тщательно моют и прогревают над паром.

Баклажаны тщательно моют, срезают плодоножку и нарезают мелкими кубиками.
Обжаривают кубики на масле до прозрачного золотистого оттенка. Измельченный лук обжаривают в отдельной емкости.
Мелко нарубленные томаты обжаривают в течение четверти часа, добавляют к ним остальные обжаренные ингредиенты, соль и перец и доводят до кипения. Варят смесь в течение четверти часа.
Смесь раскладывают в стерильные емкости, накрывают крышками и отправляют в разогретую духовку на 40 минут, после чего закатывают.

Для хранения закуску отправляют в прохладное место, где она без проблем перезимует.

Острый зимний баклажан

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока. Рецепты такого блюда у каждой хозяйки свои, известно несколько универсальных, которые нравятся практически всем. Такая вкуснотища станет достойным сопровождением любого праздничного меню и торжественного застолья.

Готовится острая засолка из следующих ингредиентов:

пара баклажанов;
3 спелые томата;
30 грамм томатной пасты;
пара долек чеснока;
маленькая ложка сахара;
20 грамм уксуса;
соль, зелень, специи по вкусу.

Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока

Последовательность приготовления острого салатного блюда:

Томаты моют, нарезают накрест ножом и бланшируют в кипятке около 3 минут. Снимают кожицу и измельчают небольшими кусками.
Смешивают томаты, баклажаны и мелко на рубленый чеснок, доводят смесь до кипения и варят в течение 5 минут.
Добавляют измельченную зелень, специи, соль и сахар, уксус. Доводят смесь повторно до кипения и перекладывают в предварительно подготовленные стеклянные емкости.
Стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Этот салат неплохо сохраняется в любых условиях, потому его можно просто отправить на хранение в кладовку.

Простой салат-ассорти

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром. Такие блюда быстро готовятся и также быстро съедаются, поэтому салаты рекомендуется закатывать в небольшие и удобные для хранения емкости.

Сделать простой салат из синеньких можно из следующих ингредиентов:

2 ½ килограмма баклажанов;
2 ½ килограмма болгарского перца;
50 грамм зелени;
300 грамм чеснока;
пол-литра уксуса;
пол-литра рафинированного масла;
100 грамм сахара;
100 грамм соли;
чили по вкусу.

Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром

Последовательность приготовления овощного баклажанного салата:

Баклажаны и перец измельчат кубиками среднего размера, чеснок, чили и зелень мелко измельчают ножом.
В литре жидкости растворяют сахар, соль, доводят до кипения и вводят уксус и масло.
Отваривают овощи в кипящем рассоле в течение 5 минут, перекладывают их в подготовленные стерильные емкости, пересыпая зеленью, чили и чесноком.
Заливают содержимое банок рассолом, отправляют стерилизовать в течение четверти часа. Закатывают и охлаждают.

Тем, кому противопоказаны острые блюда, можно не добавлять в салат чили и уменьшить количество чеснока.

Фасолевый салат с синенькими

Сытным считается сочетание бобовых с овощами, поэтому салат из синеньких с фасолью также относится к вариантам калорийной и сытной закуски.

Для того, чтобы приготовить эту зимнюю консервацию готовят ингредиенты:

пара килограмм баклажан;
полтора килограмма спелых томатов;
500 грамм фасоли;
500 грамм моркови;
500 грамм сладкого перца;
200 грамм чеснока;
полтора стакана сахара;
2 ½ больших ложек соли;
100 грамм уксуса;
пол-литра рафинированного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

Бобы замачивают в холодной воде на ночь, утром воду отцеживают.
Баклажаны и перец нарезают кубиками, измельченные томаты пропускают через мясорубку.
Морковь измельчают на терке, смешивают все ингредиенты, добавляют масло, соль и сахар.
Доводят смесь до кипения, варят в течение 40 минут.
Водят уксус и измельченный чеснок, кипятят ещё 5 минут и перекладывают салат в подготовленные стерильные емкости.
Закатывают и переворачивают для остывания.

Вкусный и простой салат из баклажанов на зиму (видео)

Салат на зиму из баклажанов – одна из наиболее популярных заготовок. Существует большое количество рецептов этого блюда, в составе которых основной ингредиент дополняют разнообразные овощи. Средняя калорийность 100 г овощной заготовки составляет 70 ккал.

Вкусный салат из баклажанов, помидоров и перца на зиму – простой пошаговый фото рецепт

Простой и вкусный салат из синеньких на зиму. Рецепт удобный тем, что не нужно обжаривать или запекать в духовке овощи. Кроме того, салатик не требует стерилизации.

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Баклажаны: 270 г
Лук: 270 г
Перец болгарский: 270 г
Томатный сок: 1 л
Соль: 12.5 г
Сахар: 75 г
Лавровый лист: 2 шт.
Уксус 9%: 30 мл

Инструкция приготовления

Для томатной заливки берём спелые и плотные помидоры, чтобы сок получился густой. Снимаем с плодов кожицу, а нарезанную кусочками мякоть пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой. Получаем густую помидорную массу.

Наливаем в варочную посуду нужное количество. Всыпаем в томат сахарный песок.

Добавляем также соль.

Вливаем столовый 9% уксус. Ставим посуду с содержимым на печку.

Синие для салата на зиму не очищаем от кожицы, а только срезаем у них плодоножки и нарезаем кубиками. Когда закипит томатный соус, высыпаем в него нарезку. Накрываем крышкой, варим при слабом кипении 10 мин.

В это время готовим следующий ингредиент: репчатый лук. Очищаем его от шелухи, нарезаем толстыми полукольцами (если мелкий) или тонкими дольками (крупные луковицы). Высыпаем нарезанные ломтики лука к баклажанам. Варим ещё 10 мин.

За это время подготавливаем болгарский перец. Вымываем, очищаем от семян, срезав плодоножку, нарезаем кубиками. Отправляем в кастрюлю к остальным овощам.

Добавляем в массу два лавровых листочка. Для аромата горошины чёрного перца целиком или же молотый на мельничке. Продолжаем тушить ещё 10 мин.

В это время готовим посуду для длительного хранения. Тщательно вымываем баночки, стерилизуем их паром. В еще горячие доверху накладываем кипящий салат. Герметично укупориваем. Перевернув вверх дном, ставим под тёплый плед на 12 ч.

Рецепт салата «Пальчики оближешь»

Для этой заготовки, кроме килограмма баклажанов, нужны следующие продукты:

сочные томаты – 1 кг;
болгарский сладкий перец – 500 г;
лук – 2 шт. средних размеров;
морковь – одна средняя;
чеснок – головка;
петрушка – небольшой пучок;
сахар – 2 ст. л.;
соль – ст. л.;
перец-горошек – 10 шт.;
растительное масло для обжаривания овощей.

Как консервировать:

Подготовить баклажаны: порезать их на крупные куски, посыпать солью, оставить час.
Ополоснуть синие в воде, отжать.
Пожарить в масле, чтобы на них образовалась золотистая корочка.
Остальные овощи почистить и вымыть.
Лук порезать кольцами, перец — кубиками средних размеров, морковь натереть.
Чеснок измельчить с помощью ступки или пресса.
Помидоры выжать в соковыжималке.
Вылить томатный сок в глубокую емкость, поставить на огонь, закипятить.
Добавить специи, 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.
Морковь и лук выложить в сотейник, вылить сюда же немного воды и протушить до мягкости.
Выложить поверх луково-морковной смеси кубики баклажанов и перец, залить прокипяченным томатным соком со специями.
Протушить салат полчаса.
После этого ввести измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень.
Разложить заготовку по стеклянным банкам, дать остыть, накрыв их сверху чем-нибудь теплым – например, одеялом или старой верхней одеждой. Хранить в холодном месте.

Рецепт салата из баклажанов «Тещин язык»

Традиционный рецепт с баклажанами «Тещин язык» оценят любители острого. Эта закуска хорошо дополняет мясные блюда. Для заготовки понадобятся:

баклажаны – 2 кг;
некрупные томаты – 500 г;
сладкий перец – 500 г;
горький – 2 стручка;
чеснок – 50 г (в очищенном виде);
столовый уксус 9% — 80 мл;
подсолнечное масло – 120 мл;
сахар – 120 г;
соль – 1 ст. л.

Что делать:

Все овощи, которые входят в рецептуру, хорошо промыть.
Баклажаны порезать «язычками», то есть тонкими длинными полосками вдоль.
Замочить полученные пластинки в холодной воде с добавлением соли – это поможет избавиться от нежелательной горечи.
У томатов вырезать плодоножку, каждый поделить на 4 части.
У сладкого и горького перца удалить плодоножку и семена, очищенный чеснок поделить на дольки.
Помидоры, все виды перца и чеснок пробить в блендере или пропустить через мясорубку.
К овощной массе добавить соль, сахар, уксус и масло. Поставить на огонь, дождаться кипения.
Когда соус закипит, опустить в него язычки баклажанов и тушить в течение 30 минут.
Выключить огонь, разложить по подготовленным банкам, закрыть железными крышками.
Когда все остынет, поместить заготовки в темное прохладное место.

Оригинальный салат «Кобра»

Название этого салата связано с выраженным, ярким вкусом овощной закуски. Для «Кобры» нужно:

баклажаны — 5 кг;
перец красный сладкий – 1,5 кг;
острый в стручках – 200 г;
чеснок – 180 г;
растительное масло – пол литра;
уксус (6%) – 180 мл;
соль – 50 г.

Вымыть все овощи.
Перцы, а также чеснок измельчить, пропустив через мясорубку.
Ввести в измельченную массу уксус, половину нормы (250 мл) растительного масла, соль, размешать все, поставить на огонь. Дать покипеть 3 минуты, снять с огня.
Синенькие нарезать кружками и опустить в раскаленное масло. Обжарить равномерно с каждой стороны.
Масло, оставшееся после обжарки, вылить в приготовленный соус и снова размешать его.
В стерилизованные банки выложить обжаренные кружки баклажан, наливая на каждый слой острый соус. Укладывать овощи нужно плотно, чтобы не оставалось пустот.
Сверху залить соусом под горлышко и прикрыть крышками.
В глубокую кастрюлю положить ткань и расставить на ней банки, заполненные салатом.
Налить в кастрюлю теплой, ни в коем случае не горячей воды в таком количестве, чтобы она доходила до плечиков банок. Включит плиту, дать закипеть жидкости.
С момента закипания стерилизовать банки 0,5 л — 15 минут, литровые – 22 минуты.
После указанного времени банки достать, закрутить крышки. Держать под толстым одеялом до полного остывания.

Очень вкусный рецепт заготовки «Десяточка»

Чтобы приготовить эту зимнюю закуску, нужно взять по десять штук баклажанов, помидоров, лука и болгарских перцев. А также:

уксус (6%) – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – ст. л.;
перец горошком – 5-8 штук.

Салат «Десяточка» готовят так:

Томаты и синие моют, нарезают кружками, лук и перчины — полукольцами.
Подготовленные овощи кладут слоями в кастрюлю, посыпают солью и сахаром, вводят масло и уксус, перец горошком.
Ставят емкость с овощами на огонь и варят 30-40 минут с момента закипания.
Затем снимают с огня, фасуют овощную массу в банки и закатывают.
Укутывают баночки, оставляют до полного остывания.

Пикантный салат «По-корейски»

Для приготовления этой овощной закуски на зиму нужно взять 2 кг баклажанов, а также:

красный сладкий перец – 500 г;
репчатый лук – 3 шт. (крупных);
морковь – 3 шт. (крупные);
растительное масло – 250 мл;
соль – 2 ч. л. с горкой;
уксус (9%) – 150 мл;
чеснок – 1 головка;
сахар – 4 ст. л.;
красный и черный молотый перец – по одной ч. л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.

Готовить пикантные синенькие по-корейски нужно так:

Вымыть баклажаны, разрезать на 4 части.
В глубокой емкости соединить 2,5 литра воды и 4 ст. л. соли, поставить на огонь, закипятить.
После закипания рассола опустить туда баклажаны.
Проварить их, помешивая, до мягкости (около 5-8 минут). Очень важно не переварить!
Откинуть синие на дуршлаг, дождаться, пока они остынут.
Нарезать крупными квадратами.
Луковицы очистить, порезать полукольцами;
Перчины промыть, очистить от семян, нарезать соломкой.
Очищенную морковь помыть, натереть на терке для приготовления корейской моркови.
Почищенный чеснок пропустить через пресс.
Измельченные компоненты перемешать в глубокой кастрюле.
Соединить растительное масло, соль, сахар, уксус, перцы, кориандр и ст. л. воды.
Приготовленный маринад добавить к овощам, хорошенько все перемешать.
Сверху положить пресс, оставить в холодном месте на 6 дней.
Позже разложить салат в подготовленную тару и простерилизовать (банки 0,5 – 40 минут).
После стерилизации закатать, перевернуть и укутать чем-то теплым.

Салат «Баклажаны как грибы»

Баклажаны в этой заготовке напоминают по вкусу маринованные грибы, хотя особых добавок не требуют. Для приготовления нужно взять:

2 кг баклажан.

Остальные ингредиенты указаны в основном рецепте.

Готовить салат так:

Очистить синие от кожуры, порезать на кубики крупного размера, примерно 3х3 см.
Уложить подготовленные овощи в банку емкостью 3 л.
Залить кипятком, чтобы он покрывал содержимое, прикрыть крышкой.
Оставить на четверть часа, потом воду слить.
Повторить манипуляцию с заливанием кипятка еще 2 раза.
В стерилизованную банку емкостью 1 л выложить 2-3 лавровых листка, несколько горошков черного перца и столовую ложку крупной соли.
Уложить не очень плотно баклажаны, добавить половину столовой ложки уксуса, залить кипятком доверху.
Закатать банки крышками и поставить их дном вверх.

Рецепт заготовки из баклажанов с фасолью

Это очень сытный и вкусный вариант зимнего салата. Для приготовления требуются такие продукты:

баклажаны – 3 штуки (крупных);
морковь – 1 кг;
томаты – 3 кг;
лук – 1 кг;
фасоль – 2 стакана;
растительное масло – 400 г.

Также взять по чайной ложке соли и сахара, но окончательное их количество нужно определять на вкус.

Пошаговая инструкция:

Сухую фасоль замочить на ночь и отварить до готовности. Важно, чтобы она не переварилась!
Баклажаны вымыть, почистить, измельчить кубиками, легко посолить, оставить на 30 минут, потом отжать и слить выделившийся сок.
Морковь и лук очистить. Морковку потереть, луковицы измельчить кубиками.
Томаты помыть, нарезать мелко или пропустить через мясорубку.
Поместить все подготовленные компоненты в глубокую кастрюлю, добавить масло, варить 1,5-2 часа.
После готовности добавить соль и сахар.
Овощную массу разложить в стерильные банки в горячем виде, закатать.

С капустой

Такой зимний салат готовят не очень часто, но он имеет приятный и очень необычный вкус. Для заготовки требуются следующие продукты:

баклажаны – 2 кг;
морковь – 200 г;
белокочанная капуста – 2 кг;
чеснок – 200 г;
острый перчик – 2 стручка;
растительное масло – 250 мл;
уксус – 1,5 ст. л.;
соль – ст. л.

Синие промыть, отрезать кончики, и, не очищая, опустить в кипяток. Кипятить 3 минуты, полностью остудить.
После остывания плоды порезать соломкой. Капусту нашинковать тонко.
Соединить баклажаны и капусту, к ним добавить натертую морковь и измельченный чеснок, а также мелко нарезанный горький перчик.
Добавить к овощам указанную норму растительного масла и столько же воды с разведенным в ней уксусом. Посолить.
Оставить на сутки мариноваться прямо в кастрюле.
На следующий день разложить салат по банкам, стерилизовать четверть часа. Закатать.

Тем, кто заготавливает на зиму салаты с баклажанами, будут полезны следующие советы:

При выборе овощей нужно обращать внимание на их внешний вид: качественные плоды имеют равномерный фиолетовый цвет.
Старые баклажаны отличаются коричневым оттенком, а на их поверхности присутствуют трещины.
Для заготовки салатов лучше использовать банки небольшого объема. Оптимально – объем 0,5 и 1 л, чтобы съедать сразу.
Чтобы сохранить максимальное количество полезных элементов в баклажанах, лучше всего ненадолго запечь их мякоть при высокой температуре.
Чтобы избежать потемнения синих, после нарезки их можно выложить в холодную воду, добавив чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Зимние баклажановые салаты пользуются большой популярностью: синие прекрасно сочетаются с разными овощами и дают различные вкусы. Заготовки хороши и как в качестве самостоятельного блюда, и как закуска к мясу или рыбе.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Вкусные салаты из баклажанов заготовленные на зиму, в последние годы, завоевали повышенное внимание домашних хозяек. Подобранные именно в этом разделе пошаговые рецепты подойдут на любой вкус, а пошагово сделанные фото помогут легко и просто узнать, как правильно заготовить их в домашних условиях. Здесь вы найдете самые вкусные салаты из баклажан, заготовленные как с кожицей, так и без нее. Более того, рецепты настолько простые и доступные для каждого, что справиться с консервацией могут не только профессиональные кулинары, но и начинающие. Приложите небольшие усилия и заготовки из баклажанов не раз выручат вас в случае, когда гости уже на пороге. Такие закуски отлично сочетаются с мясными блюдами, служат прекрасным дополнением к любому гарниру и, также, успешно насытят едока просто с хлебом.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Зимний салат Тещин язык многие считают самой вкусной заготовкой из баклажанов, которая очень популярна среди хозяек. Вроде бы набор продуктов стандартный, но почему-то очень вкусно получается. Предлагаю вместе со мной разобраться в причине, приготовив по этому простому рецепту с пошагово сделанными фото Тещин язык на зиму.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

С наступлением осени каждая хозяйка заботится о зимних запасах, которыми потом будет лакомиться вся семья. Многие стараются по максимуму наделать разнообразных овощных салатов, солений, чтобы открывать в холодный период и есть в качестве вкусного дополнения к основным блюдам. Рецепты баклажанов на зиму станут прекрасным вариантом, который поможет разнообразить вашу коллекцию заготовок в кладовой. Попробуйте приготовить несколько видов консервации с данным овощем, чтобы иметь представление о разных его вкусовых качествах. А что для этого необходимо, смотрите дальше.

Как правильно выбрать и подготовить синенькие

Если вы хотите, чтобы заготовки долго хранились в вашей кладовой, важно соблюсти весь процесс приготовления от начала до конца. Прежде всего, стоит обратить внимание на выбор и подготовку синеньких: они должны соответствовать перечисленным ниже критериям. В противном случае ни один из выбранных рецептов у вас не получится, а законсервированные банки просто взорвутся по причине брожения в процессе хранения. Ознакомьтесь далее с рекомендациями по правильному выбору и подготовке синеньких.

Не берите для консервирования переспелые овощи. Это плохо скажется на качестве заготовки. Нормальный цвет овоща, который возможно использовать для заготовок – темно-сиреневый.
Печеные от солнца баклажаны тоже категорически не годятся для закатки. На ощупь баклажан должен быть упругим, твердым и тяжелым.
Не покупайте овощи без плодоножки. Она должна быть зеленого цвета на каждом баклажане.

Лучшие пошаговые рецепты заготовки из баклажанов на зиму

Существует огромное количество способов вкусно приготовить заготовки на зиму. Среди них есть интересные рецепты квашеных, маринованных, острых или фаршированных овощей. Многие хозяйки любят делать очень вкусные лечо или салаты, главным компонентом которых является баклажан. Все методы консервирования отличаются между собой способом приготовления этого овоща и имеют определенный вкус. Кроме всего прочего, синенькие очень полезны для здоровья человека, поэтому стоит изучить пошаговые рецепты приготовления блюд из баклажанов на зиму с фото и приготовить один из них.

Маринованные баклажаны, как грибы без стерилизации банок

Любители грибных блюд оценят по достоинству . Полученный вкус очень сильно напоминает грибы. Открывайте такую заготовку зимой, режьте небольшими кусочками и жарьте с картошкой. У вас получится отменное блюдо с грибами на ужин для всей семьи. Обязательно запаситесь такими заготовками, чтобы иметь возможность получить удовольствие от вкусной еды. Изучите пошаговое описание рецепта баклажанов на зиму дальше.

Необходимые продукты:

5 кг синеньких (выбирайте приблизительно одинакового размера);
лавровый лист;
3 ст. л. пищевой соли (только не йодированной);
перец душистый горошком – 5-6 штучек;
5 литров питьевой воды;
180 мл уксуса 9%.

Пошаговое описание рецепта «Баклажаны на зиму как грибы»:

Удалите кожуру на синеньких, нарежьте их кубиками, засыпьте солью, оставьте стоять до двух часов для избавления от горечи.
Когда указанное время истечет, слейте жидкость, которую выделили баклажаны и залейте их водой.
Поставьте на печь, закипятите. Далее залейте уксусом, кипятите еще минут 5.
Банки тщательно вымойте, обдайте кипятком. Засыпьте горошки перца, лавровый лист, уложите до самого верха синие с рассолом.
Закатайте крышками, укутайте в одеяло, оставьте, чтобы банки полностью остыли.
Отнесите в подвал или кладовую.

Узнайте и другие рецепты, как приготовить вкусные по вкусу.

Консервированные синенькие с чесноком и болгарским перцем

Попробуйте изумительный вариант консервированных и болгарским перцем. Получается очень вкусный салат, который подойдет как для , так и к праздничному столу. Подавайте эту закуску к мясу, рыбе или ешьте в качестве самостоятельного блюда. Заготовка идеально подойдет еще как заправка любого мясного или первого блюда. Во время приготовления такой закрутки, вы можете использовать мультиварку, и блюдо получится еще более вкусным. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями для рецепта баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

6 кг синих;
8 шт. болгарского перца (лучше, если это он будет красный);
4 шт. перца чили;
0,2 кг чеснока;
95 мл 9% уксуса;
95 мл растительного масла;
120-150 г сахара;
2 ст. л. соли (не йодированной).

Как готовить:

Банки тщательно вымойте пищевой содой, простерилизуйте вместе с крышками.
Помойте синие, отрежьте плодоножки. Разрежьте каждый вдоль, а потом поперек (у вас должно получиться 8 равных частей).
Посыпьте солью, перемешайте, отставьте на пару часов для удаления горечи. После чего тщательно вымойте, залейте холодной водой.
Поставьте на печь, отварите на протяжении 5 минут. Слейте воду.
Приготовьте маринад: болгарский перец очистите от внутренностей, разрежьте напополам, очистите чеснок, перекрутите на мясорубке вместе с чили.
В полученную жидкость влейте постное масло, уксус, соль, сахар, закипятите.
Залейте маринадом уже отваренные синие, поставьте на печь и снова проварите до 5 минут.
Разложите по стеклянной таре, закройте крышками и закатайте.

Острый салат из баклажанов по-корейски быстрого приготовления

Тот, кто любит корейские закуски, не откажется от острого . Готовится такой корейский салат очень быстро, а получается невероятно вкусным. Подавайте данную закуску к разнообразным блюдам с мясом, овощами, рыбой, птицей. Она будет пользоваться огромной популярностью среди всех членов вашей семьи и друзей, которые придут навестить вас. Обязательно попробуйте данный рецепт, чтобы убедиться в его отличном вкусе. Далее вы узнаете, как делать вкусные заготовки из баклажанов на зиму.

Компоненты:

7 кг синих (выбирайте покрупнее);
2 кг перца чили;
2,5 кг красного и желтого болгарского перца;
7 пакетиков корейской приправы (для моркови или салатов);
180 г соли;
480 мл уксуса 6%.

Алгоритм приготовления:

Вымойте, обсушите синенькие, разрежьте пополам.
Опустите каждый в кипящую солоноватую воду на 5 минут. Остудите.
Весь перец и баклажаны порежьте соломкой. В сковороду налейте растительное масло и протушите 5-6 минут.
Добавьте корейскую приправу, соль, уксус. Тушите еще 8-10 минут.
Разложите порциями по банкам, закройте при помощи закаточной машинки.

Как закрыть квашеные баклажаны целиком в банки

Зимой всегда хочется чего-нибудь кисленького. Утолить такую потребность вам помогут квашеные баклажаны целиком. Дополнительно вы получите квашеную капусту, которая очень хорошо идет на различные салаты. Просто так в чистом виде ее тоже употребляют, поэтому не откажите себе в удовольствии и заготовьте данную закрутку. Все члены семьи будут вам безмерно благодарны и оценят ваши отменные кулинарные способности. Простой рецепт приготовления баклажанов на зиму смотрите дальше.

Что нужно:

3 кг синих (берите одинакового размера);
0,8 кг белокочанной капусты (1 большой вилок);
0,2 кг моркови;
2 сладких перца (берите крупные);
4 зубчика чеснока;
3 л воды;
0,15 кг соли.

Как готовить:

Выбирайте синенькие приблизительно одинакового размера. Тщательно вымойте, отрежьте плодоножки, проткните вилкой или зубочисткой в нескольких местах каждый.
Отварите на протяжении 5-ти минут.
Нашинкуйте капусту, натрите морковь, порежьте соломкой перец. Все смешайте, выдавите чеснок, посолите, дайте настояться пару часов.
Когда баклажаны остынут, выложите их в глубокую чашу, смешайте с капустой.
Приготовьте рассол по следующей рекомендации: в теплой прокипяченой воде растворите соль. Залейте овощи.
Положите сверху гнет. Оставьте постоять в тепле на три дня.
После, законсервируйте вместе с рассолом или храните в холодильнике.

Закуска из соленых баклажан по-грузински просто пальчики оближешь

Ценители грузинской кухни будут в восторге от . У вас получится очень вкусная заготовка, которая прекрасно сочетается со многими основными блюдами. Угостите своих дорогих гостей или побалуйте родных во время семейного ужина. Все будут хвалить ваш невероятный талант делать очень вкусные вещи с помощью самых простых продуктов. Ознакомьтесь с пошаговым описанием приготовления соленой баклажанной закуски по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг синеньких (важно выбирать крупные, ровные плоды одинакового размера);
0,4 кг моркови;
6 зубчиков чеснока;
полчайной ложи молотого перца (лучше красного);
по 70 г кинзы, сельдерея, петрушки, укропа;
3 ст. л. соли (обычной);
по 1 ст. л. сахара и уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления:

Тщательно вымойте синие, удалите плодоножки, сделайте надрез вдоль каждого.
В кипящую воду с солью кладите баклажаны, проварите до 5 минут.
Ровно на час положите отваренные овощи под гнет.
Приготовьте наполнение для синеньких: натрите морковь при помощи специальной терки для закусок по-корейски, выдавите чеснок, измельчите зелень, бросьте молотый перец. Все перемешайте.
По истечении указанного времени, разложите начинку в надрезы синеньких. Уложите все плотно в кастрюлю.
Приготовьте рассол следующим образом: в кипящую воду киньте соль, сахар, уксус. Снимите с огня, сразу залейте синие.
Сверху поставьте гнет, выдержите до 3 дней.
Разложите закуску по банкам вместе с рассолом, закатайте.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом слоями

Зимой всегда проблематично купить свежие овощи, чтобы приготовить вкусный ужин или обед. Как раз для этого многие хозяйки консервируют разнообразные салаты, чтобы потом возможно было сытно и аппетитно накормить свою семью. Попробуйте жареные баклажаны по-турецки с перцем в овощном соусе слоями, и вы убедитесь, что закуски на зиму могут быть невероятно вкусными, ароматными, сочными и нежными. Угостите таким вариантом своих подруг, поделитесь с ними своими секретами. А далее вы увидите, как готовится данная вкуснятина с баклажанами.

Список продуктов:

1 кг баклажанов (покрупнее);
0,2 кг сладкого перца;
0,15 кг моркови;
0,15 кг лука;
0,6 кг томатов;
1 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли (только не йодированной);
5 горошин перца (в расчете на одну банку);
0,1 л подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

Нарежьте баклажаны колечками, смажьте их с обеих сторон постным маслом, обжарьте на сковороде до обретения слегка золотистого цвета.
Приготовьте овощной соус: лук мелко порежьте, морковь крупно натрите на терке, обжарьте. Через 8 минут бросьте нарезанные кубиками помидоры, тушите еще минут 10. По окончании бросьте перец, соль, сахар.
Сладкие перцы разрежьте вдоль напополам, нарежьте полосками. Бланшируйте: залейте кипящей водой, подождите около трех минут, переложите на дуршлаг.
Возьмите банки, начинайте наполнять в следующем порядке: часть овощного соуса, баклажаны, перец, синенькие и опять заливка с овощами.
Выставьте наполненные банки в большую кастрюлю с водой, простерилизуйте на медленном огне, на протяжении 70 минут. Не забывайте подливать воду в процессе кипячения. Если вас не устраивает данный процесс стерилизации заготовок, воспользуйтесь духовкой: выставьте банки в печь на час, включив температуру около 180 градусов.
По окончании закрутите крышками.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Обязательно приготовьте на зиму замечательное домашнее лечо с синенькими, сладким перцем, томатами. Оно отлично идет под любые мясные, овощные, рыбные и прочие блюда в качестве закуски или салата. Этот рецепт чем-то напоминает кабачковую икру. Многие обожают такую закрутку, поэтому данный рецепт относится к одному из самых популярных и вкусных, которые просто обязаны быть на полке в кладовой каждой уважающей себя хозяйки. Ознакомьтесь далее с описанием пошаговой инструкции приготовления такого рецепта.