Как варить свинину чтобы она была мягкой. Как приготовить свиной язык

Свиной язык относится к субпродуктам, проще говоря, отходам производства. Технически это так. Однако совсем несправедливо. Правильное приготовление свиного языка делает его мягким, нежным, вкусным мясом. Из него делают заливное, его добавляют в супы и готовят , подают в качестве холодной закуски. Поэтому сегодня мы рассмотрим, как правильно варить свиной язык.

Отварной свиной язык

Ингредиенты:

свиной язык – 1шт;
лист лавровый – 2шт;
морковка – 1шт;
лук репчатый – 1шт;
соль, перец;
гвоздика.

Приготовление

Чтобы сварить свиной язык, его необходимо как следует почистить, только потом готовить. Промыть под водой, удалить всю оставшуюся грязь. Необходимо отрезать гортань, которая, как правило, всегда продается вместе с языком. Верхний слой кожи снимается после варки.

Когда язык очищен, необходимо подготовить овощи. Для этого очищенную морковь нужно разрезать на 4 части. Луковицу не разрезать, сделать только надрезы. Гвоздикой лучше украсить лук, воткнув ее туда, но можно просто добавить в бульон при варке. Язык положить в наполненную водой кастрюлю. Туда же положить все остальные овощи и специи. Довести до кипения, а затем убавить огонь и варить язык около 30-40 минут. По прошествии этого времени рекомендуется вынуть лавровый лист, чтобы язык не стал слишком терпким.

Мы знаем, сколько варится язык свиной. В среднем, это полтора часа. Если язык большой, то и варить его нужно дольше. Поэтому каждая хозяйка должна самостоятельно определить, сколько нужно варить свиной язык – полтора часа или чуть дольше.

Отварной свиной язык необходимо очистить от верхнего слоя кожи. В холодной воде это будет сделать легче. Обычно кожа снимается легко при помощи рук. Если возникают трудности, можно очистить язык на доске ножом. Определить качество свиного языка можно по цвету – хороший язык однородного цвета. Такой же способ варки применим и к говяжьим языкам.

Блюда с вареным свиным языком

Мало знать, как отварить свиной язык. Хотя его можно подать в качестве простой холодной закуски, настоящая хозяйка должна знать, как сделать заливной свиной язык и рецепт его приготовления.

Основой может служить тот бульон, который остался у нас после варки языка. Если он недостаточно прозрачный, можно попробовать сделать так: взбить белки, и влить взбитые белки в наш кипящий бульон. Варить примерно 10-12 минут (зрелище страшное). После этого слить бульон через марлю. Бульон должен стать прозрачнее. Такой бульон, конечно, сам не застынет. Этим заливное и отличается от .

Нам обязательно потребуется желатин. Обычная пачка желатина рассчитана на 500 г воды (2 стакана). Сначала надо залить желатин небольшим количеством охлажденного бульона – чтобы желатин набух. Затем влить в бульон получившуюся массу, подогреть на огне до полного растворения желатина. Перемешать. Важно не кипятить бульон.

В это время язык нужно нарезать тонкими кусками. Подготовить посуду для заливного. Когда бульон с желатином готов, надо залить им дно подготовленной посуды. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть, выложить первый слой языка. Залить бульоном сверху. Если вы делаете блюдо к столу в специальных маленьких формочках, этого может быть достаточно. Для повседневного употребления можно сделать 2-3 слоя языка. Украсить готовое блюдо можно вареным яйцом, морковью, зеленью. Сверху обязательно залить бульоном и дать застыть. Этот рецепт раскрывает тайну, как вкусно приготовить свиной язык.

Польза свиного языка

Язык свиной является хорошим источником белков и витаминов группы В, его польза неоспорима для детей и беременных женщин. Витамины группы В оказывают положительное воздействие на нервную систему. А содержащиеся в вареном языке свином фосфор, калий, медь, кальций и железо необходимы беременным и кормящим женщинам. Также язык содержит витамин Е и редкий витамин РР, которые снижают уровень холестерина и регулируют окислительные процессы в организме.

Свиной язык древнерусский деликатес. Правильно приготовленный и поданный с хреном или горчицей свиной язык излюбленное лакомство на столе.

В настоящее время купить его достаточно просто. Поэтому каждая хозяйка имеет свой рецепт салата или заливного с языком.

Свойства свиного языка

Свиной язык относят к категории субпродуктов. По пищевым свойствам и ценности содержащихся в нем питательных веществ язык уступает только мясу 1 сорта. Калорийность 100 грамм свиного языка – 208 ккал. В нем содержатся витамины следующих групп: В, Е и РР, а также полезные организму натрий, калий и фосфор.

Подготовка к варке

Если вы приобрели свиной язык свежий или в охлажденном виде, то перед варкой следует хорошо промыть в теплой воде. Затем столовой щеткой очистить его поверхность, срезать слюнные железы и лишний жир. В магазинах можно встретить засоленный язык. Тогда его перед варкой нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение 8-10 часов. Желательно менять воду каждые 2,5 часа.

Налейте в кастрюлю холодной воды. Добавьте специи. Лучше всего для свиного языка подходят такие специи как: черный горошек, лук репчатый, корень сельдерея, лавровый лист. Доведите до кипения и тогда, положите язык в кастрюлю. Когда повторно закипит вода, посолите ее.
Если вы варите засоленный язык после вымачивания, то воду солить не следует.

Варить язык следует в зависимости от возраста свиньи. Язык молодого животного варят около 2 часов, а взрослого около 3 часов под закрытой крышкой. Проверить готовность языка можно, проткнув его вилкой. Если вилка легко входит в язык, то он готов.

После варки следует опустить язык в холодную воду. Это облегчит снятие кожи со свиного языка.

Секреты варки свиного языка

Если сваренный язык оставить после варки под грузом на некоторое время, то это изменит текстуру языка. Он станет более плотным, менее пористым. Это необходимо при подаче на стол нарезанного кружками языка. Кусочки выглядят аккуратными и аппетитными. Или при использовании языка в салате.
Самый сложный процесс при варке языка - снятие кожи. Если у вас и после опускания языка в холодную воду возникли сложности, то сделайте вдоль свиного языка надрезы. И снимайте шкурку по частям.

Еще один секрет варки мягкого языка – предварительное вымачивание в воде. Положите перед варкой язык не 3 часа в воду. Это сделает его нежнее.
Если вы варите язык животного взрослого или хряка, то возможны специфические запахи. Чтобы этого избежать необходимы варка в 2 бульонах. Для этого доведите до кипения бульон с языком, слейте воду и добавьте свежую. Второй раз варите язык в бульоне до полной готовности. Первый бульон впитает в себя неприятные запахи и сохранить вкус языка.

Рецепты с отварным свиным языком

Язык сам по себе уже самостоятельное блюдо. Особо вкусен язык с хреном или горчицей. Но не менее вкусен язык в салатах или супах.
Салат из языка и ананаса: отварной язык - 300 грамм сыр твердых сортов - 150 грамм, ананас - 150 грамм, 1 болгарский перец, очищенные зерна половины граната, чеснок, перец, соль по вкусу, майонез. Нарезать соломкой язык, сыр, ананасы и перец. Зерна граната соединить с нарезанными продуктами, а специи добавить по вкусу. Заправить майонезом. Подавать в креманках или небольших салатниках.

Язык в сметане. Отваренные свиные языки нарезать кубиками или соломкой и положить в теплый сметанный соус. Прогреть смесь на небольшом огне, не доводив до кипения. Блюдо подавать на стол теплым.

Для приготовления сметанного соуса вам понадобится 500 грамм сметаны и 100 грамм сливочного масла. Растопить масло и смешать со сметаной. Добавить мелко порубленную зелень.

Назад
Вперёд

Новости партнеров

Новости

Почему он ворует? Понять и правильно среагировать

Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.

Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях

Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.

Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность

Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.

Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.

Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.

Проблемы подростков: как вести себя родителям

Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.

Свинина – самое потребляемое и любимое мясо, особенно в зимний период. Не замерзнуть в любой мороз поможет свиное сало, засоленное с чесночком, с перчиком, на кусочке черного хлеба… А из мяса можно приготовить море разнообразных блюд! Для начинающих хозяек хочется рассказать, сколько варить свинину, чтобы на ее основе готовить вкуснейшие гуляши, супы, салаты.

Свинина куском

Свинину в разные блюда надо по-разному нарезать. Если вы ее варите цельным куском, то время варки большое, от 1 до 2 часов. Очень важно помнить, как варить свинину в этом случае. Кладете мясо в холодную воду, ставите на сильный огонь, доводите до кипения, снимаете пену и убавляете огонь. На таком маленьком огне томите кусок час-два. Готовность ее можно определить, проткнув зубочисткой. Кусок должен выделять прозрачный сок. А на разрезе кусок должен быть серым, без красноты. Если вы все сделали правильно, то мясо будет мягким и нежным. Если у вас мультиварка, то в ней очень просто сварить свинину, она там получается очень вкусной, и варится 2 часа по режиму "Суп".

Свинина для супа

Если вы варите суп, то нарежьте свинину брусочками 1 на 3 см, или кусочками 1,5 на 1,5 см. Так же сложите кусочки в холодную воду, ставите на огонь. Тут так же важно знать, сколько варить свинину для супа. Свинина молодая в супе варится полчаса до закладки продуктов. Если мясо не молодое, то варить надо на маленьком огне 40 минут. Потом вы закладываете в суп картофель, обжаренные лук и морковь, специи, лавровый лист, и все остальное, что считаете нужным: крупы, макароны, бобовые. Суп целиком варится еще не менее получаса. В результате ваша свинина будет великолепно проварена и ароматна. сварив таким образом свинину, вы можете сделать гуляш.

Субпродукты

Рассмотрим, сколько времени варить свинину, если у вас не мясо, а различные части – уши, копыта, хвосты, требуха и внутренности. Итак, уши, хвосты, копыта для холодца надо варить не менее 3 часов. Если свинья старая (вы ее узнаете по большим размерам), то варится все это 5 часов на маленьком огне. Запах, конечно, стоит в это время в квартире не очень приятный, но к концу варки все будет хорошо. Главное условие при варке холодца – совершенная чистота сырья. Нужно самым тщательным образом промывать свиные части, иначе неприятный привкус вашему блюду обеспечен. Свиная печень готовится не более получаса, иначе она станет жесткой. Лучше выбирать молодую печень и варить ее 15 минут. Почки варятся 35-40 минут целиком и 20 минут кусочками. Требуху, как правило, варят так же долго, как уши. Некоторые любители этого деликатеса варят ее 1 час, потом режут и еще полчаса тушат с луком и обжаривают. И еще одна часть свиньи пользуется спросом на мясных рынках – язык. Из него готовят потрясающее заливное, делают салаты, запекают в духовке со сметаной и орехами. Подробно о приготовлении языка читайте в статье " ". В заключении отмечу, что именно свинина оптимальна для ежедневной кухни и по цене и по вкусу!

Как и в течении какого времени варить свиной язык? Этим вопросом задаются многие непрофессиональные повара и домашние хозяйки. Ведь свиной язык хоть и является субпродуктом (то есть фактически отход мясного производства), но считается нежным и вкусным деликатесом.

Конечно, свою нежность и превосходный вкус язык приобретет, если будет правильно приготовлен. Иначе данный продукт очень легко испортить.

Вареный свиной язык используется для приготовления огромного количества вкуснейших блюд: всевозможные салаты, нежное заливное, ароматные супы и многие другие. Опять же язык не грех просто нарезать и подать в качестве холодной закуски на праздничный стол, это будет отличная альтернатива любой колбасе.

Полезные качества свиного языка

Свиной язык все же не диетический продукт, так как содержит достаточное большой процент жира, калорийность 208 кКал на 100 гр продукта.

Но несмотря на это, свиной язык полезен, так как содержит большое количество белков, витаминов и микроэлементов, необходимых организму человека. К примеру витамины группы В, содержащиеся в свином языке, оказывают благотворное влияние на нервную систему организма. А такие элементы как кальций, железо, фосфор и калий- необходимы в рационе кормящих и беременных женщин.

Поэтому свиной язык отлично подойдет, когда захочется удивить и побаловать чем-то вкусным своих друзей и родных.

Подготовка языка перед приготовлением

Перед варкой язык требуется хорошо промыть и почистить. Следует удалить лишний жир, так как блюда из языка и без того достаточно калорийны.

Необходимо так же избавиться от всех несъедобных частей языка: сухожилий и прожилок.

Как варить свиной язык

В кастрюле на плите

Промытые и очищенные языки следует помещать в кипящую воду, это позволит уменьшить время варки и сохранить наибольшее количество полезных веществ. Вода должна закрывать языки выше на 2 сантиметра.

После того, как вода с помещенными в нее языками закипит, необходимо убавить огонь и варить их около 1,5-2 часа. Зависеть продолжительность варки будет от размера продукта.

Готовность языка можно проверить, проткнув его вилкой. Если он проварился, то будет мягким. При этом важно не допустить, чтобы язык переварился. Иначе он будет жестким и потеряет свой нежный вкус, аромат и полезные свойства.

В мультиварке

При приготовлении свиного языка в мультиварке время готовки уменьшается. Обычно бывает достаточно 1 часа.

Заливать язык так же как и при варке на плите следует кипятком. Очень хороший совет дают некоторые повара — это немного промариновать язык в чесноке и специях перед тем как варить в мультиварке. Маринованный язык, после тушения в течении часа становиться очень нежным и сочным.

Чтобы легче было очистить язык от шкурки после варки, необходимо сразу поместить язык в холодную воду. Шкурка после такой процедуры очень легко отделится от мякоти.
Во время варки вес языка уменьшается в 2 раза.
На гарнир к вареному языку лучше использовать свежие овощи, так же подойдут грибы.
При варке языка на плите или в мультиварке хорошо использовать специи, тогда после томления в ароматном бульоне язык станет особенно вкусным.
Детям свиной язык добавить в рацион можно после 1 года.
Выбирать язык при покупке следует очень внимательно. Он должен быть свежим, красного цвета и не иметь неприятного запаха.

Рецепты блюд из свиного языка

Заливное из свиного языка

Приготовление

Основой для заливного может послужить бульон, оставшийся после варки языка. Или любой другой мясной бульон.
Необходимо приготовить желатиновую смесь (на 1 стакан воды 50 гр желатина).
Кипящий бульон смешать с желатиновой смесью.
Отварить морковь и лук, нарезать кубиками овощи и готовый язык.
В емкость для заливного наливаем приготовленный бульон примерно 2 сантиметра и ставим в холодильник или морозильную камеру до застывания.
Поверх застывшего бульона засыпаем кубики языка и овощей и снова заливаем бульоном, чтобы он покрыл все ингредиенты.
И вновь ставим холодильник для застывания.
Для украшения заливного можно использовать зелень, болгарский перец и многое другое.

Салат из вареного свиного языка и огурцов.

Ингредиенты

Отварной свиной язык-2 штуки
Свежие огурцы-2 штуки
Вареное куриное яйцо-2 штуки
Тертый твердый сыр-150 грамм
Сметана или майонез. соль, перец по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты порезать на мелкие кубики и смешать. Добавить майонез или сметану. Соль и перец- по вкусу. Салат из языка получается очень нежным и вкусным..

Теги к записи:
Сколько варить свиной язык по времени

Конечно, эта мясная часть, которая относится к субпродуктам первой категории, не так уж и часто используется для приготовления блюд. Однако если вы решили побаловать домашних, то, прежде всего, стоит узнать, как варить свиной язык до нужного состояния.

Чтобы приготовить язык, который можно будет подать самостоятельно или же использовать для других блюд очень важно правильно его выбрать, ведь продукт должен быть свежим. Кроме того, его не варят сразу, а сначала подготавливают к этому процессу.

На что обратить внимание при выборе:

обязательно посмотрите на структуру и цвет мяса, оно должно быть достаточным плотным и упругим;
можно слегка надавить на язык, сначала образуется ямка и если она быстро поднимется в исходное положение, то значит он свежий, а если нет, то покупать его не рекомендуется;
цвет алый или бордовый, достаточно темный и насыщенный. Любой другой говорит о несвежести, а фиолетовый о том, что в нем много железа;
ни в коем случаем не приобретайте язык серого цвета или с выделением мутной жидкости.

После того как вы определились с выбором, время заняться подготовкой.

Что для этого нужно сделать?

Посмотрите на наличие гортани, если она есть, то ее придется удалить.
Залейте язык холодной водой примерно на три часа, это делается для более легкого процесса приготовления. И обратите внимание, что за это время нужно хотя бы несколько раз сменить воду.
После этого очень хорошо промойте субпродукт, можно даже использовать щетку и присыпать содой, которую в дальнейшем необходимо будет смыть.

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Среднее время приготовления от полутора часов до двух, но более точно сказать сколько варить свиной язык можно только после того как будет выбран способ тепловой обработки, ведь можно воспользоваться несколькими вариантами.

В кастрюле

Подготовьте язык как описано выше, не забыв его промыть и очистить.
Емкость для приготовления заполните водой, дождитесь, когда она начнет кипеть и выложите туда мясо, причем уровень жидкости на несколько сантиметров должен покрывать содержимое.
Снова доведите все до процесса кипения, сделайте меньший уровень нагрева и держите на плите около двух часов. По своему вкусу можно добавить различные специи, травы и лавровый лист.
Как только отведенное время пройдет, сразу же отделите от языка шкуру.

В мультиварке

Можно приготовить язык в мультиварке, тогда на это уйдет гораздо меньше времени.

Выбранный язык подготовьте, тщательно промойте от грязи и отправьте на дно чаши.
Влейте в нее необходимое количество воды, так чтобы она полностью покрывала мясо и была даже чуть выше.
Сразу же выложите специи, которые решили использовать, например соль и перец.
Включите прибор в режим «Тушение» и выставите время на 60 минут, этого будет достаточно, чтобы он дошел до мягкости.
После того как программа отключится сразу же удалите с языка шкурку.

В скороварке

Общее время приготовления в этом приборе – час, но придется немного повозиться.

Начинаем с подготовки и промывки языка, затем отправляем его в скороварку, которую заранее наполнили нужным количеством воды.
Включаем прибор буквально на 15 минут, после чего язык вынимаем, быстро окатываем очень холодной водой и освобождаем от шкуры.
Скороварку перед дальнейшим использованием отмываем, наполняем чистой подсоленной водой и снова опускаем туда субпродукт. Можно присыпать и другими приправами или даже положить свежую зелень.
Готовим еще около 50 минут и достаем.

В пароварке

Как и во всех других вариантах приготовления, сначала обязательно подготовьте язык и хорошо промойте его. Время варки в этом приборе даже больше, чем в кастрюле, но зато такой вариант обработки позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта.

Помещаем язык в отделение, где обычно готовятся крупы, закрываем, включаем нужный режим, и время на 120 минут или два часа.
Спустя это время приправляем язык специями, можно также добавить лук, свежую зелень, морковь и продолжаем готовить еще 60 минут.

После отваривания языка его всегда необходимо очистить от шкурки, если вы не знаете, как это сделать, то данная инструкция вам поможет.

Готовый свиной субпродукт заливаем холодной водой, таким образом, позволяя ему немного остыть.
Поддеваем шкуру острым ножом и начинаем ее снимать. Если это происходит с трудом, значит язык еще не готов. Отправьте его повариться на некоторое время и снова повторите действия. С доведенного до готовности продукта шкурка слезает очень хорошо.

Секреты варки языка чтобы он был мягким

Как видите свиной язык достаточно капризный продукт. Кроме уже перечисленных нюансов подготовки и варки есть и другие, которые позволяют получить мягкое и вкусное блюдо.

Если субпродукт становится мягким после варки, значит он готов. Это можно очень легко проверить, если проткнуть его вилкой, легко входит – доставайте.
Обязательно давайте языку полежать некоторое время в воде перед варкой. Это не только сделает его в итог более мягким, но и уберет неприятный запах.
Попробуйте приготовить блюдо в двух бульонах, то есть сначала поместите в один, доведите до кипения, продержите на огне около 15-20 минут, слейте всю жидкость, промойте язык и снова опустите в кастрюлю с водой не забыв приправить специями.
Не допускайте сильного кипения, достаточно того чтобы содержимое всего лишь немного булькало. Если процесс будет очень активным, то это может негативно сказаться на вкусовых качествах и мягкости.
Считается, что солить язык нужно после приготовления уже освободив от шкурки, а в бульон добавлять лишь специи и некоторые овощи. Причем делается это не сразу, а где-то спустя 40-50 минут.
Не спешите доставать продукт только потому, что прошло два часа, точное время зависит от температуры, на которой он готовился, а также от длины и толщины. Возможно, что через этот период времени он будет еще твердым и придется довариться, что не очень хорошо. Гораздо лучше сразу его проверить.