Как делается настоящий виски. Как сделать виски в домашних условиях: приготовление напитка из спирта и самогона

Виски - это крепкий ароматный алкогольный напиток с незначительным содержанием сахара, изготовленный из разных видов зерновых культур. Его производят посредством перегонки, соложения и продолжительного выдерживания в дубовых бочках. В сегодняшней статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов домашнего виски.

Как готовят напиток?

Первыми производителями этого благородного напитка были монахи, использовавшие его как лекарство. Впоследствии о придуманной ими технологии узнали крестьяне, промышлявшие возделыванием неплодородной почвы высокогорных районов Ирландии и Шотландии. Они быстро поняли, насколько выгодно изготовление и реализация виски, который по достоинству оценили представители всех слоев населения. Этот вкусный крепкий напиток употребляли все, включая простых крестьян и знатных вельмож. Изначально его делали из дешевого доступного сырья, вроде ячменя или кукурузы. Позднее рецепты стали усовершенствовать, дополняя их другими ингредиентами. Что касается самой технологии, то сам процесс вскоре был лицензирован и переведен на промышленный уровень.

Классический виски делают из пророщенных кукурузных, ячменных, пшеничных или ржаных зерен. Растительное сырье засыпают в огромные чаны, заливают холодной водой и вымачивают от двух до четырех суток. Потом зерна просушивают и проращивают. Данный этап длится около двух недель. За это время часть крахмала, содержащегося в злаках, успевает трансформироваться в сахар. В нужный момент проращивание прекращают и зерно высушивают на огне.

Затем все это перемалывают и заливают горячей водой, добиваясь полного растворения сахара. Получившееся сусло охлаждают, разливают в подходящие емкости и соединяют с дрожжами. С этого момента начинается стадия брожения, длящаяся около сорока восьми часов. В итоге образовывается так называемое солодовое молочко, подвергающееся последующей двойной перегонке. В процессе основной поток жидкости поступает в емкость, заполненную водой, уменьшающей крепость будущего напитка.

Затем все это переливается в большие бочки и оставляется до полного созревания. В теории этот процесс длится около недели. Но на практике для получения настоящего виски нужно выждать не менее трех лет.

Основные ингредиенты

Тем, у кого нет возможности приобрести настоящий напиток в магазине, можно порекомендовать воспользоваться одним из известных рецептов виски. Конечно, это будет всего лишь удачная имитация, максимально приближенная к оригиналу. Основой для получения домашнего напитка чаще всего служит солод. Его можно приобрести в специализированных магазинах или сделать самостоятельно. В последнем случае вам придется дополнительно ждать не менее двух или трех недель, пока

Помимо солода в виски добавляют дубовую кору, щепу, чернослив, курагу, жидкий дым, сахарный сироп, шафран, сушеные яблоки, копченые груши и даже специи. Все эти ингредиенты придают будущему напитку неповторимый вкус и аромат.

Подготовка щепы

Многие рецепты виски предполагают использование этого ингредиента. Но, к сожалению, его нельзя просто приобрести в магазине. Поэтому придется немного потрудиться, чтобы его заготовить. Дубовое полено раскалывают на щепки, тщательно промывают под краном и вымачивают в течение суток, периодически меняя воду.

По завершении обозначенного времени их заливают содовым раствором и выдерживают еще шесть часов. Затем щепки промывают проточной водой и пропаривают в пароварке. Через два часа их вынимают из прибора и высушивают в теплом месте в течение суток, периодически помещая в микроволновку или духовой шкаф. Чтобы виски приобрел более насыщенный вкус, щепу можно недолго подержать на гриле.

Вариант с солодом

Нижеописанная технология позволяет сравнительно быстро получить вкусный бюджетный напиток, напоминающий настоящий ирландский виски. При этом вам не придется вкладывать много средств в покупку основных ингредиентов. Все, что вам потребуется, это:

1 кг дробленого солода.
4 литра мягкой очищенной воды.
10 г сухих дрожжей.

Это один из самых лучших рецептов виски. В домашних условиях его легко воспроизведет даже тот, кто делает это впервые. Солод высыпают в емкость с водой, нагретой до 65-68 градусов, накрывают теплым одеялом и оставляют на пару часов. Затем все это максимально быстро охлаждают до 25-30 0 C и соединяют с предварительно разброженными дрожжами. На данном этапе посуду герметично закрывают и ставят под гидрозатвор. Примерно через 48 часов, когда брага практически перестанет бродить, ее фильтруют любым доступным методом, перегоняют и выдерживают пару месяцев в дубовой бочке.

Вариант с пшеничной мукой

Нижеизложенный рецепт домашнего виски дает возможность приготовить крепкий напиток, имеющий насыщенный вкус и приятный аромат. Для этого вам потребуется:

1 кг пшеничной муки.
8 кг кукурузных зерен.
7 кг ячменного солода.
100 г дрожжей.
30 л кипяченой воды.
Дубовые опилки.

Кукурузные зерна размалывают в крупу и соединяют с мукой. Все это заливают водой и варят на протяжении четырех с половиной часов, не забывая периодически помешивать. По завершении обозначенного времени посуду снимают с огня, укутывают и ненадолго оставляют. Когда температура сусла достигнет 30 градусов, в него добавляют дрожжи и солод. Все это оставляют на 8 суток. Затем брагу дважды перегоняют через самогонный аппарат, фильтруют и настаивают в бочке, на дно которой насыпаны дубовые опилки.

Вариант с шафраном

По нижеописанной технологии получается на редкость вкусный напиток с легким “дымным” ароматом. Для его приготовления вам потребуется:

1 л хорошей водки.
2 капли жидкого дыма.
50 г дубовой коры.
30 мл натурального хереса.
2 ст. л. сахарного сиропа.
50 г домашнего самогона.
25 г шафрана.

Дубовую кору заливают стаканом водки и настаивают в течение двух часов. Затем жидкость процеживают, соединяют с жидким дымом и сахарным сиропом. Туда ж добавляют херес и самогонку. Все это разбавляют оставшейся водкой. Последнюю желательно доливать небольшими порциями, чтобы не испортить конечный продукт. На завершающем этапе в емкость с будущим виски добавляют шафран, предварительно настоянный на стакане водки и выдержанный в ней не менее двух недель. Все это разливают в бутылки и закупоривают их пробками.

По желанию вместо шафрана можно использовать более доступные и дешевые ингредиенты. Одним из альтернативных вариантов станет корочка черного хлеба. Ее раскрашивают в порошок, выдерживают три дня в теплом сухом месте и только потом добавляют в будущий напиток.

Точно так же можно использовать листья девясила. Для этого двадцать грамм растительного сырья заливают стаканом водки и настаивают несколько суток.

Если у вас нет и времени, ни желания возиться с подготовкой дополнительных компонентов, в будущий виски можно просто добавить немного пищевого красителя.

Вариант с перловой крупой

Любители крепкого алкоголя наверняка не оставят без внимания оригинальный рецепт виски из самогона. Приготовленный по нему напиток отличается приятным пряным вкусом и имеет насыщенный коричневый оттенок. Чтобы сделать подобный виски, вам потребуется:

3 л самогона на сахарной основе.
400 г обжаренной перловой крупы.
1 ст. л. чая.
2 бутона гвоздики.
10 горошин перца.

Обжаренную и охлажденную перловку заливают самогоном. Туда же добавляют специи и чай. Все это на пару недель оставляют в любом темном месте. По истечении четырнадцати суток напиток фильтруют, при необходимости подслащивают и переливают в емкости для дальнейшего хранения.

Вариант с корой дуба и сухофруктами

Обращаем ваше внимание на еще один интересный рецепт домашнего виски из самогона. Его ценность заключается в том, что он не требует огромных финансовых затрат. Чтобы самостоятельно сделать крепкий и ароматный напиток, вам понадобится:

3 л самогона.
3 ст. л. аптечной дубовой коры.
50 г угля.
7 черносливин или кураги.

Дубовую кору заливают кипятком. Через десять минут жидкость сцеживают и заменяют чистой холодной водой. Через четверть часа кору вновь фильтруют и высыпают в банку, на дне которой уже имеется измельченный уголь и сухофрукты. Все это заливают половиной имеющегося самогона, доведенного до 45 %-ной крепости, хорошо перемешивают и соединяют с остатками спиртного. Заполненную банку плотно закрывают крышкой и на две недели отправляют в темное, но не прохладное помещение. По истечении обозначенного времени напиток фильтруют и настаивают.

Вариант с хересом

Это один из лучших рецептов домашнего виски. Он интересен тем, что предполагает использование жидкого дыма, придающего конечному продукту особенный аромат. Для приготовления такого напитка вам потребуется:

1,05 л самогона.
50 г дубовой коры.
2 капли жидкого дыма.
20 г хереса.
1 ст. л. сахарного сиропа.

Чтобы воспроизвести этот рецепт виски из самогона в домашних условиях дубовую кору заливают стаканом самогонки и настаивают в течение двух часов. Затем жидкость процеживают и соединяют с дымом, сахарным сиропом и хересом. Туда же добавляют 50 г самогонки и хорошенечко перемешивают. В завершение напиток разбавляют оставшимся алкоголем.

Вариант с яблоком

Любителям домашнего спиртного советуем обратить особое внимание на еще один очень хороший рецепт виски. Поскольку он предполагает использование определенного продуктового набора, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:

3 л 45 %-ного самогона.
4 г дубовой коры.
8 черносливин.
8 долек сушеного яблока.
30 г тростникового сахара.
8 г дубовой щепы.
½ ч. л. жидкого дыма.

Дубовую кору запаривают в кипятке, высушивают и высыпают в банку. В нее же отправляют остальные компоненты и заливают их самогонкой. Все хорошенечко перемешивают, добиваясь полного растворения сахара, и убирают в темное место. Через пару недель жидкость фильтруют, вновь соединяют с дубовой щепой и выдерживают еще около двух месяцев.

Вариант с курагой

Этот рецепт виски предполагает пятнадцатидневную выдержку напитка. Поэтому готовить его нужно за какое-то время до предполагаемого праздника. Для этого вам потребуется:

5 л самогонки крепостью 40-45 градусов.
750 г кураги (с косточкой).
Дубовая кора.
50 г шашлычных углей.

Чтобы повторить этот рецепт виски достаточно просто смешать в одной емкости все необходимые ингредиенты и залить их самогоном. Спустя четырнадцать дней жидкость процеживают с помощью марли и ваты. Для усиления вкусовых качеств напиток выдерживают еще три недели при комнатной температуре.

Вариант с копченой грушей

Это один из лучших рецептов виски. В домашних условиях можно без хлопот приготовить ароматный крепкий напиток, вкусовые качества которого ничем не уступают магазинным аналогам. Для этого вам потребуется:

6 л 50 %-ного самогона.
8 долек копченой груши.
30 г сахара.
8 долек сушеного яблока.
16 кураги.
½ десертной ложки жидкого дыма.
Дубовая кора и щепа.

Все ингредиенты складывают в подходящую банку, заливают самогонкой и оставляют на четырнадцать дней в любом темном месте. По истечению обозначенного времени жидкость процеживают, вновь соединяют с дубовой корой и щепой и настаивают не менее двух месяцев.

Это знаменитый на весь мир алкогольный напиток, который считается благородным и престижным, его отличает от других неповторимый вкус и особая технология приготовления. Можно составить множество разнообразных коктейлей, которые придутся по вкусу всенепременно. Каждый когда-либо в жизни мечтал его попробовать, хотя бы совсем немножко.

А вы знаете, что можно не искать этот благородный напиток за весьма немалую цену в магазинах, а приготовить виски в домашних условиях? Конечно, это на первый взгляд нелегкий, длительный и энергозатратный процесс. Рецепт приготовления может отличаться, в разных странах он наполнен своим колоритом. Но основные ингредиенты все же есть - это злаки (ячмень, пшеница, кукуруза, рожь или рис). Такие продукты питания легко отыскать в любом, даже самом небольшом магазинчике. Не пугайтесь, все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Родиной напитка считается Ирландия или Шотландия. Каждая страна считает виски своим напитком. Производится он в США и Японии, также получил название на американский манер - бурбон.

Какая посуда нужна для подачи виски?

Этот напиток можно назвать также "ковбойской водкой". Виски, в домашних условиях приготовленный, некоторые подают в стаканах округлой формы, другие - в восьмигранных. Главное, чтобы бокал имел толстое дно и был низеньким. Если у вас крепкое здоровье, и вам нравится пить виски в неразбавленном виде, тогда запросто можно обойтись тюльпановидными бокалами. Форма этих бокалов создана таким образом, чтобы аромат не улетучивался.

Как подготовить дубовые бруски

Изготовление виски в домашних условиях совсем несложно, просто нужно правильно подготовить бруски из дуба, которые потом засыпают в посудину. Обожгите эти бруски в духовой печи, чтобы появился дым. После этого подготовьте емкость, объем которой 2 литра. На одну треть наполните ее стружкой из дуба, сложите в нее предварительно обожженные в печи бруски. Доливаем туда же кипяток, добавляем немного соды. Теперь оставьте настаиваться до тех пор, пока вода не остынет. Далее слейте воду, которая уже стала коричневого цвета, и залейте свежей водой бруски. Делайте так около трех раз. Таким образом удаляются дубильные вещества, которые меняют вкус напитка.

Рецепт из пивного солода

Вы решили сделать виски в домашних условиях? Попробуйте вот такой рецепт с применением пивного солода. Вам потребуется около двух килограммов солода, который мы заливаем водой (10 литров). Теперь медленно нагревайте на пару до температуры 65 градусов. Снизьте мощность генератора пара и удерживайте такой показатель температуры в течение одного часа. Далее нагрейте до 75 градусов и подождите, пока не остынет. Теперь добавляем дрожжи и ставим на перегонку. Вместо парогенератора можно применять обыкновенную электрическую плиту. Тщательно перемешивайте и следите, чтобы сусло, которое вы завариваете, не подгорело. Перед процессом перегонки нужно отсеять все лишнее из браги. Для этого возьмите ситечко или сетчатый дуршлаг и отфильтруйте.

Готовим виски по американским традициям

Чтобы самостоятельно воспроизвести виски в домашних условиях, необходимо иметь такие продукты: 8 кг кукурузы в измельченном виде (раздробленная или молотая), 1 кг ячменя (можно заменить ячменным солодом), 1 кг муки (ржаной или пшеничной), 100 гр. дрожжей.

Как приготовить? Строго придерживайтесь рецептуры, и тогда все получится как надо. В посудине на 50 литров перемешайте муку и кукурузу. Залейте это кипятком (нужно 3 ведра). Теперь оставьте вариться на слабом огне около 4 часов. В итоге масса должна превратиться в жидкую кашицу. Выключите огонь и оставьте остывать до температуры 60 градусов.

Далее добавьте и размешайте. Важно все время в течение 2 часов придерживаться температуры 60 градусов. Это несложно - просто укутайте посуду. Действие ячменного солода заставляет крахмал в молотом зерне превращаться в Масса охлаждена до комнатной температуры, а значит, следует добавить дрожжи. Время брожения - около 6 суток. Содержание спирта в перебродившей браге достигает 7%.

Паровым аппаратом производят перегонку. Полученный крепкий спирт очищается при помощи Лучше всего очищенный спирт держать в Но вы можете применить аналог - спирт разливается по банкам, туда кладутся куски предварительно обожженной дубовой древесины (только не хвойных пород). Все настаивается ровно год. Спирт разбавляется и фильтруется. По традиции крепость достигает 40 градусов.

1. Выполняя перегонку качественно и тщательно, вы добьетесь удаления из напитка сивушных примесей, которые портят вкус.

2. Если применять отгонку при помощи пара, то вы избавитесь от длительной процедуры фильтрации сусла, также не придется снимать осадок.

3. Для того чтобы в домашних условиях, приобретите бочки маленьких размеров. Это необходимо для того, чтобы быстрее проходили необходимые процессы, такие как диффузия, экстракция и газообмен.

4. Перед тем как доливать спирт в бочку, рекомендуется заблаговременно его настаивать в посудине из стекла или металла, в которую добавлены дубовые опилки.

5. Не бойтесь готовить напиток самостоятельно - вы похвастаетесь своим умением, а может быть, и придумаете иной, более интересный способ приготовления.

6. Если вы применяете паровой нагрев для изготовления сусла, вы уменьшите потери, и напиток станет в несколько раз вкуснее.

Как делать напиток из спирта

А вы уже попробовали изготовление виски в домашних условиях? Что если за основу рецепта взять спирт? Нужно подготовить обыкновенный спирт, применяемый в пищевых целях, разбавить его до показателя 50 градусов при помощи воды. Уложить на дно необходимой емкости дубовые опилки и так настаивать. Спустя 7 дней напиток можно отфильтровать и попробовать. Конечно, его с натяжкой называют виски, но все же вкус, говорят, интересный.

Готовим напиток из самогона

Возьмите 3 литра самогона (45%). Затем измельчите 50 гр древесного угля, пока он не примет вид пыли. Положите в банку традиционно кору дуба (купите в аптеке), курагу (7 ягод) и уголь. Долейте полтора литра самогона и хорошо все мешайте. Далее добавляем тот самогон, который остался. Учтите, что заполняется банка до самых краев. Поставьте в темное место в плотно закрытом виде на две недели. После этого фильтруйте через марлю и пробуйте.

Производство виски в домашних условиях уже опробовано, теперь давайте попробуем приготовить несколько коктейлей с благородным напитком.

1. "Вечер в Лондоне". Приготовьте и остудите 250 мл чая, добавьте 60 мл виски, лед и лимон. Сахар не добавлять.

2. "Манхэттен". Смешайте в шейкере 20 мл вермута, 40 мл напитка, 10 мл водки и встряхните. Добавьте лед, лимон или апельсин.

Если вы готовили виски в домашних условиях, то его пить намного приятнее, ведь вы создали своими руками знаменитый напиток. Смело устраивайте коктейльную вечеринку!

И еще немного о напитке

Этот напиток можно назвать злаковым коньяком, он чем-то напоминает бренди. Как вы заметили, приготовление виски в домашних условиях почти ничем не отличается от обыкновенного самогоноварения. За счет того, что напиток должен настаиваться в бочках из дуба, вы получаете совершенно иной, интересный и характерный привкус.

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Виски согревает сердца ковбоев, миллиардеров и всех, на протяжении сотни лет. Начиная от самогона до высококачественного скотча, виски определенно является любимцем публики. Однако прежде, чем приступить к его приготовлению, вы должны знать, что по федеральному закону это считается незаконным.

Согласно федеральному закону вы можете владеть собственным дистиллятором любого размера, но если у вас нет специальной лицензии, вы не имеете право дистиллировать алкоголь. Государственные законы варьируются по вопросу о дистилляции и владения дистиллятором, поэтому прежде чем приступить к самостоятельному приготовлению виски, прочтите законы в интернете.

Шаги

Часть 1

Приготовление сусла

Рецепт кукурузной водки

Поместите 4,5 килограмм зерна кукурузы в мешок из мешковины. Это может звучать странно, но ваша кукуруза должна прорасти, помещая ее в такой мешок, вы спровоцируете процесс прорастания. После того, как вы это сделаете, залейте мешок теплой водой. Можете сделать это, поместив его в ванну или в большое (очень большое) ведро.

Положите мешок в темное и теплое место. Вам нужно держать зерно во влаге примерно в течение 10 дней. Проверьте вашу кукурузу для рассады. Когда ростки будут размером приблизительно 6 миллиметров, тогда кукуруза готова для следующего шага в рецепте.

Достаньте кукурузу из мешка. Промойте ее в ванной, убедившись, что вы смыли всю грязь вместе с ростками. Корни также следует удалить. Перенесите промытую кукурузу к вашему бродильному аппарату.

Используйте качалку или другой похожий предмет, чтобы раздавить кукурузу. Таким образом у вас получится сусло. Тщательно раздавите каждое зернышко и добавьте 19 литров кипятка.

Смешайте кукурузное сусло и кипяток. Когда вода остынет до 86º F (30 ° C) добавьте одну чашку дрожжевой закваски и смешайте все ингредиенты вместе.

Рецепт ржаного виски

Нагрейте 23 литра воды до температуры 70ºF (21.1ºC). Когда вода достигнет нужной температуры, добавьте 3 килограмма ржи, 1 килограмм ячменя и полкило солода и перемешайте все ингредиенты вместе.

Повышайте температуру во время перемешивания. Вам придется постоянно перемешивать смесь. При перемешивании повышайте температуру сусла на пять градусов каждые две минуты, до тех пор, пока она не станет 160 ºF (71.1ºC).

Перемешивайте смесь в течение двух-трех часов. Вам будет необходимо поддерживать температуру в 160ºF (71.1ºC), чтобы крахмал превратился в ферментированный сахар и декстрин. Это может быть достигнуто только путем непрерывного перемешивания в течение двух-трех часов.

Профильтруйте воду и затем поместите сусло в бродильный аппарат. Пусть оно остыть до температуры 70ºF (21.1ºC). Добавьте три грамма дрожжей и хорошо перемешайте смесь.

Часть 2

Переместите ваше сусло в бродильный аппарат. Для этого вы можете использовать воронку. Многие домашние пивовары используют стеклянные бутыли, которые являются обычными большими стеклянными бутылками. Часто вы можете купить их вместе с воздушной пробкой (которая, безусловно, вам понадобится).

Запечатайте бродильный аппарат. Как только вы добавили все сусло и дрожжи, нужно запечатать этот аппарат с помощью воздушной пробки, таким образом, чтобы воздух абсолютно не мог попасть, или выйти из устройства брожения. В процессе брожения сахар, который находится в вашем сусле, преобразовывается в этанол и углекислый газ.

Оставьте сусло бродить. Вам будет нужно оставить сусло бродить на некоторое время, которое будет зависеть от выбранного рецепта. Это может занять от нескольких дней до недели или еще дольше. Для кукурузной водки, о которой рассказывается выше, понадобится от семи до десяти дней. Для ржаного виски брожение должно продлиться в течение пяти – семи дней.

Узнайте, когда сусло закончит брожение. Есть несколько способов узнать о том, что ваше виски можно извлекать из бродильного аппарата. Самый лучший и точный способ узнать закончился ли процесс брожения, это использовать ареометр, хотя также вы можете определить это и на глаз.

Использование ареометра: Ареометры измеряют плотность жидкости в сравнении с плотностью воды. Когда сусло закончит брожение, показатель на приборе должен остаться таким же. Вам нужно измерять плотность каждый день, начиная за три дня до предполагаемой даты окончания брожения, исходя из вашего рецепта. Отличный способ чтобы использовать ареометр, это взять образец сусла при помощи пипетки для снятия проб вина или кухонной спринцовки и поместить его в мерный цилиндр. Опустите в него ареометр и осторожно вращайте им, чтобы освободить все пузырьки. Снимите показатель прямо на уровне жидкости. Это число должно быть таким же в течение трех дней подряд.

Попробуйте определить на глаз. Для определения окончания брожения, рекомендуется использовать ареометр, но если вы не хотите его покупать, тогда вы можете сделать визуальный осмотр бродильного аппарата. Осмотрите верхний внешний край аппарата. Есть ли там какие – либо пузырьки? Когда вы увидите, что нет ни одного пузыря, дайте сусло постоять еще один день, и переходите к процессу дистилляции.

Часть 3

Знайте, что значит дистиллировать виски. Процесс дистилляции – это отделение этанола (спирта) из сусла, созданного в процессе брожения. Задача состоит в том, чтобы получить 80%-й этанола и 20 % отдушки и воды из смеси.

Купите или соорудите собственный дистиллятор. В целях безопасности, в ваших личных интересах купить дистиллятор (из меди или нержавеющий стали). Существует множество сайтов, на которых есть качественные аппараты. Однако если вы все - таки предпочли соорудить дистиллятор самостоятельно, здесь вы можете узнать, как это сделать.

Переместите ферментированное сусло в дистиллятор. Также такое сусло называют ‘брагой‘. Чтобы переместить, сначала вам нужно ее профильтровать или процедить через марлю. Марля нужна вам для того, чтобы в дистиллятор не попали большие куски из сусла. Если вы все- таки решите процеживать, а не фильтровать, тогда попытайтесь оставить как можно больше твердых кусков на дне бродильного аппарата.

Даже если в итоге в дистиллятор попали некоторые большие куски, это не страшно, поэтому оставьте их там.

Соберите остальную часть дистиллятора и нагрейте сусло. Соберите дистиллятор согласно инструкции. Если же вы сделали его самостоятельно и хотите вернуться к инструкциям wikiHow, нажмите здесь. Как только все будет собрано, нагрейте сусло. Если нагревать его слишком быстро, оно может подгореть, поэтому подводите его к кипению в течение 30 – 60 минут.

Снимите показания с термометра около охлаждающего конденсатора. На вашем дистилляторе должен быть термометр, помещенный перед этим конденсатором. Когда брага кипит, смотрите на показатель. Когда он достигнет 120 ° F- 140º F (50 ° C-60 ° C), начните охлаждать воду в трубке конденсатора. Делая это, вы начнете процесс дистилляции.

Отберите "головную" фракцию (спирт-"первач"). После того, как вы добавили охлаждающуюся воду, конденсатор начнет капать. Из браги, которая составляет 19 литров, вам будет нужно вылить первые 50 мл (¼ чашки), которые выделяются из конденсатора. Эта первая порция называется "головной" – это метанол, который выделяется из сусла. Он имеет неприятный вкус, который вы не захотите смешивать с остальной частью вашего виски.

Переходите к "телу". Как только вы отобрали "головную" фракцию, посмотрите на показатель термометра. Он должен быть 175º F-185º F (80º C-85º C). Продукт, который в это время выделяется из дистиллятора, называется "тело"- это выпаривающийся этанол. Это жидкое золото, которое вы так долго ждали. Вам нужно собрать его в 500 мл контейнер, чтобы вы могли отслеживать свой продукт.

Отберите "хвосты". Когда температура достигла примерно 205º F (96º C), вам нужно прекратить собирать дистиллят. Жидкость, которая теперь выходит из дистиллятора называется "хвостами ", она также придаст вашему виски неприятный вкус, поэтому держите ее отдельно от "тела ".

Дайте дистиллятору остыть, а затем тщательно очистите его. После того как вы собрали все дистилляты, нужно чтобы каждая часть дистиллятора остыла (будьте осторожны они очень горячие) и хорошо очистить их.

Часть 4

Выдержка и розлив

Выберите процесс выдержки. Большинство виски выдерживаются в дубовых бочках. Однако если у вас нет таковых под рукой, вы можете добавить дубовые щепки в виски и разлить его в другую емкость. Выдерживая виски, вы придадите ему приятный вкус, который мы все любим. Также вы можете купить просмоленные дубовые бочки и дубовые щепки в интернете.

Если вы решите выдерживать виски в банке или другой закрытой таре, тогда нужно будет регулярно открывать емкость, чтобы дать испариться спиртовым парам (которые также известны как "доля ангелов"). Открывайте тару как минимум раз в неделю.
Если вы решите использовать бочку, тогда сначала наполните ее теплой водой. Это спровоцирует набухание древесины, которое эффективно заблокирует любые трещины при их наличии. Это важно сделать, чтобы избежать протекания бочки.

Оставьте виски выдерживаться. При производстве виски в домашних условиях процесс выдержки занимает гораздо меньше времени, чем у коммерческих производителей, поскольку вы делаете намного меньшую партию. В связи с этим, ваш виски больше соприкасается с древесиной бочки или щепками, поскольку в ней намного меньше жидкости. Ваш виски будет готов в течение месяца.

Пробуйте виски каждые несколько недель. Когда выдерживаете виски дома, есть вероятность того, что вы можете " передержать" ваш ликер, поэтому чтобы избежать этого, пробуйте его приблизительно раз в три недели.

Определите содержание алкоголя в виски и разбавьте его при необходимости. Чтобы определить содержание алкоголя в вашем виски, можете использовать ареометр. Но учтите, что виски с содержанием спирта 70 - 80 % будет не очень приятно пить. В целом виски разбавляют до 80 градусов крепости спирта или 40% алкоголя. Разбавляйте его обычной водой.

Быстрый переход по статье

1 способ – имитируем вкус и запах легендарного напитка

Виски прост в изготовлении и требует минимальных затрат. Берем:

3 литра самогона (45%).
З ст. ложки коры дуба.
50 гр. древесного угля.
6-8 ягод кураги или чернослива

Дубовую кору покупаем в аптеке, уголь делаем сами, сжигая древесину березы, фруктового дерева или дуба.

Способ приготовления:

Если самогон слишком крепок, доводим его до 45% (готовый виски разбавлять категорически не рекомендуется – снижаются его вкусовые и ароматические характеристики).
Измельчаем уголь до состояния пыли.
Правильно подготавливаем дубовую кору – запариваем ее на 10 минут в кипятке, сливаем лишнюю воду, заливаем холодной водой и через 15 минут ее тоже сливаем.
В заранее приготовленную емкость добавляем запаренную кору дуба, курагу (чернослив) и уголь. Наливаем самогон (1,5 л), тщательно перемешиваем и до самого верха доливаем остатки.
Плотно закрытую емкость убираем на пару недель для выдерживания. Место должно быть темным и прохладным.
По истечении срока пробуем получившийся виски на вкус. Если все устраивает, фильтруем с помощью ватно-марлевого фильтра.

2 способ – имитируем выдержку в дубовой бочке

Этот рецепт более трудозатратный, но результат того стоит. Берем:

Дубовые рейки или доски и нарезаем их небольшими кусками. Так, чтобы они с легкостью проходили в горлышко емкости для приготовления виски. Длина бруска не должна превышать 2/3 высоты банки.
Заворачиваем дубовые бруски в кусочки фольги и отправляем на 3 часа для обжарки в духовку. При температуре 120С аромат будет легким, при 150С – более выраженным, при 205С он приобретет ванильные нотки, при 250С – дымный оттенок, а при 270С впечатлит явным миндальным вкусом.

Важно! Открытые участки, не завернутые в фольгу, оставлять на брусочках нельзя! В противном случае в помещении образуется большое облако дыма, а запах пригоревшего дерева будет держаться в нем в течение нескольких суток.

Обжигаем с помощью газовой горелки полученные заготовки из дубовых досок – их поверхность должна стать равномерно обугленной.
Кладем 3 рейки в емкость, заливаем самогоном и плотно закрываем.
Убираем на три-четыре месяца в темное прохладное место. И помним – чем дольше стоит виски, тем насыщеннее он получается.

3 способ – настаиваем самогон на опилках из дуба

Рецепт, похожий на предыдущий. Только дубовые бруски заменяем на кору и опилки, выпаренные в кипятке (для сведения к минимуму концентрации в них дубильных веществ).

Полезные хитрости

Любители домашнего виски, поднаторевшие в своем искусстве мастера, успели вооружиться массой полезных советов исходя из собственного опыта. Зная данные рекомендации, можно создавать неповторимое по вкусу и аромату спиртное, обыгрывая его окрас и даже придумать собственный рецепт домашнего виски. Познакомьтесь с этими «домашними» тайнами.

Насыщенность окраса

Натуральный виски обладает ярким золотистым (темным или светлым) оттенком. Добиваются такого цвета с помощью дубовой коры (щепы), жидкого дыма, шафрана. Но янтарный окрас способен получиться и с использование следующих продуктов:

Черный хлеб. Применяется его корочка. Ее необходимо подсушить, измельчить и залить водкой или самогоном (100 мл). После настаивания в течение 2-3 суток проспиртованная хлебная масса добавляется к остальным ингредиентам. Черный хлеб также помогает добиться благородного темно-коричневого оттенка готовому изделию и подарит ему приятный хлебный привкус.
Девясил. Подарить домашнему алкоголю изысканный темный оттенок могут и листочки этого растения. Их необходимо настаивать в свежем виде, предварительно измельчив и добавив стакан водки Срок выдержки 3-4 дня.
Пищевые красители. Они помогут получившемуся в домашних условиях виски с золотистым окрасом добавить себе более благородный и насыщенный цвет. Использование пищевых красителей в данной ситуации является простейшим способом довести цвет домашнего виски до желаемого оттенка.
Шафран. Помогает придавать самодельному шотландскому спиртному необычный, слегка терпковатый привкус. Настаивают специю в водке на протяжении 2-2,5 недель (из расчета на 200 мл спирта 25-30 г шафрана). Причем на протяжении всего периода настаивания массу следует ежедневно взбалтывать.

С помощью некоторых продуктов можно усилить окрас виски

Использование жидкого дыма

Если решено использовать это вещество при приготовлении виски, следует знать, что с его помощью можно менять привкус готового напитка. Например:

Слегка торфяной аромат (как у натурального шотландского спиртного) получают, добавляя к основным ингредиентам 5-6 капель.
Легкий дымный оттенок (такое наблюдается у виски ирландского производства). Чтобы добиться данного аромата, достаточно включить в состав 2-3 капельки жидкого дыма.

Если жидкого дыма нет, и возможность его раздобыть также отсутствует, можно его и заменить. С помощью горящих деревянных зубочисток. Их следует поджигать и тушить в готовящемся спиртном. Как долго будет проходить такой процесс – дело индивидуальное и зависит от личных вкусовых предпочтений.

Применение сахарного сиропа

В данном случае также следует учитывать, какой из двух вариантов виски хочется видеть. Например:

Для шотландского достаточно добавить в остальные ингредиенты 1-1,5 ст. л. сиропа.
Чтобы получить аналог ирландского виски, будет достаточно добавить 2-2,5 ст. л. сиропа.

С помощью сахарного сиропа можно добиться различного вкусового оттенка виски

Кстати, если необходимо по рецепту включить херес, а его также не окажется поблизости, его можно заменить. Используют в таких целях обычный жженый сахар, ориентируясь на индивидуальное предпочтение.

Готовый виски можно регулировать по вкусовому восприятию. Если на выходе продукт получился слишком насыщенным по концентрации дополнительных ингредиентов, виски можно разбавить водкой и привести алкоголь к желаемому вкусу.

Использование дубовой коры

Как уже было сказано, при ее отсутствии можно настругать щепу из дубовой доски. Но не возбраняется использование и опилок дуба. Правда, прежде чем их применять для приготовления домашнего виски, опилки необходимо пропустить через крутой кипяток. Это мероприятие позволит удалить из сырья излишек дубильных веществ (они могут подпортить вкус спиртному).

Опилки укладываются в глубокую емкость и заливаются кипятком. Их необходимо оставить в таком виде до полного остывания воды. Затем жидкость сливается и добавляется новая порция кипятка. Таких процедур необходимо провести 3-4, чтобы добиться хорошего качества используемого дубового сырья.

Домашний виски в дубовой бочке

Рецептов приготовления виски из самогона в домашних условиях немало, и каждый желающий может приготовить напиток по своему вкусу и возможностям. Но чем ближе технология приготовления к традиционной, тем вкуснее и качественнее будет ваш продукт.

Чтобы получить из самогона идеальный виски, для начала выгоним самогон из зерна. На 100 грамм дрожжей и 50 литров воды нужно взять 7 кг ячменя, 8 кг кукурузной и 1 кг пшеничной муки. Будущую брагу варят на медленном огне в течение 5-6 часов, после чего сбраживают и выгоняют из нее самогон. Для очистки от сивушных масел его настаивают на древесном угле в течение двух недель.

Превратить самогон в самый настоящий виски поможет дубовая бочка, обожженная изнутри. В зависимости от интенсивности обжига цвет и оттенки вкуса могут значительно различаться, и здесь можно позволить себе в определенной мере поэкспериментировать.А вот эксперименты с продолжительностью выдержки напитка нежелательны, и тут стоит запастись терпением: для того, чтобы вобрать в себя горчинку дуба и дымно-терпкий аромат обожженной древесины, самогону потребуется как минимум год.

Виски, приготовленный в домашних условиях по классической технологии, будет неотличим от того самого старинного и прославленного напитка.

Как сделать продукт своими руками

Относитесь внимательно к выбору дрожжей. Отлично подойдут лагерные и элевые дрожжи.
Вода. Перед началом приготовления воду необходимо отстаивать в течении суток.
Хороший и качественный самогонный аппарат поспособствует в приближении к оригинальному вкусу.

Существует очень много тонкостей и нюансов, которые сделают вкус итогового напитка лучше и мягче. Ознакомьтесь с ними и применяйте на практике.

Выбор солода

Для того чтобы сварить виски в домашних условиях используют как карамельный (сaramel malt, так и меланоидиновый солода. Также можно взять как чистый светлый ячменный пивоваренный солод, типа «Пильсен», так и комбинированные засыпи.

Более того, вы можете приготовить солод самостоятельно. Используйте чистое зерно, без мусора, просеянное.

Поместите необходимое количество в емкость и залейте водой.
Оставьте все на 6-7 часов, затем слейте воду и еще раз хорошо промойте зерно.
Разложите всю массу на поддоны слоем не более 3-4 см.
Перемешивайте зерна каждые 2-3 часа в течении суток.
После этого накройте влажной хлопковой тканью и оставьте в помещении с температурой 15-20 градусов. Ежедневно увлажняйте ткань.
На третий день проращивания повысьте температуру до 23-25 градусов.
Ворошите зерно регулярно, чтобы не начался процесс застоя и потения.
Готовый росток должен превышать размер самого зерна в полтора раза.

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Затирание

Технология производства солода обязательно включает в себя затирание. Основной критерий – температурный режим.

Воду нагреть до 70-71 градуса и добавить солод.
После добавления температура должна опуститься до 66-68 градусов.
Необходимо поддерживать эту температуру в течении часа и помешивать содержимое емкости.
Далее подержите затор на паузе еще 30 минут.
Используйте горячую воду для промывки.
- первый этап – 71-72 градуса;
- второй – 81-82 градуса.
Охладить сусло до 33 градусов.

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Ферментация браги

Брожение должно проходить при высоких температурах. Начинать следует с 33 градусов и, в дальнейшем, поддерживать в диапазоне 28-29 градусов. Задача этого процесса получить сусло с содержанием алкоголя 7-10 процентов.

Лактоброжение

Лактобактерии позволяют дополнить напиток приятными и неожиданными вкусами. Добавляйте их в сусло в конце процесса брожение (за 15-20 часов). В итоге должен появиться характерный кисломолочный запах.

Перегонка

Вы уже в курсе, что этот процесс проходит в два этапа.

Первая дистилляция осуществляется до момента спиртосодержания в струе 25-30%.
Во время второй дистилляции отбирайте 3 фракции: головы, сердце и хвосты.
- Головы: по 1 столовой ложке с каждого 1 литра браги – эту часть в утиль.
- На следующем этапе сердце отбирается в диапазоне 52-72% спирта в струе.
- В основном отбор прекращается при 60%, после чего меняется приемная ёмкость и начинается отбор хвостов. Хвостовую фракцию выжимают досуха, практически до 1% спирта в струе – её в следующий первый перегон.

Выдержка и облагораживание

Выдержка виски - это уже целая наука. Есть негласное правило, что настоящий шотландский виски должен выдерживаться минимум 3 года. Солодовый виски, который не планируют использовать для купажирования, выдерживают 5–20 лет.

Самые распространенные сроки – 5-6 и 10-12 лет (в зависимости от сорта).

Каждый вид дуба обладает уникальными свойствами, которые стоит изучить перед использованием. Все дубовые бочки, предназначенные для хранения и выдержки алкоголя, должны проходить обработку огнем. От степени обжига во многом зависит вкус напитка.

Если обжиг слабый, то напитку передадутся нотки кокоса, ванили, ореха.
Средняя степень обжига позволит получить пряный напиток с кофейным ароматом даже при использовании самых обычных рецептов.
А сильный обжиг добавит нотки дыма, муската и сухофруктов.

Справка! Имея под рукой 15-50-литровую бочку можно получить очень качественный продукт за полгода – год.

Купажирование

Купажирование представляет собой смешивание двух видов виски: солодовый и зерновой. Полученный напиток имеет название Blended whisky (смешанный виски).

Ячменный или зерновой спирт должны быть выдержаны не менее 3 лет. На выдержку такого алкоголя уходит 10-12 лет. Состав разливают по бутылкам только после того, как напиток полностью смешается и получит однородный вкус.

Смешайте все в бочке и уберите на 6-12 месяцев (срок может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону, в зависимости от ваших предпочтений).

Имитация выдержки в бочках

Длительная выдержка классического виски в бочках из дуба - один из главных этапов изготовления. В домашних условиях при имитации виски выдержку в бочках заменяют дубовой корой, щепой или опилками. Заполнитель из дуба следует обязательно предварительно приготовить.

Классический напиток ирландцев и шотландцев уже давно покорил мир своим неповторимым вкусом, но ввиду высокой стоимости, многие народные умельцы научились самостоятельно готовить этот замечательный напиток. Приготовление виски многим может напомнить типичное самогоноварение, но в отличие от него, тут есть одна немаловажная деталь – напиток настаивается на дубовых опилках.

В целом, можно сказать, что рецептов современного виски примерно столько же, сколько существует «производителей» — ведь каждый стремиться добавить вою «изюминку» в любимый напиток. Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов приготовления виски в домашних условиях и начнем с самого простого.

Классический рецепт

Самый простой способ сделать виски – настоять самогон или водку на дубовых опилках около 1,5-2 недель. Этот «кустарный» способ приготовления не потребует от вас определенных навыков и сил. Но результат может отпугнуть – такой экспресс-вариант можно пить, но должного впечатления и морально-эстетического удовольствия у вас получить вряд ли получится, так как должными вкусовыми качествами напиток не обладает.

Как говорится в поговорке – нормальные герои, всегда идут в обход! Мы шагнем на длинную тропу, для того чтобы получить более утонченный и оригинальный вкус. Полученный напиток будет практически «оригинальным» — в результате, его и выпить не грех, и гостям поставить на пробу не стыдно.

Итак, рассмотрим приготовление классического виски в домашних условиях. Вам понадобятся:

8 кг семян кукурузы;
1 кг пшеничной муки;
7 кг солода ячменного;
30 литров воды;
100 грамм дрожжей;
Тара на 50 литров.

И конечно же, главный компонент – дубовая стружка (опилки) или дубовая бочка (если таковая имеется, то будет использована в качестве тары).

Теперь ознакомимся с технологией производства. Ну что ж, приступим:

Первое что нужно сделать – размолоть до мельчайших крупинок кукурузные зерна (чтобы не заморачиваться, можно попросту купить кукурузную крупу в магазине);
В имеющуюся тару, высыпаем пшеничную муку и полученную из кукурузы крупу и тщательно перемешиваем. Затем, заливаем смесь 30 литрами воды и ставим на огонь;
Данную «мешанину» следует варить на среднем огне примерно 4 часа, не забывая время от времени перемешивать смесь;
По истечении указанного времени, тара снимается с огня и закутывается в теплые вещи и одеяла;
После того, как полученная каша (сусло) настоится и остынет до температуры в 30°С, в нее добавляются дрожжи. После того как вы все перемешаете, следует добавить, в плюс ко всему, ячменный солод;
Ну вот, настой готов. После тщательного перемешивания, нашу кашу следует настоять неделю (в том случае, если полученная масса будет немного горчить, то ничего страшного);
После истечения срока у вас на руках будет готовая брага, которую можно смело запускать в производство. Из нее делается самогон, и в нашем случае, лучше его перегнать два раза;
Что касается очистки, то ее можно произвести с помощью обычного активированного угля, который следует раздробить на мелкие части. Фильтр изготавливается очень просто – в простую лейку (в носик), послойно закладываем вату, марлю и уголь. Через полученное устройство очищаем весь полученный продукт;
Если вам не удалось достать бочку из дуба – не беда! В обычную емкость, на дно рассыпаем дубовые опилки (стружку) и переливаем туда наш виски;
Саму емкость (возможно использование нескольких), следует тщательно закупорить, а про существование полученного напитка забыть примерно на один год. Только после выдержки вы сможете получить настоящий виски, приготовленный в домашних условиях, который ничуть не уступает знаменитым шотландским брендам!

Вряд ли кто-либо сможет продержаться целый год, в ожидании «ирландского чуда». Поэтому, народные умельцы придумали более быстрый способ, который практически никак не уменьшит качество продукта. Сейчас мы с вами узнаем, как сделать виски из обычной водки и самогона.

«Дымчатый» виски

Итак, теперь сделаем более «скороспелый» виски в домашних условиях с привкусом дыма, где в качестве основных ингредиентов нам потребуются:

1 л хорошей магазинной водки;
Пара капель «жидкого дыма» (используется для копчения);
30 мл хереса;
1 пачка дубовой коры (продается в аптеке);
50 грамм хорошего самогона;
1 корка черного хлеба;
20 грамм листьев девясила;
20-25 грамм шафрана.

Теперь рассмотрим способ приготовления:

Для начала берем стакан (200 мл если кому не известно) с водкой и заливаем его содержимым кору дуба примерно на 2-3 часа. Затем фильтруем все это дело через марлю;
Теперь, берем полученную настойку и аккуратно добавляем в нее 2 капли «жидкого дыма» (не стоит увлекаться и наливать больше!). Если такового в наличии не имеется, вам следует взять кусочек сахара и поджигая его, макать в наше «зелье». Данный процесс вам потребуется повторить неоднократно, для того чтобы виски немного «подкоптился»;
После того как напиток был закопчен, приступаем к более серьезным манипуляциям. Берем сахарный сироп и наливаем его в нашу настойку – 1 ложка для «шотландской» версии и 2 ложки для «ирландской»;
В общую кучу следует добавить оставшийся нетронутым шафран и рюмку самогона;
Теперь наступает феерический финальный аккорд – мы приступаем к разбавлению полученной смеси оставшейся водкой. Делать это следует не спеша, осязая и вкушая ароматы от получающегося напитка, который предстоит попробовать.

Обратите внимание! Водки, на конечном этапе, может понадобиться несколько меньше или же больше – все будет зависеть от ядрености полученной консистенции.

Виски из спирта

Умы народа не стоят на месте и даже рядовой гражданин теперь способен сделать виски из привычного и давно ставшего обычным, медицинского спирта.

Итак, для изготовления «благородного» напитка вам потребуется:

Простая 3-х литровая банка (послужит в качестве тары);
Медицинский спирт (техническому доверять свое здоровье не стоит);
Кора дуба (опять же, покупаем все в аптеке);
Раздробленный на мелкие куски уголь (порядка 50 грамм);
Чернослив или курага (хватит около 10-12 плодов).

Способ приготовления:

Следует рассчитать необходимое количество воды, и разбавить ее со спиртом, чтобы получилась консистенция, крепостью 45°. Воду перед смешиванием следует прокипятить;
Затем берем банку и засыпаем в нее уголь, сухофрукты и дубовую кору. Все это дело заливается водой (горячей, снятой прямо с плиты);
Аккуратно заливаем все это дело примерно четвертью имеющегося спирта, смешиваем и постепенно доливаем остатки. Помните, что тару следует заполнить до упора и тщательно закупорить на срок до 1 года;
После того, как виски настоится, вскрываем банку и прогоняем его через фильтр.

Для придания напитку презентабельного внешнего вида, полученный виски можно разлить по красивым бутылкам.

Разбавляем вкус и придаем цвет

Мало просто сделать виски в домашних условиях – необходимо придать свойственную ему неповторимость и, конечно же, цвет.

Рассмотрим несколько способов:

Берем 25 грамм шафрана и заливаем все это дело 200 гр. водки – полученную смесь следует настоять около двух недель, постоянно перемешивая. В итоге вы получите краситель с достаточно своеобразным вкусом насыщенного желтого цвета;
Второй способ – берем горбушку черного хлеба, крошим и сушим. Затем толчем все это дело в мелкий порошок и заливаем водкой. Полученную смесь закупориваем и поставить в теплое место на 3 дня. В итоге у нас получается замечательная коричневая краска для напитка;
Берем 200 грамм водки и 20 грамм девясила, смешиваем, закупориваем и ставим на два-три дня в теплое место. Краситель получится темно-коричневым, как у благородного и дорогого виски.

Подведем итог

Теперь вам известно, как сделать виски в домашних условиях и при этом практически не потратить денег. После того, как вам удастся приготовить и настоять домашний виски, на дегустацию можно позвать близких и друзей (не забудьте перед этим разлить напиток в фирменные бутылки).

Вы неплохо проведете время, потешаясь над тем, как ваши друзья сравнивают «ирландский» и «американский» виски. Если качество получится не очень, то можно без проблем все списать на японцев – данный напиток производится в их стране не очень хорошего качества.