Зачем вину дают подышать. Люди восторгаются не вином, а

Существует одна школа, традиционная, которая говорит, что вину нужно «подышать» какое-то время, от нескольких минут до нескольких часов или даже дней, чтобы достичь своей лучшей формы. Но есть и другая точка зрения, вооруженные научными свидетельствами специалисты утверждают, что это никак не влияет на вино, третьи же говорят, что это вредно. Каждый прав в отношении определенных вин и собственного вкуса.

Существуют три причины, по которым вино следует переливать в графин. Самая важная из них ― чтобы избавить вино от осадка. Вторая причина ― красиво, когда посередине стола стоит пузатый, сверкающий, наполненный красным свечением графин. Третья причина ― дать вину подышать. Никто не спорит с первыми двумя причинами, разногласия только во времени, когда это нужно делать.

Знаменитый профессор Пейно пишет в своей книге «Le Gout du Vin»: «Если вообще необходимо декантировать вино, то нужно делать это в последний момент, перед тем, как все двинутся к столу, или прямо перед тем, как его подавать; никогда не делайте этого заранее». Единственным оправданием того, чтобы дать вину возможность подышать, Пейно считает необходимость освободить его от некоторых поверхностных недостатков, которые иногда возникают. Во всех остальных случаях заранее переливать вино в графин просто вредно, так как это смягчает вино и гасит блеск его тщательно настоянного букета.

Ученые-американцы пришли к тому же заключению, хотя они и единодушны в том, что декантация несущественна и не вносит никаких ощутимых изменений в вино. Практика же показывает, что почти все вина заметно меняют вкус, будучи перелитыми в графин. А как они меняются, к лучшему или к худшему, зависит отчасти от вина и отчасти от личного вкуса.

Есть любители вина, которые предпочитают, чтобы их вино было более мягким и округлым. Особенно это относится к винтажному портвейну, который часто переливают в графин заранее, чтобы смягчить его яростный темперамент, ведь его полнокровная «атака» может оказаться слишком сильной. Таким образом, они уравнивают его мягкость с его качеством.

Есть и такие вина, которые как бы сворачиваются, когда вы открываете бутылку. Пьемонтское бароло, сильно насыщенное танинами, в течение одного или нескольких часов не демонстрирует практически ничего. Если вы его пьете в этот период времени, вам нечего будет вспомнить, кроме раздражения на языке и щеках. Но со временем начинают выявляться признаки букета, становясь все сильнее и сильнее, пока постепенно вы не окажетесь окутанным ароматами клубники и фиалок, трюфелей и осенних листьев.

Обычная практика французских ресторанов ― не декантировать бургундское. Если это правда, что ароматы пино нуар более летучи, чем у каберне, то такая практика имеет смысл, так как контакт с воздухом при переливании вина из бутылки в графин пробуждает бордоское вино, а бургундским винам это не требуется.

Сторонники декантации оставляют молодое вино в контакте с воздухом на несколько часов, созревшее вино на час или два, а старое вино наоборот оберегают от сквозняков. И, тем не менее, декантация часто применяется теми, кто пробовал очень старое и очень хорошее вино, например Шато Лафит 1803 года, которое со временем набирает букет и вкус, слой за слоем. Такие вина раскрываются все больше с каждым часом, а в некоторых случаях достигают наилучшего вкуса даже на следующий день. Единственное общее правило, которое стоит усвоить: чем лучше вино (по происхождению и качеству урожая), тем более оно выигрывает от контакта с воздухом.

Иногда вино, которое вас разочаровало, когда вы его открыли, полностью меняется от длительного контакта с воздухом. Бутылка Chateau Pontet-Canet 1961 г. была закупорена плохой, жесткой, плохо прилегающей пробкой, и, когда его попробовали первый раз, оно имело жалкий, робкий запах и очень мало вкуса (хотя цвет был хороший). Через 24 часа вино стало полнокровным, с сильным вкусом, которого все от него и ожидали.

Все «за» и «против» в вопросе о декантировании складываются в довольно длинные рассуждения, хотя процесс сам по себе прост. Его цель – просто перелить вино, но не осадок, в другую емкость.

Если вы предупреждены о приходе гостей заранее, аккуратно снимите бутылку со стеллажа, по крайней мере, за 2 дня до визита и поставьте ее прямо. Двух дней должно быть достаточно для того, чтобы осадок спустился на дно. Если нужно перелить из бутылки, которая лежала горизонтально до последнего момента, то вам понадобится корзина или подставка, чтобы держать бутылку как можно ближе к ее исходной позиции, но так, чтобы вино было прямо под пробкой. Обрежьте капсулу. Аккуратно извлеките пробку с помощью штопора. Затем, держа графин в левой руке, наливайте вино одним плавным движением до тех пор, пока вы не увидите, что осадок приближается к горлышку бутылки. Как только он достигнет плечиков бутылки, остановитесь.

Осадок будет легче увидеть, если вы держите горлышко бутылки против свечи, фонаря или хорошо освещенного листа белой бумаги или салфетки. Бутылки винтажного портвейна делаются из очень темного стекла, поэтому осадок бывает нелегко рассмотреть. Если портвейн лежит на одном месте годами, его осадок становится таким твердым и ясно видимым, что с ним трудно ошибиться. Но если его недавно передвигали, могут возникнуть проблемы, и, возможно, придется его отфильтровывать. Лучший материал для этого ― чистый, влажный муслин. А вот если использовать кофейные фильтры, то они могут придать вину свой явный привкус.

Многие хотят научиться с одного глотка отличать французское вино от итальянского, молодое от выдержанного, распознавать букет и точно определять ноты, которые чувствуются в послевкусии.

Сомелье - специалисты по винам - владеют этим искусством в совершенстве.

Научиться так же хорошо понимать вина - задача вполне выполнимая. К тому же, это процесс интересный и приносящий немало удовольствия.

Виктория Мустяца , управляющая школы вина «Энотрия СПБ», поделилась со «Стилем жизни» профессиональными секретами и дала несколько простых советов начинающим винолюбам.

« Во-первых следует ориентироваться только на сухое вино, поскольку только оно может быть по-настоящему элегантным, - объясняет Виктория. - В вине с добавлением сахара в первую очередь чувствуется именно сладость, которая и перебивает все остальные вкусы».

Однако Виктория отмечает, что есть и особая категория сладких вин, полученных из сырья, которое уже содержит натуральный сахар - заизюмленного винограда, винограда, собранного в ноябре после первых морозов... Но это отдельная история.

Новичку, решившемуся разобраться во всех тонкостях винного мира, стоит запомнить главное правило - пробуя вино, мы пробуем самостоятельный вкусовой продукт.

И у вина есть своеобразная вкусовая иерархия. Начинать лучше с более простых, постепенно подготавливая себя к изысканным, сложным винам.

На первой ступени - вина Нового света: чилийские, аргентинские, австралийские, южноафриканские… Это приятные простые вина с очень активным вкусом и ярким фруктовым букетом.

Бутылка хорошего новостветского вина в магазинах Петербурга обойдется в 200 - 400 рублей.

Разобравшись в них немного, можно переходить ко второй ступени - к винам юга Европы - испанским, итальянским. Это более сложные и более дорогие вина. Цены начинаются от 300 рублей.

Если вы рассчитываете на меньшую сумму, то лучше взять новосветское вино - итальянское или испанское в этом случае будет совершенно не интересно по соотношению цена-качество.

И, наконец, третья ступень - изысканные французские вина, цены на которые начинаются от 500 рублей.

В первую очередь его нужно декантировать - вино должно подышать. Взаимодействуя с кислородом, оно раскрывается. Поэтому откупорьте бутылку приблизительно за полтора часа до подачи.

Для того чтобы ускорить этот процесс, можно воспользоваться декантером. Это специальный сосуд, форма которого позволяет вину быстрее раскрыться.

К тому же декантер незаменим в случае, если вы дегустируете очень выдержанное вино. У таких вин обычно есть осадок, а декантер позволяет аккуратно разлить напиток, избежав попадания осадка в бокалы.

Взяв в руки бокал, сначала посмотрите на вино на свет. Оцените его цвет и структуру.

Затем посмотрите на вино на белом фоне - так вы сможете разглядеть оттенки.

Зрелые красные вина будут обладать кирпичными, карамельными тонами, а молодые и легкие - рубиновыми, черничными.

Зрелые белые вина раскроются теплыми оттенками - янтарными, оранжевыми, а легкие и свежие - холодными: голубоватыми, зеленоватыми.

Затем проверните бокал так, чтобы остался винный след - вы увидите так называемые «винные ножки», которые будут стекать но стенкам бокала. Чем медленнее и тягучее они спускаются, тем вино насыщеннее в аромате.

Теперь понюхайте вино, не погружая нос в бокал. Вы услышите первые ароматы - те, которые отображают сорт винограда.

«Всего существуют семь групп винных ароматов, - рассказывает Виктория. - Фруктовые, растительные, цветочные, животные, химические, бальзамические и ароматы горения».

Чем больше групп ароматов содержит вино, тем оно более сложное и глубокое.

Оценив первую волну аромата вина и попробовав разобраться, есть ли в нем фруктовые ноты, а, может быть, следы животных или бальзамических оттенков, переходим к следующему этапу.

Слегка взболтайте вино в бокале. При этом держать его нужно только за ножку, а не за чашу - чтобы вино не нагревалось от тепла руки.
Взбалтывая вино, мы высвобождает другие ароматы букета.

Затем этот божественный эликсир можно, наконец, попробовать. Нужно сделать большой глоток, чтобы вино равномерно распределилось, максимально заполнив полость рта.

Дело в том, что группы рецепторов, расположенные в разных зонах языка, отвечают за разные оттенки вкуса. Кончиком языка мы чувствуем сладость, вкусовые рецепторы по бокам ближе к кончику позволяют распознать соленое, те, что чуть глубже - кислое, а расположенные посередине у корня языка, отвечают за горечь.

Поэтому, для того, чтобы все рецепторы ощутили вкус вина, нужно сделать большой глоток и даже немного «покатать» напиток во рту.
Тогда вы сможете почувствовать всю глубину вкусовой гаммы, оценить сбалансированность вина, его кислотность и терпкость, а затем и послевкусие.

Постоянно развиваясь - пробуя, путешествуя, узнавая новое, общаясь с опытными людьми - со временем можно стать настоящим экспертом по винам.

Главное - с уважением относиться к этому благородному напитку и уметь оценить его по достоинству.

Вы когда-нибудь пробовали пить вино с заложенным носом? Странноватый вопрос, конечно, но идея вот в чем: основное удовольствие от бокала вина мы получаем, вдыхая его аромат. Если без экстрима (в смысле не пытаться специально заболеть), то можно провести простой эксперимент: зажать нос и сделать глоток вина. Без помощи носа все, что мы получим от вина, это вкус и ощущение во рту: кислый, терпкий, плотный или легкий, маслянистый или нет. И все, никаких там сочных спелых персиков, бензольных ноток, подлеска влажным осенним днем и прочих фруктовых, дубовых и прочих понятных (и не очень) характеристик. Чтобы наш мозг дал красивые названия ароматам в бокале, наш нос должен уловить так называемые летучие ароматические соединения. А вот «летучими» они становятся, когда вино вступает в контакт с кислородом, и, в теории, чем больше этот контакт, тем больше ароматических соединений мы можем учуять.

Когда мы открываем бутылку вина, автоматически запускается два процесса: окисления (химическая реакция между кислородом и веществами, содержащимися в вине) и испарения. Если проводить медицинскую аналогию, то в бутылке вино находится в подобии летаргического сна (все химические реакции заторможены), а при открытии бутылки (и тем более при наливании в бокал) вино просыпается и начинает активно дышать. Некоторые вина (в зависимости от сорта винограда) настолько ароматны сами по себе, что им не требуется никакой дополнительной помощи, чтобы летучие соединения покидали поверхность вина. Это, например, рислинги, мускаты, гевюрцтраминеры. А есть другие вина, которые после попадания в бокал дают едва уловимый (или чуть неприятный аромат), такие вина называются закрытыми и им необходима помощь. И вот тут мы подходим к вопросу из заголовка статьи «Декантация и аэрация: что это за звери».

Аэрация (карафаж) – это и есть помощь «закрытым» винам в виде увеличения их контакта с воздухом и стимулирования испарения ароматических соединений (если сильно упрощать происходящие в вине процессы). Что касается декантации , то изначально в нее задача насыщения кислородом как раз не вкладывалась. Со временем (или при отсутствии фильтрации вина перед розливом в бутылки) в вине образуется осадок, чтобы этот осадок не попал в бокал (никакого вреда он не принесет, но выглядит не сильно эстетично), вино переливают из бутылки в другую емкость. Емкость называется декантером, в ней остается чистое вино без осадка, а все ненужное остается в бутылке. Для этого, во-первых, бутылку несколько дней необходимо держать в вертикальном положении; во-вторых, стараться не трясти в процессе переливания; а в-третьих, внимательно следить за горлышком бутылки (лучше на просвет с ярким источником света типа свечи или фонарика), чтобы вовремя закончить переливать, когда в этом самом горлышке появятся первые признаки осадка. Вот именно этот процесс и называется декантацией (или декантированием) в классическом смысле слова. Вот так романтично это выглядит:

Со стороны смотрится как масонские ритуалы при приеме в ложу: очень аристократично и недоступно для простых смертных.

С точки зрения необходимости аэрации и декантации все вина можно разделить на четыре категории:

1. Вина, которым не нужно ни то, ни другое – молодые легкие ароматные вина: осадок от возраста им не грозит (они пьются раньше, чем он успеет образоваться), производители такие вина обычно фильтруют. А излишняя аэрация может повредить как аромату (он испарится быстрее, чем от вина удастся получить удовольствие), так и вкусу – при избыточным контакте с кислородом вино может стать плоским и невыразительным. Вино подается в родной бутылке, максимум, что делаем – вращаем вино в бокале. В эту же категорию попадают возрастные (от 10 лет и старше) красные вина из Бургундии – у них хрупкие ароматы, которые излишний контакт с кислородом может просто убить, при этом осадок не настолько плотный, чтобы ради его удаления рисковать ароматами. В общем и целом, если очень надо удалить осадок, то используем ситечко.

2. Вина, которым аэрация необходима или просто пойдет на пользу. Это большинство молодых красных вин (особенно насыщенных по цвету, высокотанинных/терпких во вкусе), а также молодым белым винам высокого класса с выдержкой в дубе (австралийские или калифорнийские шардоне, белые вина из долины Роны, белая Бургундия). В связи с возрастом осадка в этих винах еще нет, но контакт с кислородом поможет сделать аромат вина более выразительным. Отдельный бонус для красных – аэрация также помогает немного смягчить излишнюю терпкость.

Аэрация также может помочь в случае с очень дешевым вином, особенно если у него есть какие-то не очень приятные ароматы (которые обычно испаряются самыми первыми), а также с очень резко кислотными винами (например, дешевые пино нуары из не очень спелого винограда) – вино будет восприниматься чуть мягче, чуть менее кислым. Хотя, тут, конечно, напрашивается вопрос, а зачем над собой так издеваться и пить такое вино.

Каких-то общих правил по времени аэрации не существует, каждое вино – это уникальный живой продукт и развивается оно самостоятельно и в своем собственном ритме. Так что лучший ваш помощник – ваш нос. Вино просто нужно периодически проверять (нюхать и пробовать) и когда вы почувствуете, что да, стало лучше – можно начинать им наслаждаться. В целом аэрировать можно от 5 минут до 3-х часов и дольше, в зависимости от насыщенности и закрытости вина. Так, например вина из сорта сира/шираз (долина Роны и Австралия) хорошо бы часа два поаэрировать, достаточно ароматному калифорнийскому зинфанделю может хватить получаса.

Существует целый ряд техник и приспособлений для аэрации вина:

• Заранее открыть бутылку вина. Заранее – это не 5-10 минут, а несколько часов, так как узкое горлышко не позволяет кислороду проникать в бутылку в достаточном количестве для полноценной аэрации. Так что здесь работает скорее время, чем пресловутая площадь контакта вина и воздуха. Но это самый деликатный способ аэрации, минимизирующий потенциальный ущерб для вина.
• Повращать вино в бокале, из которого пьете. Самый простой и экономичный способ. Хитрость только в том, что бокалы должны быть достаточно объемными, а вина надо наливать максимум до 1/3 объема бокала, тогда и площадь контакта вина с воздухом будет достаточной, да и вино при вращении из бокала выплескиваться не будет.
• Перелить вино из бутылки в декантер. Основная масса современных декантеров создана как раз для аэрации – это все те, которые с широкой нижней частью. Их задача, как раз и состоит в увеличении площади контакта вина и воздуха.

Основная хитрость – вино надо переливать медленно и следить, чтобы оно стекало вниз по стеночкам декантера, ведь именно тогда и происходит основное насыщение вина кислородом. И если совсем честно, то при соблюдении этой хитрости форма сосуда может быть совершенно любой: хоть стандартный кухонный графин (естественно чистый и без посторонних запахов), хоть экзотические дизайнерские варианты.

Если есть задача ускорить (или усилить) процесс аэрации, то можно несколько раз перелить вино из бутылки в декантер и обратно. Только не переусердствуйте и обязательно пробуйте вино после каждого переливания. Также ускорению процесса помогает повращать вино в декантере (действует так же как вращение в бокале, только в объеме целой бутылки).

Существует целый ряд моделей подобного рода устройств от самых простейших до достаточно навороченных. Привожу несколько вариантов устройств для любителей всяческих гаджетов, но оговорюсь, что я особого смысла в них не вижу. Они, конечно, работают, но есть ли смысл платить деньги за устройство, если того же результата можно добиться с помощью бокалов и простеньких графинов (да хоть литровой банки, если честно).

Wine oxygenator – в розничной продаже чуть больше 1000 рублей

Аэратор Aroma. Trudeau – в розничной продаже 3500 рублей

Аэраторы американской компании Vinturi – в розничной продаже около 5000 рублей

Ну и самый простой вариант – каплеуловитель от L’Atelier du Vin со специальной перфорацией – в розничной продаже чуть больше 1000 рублей за набор из 5 штук.

3. Вина, которым необходима декантация – хрупкие возрастные вина с осадком. Винам возрастом от 20 лет и выше излишний контакт с кислородом крайне противопоказан. Удаление осадка должно быть максимально деликатным, а декантер (или любой другой сосуд, используемый для этих целей) должен быть достаточно узким, чтобы не увеличивать площадь контакта вина с воздухом. В остальном классическую процедуру декантации я описывала выше.

Если задача состоит только в удалении осадка, и нет цели подать вино в красивом сосуде, то можно воспользоваться специальным ситечком для вина или использовать стандартное ситечко для кухни и тонкую хлопковую ткань (все должно быть идеально чистым и без запахов).

4. Вина, которым необходима как декантация, так и аэрация. В первую очередь это молодые насыщенные нефильтрованные вина, у которых надо удалить возможный осадок, смягчить танины (излишнюю терпкость) и раскрыть аромат.

• Классическая процедура декантации (со свечей или фонариком) и декантер/графин с широким дном, вино переливаем строго по стеночке.
• Ситечко для удаления осадка и бокал/декантер.
• Специализированные устройства 2 в 1. Существует целый ряд аэраторов с встроенными фильтрами для удаления осадка, такие как американский Vinturi Deluxe или китайский Magic Decanter. В розничной продаже они стоят около 8000 рублей.

И в качестве эпилога хотелось бы еще раз подчеркнуть, если вы не большой любитель/ценитель старых выдержанных вин и/или эстетического удовольствия от хрустальных декантеров и новомодных гаджетов, то нет никакого экономического смысла тратить деньги на все эти приспособления для аэрации и декантации. Устранить осадок и насытить вино кислородом можно с помощью подручных средств и с минимальными затратами денег и усилий.

Всем известна фраза: «вину нужно подышать», но не все знаю, как и для чего это нужно. Сегодня мы попробуем разобраться в этом сложном вопросе. Вино - «живой» продукт. Оно дышит, а кислород изменяет его состав.

Насыщение вина воздухом для его полного раскрытия называется аэрацией. Этот термин произошел от греческого слова аёг - «воздух».

Аэрацию просто необходимо проводить для незрелого вина, но она хорошо воздействует на любое вино, преобразует его в лучшую сторону. Преимущества процесса очень просто доказать и проверить: вкусовые различия вина до и после сможет уловить даже человек, совершенно лишенный таланта дегустатора. Ускорение окислительных процессов способствует раскрытию вкуса напитка и придает новые ноты аромату.

Как же дать вину подышать? Аэрацию можно проводить тремя основными способами:

• Вы можете откупорить бутылку вина заранее и подержать ее какое-то время открытой.
• Вы можете налить вино в бокал, покрутить его и насытить кислородом уже там.
• Вы можете перелить вино в специальный графин, аэратор или декантер.

У каждого из этих способов есть свои особенности и нюансы. Вино в только что открытой бутылке не получит много кислорода из-за того, что площадь открытой поверхности вина небольшая.

Для аэрации вина в бокале необходимо налить немного вина в бокал и взболтать, покрутив его. Таким образом вино насытится кислородом и раскроется. Оцените букет вина до и после аэрации, он будет значительно отличаться от начального. Опять-таки многое определяет площадь поверхности вина, то есть ширина бокала.

Если необходим более продолжительный контакт вина с воздухом, то лучше всего воспользоваться декантером. Насыщение кислородом происходит непосредственно в момент переливания вина из бутылки в графин. Если у емкости большая открытая поверхность, то это ускорит процесс.

Как долго нужно дать подышать вину? Это зависит от того, какое оно на вкус и от ваших личных предпочтений. Чаще всего аэрация необходима для молодых красных вин, чей аромат в силу непродолжительной выдержки еще не успел раскрыться. Обычно молодые и танинные красные вина становятся более выразительными. А вот сильно выдержанным экземплярам достаточно всего пары минут контакта с воздухом.

Не существует какой-либо формулы для определения времени аэрации. В среднем, 15-20 минут в графине сделают лучше практически любое вино.

На вкус кажется излишне жестким, ему просто нужно подышать, насытиться кислородом. Этот процесс у знатоков называется декантированием, и для него пользуются особым сосудом — декантером.

Традиция переливать вино в специальный графин появилась в Европе несколько веков назад, одновременно с доступной стеклянной посудой. До того времени и стекло было дорого, и лишней посуды на столах не водилось: если и пили вино, то прямо из бочек или больших глиняных кувшинов. Прозрачные бока графинов для вина натолкнули кого-то на полезную мысль: с помощью этого предмета можно избавиться от осадка и разливать вино по бокалам, контролируя его чистоту. Другой неизвестный знаток осознал, что вино, перелитое в открытый сосуд, способно дышать, слегка меняя при этом свойства. Молодой напиток становится интереснее и ярче, а излишне тяжелое терпкое вино приобретает мягкость. Этот процесс назвали декантированием (от франц. decanter - сцеживать, сливать), или аэрацией.

Поначалу в декантерах ценилась внешность: бока сосудов гравировали, расписывали, украшали декоративными накладками из серебра и латуни. И лишь в XX веке роскошь отделки уступила место функциональности. Красота красотой, но содержимое куда более важно, а прозрачные сосуды из чистого стекла не скрывают достоинства вина, его цвет и плотность. Форма же декантера зависит от его назначения. Для молодых, нераскрывшихся вин подойдет сосуд с горлом-воронкой и объемной нижней частью. При соприкосновении переливаемого вина с воздухом вкус и аромат напитка станет более ярким. Главная проблема выдержанных вин - возможный осадок на дне бутылки. Избавиться от него можно, перелив жидкость в декантер с шаровидным низом. Как правило, декантируют насыщенные красные вина, но белому и розовому вину тоже иногда стоит подышать, вкус от подобных воздушных процедур только улучшится. Редкое исключение - бургундские вина, которые принято разливать прямо из бутылки.

	Декантеры делают из прозрачного стекла или хрусталя. Бока чаще всего оставляют чистыми, но встречаются сосуды с росписью или накладками из металла (коллекция от Stoelzle Lausitz)
	Престижно Пить вино приятнее в хорошей компании - это аксиома. Особенно если в компании есть знатоки, способные оценить не только вкус напитка, но и форму его подачи. Они наверняка не обойдут вниманием эффектный силуэт декантера из коллекции «Рокс» - плод фантазии архитектора и дизайнера Витторио Локателли. Driade Kosmo

	Экономно Наименее затратный способ декантирования - дать вину подышать в его родной бутылке, открыв ее за 15 минут до подачи на стол. А если на вине вы тоже сэкономили, сшейте для бутылки нарядный костюмчик (например, вот такой) и спрячьте под ним этикетку. Wen Ben Industrial , Тайвань
	Концептуально Излюбленная поэтами метафора, сравнивающая вино с кровью, у французского скульптора Этьена Мено (Etienne Meneau) обрела реальные черты. Его сосудистые сосуды, наполненные напитком цвета бордо, не дадут соскучиться за столом: повод для беседы подарят и форма, и содержимое.

Декантеры в форме вазы или амфоры предназначены для нежных розовых вин. Их, как и в случае с белым вином, часто закрывают крышкой, не позволяя дышать сверх меры.

Специалисты настоятельно рекомендуют мыть декантеры только вручную с помощью длинного ершика. Никаких посудомоечных машин! Абразивными средствами увлекаться тоже не стоит, стекло легко поцарапать. Для подобной посуды существуют профессиональные моющие жидкости, лучше пользоваться ими. Протирают стекло только снаружи, мягкой салфеткой. Внутреннюю часть просушивают в перевернутом состоянии, желательно отдельно от другой посуды.

Вино хорошо дышит лишь в том случае, когда его уровень находится чуть ниже самой широкой части декантера. Поэтому не стоит наполнять сосуд до самого верха: не останется места для общения благородного напитка с воздухом. Следует также помнить, что все вино, находящееся в декантере, должно быть выпито в тот же день.