Вкусное варенье из черной смородины. Черенкование смородины весной

Предисловие

Когда собран урожай с огорода, из сада и ягодников, нужно приложить немало усилий, чтобы сохранить плоды вашего труда. Если среди прочего поспела красная смородина, заготовки ее на зиму будут проходить на кухне.

Что можно приготовить из красной смородины

Среди всевозможных лекарственных растений занимает не последнее место, при этом сильно отличаясь как составом, так и свойствами от черной. Проще всего оставить ягоды в первоначальном виде и заморозить, если ваш холодильник имеет функцию быстрой заморозки. За неимением таковой можно заготовить красную смородину в сиропе, приготовленном из части ягод. Им оставшийся урожай без веточек заливают в контейнерах, после чего убирают заготовки на зиму в холодильник.

В остальном способов приготовления смородины для хранения существует очень много, но нужно помнить: чем меньше ягоды подвергались термической обработке, тем больше у них останется целебных свойств. Поэтому далее мы будем рассматривать варианты, начиная с минимального количества операций и заканчивая более сложными методами приготовления плодов для длительного хранения. Если коротко, то красная смородина может заготавливаться на зиму без варки, будучи просто перетертой с сахаром или даже замаринованной, либо из нее делают варенье, джем, мармелад, самбук, компот или морс.

Заготавливаем красную смородину без термической обработки

Итак, начнем с самого простого – перетирания ягод с сахаром. Для этого нам понадобится на каждый килограмм плодов 1,8-2 кило сахарного песка, учитывая, что красная смородина отличается небольшой терпкостью и имеет чуть кисловатый вкус. Очищаем ягоды от листиков и веточек, после чего хорошо промываем их под холодной водой. Ждем, когда они полностью высохнут (лишняя жидкость нам в заготовке не нужна), после чего сыплем на каждый килограмм плодов половину необходимого количества сахара и перетираем.

По мере размягчения массы постепенно подсыпаем оставшийся сахар, оставив немного для закрутки. Затем раскладываем смородину в стерилизованные банки, засыпаем тонким слоем сахара и закрываем. Хранение предпочтительно в холодильнике или погребе. Похожим образом делается желе без варки, но сначала измельчить ягоды нужно в блендере и только потом тщательно смешать с сахаром, который нужно взять в пропорции по массе 1:1. Убираем готовую массу в холодильник на 3 часа, а потом охлажденную снова взбиваем в блендере и перекладываем в стерилизованные банки, закрываем и убираем в прохладное место.

Что интересно, заготовка красной смородины на зиму может быть выполнена путем маринования, то есть, нам понадобится на 1 килограмм ягод такое же количество сахара и 100 граммов уксуса, а также пол-литра воды. Стерилизуем литровые банки, в каждую кладем по 5 гвоздик, корицу и душистый перец в небольших количествах, после чего укладываем ягоды, оставив сверху пару сантиметров (по «плечики» банок). Смешиваем уксус с водой и нагреваем до образования пузырьков, то есть, до легкого кипения, после чего готовым горячим маринадом заливаем смородину и закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки, накрываем одеялом и ждем остывания.

Компот и морс из красной смородины

Даже зимой, не говоря уже о жарком лете, жажду приятно утолять каким-нибудь фруктовым напитком, и для этого отлично подходит компот. Также он может стать украшением праздничного стола. Для приготовления его из красной смородины нам понадобится на каждый килограмм ягод около 300 граммов сахара и 1 пакетик ванилина на 3 трехлитровых банки.

В стерилизованную тару насыпаем хорошо вымытые плоды (можно вместе с веточками) до половины объема, затем заливаем до горлышка вскипяченной горячей водой, временно прикрываем крышками и выжидаем полчаса. Сливаем все содержимое банок в кастрюлю, насыпаем сахар и, когда закипит, варим минут 5. За это время в каждую емкость добавляем треть пакетика ванилина, разливаем по банкам и закручиваем стерилизованными крышками, после чего переворачиваем вверх дном, закрываем одеялом и ждем, когда заготовка остынет.

Для получения морса понадобится на каждые полкило ягод приблизительно 50 г сахара и пол-литра воды. Сначала деревянным пестиком перетираем ягоды в сетчатом дуршлаге над любой глубокой емкостью, сок (получится около 300 граммов с кило смородины) убираем в сторону, а жмых заливаем водой и варим с сахаром минут 5 после закипания. Процеживаем полученный «компот» и, остудив, смешиваем со свежим соком. Разливаем по бутылкам и убираем в холодильник до ближайшего праздника или на зиму.

Заготавливаем смородину в собственном соку и в виде соуса

Очень часто различные ягоды и их сок в чистом виде необходимы для лечения простудных заболеваний, и среди них красная смородина особенно ценна, поскольку имеет множество полезных качеств. Она является отличным кровоостанавливающим средством, потогонным, а также спасает при лихорадке. Незаменима при сахарном диабете, особенно если приготовлена без добавления сахара. Именно такой рецепт далее и будет предложен.

Итак, все, что нам нужно – это хорошо вымытые ягоды без плодоножек. Укладываем их в эмалированную кастрюлю и подогреваем на небольшом огне, а лучше – на водяной бане до образования сока. Далее горячие ягоды перекладываем в стерилизованные банки и слегка приминаем, чтобы вся смородина погрузилась в жидкость. Пастеризуем тару на водяной бане 20 минут. Затем остается только взять прокипяченные крышки и плотно закупорить банки, накрыть их одеялом и дождаться, когда остынут. Убираем в погреб, кладовую или на антресоли на зиму.

Помимо прочего, сок смородины можно использовать в качестве кислого соуса к жареному мясу или к рыбе. Готовится очень просто. Из ягод с помощью марли полностью отжимается сок, для чего их можно положить дополнительно в сетчатый дуршлаг и подавить. Далее сливаем весь получившийся объем сока в эмалированную кастрюлю, добавляем на каждый литр 100 граммов сахара и варим на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда жидкость уменьшится в объеме и останется около 1 трети, переливаем получившийся загустевший соус в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками. Ждем, когда остынет, и убираем в погреб либо в кладовую на зиму.

Жмых смородины можно добавлять к сухофруктам или свежим плодам при приготовлении компота, предназначенного не для хранения, а для быстрого потребления.

Варка варенья из красной смородины

Самые распространенные заготовки ягод – это, конечно, всевозможные конфитюры, джемы, повидла, и варенье, без которого не обходится ни один сезон закруток. Вот с рецепта последнего и начнем следующий небольшой перечень способов приготовления красной смородины.

Традиционно для того, чтобы приготовить варенье, красная смородина перетирается, однако здесь мы рассмотрим способ, позволяющий сохранить ягоды в целости. Для этого берем на каждый килограмм плодов приблизительно 1,2 кило сахарного песка и полтора стакана воды. Заливаем в эмалированной кастрюле сахар водой, доводим до кипения и готовим сироп, в который затем аккуратно небольшими порциями опускаем ягоды. Время варки – 5 минут, затем так же аккуратно переливаем половником варенье в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками либо пергаментом. Хранить заготовки на зиму желательно в прохладном месте.

Очень вкусен джем, в качестве которого красная смородина заготавливается на зиму многими хозяйками, поскольку хранение его не требует особых условий. Для начала нам потребуется большая кастрюля, наполненная водой почти доверху. После закипания воды опускаем в кастрюлю дуршлаг с ягодами для бланширования. Повторяем процедуру, пока весь урожай смородины не пройдет через кипяток. Обработанные плоды перекладываем в эмалированный таз, засыпая на каждый килограмм 1,5 кило сахара и наливая 0,4 литра воды (также на каждый кг). Доводим до кипения, постоянно помешивая, длительность варки – до уменьшения объема в 2 раза. Раскладываем в стерилизованные банки, которые опускаем в кастрюлю с кипящей водой (на дне должно быть сложенное полотенце) на 15 минут. Закрываем крышками.

И, наконец, желе из красной смородины – красивая и вкусная заготовка. Заливаем ягоды в эмалированной кастрюле холодной водой (0,5 литра на килограмм), ставим на газ и доводим до кипения, за это время ягоды дадут сок. Как только на поверхности появятся пузырьки, снимаем емкость с плиты и процеживаем над другой кастрюлей через сито. Далее перетираем смородину над емкостью с отваром. Жмых отжимаем, уложив в марлевый мешочек, затем еще раз процеживаем уже всю остывшую жидкость сквозь сито, добавляем сахар 1 к 1 и доводим до кипения, варим 30 минут и разливаем по стерилизованным банкам. Прежде чем накрыть прокипяченными крышками, до ободка насыпаем слой сахара, после чего закручиваем и убираем в кладовую на зиму.

Смородина, особенно красная и черная, хороша не только для варений. Из нее получаются вкуснейшие домашние вина и наливки.

Варенье из черной смородины

Варенье с лимонным ароматом
1 кг черной смородины,
0,2 кг сахара,
0,6 л воды,
цедра половины лимона.
Смородину переберите, оборвите все веточки, ягоды промойте. Банки и крышки простерилизуйте. Сахар соедините с водой и лимонной цедрой, проварите пару минут и снимите с огня. Ягоды как можно плотнее уложите в банки, залейте горячим сиропом и стерилизуйте - литровые 15, а пол-литровые 10 минут.
Закатайте, переверните и укутайте.

Смородина «Деликатесная»
2,5 кг черной смородины,
1 кг сахара,
3 ст. уксуса,
5-6 бутонов гвоздики,
10 горошин черного перца.
Банки и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Смородину тщательно промойте, слегка обсушите, плотно уложите в банки. Уксус, сахар и пряности соедините, доведите до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится. Залейте смородину кипящим маринадом, быстро завинтите крышки, переверните и дайте остыть.
Смородина по такому рецепту - своеобразное и нестандартное лакомство. Она понравится любителям кисло- сладкого варенья. А кроме того, ее можно подавать как гарнир... к мясу!

Сухое «варенье» из красной смородины
1 кг смородины,
0,5 кг сахарной пудры,
4 ст. л. воды,
1 ст. л. лимонного сока.
Смородину вымойте и обсушите, чтобы на ягодах не осталось ни капельки воды. Большой поднос выстелите пергаментом, а банки небольшой емкости и завинчивающиеся крышки к ним простерилизуйте. Сахарную пудру, воду и лимонной сок перемешайте и растирайте, пока масса не побелеет. Небольшими
порциями обваливайте в сахарном «сиропе» ягоды и выкладывайте в один слой на поднос. Просушите. Готовую смородину ссыпьте в банки, плотно затяните крышки. Срок хранения такого «варенья» - до 3 месяцев в холодильнике.

Компот из смородины (без сахара)
Спелые плотные ягоды смородины, черной,белой или красной, без повреждений.
Простерилизуйте банки емкостью до 1 л. Ягоды переберите, оборвите все веточки, промойте водой и обсушите. Пару литров воды перекипятите и дайте остыть (примерно до 50 °С - по ощущениям воды должна быть горячей, но терпимой). Как можно плотнее уложите ягоды в банки, залейте водой, прикройте крышками и стерилизуйте от 20 (для пол-литровых) до 25 минут (для литровых банок). Закатайте, переверните, оставьте остывать, не укутывая.

Смородина в смородине

Джем из черной смородины
1 кг черной смородины,
1.5 кг сахара,
2 ст. воды + вода для бланшировки.
Ягоды переберите, промойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде. Достаньте ягоды в кастрюльку, немного примните, добавьте сахар и воду и осторожно перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока джем не станет таким густым, как вы любите (от 20 до 40 минут). Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем.Закатайте и переверните.

Желе «Алое»
1 кг красной смородины,
0,5 кг клубники,
1.5 ст. воды + бланшировочная вода,
1,8 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и обсушите. Банки емкостью до 0,5 л простерилизуйте. Клубнику протрите через сито в сыром виде, а смородину сначала
бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, а уже затем перетрите через сито. Из воды и сахара сварите сироп (проварите 5-7 минут), слегка остудите и, помешивая, влейте его в ягодное пюре. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Расфасуйте в банки и поставьте их в открытом виде на солнце на 5 дней. После этого накройте банки кружками из пергамента, смоченными в спирте, сверху обвяжите листом пергамента (можно закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой). Храните в холодильнике.

Атипростудное варенье
На 1 кг черной смородины - 1,5 кг сахара.
Ягоды переберите, промойте и пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте сахар и размешивайте, пока он полностью не растворится. Простерилизуйте банки объемом до 0,5 л, разложите в них варенье и оставьте в открытом виде на несколько часов. После этого верх присыпьте слоем сахара, накройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из красной смородины без варки

Смородиново- вишневый джем
1 кг черной смородины,
1 кг вишни,
1 кг сахара.
Подготовьте ягоды - переберите, удалите веточки смородины, хвостики и косточки из вишен. Разложите ягоды по отдельности в две разных кастрюльки.
Сахар разделите между ягодами. Вишню проварите в течение 5, а смородину - в течение 15 минут на слабом огне с момента закипания. Затем ягоды соедините, перемешайте, проварите 5 минут. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте джем, закатайте и дайте остыть.

Смородиново- арбузное желе

Смородина в собственном соку (с сахаром)
На 1 кг красной смородины - 1 кг сахара.
Переберите и промойте ягоды, тщательно вымойте банки (объемом до 1 литра). Ягоды сложите как можно плотнее в банки, пересыпая сахаром, прикройте крышками и Быстро закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

Компот из белой смородины с шиповником
На литровую банку - белая смородина,
5 ягод шиповника;
для сиропа:
на 1 л воды - 0,5 кг сахара.
Тщательно вымойте банки, а также ягоды смородины и шиповника. На дно каждой уложите шиповник, сверху как можно плотнее - смородину (сколько войдет в банку, обычно - от 0,8 до 1,2 кг). Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры.
Залейте сиропом ягоды и стерилизуйте банки 20 минут. Закатайте, переверните и дайте остыть.
Шиповник в этой заготовке придает смородине особую нотку запаха, но главное - подкрашивает компот, чтобы сделать его красивее. Вместо шиповника можно подкрасить компот горстью ягод кизила, вишни, черной или красной смородины.
Советы:
*** Из белой смородины готовят все те же варенья, что и из красной. Вкус отличный, разве что цвет не такой яркий. Чтобы сделать заготовки из белой смородины словно янтарными, добавляйте к ним немного апельсинового сока и цедры.
*** Если смородина растет на вашем собственном участке, рекомендуем заготовить не только плоды, но и листья, а также веточки (последние - те, что останутся после обрезки куста). Высушите их на открытом воздухе (но не под прямыми солнечными лучами), храните в стеклянных баночках и зимой заваривайте, как чай. Это прекрасная профилактика простуд и общеукрепляющее средство.
*** Смородина - душистая ягода. В ее соке можно консервировать яблоки, черешни, клубнику и даже овощи!
*** Красная смородина прекрасно желируется. Если любите кисленькие заготовки, можете сэкономить сахар на конфитюре из этой ягоды.
*** Черная смородина - одна из самых полезных ягод в мире благодаря содержанию витаминов и антиоксидантов. Лучше всего ее замораживать либо перетирать с сахаром в сыром виде. Варить тоже можно, но польза, увы, существенно снижается.
("Теленеделя" №85 Консервирование варенья)

​Похожие статьи​

​Варенье, джем, желе из красной смородины богаты витаминами и вкусны​

​Как и в сыром варенье засыпаем ягоды сахаром и измельчаем блендером, не обязательно до однородной массы.​

• ​Обычное варенье- приготовление такой закрутки занимает обычно не более часа времени.​
• ​ смородина – 1000г, сахар – 500г.​

​В результате приготовления предлагаемым способом у вас будет в запасе витаминная и потрясающе вкусная пастила, которую можно есть вместо конфет (гораздо больше пользы), а так же использовать для украшения тортов и во фруктовых салатах, которые даже при самых обычных ингредиентах приобретут с такими пастилками весьма пикантный вкус.​

​Варенье из смородины предоставляет, в этом свете, нам продвинутым хозяюшкам, невероятный простор для фантазии, его аромат, бесподобный цвет, вкус и даже некоторые особенности, свойственные только смородиновому варенью, всё очень востребовано.​

​Приготовление​

• ​Приготовление​
• ​Красная смородина – одна из самых распространенных ягод у нас в саду или на огороде. А знаете ли вы, что из нее можно заготовить на зиму очень вкусное и полезное варенье.​
• ​В зимнюю стужу мы согреваемся чайком, под который отлично скушать баночку варенья. Давайте же приготовим его из «ягоды здоровья» – именно так называют в народе маленькие яркие плоды. Используя проверенные рецепты, можно сделать заготовки из красной смородины, от которых не в силах будет отказаться никто из домашних.​

​Оставляем получившийся продукт на некоторое время, чтобы сахар растворился, а потом ставим на медленный огонь и помешиваем до кипения.​

​Существует два вида смородиновых ягод: черная и красная. Та и другая ягоды очень полезны, но немого отличаются по химическому составу. В черной смородине больше витаминов, чем в красной, особенно витамина С и Железа. Поэтому черную смородину используют при лечении простудных заболеваний, при профилактике цинги и болезней сосудов, сердца. Но и красные ягоды в некоторых позициях превосходят черные, например, в содержании витамина А.​

​Приготовление варенья по данному рецепту приготовления возможно только из таких уникальных ягод как смородина, обладающих свойством быстро образовывать желе, при их обработке.​

• ​Итак, смородину промываем и очищаем, затем измельчаем при помощи комбайна. В полученную массу добавляем сахар, всё хорошенько перемешиваем и ставим на огонь, с предварительно подложенным под дно таза рассекателем огня.​
• ​Конечно рецепты муссов, суфле и т. д. существовали с незапамятных времён, но именно в нашу современность десерты с их использованием стали суперпопулярными. Вот почему, если вы хотите быть «на уровне» и встречать гостей потрясающими десертами, которые, кстати, готовятся очень просто, но с большим эффектом, вам необходимо запасаться различными домашними вареньями, особенно вареньем из смородины.​

​Ягоды малины и красной смородины тщательно перебираем, удаляем порченые плоды и промываем хорошенько на дуршлаге. Затем даем воде стечь и выкладываем ягоды в миску для варки варенья, пересыпая равномерно сахарным песком. Оставляем до появления сока, а потом ставим на небольшой огонь и нагреваем до кипения.​

​Ягоды опускаем в кипяток, провариваем ровно 2 минутки, после чего протираем хорошенько через сито. В полученное пюре всыпаем сахар, ставим на средний огонь и варим до загустения. Затем кладем черешню без косточек и провариваем ягодный джем до готовности, периодически помешивая.​

​Варенье-джем из красной смородины​

​Но сначала скажем об отличительных особенностях работы с этой ягодой. В целом, в приготовлении варенья она не сложнее прочих.​

• ​Как только варенье закипит, ждем 5 минут и разливаем по баночкам, чтобы закатать.​
• ​Процесс готовки варенья из черной и красной смородины не отличается, так что для этого рецепта вы можете выбиратьягодки любого цвета. Больше всего витаминов остается в варенье «Витамин». Оно не подвергается термической обработке, а стоит долгое время в банке за счет большого количества сахара (сахар в роли консерванта). Давайте рассмотрим пошаговую схему приготовления данного блюда. Ингредиенты:​
• ​В результате приготовления предлагаемым способом у вас будет в запасе витаминная и потрясающе вкусная пастила, которую можно есть вместо конфет (гораздо больше пользы), а так же использовать для украшения тортов и во фруктовых салатах, которые даже при самых обычных ингредиентах приобретут с такими пастилками весьма пикантный вкус.​

​Для приготовления варенья из смородины необходимо: смородина – 1000г, сахар – 1500г.​

​Всю массу варим, при постоянном помешивании и «трении» по дну, в течении 4 часов, затем всю массу раскладываем на противень, закрываем сверху промасленной бумагой для выпечки и ставим подсушиваться при температуре 40 – 50*С. После чего массу остужаем, нарезаем на квадратики или любые другие фигурки, обваливаем в сахаре, лакомство отменное, варенье из смородины по данному рецепту готово, приятного аппетита.​

​смородина– 1000г,​

​И это понятно, ведь найти что – нибудь хотя бы приближённо напоминающее домашнее варенье в продаже, практически не возможно. Кроме того, не стоит забывать и о витаминной стороне вопроса, а ягоды смородины просто живая аптека, в ней содержатся большое количество витамина С, В9, К1,Р – активные вещества, каротин, калий, железо и это ещё не всё.​

• ​Варим варенье, периодически перемешивая, около 40 минут. Не теряя времени зря, подготавливаем пока полулитровые баночки и металлические крышки. Горячее варенье раскладываем в чистую тару и сразу закатываем. Переставляем банки на ровную поверхность крышкой вниз, укутываем одеялом и оставляем для медленного остывания. После этого переставляем лакомство на хранение в любое прохладное место.​
• ​Варенье с красной смородиной и апельсином​

​Ингредиенты:​

​Единственное отличие – традиционно плоды при заготовке запасов перетирают через сито, так требуют рецепты в большинстве своем.​

​Рецепты варенья из смородины радуют кулинаров своим изобилием, каких только добавок не прибавь к сладкому ягодному массе, ваше «варево» на зиму будет ароматным и очень вкусным. Мы дадим вам три варианта комбинирования черно-красных ягод с другими ингредиентами, и о каждой комбинации мы поговорим детально, в подробностях описав как воспроизводить рецепт самостоятельно в домашних условиях.​

​1 кг черных или красных ягод;​

​сахар – 1000г.​

​В не такие уж далекие времена, наши мамы и бабушки из свежих ягод и фруктов заготавливали на зиму в основном соки и компоты, готовили всевозможные повидла и варили варенья. Слово «джем» считалось просто иностранным синонимом слова «варенье» и долгое время различий между ними в наших краях не наблюдали.​

​Ягоды перебирают, тщательно моют под проточной водой и просушивают, разложив в один слой на бумаге. Далее их укладывают в стерилизованные стеклянные банки, закрывают крышками и ставят в глубокую посуду с небольшим количеством воды, уложив на дно тряпку или решетку. Посуду ставят на плиту и нагревают на небольшом огне. Когда ягоды дают сок и их объем в банке уменьшается, содержимое двух банок соединяют, доводят температуру воды до 85°С и стерилизуют банки: пол- литровые – 20 мин., литровые – 25 мин. После этого их укупоривают.​

womanadvice.ru

Способы заготовки смородины с тепловой обработкой

Смородина в собственном соку

​Ингредиенты:​

Желе из смородины

​красная смородина – 1 кг;​

Сироп из смородины

​Это не так сложно, как может показаться, зато после такой работы в любом десерте из смородины не найти ни косточки, ни кожицы. Поэтому он будет очень нежным и вкусным.​

Компот из смородины

​Не будем долго ходить вокруг да около, а сразу перечислим необходимые ингредиенты, которые помогут сварить вкусное варенье из черной смородины:​

​1 кг сахара (в некоторых рецептах встречается 2 кг сахара, это зависит от того на сколько вы любите сладкое).​

Повидло, варенье и джем из смородины

​Всю массу варим, при постоянном помешивании и «трении» по дну, в течении 4часов, затем всю массу раскладываем на противень, закрываем сверху промасленной бумагой для выпечки и ставим подсушиваться при температуре 40 – 50*С. После чего массу остужаем, нарезаем на квадратики или любые другие фигурки, обваливаем в сахаре, лакомство отменное, варенье из смородины по данному рецепту готово, приятного аппетита.​​Из сахара и двух стаканов воды варим сироп до осветления, затем засыпаем в него подготовленные ягоды смородины, осторожно, чтобы не повредить ягоды, помешиваем массу для варенья из смородины, ложкой или лопаточкой с длинной ручкой.​ ​- сахар – 1500г.​

​Этот рецепт приготовления варенья из смородины устроит тех, кто не располагает временем для выстаивания варенья в течении длительного времени, а желает варить его тотчас же. Смородину выбираем достаточно спелую, но не мягкую. Приготавливая варенье этим рецептом, сначала бланшируем промытые и очищенные, предварительно, ягоды смородины.​ ​А между тем, различия между джемом и вареньем есть и весьма существенные. Например, джемом считают желеобразную массу из одного или нескольких видов ягод или фруктов, а может и вообще фруктово-ягодную. Тогда как варенье варится, как правило, только из одного вида и при этом ягоды или фрукты сохраняют свою первоначальную форму, а сироп у варенья чистый и прозрачный.​

​Ягоды смородины (любого ее вида) подготавливают, как указано в первом рецепте, после чего перекладывают в эмалированный таз и прогревают вплоть до появления пара. После этого ягоды протирают небольшими порциями через сито с помощью деревянной ложки. В посуду с полученным соком добавляют сахар (полтора килограмма на литр), на слабом огне доводят до кипения, удаляют пену и убирают с плиты на четверть часа. После этого процедуру повторяют – желе готово в том случае, если пена больше не появляется. Продукт разливают в подготовленные банки и укупоривают.​ ​красная смородина – 5 кг;​

​вода – 1 ст.;​

​Давайте же узнаем самые популярные проверенные рецепты варенья из красной смородины. В народе сложились богатые кулинарные традиции работы с этой ягодой. Поэтому и способы приготовления лакомства самые разнообразные​

mir-yagod.ru

recepty-kulinariya.ru

Рецепт: Варенье из смородины рецепт приготовления с фото -

​Затем все хорошо перемешать и, накрыв миску с вареньем легкой тканью, чтобы не попадали туда насекомые, оставить на 10 -12 часов при комнатной температуре. За это время сахар должен раствориться в смородиновом пюре и масса примет желеобразную консистенцию.​

​варят из целых ягод, подготовленных обычным способом. Их укладывают в таз, заливают сиропом (1.5 кг сахара и стакан воды на1 кг ягод) и оставляют на 12 часов. После этого варенье проваривают на слабом огне около 45 минут.​

​Ингредиенты:​

​красная смородина – 2 кг;​

​При этом важно использовать деревянную ложку.​

Варенье из смородины рецепт приготовления с фото – 1 способ

​Разливаем по заранее простерилизованным банкам и закрываем.​

​После «Витамина» или сырого варенья, по составу витаминов, стоит варенье 5 минутка.Напоминаем, что рецепт варенья из черной смородины не отличается от варенья из красных ягодок. Состав продуктов для 5 минутки:​

​После чего варим сироп из сахара и двух стаканов воды, взятой от оставшейся воды после бланшировки, если есть желание, чтобы варенье было не очень густым, то можно варить сироп и из трёх стаканов воды. Присущая варенью из смородины способность быстро желироваться импонирует большей части потребителей, ну а для любителей жидкого варенья есть ещё один способ сделать его более текучим.​

​Можно закрыть банки и пластмассовыми крышками, для горячего укупоривания, а так же после остывания и образования верхней плёнки, завязываем варенье с положенным на банку пергаментом. Из варенья, приготовленного по данному рецепту вы, при желании можете приготавливать потрясающие десерты для себя и своих гостей, приложив минимум усилий и максимум фантазии.​

Варенье из смородины рецепт приготовления с фото – 2 способ

​После того как пройдет оговоренное выше время, смородиновый джем разложить в предварительно подготовленные чистые и стерилизованные банки.​

​Повидло​

​сахар – 1 ст.;​

​сахарный песок – 600 г;​

​После этого можно ягодное пюре раскладывать по стерилизованным банкам. Закрывают их полиэтиленовыми крышками, прошедшими стерилизацию. Хранят такое варенье в холодном месте.​

​Кстати, по данной рецептуре можно приготовить и варенье из красной смородины. Сочетание красной ягоды и апельсина ни чуть не хуже чем с темной ягодой.​

Варенье из смородины рецепт приготовления с фото – 3 способ

​1 килограмм смородины (черной или красной);​

​Он заключается в том, что некоторую часть, примерно 1/3, сиропа сливают после его готовности и добавляют уже в конце варки к готовому варенью. В просветлённый сироп, а именно такой считается готовым, выкладываем приготовленные ягоды смородины, варим при постоянном помешивании до готовности, в один приём.​

​Таким десертом может быть, к примеру, приготовленный с использованием смородинового варенья потрясающий мусс, который можно подавать к столу с любым кремом, мороженым или фруктами.​

​Банки можно стерилизовать несколькими способами: над паром или в нагретом духовом шкафу, при помощи кипячения или в посудомоечной машине и даже в микроволновой печи. Выбор способа стерилизации тары для консервации абсолютно не принципиален и вполне демократичен. В конце концов, вы можете изобрести новый способ, удобный лично для вас.​

​варят из любого вида смородины (можно использовать придавленную, но не гнилую). Ягоды укладывают в таз, заливают водой и варят четверть часа (1 стакан воды на3 кг ягод). Остывшие ягоды перетирают через сито, ставят на огонь, варят до густоты, добавляют сахар (1.25 кг), кипятят, раскладывают по банкам и укупоривают.​

Варенье из смородины рецепт приготовления с фото – 4 способ

​красная смородина – 500 г.​

​банан – 5 шт.​

​Если вас интересуют максимально простые рецепты, то есть такие и в числе тех, которые касаются обработки красной смородины. Например, можно попробовать варенье без перетирания.​

​В результате слияния таких, вроде бы непривычных продуктов, получится очень вкусное блюдо, которое придется по вкусу не одному сладкоежке. Нужные продукты:​

​1,5 килограмма сахара;​

Варенье из смородины рецепт приготовления с фото – 5 способ

​Для приготовления сырого варенья из смородины, необходимо: красная смородина – 1000г,сахар – 1000г.​

​Затем раскладываем горячее варенье из смородины по стерильным банкам и закрыв стерильными металлическими крышками с лакированной внутренней поверхностью и, поочереди, их укупориваем.​

​красная смородина – 1000г,​

Варенье из красной смородины рецепт с фото

​И наконец, банки с джемом закрыть стерильными герметичными крышками. Хранить такой ждем из черной смородины можно, как и любое другое варенье. Вы можете закрыть банки и полиэтиленовыми или, попросту, капроновыми крышками, а также просто пергаментной бумагой. В таком случае, варенье храниться в прохладном затемненном месте.​

​Приготовление​

​Приготовление​

Сырое варенье из смородины рецепт с фото

​Ягодки нужно отделить от веточек, помыть, засыпать сахаром и довести до кипения​

​Красные и черные плоды- каждой по 500 грамм (если есть одна какая-то ягода, то, соответственно, ее берем 1 килограмм).​

​1,5 стакана воды (вода нужна, если Вы хотите сохранить ягоду целой).​

that-cooking.ru

Варенье из смородины, сымые вкусные рецепты

​Для приготовления варенья из смородины необходимо: смородина – 1000г, сахар – 300г.​

Варенье из смородины- какое оно бывает?

​сахар – 1000г.​

• ​Если вы решите увеличить температуру пастеризации до 100*С, т. е. выдерживать банки с вареньем из смородины при температуре кипения, то время выдержки сократится до 7 минут. Затем банки поочерёдно извлекаем из воды и немедленно укупориваем, ставим крышками вниз и укрываем до полного остывания, затем убираем на хранение.​
• ​Приятного вам аппетита!​
• ​готовят следующим образом: смородину давят, добавляют сахар и воду (на1 кг ягод –700 г сахара и 2 стакана воды), после чего проваривают четверть часа и убирают с плиты на 8 часов. Далее джем прогревают, добавляют еще800 г сахара, уваривают до густоты, раскладывают по банкам и укупоривают.​

Полезные свойства смородины

​Смородину перебираем, промываем и выжимаем из ягоды сок с помощью соковыжималки. Теперь измеряем стаканом количество получившегося сока и добавляем столько же сахара. Ставим чашу в мультиварку, включаем программу «Варенье» и засекаем примерно 25 минут. Горячий конфитюр разливаем в чистые баночки, закатываем крышечками, переворачиваем до полного остывания и храним в любом прохладном месте.​

Сырое варенье из смородины или «Витамин»

​Из ягод красной смородины выжимаем сок, выливаем его в эмалированную емкость, добавляем сахар и кладем очищенные от кожуры и размятые в пюре бананы. Отправляем все на средний огонь, доводим до кипения, убавляем нагрев и провариваем еще ровно 40 минут, периодически мешая. Затем раскладываем варенье из красной смородины с бананом по баночкам и закатываем крышками.​

• ​А для него нам нужно взять:​
• ​Яблоки- 500 грамм;​

Инструкция по приготовлению

1. ​Теперь на очереди наша пошаговая схема приготовления варенья в домашних условиях с целыми ягодами.​
2. ​Предлагаемый рецепт варенья из смородины позволяет получить великолепное витаминизированное варенье из смородины с высоким содержанием пектина, для этого нам понадобятся очень спелые ягоды.​
3. ​Спелые ягоды красной смородины промываем, даём воде стечь, и вжимаем из них сок, при помощи куска марли, мезгу не выбрасываем, из неё можно приготовить великолепный морс. В полученном соке растворяем сахар, тщательно всё помешивая, после чего разливаем сироп по небольшим банкам, завязываем пергаментом или закрываем пластмассовыми крышками.​

​- смородина – 1000г,​

Варенье пятиминутка из ягод смородины

​Надеемся, что приведенные в нашей статье способы заготовки смородины вам пригодятся, и эта полезная ягода будет еще долго вас радовать своим вкусом.​

• ​Варенье с малиной и красной смородиной​
• ​Варенье с красной смородиной​
• ​1 кг ягод;​

Сеанс готовки сладкой закрутки

​6 Варенье-желе из красной смородины​

1. ​Как и в предыдущем рецепте, ягодки необходимо вымыть и очистить от оставшихся веточек.​
2. ​Варенье- это лакомство, которое переносит нас в детство, в его вкусе всегда ощущается забота близких и их любовь. Хотите окунуться в сладостное детство попробовав любимое ягодное лакомство из запылившейся банки, которая хранилась в погребе?! Мы предлагаем вам такой вариант баночного лакомства как- смородиновое варенье, которое богато витаминами.​
3. ​В этом способе приготовления варенья существует ещё два способа, первый из них: промытые ягоды смородины заливаем двумя стаканами воды и ставим на огонь, нагреваем до 70*С. Затем протираем ягоды через сито, добавляем сахар, можно вместо него добавить мёд, что придаст варенью особый фантастический вкус и усилит его полезные свойства.​
4. ​После охлаждения при температуре 6*С у вас будет нежное и лакомое желе, с богатым содержанием витаминов и активных веществ, весьма полезных для организма, которое при этой температуре сохранится до весны.​

1. ​- сахар – 1500г.​
2. ​О том как заготавливать смородину без тепловой обработки вы можете прочитать в этой статье.​
3. ​Ингредиенты:​

Другие рецепты варенья из смородины

​Ингредиенты:​

Черная смородина+апельсин

​1,5 стакана воды;​

• ​Хотя красная смородина является близкой родственницей черной, между ними есть существенные отличия. Они заключаются не только в цвете или технологии выращивания: плоды этих кустарников имеют разный состав, поэтому отличаются своими свойствами.​
• ​После этого простерилизовать баночки. Моем их с содой, а потом каждую ставим над паром или отправляем сушиться в духовку.​

​Приступаем с вами к «рассказу» о том,как варить варенье из смородины своими руками.​

1. ​Всю массу тщательно перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным стерильным банкам, накрываем стерильными крышками и ставим на пастеризацию при температуре 85*С, в течении 15 минут для поллитровых банок.​
2. ​- смородина – 1000г,​
3. ​Если вам удастся приобрести ягоды смородины высокой степени спелости, то сахара можно положить гораздо меньше, и само варенье, сваренное из таких спелых ягод, получится на порядок вкусней, чем из ягод средней спелости. Смородину промываем, заливаем холодной водой, после того как на поверхность всплывут сухие соцветия, убираем их и откидываем ягоды в дуршлаг, давая воде стечь.​

​Рецепты - Закатки​

Красная смородина+ орех+ мед+яблоки

​малина свежая – 1 кг;​

• ​пюре красной смородины – 1,5 кг;​
• ​1,2 кг сахара.​

gotovite.ru

Красная смородина - заготовки на зиму

• ​Любопытно, что изумительной красоты ягодки, которые будто светятся на солнце в летний день, наши предки еще совсем недавно гораздо больше ценили за их целебные способности, а не за вкус. Поэтому красную смородину выращивали в больших количествах, чем черную.​

Интересные и полезные факты о рубиново-красных ягодках

​Одновременно с пунктом два, можно делать сироп. Для этого сахар заливаем водой и ставим на небольшой огонь. Как только вода нагреется ее необходимо помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.​

​Мы все так привыкли к этому блюду, оно идет с нами по жизни чуть ли не с горшка. Но что же это за десерт? Оказывается варенье- это исконно славянская сладость, присуще восточным славянам и еще кавказским народам. В основном его варят из фруктов и ягод, но иногда встречается варенье из овощей, орехов, шишек и даже из цветов, взять хотя бы варенье из одуванчиков. Существует несколько основных видов варенья:​​Если вы решите увеличить температуру пастеризации до 100*С, т. е. выдерживать банки с вареньем из смородины при температуре кипения, то время выдержки сократится до 7 минут. Затем банки поочерёдно извлекаем из воды и немедленно укупориваем, ставим крышками вниз и укрываем до полного остывания, затем убираем на хранение.​

​- сахар – 500г.​

Варим вкусное и нежное варенье

​Из сахара и двух стаканов воды варим сироп до осветления, затем засыпаем в него подготовленные ягоды смородины, осторожно, чтобы не повредить ягоды, помешиваем массу для варенья из смородины, ложкой или лопаточкой с длинной ручкой.​

​Традиционное употребление варенья из смородины, в наше время невероятно расширило свои границы, это теперь не только чаепитие, намазывание на хлеб и как начинка для пирогов, а приготовление всевозможных лакомых десертов. Очень модные экземпляры таких десертов представляют собой фантастические сочетания различных производных от варенья с фруктами и кулинарными кремами.​

​красная смородина – 500 г;​

​черешня без косточек – 500 г;​

​Приготовление варенья по этому рецепту быстрое и простое. Сначала нужно промыть и обсушить ягоды. Затем из сахара и воды сварим сироп. Когда он закипит, постепенно начинаем вводить в него смородину. Потом доводим варенье до готовности и закрываем обычным способом.​

Максимальная польза в варенье без варки

​А еще у нее есть высокая способность к желированию, поэтому на зиму из ягоды делают не только компот или варенье, но и красивейшие вкусные желе и повидла.​

• ​В полученный сироп опускаем ягоды и варим в течение 5-и минут. Теперь остается разлить полученное варенье в баночки и закатать.​
• ​Пятиминутка- такое варенье варится 5 минут.​

​Второй способ: промытую смородину пропускаем через мясорубку или блендер, добавляем сахар и выложив массу в эмалированный таз, ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим массу до кипения.​

​Такими производными являются желе, муссы, суфле, самбук, сладкие соусы, все они приготавливаются с использованием различных варений, как целиком, так и использование сиропа и ягод по отдельности.​​Приготовление варенья по данному рецепту приготовления возможно только из таких уникальных ягод как смородина, обладающих свойством быстро образовывать желе, при их обработке.​ ​Можно и просто встряхнуть таз для быстрого перемешивания ягод с сиропом, доводим массу до закипания и оставляем на ночь или на 6 часов для пропитывания ягод сиропом. По прошествии времени ставим таз на конфорку с рассекателем огня, который нам просто необходим для предотвращения пригорания варенья, и варим массу до готовности.​

Простой и быстрый способ приготовления заготовки на зиму

​Такими производными являются желе, муссы, суфле, самбук, сладкие соусы, все они приготавливаются с использованием различных варений, как целиком, так и использование сиропа и ягод по отдельности.​

​сахар – 1,5 кг.​

​сахар – 1 кг.​

• ​Вспомнив о высокой склонности к желированию, которая есть у этой ягоды, давайте изучим рецепты на эту тему. В кулинарии есть разные варианты приготовления желе изумительной красоты. Причем использовать можно как один, так и несколько сортов смородины в разных пропорциях.​
• ​Этот кустарник пришел к нам из Европы. Интересно узнать, какие же там используют рецепты для заготовок на зиму. Каждая страна может похвастаться своими кулинарными традициями. Например, в Германии из красной смородины готовят чаще всего наполнители для тортов, которые чудесно гармонируют с заварным кремом или безе. В Скандинавии же ягоду предпочитают использовать в составе фруктовых супов и пудингов.​
• ​Чтобы варенье дольше хранилось, после закатки его закутывают в полиэтилен и одеяло, переворачивая крышками вниз. Этот «дедовский» метод дополнительно стерилизует нашу тару и крышки, и, конечно же, проверяет плотно ли вы закрыли зимний десерт. Если же Вам не принципиально сохранить ягоду целой, можно обойтись и без воды.​

​Сырое варенье или как у нас его называют «Витамин», которое в процессе готовки не подвергается термической обработке и сохраняет большую часть полезных веществ;​

Ярко-красное желе из смородины: способы приготовления

​После закипания массы, огонь убавляем и варим минут 10, затем в горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закрываем стерильными крышками, всё делаем по очереди, а не все сразу, затем укупориваем. Складываем банки крышками вниз и укрываем, после остывания, убираем банки с вареньем из смородины на хранение.​

ProRecepty.com

​Варенье из смородины предоставляет, в этом свете, нам продвинутым хозяюшкам, невероятный простор для фантазии, его аромат, бесподобный цвет, вкус и даже некоторые особенности, свойственные только смородиновому варенью, всё очень востребовано.​

Варенье из черной смородины (сырое, без термической обработки)

Ингредиенты: два или три килограмма черной смородины, сахара ровно в два раза больше, чем ягод.
Как готовить: черную смородину необходимо перебрать, все листочки и веточки снять, после чего ягодки пересыпаем в кастрюлю большую и промываем многократно водой проточной. Мыть смородину легко: налейте воды больше нормы, весь имеющийся сор всплывает на поверхность воды. Сливайте воду и набирайте новую порцию. Так меняйте воду в кастрюле до тех пор, пока сливаемая вода будет чистой, прозрачной. Очень удобно мыть смородину в банке. Насыпьте в трех литровую банку до половины объема смородины, залейте водой, плотно крышкой закройте и встряхните пару раз. Снимите крышку, слейте воду, придерживая ягодки пальцами. Налейте снова воду, встряхните.
Промытую смородину желательно просушить, для этого ее нужно рассыпать на кухонный стол (на ХБ полотенце или на салфетки плотные). Только из просушенной полностью ягоды можно начать заготавливать сырое варенье, в противном случае варенье долго не простоит.
Ягодки высушенные перекручиваем в мясорубке с сахаром. Можно измельчить блендером, смешав предварительно ягодки и сахар. Не рекомендуется измельчать отдельно ягодки и только после этого смешивать их с сахаром. Лучше всего хранится то варенье, ягодки которого перекручивались/измельчались сразу с сахарным песком.
По поводу количества сахарного песка: очень сладкую смородину можно смешивать с сахаром в соотношении один к одному. Но в большинстве подобных рецептов рекомендуется именно такое соотношение: на один кг черной смородины - полтора кг сахарного песка.
Готовое перекрученное сырое варенье раскладываем в стерилизованные сухие (остывшие!) банки и закупориваем прокипяченными капроновыми крышками. Как правило такое варенье не закатывают металлическими крышками, оно чудесно стоит в кладовке под капроновыми или пластиковыми крышками.

Вкусное варенье из черной смородины (проваренное, но с меньшим количеством сахара)

Ингредиенты: смородины черной два килограмма, полтора кг сахарного песка.
Как готовится: смородину необходимо помыть и оборвать с веточек, листочки срываем, они в варенье не должны попасть. Ягодки можно не сушить, как этого требовалось для предыдущего рецепта. Измельчаем их блендером в пюре, либо перекручиваем через мясорубку. Перекрученное смородиновое пюре перекладываем в кастрюлю или специальный таз для варки. Засыпаем пюре сахаром и перемешиваем. Минут десять - пятнадцать содержимое кастрюли должно постоять при комнатной температуры, после чего варенье нужно проварить ровно десять минут. Отсчет времени начинайте после первых признаков закипания. Горячее варенье из черной смородины переливаем в простерилизованные банки, сразу же закупориваем металлическими прокипяченными крышками. Банки переворачиваем, утепляем одеялом. Остывшие банки хранить можно в теплом месте, то есть в жару, если на кухне температура поднимается выше +28 градусов варенье не заиграет, поскольку ягодки прошли термообработку.

Вкусное варенье из черной смородины (джем-желе)

Ингредиенты: десять стаканов смородины, два стакана воды и семь - восемь стаканов сахара.
Приготовление: ягодки помыть и высушить (можно лишь слегка убрать влагу салфеткой или полотенцем, воду перелить в кастрюлю и добавить в нее половину указанной нормы сахарного песка. Сварить сироп, затем пересыпать в него черную смородину и с момента закипания проварить не более пяти минут. Всю образующуюся на поверхности пенку рекомендуется снимать. Спустя пять минут в кастрюлю всыпать оставшийся сахар. Перемешать и проварить пару минут, перемешать еще раз и выключить огонь под кастрюлей. Все! Варенье из черной смородины готово.
Банки стеклянные промыть с содой и простерилизовать в духовке или над паром. Прямо в горячие банки разложить горячее варенье и сразу закупорить крышками (каждая крышка должна прокипеть не менее трех минут). После этого банки нужно перевернуть, плотно укутать теплым одеялом и дать им постепенно остыть (за это время вторая порция сахара полностью растворится в сиропе). Остывшие банки можно хранить в кладовке, на полках при комнатной температуре. Готовое варенье из черной смородины, заготовленное на зиму по этому рецепту, получается очень плотным, как желе, с сохранившими целостность ягодками.

Варенье из черной смородины без варки

Ингредиенты: один килограмм черной смородины, полтора килограмма сахара.
Как готовить: ягодки необходимо помыть тщательно и дать стечь воде, затем они перекручиваются блендером или мясорубкой, пюре перекладывается в чистую сухую кастрюлю и добавляется сахар. Деревянной или пластиковой большой ложкой варенье необходимо перемешать и оставить в тепле на час. Через час снова перемешать массу тщательно и оставить в тепле. Так варенье в кастрюле должно простоять весь день. Сахар растворяется не быстро, поэтому массу и нужно периодически размешивать. Вечером банки простерилизовать, остудить, сырое варенье разложить и закрыть баночки прокипяченными крышками (пластик). Это варенье желательно хранить либо в холодильнике, либо в погребе прохладном. При комнатной температуре масса может забродить, после чего варенье еще можно будет спасти, достаточно лишь переложить его в кастрюлю и проварить десять минут на слабом огне, добавив сахара по необходимости.

Вкусное варенье из черной смородины - пятиминутка
Этот рецепт хорош тем, что варенье готовится всего пять минут, при этом максимум витамин сохраняется, ягодки сохраняют плотность и самое главное - используется относительно небольшое количество сахара.
Ингредиенты: три кг черной смородины и полтора кг сахарного песка.
Как готовится: ягодки нужно помыть, дать стечь воде. Часть ягод (примерно половину) перекрутить или измельчить в пюре блендером, переложить пюре в кастрюлю и всыпать сразу весь объем сахарного песка. Поставить кастрюлю на огонь, до кипения довести, уменьшить огонь и при постоянном помешивании ровно две минуты проварить ягодное пюре. Затем всыпать оставшуюся смородину (целые ягодки) и на сильном огне проварить варенье еще ровно три минуты. Далее огонь под кастрюлей выключить, варенье по чистым банкам разложить, крышки прокипятить, закатать банки. Все банки перевернуть вверх дном, утеплить. После полного остывания банки вернуть в нормальное положение, крышками в верх и поставить в кладовку на хранение.

Варенье "черноглазка" из черной смородины

Ингредиенты: сахара один стакан, три стакана черной смородины. Это правильное соотношение для данного рецепта. То есть если у вас килограмм смородины, взять нужно триста - четыреста граммов сахара.
Как готовится: смородину черную вымываем и пересыпаем в сито, лишняя влага должна стечь каплями. Далее разогреваем сухую чистую чугунную кастрюлю или вместительный сотейник. В разогретую сковороду всыпаем ягоду и перемешиваем. Смородина очень быстро пускает сок. Когда сока выделится достаточное количество - всыпаем весь сахар. Перемешиваем. Выставляем средний огонь. Варим при постоянном помешивании варенье до полного растворения сахара. Как только весь сахар растворится в соке смородины и крупинки не будут видны, огонь под емкостью с вареньем выключаем и разливаем по банкам. Банки предварительно моются и стерилизуются. Крышки используются кипяченные металлические. На выходе варенье получается жидким в горячем виде, в нем остаются целыми некоторые ягодки - самые плотные и те, которые еще не дозрели. Когда варенье полностью остынет, оно постепенно густеет. За счет пектина, содержащегося в ягодках, уже спустя два месяца "черноглазка" загустеет и по консистенции будет схожей на плотное желе. Очень вкусное варенье, не приторно сладкое, поскольку сахара всыпается минимум.

Вкусное варенье из черной смородины и клубники

Перед консервированием смородину перебирают, ножницами обрезают остатки чашелистиков, тщательно моют и дают воде стечь. Консервы из смородины укупоривают только лакированными крышками, так как от соприкосновения металлом ягоды приобретают темно-фиолетовый цвет.

Компот из смородины

Компот из черной и красной смородины можно приготовить тремя способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды плотно укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 60% — ной концентрации (на 1 кг ягод 400 г воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90 °С.

После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80 °С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25, 2 л - 35 и 3 л - 45 мин. В банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин в кипящей воде (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду), охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего их плотно укладывают в подготовленные банки и заливают сиропом 20-25% — ной концентрации (250-350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 8-9 мин, 1 л - 10-12 мин. После обработки их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю и заливают горячим сахарным сиропом, 15-20% -ной концентрации (150-200 г сахара на 1 л воды). Содержимое кипения, снимают кастрюлю с огня и выдерживают 8-10 ч, после чего сироп сливают, а ягоды раскладывают в банки. В сироп добавляют сахар (100-120 г на 1 л сиропа), доводят смесь до кипения, чтобы весь сахар растворился, а затем фильтруют и заливают ягоды в банках. Накрывают банки крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 80 °С, для пастеризации, которая производится при температуре 90 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Компот из белой смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды плотно укладывают в стеклянные банки, заливают профильтрованным холодным сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С банок вместимостью 0,5 л - 15-20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают (самостерилизация). Компот может быть красивее и полезнее, если в него добавить настой шиповника (100-150 г настоя на 1 л компота).

Черная смородина, измельченная с сахаром

Этот вид консервов можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Очищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В обычных условиях без герметической укупорки консервы рекомендуется хранить в прохладном месте (при темпере не выше 1 °С). В противном случае может начаться брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшатся.

Второй способ. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют просеянный сахарный песок (на 1 кг ягод 1 кг сахара), перемешивают, ставят на слабый огонь и нагревают до температуры 60-70 °С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в стеклянные банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 70-80 °С для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15, 1 л - 20, 2 л - 30, 3 л - 40 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Банки вместимостью 3 л можно не переворачивать.

Третий способ. Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1 кг сахара), кипятят 5-7 мин и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки, герметически укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью для самостерилизации и медленно охлаждают.

Смородина натуральная без сахара

Первый способ . Подготовленные ягоды плотно укладывай в банки, слегка придавливая деревянной ложкой. Наполняют банки до самого верха, затем заливают прокипяченной водой, имеющей температуру 50-60 °С, накрывают крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 45-50 °С для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 — л - 25 мин. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные и уложенные в банки ягоды заливают натуральным соком смородины, а затем все операции выполняют так же, как при первом способе.

Варенье из черной смородины

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 2-3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде.

После бланширования дают воде стечь, и помещают ягоды в эмалированный таз. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сироп 70% -ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500-600 г воды), доводят его до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный сироп выливают в эмалированный таз, доводят до кипения и всыпают в него пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием, систематически удаляя пену. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного не доваривать, что улучшает качество продукта.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, дают стечь воде, выкладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг очищенных ягод, выдерживают 3-4 ч, после чего на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовывают в банки, герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.

Варенье из красной смородины

Варенье из красной смородины готовят следующим образом. Подготовленные ягоды красной смородины не бланшируют. Их хорошо промывают в холодной воде, помещают в эмалированный таз и заливают горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом 65%-ной концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 350 г воды), профильтрованным через 4 слоя марли. Ягоды в сиропе выдерживают 10 ч, затем варят варенье до готовности в один прием, разливают в кипящем состоянии в подогретые банки, герметически их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Джем из черной смородины

Джем из черной смородины можно приготовить двумя способами. По указанной рецептуре можно готовить джем отдельно из черной, белой и красной смородины либо из смеси белой или красной смородины с черной.

Первый способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин паром или в кипящей воде. После бланширования ягоды слегка раздавливают пестиком, чтобы они лучше пропитались сахаром, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар и воду (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 400 г воды). Массу хорошо перемешивают, ставят на слабый огонь и варят в один прием до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

Уваренный до готовности джем расфасовывают в кипящем состоянии в сухие нагретые банки и сразу герметически укупоривают прокипяченными крышками. Укупоренные банки переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Подготовленные ягоды бланшируют 2-3 мин, слегка раздавливают деревянным пестиком, выкладывают в эмалированный таз, добавляют воду и сахар (400 г воды и 700 г сахара 1 кг ягод), ставят на слабый огонь и варят 15 мин, отставляют выдерживают 8 ч. Затем опять ставят на слабый огонь, добавляют сахар (800 г на 1 кг ягод) и варят до готовности. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие нагретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и, не переворачивая, охлаждают.

Сок черной смородины натуральный без сахара

Натуральный сок черной смородины можно приготовить несколькими способами.

Первый способ. Подготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70 °С, выдерживают при этой температуре 15-20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 °С и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, можно использовать следующим образом. Их помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 70 °С и в таком виде оставляют на 4-5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный при этом сок можно использовать для приготовления сиропа при варке компотов, варенья и джема.

Второй способ. Его можно рекомендовать при наличии соковарки. В резервуар соковарки наливают не менее 2,5 л воды и доводят ее до кипения, после чего на резервуар устанавливают сборник сока, сетку с ягодами и накрывают кожухом. Отводная трубка должна быть перекрыта зажимом.

Как только вставленный в отверстие кожуха клапан начнет приподниматься паром, необходимо уменьшить огонь, чтобы предотвратить выкипание воды и перегрев выделяемого сока. Процесс соковыделения должен длиться 50-60 мин. По истечении этого времени горячий сок (температура около 75 °С) сливают через отводную трубку в чистые банки, которые должны быть предварительно простерилизованы и нагреты паром, выходящим из отверстия кожуха. Первую банку сока рекомендуется вылить обратно в аппарат, так как он нестерильный. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают. При таком способе полученный сок не нуждается в отстаивании и фильтровании.

В оставшиеся в аппарате ягоды можно добавить сахар (100 г на 1 кг ягод), прокипятить смесь еще 30 мин, выключить огонь и оставить аппарат на 6-8 ч. После выдержки выделится дополнительный сок, который можно использовать для компотов, киселей, сиропов, а также для приготовления консервов. Из оставшихся в аппарате выжимок можно приготовить джем, повидло или пюре.

Сок черной смородины подслащенный

Этот сок черной смородины можно приготовить тремя способами. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.

Первый способ. Отстоявшийся и профильтрованный сок, полученный в результате прессования, наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют к нему сахар (210 г на 1 л сока), помещают кастрюлю на огонь и нагревают массу до 70-75 °С, помешивая до полного растворения сахара. После нагревания сок вторично фильтруют, наливают в чистую эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 85 °С и сразу расфасовывают в чистые подогретые банки, герметично укупоривают и помещают в емкость с водой, нагретой до 80-85 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15-20 мин. Укупорка банок до пастеризации не должна вызывать опасений, так как розлив и пастеризация проводятся при одной температуре.

Второй способ. При получении сока в паровой соковарке сахар добавляют непосредственно в аппарат, послойно пересыпая им ягоды. Получается готовый сладкий сок так же, как при получении натурального сока.

Третий способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз или кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варят до выделения сока. Образовавшийся сок процеживают через 3-4 слоя марли и оставляют на 2-3 ч для остывания и отстаивания, после чего сок осторожно сливают в чистую кастрюлю, нагревают до температуры 70-75 °С и повторно фильтруют в горячем состоянии. Профильтрованный сок нагревают до температуры 95 °С, расфасовывают в подготовленные горячие банки, укупоривают их, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Сироп из черной смородины

Натуральные соки как из черной, так и из красной смородины очень кислые. Поэтому рекомендуется из натуральных соков готовить сиропы.

Отстоявшиеся и профильтрованные соки наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 1 л сока. Смесь нагревают до полного растворения сахара, вновь фильтруют в горячем виде через фланель или через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до температуры 95 °С и разливают в пропаренные банки, наполняя их доверху. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородины получают путем уваривания натурального сока с добавлением сахара. Его можно приготовить двумя способами.

Первый способ. Свежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячую массу (температура 75-80 °С) разливают в чистые подогретые банки, укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Второй способ. Подготовленный свежий сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь и уваривают, непрерывно снимая пенку. Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности.

Желе из красной смородины

Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (1,5 кг на 1 л сока), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15-20 мин, снимают пену, вновь ставят на огонь, дают сильно закипеть и отставляют на 20 мин, после чего ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока перестанет выделяться пена.

Горячее желе (температура около 90 °С) разливают в горячие банки и оставляют открытыми на 24 ч, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Такое желе хранят в прохладном месте.

Желе «солнечное» из красной смородины

Желе готовят из красной смородины (можно пополам с белой) в смеси с клубникой или малиной. Промытые и очищенные ягоды смородины бланшируют в течение 2-3 мин и в горячем состоянии протирают через сито. На килограмм полученного пюре добавляют 0,5 кг клубничного или малинового пюре.

Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1-1,5 кг сахара и 150-200 г воды на 1 кг смеси пюре. Сироп ставят на огонь и нагревают при помешивании до полного растворения сахара, снимают с огня и удаляют образовавшуюся пену. В остывший до темпер,70-80 °С сироп вливают, помешивая, протертое пюре, хорошо перемешивают смесь, разливают в чистые подогретые банки и ставят на 4-5 дней на солнце. После выдержки банки закрывают следующим образом. Вырезают кружок бумаги, смачивают водкой или спиртом, кладут на желе и сверху обвязывают пергаментной бумагой либо герметически закрывают жестяной лакированной крышкой.

Желе в банках, накрытых пергаментной бумагой, рекомендуется хранить летом в погребе или в холодильнике, а зимой - в холодном сухом месте. Желе, герметически укупоренное крышками, можно хранить при комнатной температуре.

Галерет из красной смородины

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде или паром в течение 5 мин и через сито с диаметром отверстий не более 1 мм. Протертое пюре помещают в эмалированную кастрюлю и нагревают, затем добавляют сахарный песок (на 1 кг пюре 1 кг сахара), помешивая деревянной ложкой. Массу уваривают до уменьшения объема на ¼ часть, не допуская пригорания, в кипящем состоянии расфасовывают в чистые горячие банки, герметически укупоривают жестяными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смородина маринованная

Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. На дно банки или в маринад кладут специи в следующих количествах: на 1 л маринадной заливки - 3-4 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, одну палочку корицы ломаной или чайную ложку порошка.

На 10 банок вместимостью 0,5 л готовят 2,2 л маринадной заливки. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю наливают 1,4 л воды, добавляют 940 г сахара, смесь нагревают до кипения, после полного растворения сахара ее фильтруют, вновь нагревают до температуры 85-90 °С, вливают 15 г 80% -ной или 200 г 6% — ной уксусной кислоты. Горячим маринадом заливают банки до верха, накрыв крышками, и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 60-70 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Можно также мариновать белую или красную смородину. Грозди смородины укладывают в банки, а на дно и по бокам банки помещают небольшие листочки смородины, которые на фоне ягод придают готовому продукту привлекательный вид.

Черная смородина измельченная в сахарном сиропе

Спелую смородину сортируют, отбрасывают посторонние примеси, тщательно моют, дают стечь воде, обсушивают, распределив в один слой на клеенке. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченной смородины.

В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар, ставят на огонь и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сироп фильтруют через 3-4 слоя марли. Измельченную смородину помещают в эмалированную кастрюлю, заливают доведенным до кипения профильтрованным сахарным сиропом, тщательно перемешивают и расфасовывают в сухие чистые банки.

Наполненные доверху банки накрывают кружками пергаментной бумаги, смоченными спиртом, а сверху - прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают банки и охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая их. Такой вид консервов можно приготовить как из красной, так и из белой смородины.

Повидло из черной смородины

Повидло готовится из пюре черной смородины, приготовленного так же, как для пастилы (см. ниже).

Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1 кг сахара берут 1,25 кг пюре. Если повидло готовится более плотной консистенции, то на 1 кг сахара берут 1,5 кг смородинового пюре. В нагретое до кипения пюре в начале варки добавляют половинную норму сахара и уваривают 15-20 мин до полного растворения сахара, а затем кладут остальное количество сахара и уваривают до готовности.

Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовывают в сухие нагретые банки, которые по мере наполнения доверху укупоривают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном. После охлаждения до 40-50 °С банки ставят вверх крышками.

Готовое повидло, уваренное до плотной консистенции, при температуре 60-70 °С, можно расфасовывать в фанерные или дощатые ящички вместимостью 2-3 кг, устланные пергаментной бумагой.

Пастила из смородины

Натуральная пастила готовится из пюре ягод. Подготовленные ягоды бланшируют паром до полного размягчения или в кипящей воде в течение 4-5 мин, погрузив их в дуршлаге. Пробланшированные ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре в сок, образовавшийся при бланшировании паром, помещают в эмалированный таз, ставят на слабый огонь и уваривают массу до уменьшения ее объема в два раза при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Поскольку процесс уваривания очень длительный, его можно проводить в несколько приемов, например, по 30 мин. Если для пастилы приготовлено много пюре, уваривание в несколько приемов по 30 мин может длиться несколько дней. Уваренное пюре снимают с огня и охлаждают.

Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100х200 мм) слоем 1,5-2 см. Ящики предварительно устилают пергаментной бумагой, смазанной прокаленным до появления белого дыма растительным маслом

Чтобы не допустить образования плесени на дне ящика через сутки пастилу переворачивают на лист пергаментной бумаги, смазанной прокаленным маслом, а первый лист с пастилы снимают. Пастилу можно сушить в духовом шкафу 10-12 ч при температуре не выше 35-40 °С.

Когда пастила подсохнет, ее можно повесить на веревку или круглые деревянные бруски для подсушивания. Готовая пастила должна сворачиваться в трубку, не ломаясь и не слипаясь. Хранят пастилу в ящичках, устланных пергаментной бумагой. Перед употреблением ее можно порезать на части любого размера и формы.

Для длительного хранения ее можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить крышками.

Смородина в сахаре

В сахаре можно приготовить как черную, так и красную смородину. У черной смородины обрезают ножницами плодоножки и остатки чашечки цветка. Крупные спелые и плотные ягоды красной смородины с кистей срезают ножницами, не оставляя плодоножек у ягод. Обрывать красную смородину с кистей нельзя, так как при этом корочка прорывается, и ягоды становятся непригодными для данного вида продукта.

Подготовленные ягоды промывают холодной водой, дают воде стечь, а затем просушивают до полного удаления влаги на поверхности ягод. Сушить ягоды можно, разостлав их в один слой на чистой бумаге или на сите.

В период просушки ягоды периодически встряхивают или мешают так, чтобы вся поверхность обсушивалась равномерно. Ягоды можно обсушивать и над горелкой при слабом огне на высоте около 0,5 м над горелкой. Обсушенные ягоды смородины помещают в тарелку, заливают белком яйца, перемешивают так, чтобы вся поверхность их была покрыта слоем белка, после чего ягоды помещают на 5-10 мин в дуршлаг для стекания лишнего белка.

Подготовленные таким образом ягоды высыпают на тарелку с небольшим слоем сахарной пудры, сверху засыпают просеянной сахарной пудрой и обкатывают в ней ягоды. На эту операцию расходуют половину нормы сахарной пудры. Другую половину положенной сахарной пудры помещают в другую тарелку и в ней обкатывают каждую ягодку до образования белой корочки. Обкатанные в сахарной пудре ягоды укладывают в один слой на тарелку, которую слегка обсыпают сахарной пудрой, и подсушивают. Готовые ягоды в сахаре хранят в прохладном месте (можно в холодильнике).

На 0,5 кг подготовленных ягод расходуется 0,5 кг сахарной пудры и один яичный белок,

Цукаты из смородины

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь и помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара на 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5-7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8-10 ч. После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108 °С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в таком состоянии на 1,5-2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод. Пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10-12 шт. и раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не выше 40 °С в течение 2,5-3 ч.

После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют шарик диаметром 15-20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушивают их при комнатной температуре в течение 5-6 сут или в духовке при температуре не более 35-40 °С в течение 2,5-3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам.