Сколько по времени коптится курица в коптильне. Гусь горячего копчения с черносливом

Копченая курица — особый деликатес для праздничного стола или пикника на природе. Приготовить маринад и закоптить куриное мясо можно самостоятельно — получится безопаснее и дешевле магазинного продукта. Как замариновать курицу перед копчением, читайте в статье.

Существует универсальный способ, позволяющий замариновать курицу и для горячего, и для холодного копчения. Мясо получится одинаково вкусным и мягким.

Ингредиенты:

курица весом 1,5−2 килограмма;
четыре литра воды;
три столовые ложки крупной соли;
пять крупных долек чеснока;
две столовые ложки сушеной зелени (можно взять любые травы: петрушку, укроп, базилик, др.);
полчайной ложки тмина.

Как мариновать:

Вымойте и просушите тушку;
Cваритt рассол из указанных ингредиентов. Чтобы он получился более насыщенным, дайте жидкости покипеть десять минут, убавив кипение до минимума;
Когда рассол остынет, залейте им мясо выставите на холод на двое суток (подойдет холодильник, погреб);
Достаньте мясо, промокните бумажными полотенцами излишки маринада и переходите к копчению.

Маринуем курицу для горячего копчения

Существует два основных способа копчения мяса в коптильне: горячий и холодный. Горячее копчение позволяет получить более нежное, мягкое блюдо. Если подвергнуть такому копчению курицу, то она получится восхитительно сочной, буквально тающей во рту. Лучше всего для этого способа подходит уксусный маринад. Как замариновать курицу для копчения этим способом?

Никаких особых компонентов не потребуется, за исключением пряностей и специй. Количество ингредиентов приведено для маринования в коптильне двух куриных тушек.

Необходимые ингредиенты:

полтора литра воды;
две столовых ложки 9% уксуса;
чайная с горкой ложка крупной соли;
полчайной ложечки сахарного песка;
один лавровый лист;
по вкусу молотый имбирь, черный, душистый перец, кориандр (можно взять по щепотке каждой специи);
долька чеснока;
веточка можжевельника или 3−4 пахучие ягоды.

Норму воды нужно довести до закипания, добавить сахар, соль.
Как только вода закипит, бросить пряности, можжевельник, специи, влить уксус. Дать отвару покипеть буквально 1−2 минуты, снять с огня.
Пока маринад остывает, подготовить курицу: снять перья и пух, выпотрошить, вымыть, срезать жир с гузки. Как правильно замариновать курицу для копчения? Чтобы мясо было мягче, можно нарубить тушку на части, хотя при горячем способе копчения хорошо замаринованное мясо получится мягким даже в цельной курице.
Когда маринад остынет, курицу нужно уложить на дно засолочной кастрюли, залить маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось ароматной жидкостью, необходимо установить гнет, затем отправить курицу в прохладное место. Рецепт предполагает длительный срок маринования — четверо суток.
Подготовленную тушку или части курицы обсушить, подвесив на сквозняке, а затем приготовить в коптильне.

Как Мариновать курицу для холодного копчения

Курица холодного копчения получается более плотной, с характерным рисунком волокон на разрезе. Хранится такой продукт дольше по сравнению с мясом, подвергнутым горячему копчению, несмотря на то, что маринад готовится без уксуса.

Обратите внимание, что этот способ маринования более долгий. Прежде, чем отправить мясо в коптильню, его придется солить в сухой смеси, а потом в рассоле несколько суток. Количество посолочных ингредиентов в рецепте указано на 2,5−3 килограмма куриного мяса.

Ингредиенты:

1,6 килограмма крупной соли (полстакана на предварительную засолку, остальное для рассола);
20 граммов аскорбиновой кислоты;
три столовые ложки белого сахара (одна на предварительную засолку, две на рассол);
столовая ложка горошин черного перца;
три лавровых листа;
девять литров воды для рассола.

Последовательность приготовления:

Подготовленное куриное мясо натереть нормой соли, сахара для сухой засолки, пересыпать горошинами перца, переложить лавровым листом.
Положить курицу в высокую кастрюлю, прикрыть крышкой, убрать в холодное место на два дня.
Сварить маринад по рецепту из воды, соли, сахара, аскорбиновой кислоты. Дать жидкости закипеть, дождаться полного растворения крупинок сахара и соли.
Остывшим рассолом залить куриное мясо, оставить мариноваться еще на 10−11 дней.
Вынуть мясо из рассола, обмыть холодной водой, обсушить и провялить на полке холодильника 6−7 часов.
После, высушенное подвяленное мясо отправить в коптильню, готовить до отделения от тушки блестящей плотной корочки.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Если времени на длительное маринование нет, можно использовать рецепт медового маринада. Мясо быстро пропитывается сладким соком, отчего получает отменный вкусовой оттенок. Одно, но — такой вариант больше подходит для горячей коптильни.

Ингредиенты:

½ стакана меда;
два крупных лимона;
полстакана растительного масла (особенно вкусно использовать горчичное или льняное);
три столовые ложки любых пряностей, специй по вкусу;
три дольки чеснока;
молотый душистый перец, смесь горьких перцев (примерно столовая ложка).

Последовательность маринования:

Нарубить тушку на куски — крылья, бедрышки, спинку, грудку.
Из лимонов выжать свежий сок (должно получиться около 100 мл).
Указанные ингредиенты надо хорошенько смешать и натереть каждый кусок медово-пряной смесью.
Куски мяса сложить в полиэтиленовый пакет, на ночь убрать на полку холодильника.
Утром мясо вынуть, очистить от зелени, пряностей и отправить в коптильню.

У опытных коптильщиков есть секрет, к которому прибегают при острой нехватке времени. Куриную тушку перед маринованием нужно сварить до полуготовности, протомив на медленном огне примерно 20 минут.

В воду можно добавить соль, луковицу, морковь, стебли петрушки и укропа.

После варки тушка отправится в коптильню, а бульон можно использовать для приготовления соусов или легких первых блюд.

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

Курица горячего копчения в коптильне - интересная альтернатива грилю и шашлыку из курицы. К тому же этот способ, во-первых: позволяет готовить даже во время дождя (поскольку угли накрыты коптильней), во-вторых: отнимает значительно меньше времени.

Курица горячего копчения - в коптильне

1. Коптильня
2. Дрова (можно угли)
3. Щепа
4. Куриные бедра (без голени) 2,5 кг
5. Соль, перец

Курица горячего копчения . Приготовление

Натереть курицу солью с перцем. Не стоит злоупотреблять иными специями, поскольку курица горячего копчения уже сама по себе имеет определённый вкусовой оттенок.

Замочить щепу на 30 минут или до тех пор, пока вода не окрасится в бронзовый цвет. Чем больше намокнут кусочки дерева, тем больше они отдадут аромата при тушении. Ароматный и вкусный получается шашлык из курицы .

Каждый кусочек курицы вытереть насухо салфеткой (она же должна коптиться, а не вариться).

Слить воду из щепы и равномерно распределить её по дну основной емкости.

Установить первую решётку и проложить кусочки курицы так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния для проникновения дыма со всех сторон (как на фото).

Установить второй ряд решёток и разложить оставшиеся кусочки.

курица в коптильне

Разводите костёр. На фото показан максимально быстрый и эффективный способ разведения огня при помощи углей и парафинового розжига. Именно парафин помогает довести угли до нужной кондиции всего за 2-3 минуты. В условиях непогоды это приятная мелочь.

Отправить коптилку в костёр. Чтобы жар не уходил с обеих сторон огонь желательно обложить. На фото – кирпичи. Но если вы на природе, то подойдут и два больших мокрых бревна.
Через полчаса, отодвинув крышку, выпустить первый пар.

курица горячего копчения в каптильне

Спустя 15 минут поменять решётки местами и отправить курицу ещё на 15 мин. Как только кусочки стали красивого золотистого цвета и щепа превратилась в черные угли (а это хороший индикатор готовности), то коптильню можно убирать.

Рекомендации
1. Очень важный элемент, влияющий на вкусовые качества блюда в коптильне – щепа. В данном, проиллюстрированном случае она ”ленивая”, приобретенная в супермаркете. Но для гурманов рекомендуется нарезать тонкой стружкой любое фруктовое дерево.

Курица идеально сочетается с веточками абрикоса.
2. Мыть коптильню на природе не всем хочется, а порою и нечем. Для чистки решётки подойдёт разрезанная палочка (как на фото). А с основной тарой прекрасно справятся остатки костра.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, вы сможете приготовить вкусный деликатес, потратив минимальное количество времени. Курятина является оптимальным продуктом для быстрого приготовления, поскольку мягче свинины или говядины. Процесс маринования и собственно копчения занимает минимальное количество времени - от первичной обработки мяса до готового продукта пройдет не более двух часов.

Рецепт

Ингредиенты

куриная тушка средних размеров
набор специй (по вкусу)
белое полусладкое вино (250 граммов)
три столовые ложки соли
одна столовая ложка сахара

Маринование

Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).

С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.

Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.

Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.

Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.

Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

Подготовка коптильни

Пока курятина маринуется, можно подготовить коптильню.

Любая коптильня горячего копчения позволяет готовить на костре. При этом вы можете готовить как на открытом пламени, так и на жаре от только что прогоревшего костра (как при готовке шашлыка). Мы рекомендуем второй вариант, поскольку при готовке на открытом пламени корпус коптильни покрывается толстым слоем сажи, который впоследствии будет сложно удалить (некоторые небольшие модели, оснащенные гидрозатвором, приспособлены для готовки прямо на кухонной плите).

Приступать к копчению можно только очистки коптильни после предыдущего использования.Рекомендуется заворачивать древесную щепу и опилки в неплотный конверт из термостойкой фольги. В этом случае дно и стенки коптильни не соприкасаются с тлеющей древесиной, благодаря чему изделие будет проще очистить после использования.

Если используемая модель коптильни оснащена поддоном для сбора жира, перед копчением его также можно закрыть термостойкой фольгой, что существенно сократит время на очистку после использования изделия. При отсутствии фольги можно насыпать на поддон немного мелкого песка.

Горячее копчение курицы

Укладываем тушку на решетку для продуктов брюшком вниз.
Закрыв крышку и ставим коптильню на костёр.
При наличии в коптильне системы гидрозатвора наполняем желоб водой.
Через 4-7 минут щепа или опилки начинают тлеть. Готовка при температуре 100-120 °C продолжается в течение часа (в зависимости от размера тушки и особенностей коптильни).
Если у вашей коптильни двускатная крышка, благодаря которой скапливающийся нагар и конденсат стекают в желоб гидрозатвора, можно проверить готовность продукта через указанное время. Если же у вашей коптильни плоская крышка, рекомендуем время от времени открывать крышку и протирать ее сухой тряпкой. В противном случае конденсат будет капать на тушку, оставляя на ней неаппетитные темные пятна и ухудшая вкус продукта.
После приготовления необходимо дождаться полного остывания коптильни. Перед употреблением рекомендуется аккуратно протереть тушку сухой чистой салфеткой, чтобы удалить налипшие специи.

Используя этот рецепт, вы сможете в течение пары часов приготовить ароматную и сочную копченую курицу, которая внешне будет напоминать курочку гриль, но при этом обладать отчетливым вкусом и ароматом копченого продукта.

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.

Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео: