Какие огурцы лучше для рассольника. Рассольник на зиму из переросших огурцов, с перловкой и рисом, в мультиварке и в автоклаве

Суповые заправки, приготовленные впрок, - это очень удобно и выгодно. Бывают же такие случаи, когда нужно приготовить что-то очень быстро. Тогда открываете баночку заправки, высыпаете ее в кипящий бульон, варите несколько минут, и все - горячий аппетитный супчик готов! Подобные заготовки для первых блюд могут быть разнообразными. В данной статье мы научим вас выполнять рассольник на зиму с солеными огурцами. Блюдо, заготовленное впрок, может храниться в закупоренном виде все холодное время года и станет для вас настоящей «палочкой-выручалочкой».

Рецепт № 1. Рассольник на зиму с и перловой крупой

Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• перловка - 1 большой стакан;
• огурцы соленые - полтора килограмма;
• лук репчатый и морковь среднего размера - по 4 штуки;
• томатный сок - 1 литр (или паста - 3 большие ложки);
• масло растительное.

Способ приготовления рассольника

Перловку сварите. Огурцы измельчите на крупной терке. Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на масле. Эту овощную смесь переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте туда же огурчики. Поставьте посудину на огонь и тушите около двадцати минут на слабом огне. Влейте в заготовку сок помидоров или пасту, разведенную с водой. Тушите заправку еще 10 минут. Далее всыпьте в кастрюлю вареную перловку, зелень и доведите массу до кипения. Разложите суповую заправку по чистым стеклянным емкостям, накройте крышками и стерилизуйте полчаса. Закупорьте баночки. Остудите и храните их в подвале. Из этого количества продуктов получается рассольник на зиму с солеными огурцами в количестве четырех литров.

Рецепт № 2. Овощной рассольник на зиму в банках (без добавления крупы)

Несмотря на то что в это блюдо не добавляется ни перловка, ни рис, оно получается очень питательным и вкусным.

Ингредиенты:

• соленые огурцы - 1 кг;
• морковка - 500 г;
• лук репчатый - 200 г;
• томаты - 3 штуки;
• и сельдерея - по 1 штуке;
• перец сладкий;
• зелень (укроп, петрушка);
• чеснок - 3 зубчика;
• лавровый лист, душистый перец.

Рассольник на зиму с солеными огурцами и другими овощами. Способ приготовления

Корни отварите и мелко нарежьте. Помидоры облейте кипятком и снимите с них кожуру, а затем порежьте на кусочки. Перец ошпарьте, очистите и нашинкуйте соломкой. Огурцы для рассольника на зиму измельчите маленькими кубиками. Зелень, чеснок и лук также порежьте мелко. Все овощи засыпьте в кастрюлю, перемешайте и залейте кипящей водой. Вся масса должна быть покрыта полностью. Посудину поставьте на огонь, доведите до кипения и томите 5 минут. Добавьте в заготовку специи и соль. Далее заправку переложите в баночки и стерилизуйте их около получаса при температуре 80 градусов. Закрутите металлическими крышками все емкости. После остывания хранится такой рассольник в погребе или холодильнике.

Подобная суповая заправка может быть не только составляющей первого блюда, но и употребляться как гарнир к мясу. Достаточно будет просто выложить ее из баночки на тарелку и разогреть в микроволновке. Вот такое вкусное и питательное блюдо «2 в 1» вы можете заготовить впрок.

Рассольник с солеными огурцами — общие принципы приготовления

Как вы знаете, очень часто кулинарные рецепты можно встретить в литературе. Рассольник не исключение. О нем писал Николай Васильевич Гоголь в своем произведении «Мертвые души», правда, это был.. пирог. Рецепт гоголевского пирога-рассольника очень интересен - курица, яйцо, гречка, огурец и рассол. Впрочем, рассольный суп также был любим славянами, но под названием «калья», и готовили его чаще всего из рыбы на основе кваса или рассола.

Рассольник с солеными огурцами приятно разнообразит ваш рацион. Вы можете его приготовить с любыми ингредиентами, сделать сытным и жирным, либо же постным и низкокалорийным.

Рассольник с соленым огурцом — подготовка продуктов и посуды

В рассольник принято добавлять крупу. Это может быть рис, греча, перловка. Перловая крупа не совсем удобна тем, что суп с ней готовить долго, потому для рассольника наиболее популярным компонентом является рис. Впрочем, есть маленькая хитрость, как можно сэкономить время на приготовлении супа с перловкой — нужно просто обжарить ее перед варкой.

Кроме крупы в суп добавляют овощи - картофель и зажарку из лука и моркови. Также можете смело класть грибы, помидоры, перец, оливки. Все эти компоненты сделают вкус супа ароматным.

Маринованный огурчик стоит добавлять к супу за 5-7 минут до готовности. Нужен ли огуречный рассол, если кладется огурец? Решать вам, ведь такая добавка сделает блюдо более кислым и резким.

Приготовление блюда начинается с приготовления основы. Мясо моется, очищается от пленок и режется кусками. Затем оно заливается водой и доводится до кипения (сразу же снимите шум с поверхности воды - если этого не сделать, то бульон получится мутным).

Не забудьте и про зажарку. Нужно вначале обжарить порезанный лук, а затем добавить к нему натертую морковь. Зажаренные овощи добавляются в суп за 10 минут до готовности.

Рецепты рассольника с солеными огурцами:

Рецепт 1: Рассольник с солеными огурцами

Приготовьте рассольник с солеными огурцами на основе мясного бульона. Это блюдо чаще всего и представляют себе хозяйки, когда слышат слово «рассольник» — густой, вкусный и сытный. Для супа лучше всего выбирать мягкую часть свинины, например, шею. Прочие части более жирные и жилистые.

Требуемые ингредиенты:

• Гречка - 3 столовые ложки
• Картофель - 2-3 штуки
• Свинина (шейная часть) - 340 гр.
• Огурец маринованный - 2 штуки
• Морковка
• Рассол - ½ стакана
• Огурец свежий
• Луковица репчатая

Способ приготовления:

Рецепт 2: Рассольник с солеными огурцами и рисом

Рис является самым распространенным ингредиентом для рассольника. Эта крупа делает блюдо сытным и наваристым. Вы можете взять как обычный белый рис (лучше длинозернистый), так и смесь с диким бурым. Учтите, что бурый рис варится долго, так что лучше его предварительно отварить.

Требуемые ингредиенты:

• Картофель - 4 штуки
• Рис - 75 гр.
• Морковь - 1 штука
• Говядина - 320 гр.
• Огурчики маринованные - 2 штуки
• Репчатый лук - 1 головка
• Масло подсолнечное - 2 ст. ложки
• Специи
• Зелень свежая

Способ приготовления:

Рецепт 3: Рассольник с солеными огурцами и оливками

Предлагаем вам попробовать вкусный диетический суп с оливками и помидором. Такой рассольник получится совершенно необыкновенным по вкусу.

Требуемые ингредиенты:

• Рис белый - 30 гр.
• Рис бурый - 35 гр.
• Морковь
• Помидор
• Масло растительное для обжаривания овощей
• Лук репчатый
• Огурец маринованный - 2 штуки
• Рассол огуречный - 1 стакан
• Оливки зеленые без косточек - 100 гр.

Способ приготовления:

Рецепт 4: Рассольник с солеными огурцами с перловкой

Рассольник можно варить с любой крупой, в том числе и с перловой. Однако помните: перловка варится в два раза дольше любой другой крупы.

Требуемые ингредиенты:

• Картошка - 1 штука
• Перловая крупа - 5 ст. ложек
• Рассол огуречный - 250 мл
• Говядина - 360 гр.
• Огурец маринованный
• Морковь
• Масло подсолнечное - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Рецепт 5: Рассольник с солеными огурцами на грибном бульоне

Рассольник можно варить на любом бульоне, в том числе и на грибном.

Требуемые ингредиенты:

• Греча - 3 ст. ложки
• Картофель
• Грибы свежие любого сорта - 350 гр.
• Маринованные огурцы - 2 штуки
• Растительное масло - 1 ст. ложка
• Морковь
• Специи
• Луковица - 1 штука

Способ приготовления:

Рассольник с солеными огурцами — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

• Маринованные огурцы нужно добавлять в суп в самом конце его приготовления. Если положить их раньше, то картофель станет жестковатым.
• Сделать огурцы для рассольника мягкими, можно обварив их кипятком до того, как добавите к супу.
• Вы приготовили суп, а его вкус кажется не очень насыщенным и ярким? В отдельной емкости доведите до кипения огуречный рассол и влейте его в рассольник.
• Нужно ли солить рассольник? По «классическому» рецепту добавлять в суп соль не нужно, соленых огурцов и рассола достаточно.
• Не забывайте про зелень. Вы можете использовать как свежие петрушку и укроп, так и сушеные.
• Можно поэкспериментировать и вместо соленых огурцов добавить к супу каперсы или маринованные грибы.

Также узнайте…

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.

Как приготовить рассольник на зиму?

Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.

• Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
• Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
• При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
• Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.

Заправка для рассольника на зиму

Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• зелень.

Приготовление

• Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
• Добавляют лук и морковь.
• Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
• Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
• Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.

Рассольник из переросших огурцов на зиму

Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.

Ингредиенты:

• огурцы переросшие – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 5 зубков;
• яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

• Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
• Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
• Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
• Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.

Рассольник с перловкой на зиму в банках

Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Приготовление

• Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
• Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
• Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
• Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
• Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Рецепт рассольника с рисом на зиму

Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• масло растительное – 300 мл;
• томатный соус – 0,5 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• зелень.

Приготовление

• Измельчают огурцы, морковь и лук.
• Отваривают рис практически до готовности.
• На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
• Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
• Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
• Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 500 г;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 500 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

• Замачивают и отваривают до готовности перловку.
• Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
• Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
• Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.

Рассольник на зиму без уксуса

Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 2,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• перловка – 250 г;
• масло растительное – 100 мл;
• томатная паста – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

• Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
• Пассеруют на масле лук с морковью.
• Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
• Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.

Рассольник на зиму с помидорами

Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• крупа – 500 г;
• масло растительное – 100 мл;
• помидоры – 1,5 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

• Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
• Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
• Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
• Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.

Рассольник на зиму из зеленых помидор

Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перловка – 1 кг;
• масло растительное – 250 мл;
• томатная паста – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

• Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
• Обжаривают на масле лук и морковь.
• Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
• Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
• Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.

Рассольник на зиму в мультиварке

Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9% – 7 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• зелень – 100 г.

Приготовление

• Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
• Перетирают морковь.
• Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
• Перекладывают основу в чашу мультиварки.
• Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
• Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.

Рассольник на зиму с кабачками

Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• перловка – 2 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

• Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
• Пробивают в блендере томаты.
• Морковь и лук обжаривают на масле.
• Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
• Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
• Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.

Рассольник на зиму в автоклаве

Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.

Ингредиенты:

• огурцы соленые – 25 г;
• лук и морковь – 25 г;
• говядина – 100 г;
• перловка – 25 г;
• рассол – 55 г;
• вода – 250 мл;
• перец черный – 1 горошина;
• соль – по вкусу.

Приготовление

• В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
• Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
• Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.

Этот рецепт придется по душе всем дачникам, ведь для приготовления этих « » можно использовать переросшие огурцы, невольно забытые на грядке. Да и на базаре такие овощи стоят дешевле «худеньких», что делает эту консервацию достаточно выгодной. Заготовка для рассольника из свежих огурцов на зиму – это удобный рецепт заправки для первого блюда, которая должна быть под рукой у каждой хозяйки!
Ингредиенты:
- толстенькие огурцы – 3 шт. (около 1 кг);
- соль – 1 ст.л. без горки;
- чеснок – 6 маленьких зубчиков или 4 средних.

Также для этой заготовки вам понадобятся банки с закручивающимися крышками, миска, терка, кастрюля и хлопковое полотно для устилания дна посудины. Что касается банок, то их можно использовать разного размера и конфигурации. Если вы предпочитаете готовить рассольник на один раз, можете использовать и самые маленькие баночки – по 200 мл. Их горлышки могут быть узкими: тертые огурцы все равно будет удобно доставать из такой тары.



Огурцы хорошо вымойте и срежьте с них оба края.




Затем натрите на крупной терке все подготовленные огурцы так, чтобы их кусочки падали в миску.




Насыпьте в миску с огурцами ложку соли и хорошенько размешайте, чтобы с солью соприкоснулись кусочки огурцов ос всех сторон посудины.




Накройте миску крышкой и подождите полчаса, чтобы овощи дали сок. Они непременно это сделают, и соль послужит здесь катализатором процесса.




После того, как огурцы выделят жидкость, еще раз хорошенько перемешайте их и разложите по чистым и сухим банкам. Заполнять огуречной массой лучше не всю банку полностью, а лишь по плечики, чтобы оставалось немного пустого пространства.




Почистите зубчики чеснока и разложите по всем банкам из расчета 2-3 зубчика на каждую 200-граммовую тару.




На дно кастрюли уложите хлопковую ткань (подойдет и обычная марля). Благодаря этой прослойке, банки во время нагревания не лопнут и не будут стучать по дну кастрюли. Поэтому сверху на ткань поставьте банки, прикрыв их закручивающимися крышками, а затем налейте воду – столько, чтобы покрыть банки по плечики. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте воде покипеть 15 минут. Затем выньте из кастрюли горячие банки и сразу же закрутите их крышками. Переверните горячие банки с огуречной массой верх дном и продержите так до полного остывания.




Заготовка для рассольника – очень простая и быстрая. Зато пользы приносит много: у вас будет и качественное дополнение к первому блюду, и своеобразная «палочка-выручалочка» для приготовления быстрого рассольника. Удачных вам заготовок!

А еще можно заготовить