Как пить молотый кофе. Как сварить идеальный кофе в домашних условиях

Мы решили выяснить о кофе всё. Во второй части материала вы узнаете: как можно заваривать кофе, как понять, что бариста сварил идеальный напиток, чем капучино отличается от латте и как приготовить эспрессо дома без специальных навыков.

Как заваривать кофе

Самый простой способ - заварить напиток в чашке. Для этого молотые зёрна заливают горячей водой, накрывают крышкой и настаивают 3-5 минут. Похожий метод - заваривание во френч-прессе. Это специальный чайник с фильтром, который позволяет прижать молотые зёрна ко дну колбы, чтобы они не попали в напиток. Здесь тоже нужно просто добавить воды: залить зёрна кипятком и опустить фильтр.

Сложнее обращаться с туркой. В неё нужно положить нужное количество кофе, залить холодной водой и варить на медленном огне до образования пенки.

Пуровер (в переводе с английского означает «лить сверху»): молотый кофе насыпают в бумажный фильтр, который устанавливают на чашку, и через него заливают горячую воду, смачивающую зёрна. Чтобы готовить таким образом, нужен навык. Такой напиток менее насыщенный, чем в турке, и имеет мягкий приятный вкус.

Заваривание в кемексе похоже на алхимию. Кемекс - стеклянный сосуд, состоящий из колбы и воронки, соединённых перемычкой. В него устанавливают бумажный фильтр, который смачивают горячей водой. Затем воду сливают и в сосуд засыпают кофе крупного помола. Его постепенно заливают горячей водой. Затем фильтр убирают, а напиток перемешивают. Такой способ позволяет раскрыть кислинку в кофе и добавляет напитку мягкость и аромат.

Аэропресс - это ручная кофеварка, которая готовит кофе путём проталкивания воды и кофе через фильтр с помощью насоса. Такой кофе получается густым, с насыщенными вкусом и ароматом.

Как отличить хороший кофе от плохого

Представим, что вы впервые пробуете эспрессо (чистый кофе) в незнакомой кофейне. Как понять, что бариста сделал всё верно?

Светлана Костынич

Важный критерий - отсутствие яркой горечи. Кроме того, порция эспрессо, если она приготовлена правильно, имеет карамельную сладость. Это обусловлено способом приготовления и смесью тёмной обжарки, которую, как правило, используют для этого напитка.

У идеально приготовленного эспрессо есть три составляющие: сердце, тело и крем. Если вам подали эспрессо в стеклянной чашечке, вы сможете увидеть эти составляющие - они разного цвета. Сердце - это слой насыщенного тёмно-коричневого цвета на самом донышке чашки. Дальше идёт светло-коричневое тело, а последний слой - крем, небольшая прослойка, похожая на пенку. Если эспрессо приготовлен из высококачественных зёрен, эти слои можно легко рассмотреть.

Мы говорим, что порция эспрессо живёт десять секунд. Это не значит, что потом кофе сразу портится, просто в это время напиток обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. Потом три составляющие эспрессо смешиваются. Если в первые секунды «жизни» добавить в кофе молоко, воду или сахар, горечь не должна проявиться.

Американо, флэт уайт, раф: виды кофейных напитков

Если ещё в прошлом веке кофе был двух видов - с молоком или без, то теперь в меню даже самой маленькой кофейни представлено не меньше десяти видов напитков. Чаще всего это вариации на тему того же кофе с молоком.

Эспрессо. Для его приготовления воду процеживают под давлением через фильтр с молотым зерном. Получается 25-30 мл крепкого напитка с насыщенным вкусом. Подаётся в маленькой чашке, часто со стаканом холодной воды. Есть варианты двойного и даже тройного эспрессо (увеличивается объём), а также американо - эспрессо, разбавленный водой. Остальные кофейные напитки готовятся на основе эспрессо.

Флэт Уайт. Двойной эспрессо с добавлением молока и с небольшим количеством пены.

Капучино. Эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока.

Макиато. Эспрессо с небольшим количеством молока.

Латте. Одна часть эспрессо с двумя частями тёплого молока и одной частью молочной пены. Есть также вариант латте макиато - когда в молоко вливается эспрессо, а не наоборот.

Мокко. Латте с добавлением горячего шоколада, порошка какао или шоколадного сиропа.

Айриш. Двойная порция эспрессо с добавлением ликёра и взбитых сливок.

Раф. На дно чашки наливается сироп, сверху - порция эспрессо, а затем слой вспененного молока.

Гляссе. Эспрессо с мороженым.

Светлана Костынич

Меня часто спрашивают, можно ли называться любителем кофе, добавляя много молока и сиропов. И я всегда отвечаю: пейте кофе так, как вам нравится. Конечно, мы как профессионалы, когда дегустируем кофе, пьём его исключительно чёрным. Нам важно понять сам вкус кофе. Почувствовать, какие нотки преобладают, какая у кофе насыщенность, какое послевкусие. С сиропом и молоком оценить все характеристики того или иного сорта кофе довольно сложно. Но если речь идёт о ежедневной чашке, вы запросто можете называть себя кофеманом и пить кофе так, как вам нравится.

Как приготовить идеальный эспрессо дома

Надо следовать четырём основным положениям: пропорции, помол, вода и свежесть. Что касается пропорций: 10 граммов кофе на 180 мл воды. Помол кофе отличается в зависимости от способа заваривания. Например, для приготовления в турке нужен очень мелкий помол, практически в муку. А для френч-пресса потребуется грубый, довольно крупный помол. Если у вас дома нет кофемолки, попросите бариста помолоть зёрна в кофейне под нужный вам способ заваривания.

Ещё один важный пункт - вода. Нужна горячая вода, но не кипяток. В кофейнях мы используем воду температурой 91-96 градусов. Наверняка дома у вас нет термометра, и вы не будете доводить воду до идеальной температуры. Я бы порекомендовала вскипятить чайник и дать ему немного остыть - около 10- 15 секунд. Можно поступить по-другому. Если вы будете кипятить воду в кастрюле, то в какой-то момент, когда она вот-вот начнет закипать, вы увидите белую рябь. Это называется «вода белого ключа», и это как раз нужная нам температура.

Мы рекомендуем внимательно относиться к тому, как вы храните кофейные зёрна. До тех пор, пока они упакованы в пачке, они надёжно защищены и остаются свежими. Если упаковка уже вскрыта, рекомендуется хранить зёрна в сухом тёмном месте. В идеале - в вакуумной упаковке, чтобы не попадал кислород.

В охлажденные сливки необходимо добавить сахар и взбить до состояния плотной пенки.

Кофе готовится из обжаренных и перемолотых кофейных зерен. В процессе обжарки зерен происходит карамелизация сахара, а также образование веществ, которые придают этому напитку не только коричневый цвет, но и неповторимый вкус и аромат.

В настоящее время существует множество самых разнообразных рецептов приготовления кофе. Вот некоторые из них.

Как заварить кофе по-индийски

Для приготовления этого рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• кипяченая вода (4 чашки)
• гвоздика (4 шт.)
• кофе мелкого помола (10 ч. л.)
• сахар (8 ч. л.)
• ром (1 рюмка)
• цедра одного апельсина
• сливки

Готовится данный рецепт кофе следующим образом. Вначале кофе заливается кипятком и заваривается в течение примерно пяти минут. После этого в напиток добавляется сахар, гвоздика, цедра апельсина, предварительно натертая на терке и ром. На стол такой кофе поддается со сливками.

Как заварить кофе "Гляссе”

Готовится кофе по этому рецепту из следующих компонентов:

• готовый кофе (1 чашка)
• ванильное мороженое (1 чашка)
• шоколадный сироп (2 ст. л.)
• взбитые сливки (2 ст. л.)
• разноцветные раскрошенные леденцы (1 ч. л.)
• сахар

Приготовление кофе "Гляссе” начинается с того, что заваривается традиционным способом кофе. Затем в охлажденные сливки необходимо добавить сахар и взбить до состояния плотной пенки. После в стаканы объемом триста миллилитров нужно положить мороженное и полить его сверху шоколадным сиропом. Следом необходимо аккуратно добавить кофе предварительно охлажденный. Сверху добавьте ложку сливок и посыпьте раскрошенными леденцами.

Как заварить кофе "Утреннее" в турке

Для приготовления рецепта "Утреннего кофе” нужны такие ингредиенты как:

• молотый кофе (3 ч. л.)
• сахар (3 ч. л.)

Приготовление кофе по этому рецепту начинается с того, что турка ставится на огонь и в нее засыпается кофе, сахар. После того как кофе немного прогреется, его необходимо залить фильтрованной, холодной водой и варить до момента поднятия пенки. После того как пенка поднимется турку нужно поднять над огнем и поддержать в таком состоянии примерно пятнадцать секунд. Затем очень быстро добавить ледяную воду в количестве одной чайной ложки и небольшой кусочек льда.

Как заварить кофе с перцем

Существует и рецепт оригинального кофе, который готовится с солью и перцем. Для данного рецепта необходимы такие компоненты:

• черный перец (1/4 ч. л.)
• сливочное масло (1/4 ч. л.)
• натуральный кофе

Приготовление этого рецепта заключается в следующем. В турку с кипящей водой нужно засыпать кофе и довести его до закипания. После того как пена поднимется необходимо турку снять с огня и добавить в кофе перец. Потом вновь нужно поставить на огонь и довести того момента, когда поднимется пенка. Эту процедуру следует провести три раза. В конце нужно добавить соль и сливочное масло и оставить на минуты три, чтобы осела гуща.

Как заварить кофе по-венски

И, наконец, еще один очень удачный рецепт кофе это кофе "Венский”.

Для приготовления этого кофе понадобятся такие компоненты:

• крепкий кофе (500 мл.)
• сливки (1 чашка)
• сахарная пудра (2 ст. л.)
• тертый шоколад (4 ч. л.)
• щепотка корицы

Приготовление кофе "Венский” заключается в следующем. Необходимо взбить половину чашки сливок с сахарной пудрой. Полученную массу нужно поставить на некоторое время в холодильную камеру. Затем нужно в каждую чашку разложить по одной чайной ложке шоколада, одной чайной ложке взбитых сливок, одной чайной ложке сахарной пудры. Далее следует все перемешать до состояния однородной массы. Затем в каждую чашку налить теплое кофе, сверху аккуратно выложить взбитые сливки и посыпать небольшим количеством корицы. Уверены, что из всех вышеперечисленных рецептов найдется тот, который станет вашим любимым!

Иногда наши желания, не совпадают с возможностями. Ты проснулась, тебе захотелось кофе, но сил на то, чтобы его готовить 0%? Не беда. Ведь кофе можно заваривать в чашке.

Как заваривать молотый кофе – рецепты и рекомендации:

«Открытый бразильский метод»

• пару чайных ложек арабики;
• 100 мл воды;
• сахар по вкусу.

Чтобы напиток максимально насытился кофейными маслами, заваривать его нужно кипятком 90 градусов Цельсия. Насыпаем и сахар в кружку, и заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышечкой и даем настояться около 5-10 минут. Кофейный напиток готов к употреблению!

Кофе в чашке по-варшавски

Как заваривать молотый кофе в чашке по-варшавски? В первую очередь вам полезно будет знать, что зерна обязательно должны быть мелкого помола – это нюанс, обязательное условия приготовления крепкого и ароматного напитка. Подготовьте следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 3 ложки арабики мелкого помола;
• сахар по вкусу.

Рекомендованная температура вода – 80 градусов Цельсия. Кофейный напиток следует настаивать около 10 минут под крышечкой или блюдцем. Высыпаем сухие ингредиенты в чашку, заливаем прокипяченной и остуженной водой, накрываем крышкой и даем напитку настояться. Обратите внимание, что в кофе будут попадаться мелкие зернышки. Чтобы избежать дискомфорта во время кофепития, жидкость можно процедить, использовав марлю.

Обратите внимание: всегда кипятите воду. Идеально, использовать воду не из-под крана, а в бутылках. Она более качественна.

Как правильно заваривать кофе в чашке по-кубински

Кубинский вариант приготовления ароматного напитка славится насыщенным ароматом и терпким вкусом. Некоторые добавляют в напиток несколько капель рома. Если в зимний холодный вечер, вам просто необходимо согреться, то этот рецепт создан специально для вас. А для приготовления, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• пару ложек тростникового сахара;
• 100 мл воды;
• 3 ложки молотого кофе;
• чайная ложка рома.

Сахар и кофе высыпаем в граненый стакан. Заливаем сухие ингредиенты кипятком. Накрываем крышкой, и даем настояться около 10 минут. Открываем ароматный напиток, и добавляем чайную ложку рома. Приятного кофепития!

Совет: лучше, перед приготовлением. Свежий помол зерен благотворно сказывается на вкусовых качествах кофейного напитка.

Теперь мы знаем можно ли молотый . Это упрощенный вариант приготовления любимого напитка. И кстати, не каждый кофеман найдет разницу между кофе, приготовленным в турке, и так называемым «заварным» напитком.

Раскрываем секреты приготовления «заварного» напитка

Чтобы по максимуму раскрыть вкусовые качества кофе, следует знать о некоторых тонкостях приготовления этого напитка в кружке.

Обратите внимание: важно, что посуда была выполнена из керамики, и имела толстые стенки.

Советы заваривания напитка:

1. Кофеманы советуют не ленится и перед приготовлением напитка, хорошенько прогреть кружку. Для этого можно поставить ее в микроволновку, или просто залить кипятком.
2. Чтобы подарить напитку ароматный запах и утонченный вкус обязательно после того, как введете кипяток – накройте посуду крышкой.
3. Когда снимите крышек интенсивно перемешайте жидкость. При желании, можно пропустить ее через марлю.
4. Никакого сахара – советуют кофеманы. Но здесь конечно дело вкуса. В готовый кофе можно добавить не только сахар, но и молоко, сливки, алкогольные напитки, сладкие сиропы.

Если у вас собралась большая компания, то для приготовления напитка можно воспользоваться френч-прессом. Для этого 8 чайных ложек молотых зерен, заливаем 500 мл кипятка, и даем настояться около 5-10 минут. Не забудьте подготовить к кофепитию

Огромное количество людей начинают свое утро с чашечки ароматного кофе. Растворимый вариант никогда не сравнится с заварным. Есть разные методы, как его можно приготовить, у каждого из них свои особенности и правила.

Как в турке на плите заварить кофе?

Считается, что именно таким способом можно приготовить самый вкусный вариант. Раньше турки делали из латуни, но сегодня встречаются изделия из нержавеющей стали. В Турции принято готовить над открытым пламенем или на раскаленном песке.

Правила, как в турке заварить кофе:

Как без турки заварить кофе в чашке?

Если специальных приспособлений для готовки нет, то можно использовать обычную чашку. Важно, чтобы емкость была из керамики с толстыми стенками.

Советы, как молотый кофе заваривать в чашке:

Как в френч-прессе заварить кофе?

Еще один популярный вариант приготовления бодрящего напитка для тех, у кого нет турки. Этот метод позволяет добыть из зерен максимальный вкус и аромат. Кстати, при дегустации некоторых сортов используют именно френч-пресс.

Вкус напитка, приготовленного по этому способу, получается максимально натуральным, без каких-либо изменений. Еще один плюс использования френч-пресса – простота метода, с которым сможет справиться каждый человек.

Пошаговая инструкция, использования френч-пресса :

Как пить и правильно заваривать зеленый кофе?

Для начала разберемся, как правильно заварить зеленый вариант продукта :

Пить его лучше всего утром, чтобы проснуться и привести в тонус организм. Все дело в том, что в зеленых зернах много кофеина. Дневная норма составляет не больше 3-х чашек. Перед сном такой напиток пить не рекомендуется, поскольку может возникнуть бессонница. Не стоит пить его для похудения, так как это свойство не доказано и в большей степени является лишь рекламным ходом.

Как кофе заварить в кастрюле?

Этот вариант подходит в том случае, если нет специальных приспособлений и когда нужно приготовить напиток на большую компанию. Кастрюля должна быть эмалированной и чистой, чтобы не было лишних запахов. Зерна должны быть среднего или крупного помола.

Пошаговая инструкция, как заварить зерна :

Как правильно пользоваться гейзерной кофеваркой?

Напиток, приготовленный таким способом, получается крепким и со сбалансированным вкусом. Такую кофеварку еще называют «Мока Экспресс ». Приготовление основывается на давлении пара.

Правильный аппарат делают из алюминия с ручками из бакелита. Для этого способа не рекомендуется использовать зерна слишком мелкого помола, поскольку напиток получится крепким и горьким. Нельзя заливать зерна холодной водой, поскольку дело в том, что длительное нагревание портит качество и вкус.

Для приготовления кофе таким методом нужно :

Как правильно в турке заваривать кофе с перцем?

Благодаря этому рецепту можно приготовить вкусный напиток, который обладает невероятным вкусом и ароматом. Использовать будем турку.

Чтобы заваривать молотые зерна по этому рецепту, необходимо подготовить такие ингредиенты : по 1/4 ч. ложке черного перца и сливочного масла, а еще кофе и соль.

Мы попытались представить наиболее популярные способы приготовления бодрящего напитка. Чтобы разнообразить вкус, можно использовать разные специи, к примеру, корицу, красный перец и др.

Иногда не хочется варить кофе, или просто под рукой нет кофеварки или турки. Или, например, мы на даче, где есть только уютная веранда, молотый кофе, чашка и чайник. Что же делать? - Верно - заваривать кофе прямо в чашку. Сегодня я расскажу мой любимый способ это сделать и поделюсь парой секретов. Кстати, у кофе, заваренного прямо в чашке - свой неповторимый, мягкий вкус и очень приятный аромат. Он не будет похож на кофе из кофеварки, он будет иным, попробуйте!..

Что вам понадобится?

Практически все рецепты похожи между собой, отличаясь лишь незначительными деталями, но вкус напитка от этих мелочей меняется кардинально.

А чтобы узнать, как правильно заварить кофе в чашке, в первую очередь, необходимо запомнить тот не хитрый список ингредиентов и инструментов, которые вам понадобятся.

Для начала возьмите чашку. В большинстве случаев понадобится фарфоровая чашка с толстыми стенками. Она хорошо прогревается и удерживает тепло, благодаря чему кофе медленнее остывает. Впрочем, подойдет и глиняная, и даже стеклянная посуда.

Кофе. Используйте зерна свежей обжарки, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат. Помол зачастую используется самый мелкий, тогда частицы кофе быстрее оседают на дно, а напиток получается чище и насыщеннее. Некоторые рецепты требуют среднего помола, а при каппинге используется исключительно кофе самого грубого помола. За неимением кофемолки можно воспользоваться и подручными средствами, чтобы уж совсем не зависеть от современной техники.

Вода для заваривания кофе должна быть горячей, но ни в коем случае не берите кипяток, он попросту уничтожит вкус напитка, оставив в чашке лишь малоприятную и пустую бурду. Идеальная температура около 95°С.

Бумажные фильтры. Те, кто знает, как заваривать кофе в чашке, не беспокоятся из-за кофейной гущи. Если все делать правильно, то она просто оседает на дно и не мешает получать удовольствие. Впрочем, обычный бумажный фильтр помогает быстро отфильтровать напиток и сделать его чище.

Сахар и специи для кофе на ваше усмотрение. Как и фильтры, этот пункт не обязателен, но специи помогут сделать вкус по-настоящему уникальным.

Общие правила для заваривания кофе в чашке

В первую очередь необходимо обдать чашку кипятком и залить его буквально на пару минут, чтобы чашка прогрелась. Тогда кофе дольше останется горячим и лучше раскроет свои вкусовые свойства. В чашку засыпается 1-2 чайные ложки кофе мелкого помола на 100-150 г воды. Чашку необходимо накрыть блюдцем и дать напитку настояться около 4-х минут. На последнем этапе приготовления можно добавить специи, сахар, шоколад на ваше усмотрение, что может украсить напиток и придать ему больше индивидуальности.

Обязательно поэкспериментируйте с сортами кофе, попробуйте различные купажи. Не все они сочетаются со специями, но каждый из них имеет свои уникальные вкусовые и ароматические особенности, которые в полной мере раскрываются при заваривании таким простым и необременительным способом.

Несколько простых рецептов

Практически у каждого народа, и особенно в странах, которые традиционно ассоциируются с выращиванием кофе или с кофейной культурой, есть свое представление о том, как заваривать молотый кофе в чашке так, чтобы получилось вкусно. Мы приведем несколько значимых, на наш взгляд, рецептов.

Бразильский способ , он же открытый. Это метод, который используют во время каппинга. Для этого нужен кофе грубого помола в расчете 9 г на 100 мл воды. Накрывать чашку не нужно, поднимающаяся шапка из гущи отлично удерживает аромат, а после приготовления просто ломается ложкой.

Варшавский способ приготовления кофе. Наиболее распространенный метод, при котором используют кофе мелкого помола. Чашку накрывают блюдцем, а вот фильтровать напиток при этом не принято. В этом случае он получается более крепким и бодрящим — идеальный вариант на каждое утро.

Кубинский кофе. Этот напиток заваривают в стакане, добавив немного тростникового сахара, а кофе выбирают среднего помола. Хорошенько перемешав ингредиенты можно заливать кофе горячей водой. Сладкий напиток заряжает энергией и помогает взбодриться перед работой. Как видите, рецепты отличаются лишь степенью помола кофе и выбором посуды.

Пара слов напоследок

Мы уже рассказали, как вкусно заварить кофе в чашке. Но, если вид кофейной гущи кажется вам не эстетичным или вам просто неприятно пить кофе с гущей, никто не запрещает использовать фильтры. С ними напиток получается светлее и прозрачнее, хотя и не такой крепкий. Фильтр можно заменить специальными мешочками, в которых обычно заваривают чай.

Если же фильтр достать не удалось, то в процессе приготовления добавьте щепотку сахара, тогда гуща осядет быстрее. Обычно проблемы вызывает лишь кофе крупного помола. Очень мелкий помол, напротив, к моменту употребления кофе обычно весь скапливается на дне, да и процесс заваривания проходит немного быстрее.