Печенье Савоярди (Дамские пальчики). Бисквитное печенье савоярди, или дамские пальчики, - пошаговый рецепт с фото приготовления Печенье яблочки из теста дамские пальчики

Шаг 1: подготавливаем яйца.

Шаг 2: просеиваем муку.

Шаг 3: смешиваем желтки с сахаром.

Шаг 4: взбиваем яичные белки.

Шаг 5: готовим тесто.

Шаг 6: формируем печенье.

Шаг 7: выпекаем печенье.

Шаг 8: подаем печенье дамские пальчики.

Для придания вашему печенью более насыщенный сладкий аромат, в тесто можно добавить 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта.

Если у вас есть кондитерский мешок со специальной насадкой, тогда непременно воспользуйтесь им для формирования печенья.

Если вы не уверены что сможете самостоятельно отделить желток от белка полностью, можно прибегнуть к маленькой хитрости. Скрутить бумажную воронку и разбить в нее яйцо, белок стечет в чашку, а желток останется на поверхности.

Изначально итальянское лакомство, бисквитное печенье Савоярди на сегодняшний день пользуется огромной популярностью по всему миру. Нежное, мягкое, пушистое и ароматное печенье удлиненной формы, покрытое тончайшей сахарной корочкой, едва ли может не понравиться. А знаменитый десерт Тирамису и вовсе невозможно представить без Савоярди, рецептом которого я и поделюсь сегодня.

Несомненно, печенье Савоярди можно купить в магазине, но у нас в городе, к примеру, я его видела в продаже лишь единожды и по баснословной цене. Именно поэтому предлагаю приготовить эту вкусную выпечку в домашних условиях, тем более что рецепт печенья Савоярди несложен, а продукты в его составе просты и доступны каждому.

Из указанного количества ингредиентов у меня получается 28 длинных (с итальянского savoiardi - “савойские”, также “дамские пальчики”) печенек стандартного размера. Такого количества вполне хватит, чтобы сделать домашний десерт Тирамису (еще и останется) или украсить ими тортик (выложить бортики по бокам). Да и просто с чашечкой чая печенье Дамские пальчики – изумительное угощение, нежное, вкусное и ароматное.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления бисквитного печенья Савоярди (Дамские пальчики) нам понадобятся свежие куриные яйца среднего размера (примерно по 50 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и сахарная пудра. В частности, возьмем 4 белка и 3 желтка (неиспользованный желток можете пустить на приготовление домашнего майонеза). Вместо сахарной пудры для посыпки можно использовать сахарный песок, но мне больше нравится именно с пудрой.

Итак, сразу включаем греться духовку на 180-185 градусов, так как бисквитное тесто делается очень быстро. Куриные яйца моем и вытираем насухо. Затем аккуратно отделим белки от желтков (не забудьте, 1 желток не нужен в этом рецепте) и кладем их в разные миски. По сути, последовательность взбивания не так важна: можно сначала хорошо взбить белки, после чего заняться желтками. Или наоборот. Я вначале взбивала белки (4 штуки) с 25 граммами сахарного песка. На первом этапе взбиваем белки миксером на средней скорости. Когда появится воздушная пенка, постепенно насыпаем сахар и продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования белоснежной плотной массы.

Хорошо взбитые белки отлично держат форму - их в буквальном смысле можно разрезать ножом. Пока оставим миску в сторону и перейдет к желткам.

В другой посуде у нас 3 сырых яичных желтка, к которым мы насыпаем 50 граммов сахарного песка. Можно и пудру, если не жалко.

Теперь добавляем к желтковой массе половину (около 45 граммов) предварительно просеянной пшеничной муки высшего сорта. Начинаем перемешивать лопаткой или столовой ложкой, чтобы не осталось мучных комочков.

В конце нужно ввести оставшиеся 2/3 взбитых яичных белков. Ни к коем случае не пренебрегайте методом складывающего перемешивания лопаткой или ложкой, так как миксер полностью выпустит весь воздух из теста и печенье не получится - будет плоским (растечется по всему противню в одну огромную лепешку).

Лучше всего отсаживать заготовки для печенья Савоярди (Дамские пальчики) с помощью кулинарного мешка с круглой насадкой. Если его нет, используйте новый полиэтиленовый пакет, отрезав один конец ножницами примерно на 8-9 миллиметров в диаметре. Перекладываем в мешок тесто так, чтобы внутри не было пустот.

Особенностью печенья является то, что в его составе нет ни соды, ни разрыхлителя, ни дрожжей. Это легкий и воздушный бисквит.

Как готовить:

1. Аккуратно разделите белки и желтки, поместите их в отдельные емкости.
2. Взбейте белки с 60 гр. сахарного песка, чтобы образовалась плотная воздушная белая масса.
3. Затем взбейте желтки с 60 гр. сахара до образования однородной пены беловатого оттенка.
4. Мелкими порциями влейте желтки к белкам, перемешайте.
5. Медленно всыпайте просеянную муку помешивая.
6. Противень застелите кондитерской бумагой и смажьте маслом, аккуратно выдавливайте из пакета формочки длиной 11-14 см.
7. Посыпьте на полоски сахарную пудру и поставьте противень в разогретую до 190⁰С духовку на 13-16 мин.

Перемешивайте смесь только снизу вверх, от круговых движений тесто упадет и не будет воздушным.

Печенье "Дамские пальчики" с молоком

Необходимые ингредиенты:

• Мук пшеничная – 190 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко – 120 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Пекарский порошок – 2 гр.
• Ванилин – 4 гр.
• Соль – 2 гр.

Как готовить:

1. Разделите желтки и белки, поместите их в разные емкости.
2. Взбейте желтки с 50 гр. сахарного песка до образования однородной пены с белым налетом.
3. Белки взбейте с 50 гр. сахара до образования однородной воздушной плотной массы.
4. Аккуратно добавьте желтки к белкам, перемешайте снизу вверх.
5. Медленно вливайте в смесь молоко, добавьте ванилин и соль, перемешайте движениями снизу вверх.
6. Маленькими порциями всыпайте муку, тщательно перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто.
7. Поместите заготовку в кондитерский мешок, шприц или пакет с отрезанным кончиком.
8. Разложите на противне кондитерскую бумагу и смажьте ее сливочным маслом.
9. Выдавите полоски по 11-14 см. поместите противень в предварительно разогретую до 190⁰С духовку. Выпекайте 12-16 мин. пока не образуется нежно-кремовая корочка.

Печенье долго не теряет свежести, только храните его в плотно закрытой емкости.

Посмотрев на фото печенья "Дамские пальчики" сразу хочется его приготовить, насколько оно выглядит аппетитно. Идеальная выпечка для семейного чаепития.

Печенье дамские пальчики известно еще с 16 века, однако наибольшую популярность оно приобрело под именем савоярди в составе десерта тирамису. Легкое, воздушное печенье, приготовленное из невесомого бисквитного теста, отлично сочетается с фруктовым салатом, им можно гарнировать мороженое и просто лакомиться с чаем или кофе.

Для тирамису обычно продается готовое печенье, но чтобы попробовать восхитительный вкус домашнего савоярди, стоит сделать печенье дома. Оно вкуснее, менее калорийно, так как содержит не так много сахара.

Напомним, что классическое печенье савоярди придумали итальянцы, по мнению которых тирамису может быть приготовлено именно из этого рыхлого печенья, легкого и сухого. Оно быстро впитает кофе и станет в десерте мягчайшим. Дамские пальчики некалорийны, и это плюс в довольно сытном составе всего тирамису. Ведь в основе такой выпечки нет жиров - только яйца, сахар и немного муки. Плюс чуточку компонентов, которые помогают печенью сохранять форму и рыхлость.

Итак, что представляет собой классическое печенье, как его готовят сами итальянцы?

Нам понадобится:

• 4 куриные яйца средней величины;
• 145 г муки высшего сорта;
• 180 г мелкого сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. жидкого экстракта ванили или немного ванильного порошка;
• 1 ч. л. цедры лимона (без нее можно обойтись);
• сахар крупно гранулированный - им обсыпается печенье.

Для приготовления теста требуется именно мелко гранулированный сахар, он лучше поддается взбиванию безе. А вот пудру брать нельзя, она плохо взбивается. Ну, разве что добавить немного пудры в самом конце. К тому же в магазинной сахарной пудре, как правило, присутствует немного крахмала.

Ход работы.

1. Установить температуру духовки на 180°C.
2. Приготовить формы из силикона - смазать их растительным маслом. Если нет подходящих форм, можно высаживать печенье на бумагу для выпечки, оставляя немного места между изделиями. В процессе выпекания они увеличатся в объеме.
3. Взять два яйца и отделить в отдельную посуду два белка.
4. К двум желткам добавить два оставшихся яйца, перемешать, всыпать в яйца, сахар и взбивать миксером до однородности. Когда масса станет беловатой, добавить ванилин и цедру.
5. Два белка соединить с солью и взбивать венчиком до образования крепкой пены.
6. Просеянную муку всыпать в желтковую смесь.
7. Туда же аккуратно, мешая снизу вверх, ввести взбитые белки.
8. Заполнить до половины все формы или выложить печенье на лист бумаги.
9. Сверху посыпать печенье крупным сахаром.
10. Печь 12 минут.

Воздушная выпечка

Иногда печенье дамские пальчики для тирамису получается немного приплюснутым, так как тесто расползается, что придает им такой вид. Как этого избежать?

Попробуйте вот такой вариант высокого воздушного и хрустящего печенья.

Готовим продукты:

• 60 г пшеничной муки и 70 г муки для бисквитов (ее можно купить сегодня в крупных магазинах, но если таковой нет под руками, возьмите обычную муку с минимальным содержанием клейковины);
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. концентрата ванили;
• на кончике ножа соли;
• 10 г картофельного крахмала;
• 2 ч. л. сахарной пудры.

Это бисквитное печенье готовится так.

1. Нагреть до 180 градусов духовку.
2. Просеять муку.
3. Разделить белки и желтки.
4. Теплые (комнатной температуры) желтки перемешать с половиной сахара, взбивать, чтобы крупинки абсолютно растворились.
5. Белки и вторую половину сахара взбить до устойчивости пены. Можно в этот момент при взбивании добавить несколько капель сока лимона.
6. Аккуратно лопаточкой ввести в желтки четверть взбитой пены белков и перемешать, не сминая пышную массу.
7. На эту массу просеять треть муки, при этом не перемешивать тесто.
8. Еще аккуратно положить сверху четверть белков, не перемешивая. И снова просейте еще одну треть муки. Не мешать!
9. Последнюю четверть белков вновь выложите поверх теста и опять просейте всю оставшуюся муку. Не мешать!
10. Теперь сверху добавить просеянный крахмал и очень аккуратно, стараясь не сминать воздушные белки, перемешайте лопаткой тесто.
11. С помощью кондитерского мешка сформировать полоски теста на листе бумаги для выпечки. Плотно не укладывать, оставляя примерно по 2 см между печеньем.
12. Посыпать сахарной пудрой и переместить в духовку на среднюю полку.
13. Через четверть часа печенье поднимется, теперь нужно сделать огонь 140 градусов и печь еще минут десять.
14. После выпечки печенье сразу снять с листа. Делается это простым перетягиванием одного края листа через бортик по ходу укладки печенья с натягиванием листа с другой стороны. Звучит все это сложно, хотя на самом деле все просто. Савоярди, пышные и высокие, сами отскочат от бумаги.

Рецепт от Юлии Высоцкой

В рецепте тирамису от Юлии Высоцкой приводится несколько иной рецепт дамских пальчиков.

Для приготовления 36 штучек печенья вам понадобится:

• 3 яйца - разделить 3 белка и отделить 2 желтка;
• 60 г сахарного песка;
• 50 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г пудры.

1. Белки взбиваются до гладкости и мягкости, затем добавляется половина сахара, все взбивается до растворения кристалликов.
2. Отдельно взбить желтки с остатками сахара до светлого оттенка.
3. Аккуратно все соединить и сверху просеять муку.
4. Перемешать, двигая лопатку снизу вверх, сохраняя воздух.
5. Отсадить пальчики и дважды сверху присыпать пудрой, оставив на четверть часа настояться на противне.
6. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

Быстрое приготовление «Дамских пальчиков»

Взяв за основу предыдущий рецепт, можно испечь печенье еще быстрее. Для этого разделить три яйца на белки и желтки, в одной миске взбить желтки с половиной сахара (30 г), в другой - белки с остальным сахаром (30 г). Все соединить и присыпать мукой и далее делать все, как в предыдущем рецепте. Разница только в том, что тесто выкладывать на лист единым коржом. После выпекания нарезать на порционные кусочки.

Бисквитное печенье с корицей

Тирамису иногда готовят с печеньем, в которое добавлены вкусовые дополнения. Например, корица.

Понадобится:

• 4 желтка;
• 3 белка;
• 100 г муки;
• 100 г сахара;
• 2 г корицы.

Все действия по приготовлению обычные, только в муку перед просеиванием в тесто добавляется корица.

Выпекать обычным способом.

Иногда корицу добавляют в сахар или пудру, присыпая печенье перед отправкой в печь.

С творогом

Бисквитное печенье можно разнообразить добавками творога, еще вкуснее оно получается с шоколадом и изюмом. Разрыхляет тесто в данном случае не только взбитые яйца, но и масло.

Приготовим:

• 330 г муки;
• 170 г творога;
• 120 г масла;
• 180 г сахара;
• 3 средние яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 30 г порошка какао;
• горсть изюма.

Ход работы.

1. Смешать просеянную муку с какао и разрыхлителем.
2. Взбить 2 яйца и, продолжая взбивать миксером, вводить постепенно сахар.
3. Прибавить к яичной смеси размягченное масло, все перемешать спецнасадкой.
4. Ввести сухую смесь, перемешать, растирая до мягкости теста.
5. В этот момент в творог ввести изюм - его предварительно залить горячей водой минут на 10 и обсушить полотенцем.
6. Половину теста выложить на лист пергамента, раскатать, для удобства накрыв пищевой пленкой. Сняв пленку, отправить заготовку в морозильник прямо на пергаменте.
7. Тем временем вторую часть теста раскатать между двух кусков пленки. Верхнюю пленку снять.
8. Достать заготовку из морозильника. Ложкой выложить и разровнять по ней творожную массу.
9. Выложить с пленки вторую часть теста поверх творога.
10. Подготовленную заготовку с начинкой перенести на противень вместе с пергаментом. 20 минут печь при среднем нагреве (180 градусов).
11. Нарезать на порционные куски - сначала квадратами, затем, разрезая каждый пополам, треугольниками. Подавать остывшим.

Рецепты с печеньем «Савоярди»

Все знают, что такое тирамису и как его готовить. Но ведь на основе печенья можно приготовить много других интересных десертов.

1. Десерт с грушей и маскарпоне: в 300 г сыра маскарпоне добавить 200 г нежирных сливок и 80 г сахарной пудры. Растереть миксером до плотности, плеснув ложку коньяка. На дно креманок положить часть маскарпоне, сверху выложить смоченные в холодном кофе с ложкой коньяка печенье савоярди. Опять проложить слой маскарпоне, после чего - грушу кусочками без кожицы. Украсить посыпкой из порошка какао и тертого шоколада. Поставить в холод. Через 2 часа можно подавать.
2. Конфеты из печенья савоярди: 100 г темного шоколада и столько же масла растопить на водяной бане. Измельчить горсть овсяных хлопьев, 100 г вафель, 6 штучек савоярди. Перемешать крошку с шоколадной массой, прибавив 80 г миндальной муки. Аккуратно вымешав, разложить массу по формочкам (лучше использовать готовую подложку из коробки от шоколадных конфет). Накрыть пленкой и поставить на час в холодильник. Вынув из форм, сверху конфеты припылить какао-порошком.

Печенье «Дамские пальчики» помимо того, что являются самостоятельным прекрасным и очень вкусным десертом, так же служат для украшения и основы десертов и тортов. Самые знаменитые из них это «Тирамису» и «Шарлот». На сайте так же можно посмотреть пример, где они стали украшением .

Для придания какого-то оттенка вкуса, в ваше печенье можно добавить розовую воду, ванильную эссенцию, цедру лимона или апельсина.

Ингредиенты на 24 шт:

5 яиц
150 г сахарного песка
125 г муки
сахарная пудра для посыпки

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Разделите яйца на белки и желтки.

Из общего количества сахарного песка отложите 1,5 ст. л.

Взбейте белки до мягкой пены, постепенно всыпайте 1,5 ст. л. отложенного сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пик.

Готовые белки переложите в глубокую миску и уберите до использования в холодильник.

В эту же чашу, в которой до этого взбивались яичные белки, сложите желтки и сахар. Взбивайте около 5 минут на высокой скорости миксера или до тех пор, пока масса не посветлеет, не станет более пышной и легкой.

Просейте сверху муку и аккуратно перемешайте.

Введите 1/3 белков, перемешайте, облегчая тесто. Затем половину белковой массы и аккуратно перемешивайте, снизу вверх, чтобы тесто оставалось легким и воздушным. Затем примешайте и оставшиеся взбитые белки.

Сложите тесто в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой 2 см в диаметре.

На подготовленные противни отсадите 24 продолговатых печенья, длиной 9 см.

Присыпьте сахарной пудрой и дайте постоять 10 минут.

Затем присыпьте еще раз и поставьте в разогретую духовку на 18 минут. Выпекать по одному противню.

Чтобы снять печенье с пергамента: разверните лист бумаги в том направлении, в котором лежат печенья. Одной рукой аккуратно перетягивайте бумагу с печеньем через бортик листа, а второй рукой в это время слегка бумагу натягивайте, ухватившись за противоположный конец. Таким образом печенье само отходит от бумаги, оставаясь целым и невредимым.

Переложите печенье на кухонную решетку и дайте полностью остыть.

Хранение: в плотно закрытом контейнере до 2-х недель.

Приятного чаепития!