Как варить щи из квашеной капусты. Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления

Количество - 6-8 порций

Продукты:

500 грамм свиной грудинки

2 моркови

2 репчатых луковицы

4 картофелины

500 грамм квашеной капусты

1 чайная ложка соли

Черный молотый перец на кончике ножа

6 столовых ложки растительного масла

2 лавровых листа

1 чайная ложка сушеного укропа

Для приготовления этого старинного русского супа необходима квашеная капуста. Квашение капусты широко распространено в России и странах бывшего СССР, особенно в сельской местности. Капусту квасят поздней осенью и хранят на холоде до самой весны, доставая лишь нужное для еды количество. Из квашеной капусты помимо щей, готовят много различных блюд.

В южных областях России предпочитают варить щи на бульоне из жирной свинины. Именно такой рецепт мы вам и предлагаем.

Особенностью щей является то, что особенно вкусным этот суп бывает на второй день. Поэтому русские хозяйки варят щи в большой кастрюле, оставляя часть супа в холодильнике и разогревая на следующий день.

Щи всех видов могут быть густыми либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых ложка стоит, или щи с горкой, т. е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи.

Свиную грудинку вымойте, переложите в кастрюлю. Залейте 3 литрами холодной воды и посолите 1 чайной ложкой соли.

Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого и варите при несильном кипении 1 час.

Затем достаньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо порежьте небольшими кусочками и опустите в бульон.

Очистите картофель, лук и морковь. Картофель порежьте кубиками и опустите в бульон. Варите 10 минут после повторного закипания.

В то время пока варится картофель, порежьте мелко лук и морковь и обжарьте на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла.

Жарить следует 8 -10 минут периодически помешивая лопаткой.

Затем переложите обжаренные лук и морковь в кастрюлю с супом и варите ещё 5 минут.

Отдельно обжарьте кислую капусту на сковороде с 2 ложками растительного масла в течение 4-5 минут.

Опустите капусту в суп.При желании забелите щи, добавив столовую ложку сметаны непосредственно в каждую тарелку щей.Примечание: По желанию вы можете добавлять в щи порезанные кусками помидоры, или ложку томатной пасты. Сушеный укроп можно заменить на свежий. Жирную свиную грудинку можно заменить на говядину, или курицу – в зависимости от вашего вкуса.

Внимание! Если вы используете квашеную капусту, купленную в Америке или Европе, обязательно сначала залейте её холодной водой и оставьте на час. Затем хорошо промойте и откиньте на дуршлаг. И только потом используйте при приготовлении супа. Квашеная капуста в других странах сильно отличается от той, которая продается в России. В России капусту квасят естественным образом. А в других странах добавляют уксус.

Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей - не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!
«Сектор газа», песня «Щи»

Приготовление щей, как и большинства других блюд, имеет три составляющих:

Первое, это продукты и основные кулинарные приемы, используемые для варки большинства супов (картофель, мясо, луково-морковная заправка + общие приемы варки и жарки)

Второе, это продукт, позволяющий позиционировать приготавливаемое блюдо. Для щей это капуста.

Третье, продукты и кулинарные приемы, позволяющие широко разнообразить кушанье. Обычно это добавление к основным продуктам дополнительных, таких как грибы, крупы, овощи и (или) особые приемы приготовления – томление в горшочке, настаивание суточных щей.

В рецепте я покажу, как готовить классические щи, а в конце расскажу о различных вариантах приготовления щей.

Состав, основные продукты:

Говядина 0,5 -1 кг
Капуста квашенная 300-500 гр
Картофель 0,5 кг
Луковица -1 шт
Морковь -1 шт

Для щей лучше всего использовать жирную говядину. Что мы и сделаем – возьмем говяжью грудинку.

Конечно, можно использовать и другое мясо, но об этом мы поговорим в конце рецепта, а пока - приготовление классики щей.
Грудинку кладем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену и варим на медленном огне. Очень важно варить мясо, не допуская бурного кипения, а в идеале кипения вообще, при температуре около 98 градусов. При сильном кипении жиры содержащиеся в мясе обмыливаются и бульон приобретает неприятный вкус.
Если переключатель конфорки стоит на самом слабом нагреве, а бульон продолжает бурно кипеть, варите суп с открытой крышкой.
Время варки грудинки – 60 минут и более. Часа достаточно, чтобы мясо сварилось, но многие любят разваристые щи и поэтому можно готовить говядину дольше, до состояния тушенки.

Следующим этапом у нас будет добавление капусты. Так как щи прежде всего это кислый суп, то и возьмем мы для нашего рецепта квашенную капусту.

Капусту нужно отжать от рассола. Если уж очень кислая, то промыть. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Количество капусты опять же зависит от ее вкуса, но ее не должно быть мало, как ни как это основной ингредиент. Делаем так – мясо вытаскиваем, а капусту кладем. Это нужно для того, чтобы срезать мясо с костей и нарезать на кусочки. После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Кости выкидываем.

Пока капуста варится, подготавливаем картофель.

Еще одна важная деталь – так как суп варится практически без кипения, то при добавлении больших количеств новых продуктов нужно временно немного добавить огонь (переключит с 1 на 2). Это необходимо для того, чтобы варево быстро восстановило температуру пониженную добавленным ингредиентом. Если этого не сделать, то суп не только дольше будет готовится, но и станет менее вкусным. Как только бульон закипит, не забудьте переключить нагрев обратно на минимум.

Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. А значит, сразу спускаем порезанный крупными кубиками (примерно 3х3 см) картофель. Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками.

Пока картофель варится делаем луково-морковную заправку. Это обычная заправка для большинства супов – морковь натирается на крупной терке или мелко шинкуется. Лук мелко нарезается и все это пассеруется в жире снятом с бульона или на растительном масле.

Обычно еще в пассеровку добавляют томат пасту, но для щей это не обязательно.

По готовности картофеля вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком. Варим еще минут 5 и щи почти готовы.

Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом.

Это был рецепт классических щей. А теперь самое интересное! Разнообразные варианты щей.

Иногда вместо капусты используют щавель. Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно.

Мясо предпочтительней говядина. Но подойдет свинина или птица. Летом хороши щи с тушенкой. Делают щи с копченостями. В рецепте петровских (сборных) щей одновременно используют мясо, ветчину и курицу.

Варят так же, так называемые «пустые» щи, без мясного, с одними овощами.
Есть постные щи на грибном бульоне.

Вместо картофеля, или вместе с картофелем, для щей используют морковь, репу, брюкву, грибы.

В зеленые щи со щавелем часто добавляют шпинат или молодую крапиву.

Уральские щи делают с предварительно сваренной отдельно перловой крупой.

Иногда, при подаче, в щи кладут половинку сваренного вкрутую яйца.

Суточные щи готовят несколькими способами. Основное отличие суточных щей – их, или едят на следующий день после приготовления, или в процессе приготовления оставляют настаиваться на сутки.
Часто щи готовят в глиняных или керамических горшочках в духовке, имитируя приготовление в русской печи.

Примечание: Для тех, кто боится, что картошка не сварится в кислой среде - тушите квашеную капусту отдельно и готовую добавляйте в щи в конце варки.

Классически это делается так - в сковороду или кастрюлю кладете капусту, добавляете немного жира (можно растительного масла), наливаете 10-15 % воды и тушите на медленном огне 1,5 - 2 часа, при закрытой крышке, периодически помешивая. При необходимости доливаете воду. Это рекомендация из рецептур советского общепита.

Класть в щи картофель до сырой (как свежей, так и квашеной) капусты не рекомендуется по одной простой причине - время варки нарезанной свежей капусты - 20-30 мин, квашеной - 30-35 мин, а время варки нарезанного картофеля - 15-20 минут.

То есть, если вы положите квашеную капусту после картофеля, как советую в комментах некоторые, ну реально "слышавшие звон, но не знающие, откуда он", то рискуете получить, или разваренную в кашу картошку, или недоваренную капусту.

Еще раз - в конце варки кладется ТУШЕНАЯ квашеная капуста!

Но! Часто дома и в столовых не заморачивались с отдельным тушением, а варили сначала капусту, а потом добавляли картофель. И получалось вполне нормально, потому как вкупе с предварительным избавлением капусты от излишней кислоты (отжатие, промывание и т.п. действия) и немного более долгой варкой, влияние кислой среды на картофель полностью нивелируется.

Такое блюдо как щи, появилось очень давно. Главной особенностью этого кушанья является то, что оно должно быть с кислинкой, а добиться этого можно добавлением квашеной капусты, солеными грибами или взваром антоновских яблок.

Кроме того, для приготовления традиционных щей чаще всего используется говяжий бульон. Но в кулинарии главное – это фантазия и желание экспериментировать. Поэтому сегодня я поделюсь с вами несколькими любимыми рецептами приготовления щей. Мы будем готовить это блюдо традиционно на говяжьем бульоне, и я также расскажу как сварить щи из квашеной капусты в мультиварке.

Щи из квашеной капусты

Кухонная утварь и техника: варочная поверхность или кухонная плита, терка, нож, кухонная доска, сито, сковорода, кастрюля с толстым дном или казан, нитка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В кастрюлю с толстым дном наливаем 1,5 л холодной воды. Если есть казан, можно использовать его. Кладем в кастрюлю 2 лавровых листика. Проточной водой промываем 1 кг говяжьей грудинки.
Опускаем грудинку в кастрюлю с водой и ставим разогреваться на огонь.
Большой пучок петрушки складываем пополам и перевязываем ниткой, максимально плотно, чтобы в процессе варки он не развалился. Когда вода закипит, кладем связанный пучок петрушки и приглушаем огонь до минимального. Оставляем мясо томиться около 1,5-2 часов.
Высыпаем в сито 0,8 кг квашеной капусты и даем ей стечь.
Натираем 1 очищенную морковь на крупной терке.
Очищенную 1 головку лука нарезаем полукольцами. Желательно нарезать настолько тонко, насколько это возможно.
На сковороду наливаем небольшое (1-2 ст. л.) количество растительного масла. Если у вас под рукой есть смалец, используйте его, получится еще вкуснее! Выкладываем измельченные морковь и лук и пассируем в течении 4-7 минут до золотистого цвета.
Отправляем в сковороду квашеную капусту и тщательно перемешиваем.
Как только капуста станет более мягкой добавляем 2 ст. л. томатной пасты.
Вливаем в капусту 200 мл воды, огонь ставим на самый минимум и тушим приблизительно 1 час, не забыая периодически помешивать.
Когда мясо сварится, достаем грудинку и солим бульон по вкусу.
В кастрюлю добавляем зажарку из капусты, моркови и лука.
Готовую грудинку нарезаем на более мелкие куски, убирая кости и лишний жир.
Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем томиться буквально минут 15.
Перед подачей украшаем суп мелко нарезанной зеленью.

Можно подавать!

Видеорецепт

Я приглашаю вас посмотреть как просто и вкусно можно приготовить одно из самых аппетитных и популярных блюд в мире.

Основные прописные истины

В процессе варки не забываем снимать образовавшуюся пенку, иначе бульон получится мутным.
Пучок зеленой петрушки можно с легкостью заменить на ее корень.
Если у вас сильно кислая квашеная капуста, промойте ее в проточной воде перед тем, как добавлять в кастрюлю.
Если же плохо сквасилась и не имеет характерной кислинки, можно добавить немного лимонного сока.
Томатную пасту в приготовлении этого блюда можно заменить на свежие томаты.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо подаем теплым, со сметаной и мелко нарезанной зеленью. Многие предпочитают подавать щи к столу с половинкой сваренного вкрутую яйца, но, честно вам скажу, такой вариант подачи блюда на любителя.

Главной особенностью такого блюда, как щи является то, что вкус у него должен быть кислым. И если у вас нет возможности использовать кислую капусту, вы с легкостью можете приготовить —Щи из щавеля—. А для всех дачников, я хочу предложить вариант приготовления очень полезных и вкусных —Щей из крапивы—.

Вы также можете поэкспериментировать и приготовить —Щи из свежей капусты—. Такой вариант приготовления блюда также является одним из традиционных в русской кухне. Не менее сытным блюдом на обед станет —суп из говядины—.

Щи в мультиварке

Не знаю как вы, но я очень люблю готовить с помощью мультиварки. Помимо того, что любое блюдо может приготовиться практически без моего участия, в нем еще и сохраняются все полезные свойства продуктов, которые мы используем.

Традиционно в приготовлении такого блюда как Щи используются только вареные ингредиенты, ничего дополнительно обжаривать, подрумянивать не нужно. Но, честно признаюсь, мне не очень нравится суп, сваренный по такому рецепту. Поэтому я предлагаю вам приготовить классические Щи, но с учетом моих секретов и тонкостей. Давайте попробуем?!

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 6-7.
Кухонная утварь и техника: терка, кухонная доска, нож, мультиварка, лопатка для перемешивания.
Калорийность: 17,8 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Очищаем 1 луковицу среднего размера и нарезаем мелкими кубиками.
Моем в проточной воде и очищаем 1 морковь небольшого размера. Натираем ее на терке или же нарезаем ножом тонкими полукольцами.
Два томата моем и удаляем плодоножку. Нарезаем их мелкими кубиками.
Знаете ли вы? Томаты в этом рецепте можно заменить на томатную пасту в пропорции 1:1,5. То есть, на такое количество ингредиентов, вам понадобится 3-4 ст. л. пасты.
В кастрюлю мультиварки наливаем немного растительного масла, приблизительно 2 ст. л.
Включаем режим «Жарка». Как только она нагреется, отправляем обжариваться лук, морковь и помидоры на 5 минут.
Когда овощи немного протушатся, добавляем 1 куриный окорок, разделенный на более мелкие части. Даем обжариться курице с каждой стороны по 1 минуте.
Добавляем оставшиеся ингредиенты: 200 г квашеной капусты, а также очищенные и нарезанные соломкой 5 картошин.
Заливаем ингредиенты 1-1,5 л горячей воды. Количеством воды мы можем регулировать густоту супа.
Выставляем в мультиварке режим «Суп» и таймер на 1 час.
Когда до окончания программы останется 10 минут добавляем несколько листиков (1-2) лаврового листа и 3-4 горошины черного перца.
Мелко нарезаем 0,5 пучка зелени для украшения блюда. Вы можете использовать как свежую, так и замороженную или сушенную зелень.

Готовые Щи можно украшать и подавать на стол!

Видеорецепт

Если у вас все еще остались вопросы как варить Щи из квашеной капусты, я приглашаю вас посмотреть видеорецепт, где вы сможете увидеть все этапы приготовления еще более подробно. Кроме того, в этом видео раскрыты секреты украшения и подачи блюда.

Вот я с вами и поделилась своими секретами приготовления традиционного русского блюда – щей. Если у вас есть свои секреты, а возможно, дополнения к моим, обязательно делитесь ими в комментариях на сайте. Приятного аппетита!

Щи из квашенной капусты — одно из самых распространенных блюд в России. Существует множество рецептов их приготовления, но все они готовятся по одной схеме.

Когда речь заходит об исконно русской еде, нельзя не вспомнить такое известное первое блюдо, как русские щи, история которых начинается с начала шестнадцатого века. Еще в те, стародавние времена, щами называлась любая жидкая похлебка, заправленная различной зеленью.

На сегодняшний день в русской кухне существует несколько разновидностей щей, включающих в себя постный вариант, приготовленный на бульоне из грибов, пустые щи, сваренные исключительно на воде, зеленые щи, в которых для заправки используют щавель, уральские щи, сдобренные перловкой и, конечно же, щи из квашеной капусты.

Последний вариант подобного блюда чаще всего используется зимой, так как квашеная капуста, приготовленная осенью, всегда имеется в избытке в каждой семье. Сдобренные сметаной в сочетании с черным хлебом, они являются излюбленным лакомством во многих семьях.

В данной статье речь пойдет о том, как сварить щи из квашеной капусты, которые можно приготовить различными способами и с разнообразными составляющими, что, впрочем, никак не отразится на вкусовых качествах и никого не сможет оставить равнодушным.

Как сварить щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты, как исконно русская еда, всегда считались одним из самых простых блюд, однако в их приготовлении есть свои небольшие секреты:

Квашеная капуста бывает разная, ее вкус зависит от способа засолки и умелых рук хозяйки. Если купленная или капуста домашнего приготовления получилась чересчур соленой, требуется перед готовкой замочить ее в воде, которая должна покрывать весь объем, на несколько часов. Если времени для приготовления совсем в обрез, можно тщательно промыть квашеную капусту в дуршлаге под струей холодной воды.

Для получения вкусного и наваристого бульона желательно использовать говядину с косточкой, для этих целей прекрасно подойдет такая часть, как грудинка или рулька. За неимением говядины, допускается также использовать нежирную свинину или мясо птицы. Некоторые хозяйки используют для бульона копчености или же тушенку, что нисколько не повлияет на результат.

Согласно старинным русским рецептам щей из квашеной капусты, настоящие щи из квашеной капусты принято готовить в русской печке в глиняном горшочке, причем, изначально все имеющиеся продукты заливаются холодной водой и оставляются томиться около часа. В городских условиях соблюсти подобную рецептуру практически невозможно, хотя и сейчас некоторые опытные повара прибегают к данному рецепту щей, заменив русскую печку обычной духовкой.

Когда речь заходит о щах, невольно вспоминается выражение «суточные щи». Это говорит о том, что такая похлебка, настоявшись сутки, становится более насыщенной, вкусной и наваристой. Так что лучше заранее сварить большее количество данного блюда, чтобы на следующий день иметь возможность насладиться этим вкусным и питательным блюдом.

Ниже приводятся основные рецепты, как сварить щи из квашеной капусты, среди которых каждая хозяйка сможет подобрать вариант по своему вкусу.

Классический рецепт щей из квашеной капусты

Как уже говорилось, щи из квашеной капусты являются достаточно простым и бюджетным блюдом. Но все же, для того, чтобы приготовить классический рецепт щей из квашеной капусты, необходимо иметь в холодильнике следующие ингредиенты:

Мясо говядины весом 1 килограмм;
Сырой картофель – 0,5 килограмма;
Желтый репчатый лук (предпочтительнее) – 1 луковица средних размеров;
Корнеплоды (морковь) – 1 штука.
Пищевая соль – кладется по вкусу.
Подготовленная вода (желательно, конечно, использовать родниковую воду или после фильтра) – 3 литра.

Как приготовить

При тщательном соблюдении последовательности действий, любая хозяйка в результате получит вкусное и питательное блюдо:

Мясо (парное или размороженное) тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой.

После этого положить мясо в кастрюлю и, добавив требуемый объем воды, поставить до закипания, периодически убирая шумовкой образующуюся пену. После того, как бульон закипел, уменьшить газ и варить на медленном огне шестьдесят минут;

После того, как мясо сварилось, выложить его в отдельную посуду и приступить к заправке бульона.

Капусту, которую предварительно замочили или промыли, отжать, дать стечь остаткам воды и отправить в кастрюлю. Довести полученный бульон до кипения, после чего уменьшить и продолжать варить опять на медленном огне;

Отложенное мясо отделить от костей, по желанию можно его порезать и опустить в кипящий бульон с капустой;

Подготовить картофель, нарезав его крупными кубиками, предварительно помыв и очистив. После этого картофель также добавляется к бульону;

Почистить и мелко нашинковать лук;

Счистить верхний слой моркови и натереть ее на крупной или мелкой терке (по желанию);

Подготовленные лук и морковь пассировать на сковороде или в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета лука, добавив жира, снятого с бульона, тщательно перемешать щи;

В конце варки добавить соль по вкусу;

После добавления, проварить получившиеся щи еще несколько минут, после чего снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой около получаса;

Через полчаса классические щи с квашеной капустой можно подавать к столу, заправив сметаной или майонезом.

Как сварить щи из квашеной капусты на бульоне из свиной грудинки

Данное блюдо потребует немного больше ингредиентов, чем в предыдущем рецепте, однако все указанные продукты всегда найдутся в любом доме:

Свинина, нежирная, грудинка – 1 килограмм;
Капуста квашеная – 0,5 килограмма;
Сырой картофель – 5-6 штук;
Желтый лук, репчатый – 2 штуки;
Перья зеленого лука – 5 штук (перьев);
Горошек перца (черного) – 4 штуки;
Горошек перца (душистого) – 4 штуки;
Лавр – 2 листика;
Веточки укропа – 1 пучок;
Масло (оливковое) холодного отжима – 1 ложна (столовая);
Пищевая соль;
Подготовленная вода – 3 литра (желательно использовать родниковую воду или после фильтра) – 3 литра;

Как приготовить

Можно, как и при обычном способе, использовать кастрюлю, но все же желательно этот вид щей варить в казане.

На дно казана налить оливковое масло (можно использовать и растительное, но в таком случае предпочтение следует отдать рафинированному маслу), выложить всю имеющуюся грудинку и обжарить с двух сторон для того, чтобы вытопить имеющийся жир;

Мелко порубить репчатый лук и добавить его в казан, к грудинке. Получившуюся смесь лука и мяса еще обжарить в вытопленном жире в течение 5-7 минут, до мягкости;

Промытую и обсушенную квашеную капусту добавить в казан и томить на медленном огне при закрытой крышке в течение 1,5 часов;

Предварительно вскипяченную воду добавить к имеющимся продуктам в казан и довести все до кипения, после чего варить на медленном огне 1 час;

Через час заложить в казан очищенный картофель (целиком, не разрезая), а также добавить черный и душистый перец и варить до готовности картошки;

Промыть, просушить зелень (лук и укроп) и мелко нашинковать;

Отложить готовый сваренный картофель на отдельную тарелку и посыпать его частью подготовленной зелени, оставшееся количество высыпать в казан, в готовые щи;

Достать мясо из щей и разделить на кусочки;

Дать настояться готовым щам в течение получаса, и готовое блюдо можно подавать к столу.

В данном варианте картофель, посыпанный зеленью, можно подать отдельно либо же, разделив на более мелкие кусочки, добавить в каждую тарелку к готовым щам из квашеной капусты. Дополнительно на стол подают сметану или майонез, и, конечно же, черный хлеб.

Щи постные с квашеной капустой

Данный рецепт щей прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост и не употребляет в это время скоромную пищу или же людям, соблюдающим традиции вегетарианства.

Все используемые ингредиенты достаточно простые и всегда найдутся в каждом доме:

Квашеная капуста – 0, 5 килограмма;
Сырой картофель – 3 картофелины;
Корнеплоды моркови – 1 штука;
Желтый репчатый лук – 1 луковица;
Масло растительное, рафинированное – 2 ложки (столовых);
Мука пшеничная – 1 ложка (столовая);
Вода (предпочтительно использовать родниковую воду или после фильтра) – 2 литра;
Чеснок – 1 долька;
Лавр – 1 листик;
Горошек черного перца – 2 штуки;
Пищевая соль;
Зелень – использовать по желанию;

Приготовление

Предварительно подготовленную капусту (замоченную или тщательно промытую) отжать и обсушить влажной салфеткой, положить в кастрюлю, добавить часть имеющегося объема воды (капуста должна быть прикрыта) и тушить на небольшом огне в течение одного часа;

После того, как капуста потушилась, очистить картофель, нарезать кубиками и добавить к капусте, долить оставшуюся часть воды и варить в течение получаса;

Промыть, очистить морковь и натереть ее на мелкой терке (можно и на крупной, в данном случае все зависит от предпочтений хозяйки);

Пассировать подготовленную морковь на сковороде с добавлением масла до мягкого состояния, после чего добавить в имеющиеся щи;

Очистить и мелко порубить лук, также пассировать на той же сковороде в оставшемся масле, после чего добавить его в кастрюлю к остальным ингредиентам;

Продолжать варить щи на медленном огне в течение пятнадцати минут;

Отдельно на сковороде в подсолнечном масле обжарить муку до золотистого состояния, после чего добавить полстакана воды, не прекращая непрерывно помешивать. Готовую смесь можно добавить в щи, это придаст им густоту и наваристость.

Посолить готовое блюдо по своему вкусу;

Если квашеная капуста оказалось достаточно кислой даже после предварительного вымачивания, можно в готовое блюдо добавить еще воды, это поможет убрать излишнюю кислотность;

За пять минут до окончания варки щей добавить черный и душистый перец горошком и лавровый лист;

После приготовления, постным щам из квашеной капусты необходимо дать настояться в течение получаса, после чего блюдо можно подавать к столу, заправив зеленью или постным майонезом.

Щи из квашеной капусты на тушенке

Если в холодильнике на данный момент не имеется никакого вида мяса, щи из квашеной капусты можно приготовить на обычной банке тушенки, что нисколько не испортит их вкус.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1 банка тушенки, подойдет как говядина, так и свинина, желательно использовать продукцию проверенных производителей;
Сырой картофель среднего размера – 4 штуки;
Капуста квашеная (предварительно подготовленная) – 0,35 килограмма;
Репчатый лук, среднего размера – 1 луковица;
Корнеплоды моркови средние – 1 штука;
Душистый укроп – можно использовать пару веточек;
Пищевая соль;
Вода (предпочтительно использовать родниковую воду или после фильтра) – 2,5 литра;

Как приготовить

Помыть и очистить приготовленный картофель, после чего нарезать его кубиками, заложить в кастрюлю и залить предварительно вскипяченной водой (не остужать);

После того, как вода закипит, добавить квашеную капусту, предварительно тщательно отжав и обсушив бумажной салфеткой и довести до кипения. Когда блюдо начало кипеть, убавить огонь.

Подготовить тушенку, открыть банку и снять жир, имеющийся на поверхности, он пригодится в дальнейшем.

Выложить на сковородку жир из банки с тушенкой. Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и добавить к жиру, после чего пассировать на небольшом огне под закрытой крышкой пару минут.

Очистить морковь и натереть на терке, после чего добавить в сковороду к уже имеющемуся луку. Тушить всю смесь до размягчения ингредиентов;

После того, как зажарка готова, проверить готовность картофеля и добавить ее в варящийся бульон;

Добавить всю тушенку из банки, порубленную зелень и тщательно перемешать щи. Довести суп до кипения и держать на небольшом огне не более пяти минут, после чего оставить настаиваться с закрытой крышкой в течение получаса;

Щи из квашеной капусты с тушенкой можно подавать на стол со сметаной и черным хлебом. По желанию, в готовый суп можно также добавить оставшуюся порубленную зелень.

Как сварить щи из квашеной капусты в мультиварке

В нынешнее время на кухне почти в каждой семье имеется большой выбор всевозможной бытовой техники, которая не только позволяет сэкономить драгоценное время, но и вносит свои, определенные нотки вкуса в каждое блюдо.

Щи из квашеной капусты, приготовленные в мультиварке, никого не смогут оставить равнодушным, а легкость процесса поможет справиться с данным блюдом даже начинающим хозяйкам.

Для варки щей потребуются следующие продукты:

Мясо (филе или на косточке, говядина или свинина, нежирная) – 0, 5 килограмма;
Капуста квашеная(вымоченная или промытая) – 0,3 килограмма;
Свежий картофель средней величины – 4 штуки;
Корнеплоды моркови, средние – 1 штука;
Желтый репчатый лук среднего размера – 1 луковица;
Томатная паста (за неимением можно будет заменить кетчупом) – 1 ложка (столовая);
Масло подсолнечное – 1 ложка (столовая);
Пищевая соль;
Вода (предпочтительно использовать родниковую воду или после фильтра) – количество зависит от объема мультиварки, порядка 2,5-3 литра;

Как приготовить

Мясо, парное или предварительно размороженное, помыть и обсушить бумажной салфеткой, после чего нарезать кубиками;

Налить в мультиварку требуемое количество растительного масла, сверху добавить подготовленное мясо, обжаривать все при открытой крышке порядка получаса на режиме «жарка»;

Желтый репчатый лук очистить от шелухи и мелко порезать;

Морковь почистить и натереть на терке;

Картошку помыть, очистить, нарезать в форме кубиков;

Когда мясо обжарится, добавить подготовленные лук и морковь и тушить еще в течение десяти минут. После добавить томатную пасту или кетчуп, что можно с таким же успехом заменить помидором, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожуру;

Доложить картофель, лавр и подготовленную капусту, долить воду, закрыть крышку и варить щи, используя режим «Суп» (время приготовления — в зависимости от типа мультиварки, как правило, составляет полтора часа). Если мультиварка имеет встроенную функцию скороварки, время готовки уменьшается вдвое.

После приготовления осторожно открыть крышку (стараться избегать резкого выброса пара) и разлить готовые щи из квашеной капусты по тарелкам. По желанию, можно добавить сметану или порезанную свежую зелень. Подобные щи подают, как правило, с черным хлебом.

Как варят щи опытные кулинары? Ответ на этот вопрос вы найдете в материалах данной статьи.

Как варить щи из квашеной капусты?

Большинство гурманов любит и ценит такое первое блюдо за его кислый вкус и пряный аромат. И действительно, настоящий суп из квашеной капусты должен обязательно обладать такими свойствами. В ином случае у вас получится обычное первое блюдо, которое ничем не отличается от лапши, рисового или перлового бульона.

Так как варят щи с использованием соленой капусты? Для этого нам потребуется:

говядина на косточке - 600 г;
картофельные клубни - 2 шт.;
морковь не очень крупная - 1 шт.;
квашеная капуста - 2 граненых стакана;
средняя головка репчатого белого лука - 1 шт.;
лавровые листочки - 2-4 шт.;
соленые помидоры - примерно 3 шт.;

Обработка основных ингредиентов

О том, как варят щи с применением квашеной капусты, знают немногие. Для этого требуется приобрести жирную говядину на косточке и тщательно ее помыть. Также следует почистить морковь, клубни картофеля и репчатый лук белый, а затем нашинковать их на кубики. Помимо этого, необходимо снять кожуру с соленых помидоров и размять их в кашицу при помощи большой ложки.

Термическая обработка первого блюда

Перед тем как варить кислые щи, следует приготовить вкусный мясной бульон. Для этого необходимо наполовину заполнить большую кастрюлю водой, выложить в нее мясо и дождаться закипания. После того как жидкость начнет бурлить, рекомендуется аккуратно убрать пенку, которая образовалась на поверхности бульона, используя для этого шумовку. Далее огонь следует поставить на минимальное значение, а кастрюлю неплотно закрыть крышкой. В таком положении мясо на косточке должно готовиться около одного часа.

По прошествии указанного времени говядину следует вынуть из бульона, а затем остудить, срезать всю мякоть, снова выложить ее в кастрюлю. Туда же требуется добавить квашеную капусту, кашицу из соленых помидоров, а также морковь, душистый перец, репчатый лук, лаврушку и соль. Перемешав все ингредиенты, их необходимо довести до кипения, убавить огонь и варить на протяжении получаса. После того как капуста станет немного мягче (примерно через полчаса), в бульон следует всыпать нашинкованный картофель.

Правильная подача к обеду

Теперь вам известно, как варят щи из квашеной капусты. Следует отметить, что такое блюдо подают к обеденному столу только в горячем состоянии. Дополнительно к супу можно преподнести свежий белый или ржаной хлеб, а также жирную сметану или низкокалорийный майонез. Приятного аппетита!

Как варить щи из свежей капусты?

Чтобы щи с использованием свежей капусты не получились пресными, в бульон рекомендуется добавить острую томатную пасту. Но обо всем по порядку.

Итак, для приготовления супа необходимо приобрести следующие продукты:

свинину на косточке без жира - около 400 г;
картофельные клубни - 2 шт.;
лавровые листочки - 2-4 шт.;
небольшая головка белого репчатого лука - 1 шт.;
свежую капусту - 1/3 среднего кочана;
пасту томатную острую - 1,5 большие ложки;
кислоту лимонную - 1/5 десертной ложки;
душистый перец, соль мелкую - добавлять по вкусу.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как варить щи в мультиварке, следует заранее подготовить все основные ингредиенты. Для этого необходимо взять небольшой кусок свинины на косточке, а затем тщательно его помыть. Далее требуется почистить морковь средней величины, картофельные клубни и белый репчатый лук. Их рекомендуется нарезать на средние кубики (морковь можно натереть на большой терке). Что касается свежей капусты, то с ее поверхности следует убрать все высохшие листья, а затем хорошо помыть и нашинковать на тонкую и длинную соломку.

Процесс приготовления супа в мультиварке

Наваристые и вкусные щи хорошо готовятся не только на плите, но и в мультиварке. В ее чашу следует влить достаточное количество воды, а затем выложить мясо на косточке, плотно закрыть крышкой и установить режим "Суп" (если такой программы у вас нет, то можно выставить «Тушение»).

Примерно через полчаса свинину следует вынуть из чаши, остудить и нарезать всю мякотную часть на большие куски. Далее их требуется снова выложить в бульон вместе с репчатым луком, свежей капустой, морковью, лавровыми листочками, томатной пастой, кусочком жгучего перца и солью. Установив тот же режим "Суп", блюдо следует готовить около 40 минут. По прошествии этого времени в бульон требуется выложить картофельные клубни, а также всыпать небольшое количество лимонной кислоты.

Как правильно подавать?

После того как картофельные клубни полностью проварятся, мультиварку следует оставить в режиме подогрева еще на несколько минут. Далее первое блюдо требуется тщательно перемешать, разложить по суповым тарелочкам и подать членам семьи прямо в горячем виде. Дополнительно к кислым щам рекомендуется преподнести свежий хлеб, а также майонез или сметану. Приятного аппетита!

Готовим зеленые щи

Как варить щи из щавеля? Ответ на поставленный вопрос знают немногие. Ведь в нашей стране такое первое блюдо принято готовить с использованием свежей или квашеной капусты. Однако следует отметить, что зеленые щи получаются не менее вкусными и наваристыми, нежели белые.

Итак, для того чтобы приготовить щи с использованием свежего щавеля, следует заранее подготовить такие продукты, как:

картофельные клубни - 2 шт.;
телятина на косточке с небольшим количеством жира - около 500 г;
морковь средней величины - 1 шт.;
лавровые листочки - 2 или 3 шт.;
средняя головка белого репчатого лука - 1 шт.;
перец жгучий красный - с горошину;
свежая зелень, а именно: щавель, петрушка, укроп - по среднему пучку;
яйцо куриное - 1 большая шт.;
сметана жирная - добавлять в готовое блюдо;
душистый перец, соль мелкая - добавлять по вкусу.

Подготовка основных компонентов

Как правильно варить щи с использованием свежего щавеля? Для этого требуется взять небольшой кусок телятины на косточке с малым содержанием жира, а затем тщательно его помыть. Далее следует почистить луковицу, картофельные клубни и морковь. Последний ингредиент желательно натереть на большой терке, а два первых - нашинковать на небольшие кубики. Также необходимо отдельно взбить куриное яйцо миксером, предварительно добавив в него 2 или 3 большие ложки обычной отстоявшейся воды. Помимо этого, требуется сполоснуть всю зелень и не слишком мелко ее нашинковать.

Термическая обработка

После подготовки всех компонентов следует взять большую кастрюлю, наполовину наполнить ее водой, поместить туда телятину на косточке и довести до кипения. Далее требуется убрать всю образовавшуюся на поверхности пенку, убавить огонь до минимума и варить около 45 минут. По истечении этого времени мясо следует вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, а затем снова отправить ее в кастрюлю. Туда же следует поместить кубики картофеля и репчатого лука, а также тертую морковь, лавровые листочки, жгучий перец (с горошину), душистый перец и поваренную солью. В таком составе продукты необходимо довести до кипения, убавить огонь и готовить до полной мягкости овощей.

Завершающий этап в приготовлении зеленых щей

После того как картофельные клубни, морковь и мясо станут полностью мягкими, в них следует влить взбитое куриное яйцо и добавить свежий нарезанный щавель. В таком составе ингредиенты требуется довести до кипения, проварить около 2-х минут, а затем закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться примерно 16-18 минут.

Правильная подача первого блюда к столу

Зеленые щи следует преподносить гостям только в горячем состоянии. Суп требуется разложить по тарелочкам, а затем приправить свежей зеленью (укропом и петрушкой), душистым перцем и сметаной. Дополнительно к такому ароматному блюду рекомендуется подать ржаной или белый хлеб. Приятного аппетита!

Смешанные щи

Если вы хотите получить наваристое первое блюдо, то в бульон рекомендуется добавить и свежую, и квашеную капусту.

Итак, для приготовления сытного супа нам потребуется:

Процесс приготовления смешанных щей

Смешанные кислые щи готовятся в точности так же, как было описано чуть выше. Для этого следует сварить мясо на косточке, отделить мякоть, нарезать на большие куски и выложить обратно в бульон. Также в кастрюлю необходимо добавить свежую и квашеную капусту, лавровые листочки, тертую морковь, жгучий и душистый перец, маринованные помидоры без кожуры, соль и нашинкованный репчатый лук. После того как все ингредиенты почти приготовятся, к ним следует добавить кубики картофеля. Доведя до кипения, суп требуется варить до полного размягчения овоща. В завершение в блюдо необходимо всыпать мелко нашинкованную зелень, а затем прокипятить еще 2-4 минуты.

Подача к обеденному столу

После приготовления наваристого супа его следует разложить по тарелочкам и преподнести членам семьи в горячем состоянии. Также к нему рекомендуется подать свежую жирную сметану и ржаной или пшеничный хлеб. Приятного аппетита!

Если вы предпочитаете употреблять максимально кислые щи, то квашеную капусту перед выкладкой в кастрюлю не рекомендуется промывать водой.
Что сделать суп более острым и ароматным, в него следует добавлять не только соленые помидоры, но и мелко нашинкованные маринованные огурчики.